“Decenio de la Igualdad de Oportunidades para Mujeres y Hombres”

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

bpmTagNumeroDocumento

Para : ESLINDA SEMBRERA AGUILAR

CTD CRUCETA

Asunto : PRUEBA DE CERTIFICACIÓN DE TANQUES PARA

TRATAMIENTO DE AGUA CALIENTE PARA LA
EXPORTACION DE MANGOS PARA CHINA-PLANTA
DE TRATAMIENTO Y EMPAQUE “ PACHAMAMA
FARMS S.A.C “

Referencia :

Fecha : Piura, bpmTagFechaRegistro

Al respecto, informo a su Despacho sobre la prueba de certificación de tanques de

tratamiento de mango para exportación a China de la PTE “PACHAMAMA FARMS
S.A.C

I) ANTECEDENTES

Me dirijo a usted, con relación a la Prueba de Certificación de Tanques para

Tratamiento de agua caliente para exportación de mango con destino a China,
realizado en la Planta de Tratamiento y Empaque “ PACHAMAMA FARMS S.A.C ”
Las exportaciones de Mango a China se realizan en cumplimiento al Protocolo de
Requisitos fitosanitarios para la exportación de Mango de Perú a China, entre la
Administración General de Supervisión de la Calidad, Inspección y de la República
Popular de China (AQSIQ) y del Ministerio de Agricultura de la República del Perú a
través del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA).
El SENASA como autoridad fitosanitaria contribuye con el crecimiento sostenido de las
exportaciones en los últimos años a través de la Certificación Fitosanitaria a fin de
garantizar el cumplimiento de los requisitos fitosanitarios establecidos por las
autoridades fitosanitarias de los países importadores y las medidas fitosanitarias
establecidas por el SENASA cuyo cumplimiento permite el sostenimiento del mercado
internacional.
Los frutos de mango que serán exportados de Perú a China, deberán de cumplir con
las relevantes leyes y regulaciones fitosanitarias de China y deben de estar libres de
plagas de importancia cuarentenaria para China. Los mangos deben de someterse a
Tratamiento de agua caliente para la desinfectación de las moscas de la fruta de
importancia para China.

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Las plagas Ceratitis capitata (Mosca de la fruta del Mediterráneo) y Anastrepha spp
están comprendidas en las regulaciones de China para la exportación de mango
peruano.

El Tratamiento de agua caliente o Tratamiento Hidrótermico, es el procedimiento oficial

destinado a eliminar la Mosca de la Fruta del género (Ceratitis capitata y Anastrepha
spp). Este tratamiento de inmersión en agua caliente es un calentamiento
convencional que consiste en la trasferencia de calor por convección desde el medio
de calentamiento a la superficie de la fruta y la transferencia de calor por conducción
de la superficie hasta el centro de la fruta. Este tratamiento utiliza el agua caliente para
elevar la temperatura del producto a la temperatura requerida para un periodo de
tiempo especificado.
La Planta de Tratamiento y Empaque “PACHAMAMA FARMS SAC “fue certificada con
código 002-00072-PTE .
La certificación de los Tanques de Tratamiento para exportar mango para China se
llevó a cabo el día 27 de Enero del 2022, en los tanques 1,2 y 3

El tratamiento de agua caliente ó tratamiento hidrótermico, de mango para

exportación a China se viene realizando en sistemas de hidrótermico ; Microsoft
(peruano) y Contech (Mexicano) cuyos Software están diseñados en grados
Fahrenheit y haciendo la equivalencia de lecturas de las temperaturas se concluye
que el tratamiento estándar para mango es de 46.1°C ó 115°F, por lo cual ,se ha
venido trabajando todas las campañas de exportación, con este sistema de
Tratamiento en agua caliente, diseñado en grados °F y con el que cuentan las plantas
de Tratamiento y Empaque que certificaron para exportación de Mango para China.

II) ANÁLISIS
a) SISTEMA DE HIDROTERMICO.

CALDEROS:
La planta procesadora cuenta con un caldero piro tubular horizontal de
200 BHP de tres Pases de Fuego. Marca INTENSA, modelo PTH 200 -3-
WB- GLP/GN.
TANQUES DE TRATAMIENTO:
La planta cuenta con 03 tanques de tratamiento de 54.26 m3, de 6.30 m
de largo por 3.30 m de ancho por 2.51 m de alto
Cada tanque es de una posición en donde ingresan 1 canastas de 240
jabas; posee 02 Micro Switch para activar y desactivar proceso; Para el
flujo de circulación del agua tiene 02 hélices o propelas de 8”, movidas
por 02 motores eléctricos de 5.00 HP a 1,750 RPM, los tanques
fabricados en acero Inoxidable, para garantizar un tratamiento inocuo. 02
electroválvulas solenoide del tipo ON-OFF la cual permite el ingreso de
vapor a cada serpentín que es controlado automáticamente por el
sistema HIDROSOFT de 3 HP; Las Termocuplas, o sensores RTD PT–
100, cuya función es medir la temperatura y se encuentran en contacto
directo con el agua y varia su resistencia en función a la temperatura.

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TECLES. La planta cuenta con 01 tecle eléctrico o polipasto, con gancho
de suspensión, para trasladar las canastas marca TXK SUSUKI, con
capacidad de carga de 10 toneladas.

SISTEMA DE SUPERVISIÓN DE CONTROL:

Se cuenta con un sistema registrador y controlador de temperaturas
HIDROSOFT de origen peruano.
Este sistema de marca HIDROSOFT, consta de dos partes, la parte del
hardware y la parte del software.
La parte hardware tiene como núcleo central de procesamiento a un
Controlador Lógico Programable PLC, el cual es un controlador
específicamente de uso industrial y ha sido programado para leer,
controlar y permitir la supervisión y el registro de datos de temperatura
del sistema desde una PC.
El Software nos facilita el registro de información de las temperaturas del
proceso de la fruta, permite obtener información de cada proceso
generado, y facilita la obtención de datos para una determinada toma de
decisiones

SENSORES RTD PT 100

La lectura de la temperatura se inicia en el sensor tipo RTD pt100,
que se encuentra en contacto directo con el agua del tanque y que a la
temperatura de 0° C presenta una resistencia de 100 ohm.
Cuando es sometido a temperaturas más altas aumenta su resistencia, el
cambio de resistencia es proporcional al cambio de temperatura, la
resistencia de este sensor es medida por la tarjeta MUX-A.
En cada tanque de esta Planta de Tratamiento y Empaque, se
encuentran ubicados 3 sensores RTD pt100 o sensores permanentes,
uno por cada posición o canasta los cuales hay que calibrarlos antes de
iniciar el Test de desempeño y diariamente en los tratamientos
comerciales.

TERMÓMETRO PATRÓN. -
El termómetro utilizado es de marca ThermoProbe, modelo TL3-W y serie
3W-55150, con certificado de calibración emitido el 24 de Setiembre del
2021 y con periodo de vigencia de un año.

TERMOMETRO DIGITAL. -
Posee dos termómetros digitales de marca Cooper ,modelo TM 99A
serie 090121007- TM99A.,y modelo TM99A serie 090121011 ambos con
fecha de calibración 01 de Setiembre del 2021

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b) SET POINTS O PUNTOS DE CONTROL.

Esta Planta de Tratamiento cuenta con controles Termostáticos automáticos,
para asegurar que el agua del Tanque alcance o exceda el mínimo de
Temperatura del tratamiento prescrito para la fruta. El software se configura
con estos puntos de control, los cuales se comprueban en la prueba de
certificación.
Los puntos de control usados para esta Planta de Tratamiento son.

- Temperatura de Inmersión o de inicio 117.0 ºF.=47.22 °C

- Temperatura del Minuto 0 - 5 117.0 ºF.=47.22 °C
- Temperatura del Minuto 5 - 10 116.5 ºF.=46.94 °C
- Temperatura del Minuto 10 - 20 116.0 ºF.=46.66 °C
- Temperatura del Minuto 20 al Final 115.5 ºF.=46.38 °C

c) EQUIPO CALIBRADOR DE FRUTA.

La Planta de Tratamiento y Empaque realiza el calibrado de fruta con
maquina mecánica o automática.
En este tipo de máquina de 37.55 m las frutas son lavadas y desinfectadas
por inmersión en una tina (lavadora tipo inmersión) con agua clorada
(Hipoclorito de calcio al 70%) entre 70 a 80 ppm, además esta estructura
cuenta con elevador tipo polea de PVC, tolva descarga, tanque de
recirculación, motobomba y tuberías que permiten una fácil y rápida limpieza

d) TEST DE DESEMPEÑO
La prueba de certificación se realizó el día 27 de enero 2022 en los tanques
1, 2 y 3.

- CALIBRACIÓN DE SENSORES PORTATILES.

Se realiza para verificar el grado de desviación de temperatura del sensor
portátil comparando las lecturas del termómetro digital con el termómetro
patrón, en la prueba de certificación se calibró los sensores portátiles o
termocuplas, de los cuales se seleccionó los sensores que tenían menor
desviación. Los resultados de la calibración se muestran en el anexo 1.

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DIAGRAMA DE CANASTA Y UBICACION DE SENSORES PORTATILES

CORREGIR DIAGRAMA SON 10 PARA CHINA

TANQUE 1 TANQUE 2 TANQUE 3

1AM 1BM 1CM

1BH 1CH 2AL1
2CL 2AM 2DH
3AM 2DL1 3BH1
4BL1* 3BL1 3CL
5AH * 4AH 4BL
5CM 5CH 4DM
6BL 5DL1* 5CH
6BH1 6CH 6AM*
8CL 6DM* 7AM
8DH 7DM 7BL1*
8AM 8BH1 8AH

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En el diagrama de Canasta o ubicación de Sensores Portátiles, se ubican

los sensores en los puntos más fríos, teniendo en cuenta la circulación de
los tanques (flecha)

SENSOR DE PULPA:
Se colocaron 10 Sensores portátiles de los cuales 03 Sensores son de
Pulpa( * ) que se colocan al interior de la fruta y 07 Sensores de Agua
que se colocan en la parte superficial de la fruta, para evaluar la
temperatura del agua en una determinada ubicación o localización en la
canasta, determinando este punto o ubicación con anterioridad teniendo
en cuenta la circulación del agua en cada tanque.

- CALIBRACIÓN DE SENSORES PERMANENTES EN EL TANQUE.

Esta calibración se hace en los 2 sensores RTD pt100 o sensores
permanentes ubicados en cada tanque y se realiza para verificar y ajustar
las temperaturas registradas por el sistema de control de temperaturas;
La cual se realiza con un sensor portátil conectado al termómetro digital,
el cual ha sido previamente verificado y calibrado.
Luego de la calibración se procede a ingresar la clave que bloquea el
acceso a los parámetros del sistema, la cual es de uso exclusivo de los
inspectores de SENASA.
La calibración se muestra a continuación.

FECHA: 27/01/2022
PTE : PACHAMAMA FARMS S.A.C

Lectura Termómetro
Termómetro °F Patron F°
115.9 115.9

LECTURA
N°
SENSOR POSICION PC °F DIGITAL AJUSTE HORA
TANQUE
CERTIFICADA
1 1 115.9 115.9 0 13:40:13
TK 1
2 1 115.9 115.9 0 13:40:36

1 2
TK2 115.9 115.9 0 13:41:47
2 2 115.9 115.9 0 13:41:52
1 3 Calle Monitor115.8
Huáscar s/n Urb. Las Mercedes
115.8 0 13:45:18
TK3 Piura
2 3 T: (073) 354 917
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DIAGRAMA DE LOCALIZACION DE SENSORES,PESO DE 1. FECHA

FRUTA Y TEMPERATURA DE FRUTA 27/01/2022

2.-NOMBRE DE LA PTE: 3.-N° TANQUE 4.- N°TEST

PACHAMAMA FARMS S.A.C 1, 2 y 3 1

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TANQUE 1 TANQUE 2 TANQUE 3 TANQUE 4 TANQUE 5

5.-PESO DE 10 6.- PESO DE 5 7.- TEMPERATURA 8.- PESO DE

FRUTOS AL FRUTOS MAS DE PULPA JABA
AZAR (Gramos) GRANDES DEL AL INICIO DEL
LOTE (Gramos) TEST(°F) 20 KG
75 Minutos 75 Minutos
443 490 500 80.6
476 470 498 81.7 9.- N° DE JABAS
435 491 496 82.4 POR CANASTA
469 486 495 83.0
432 480 494 83.6 240
Peso Promedio Peso Promedio T° Promedio
467.2 Gr 496.6 Gr 82.26 ° F

III) OPINION.

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 Durante la prueba de certificación, se observó que el sistema de Hidrótermico
cumplió con las temperaturas de agua y de pulpa exigidos según el plan de
trabajo.
 Todos los tratamientos efectuados recuperaron la temperatura de 115.0 °F=
46.11°C, a los 5 minutos y se mantuvo por encima de los 115.0 °F= 46.11° C,
durante todo el tratamiento.
 También se obtuvo temperaturas de pulpa mayores a 113.0 °F=45°C, al
finalizar el tratamiento. Ver anexo 2 (planillas de Prueba de certificación) y
gráficas de registro de temperaturas.

IV) CONCLUSIONES.
 Se colocaron 10 sensores portátiles, es decir 03 sensores de pulpa y 07
sensores de agua distribuidos dentro de las jabas con mango de las canastas.
 Los sensores se colocaron en las posiciones de los tanques 1, 2 y 3 tomando
en cuenta la circulación de agua en los tanques.
 Temperatura promedio de Pulpa de la Fruta antes del tratamiento para los
tanques 1, 2 y 3 fue de 82.26 °F.=27.92 °C
 Secuencia de Inmersión entre Tanques: 9 minutos
 Peso promedio de jaba: 20 kg.
 La temperatura de pulpa fue superior a 113.0 °F= 45°C, en todos los
Tratamientos realizados en la Prueba de certificación
 Las lecturas de todas las temperaturas de agua, superaron los 115 °F (46.1°C)
desde los 5 minutos hasta el final del tratamiento.
 Los Tanques de tratamiento 1,2 Y 3 quedan certificados para tratar fruta a 75
minutos (frutas hasta 425 gramos) y a 90 minutos (de a 425 a 650 gramos )
.
 El sistema de Hidrotérmico de la PTE PACHAMAMA FARMS S.A.C cumplió
con las temperaturas de agua y pulpa de la fruta exigidos según el plan de
trabajo suscrito entre SENASA de Perú y ASIQ de China.

V) RECOMENDACIONES
Aprobar la PTE PACHAMAMA FARMS S.A.C para procesar mangos frescos
de exportación a China.

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Es cuanto informo a usted, para los fines pertinentes.

Atentamente,

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CALIBRACION DE SENSORES PORTATILES DE TEMPERATURA

PTE PACHAMAMA FARMS SAC FECHA: 27/01/2022

NUMERO LECTURA DIFERENCIAL

LECTURA DEL
SENSOR TERMOMETRO DE AMBAS OBSERVACIONES
SENSOR (ºc)
PORTATIL MERCURIO (ºF) LECTURAS (ºF)
1 116.1 116.1 OK
2 116.1 116.1 OK
3 116.1 116.1 OK
4 116.1 116.1 OK
5 116.1 116.1 OK
6 116.0 116.1 0.1
7 116.1 116.1 OK
8 116.0 116.1 0.1
9 116.1 116.1 OK
10 116.0 116.1 0.1
11 116.1 116.1 OK
12 116.1 116.1 OK
13 116.0 116.0 OK
14 115.9 116.0 0.1
15 116.0 116.0 OK
16 116.0 116.0 OK
17 115.9 116.0 0.1
18 116.0 116.0 OK
19 116.0 116.0 OK
20 115.7 116.0 0.3
21 116.0 116.0 OK
22 116.0 116.0 OK
23 116.0 116.0 OK
24 115.9 116.0 0.1
25 116.0 116.0 OK
26 116.0 116.0 OK
27 116.0 116.0 OK
28 116.0 116.0 OK
29 116.0 116.0 OK
30 116.0 116.0 OK

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