http://es.scribd.

com/doc/43540588/Curso-Cocina-Junta-de-
Extremadura-Trujillo

Concurso-oposición convocado por Orden PAT/470/2003 – Junta de Castilla y León

Categoría: Ayudante de Cocina (Foro de Convergencia 2003)

1 Según la Constitución el derecho a disfrutar de una vivienda digna y adecuada es:

. a) Un deber fundamental de los poderes públicos
b) Un derecho fundamental de los españoles
c) Una libertad pública fundamental
d) Un principio rector de la política social y económica

2 El Tribunal Constitucional se compone de 12 miembros nombrados por:

. a) El Presidente del Gobierno
b) El Presidente del Senado
c) El Presidente de la Cortes
d) El Rey

3 El Estado se organiza territorialmente:

. a) En Municipios
b) En Diputaciones
c) En Provincias
d) En Municipios, en Provincias y en la Comunidades Autónomas que se constituyan

4 La designación del Procurador del Común corresponde:

. a) A la Junta de Castilla y León
b) Al Presidente de la Junta de Castilla y León
c) A las Cortes de Castilla y León
d) Ninguna es correcta

5 Las instituciones básicas de la Comunidad de Castilla y León son:

. a) Las Cortes de Castilla y León
b) El Presidente de la Junta de Castilla y León
c) La Junta de Castilla y León
d) Todas son correctas

6 El Presidente de la Junta de Castilla y León es elegido por:

. a) Los Partidos Políticos
b) Por los Consejeros de la Junta
c) Por los Ciudadanos de Castilla y León
d) Por las Cortes de Castilla y León

7 La convocatoria de elecciones en la comunidad de Castilla y León se realizará por:

. a) Por el Presidente del Gobierno de la Nación
 b) Por el Rey
c) Por los Consejeros de la Junta de Castilla y León
d) Por el Presidente de la Junta de Castilla y León

8 La entidad local básica de la Comunidad es:

. a) La Diputación
b) La Provincia
c) La Junta de Castilla y León
d) El Municipio

9 Los Consejeros de la Junta de Castilla y León son nombrados y separados libremente por:
. a) Las Cortes de Castilla y León
b) El partido político del Gobierno
c) El Presidente de las Cortes
d) El Presidente de la Junta de Castilla y León

1 El desarrollo, el impulso, la coordinación y el control de la ejecución de la política de

0 personal de la Junta de Castilla y León corresponde a:
. a) A la Junta de Consejeros
b) Al Presidente de la Junta
c) Al Consejero de Economía y Hacienda
d) Al Consejero de Presidencia y Administración Territorial

1 Las faltas muy graves prescriben:

1 a) A los 60 días
. b) A los 20 días
c) A los 10 días
d) A los 5 días

1 La movilidad funcional, con carácter general, tendrá una duración máxima de:
2 a) 1 año
. b) 3 años
c) 6 meses
d) 3 meses

1 La falta de asistencia al trabajo no justificada durante más de tres días al mes es una:
3 a) Falta leve
. b) Falta grave
c) Falta muy grave
d) No es falta

1 Los ayudantes de cocina tienen un período de prueba de:

4 a) 3 meses
. b) 1 mes
c) 15 días
d) No tienen periodo de prueba

1 El personal laboral tendrá derecho a disfrutar durante cada año natural completo de
5 servicio activo, como regla general, de unas vacaciones de:
. a) 30 días laborables
b) 30 días naturales
c) 32 días naturales
d) 22 laborables
1 El órgano de aplicación, estudio y vigilancia del Convenio es:
6 a) El Comité de Empresa
. b) Las Juntas de Personal
c) La Comisión Paritaria
d) El Comité Intercentros

1 El sistema ordinario, de provisión de puestos de trabajo vacantes, del personal laboral fijo
7 es:
. a) La oposición
b) El concurso-oposición
c) La libre designación
d) El concurso de traslado abierto y permanente

1 La realización de trabajos de categoría superior por un mismo trabajador no podrá exceder

8 de:
. a) 6 meses
b) 8 meses
c) 12 meses en 2 años
d) 16 meses

1 El complemento de nocturnidad retribuye los servicios prestados en el período

9 comprendido entre:
. a) Las 12 de la noche y las 8 de la mañana
b) Las 11 de la noche y las 7 de la mañana
c) Las 10 de la noche y las 6 de la mañana
d) Las 9 de la noche y las 5 de la mañnana

2 El fregado de suelos en zonas de mayor acumulación de grasas se hará con :

0 a) Agua caliente, mucha lejía y una mopa.
. b) Agua fría y jabón con poca espuma.
c) Abundante agua caliente y lejías neutras.
d) Agua caliente y jabón verde.

2 ¿Qué diferencia existe entre un armario frigorífico y un timbre frigorífico ? :

1 a) Las dimensiones.
. b) La disposición que tienen.
c) Ninguna.
d) La dimensión interior ( capacidad ).

2 ¿Cómo se limpia el interior de las cámaras frigoríficas ?

2 a) Con zotal.
. b) Con jabón neutro.
c) Sin ninguno de los anteriores, sólo con agua.
d) Con detergente bactericida.

2 Los cuchillos sucios, de haberlos empleado para cortar pescado crudo, ajos, cebolla o
3 cualquier cosa de olor fuerte, deben lavarse :
. a) Con aguarrás y agua caliente.
b) Siempre con agua caliente, quita mejor el olor.
c) Simplemente con agua fría.
d) Con agua caliente y lejía.

2 La besuguera se conoce también como :

4 a) Lubinera.
 b) Salmonera.
c) Grasera.
d) Turbotera.

2 Son tareas fundamentales de esta categoría profesional :

5 a) Preparar comidas sencillas.
. b) Sustituir al cocinero ocasionalmente.
c) Cuidado y conservación de los utensilios.
d) Todas son correctas.

2 Si el jefe de partida le indica que prepare para rebozar :

6 a) No es función suya.
. b) Pasará el género por huevo y pan rallado.
c) Sólo enharinar.
d) Pasará el género por harina y huevo.

2 Una dotación ideal para la partida del salsero, dispondría, entre otros elementos de :
7 a) Baño maría, rustideras, freidora, módulo de cocina, etc..
. b) Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc..
c) Juego de cuchillos , moldes prensas, baño maría, rustideras, ec..
d) Sólo el baño maría.

2 Cuál de estos productos, al calentarse por encima de los 90 º produce notable cantidad de
8 toxinas :
. a) Mantequilla.
b) Azúcar.
c) Leche.
d) Aceite de orujo.

2 Los productos congelados almacenados deberán mantenerse a una temperatura

9 a) De 0º a -5º
. b) De -5º a -10º
c) De -10º a -13º
d) De -18º a -20º

3 El descenso de calidad en un género es debido a:

0 a) Proliferación de microorganismos en el mismo.
. b) Que la humedad rebajó el contenido del agua.
c) No producirse la lluvia antes de la siembra.
d) Adicionarle abonos orgánicos autorizados.

3 Cuál de estos nutrientes componen los alimentos:

1 a) Los hidratos de carbono .
. b) Las vitaminas.
c) Los minerales.
d) Todas son correctas.

3 Cuál de estos alimentos tiene mayor calidad nutritiva:

2 a) Pescado.
. b) Verduras.
c) Legumbres.
d) Cereales.
3 Cuáles de estas vitaminas se pueden destruir muy fácilmente durante los procesos de
3 conservación :
. a) Vitamina C.
b) Vitamina D.
c) Vitamina E.
d) Vitamina K.

3 Los alimentos son sustancias que, una vez digeridas, aportan al organismo :
4 a) Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energía.
. b) Elementos para el crecimiento, reparación y reproducción de las células.
c) Elementos que regulan los dos procesos anteriores.
d) Ninguna es correcta.

3 La leche y derivados son alimentos ricos en :

5 a) Calcio.
. b) Proteínas.
c) Vitamina A.
d) Todas son correctas.

3 Teniendo en cuenta su composición y la función que cumplen primordialmente, los

6 alimentos se clasifican en
. a) 5 grupos.
b) 7 grupos.
c) 8 grupos.
d) 9 grupos.

3 El azúcar es un :
7 a) Hidrato de carbono.
. b) Mineral.
c) Proteína.
d) Ninguna es correcta.

3 Las horatalizas y verduras pierden parte de la vitamina C:

8 a) Por crecer expuestas a cualquier agente contaminante.
. b) Por el uso de unas gotas de lejía en el agua.
c) Por la exposición.
d) Por los procesos de cocción con el agua.

3 Aparte de pelar las patatas o similares, el pelador ó económico nos sirve :

9 a) Para pelar gambas.
. b) Como descorazonador de manzanas.
c) Cortar grasas.
d) Como abridor de latas.

4 Reducir una salsa , fondo u otro producto consiste en :

0 a) Cubrir un género de salsa.
. b) Agregar nata, mantequilla, huevos, etc.. A una salsa.
c) Incorporar claras montadas a una salsa o fondo.
d) Hervirlo para hacerlo más concentrado.

4 Cuando se menciona la palabra " concassé " hablamos de :

1 a) La forma de cortar gruesamente un producto, generalmente tomates y patatas.
b) Un postre de manzana.
. c) Un útil de pastelería para cortar las pastas.
 d) La clase de mariscos en general.

4 En una cocina la operación de " desbarasar " consiste en :

2 a) Desocupar y limpiar el lugar o mesa de trabajo, recolocando cada herramienta en su lugar.
. b) Sumergir un pescado o carne en un recipiente con agua fría, para que pierda la sangre.
c) Separar la grasa de un producto en elaboración.
d) Secar la humedad de un producto por medio de la evaporación.

4 La besuguera es un recipiente que además de cocer cierta clase de pesados, se utiliza:

3 a) Para cocer pastas.
. b) Freír pescado.
c) Gratinar pescado.
d) No se aplica a ninguno de los tres supuestos.

4 Cuando queremos adelgazar los géneros utilizamos :

4 a) La espátula de madera.
. b) La araña.
c) La espalmadera.
d) La mandolina.

4 El rondón, por su forma redonda y ancha se usa especialmente para :

5 a) Grandes guisos.
. b) Elaboración de paellas.
c) Mantenimiento de hortalizas.
d) Cocer huevos, escalfar, escaldar tomates.....

4 ¿Cuáles serían las funciones principales del cuarto frío ?

6 a) Elaboración de guarniciones calientes.
b) Recinto donde se almacena la basura.
. c) Elaboración de sopas, purés y cremas.
d) Despiece, limpieza y fraccionamiento de carnes.

4 ¿Qué alimento se considera más perecedero en un ambiente de temperatura media de 15º

7 C. ? :
a) El pescado.
. b) Los huevos.
c) La margarina.
d) La lechuga.

4 ¿De qué leguminosa ( vaina ), se elabora un sucedáneo similar al chocolate ? :

8 a) Del cacahuete.
. b) Del guisante.
c) De la algarroba.
d) De la lenteja parda.

4 ¿Qué tipo de las hortícolas son las más propensas a contener parásitos ? :
9 a) Las de raíz, o bulbos.
. b) Las de hojas.
c) Frutos secos.
d) Tallos.

5 La mantequilla se obtiene por un proceso de :

 a) Decantación en caliente de la leche.
b) Decantación en frío de la leche.
c) Centrifugado o emulsión de la leche.
d) Decantación en frío de la grasa de la leche y emulsión.

5 ¿Qué complemento llevan las patatas Lionesas ? :

1 a) Ajos y perejil.
. b) Cebolla frita, sudada.
c) Puerros y crema de leche.
d) Sólo perejil picado.

5 Para la elaboración de aves es preciso limpiarlas de vísceras, pero antes se realiza otra :
2 a) Saltearlas.
. b) Afeitarlas.
c) Flamearlas.
d) Pocharlas en aceite muy caliente.

5 ¿En qué se sumergen algunas frutas y hortalizas, para una vez peladas evitar la
3 oxidación ? :
. a) En agua con sal.
b) En agua con lejía.
c) En agua con vino blanco.
d) En agua con zumo de limón.

5 Para eliminar la piel en los pimientos asados, lo mejor es :

4 a) Una vez asados, taparlos con un paño durante unos minutos y hacerlos sudar.
. b) Es mejor pelarlos antes de asarlos.
c) Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado.
d) Los pimientos asados no se pelan.

5 El panaché se considera :
5 a) Una guarnición simple.
. b) Una guarnición compuesta.
c) Una guarnición de arroz blanco.
d) No es una guarnición.

5 ¿Qué tiempo puede conservarse la carne picada ? :

6 a) 2 ó 3 días.
. b) No se debe conservar, se debe utilizar lo antes posible.
c) Una semana en el frigorífico.
d) Un día fuera del frigorífico.

5 Las materias primas congeladas a temperaturas inferiores a -18º C, podrán ser utilizadas
7 durante un período máximo de :
. a) Un mes.
b) Cuatro meses.
c) Un año.
d) Ocho meses.

5 ¿Qué unidad elaborará las ensaladas ? :

8 a) Pastelería.
. b) Salsero.
c) Cuarto frío.
d) Entremetier.
5 ¿Por qué no se debe mezclar aceites de diferente origen:
9 a) Tienen distinto color.
. b) Tienen distinto sabor.
c) Tienen distinto punto de fusión.
d) Tienen distinto punto de calentamiento.

6 En cuál de las siguientes secciones de la cocina, encontraremos marmitas :

0 a) Salsero.
. b) Entremetier.
c) Pastelero.
d) Cuarto frío.

6 Con cuál de estos nombres haremos alusión a una elaboración simple, y , sin otros
1 elementos importantes utilizados como guarnición :
. a) Braseado.
b) Puré parmentier.
c) Arroz Pilaw.
d) Patata duquesa.

6 Si necesitáramos destruir las toxinas botulínicas en un alimento :

2 a) Lo congelaríamos 24 horas.
. b) Anadiríamos alcohol.
c) Lo herviríamos 10-15 minutos.
d) Anadiríamos una gota de lejía.

6 Qué fruta es la más sensible a las bajas temperaturas ?

3 a) La manzana.
. b) El plátano.
c) El melocotón.
d) Todas.

6
4 ELIMINADA.
.

6 En una cocción, ¿qué sustancia nutritiva no se pierde en el agua ? :

5 a) Fibra.
. b) Proteínas.
c) Azúcares.
d) Minerales.

6 ¿En qué fruta encontraremos ácido málico ? :

6 a) Naranja.
. b) Limón.
c) Pomelo.
d) Pera.

6 Qué condición no indica calidad higiénica en el pescado?:

7 a) Ojos brillantes.
. b) Agallas de color vivo.
c) Cola tiesa.
d) Carne firme.
6 ¿Para qué es bueno añadir limón en las verduras a cocinar?:
8 a) Para ablandarlas.
. b) Para que no pierdan color.
c) Para proteger las vitaminas.
d) Es mejor añadir bicarbonato.

6 ¿Cuál sería el tiempo ideal para conservar una carne fresca de vacuno en el frigorífico?
9 a) 2 días.
b) 7 días.
. c) 12 días.
d) 14 días.

7 ¿Qué es un capón ? :
0 a) Un pato de 2 meses.
. b) Un pollo tomatero.
c) Un pollo castrado.
d) Una gallina joven.

7 Los aceites sobrantes que se filtran se utilizan para:

1 a) Para evitar malos olores.
. b) Para eliminar partículas.
c) Para evitar contaminaciones.
d) Para eliminar gérmenes.

7 ¿Qué procedimiento no se debe emplear para descongelar un pescado ? :

2 a) Ponerlo a temperatura ambiente.
. b) Sumergirlo en agua.
c) Ponerlo en el frigorífico.
d) Todas son correctas.

7 La suprema es :
3 a) Corte del pescado en forma de gruesas galletas.
. b) Corte vertical de un pescado que comprende : piel, carne y espina central.
c) Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, según la clase,
d) Un pescado de gran tamaño.

7 ¿Qué característica principal tendremos en cuenta al selecionar una merluza, una pescada
4 o una pescadilla? :
. a) Que sea un pescado de mar azul.
b) El peso.
c) Que tengan las agallas de color rosa limpio.
d) Observar la cabeza y el interior del vientre.

7 ¿Cuál es la pieza más tierna y jugosa de la pierna, del despiece del vacuno añojo?:
5 a) La cadera.
. b) La tapilla.
c) El redondo.
d) La culata de contra.

7 En cocina, se denomina "bañar un alimento" a la acción de:

6 a) Lavar un alimento en agua fría.
 b) Cubrir totalmente con salsa líquida, gelatina, etc...un género.
c) La esterilización de conservas.
d) Los alimentos no se bañan.

7 En cocina, se denomina "Barón":

7 a) A las 2 piernas traseras y la silla del cordero.
. b) A un chuletón de añojo.
c) A un tubérculo muy carnoso y dulzón.
d) Un pez marino, alargado y de escasas escamas.

7 El aspic es :
8 a) Salsa atomatada y derivada de las salsas básicas.
. b) Un plato frío en cuya composición interviene la gelatina....
c) Cordel utilizado para bridar aves.
d) Un recipiente de cierre hermético, que se utiliza para conservas.

7 La Brunoise es :
9 a) La forma de cortar géneros en cuadradillos pequeñísimos, generalmente hortalizas.
. b) Crustáceo de la familia de los cangrejos.
c) Manojo de hiervas aromáticas variadas.
d) Bouche o vol au vent pequeño.

8 En cocina se denomina costrada a :

0 a) La pasta con que se recubre un preparado.
. b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel.
c) La acción de asar viandas sobre parrilla.
d) Recubrir con gelatina un preparado.

Cocinero (Turno Libre) 2003 – Junta de Castilla y León

1.- Según el Art. 1 de la Constitución Española de 1978, España se constituye en un:

1. Estado de Derecho.
2. Estado autonómico.
3. Estado social y democrático de Derecho.
4. Estado democrático.

2.- El Defensor del Pueblo es nombrado por:

1. El Rey.
2. Las Cortes Generales.
3. El Gobierno.
4. El Congreso.

3.- La forma política del Estado español es:

1. Democracia parlamentaria.
2. Gobierno parlamentario.
3. Monarquía parlamentaria.
4. República Democrática.

4.- Los municipios:

1. Gozan de personalidad jurídica plena.
2. En dependientes del Gobierno.
 3. Carecen de personalidad jurídica.
4. No son entidades básicas de carácter territorial

5.- La reforma de los Estatutos de Autonomía se ajustará al procedimiento establecido

en los mismos y requerirá, en todo caso, según lo dispuesto en el art. 147.3 de la
Constitución
Española:
1. La aprobación por la Asamblea legislativa correspondiente.
2. La aprobación por el Presidente del Gobierno.
3. La aprobación por las Cortes Generales mediante Ley Orgánica.
4. La aprobación de todos ellos.

6.- Los miembros de las Cortes de Castilla y León se denominan:

1. Procuradores.
2. Diputados.
3. Parlamentarios.
4. Consejeros.

7.- El Procurador del Común:

1. Es el alto comisionado de las Cortes de Castilla y León.
2. Es designado por el Presidente de la Junta de Castilla y León.
3. Es el alto comisionado de las Cortes Generales.
4. Es el alto comisionado de la Junta de Castilla y León.

8.- Las instituciones básicas de la Comunidad de Castilla y León son de acuerdo con lo
dispuesto en el Estatuto de Autonomía de Castilla y León:
1. Las Cortes de Castilla y León, El Presidente de la Junta de Castilla y
León, la Junta de Castilla
y León, los Consejeros y los Alcaldes.
2. Las Cortes de Castilla y León, El Presidente de la Junta de Castilla y
León, la Junta de Castilla
y León.
3. Las Cortes de Castilla y León, la Junta de Castilla y León y los
Ayuntamientos.
4. Las Cortes de Castilla y León, la Junta de Castilla y León, los
Ayuntamientos y las
Diputaciones Provinciales

9.- La creación, modificación o supresión de Consejerías se efectuará:

1. Por Ley Orgánica.
2. Por Ley de las Cortes de Castilla y León.
3. Por Decreto.
4. A través de una reforma del Estatuto.

10.- El Presidente de la Junta de Castilla y León:

1. Ostenta la suprema representación de la Comunidad Autónoma.
2. Ostenta la representación ordinaria de la Comunidad Autónoma.
3. Preside la Junta de Castilla y León dirigiendo sus acciones y coordinando
las funciones de sus miembros.
4. Todas ellas son correctas
11.- Cuál de los siguientes Estados miembros no fue socio fundador de la Comunidad
Europea:
1. Reino Unido.
2. Francia.
3. Alemania.
4. Bélgica.

12.- España firmó su Tratado de Adhesión a las Comunidades Europeas:

1. 7 de julio de 1977.
2. 25 de marzo de 1982.
3. 12 de junio de 1985.
4. 7 de febrero de 1992

13.- El desempeño de tareas correspondientes a categoría inferior a la de un trabajador

sólo podrá hacerse por un tiempo no superior a:
1. Tres meses.
2. Seis meses.
3. Ocho meses.
4. Un año.

14.- Para la realización de asambleas dentro de las horas de trabajo, las Secciones
sindicales dispondrán de:
1. 100 horas anuales.
2. 60 horas anuales.
3. 20 horas anuales.
4. Todas las horas que sean necesarias.

15.- Según la Ley de Ordenación de la Función Pública de Castilla y León, son personal
al servicio de la Administración de la Comunidad de Castilla y León, señalar la falsa:
1. Personal eventual.
2. Funcionarios.
3. Personal laboral.
4. Contratados temporales.

16.- Básicamente la cocina se divide en 4 departamentos principales:

a) Salsero, entremesero, cuarto frío y pastelero o repostero.
b) Salsero, carnicero, cuarto frío, pescadero y pastelero.
c) Entremetier, salsero, ensaladero y respostero.
d) Salsero, entremesero, potajero y cuarto frío.

17.- Un “ACANALADOR” es:

a) Un utensilio para hacer estrías o canales a frutas y legumbres carnosas.
b) Un utensilio para cincelar un pescado.
c) Un Jefe de partida.
d) Las respuestas A y B son correctas.

18.- En la instalación de una cocina qué debe tenerse en cuenta para prevenir
accidentes:
a) Alumbrado de emergencia.
 b) Dispositivo de alarma acústica.
c) Instalación de extintores.
d) Todas las respuestas son correctas.

19.- ¿Cómo se llama el estadillo donde se indica a diario el sobrante del producto ya
elaborado y sin elaborar?
a) Albarán.
b) Relevé.
c) Ficha técnica.
d) Comanda.

20.- ¿Cómo se denomina al responsable de cada uno de los departamentos de la cocina?

a) Jefe de cocina.
b) Jefe de partida.
c) Cocinero.
d) Oficial jefe.

21.- ¿Cuál de los siguientes utensilios sirve para pochar o bresear pescados planos?
a) Turbotera.
b) Lubinera.
c) Besugera.
d) Breseadora.

22.- ¿Dentro de la batería de cocina, para qué son las Barcas (Gastro-Norme)?
a) Son recipientes que permiten conservar, transportar, calentar e incluso cocinar en
el mismo recipiente.
b) Utensilios para remover caldos.
c) Cazuelas para cocer mariscos.
d) Cazuelas de cocer pescados y mariscos.

23.- El “SAUTÉ” se usa para:

a) Preparar caldos y fondos, principalmente consomés.
b) No es un utensilio de cocina.
c) Rehogar, saltear y estofar generos.
d) Como su nombre indica, para elaborar patatas “Sautignon”.

24.- Las mesas calientes para mantener la temperatura de los alimentos cocinados (50° a
70°) no deberán superar nunca:
a) Los 70° C.
b) Los 50° C.
c) Los 100° C.
d) Los 150° C.

25.- ¿Cuál de estos documentos son de carácter externo?

a) Relevée.
b) Albarán y relevée.
c) Factura y relevée.
d) Albarán y factura.

26.- Cuándo desecharemos una conserva realizada por acción del calor.
 a) Cuando el envase este sucio o tenga etiquetas manchadas o abombamientos.
b) Cuando el envase tenga los bordes oxidados.
c) Sólo cuando coincidan las circunstancias A y B conjuntamente en un envase.
d) Las respuestas A y B son correctas.

27.- ¿Cuál de las siguientes tareas corresponde al Cocinero?

a) Diseñar platos y participar en su elaboración.
b) Colaborar y sustituir al Jefe de Cocina en las tareas propias del mismo.
c) Preparar, cocinar y presentar los productos de uso culinario.
d) Todas las anteriores son correctas.

28.- La diferencia entre el peso del animal en vivo y el peso en canal se conoce como
rendimiento. ¿Qué % corresponde al cerdo?
a) 50 %.
b) 60 %.
c) 70 %.
d) 80%

29.- ¿En qué partida de la cocina se encargaría de preparar una galantita?

a) El salsero.
b) Pastelero.
c) Cuarto frío.
d) Cualquiera de las tres.

30.- ¿De las siguientes Aves de Caza, cual pertenece a las llamadas ÁNSARES?
a) Palomas Torcaces.
b) Oca.
c) Faisán.
d) Becada.

31.- A qué denomina en cocina “MARMITON”:

a) A una marmita de grandes dimensiones.
b) Al recipiente donde se prepara la “Petite marmite”.
c) Al pescado con el cual se prepara el “Marmitako”.
d) A la persona encargada del fregado y lavado de la batería de cocina, placas,
utensilios y demás menajes propios de la misma.

32.- Según el Convenio Colectivo para el Personal Laboral de la administración General

de la Comunidad de Castilla y León y organismos autónomos dependientes de esta,
generalmente el personal de cocina, se distribuye de la siguiente manera:
a) Jefe de cocina, oficial de cocina, ayte. de cocina y pinche.
b) Jefe de cocina, cocinero de 1ª, ayte. de cocina.
c) Cocinero, ayte. de cocina y pinche.
d) Jefe de cocina, cocinero y ayte. de cocina.

33.- Quién se encarga de colocar en el lugar correspondiente la batería de cocina una

vez limpia.
a) El pinche.
b) El Ayudante.
c) El Marmitón.
 d) El platero.

34.- ¿Cuál es la temperatura de la Antecámara?

a) Entre 4° C - 8° C.
b) Entre 10° C - 12° C.
c) Entre 10° C - 14° C.
d) Entre 8° C - 14° C.

35.- ¿Qué condiciones son idóneas para el desarrollo bacteriano?

a) Acidez y sequedad entre 10° y 60° C.
b) Acidez y humedad de 0° y 30° C.
c) No acidez y humedad entre 10° y 55° C.
d) Alcalinidad y humedad 75° C.

36.- ¿Qué tipo de alteración es una leche cortada?

a) Físico.
b) Químico.
c) Biológico.
d) Natural.

37.- ¿Cuáles son las toxiinfecciones alimentarias más frecuentes entre nosotros?
a) La fiebre tifoidea, el escorbuto, la tosferina.
b) Las debidas a los estafilococos.
c) Las debidas a salmonelas y botulismo.
d) Las respuestas B y C son correctas.

38.- ¿Desecharemos una garrafa de aceite porque se encuentre solidificado por el frio?
a) Si, porque están alteradas sus propiedades.
b) No.
c) Siempre se desechará.
d) La A y la C son correctas.

39.- Los alimentos naturales están sometidos a una serie de fenómenos físico-químicos
por diversos agentes que alteran sus características primitivas (color, sabor, textura, etc).
Entre los principales efectos físicos están:
a) Evaporación.
b) Oxidación.
c) Bacterias, mohos y encimas.
d) Las respuestas A y B.

40.- Se observa en la etiqueta de un pescado que contiene como conservantes sulfitos,

qué debe hacer un cocinero.
a) Nada, es un aditivo legal.
b) Comprobar que el aditivo no sobrepase el 0,5 %.
c) Los sulfitos están prohibidos como conservantes y debemos retirarlos.
d) Solo debe servirse una vez hervidos para neutralizar el conservante.

41.- Para la elaboración de platos triturados de consumo inmediato debemos tener en

cuenta lo siguiente:
a) Una vez triturado el alimento permanecerá en la mesa caliente hasta su consumo.
 b) Se procederá a su triturado y posterior ebullición.
c) El alimento triturado debe permanecer tapado.
d) Ninguna de las respuestas son correctas.

42.- La descongelación de las materias primas congeladas deberá realizarse con carácter
de urgencia. ¿Cómo?
1. En cámaras de refrigeración de 2° C a 4° C aproximadamente, aunque sea
urgente.
2. A temperatura ambiente.
3. En agua templada.
4. Si es urgente cualquier método vale.

43.- ¿Cuál es el porcentaje de grasa en un pescado para considerarse Azul?

1. Entre 4 % - 5 %.
2. Entre 6 % - 28 %.
3. Entre 18 % - 26 %.
4. Entre 1 % - 2 %.

44.- ¿Qué peso debe tener una ración de Beefsteak?

1. 250 gr.
2. Entre 175 y 200 gr.
3. Entre 125 y 200 gr.
4. Entre 150 y 300 gr.

45.- ¿Con qué otro nombre conocemos a los hidratos de carbono?

1. Glúcidos.
2. Lípidos.
3. Proteinas.
4. Calorías.

46.- El conjunto de reacciones orgánicas que tiene lugar durante la vida de los seres
humanos se denomina:
1. Reacción anabólica.
2. Metabolismo.
3. Reacción catabólica.
4. Ninguna es correcta.

47.- La leche, carne, huevos y pescados:

1. Tienen una función reguladora porque son ricos en vitaminas y
minerales.
2. Tienen una función energética porque son ricos en hidratos de carbono y
grasas.
3. Tienen una función plástica puesto que son ricos en proteínas de alto
valor biológico.
4. No tienen ninguna de las funciones descritas anteriormente.

48. Un varón de 30 años, 1,70 talla, 65 kg. con una actividad moderada,
necesita un aporte de 2275 Kcal. ¿Cuántos gramos equivalen a un aporte
proteico del 15%?
1. 15 g
2. 4g
3. 85 g
4. 341g

48. ¿Cuántos son los Aminoácidos esenciales?

1. 5
2. 9
3. 11
4. 6

48. Qué tipo de función realizan las legumbres?

1. Plática
2. Reguladora
3. Energética
4. Múltiple o Mixta

48. Qué mineral necesario para nuestro organismo se encuentra

principalmente en los cereales y sus derivados, frutos secos, verduras verdes
oscuras y menor medida en la fruta fresca.
1. Calcio
2. Fósforo
3. Sodio
4. Magnesio

48. ¿Tendrá alguna relación la temperatura del agua en que sumergiremos un

bacalao salado, con respecto a la velocidad del proceso de su desalación?
1. Nunca pues el tiempo siempre es de 48 horas.
2. No, pues el desalado siempre tarda dos días con cambio de agua cada 8
horas.
3. Sí
4. Las respuestas a) y b) son correctas.

48. De las siguientes salsas ¿cuál es la derivada del velouté?:

1. Suprema
2. Mornay
3. Boloñesa
4. Robert

48. La temperatura de coagulación huevo es a:

1. 60º C
2. 70º C
3. 80º C
4. 90º C

48. La crema hecha de puré de lentejas con arroz, mantequilla y nata, se

denomina:
1. Crema Conti.
2. Crema Esaü.
3. Crema Bretona.
4. Crema Chantilley.
48. La distribución calórica diaria debe ser:
1. Desayuno 40%; comida 20%; merienda 10%; cena 30%.
2. Desayuno 20%; comida 40%; merienda 10%; cena 30%.
3. Desayuno 10%; comida 40%; merienda 20%; cena 20%.
4. Desayuno 30%; comida 40%; merienda 10%; cena 20%.

48. La denominación “Granadina” corresponde en cocina a:

1. Jarabe de los frutos de la granada, dulce y sin alcohol.
2. Especie de escalopín de ternera atravesado con dos tiras delgadas de
tocino en forma de aspa.
3. Una fruta.
4. A y B son correctas.

48. Cuando hablamos de “BRAEKEL” nos estamos refiriendo a:

1. Una raza de corderos
2. Una raza de gallinas
3. Un pescado de mar
4. Una ave de caza

48. ¿Cuál de estas afirmaciones no es correcta?

1. La Bechamel se compone de: Roux Blanco, Leche, Nuez moscada
rallada, Pimienta blanca molida y sal.
2. La Bechamel es una “pequeña salsa básica”
3. La Bechamel en su composición incluye harina y leche.
4. La Bechamel pertenece al mismo grupo de salsas que la española, la
velouté y la de tomate.

48. ¿A cuál de los siguientes géneros se le asigna el nombre “Chifonada” en

una preparación culinaria?
1. Lechuga
2. Acelga
3. Tomate
4. A y B son correctas.
RESPUESTAS DEL PRIMER EJERCICIO PARA LOS TURNOS DE PERSONAS
CON MINUSVALÍAS Y LIBRE DEL CONCURSO-OPOSICIÓN PARA LA
PROVISIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO VACANTES EN RÉGIMEN DE
CONTRATACIÓN LABORAL DE CARÁCTER FIJO PARA LA CATEGORÍA DE
COCINERO.

1-c 26-d 51-d

2-b 27-c 52-c
3-c 28-c 53-a
4-a 29-c 54-b
5-c 30-b 55-b

6-a 31-d 56-b

7-a 32-d 57-b
8-b 33-c 58-b
9-c 34-b 59-b
10-d 35-c 60-d

11-a 36-c
12-c 37-d
13-a 38-b
14-c 39-d
15-d 40-c

16-a 41-b
17-a 42-a
18-d 43-b
19-b 44-b
20-b 45-a
21-a 46-b
22-a 47-c
23-c 48-c
24-c 49-b
25-d 50-d