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    Hoja de Coste o Escandallo Del Plato

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    Este documento presenta un resumen de costos (hoja de coste o escandillo) para el plato "Pisto manchego". Enumera los ingredientes utilizados (cebolla, pimientos, calabacín, berenjena, tomate, bonito en escabeche, aceite de oliva y condimentos), sus cantidades y precios unitarios. Calcula el costo total del plato en 11.86 euros y el costo por ración en 2.37 euros. Además, presenta métricas como el margen bruto de explotación, precios de venta te

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    HOJA DE COSTE O ESCANDALLO DEL PLATO

    HOJA DE COSTES Plato: Pisto manchego Rac: 5 Cod:1.7

    Código Val: 19-03-11


    Articulo Productos utilizados Unid. Cantidad
    Precio coste
    11021 Cebolla Kg. 0,5 0.3 0.15
    “ Pimiento rojo natural Kg. 0.25 1.14 0.28
    “ Pimiento verde Kg. 0.25 0.96 0.24
    “ Calabacín Kg. 0.5 1.32 0.66
    “ Berenjena Kg. 0.5 1.44 0.72
    “ Tomate maduro Kg. 1 0.9 0.90
    “ bonito en escabeche Kg. 0.75 9.62 7.22
    “ Aceite de oliva virgen 0,8º L 0.4 3.61 1.44
    Condimentos varios. V 1 0.24 0.24
    Coste total 11.86

    Coste por ración 2.37

    Margen bruto de explotación 4.41

    Precio de venta teórico 6.78

    Precio de venta real 6.61

    Food cost 35%

    Coeficiente (venta/coste) x 100 278.67

    VºBº. El director de comidas y bebidas Fdo. El jefe de cocina

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