Cocina Italiana

COCINA ITALIANA
Tipos de cocción de la cocina italiana

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los
alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. Hay muchos
alimentos que necesitan una modificación química para hacerlos digestivos y
también hay alimentos que se pueden consumir crudos, pero mediante la cocción
podemos hacerlos más sabrosos y apetitosos, se modifica su aspecto y su textura,
y su garantía sanitaria se ve aumentada porque la cocción destruye casi todos los
microorganismos.
Podemos distinguir los métodos de cocción por el medio en el que se realiza:
Cocción en medio seco, cocción en medio líquido o húmedo, cocción en medio
graso y cocción mixta o combinada (agua y grasa).
Dentro de esta clasificación de métodos de cocción disponemos de varias técnicas
que proporcionarán diferentes resultados a los alimentos cocinados.
La cocina italiana se ha convertido en una de las cocinas más conocidas y
demandadas del mundo. No solo porque los excelentes platos de pasta, pizza o
arroz y los postres refinados son muy buscados, sino también por la calidad de la
cocina y las claras influencias de otras partes del Mediterráneo en el sabor.
Es una cocina que incluye una dieta tradicional muy variada, con gran cantidad de
alimentos frescos, carnes y pescados además de frutas y verduras. Sin duda una
oferta culinaria muy saludable y atractiva.
Pastas y arroces únicos

A la hora de preparar un risotto, o cocinar pasta fresca, una de las cosas que
diferencian la cocina italiana es el tesón, la calidad de sus equipos y los elementos
de los que disponen para cocinar. Siempre suelen emplear materia prima fresca,
producida por ellos y de las que conocen temperaturas y los tiempos de
preparación que soportan.
Por ejemplo, para preparar un buen risotto y conseguir esa melosidad
característica el caldo caliente se va incorporando al arroz poco a poco y sin dejar
de remover. Esta depurada técnica busca que el arroz (normalmente arborio o
canarlori) suelte todo el almidón a la vez que absorbe el fondo: el resultado final de
la cocción ha de ser meloso y cremoso. Para conseguir este resultado, es de vital
de importancia contar con fogones de regulación precisa y así trabajar con la
temperatura adecuada durante los puntos críticos de la elaboración. Además,
estos quemadores han de contar con un buen sistema “antirreboso” y garantizar
así la calidad de la llama durante toda la cocción.
Este tipo de fogones también son indispensables para el acabado de la pasta:
después de cocinar ésta, generalmente se saltea junto a la salsa y parte del agua
de la cocción a fuego muy vivo. En este proceso es muy importante la potencia
calórica del fuego, y cómo no, su estabilidad dados los bruscos movimientos y
posibles rebosos de líquidos durante el salteo.
Escaldado de vegetales
“Este es otro de los platos o acompañamientos estrella de esta cocina. Al disponer
de sus técnicas y medios para hervir y cocer alimentos, los escaldados son una de
sus especialidades.
Conseguir unos vegetales bien crujientes es bastante fácil, siempre que
dispongamos de puntos de ebullición adecuados. Una vez se dispone de la
verdura completamente hervida, es muy importante sumergirla en agua muy fría,
de esta manera conseguirán esa textura y sabor tan deseados”.
(REPAGAS,2019)
Alimentos a la plancha
Junto con el escaldado, probablemente otra de los equipos más empleados en
una cocina italiana es una buena plancha. Tanto para sellar alimentos, como para
realizar salteados, las verduras a la plancha son otro gran acompañante de carnes
y pescados.
Se trata de preparaciones bastante sencillas si se conocen los vegetales que
mejor combinan, así como el tiempo del que requieren para prepararse. Además,
se vuelven aún más atractivos en el momento que se le añaden las especias tan
características de la zona mediterránea.
Disponiendo de pescado y carnes frescas, cocinar a la plancha es una de las
mejores opciones en cuanto a una dieta sana y equilibrada, por lo que también
son de los platos más demandados.
Pescados
Dentro de los productos frescos que más se consumen en toda Italia, destacan
sus pescados. Más aún en las zonas del sur de la península, donde se puede
apreciar una gastronomía algo más fresca y con mayor cantidad de productos del
mar.
En este campo, se puede observar, como la cocina italiana también ofrece finas
frituras de pescado que son muy fáciles de acompañar. En ocasiones con ligeras
ensaladas o con suaves quesos.
Para conseguir, que estos fritos tengan un sabor fino y delicado, es muy
importante que al igual que cuando se hierve pasta, al freír ya sean pescados o
incluso carnes, se puedan emplear freidoras y aceites de gran calidad.

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