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    Elaboracion de Tesis - VALVERDE MATOS U

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    hugo elias montes santos
    Este documento presenta un trabajo de investigación sobre el desarrollo de hojuelas de cereal a base de amaranto, algarroba y endulzado con stevia con efecto antioxidante para adultos mayores en el distrito de Puente Piedra. El objetivo es contrarrestar los problemas de baja inmunidad y alta incidencia de enfermedades como infartos y cáncer en la zona. Se busca que las hojuelas tengan propiedades funcionales a partir de los antioxidantes presentes en los ingredientes principales. El trabajo evaluará las caracterí

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    Elaboracion de tesis - VALVERDE MATOS u

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    Este documento presenta un trabajo de investigación sobre el desarrollo de hojuelas de cereal a base de amaranto, algarroba y endulzado con stevia con efecto antioxidante para adultos mayores en el distrito de Puente Piedra. El objetivo es contrarrestar los problemas de baja inmunidad y alta incidencia de enfermedades como infartos y cáncer en la zona. Se busca que las hojuelas tengan propiedades funcionales a partir de los antioxidantes presentes en los ingredientes principales. El trabajo evaluará las caracterí

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    UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

    FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

    TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:
    DESARROLLO DE HOJUELAS DE CEREAL A BASE DE AMARANTO (Amaranthus caudatus) Y
    ALGARROBA (Ceratonia siliqua) ENDULZADO CON STEVIA (Stevia rebaudiana) CON EFECTO
    ANTIOXIDANTE PARA ADULTOS MAYORES EN EL DISTRITO DE PUENTE PIEDRA 2021.

    PRESENTADO POR:
    VALVERDE MATOS, GERSON ANGEL

    PARA OPTAR AL GRADO DE TITULO EN INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL


    1.1. Descripción y formulación del problema

    En vista de la incidencia del riesgo de adultos mayores con respecto a su baja inmunización

    en la zona de puente piedra se busca contrarrestar el problema mediante la elaboración de

    un producto que tenga propiedades funcionales para ello el amaranto y la avena juegan un

    papel importante. Este problema aumenta más en la actualidad debido a la reciente

    pandemia donde la mayoría de la población mayores de edad sobrevivientes han bajado en

    sus niveles de defensa y no existe alimento que pueda contrarrestar.

    Durante las ultimas investigaciones desarrolladas en el 2020 por el Ministerio de Salud se

    determinó que entre las causas de muerte más comunes en el distrito de Puente Piedra son

    los infartos y el cáncer por lo que este trabajo presenta una posible solución a bajar las tasas

    de morbilidad y mortalidad en la zona.

    Los antioxidantes funcionan como freno a las reacciones de oxidación en las células a partir

    de las cuales se originan los nocivos radicales libres. Por tanto, su papel es clave en la

    reducción de enfermedades cardiovasculares, de tumores y de enfermedades

    neurodegenerativas.

    Por tanto, la concentración de algarroba es importante debido a que, a diferencia de otras

    fibras alimentarias, la fibra de algarroba contiene taninos, los cuales hoy son revalorizados

    dentro del grupo de los polifenoles como antioxidantes y potentes protectores que evitan la

    formación de las cancerígenas nitrosaminas, son antiinflamatorios, antirreumáticos y

    benéficos para el corazón y los riñones. Además, generan un sabor dulce que aportaría un

    gran valor sensorial al consumidor.


    1.1.1. Problema General
    - ¿Qué efectos causará el desarrollo de hojuelas de cereal a base de amaranto

    (Amaranthus caudatus) y algarroba (Ceratonia siliqua) endulzado con stevia

    (Stevia rebaudiana) con efecto antioxidante para adultos mayores en el distrito de

    puente piedra 2021?

    1.1.2. Problema Especifico

    - ¿Cuáles serán las características sensoriales de las hojuelas de cereal a base de

    amaranto (Amaranthus caudatus) y algarroba (Ceratonia siliqua) endulzado con

    stevia (Stevia rebaudiana)?

    - ¿Cuáles serán las características fisicoquímicas y microbiológicas de las hojuelas de

    cereal a base de amaranto (Amaranthus caudatus) y algarroba (Ceratonia siliqua)

    endulzado con stevia (Stevia rebaudiana)?

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