Tabla de Raciones

HIDRATOS
DE CARBONO
 LÁCTEOS

¿Cuántas raciones de HC contiene el

1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Cuajada 200 Unidad (125ml) 0,8 35

Flan 45 Unidad (110g) 2,5

Flan 0% 70 Unidad (110g) 1,6

Bola mediana (100g) 2

Helado de crema 50 60
Tarrina individual (150ml) 3

Helado de hielo 50 Unidad (100ml) 2 65

Helado “sin azúcares

100 Unidad (100ml) 1 35
añadidos”

Leche desnatada 200 Vaso o taza (200ml) 1 32

Leche semidesnatada 200 Vaso o taza (200ml) 1 30

Leche entera 200 Vaso o taza (200ml) 1 27

Leche condensada 20 Cucharada sopera (20g) 1 61

Cucharada sopera
Leche en polvo 25 1 30
colmada (25g)

Kéfir 200 Unidad (125ml) 0,5 35

Nata líquida 300 Botellín o brick (200ml) 0,7

Natillas 50 Unidad (125ml) 2,5

Petit suisse 70 Unidad (55g) 0,8 40

Queso fresco 250 Tarrina individual (70g) 0,3 35

Quesos de pasta, No
semis o curados valorable

Yogur natural, entero

200 Unidad (125ml) 0,5 35
o desnatado

Yogur desnatado, de
125 Unidad (125ml) 1 35
sabores o fruta

Yogur entero, de
70 Unidad (125ml) 1,5 35
sabores o fruta

Yogur tipo Actimel 100 Unidad (94ml) 1 35

Yogur tipo Actimel 0% 200 Unidad (94ml) 0,5 35

Yogur líquido 70 Unidad (200ml) 3 40

www.fundaciondiabetes.org LÁCTEOS
CEREALES Y DERIVADOS,
HARINAS, LEGUMBRES
Y TUBÉRCULOS
¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Arroz, crudo 13

Plato grande (240g) 6

Arroz, cocido 38 Plato mediano (160g) 4 70

Guarnición (80g) 2

Arroz integral, crudo 13

Plato grande (240g) 6

Arroz integral, cocido 40 Plato mediano (160g) 4 50

Guarnición (80g) 2

Arroz hinchado
12 85
para el desayuno

Arroz salvaje, crudo 13

Arroz salvaje, cocido 34 35

Avena, crudo 17

Avena, cocido 34 40

Avena en copos 15 40

Tamaño pequeño (80g) 1,6

Boniato 50 Tamaño mediano (160g) 3,2 50

Tamaño grande (320g) 6,4

Cebada, crudo 14

Cebada, cocido 42 45

Centeno, crudo 15 45

Centeno, cocido 38

Cereales desayuno 15 77

Cereales desayuno,
ricos en fibra tipo 20 50
All-bran, óptima

Cuscús, crudo 15

Cuscús, cocido 45 65

CEREALES Y DERIVADOS, HARINAS, LEGUMBRES Y TUBÉRCULOS www.fundaciondiabetes.org

 ¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Fideos de arroz, tipo

50 50
Udon, cocido

Fideos de soja, cocido 40

Galleta tipo Digestiva 16 Unidad (11g) 0,7 65

Galleta tipo María 15 Unidad (7g) 0,4 70

Galleta tipo Príncipe 14 Unidad (15g) 1 70

Galleta sin Azúcar 18 Unidad (7g) 0,3 50

Garbanzo, crudo 20

Plato grande (300g) 6

Garbanzo, cocido 50 Plato mediano (200g) 4 35

Guarnición (100g) 2

Plato grande (600g) 6

Guisantes congelados,
100 Plato mediano (400g) 4 35
frescos, de lata
Guarnición (200g) 2

Gofio 12,5

Cucharada sopera
Harina de avena 18 0,8
rasa (14g)

Cucharada sopera
Harina de trigo o maíz 15 1 78
rasa (14g)

Cucharada sopera
Harina de centeno 17 0,8 45
rasa (14g)

Cucharada sopera
Harina de soja 70 0,2 25
rasa (14g)

Hojaldre crudo 30

Hojaldre horneado 24

Judías blancas, crudo 20

Plato grande (300g) 6

Judías blancas, cocido 50 Plato mediano (200g) 4 35

Guarnición (100g) 2

Legumbre, en conserva 70

Lentejas, crudo 20

www.fundaciondiabetes.org CEREALES Y DERIVADOS, HARINAS, LEGUMBRES Y TUBÉRCULOS

 ¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Plato grande (300g) 6

Lentejas, cocido 50 Plato mediano (200g) 4 35

Guarnición (100g) 2

Maíz en lata 50 Lata pequeña (150g) 3 65

Maíz en lata sin

90 Lata pequeña (150g) 1,5
azúcar añadido

Maíz tostado (quicos) 20 Bolsa pequeña (40g) 2

Mijo, crudo 15

Mijo, cocido 53 70

Müesli 15 65

Barra de 1/4, unos

1
3 cm (20g)
Pan blanco 20 70
Barra de 1/4 entera (180g) 9

Panecillo restaurante (60g) 3

Pan de centeno 20 65

Pan de molde 20 Rebanada (25g) 1,2 85

Pan de hamburguesa Unidad (80g) 4,5

18 85
o Frankfurt Unidad pequeña (55g) 3

Pan de trigo, de
23 40
grano entero

Cucharada sopera
Pan rallado 15 1,5 70
colmada (23g)

15 Unidad (10g) 0,6

Unidad mini (3,3g) 0,25

Pan tostado o biscote Tostada canapé (2g) 0,15 70

Krispoll (12,5g) 0,8

15 Palitos (3 unidades, 15g) 1

Pasta alimenticia, crudo 15

Plato grande (300g)

6

Pasta alimenticia, cocido 50 Plato mediano (200g) 50

4
Guarnición (100g) 2

CEREALES Y DERIVADOS, HARINAS, LEGUMBRES Y TUBÉRCULOS www.fundaciondiabetes.org

 ¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Pasta al huevo, crudo 16

Plato grande (300g)

6

Patata cocida, hervida 50 Plato mediano (200g) 65

4
Guarnición (100g) 2

Patata, al horno o asada 35

Guarnición (60g) 2
Patatas fritas 30 Porción hamburguesería 70
4
(120g)

Patatas chips 20 1,5 95

Puré de patatas,
15 90
en copos

Puré de patatas,
80 90
elaborado con leche

Quinoa, crudo 19

Quinoa, cocido 48 35

Sémola de trigo, crudo 14

Sémola de trigo, cocido 90 67

Soja seca, crudo 30

Soja seca, hervido 100 15

Pieza pequeña (20g) 0,5

Sushi 45 42
Pieza grande (40g) 0,9

Tapioca, crudo 12

Tapioca, cocido 33 84

Trigo sarraceno, crudo 14

Trigo sarraceno, cocido 42 40

Trigo tierno, crudo 16

Trigo tierno, cocido 39

Yuca, cocido 33 55

www.fundaciondiabetes.org CEREALES Y DERIVADOS, HARINAS, LEGUMBRES Y TUBÉRCULOS

FRUTAS

¿Cuántas raciones de HC contiene el

1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Aguacate 160 Unidad mediana (150g) 1 10

Albaricoque 150 Unidad mediana (50g) 0,3 30

Un puñado, con la
Arándano 100 0,25 25
mano cerrada (20g)

Castaña cruda 30 Unidad (10g) 0,3 65

Castaña tostada 25 Unidad (3g) 0,3 65

Cereza 100 12 unidades (100g) 1 25

Chirimoya 50 Unidad mediana (200g) 4 35

Ciruela 100 2 unidades (100g) 1 35

Coco fresco 65 Tajada mediana (35g) 0,5 45

Coco seco 100 Cucharada colmada (20g) 0,2 45

Dátil 15 Unidad (12g) 0,7 70

Un puñado, con la
Frambuesa 150 0,2 25
mano cerrada (20g)

Fresones 200 8 unidades grandes (200g) 1 25

Granada 70 Unidad mediana (175g) 2,5 35

Un puñado, con la
Grosella 200 0,1 25
mano cerrada (20g)

Un puñado, con la
Grosella negra 140 0,2 15
mano cerrada (20g)

Higos 100 Unidad mediana (50g) 0,5 35

Kiwi 100 Unidad mediana (100g) 1 50

No
Limón
valorable

Litchi 70 6 unidades (70g) 1 50

Mandarina 100 Unidad mediana (100g) 1 30

FRUTAS www.fundaciondiabetes.org
 ¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Mango 100 Unidad mediana (200g) 2 50

Manzana 100 Unidad mediana (200g) 2 35

Manzana asada 50 Unidad mediana (120g) 2,5 35

Melocotón 100 Unidad mediana (200g) 2 35

Melocotón en conserva 50 Una mitad (50g) 1 35

Melón 200 Un tajada mediana (200g) 1 60

Membrillo 150 Unidad mediana (350g) 2,5 35

Membrillo, dulce de 20 65

Un puñado, con la
Moras 150 0,15 25
mano cerrada (20g)

Naranja 100 Unidad mediana (200g) 2 35

Nectarina 100 Unidad mediana (100g) 1 35

Níspero 100 Unidad mediana (33g) 0,3 55

Pera 100 Unidad mediana (200g) 2 30

Papaya 125 Una tajada (250g) 2 55

Paraguayo 100 Unidad mediana (100g) 1 35

Piña 100 Dos rodajas (100g) 1 45

Piña en conserva 85 Dos rodajas (100g) 0,8

Piña en su jugo 60 Dos rodajas (100g) 1,6 50

Plátano 50 Unidad pequeña (100g) 2 50

Sandía 200 Una tajada grande (200g) 1 75

Uva 50 12 unidades (100g) 1 45

www.fundaciondiabetes.org FRUTAS
HORTALIZAS

¿Cuántas raciones de HC contiene el

1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Acelga 300 Plato grande (250g) 0,8 15

Ajo 40 3 dientes (10g) 0,25 30

Alcachofa 300 Plato grande (150g) 0,5 20

Apio 500 15

Apio-nabo 500 Guarnición (125g) 0,25

Unidad grande (300g) 1

Berenjena 300 20
Guarnición (125) 0,4

No
Berro 15
valorable

No
Berza 15
valorable

Borraja 300 15

Brócoli 300 Plato grande (300g) 1 15

Calabacín 300 Unidad grande (300g) 1 15

Calabaza 200 75

Cardo 300 15

Cebolla 150 Mediana (150g) 1 15

Cebolla frita en aros 100

No
Champiñón 15
valorable

No
Col ácida 15
valorable

Col de Bruselas, Coliflor 300 Plato grande (300g) 0,5 15

No
Escarola 15
valorable

Endibia 300 Unidad (100g) 0,3 15

Espárrago blanco
300 15
en conserva

HORTALIZAS www.fundaciondiabetes.org
 ¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Espárrago verde 500 15

No
Espinaca 15
valorable

No
Grelos
valorable

Judía verde 250 Plato grande (250g) 1 30

Lechuga 300 Ración individual (70g) 0,25 15

No
Lombarda 15
valorable

Nabo 300 Unidad (100g) 0,3 30

Palmitos 200 Unidad (25g) 0,1 20

Pepino 300 Unidad mediana (150g) 0,5 15

Pimiento rojo/verde 300 Unidad mediana (150g) 0,5 15

Puerro 300 Unidad mediana (75g) 0,25 15

5 unidades medianas
Rábano 300 0,3 15
(100g)

Remolacha 150 30

Repollo 300 Guarnición (125g) 0,4 15

No
Ruibarbo
valorable

Setas 300 Plato grande (200g) 0,7 15

Soja en brotes 300 15

Tomate 300 Unidad mediana (150g) 0,5 30

Zanahoria 150 Unidad mediana (70g) 0,5 30

Zanahoria hervida 200 Unidad mediana (70g) 0,5 85

Zanahoria en conserva 225

www.fundaciondiabetes.org HORTALIZAS
FRUTA GRASA Y SECA

¿Cuántas raciones de HC contiene el

1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Una tapa (12

Aceituna 250 0 15
unidades o 30g)

Albaricoque seco 15 Unidad (5g) 0,3 35

Un puñado, con la
Almendra 150 0,1 15
mano cerrada (20g)

Un puñado, con la
Almendra tostada 140 0,1 15
mano cerrada (20g)

Un puñado, con la
Avellana 150 0,1 15
mano cerrada (20g)

Un puñado, con la
Cacahuete 100 0,2 15
mano cerrada (20g)

Ciruela pasa 15 Unidad (8g) 0,5 40

Dátil seco 15 Unidad (10g) 0,7 70

Higo seco 15 Unidad (8g) 0,5 40

Un puñado, con la
Nuez 300 0 15
mano cerrada (20g)

Un puñado, con la
Piñón 300 0 15
mano cerrada (20g)

Un puñado, con la
Pipas 80 0,2 35
mano cerrada (15g)

Un puñado, con la
Pistacho 80 0,2 15
mano cerrada (20g)

Una cucharada
Sésamo 100 0,1
sopera rasa (12g)

Un puñado, con la
Uva pasa 15 1,25 65
mano cerrada (20g)

FRUTA GRASA Y SECA www.fundaciondiabetes.org

 BEBIDAS

¿Cuántas raciones de HC contiene el

1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Agua de coco 200 Vaso de 200cc 1

130 Lata de 330cc 2,5

Bebida isotónica 78
Botella de 500cc 3,8

Bebida refrescante 100 Vaso de 200cc 2

tipo cola (10% de 70
hidratos de carbono) Lata de 330cc 3,3

Bebida refrescante 200 Vaso de 200cc 1

de sabores (4,5% de 70
hidratos de carbono) Lata de 330cc 1,6

Bebida refrescante
No
tipo cola o sabores
valorable
light o sin azúcar

Bebida de cacao 100 Vaso o brick de 200cc 2

Bebida de soja 250 Vaso o brick de 200cc 0,8 30

Bebida energética 80 Lata de 250cc 3 70

Bitter 100 Vaso o botellín de 200cc 2 70

No
Caldo de pollo o carne
valorable

No
Cava brut
valorable

Cava seco o semiseco 250 Copa (100cc) 0,4

250 Vaso o caña de (200cc) 0,8

Cerveza Tercio o mediana (330cc) 1,3 110

Jarra (500cc) 2

300 Vaso o caña de (200cc) 0,7

Cerveza light Tercio o mediana (330cc) 1,1

Jarra (500cc) 1,7

www.fundaciondiabetes.org BEBIDAS
 ¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

250 Vaso o caña de (200cc) 0,8

Cerveza sin alcohol Tercio o mediana (330cc) 1,3 110

Jarra (500cc) 2

Destilados (ginebra, No
whisky, ron, vodka) valorable

No
Gaseosa
valorable

Horchata 75 Un vaso (200cc) 2,6

Horchata light 300 Un vaso (200cc) 0,7

Licor de melocotón
30 Un chupito (30cc) 1
o manzana

Mosto 70 Una copa (100cc) 1,4

Sangría 100 Un vaso (200cc) 2

Sidra 200 Una copa (100cc) 0,5

Tónica 100 Un vaso o botellín (200cc) 2 70

Vermut 75 Una copa (100cc) 1,3

No
Vino blanco o tinto
valorable

Vino dulce 75 Un chupito (30cc) 0,4

Zumo de fruta 100 Un vaso o brick (200cc) 2 60

Zumo de fruta “sin

200 Un vaso o brick (200cc) 1 45
azúcar añadido”

Zumo de tomate 200 Un vaso o brick (200cc) 1 35

BEBIDAS www.fundaciondiabetes.org
 OTROS

¿Cuántas raciones de HC contiene el

1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

10 Cucharada postre (8g) 0,8

Azúcar blanco Cucharada sopera (20g) 2 70

Sobre (8g) 0,8

10 Cucharada postre (8g) 0,8

Azúcar moreno Cucharada sopera (20g) 2 70

Sobre (8g) 0,8

Barrita energética
20 Unidad (25g) 1,25 70
(de cereales)

Unidad comercial
Bizcocho o melindro 20 1,25 65
individual (25g)

Bollería, en general 20 70

Cucharada postre (8g) 0,7

Cacao en polvo 12
Cucharada sopera (20g) 1,7

Cacao en polvo Cucharada postre (8g) 0,4

22
sin azúcar Cucharada sopera (20g) 0,9

Calamares a la romana 120 4 unidades 1

Canelones con bechamel 100 3 unidades (250g) 2,5

Caramelo 12 Unidad (5g) 0,4 70

Carne rebozada 150 Un filete de 100g de carne 0,6

Chocolate blanco Pastilla (8g) 0,5

17 70
o con leche Tableta individual (30g) 1,7

Pastilla (8g) 0,3

Chocolate negro 25 20
Tableta individual (30g) 1,2

Chocolate >90% cacao 75

Churros 25 2 unidades (25g) 1

Cucharada sopera
Crema de cacao 25 1 55
colmada (25g)

Cucharada sopera
Crema de cacahuete 100 0,2 40
colmada (20g)

www.fundaciondiabetes.org OTROS
 ¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Cucharada sopera
Crema pastelera 40 0,5
colmada (20g)

Crepe 40 Unidad (75g) 2

Croquetas 50 3 unidades (90g) 1,8

Cruasán 20 Unidad (60g) 3 70

Döner kebab 60 Unidad 6

Donut 23 Unidad (58g) 2,5 70

Durum 100 Unidad 4

Empanadilla de carne 50 2 unidades (80g) 1,6

Ensaimada 23 Unidad (70g) 3 70

Ensaladilla rusa 100

Fajita mejicana 20 Unidad comercial (40g) 2

Fructosa (edulcorante) 10 Cucharada sopera (20g) 2 20

Gazpacho comercial 150 Vaso (200cc) 1,3

Gelatina comercial 62 Unidad (125cc) 2

Gelatina 0% 500 Unidad (125cc) 0,2

10 Pastilla pequeña (2,5g) 0,25

Glucosa (líquida
Pastilla normal (5g) 0,5 100
o en pastillas)
Gel deportista (40g) 2,5

Golosinas 18 70

Ketchup 50 Sobre (9g) 0,2 55

Lasaña 100 Plato restaurante (260g) 2,7

Levadura 130

Magdalena 25 Unidad (50g) 2 70

Mazapán 25 Unidad (35g) 1,4

Merengue 11

OTROS www.fundaciondiabetes.org
 ¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Mermelada 20 Cucharada sopera (25g) 1,25 65

Mermelada light 100 Cucharada sopera (25g) 0,25 30

Miel 13 Cucharada sopera (18g) 85

No
Mostaza
valorable

Palomitas 20 85

Pastel de chocolate 25 Porción (100g) 4

Pastel de crema 35 Porción (100g) 2,8

No
Pepinillos en vinagre
valorable

Triángulo (100g o 1/8

40 2,5
parte de la pizza)
Pizza 45
Media pizza (200g) 5

Pizza individual (400g) 10

Regaliz 15 Unidad (8g) 0,5

Rollito de primavera 50 2 unidades (100g) 2

3 cucharadas
Salsa barbacoa 100 0,5
soperas (50g)

3 cucharadas
Salsa bechamel 100 0,5
soperas (50g)

5 cucharadas
Salsa boloñesa 150 0,5
soperas (75g)

No
Salsa carbonara
valorable

Salsa de tomate 3 cucharadas

100 0,5
comercial soperas (50g)

No
Salsa de soja
valorable

Seitán 300 Porción (100g) 0,3

Sucedáneo de No
café, tipo EKO valorable

www.fundaciondiabetes.org OTROS
 ¿Cuántas raciones de HC contiene el
1 ración de alimento en su medida habitual?
Alimento HC son (en I.G
gramos) Raciones
Medida Habitual
de HC

Surimi (palitos
100 Una barrita (20g) 0,2
de cangrejo)

Regaliz 15 Unidad (8g) 0,5

Rollito de primavera 50 2 unidades (100g) 2

3 cucharadas
Salsa barbacoa 100 0,5
soperas (50g)

3 cucharadas
Salsa bechamel 100 0,5
soperas (50g)

5 cucharadas
Salsa boloñesa 150 0,5
soperas (75g)

No
Salsa carbonara
valorable

Salsa de tomate 3 cucharadas

100 0,5
comercial soperas (50g)

No
Salsa de soja
valorable

Seitán 300 Porción (100g) 0,3

Sucedáneo de No
café, tipo EKO valorable

Surimi (palitos
100 Una barrita (20g) 0,2
de cangrejo)

1 Ración de hidratos de carbono (HC) = 10 Gramos de HC

I.G. = Índice glucémico de cada alimento

Rojo: Elevado (70 o más)

Amarillo: Moderado (56-69)
Verde: Bajo (55 o menos)

Los alimentos que en la tabla aparecen sin ningún valor en

la casilla de I.G. es porque se desconoce la información de
ese alimento en cuestión.

OTROS www.fundaciondiabetes.org
www.fundaciondiabetes.org
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Tablas de composición de alimentos del CESNID.

Andreu Farrán, Raúl Zamora y Pilar Cervera.
Editorial Mc- Graw-Hill / Interamericana y Edicions Universitat de Barcelona, 2003.
Base de datos española de composición de alimentos (BEDCA).
AESAN. www.bedca.net/bdpub/
Guía práctica de Contar Hidratos de Carbono de Accu-Chek®, Roche
www.diabetesalacarta.org