UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

PROYECTO FINAL
“ANALISIS DE LA EMPRESA LECHE GLORIA S.A.”

AUTORES:
Lisseth Sulla Ccahuana U18215265

Giuliana Elizabeth Caceres Anconeira U19210884

Milagros Veronica Blas Gutierrez U19205150

Rodrigo Pedro Dueñas del Carpio U21100804

Reynaldo Juan Escarsena Ccama U20221554

Alberto Sebastian Bueno Rivera U20239824

Ángel Fernando Cruz Sacci U21220165

Pacheco Paco Joseph Manuel U19215611

Pucho Huarca Miguel Angel U18210289

Clivert Huaman Gihuaña U19304247

AREQUIPA - PERÚ 2021

 DEDICATORIA

A nuestros padres, que nos han dado la existencia y en ella la capacidad por superarnos y
desarrollarnos de la mejor manera, brindándonos en cada paso el apoyo durante el camino difícil
y arduo de la vida. Gracias por ser como son; porque su presencia y persona han ayudado a
construir y formar a las personas que somos.

A nuestros maestros y amigos que hemos ido encontrado en el camino de la vida, ya que cada
uno de ustedes ha motivado nuestros sueños y esperanzas en consolidar un mundo más humano
y con justicia.

Gracias a todos los que han recurrido con nosotros este dichoso camino por que nos enseñaron
a ser más responsables. Y por el apoyo que nos dieron en ese arduo trabajo.

I
 AGRADECIMIENTOS

En primer lugar, agradecemos a Dios, ante todo, el creador de todo lo que nos rodea. En segundo
lugar, a nuestras familias, que fueron un gran soporte en este camino académico. En tercer lugar,
a los profesores que marcaron una visión profesional en nuestras vidas.

II
 RESUMEN

El presente informe contiene un análisis de la empresa Gloria S. A, y propone estrategias para

mejorar sus procesos. La propuesta de estrategia que se sugiere se basa en un análisis del
entorno, un análisis interno y la cultura organizacional con la que cuenta la empresa.

En la primera parte, se expone las principales características de la empresa, empezando por una
breve descripción de esta, pasando por detallar sus operaciones, así como también darnos a
conocer los productos que Gloria S.A. produce.

Pasando luego a recoger información interna, en la que podremos identificar cuáles son las
necesidades que sus productos satisfacen, que marcas comercializa, que cobertura posee.
También daremos a conocer las características de sus productos como son: el segmento al que
va dirigido, el posicionamiento, sus presentaciones.

En la siguiente parte analizaremos la información externa, donde encontraremos los factores que
influyen en las ventas, estados financieros, el crecimiento poblacional, los (hábitos de consumo,
los estilos de vida del segmento objetivos, así como también conoceremos a las empresas que
compiten en el mismo rubro con Gloria S.A.

Finalmente, se pasa a la presentación de la estrategia propuesta y detallada. El trabajo

presentado a continuación tiene como Finalidad mostrar la situación interna y externa en que se
encuentra la empresa Gloria S.A, la cual fue fundada en 1985, y se dedicada a la elaboración y
comercialización de productos lácteos.

Abstract

This report contains an analysis of the company Gloria S. A, and proposes strategies to improve
its processes. The proposed strategy that is suggested is based on an analysis of the
environment, an internal analysis and the organizational culture that the company has.

In the first part, the main characteristics of the company are exposed, starting with a brief
description of it, going through details of its operations, as well as introducing us to the products
that Gloria S.A. produces.

Then going on to collect internal information, in which we can identify what are the needs that
your products satisfy, what brands you sell, what coverage you have. We will also present the
characteristics of their products such as: the segment to which it is directed, the positioning, their
presentations.

In the next part we will analyze the external information, where we will find the factors that
influence sales, financial statements, population growth, the (consumption habits, lifestyles of the
target segment, as well as we will know the companies that compete in the same item with Gloria
SA

Finally, we proceed to the presentation of the proposed and detailed strategy. The purpose of the
work presented below is to show the internal and external situation of the company Gloria S.A,
which was founded in 1985, and is dedicated to the production and marketing of dairy products.

Keywords o palabras clave: Grupo Gloria, Leche Gloria, procesos, optimización, mejora.

III
 PREFACIO

La mejora de procesos es el resultado de un una trabajo esforzado y continuado de una

organización para desplegar las herramientas de la gestión por procesos dentro de sí misma.
Entonces, debemos entender que el paso previo e inevitable para la mejora es la adopción de
una gestión por procesos que actúe sobre la configuración de la estructura organizativa, la
complejidad de los distintos procedimientos existentes y las capacidades de quienes gestionan
los mismos. (Mejora de Procesos, 2019)

Un claro enfoque de procesos y la medición de los resultados de estos, es a través

del seguimiento de los indicadores y evaluación de la consecución de metas, son necesarios
para iniciar un ciclo de mejora continua con información estadística valiosa para la toma de
decisiones. (Mejora de Procesos, 2019)

De otro lado, el efecto que se produce en los recursos humanos incide en la mejora de la
motivación al permitir más variedad en las tareas, mayor identidad con las actividades y sus
resultados, una retroalimentación más objetiva e inmediata, la oportunidad de trabajar en equipo
y desarrollar proyectos fundamentados en la mejora continua. (Mejora de Procesos, 2019)

IV
 INDICE

DEDICATORIA ............................................................................................................................... I
AGRADECIMIENTOS ................................................................................................................... II
RESUMEN.................................................................................................................................... III
PREFACIO ................................................................................................................................... IV
CAPÍTULO I: LA EMPRESA ......................................................................................................... 1
1. Presentación de la empresa .............................................................................................. 1
1.1. Descripción de la empresa. ....................................................................................... 1
1.2. Registro tributario. ..................................................................................................... 1
1.3. Misión y Visión: .......................................................................................................... 1
1.4. Información de la empresa: ....................................................................................... 2
2. Elementos del proceso PEPSC para el proceso de producción: ...................................... 2
3. Tipo de Enfoque: ............................................................................................................... 4
3.1. Estructura de la empresa Gloria S.A. ........................................................................ 5
3.2. Organigrama funcional de la empresa Gloria S.A. .................................................... 6
4. Enfoque de producción: .................................................................................................... 6
4.1. Proceso estratégico ................................................................................................... 7
4.2. Procesos clave .......................................................................................................... 8
4.3. Procesos clave desarrollado ..................................................................................... 9
4.4. Procesos de apoyo .................................................................................................... 9
4.5. Diagrama de flujo. ................................................................................................... 11
4.6. Diagrama de análisis de procesos (DAP). .............................................................. 12
4.7. Diagrama de operaciones de procesos (DOP). ...................................................... 13
5. Análisis FODA. ................................................................................................................ 13
6. Mejora de procesos: ........................................................................................................ 14
6.1. Las 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu y Shitsuke). ................................................. 14
6.2. Poka Yoke. .............................................................................................................. 15
6.3. SMED - Proceso de Limpieza. ................................................................................ 17
CAPÍTULO III: CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS REALIZADO ................................................. 18
CAPÍTULO VI: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................... 19
1. Webgrafía: ....................................................................................................................... 19
2. Tesis: ............................................................................................................................... 19
 INDICE DE FIGURAS

Figura 1: Diagrama PEPSC (Fuente: Propia) ............................................................................... 4

Figura 2: Organigrama estructural de la empresa Gloria S.A. (Fuente: MOF Gloria S.A). ........... 6
Figura 3: Organigrama funcional de la empresa Gloria S.A. (Fuente: MOF Gloria S.A). ............. 6
Figura 4: Diagrama de flujo del proceso de recolección. (Elaboración propia). ........................... 8
Figura 5: Diagrama de flujo del proceso de tratamiento. (Elaboración propia). ........................... 8
Figura 6: Diagrama de flujo del proceso de envasado. (Elaboración propia). .............................. 8
Figura 7: Diagrama de flujo del proceso de almacenamiento. (Elaboración propia). ................... 8
Figura 8: Diagrama de flujo del proceso de distribución. (Elaboración propia). ........................... 9
Figura 9: Proceso tratamiento de la leche. (Elaboración propia). ................................................. 9
Figura 10: Diagrama de flujo – proceso de tratamiento de la leche (Elaboración propia). ......... 11
Figura 11: DAP – Tratamiento de la leche (Elaboración propia). ............................................... 12
Figura 12: DAP – Producción de lata (Elaboración propia). ....................................................... 12
Figura 13: DAP - Etiquetado (Elaboración propia). ..................................................................... 12
Figura 14: DOP Leche enlatada (Elaboración propia). ............................................................... 13
Figura 15: Análisis FODA. (Elaboración propia). ........................................................................ 13
Figura 16: Tanques de enfriamiento de la empresa Gloria S.A. ................................................. 15
Figura 17: Dispositivo de control de temperatura. ...................................................................... 16
 CAPÍTULO I: LA EMPRESA

1. Presentación de la empresa

1.1. Descripción de la empresa.

La empresa denominada con el nombre comercial LECHE GLORIA S.A (SOCIEDAD
ANONIMA) es una empresa peruana, la cual fue fundada el 5 de febrero de 1941. Esta
es un conglomerado industrial nacional e internacional dedicada a la venta y producción
de una variedad de sectores alimentarios siendo el más resaltante los lácteos. La
compañía prepara, envasa, manufactura, compra, vende, importa, exporta y
comercializa productos lácteos y sus derivados; también productos alimenticios
compuestos por frutas, legumbres y hortalizas, aceites y grasas a partir de sustancias
vegetales, productos cárnicos, pescados y productos derivados, entre otros. En la
actualidad, se ha posicionado como la principal productora y comercializadora de leche
y derivados lácteos a nivel nacional.

1.2. Registro tributario.

La empresa GLORIA S.A. se encuentra comprendida dentro del Régimen General del
Impuesto a la Renta e Impuesto General a las Ventas, no tiene por lo tanto un
tratamiento tributario particular ni goza de exoneraciones tributarias, ni ha celebrado
convenios de estabilidad tributaria; el cual es un régimen tributario que comprende las
personas naturales y jurídicas que generan rentas de tercera categoría (aquellas
provenientes del capital, trabajo o de la aplicación conjunta de ambos factores), es decir,
cuando se adquiere bienes y/o se reciba la prestación de servicios necesarios para
generar sus rentas, se debe exigir que se otorguen facturas, recibos por honorarios, o
tickets que den derecho al crédito fiscal y/o que permitan sustentar gasto o costo para
efectos tributarios, pudiendo emitir liquidaciones de compra. También están
considerados los recibos de luz, agua, teléfono, y recibos de arrendamiento.

1.3. Misión y Visión:

• Misión:
Mantener el liderazgo en cada uno de los mercados en que participamos a
través de la producción y comercialización de bienes con marcas que garanticen
un valor agregado para nuestros clientes y consumidores. Los procesos y
acciones de todas las empresas de la Corporación se desarrollarán en un
entorno que motive y desarrolle a sus colaboradores, mantenga el respeto y la

1
 armonía en las comunidades en que opera y asegure el máximo retorno de la
inversión para sus accionistas.

• Visión:
Somos una corporación de capitales peruanos con un portafolio diversificado de
negocios, con presencia y proyección internacional.
Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores, con
servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción.

1.4. Información de la empresa:

• RUC: 20100190797

• Razón Social: LECHE GLORIA SOCIEDAD ANONIMA - GLORIA S.A.

• Página Web: http://www.gloria.com.pe

• Tipo Empresa: Sociedad anónima.

• Actividades Comerciales:

o Elaboración de Productos lácteos.

o Elaboración de Bebidas No alcohólicas.

• Dirección Legal: Av. República de Panamá Nro. 2461

• urbanización: Santa Catalina (entre vía Expresa y Republica de Panamá)

• Distrito / Ciudad: La Victoria

• Departamento: Lima, Perú

• Teléfono: 4707170

2. Elementos del proceso PEPSC para el proceso de producción:

• Proveedores:

o Ganaderos (Asociaciones de acopio).

o Trupal y Tetrapal (Materiales de empaque y cajas).

o Coazucar (Proveedor de azúcar).

o Raciemsa y terceros (Servicio de Transporte).

2
 o ServiceDesk Plus y Desktop Central (Soporte de sistema).

o Deproteca(Logística y distribución).

o SEAL y Luz del Sur (Soporte energético).

o SEDAPAR (Servicio de Agua y desagüe).

o Proveedor de insumos lácteos.

• Entradas:

o Leche fresca.

o Lecitina de soya (SIN322i).

o Ortofosfato disódico (SIN339ii).

o Carragenanos (SIN 407).

o Vitamina A.

o Vitamina C.

o Vitamina D.

o Lactasa.

o Maltodextrina de maíz.

• Proceso:

o Recolección

o Tratamiento

o Envasado

o Almacenamiento

o Distribución

• Salida:

o Tarro de leche evaporada Gloria.

3
 • Cliente:

o Mercado minorista, tiendas y minimarkets a nivel nacional.

o Mercados mayoristas.

o Supermercados.

o Empresas agroindustriales.

o Exportaciones (Exporta leche evaporada a 40 países).

Figura 1: Diagrama PEPSC (Fuente: Propia)

3. Tipo de Enfoque:
La empresa Gloria S.A. aún mantiene una estructura jerárquica y posee
departamentalización por funciones debido a que, si bien tiene varias plantas en el país, en
todas producen el mismo producto sin diferenciación. Hay que destacar también que Gloria
S.A. es una organización que está en constante reorganización, por lo que su estructura
puede variar.

4
3.1. Estructura de la empresa Gloria S.A.

• Gerente general:

Es el máximo responsable de la administración y organización de una empresa.

De él se espera la conducción estratégica y la toma de decisiones correcta. En
el caso de la empresa Gloria S.A, esta seria: Valeria Flen Silva, la cual reemplaza
a Jorge Rodríguez Rodríguez quien se mantendrá como presidente del
directorio.

• Gerencia de Administración:

La Gerencia de Administración es el órgano de apoyo responsable de garantizar

la funcionalidad administrativa y operativa de la corporación municipal, para lo
cual debe administrar los recursos humanos y materiales de forma eficiente, así
como desarrollar funciones de decisión administrativa de gestión de los recursos
Humanos, Gestión de Logística, Gestión de los fondos de Tesorería, Gestión de
contabilidad y el endeudamiento, etc.

• Gerencia de producción:

La Gerencia de producción se encarga de la manufactura, gestión de los

materiales y los trabajadores. Asegurándose así, que la producción sea tan
eficiente como sea posible.

• Gerencia de distribución:

La Gerencia de distribución se encarga de organizar la recepción,

almacenamiento y entrega de bienes a los clientes o puntos de venta. Pueden
ser empleados por fabricantes, minoristas o empresas mayoristas que utilizan
sus propios medios de transporte. Por otra parte, los empleadores pueden
ofrecer servicios a las empresas en la base de contratos de terceros.

• Gerencia de ventas:

La Gerencia de ventas es la encargada de supervisar y dirigir las actividades de

un departamento comercial. Basándose en su liderazgo deberá organizar los
planes de ventas, incentivar a su equipo y lograr que cumplan con los objetivos
propuestos.

5
 Figura 2: Organigrama estructural de la empresa Gloria S.A. (Fuente: MOF
Gloria S.A).

3.2. Organigrama funcional de la empresa Gloria S.A.

Figura 3: Organigrama funcional de la empresa Gloria S.A. (Fuente: MOF Gloria S.A).

4. Enfoque de producción:
El área de producción de Gloria S.A. cuenta con una diversidad de productos lácteos y sus
derivados tales como quesos, yogures, leche evaporada, etc. En vista de ello estos productos
son debidamente codificados antes de pasar al almacenaje, ello implica un sistema con una
serie de dígitos ya sea por color, tamaño, tipo de envase, entre otros.

6
4.1. Proceso estratégico

• Planificación estratégica.

Gloria S.A. mantiene un sistema publicitario agresivo imponiéndose ante sus

competidores. El área de marketing maneja información del entorno que actúa
de manera ofensiva y defensiva ante los posibles factores que implican en la
implantación de las propuestas del mercadeo tales como el lanzamiento de
nuevos productos, estrategia de baja de precios entre otros. Para ello se sigue
un procedimiento que consiste en la necesidad, deseo, demanda, exigencia,
producto, valor percibido, intercambio, transacción, transferencia, para que el
consumidor tiene que estar plenamente satisfecho en lo posible

• Plan operativo.

En las políticas se asegura la satisfacción plena de las necesidades de sus

clientes y consumidores, entregándoles productos sanos y nutritivos,
procesados con tecnología apropiada y con personal competente y
comprometido con la mejora continua, conduciendo sus operaciones de una
manera segura y preservando la salud ocupacional de sus trabajadores.

• Gestión de calidad.

Gloria tiene una apropiada gestión en su metodología y procedimientos

estratégicos que rigen y aplican en todas sus plantas del Perú, tienen bien
definidos la integración, organización y sus funciones, traduciéndose en toda la
empresa grandes resultados con eficiencia y en procedimientos positivos de
control de gastos.

• Gestión financiera.

Gloria S.A. con el fin de poder incursionar en diferentes productos lácteos y

ampliar la recolección de leche fresca, realza adquisiciones a nivel local de las
mismas plantas, entre ellas están la Sociedad Agraria Ganadera, Carniola S.A.,
Freilando, entre otros, además de obtener distintas propiedades, lograron
obtener estándares de calidad en áreas de producción, comercialización, así
como en gestión empresarial y organizacional.

7
4.2. Procesos clave

• Proceso de recolección

Figura 4: Diagrama de flujo del proceso de recolección. (Elaboración propia).

• Proceso de tratamiento

Figura 5: Diagrama de flujo del proceso de tratamiento. (Elaboración propia).

• Proceso de envasado

Figura 6: Diagrama de flujo del proceso de envasado. (Elaboración propia).

• Proceso de almacenamiento

Figura 7: Diagrama de flujo del proceso de almacenamiento. (Elaboración

propia).

8
 • Proceso de distribución

Figura 8: Diagrama de flujo del proceso de distribución. (Elaboración propia).

4.3. Procesos clave desarrollado

Figura 9: Proceso tratamiento de la leche. (Elaboración propia).

4.4. Procesos de apoyo

• Compras

Para la producción de lácteos y soportar los incrementos del consumo de leche

y sus derivados, la empresa recurre por la producción de leche fresca nacional,
así como la importación de la leche en polvo entera y descremada, siendo estas
utilizada como materia prima para la elaboración del producto final.

9
• Control de calidad

Gloria cuenta con distintos resultados desde el acopio de la leche, hasta la

recepción del producto al cliente, se tienen distintos indicadores para el analizar,
verificar y tomar acciones en base a procedimientos establecidos por la
empresa.

• Mantenimiento de equipos

Las instalaciones, maquinaria, sistemas tecnológicos de hardware, y software

que complementan a la mano de obra y permiten la realización de los procesos,
los niveles de precisión y exactitud dependen de una adecuada calibración,
mantenimiento y oportuno remplazo, esto es aplicado en todas las plantas de
la empresa.

• Logística

La empresa integra sus operaciones en base a sus centros logísticos,

principalmente en las áreas de recepción y de enfriamiento de acopio de leche,
junto a ellos esta implementado en las modernas plantas industriales.

• Análisis y verificación

Encargada de mantener la organización productiva, eficiente y eficaz a partir

del uso del recurso humano, gestión de recursos humano.

En general, su fin son las personas y su forma de relacionarse dentro de la

organización, buscando mantener un clima favorable de trabajo, así como
también desarrollar habilidades y capacidades de cada uno de los trabajadores
de la empresa.

• Limpieza

La empresa cuenta con un sistema estéril, la cual ayuda a los productos tener
un proceso de envasado estéril y tener un entorno estéril. Este sistema es
aplicado en las máquinas de llenado y en todas las maquinas que producen
envases asépticos.

10
4.5. Diagrama de flujo.

Figura 10: Diagrama de flujo – proceso de tratamiento de la leche (Elaboración

propia).

11
4.6. Diagrama de análisis de procesos (DAP).

Figura 11: DAP – Tratamiento de la leche (Elaboración propia).

Figura 12: DAP – Producción de lata (Elaboración propia).

Figura 13: DAP - Etiquetado (Elaboración propia).

12
 4.7. Diagrama de operaciones de procesos (DOP).

Figura 14: DOP Leche enlatada (Elaboración propia).

5. Análisis FODA.

Figura 15: Análisis FODA. (Elaboración propia).

13
6. Mejora de procesos:

6.1. Las 5S (Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu y Shitsuke).

6.1.1. Aplicación de las 5S en la empresa Gloria S.A.

• SEIRI (clasificación y descarte)

La organización y distribución de equipos e implementos debe ser replanteado

dado que su posición puede generar algún tipo de accidente, además de reducir
el espacio ocupado por trabajadores (Se deberá de identificar los equipos que
sean imprescindibles en cada proceso).

• SEITON (Organizar)

Una vez eliminados los elementos u objetos que no son obligatorios para
desempeñar correctamente el trabajo, deben ordenarse aquellos que sí se
han considerado como imprescindibles (Se planteo organizar los equipos
según la frecuencia de uso en cada proceso).

• SEISO (limpieza)

Cada trabajador, debe mantener su área de trabajo limpia, caso contrario puede
haber una sanción (Buscando una limpieza absoluta, se propone implementar
contenedores de reciclaje en más áreas de los procesos expuestos).

• SEIKETSU (estandarizar)

Se debe sistematizar las acciones repetitivas dentro de cada.

• SHITSUKE (Disciplina)

Se debe tener siempre presente y recordar cuales son los métodos que se debe
seguir para realizar correctamente un trabajo (Se propone realizar
capacitaciones para dar a conocer una correcta realización de las actividades
dentro de los procesos).

6.1.2. Que beneficios tendremos de la aplicación de las 5s en la empresa.

• Reducción de costos

• Trabajo en equipo

• Un mayor compromiso de parte de los trabajadores con la empresa

14
 • Reconocimiento y valoración de los aportes y conocimientos de los trabajadores
con mayor experiencia laboral

• La mejora continua será una labor de todos

• Menos movimientos inútiles

• Para finalizar con las 5s, con esto tendremos un mejor lugar de trabajo y
comodidad con el equipo laboral en la empresa.

6.2. Poka Yoke.

▪ Proceso para mejorar: Control de temperatura manual

▪ Desperdicio eliminado: Tiempo invertido y errores en el control de

temperatura

El proceso de evaporación es uno de los métodos para la conservación de la

leche y consiste en reducir la cantidad de agua de la leche por medio de altas
temperaturas sin adición de azúcar y manteniendo un contenido especifico de
grasa y solidos lácteos. El porcentaje del agua en la leche esta entre 80% y 92%,
variación dependiendo de la especie, época del año, salud y crecimiento.

Dentro del proceso de evaporación es necesario la eliminación cerca del 60%

del agua de la leche y es realizado normalmente a temperaturas entre 45°C y
70°C operado al vacío. La leche dentro de este punto es sensible al calor, el
manejo de variación de la temperatura es realizado de manera manual por los
operadores de la planta.

Figura 16: Tanques de enfriamiento de la empresa Gloria S.A.

Los evaporadores tienen controles manuales para que permitan al operador

manipular temperaturas entre 45°C y 70°C, la variación de la temperatura
dependerá de la calidad de la leche y temperatura ambiental.

15
La aplicación del dispositivo de control de temperatura será del refractómetro
sanitario de procesos Vaisala K-patents PR-43-AC’, es un refractómetro para
medición en línea ideal para productos lácteos. Se trata de un sensor sanitario
con aprobación 3A, está dedicado al avance del diseño higiénico y la ingeniería
alimentaria que soporta a altas temperaturas. El sensor es montado directamente
en ángulo en el radio externo de un codo, o utilizando una celda de flujo, una
conexión tipo clamp sanitaria o una conexión Varivent. De esta forma se logran
las mejores condiciones de flujo.

Figura 17: Dispositivo de control de temperatura.

Los refractómetros sanitarios de Vaisala brinda mejores manejos de cantidad de

concentración de solidos lácteos totales, mayor control continuo de niveles de
concentración y temperaturas de leche después de la evaporación y ayuda a
mejorar la calidad del producto final y a reducir los costos operativos.

Vaisala K-Patents PR-43-AC tiene un servidor web incorporado que al que se

puede acceder vía Ethernet, el cual mejora sustancialmente la facilidad de su
uso, logrando que de manera remota se pueda ingresar a las pantallas de
diagnóstico y datos de medición, así como también alterar los parámetros de
configuración o actualizar las versiones del programa.

El tiempo invertido para controlar las temperaturas de las evaporadoras tendrá

una gran reducción, mejora de control de temperaturas situadas entre 45°C y
70°C, así evitando la formación de espuma o desnaturalizar las proteínas de la
leche por mal manejo de temperaturas.

16
6.3. SMED - Proceso de Limpieza.

El SMED es aplicada en el proceso de desinfección de todos los materiales para

analizar y procesar la leche de vaca; cabe resaltar que un proceso de
desinfección generalmente demora entre 40 y 60 min, esto solo involucra la
desinfección; pero el proceso de limpieza de todos los equipos tienen un tiempo
significativamente considerable (aproximadamente 2 horas), por tal motivo
SMED tiene que ser aplicado en la desinfección de materiales o equipos y en la
limpieza de éstos, desde el momento en que es extraída industrialmente de las
ubres de las vacas (ordeño mecánico de la vaca) o desde que es colocada en los
tanques de almacenamiento (ordeño artesanal). También se menciona que los
operarios deben de actuar de manera rápida y eficaz en todas las actividades de
su trabajo.

17
 CAPÍTULO III: CONCLUSIONES DEL ANÁLISIS REALIZADO

• Identificamos los elementos del modelo PEPSC en el proceso de producción de leche

enlatada de la empresa Gloria S.A., siendo sus principales proveedores los ganaderos,
Seal, SEDAPAR, ServisDesk plus y Desktop Central, Trupal, Coazuca, Raciemsa,
Deproteca y proveedores de insumos lacteos. Así mismo, sus principales clientes como
Mercados mayoristas y minorista, Supermercado y Exportaciones.

• Se realizo la correcta clasificación de los procesos que intervienen en el tratamiento de

la leche. Se subdividió en: estratégicos, claves y de soporte, permitiendo la elaboración
del mapa de procesos, DAP, DOP y el diagrama de flujo.

• Logramos identificar que la toma de temperatura en el proceso del tratamiento de la

leche es uno de los principales problemas, por lo cual, se propuso el uso de sensores
automatizados eliminando así uno de los desperdicios de este determinante proceso. Y
es así como conseguimos un proceso más eficiente y preciso. Para esto, usamos
herramientas de análisis y levantamiento de datos, donde escogimos aplicar la
metodología de Poka Yoke para su eliminación.

18
 CAPÍTULO VI: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Webgrafía:

1.1. Mejora de Procesos. (2019). Sustantperu.com.

http://www.sustantperu.com/servicios/areas/calidad-e-innovacion/mejora-de-
procesos.html

1.2. Web Oficial de Leche Gloria, la leche que prefiere el Perú. (2019). Gloria.com.pe.
https://www.gloria.com.pe/

1.3. Cristian Correa Becerra. (2019). Elaboración de la Leche Gloria Evaporada [YouTube
Video]. In YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=SuBNCECTczg

1.4. Redacción Gestión. (2020, October 17). Gloria anuncia a Valeria Flen Silva como nueva
gerente general. Gestión; Gestión. https://gestion.pe/economia/empresas/gloria-
anuncia-a-valeria-flen-silva-como-nueva-gerente-general-nndc-noticia/

1.5. Gerente General - Concepto, funciones y responsabilidades. (2021, August 5).

Concepto. https://concepto.de/gerente-general/

1.6. Gerente de distribución - educaweb.com. (2021). Educaweb.com.

https://www.educaweb.com/profesion/gerente-distribucion-386/

1.7. le. (2021). ¿Qué tratamientos alimentarios se le hacen a la leche? La Leche - Puleva.
https://www.lechepuleva.es/leche/tratamientos-alimentarios-leche

1.8. Evaporación y Secado Spry de Leche – Seita. (2019, August 30). Seita.
https://www.seita.com.co/aplicaciones/alimentos-y-bebidas/evaporacion-y-secado-
spry-de-leche/

1.9. Evaporación de la leche – Seita. (2020, September 23). Seita.

https://www.seita.com.co/aplicaciones/industria-lactea/evaporacion-de-la-leche/

1.10. Makinita4. (2020). Evaporadores [YouTube Video]. In YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=6At3k9PZKJQ&t=1152s

2. Tesis:

2.1. 43450790. (2020, September 9). PROYECTO PROCESOS INDUSTRIALES GLORIA.

Issuu. https://issuu.com/aldo-aguilar/docs/proyecto_procesos_industriales_gloria.docx

19
2.2. MENDEZ, D. (2013). Proceso de-produccion-de-la-leche.pd. Slideshare.net.
https://es.slideshare.net/daysi0906/proceso-deproducciondelalechepd

2.3. [PDF] Reporte Sectorial Fabricación de Leche Evaporada - Free Download PDF. (2016).
Silo.tips. https://silo.tips/download/reporte-sectorial-fabricacion-de-leche-evaporada

2.4. Fernando Vélez-Ruiz, J. (n.d.). LECHE CONCENTRADA, EVAPORADA Y/O

CONDENSADA.
https://repository.usc.edu.co/bitstream/handle/20.500.12421/3191/Leche%20concentra
da%2C%20evaporada%20y-o%20condensada.pdf?sequence=1&isAllowed=y

20