Actividad 7

Actividad evaluativa 7
Sistema de gestión para la continuidad del Negocio: Mejoramiento
Presentado por:
Juliana Andrea Bernal

Alejandra Ramírez E
Grupo: 3
Docente:
Luis Alfonso Taborda Villegas
NRC 11404
Corporación Universitaria Minuto de Dios
Bello-Antioquia
2022
Introducción
La empresa Cárnicos Manaty tiene trayectoria en el mercado de cárnicos y embutidos

como vendedores mayoristas, surtiendo cadenas de mercado y tiendas de barrio, aunque
ha enfrentado grandes retos para su permanencia en el mercado debido al alza de las
materias primas y las alianzas que se han generado entre grandes superficies, sin contar
con el inicio de la pandemia que puso a la empresa en emergencia lo que requirió que se
prestara atención inmediata.
Para contrarrestar las crisis presentadas al interior de las empresas y como respuesta a lo
expuesto anteriormente, se cuenta con el Sistema de gestión de la continuidad del
negocio el cual contempla dentro de sus requisitos la elaboración de un plan que permite
establecer procedimientos para garantizar la continuidad de una empresa, en caso de que
llegara a presentarse una interrupción no deseada en la actividad económica, producto
de la materialización de algún tipo de riesgo.
Objetivo general. Diseñar un plan de continuidad del negocio para la empresa cárnicos
Manaty basados en la NTC-5722, que garantice su continuidad en el mercado ante la
ocurrencia de un evento inesperado.
Objetivos específicos.
● Identificar los riesgos internos y externos presentes en una empresa de cárnicos

y que generen interrupción en la prestación de sus servicios, a través de un
análisis del entorno respondiendo de manera oportuna ante cualquier evento
inesperado.
● Priorizar los riesgos presentes en los procesos críticos como insumo para la
identificación de las estrategias que harán parte del Plan de Continuidad del
Negocio.
● Elaborar el Plan Continuidad del Negocio en una empresa de cárnicos como

herramienta preventiva que garantice su estabilidad en el sector ante la
materialización de un riesgo.
Alcance. Elaborar un plan de continuidad del negocio para la sede de Cárnicos Manaty
ubicada en la ciudad de Medellín.
Contexto de la organización. La empresa Cárnicos Manaty tiene trayectoria en el

mercado de cárnicos y embutidos como vendedores mayoristas, surtiendo cadenas de
mercado y tiendas de barrio.
Misión. Empresa dedicada a la fabricación y conservación de productos cárnicos.
Visión. Ser una empresa líder en el mercado local y regional, comprometidos con seguir
brindando productos de alta calidad.
Necesidades y expectativas de las partes interesadas.
● Maximizar los beneficios y calidad en el producto y servicio.

● Permitir formación para crear competencias en los trabajadores.
● Tener un mayor control de los proveedores y personal contratista.
● Realizar renovación de maquinaria para planta de producción.
● Implementar procedimientos de trabajo para cada departamento con el fin de dar
solución a las no conformidades encontradas en el día a día.
Liderazgo. A través del liderazgo Cárnicos Manaty genera confiabilidad cuando puede
garantizar en sus operaciones la entrega de productos y servicios acordes a las
necesidades del mercado y dando cumplimiento a las leyes y regulaciones aplicables a
los diferentes sectores; Es ahí en donde el liderazgo del personal directivo hace que sean
posibles estos resultados.
Compromiso de la alta dirección. Se establecen las políticas y objetivos del Sistema

de gestión para la continuidad del negocio, siendo compatibles con la dirección
estratégica de la organización, que los recursos necesarios sean aprobados por la alta
dirección, y que se logren los resultados previstos. Se comunica al personal la
importancia de la gestión de una continuidad del negocio efectiva.
Política. Implementar, mantener y mejorar de forma continua el Sistema de Gestión de

Continuidad del Negocio según los requisitos establecidos, cumplir con los requisitos de
nuestros clientes junto con los requisitos legales y reglamentarios, propios de nuestra
actividad económica.
La política se adapta a la organización, teniendo en cuenta su naturaleza, tamaño,

complejidad, geografía y actividades críticas. Refleja la cultura, dependencias y
ambiente tanto administrativo como operativo.
Roles y responsabilidades.
Se debe asegurar que las responsabilidades y autoridades para los roles relevantes son
asignados y comunicados a la organización a través de las siguientes acciones:
● Crear conciencia en todo el personal de la empresa acerca de la continuidad del

negocio.
● Garantizar el cumplimiento de las políticas del sistema de gestión de continuidad
del negocio al interior de la empresa.
● Realizar cambios en las políticas, en caso de ser necesario, y bajo la aprobación
de la alta dirección.
● Garantizar que los planes de continuidad del negocio se mantengan actualizados
por parte de los responsables asignados para cada uno de los planes.
● Verificar que se realicen las capacitaciones definidas al personal correspondiente
de acuerdo a lo establecido en el plan de continuidad .
Apoyo y comunicación.
Comunicación. Se establecen procedimientos para la comunicación interna con partes

interesadas y empleados y la comunicación externa con clientes, socios y medios. Lo
que permite recibir, documentar y responder a los requerimientos presentados en la
empresa. Contar con material que permita actuar de forma ágil cuando se requiera.
Tener en cuenta medios como Facebook, WhatsApp o Instagram para comunicarse
rápidamente y de manera más efectiva.
Documentación. Se aplican documentos de acuerdo al contexto, necesidades y

expectativas de las partes interesadas, requerimientos regulatorios y legales, alcance y
exclusiones, compromiso de la alta dirección, política, roles y responsabilidades,
objetivos y planes, procedimientos, evaluación de riesgos, estrategias, pruebas. Debe
estar descrita, almacenada, revisada y aprobada para su idoneidad y adecuación.
OPERACIÓN
Análisis de impacto al negocio: Cárnicos Manaty deberá establecer un protocolo de

manera documental donde se plasma los procesos y actividades que lleva a cabo con el
fin de proveer los productos a sus consumidores, de esta manera también evaluará el
impacto que puede tener al no realizarse dichas actividades, debe establecer el tiempo
de recuperación siendo este mínimo y aceptable.
El análisis de impacto al negocio incluye los siguientes procesos:
● Proceso de transformación de la materia prima(producción)

● Proceso de compras
● Proceso selección de personal
● Proceso comercial
● Proceso de mejoras en la productividad de la organización
● Proceso de stock de materia prima de calidad.
● Proceso de entrenamiento y capacitación
● Proceso de mantenimiento a maquinaria.
Dentro de este apartado también la organización evaluara los impactos que puede sufrir
la organización por la no ejecución de las actividades, así como también establece el
tiempo mínimo en el que debe recuperarse.
Evaluación del riesgo: En esta fase la empresa deberá conocer que tan vulnerable
puede estar frente a los diferentes riesgos que tienen la capacidad de interrumpir las
actividades primarias de la organización, su apetito frente al riesgo y debe valorarlos
para de esta manera poder actuar para minimizar el impacto. Es importante recordar que
los riesgos presentes en la organización son de tipo interno y externo.
Con el objetivo de comprender mejor lo que es el riesgo veamos algunas definiciones:
Riesgo: La NTC ISO 31000 define el riesgo como “el efecto de la incertidumbre sobres
los objetivos” ( (NTCISO31000, 2011) es decir; las consecuencias de un evento como
impacta los procesos de la organización.
Gestión del riesgo: son las actividades que la empresa propone para darle
manejo(controlar) a los riesgos identificados.
Apetito de riesgo: Capacidad que tiene la organización para asumir los riesgos en el
cumplimiento de sus objetivos.
Riesgo interno: Es aquel inherente a la organización como: la estructura

organizacional, las relaciones interpersonales, recursos económicos disponibles, roles y
responsabilidades, etc.
Riesgo externo: Es aquel que se relaciona directamente con el entorno donde la

organización opera, y puede ser de origen social, cultural, económico, natural
(terremotos, biológico, etc).
Los riesgos a los que la organización se ha enfrentado contempla la alta rotación de

personal, producción de mala calidad por no contar con la materia prima que garantice
esto, ausentismo generado por el SARS-coV-2(covid-19), inflación y escasez de
insumos, daño en maquinaria y equipos, para contrarrestar el impacto ante la
materialización de estos eventos la empresa cuenta con ayuda de personal de otras
dependencias(administrativa, gerencial) , proveedores alternos, recursos económicos, y
trata de manejar un stock y la rotación de materia prima.
Estrategias de continuidad del negocio: Una vez analizado el impacto al negocio e

identificado los riesgosa los que está expuesta la organización se inicia a implementar
estrategias que permitan la pronta recuperación y reanudación de las actividades
prioritarias dentro del tiempos establecidos, teniendo en cuenta las acciones y los
recursos necesarios dentro de las estrategias de continuidad.
Cárnicos Manaty establece dentro de los recursos a:
● Personas
● Proveedores
● Infraestructura
● Tecnología
Las acciones que debe implementar la organización va dirigida a:
Los procesos que debe proteger

El costo de la estrategia
Tiempo de recuperación
A continuación, se describen las estrategias que se deben implementar en cárnicos

Manaty
Tabla 1
Estrategia Descripción
Capacitación al personal de todas las Al brindar capacitación al personal de otras
dependencias. dependencias hará que al momento de
presentarse la ausencia de un colaborador
este pueda realizar las funciones
pertinentes al cargo.
Contar con proveedores alternos En caso de llegar a presentarse escases de
la materia prima es importante identificar
los proveedores que manejen los mismos
insumos para de esta manera no alterar la
producción con materia prima de baja
calidad.
Garantizar un ambiente de trabajo optimo, Esto permitirá la permanencia del personal
reduciendo los gastos generados por contratado, disminuyendo a si gastos y
contratación tiempos de contratación
Realizar la rotación de materia prima, y Esto permitirá que ante escases e inflación
mantener un stock. de los insumos se pueda garantizar la
producción y abastecimiento a los
consumidores.
Mantenimientos a maquinaria Esto permitirá a la organización identificar
problemas y prevenir inconvenientes que
perjudican los procesos de producción.
Plan de continuidad del negocio: En este apartado se definen los parámetros de
recuperación y continuidad ante la interrupción de los procesos prioritarios.
Ante la interrupción de la transformación de la materia prima por daño en la

mezcladora:
Se tiene establecido que cualquier colaborador del área de producción informe de

manera inmediata al área de administración, esta se encarga de activar la ayuda externa
con una empresa que pueda ofrecer la misma máquina, se procede a la actividad de
desplazamiento y ubicación de la maquina en el área de producción, se instala y se da
marcha al funcionamiento, al activar el plan; tener en cuenta el tiempo de recuperación
ya que este no debe ser superior a las dos horas, se realiza seguimiento al proceso de
mezclado para garantizar que este sea adecuado, se procede a realizar el requerimiento
del técnico para la reparación de la máquina.
Mejoramiento
En esta etapa del plan de continuidad del negocio se pretende identificar las no
conformidades que se dan por el incumplimiento de los lineamientos establecidos
dentro del sistema de gestión. Es importante resaltar que para lograr el mejoramiento se
debe poner en marcha todas las acciones correctivas con el fin de mitigar esas causas
que ponen en riego los procesos de la organización
No conformidades: son aquellas que se omiten al desarrollar los procesos de la

organización, por ejemplo, dentro de las estrategias se establece que se debe ofrecer un
óptimo ambiente de trabajo; si la alta dirección no interviene en aquellos factores que
influyen en la alta rotación de personal esto se define como un ano conformidad, y por
ende afecta el rendimiento, aumenta la jornada de trabajo, ocasionando retraso en la
entrega de los pedidos.
Acciones correctivas: son el conjunto de estrategias que van en pro de mejorar,

intervenir y minimizar esos factores que afectan la producción, retomando el ejemplo
del apartado anterior tenemos como acciones correctivas ofrecer un ambiente de trabajo
optimo, realizar la contratación de personal estableciendo un perfil del cargo, reducir las
jornadas de trabajo.
Mejora continua: esta etapa permite la evaluación de las acciones correctivas
propuestas, para ello es importante que la alta dirección realice auditorías internas que le
permita identificar si lo que se está haciendo realmente lleva al logro de los objetivos, la
mejora continua permite la constante visión, medición y retroalimentación del
rendimiento del proceso, facilitando así su control y mejora. Esta etapa es una
oportunidad para la optimización de todas las operaciones ejecutadas por la
organización y la toma de decisiones que ayuden a darle continuidad a todos los
procesos ((Atalasconsultores, 2021)
Referencias
Atalasconsultores. (10 de Marzo de 2021). Google . Obtenido de
https://www.atlasconsultora.com/mejora-continua/
FONDO DE PREVENCIÓN Y ATENCIÓN DE EMERGENCIAS - FOPAE.
(Diciembre de 2013). SIRE- Alcaldia mayo de Bogotá. Obtenido de
https://www.sire.gov.co/documents/82884/85386/ANEXO%203-%20GUIA
%20PLANES%20EMERGENCIA%20Y%20CONTINGENCIAS.pdf/
2010161a-6762-4699-82c2-38090fb38f92
Icontec Internacional. (31 de Octubre de 2012). NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 5722.
NTCISO31000. (16 de 02 de 2011). Obtenido de
http://simudatsalud-risaralda.co/normatividad_inv9/normas_tecnicas/NTC-
ISO31000_Gestion_del_riesgo.pdf
Referencias
 FONDO DE PREVENCIÓN Y ATENCIÓN DE EMERGENCIAS - FOPAE.

(Diciembre de 2013). SIRE- Alcaldia mayo de Bogotá. Obtenido de
https://www.sire.gov.co/documents/82884/85386/ANEXO%203-%20GUIA
%20PLANES%20EMERGENCIA%20Y%20CONTINGENCIAS.pdf/
2010161a-6762-4699-82c2-38090fb38f92
 Icontec Internacional. (31 de Octubre de 2012). NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA NTC 5722.
 NTCISO31000. (16 de 02 de 2011). Obtenido de http://simudatsalud-
risaralda.co/normatividad_inv9/normas_tecnicas/NTC-
ISO31000_Gestion_del_riesgo.pdf

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Corporación Universitaria Minuto de Dios

La empresa Cárnicos Manaty tiene trayectoria en el mercado de cárnicos y embutidos

● Identificar los riesgos internos y externos presentes en una empresa de cárnicos

● Elaborar el Plan Continuidad del Negocio en una empresa de cárnicos como

Contexto de la organización. La empresa Cárnicos Manaty tiene trayectoria en el

Misión. Empresa dedicada a la fabricación y conservación de productos cárnicos.

Necesidades y expectativas de las partes interesadas.

● Maximizar los beneficios y calidad en el producto y servicio.

Compromiso de la alta dirección. Se establecen las políticas y objetivos del Sistema

Política. Implementar, mantener y mejorar de forma continua el Sistema de Gestión de

La política se adapta a la organización, teniendo en cuenta su naturaleza, tamaño,

● Crear conciencia en todo el personal de la empresa acerca de la continuidad del

Comunicación. Se establecen procedimientos para la comunicación interna con partes

Documentación. Se aplican documentos de acuerdo al contexto, necesidades y

Análisis de impacto al negocio: Cárnicos Manaty deberá establecer un protocolo de

El análisis de impacto al negocio incluye los siguientes procesos:

● Proceso de transformación de la materia prima(producción)

Con el objetivo de comprender mejor lo que es el riesgo veamos algunas definiciones:

Riesgo interno: Es aquel inherente a la organización como: la estructura

Riesgo externo: Es aquel que se relaciona directamente con el entorno donde la

Los riesgos a los que la organización se ha enfrentado contempla la alta rotación de

Estrategias de continuidad del negocio: Una vez analizado el impacto al negocio e

Cárnicos Manaty establece dentro de los recursos a:

Las acciones que debe implementar la organización va dirigida a:

Los procesos que debe proteger

A continuación, se describen las estrategias que se deben implementar en cárnicos

Ante la interrupción de la transformación de la materia prima por daño en la

Se tiene establecido que cualquier colaborador del área de producción informe de

No conformidades: son aquellas que se omiten al desarrollar los procesos de la

Acciones correctivas: son el conjunto de estrategias que van en pro de mejorar,

 FONDO DE PREVENCIÓN Y ATENCIÓN DE EMERGENCIAS - FOPAE.

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