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    Guía # 2 Control de Calidad de Alimentos

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    Control De Calidad De Alimentos MICROBIOLOGIA
    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación en Control de Calidad de Alimentos del SENA. La guía tiene una duración de 30 horas y busca que los aprendices seleccionen los empaques apropiados para el envasado de alimentos. La guía incluye actividades de aprendizaje como identificar tipos de empaque según métodos de conservación y elaborar una línea de tiempo sobre la evolución de métodos de conservación en la industria alimentaria colombiana.

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    Guía # 2 Control de Calidad de Alimentos

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    Control De Calidad De Alimentos MICROBIOLOGIA
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    Este documento presenta una guía de aprendizaje para el programa de formación en Control de Calidad de Alimentos del SENA. La guía tiene una duración de 30 horas y busca que los aprendices seleccionen los empaques apropiados para el envasado de alimentos. La guía incluye actividades de aprendizaje como identificar tipos de empaque según métodos de conservación y elaborar una línea de tiempo sobre la evolución de métodos de conservación en la industria alimentaria colombiana.

    Título original

    GUÍA # 2 CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

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    GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

    PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR


    GUÍA DE APRENDIZAJE

    1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE: # 2

    Denominación del Programa de Formación: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

    Código del Programa de Formación: 921318

    Nombre del Proyecto: DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD EN LA UNIDAD DE


    AGROINDUSTRIA EN EL CAAG

    Fase del Proyecto: DIAGNOSTICO

    Actividad de Proyecto: IMPLEMENTAR DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN AMBIENTAL E INOCUIDAD

    Competencia: PREPARA LA CARGA DE ACUERDO CON SU NATURALEZA MEDIO DE TRANSPORTE Y


    DESTINO.
    Resultados de Aprendizaje Alcanzar: SELECCIONAR LOS EMPAQUES APROPIADOS PARA EL ENVASADO
    DE LOS ALIMENTO.
    Duración de la Guía: 30 Horas

    2. PRESENTACION

    El SENA como entidad del estado tiene como principios el cumplimientos de normas establecidas para el
    buen andar de sus procesos, pedagógicos, administrativos y sociales, desde este enfoque podemos asistir
    a los aprendices como firmes representantes del futuro nacional, es por eso que para la realización de esta
    formación inculcamos la obtención y mantenimiento de las características físico químicas de los alimentos
    en las diferentes etapas de la cadena de producción, desde el abastecimiento y hasta su transporte y
    distribución, la inocuidad alimentaria, en las fases de producción y fabricación de alimentos entra a ser un
    factor indispensable para el conocimiento de nuestros aprendices. Que estos desarrollen los criterios de
    saneamiento básico estipulados en la normatividad vigente para las empresas y/o fábricas de alimentos en
    el territorio nacional.

    3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

    ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL.

     Nombre de la actividad de aprendizaje: Reflexionar sobre los diferentes métodos de conservación


    que se le aplican a los alimentos en las distintas cadenas de producción alimentaria, determinar
    tipos de empaque según los métodos de conservación aplicados antes y después de la obtención
    del producto terminado, determinar las estrategias que permitan asegurar la inocuidad en el
    almacenamiento, transporte y distribución del producto terminado.

     Nombre de la técnica didáctica a implementar: Lluvia de Ideas

    GFPI-F-019 V3
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    Procedimiento de Desarrollo Curricular
    GUÍA DE APRENDIZAJE

     Estrategia didáctica
    Exponer ideas que permitan generar la inocuidad alimentaria antes, durante y después de la
    obtención del producto final en las líneas de producción, exponer y/o sugerir estrategias de los
    diferentes métodos de conservación aplicados en las diferentes cadenas de producción
    alimentaria.

     Evidencia: Bitácora

     Recursos requeridos: pantalla, ambiente de formación.


     Tiempo de la actividad: 4 horas

    ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACION.

    3.1.1 Nombre de la actividad: Reconocer los tipos de empaque para alimentos procesados, según sus
    líneas de producción y métodos de conservación aplicados, instructivos y fichas técnicas establecidos para
    el almacenamiento y distribución de alimentos empacados.

    • Nombre de la técnica didáctica a implementar: Exposición magistral

    • Estrategia didáctica: indagar o investigar información y explicarla a los asistentes mediante diapositivas
    o presentación suministro de información para el desarrollo de las sustentaciones.

     Recursos requeridos: Pantalla, ambiente formación.


     Evidencia, Producto o entregable: Diapositivas.
     Tiempo de la actividad: 10 Horas.

    ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO (CONCEPTUALIZACIÓN Y TEORIZACIÓN).

    3.1.2 Nombre de la actividad de aprendizaje: Identificar conocimientos previos sobre los diferentes
    tipos de conservación aplicados a los alimentos empacados con: PET, PE, PS, VIDRIO, LATA,
    ALUMINIO Y EMPAQUES COMPUESTOS.
     Nombre de la técnica didáctica a implementar: Videos.
     Estrategia didáctica: infografías.

    Recursos requeridos: Pantalla, ambiente formación, biblioteca, computador.

    Evidencia, Producto o entregable: Infografías.

    Tiempo de la actividad: 5 Horas.


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    GUÍA DE APRENDIZAJE

    ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO.

    3.2.1 Nombre de la actividad de aprendizaje: Elaboración línea de tiempos de la evolución de los


    métodos de conservación aplicados en la industria alimentaria en Colombia.
     Nombre de la Técnica didáctica a implementar: Emparejamiento de conceptos
     Estrategia didáctica: investigación dual.

     Evidencia, Producto o entregable: Línea de tiempos.


     Recursos requeridos: Ambiente virtual, computador, hoja de cálculo, internet.
     Tiempo de la actividad: 6 horas

    4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

    EVIDENCIAS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE TÉCNICAS DE INSTRUMENTOS


    EVALUACIÓN EVALUACIÓN DE EVALUACIÓN

    EVIDENCIAS DE Identifica los métodos de Trabajos escritos, Respuesta a


    CONOCIMIENTO: conservación aplicados a módulos y listas de preguntas/ Rubrica
    los alimentos en las etapas protocolos de
    Ensayo y consulta en de producción. Escritos sobre
    procesamiento y
    borrador, de los diferentes empaques de consultas
    tipos de conservación a los alimentos
    alimentos en la industria Controla elementos propios
    alimentaria de los procesos de
    producción alimentaria en
    Colombia.
    Lista de chequeo Observación
    desempeño Virtual
    EVIDENCIAS DE DESEMPEÑO: Establece los conceptos Lista de chequeo
    básicos de materiales,
    Realizar efectivamente métodos de conservación
    clasificación de los diferentes de alimentos antes y
    empaques, según las líneas de después del empaque,
    producción de alimentos según la clasificación de
    establecidas. sustancias químicas para la
    elaboración de empaques Observación /
    Listas de chequeo: Rubrica
    para alimentos
    verificación de los diferentes
    empaques a utilizar según el
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    Procedimiento de Desarrollo Curricular
    GUÍA DE APRENDIZAJE

    tipo de alimento y proceso de


    elaboración de producto final.

    Reconoce tipos de
    empaque para alimentos,
    según los procesos
    aplicados y manuales de Determinación Observación
    inocuidad establecidos por técnicas de
    EVIDENCIAS DE PRODUCTO: rotulación para Exposición
    la empresa.
    Establece materiales tazar productos magistral
    adecuados con el fin de terminados
    mantener las características
    organolépticas de los
    alimentos, según líneas de
    producción y procesos
    aplicados.

    5. GLOSARIO DE TERMINOS

    Empaque: Es la presentación comercial de un producto. Asegura que al transportar este no se dañe ni


    entre en contacto con el exterior para mantenerse limpio o fresco en caso de que sea un alimento.
    Además, el empaque logra la venta del producto, dando una buena imagen y distinción sobre otros
    productos similares.

    Pasteurizar: Someter un alimento, generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80


    grados durante un corto período de tiempo enfriándolo después rápidamente, con el fin de
    destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del alimento

    Uperizar: Someter un alimento líquido, especialmente la leche, a una inyección de vapor a


    presión durante menos de un segundo, hasta alcanzar los 150°C, con el fin de destruir los
    gérmenes y prolongar su conservación.

    Salar: Echar sal a un alimento, en ocasiones echar más sal de la necesaria.

    Deshidratar: Quitar a una cosa toda el agua que contiene o gran parte de ella.

    Enfriar: Hacer que disminuya la temperatura de un cuerpo, especialmente hasta ponerlo frío o
    más frío.

    Clasificar: Ordenar o dividir un conjunto de elementos en clases a partir de un criterio


    determinado.
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    Empaque: Que envuelve, contiene, protege y conserva los productos envasados y/o
    empaquetados.

    Conservación: De los alimentos evita el crecimiento de microorganismos (como las levaduras) u


    otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias u hongos
    benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez.

    1. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
     https://sites.google.com/site/introalaindusalimentaria/tema-3-metodos-de-conservacion-
    transformacion-y-empaque-de-los-alimentos/3-3-concepto-y-tipos-de-empaque
     http://www.mastiposde.com/empaque.html
     https://www.revistaialimentos.com/blog/alico/empaque-ideal-para-conservar-su-
    producto/

    7. CONTROL DEL DOCUMENTO

    Nombre Cargo Dependencia Fecha

    Autor (es) RODOLFO DIAZ PAJARO INSTRUCTOR CAAG Marzo de 2021

    8. CONTROL DE CAMBIOS

    Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

    Autor (es)

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