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    Suero de mantequilla

    El suero de mantequilla o mazada es una bebida láctea.


    Tradicionalmente se obtenía en el proceso de la fabricación de la
    mantequilla a través de batir (mazar) la nata fresca o fermentada.

    El tipo de suero de mantequilla que se vende hoy en día tiene


    características distintas al producto original, y es un producto
    lácteo líquido de color blanco-amarillento, ligeramente menos
    espeso que la nata (crema de leche), con un contenido bajo en
    grasa, y de sabor ligeramente agrio.

    Es muy apreciado como bebida en los Países Bajos, Alemania y en


    Dinamarca, especialmente en verano, así como en la India como
    refresco, y en los países del Magreb. También se usa en la
    elaboración de muchos tipos de pan, así como de sopas y salsas
    cremosas.

    Desde la antigüedad se produce removiendo la nata para que se


    Un vaso de suero de mantequilla.
    rompan las membranas de grasa que contiene. Las partículas de
    grasa se agrupan y se separan en la parte superior del recipiente
    donde se prepara. Con la grasa se produce mantequilla, y el líquido
    sobrante es el suero de mantequilla. Pero la mayor parte del suero de mantequilla disponible hoy en día no
    se elabora según el método tradicional, sino como cultivo: se trata de leche a la que se le añaden agentes
    acidulantes (estreptococos) para simular el producto original. El sabor ligeramente agrio de este "suero
    cultivado" se debe al proceso de fermentación. En este proceso, la bacteria que lo inicia convierte la lactosa
    en ácido láctico. A medida que el pH desciende por esta reacción, la leche se vuelve más agria. Debido a su
    acidez, el suero de mantequilla suele tener un periodo largo de conservación.

    Índice
    Contenido nutricional
    Suero de mantequilla, leche entera[1]
    Suero de mantequilla, bajo en grasa[2]
    Notas de interés
    Véase también
    Referencias
    Enlaces externos

    Contenido nutricional

    Suero de mantequilla, leche entera 1


    en 105g
    Energía 62 kcal 259 kJ
    Carbohidratos 4,9 g
    Grasas 3,3 g
    Proteínas 3,2 g
    Calcio 115 mg 12%

    Suero de mantequilla, bajo en grasa 2

    en 100g
    Energía 40 kcal 170 kJ
    Carbohidratos 4,8 g
    Grasas 0,9 g
    Proteínas 3,3 g
    Calcio 116 mg 12%

    Notas de interés
    En las recetas en las que se indica el uso del suero de mantequilla, es conveniente saber que existen dos
    opciones para sustituir 240 ml de este producto:

    1. Añadir 15 ml (1 cucharada cafetera) de vinagre blanco o zumo de limón a 240 ml (1 taza) de


    leche entera, semidesnatada o desnatada. Dejar reposar durante 10 minutos sin remover.
    2. Usar 225 g (1 taza) de yogur natural, entero o desnatado.

    Véase también
    Mattha

    Referencias
    1. Suero de mantequilla, fluido, entero (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=01230
    &format=Full) en la Base de datos de nutrientes del Departamento de Agricultura de los
    Estados Unidos, edición 27, 2014. (en inglés)
    2. Suero de mantequilla cultivado, fluido, bajo en grasa (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/lis
    t?qlookup=01088&format=Full) en la Base de datos de nutrientes del Departamento de
    Agricultura de los Estados Unidos, edición 27, 2014. (en inglés)

    Enlaces externos
    http://denikatessen.blogspot.com/2009/08/buttermilk.html
    Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Suero de mantequilla.

    Obtenido de «https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Suero_de_mantequilla&oldid=139487343»
    Esta página se editó por última vez el 3 nov 2021 a las 21:28.

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