LINGOTE DE

MANGO

MASA SABLEÉ

250gr harina 1. Mezclar la harina y la mantequilla fría en daditos, arenar frotando

130gr mantequilla entre las manos, sin aplastar la mezcla.
115gr azúcar glas 2. Añadir el azúcar glas y el huevo. Mezclar con una espátula hasta
1 huevo tener una textura homogénea.
3. Aplanar y envolver en film transparente. Dejar reposar en la
nevera mínimo 2 horas.
4. Estirar la masa y hornear a 180 C por 15 min.

GELEÉ DE MANGO
1kg de pulpa de mango 1. Procesar pulpa de mango y colar, del mismo modo hacerlo con la
250gr de pulpa de pulpa de maracuyá sin sobre batir para que las semillas no se
maracuyá trituren.
200gr de azúcar 2. En una olla colocar las dos pulpas el azúcar, el chuño y el agua,
30gr de chuño batir enérgicamente hasta que se disuelva el chuño y toda la
500gr de agua mezcla quede bien integrada, colocar a fuego medio y remover
40gr de gelatina sin constante mente.
sabor 3. Hidratar gelatina y agregar a la mezcla en cuanto comience a
hervir, batir con batidor de globo hasta que se disuelva la gelatina
y retirar del fuego.
4. Esperar que baje por 1 min y colar la mezcla sobre la base
precocida.

merengue
100gr de claras 1. Colocar el azúcar y el agua en una olla y calentar, cuando la mezcla
250gr de azúcar tome punto de almíbar a una temperatura de 114 C, montar las
80gr de agua claras en la batidora a velocidad máxima.
2. Una vez el almíbar haya alcanzado una temperatura de 121 C,
detener la cocción y cuando ya deje de burbujear verter en forma
de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta que la mezcla
enfrié.
Tres leches

Bizcocho de coca
8 huevos 1. Colocar en la batidora los huevos, batir hasta duplicar su tamaño.
240gr de azúcar 2. Añadir el azúcar en forma de lluvia y dejar batir durante 12 min
240gr de harina aprox.
Vainilla 3. Cernir la harina con la harina de coca e integrar en tandas de 3 a
la mezcla, con movimientos envolventes.
4. Colocar en el molde previamente engrasado y hornear a 180 C por
30 min.

Remojo
1 lata de leche
condensada 1. mezclar con la leche condensada y la leche evaporada.
1 lata de leche
evaporada
Vainilla
Ron

ORelleno de chocolate blanco

350gr de chocolate 1. En una olla colocar la crema a calentar a fuego medio, cuando
700ml de crema de llegue al primer hervor retirar del fuego.
leche 2. En un bowl colocar el chocolate y verter la crema caliente sobre el
mismo, con cuidado integrar bien hasta que esté homogénea la
mezcla.
3. Tapar con papel film transparente al ras de la mezcla, para que no
se seque y dejar enfriar por 2 horas.
4. Luego montar a punto de chantilly.
5. Posterior a esto desmoldar el bizcocho emparejar los bordes y
cortar a la mitad, remojar la base y agregar la crema de chocolate,
esparcirla en forma pareja en toda la superficie, finalmente
colocar sobre la crema la otra capa de bizcocho y remojar
nuevamente.
 6. Dejar reposar por 1 hora hasta que se absorba todo el remojo.

merengue
100gr de claras 1. Colocar el azúcar y el agua en una olla y calentar, cuando la mezcla
250gr de azúcar tome punto de almíbar a una temperatura de 114 C, montar las
80gr de agua claras en la batidora a velocidad máxima.
2. Una vez el almíbar haya alcanzado una temperatura de 121 C,
detener la cocción y cuando ya deje de burbujear verter en forma
de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta que la mezcla
enfrié.
suspiro
crocante

suspiro
10 latas de leche 1. Verter en una olla las leches evaporadas y las condensadas junto a
condensada la cascara de la naranja y la rama de canela.
10 latas de leche 2. Colocar a fuego bajo y remover constantemente por 4 horas, hasta
evaporada que tome un color café claro y tenga un punto semi espeso.
1 naranja 3. Finalmente colar y dejar enfriar tapado con papel film.
1 rama de canela

merenguitos
200gr de claras 1. Colocar en la batidora las claras hasta obtener el punto nieve,
200gr de azúcar agregar el azúcar granulada en forma de lluvia y batir durante 8
granulada min aprox hasta integrar toda el azúcar.
200gr de azúcar glas 2. Cernir el azúcar glas y en cuanto este montado el merengue
agregar a velocidad baja poco a poco hasta integrar en el
merengue.
3. En una manga pastelera colocar el merengue y con una boquilla
lisa hacer gotas sobre un silpac.
4. Hornear a 100 C por 1 hora o hasta que estén completamente
cocidos.

Sirope de jegibre
1 lt de agua 1. En una olla colocar el agua, el azúcar, jengibre, las cascaras de los
350gr de azúcar limones y la rama de canela.
200gr de jengibre 2. Colocar a fuego medio, luego que hierba dejarlo 5 min y apagar.
2 limones 3. Colar y dejar enfriar.
1 rama de canela
pequeña
Arroz con leche
thai

Arroz con leche

5 tz de agua 1. Sacarle la piel a la naranja y en una ollita con agua darle cinco
1 tz de arroz hervores, cambiándole el agua para quitarle el amargor, colar y
2 ramas de canela reservar.
3 clavos de olor 2. En una olla poner a hervir el agua con la canela, los clavos y la
1 lata de leche ralladura de naranja.
evaporada 3. Una vez que este hirviendo agregar el arroz y bajar el fuego hasta
1 lata de leche de coco que haya absorbido el agua y este bien cocido.
2 latas de leche 4. Agregar la leche evaporada y la leche de coco.
condensada 5. Cuando hierba nuevamente incorporar la leche condensada, la sal
y la vainilla, dejar hervir a fuego lento por 10 a 15 min hasta que
1 naranja
espese, apagar y dejar enfriar.
1 pizca de sal
1 cdta de vainilla

Sirope de curcuma
1 lt de agua 1. En una olla colocar el agua, el azúcar, curcuma, las cascaras de la
350gr de azúcar naranja y la rama de canela.
200gr de curcuma 2. Colocar a fuego medio, luego que hierba dejarlo 5 min y apagar.
1 naranja 3. Colar y dejar enfriar.
1 rama de canela
pequeña

Coco tostado
200gr de coco rallado 1. En un sartén colocar el coco a fuego bajo y saltear poco a poco
hasta dorar, reservar para agregar al momento de servir el arroz.
tiramisú de
nutela

crema de nutela
339gr de queso crema 1. En la batidora mezclar el queso crema, la nutela, la sal, licor de
339gr de nutela café y el azúcar glas, todos los ingredientes deben estar a
½ cdta de sal temperatura ambiente para que se integren bien.
300gr de azucar glas 2. Aparte montar la crema de leche a punto de chantilly y mezclar a
3 cds de licor de café mano en forma envolvente con la crema anterior.
3 tz de crema de leche

Remojo de café
1/3 de tz de licor de 1. En un tazon pequeño colocar el café instantáneo disuelto, la
cafe vainilla y el licor.
3 cdas de café
instantáneo disuelto en
3 ¾ tz de agua
½ cdta de vainilla

armado
1 paq de galletas de 1. Acomodar una capa de galletas en un molde y mojarlas con la
champaña mezcla de licor y café.
250gr de chocolate 2. Agregar encima 1/3 de la crema de nutela, otra capa de galletas
rallado mojadas y seguir alternando hasta llenar el molde.
100gr de cacao en polvo 3. Finalizar con la crema de nutela espolvorear cacao en polvo y
chocolate rallado.
4. Refrigerar por lo menos un día para que se asiente bien y no se
desmorone al cortarlo.
brownie

300gr de chocolate 1. Fundir a baño de maría o en el microondas el chocolate con la

oscuro mantequilla y el cacao en polvo.
300gr de mantequilla 2. Batir en un bowl los huevos y el azúcar, hasta blanquear.
80gr de cacao en polvo 3. Unir los huevos con el chocolate.
300gr de huevo 4. Cernir la harina, la sal y el bicarbonato y unir en forma envolvente
480gr de azúcar con la mezcla anterior.
1 cdta de vainilla 5. En un molde agregar la mitad de la mezcla y la mitad de las
8gr de bicarbonato nueces, luego agregar el resto y las nueces sobrantes y hornear a
170C por 40 min.
100gr de nueces
6 gr de sal
mousse de
mango

Mousse de mango
1 cda de gelatina sin 1. Hidratar la gelatina con el agua y fundir.
sabor 2. En un bowl mezclar la pulpa de mango, con la leche condensada y
35 ml de agua unir con la gelatina previamente fundida.
250gr de pulpa de 3. A parte montar la crema de leche a punto de chantilly y unirla con
mango la mezcla anterior en forma envolvente.
75gr de crema de leche
1 leche condesada

Mermelada de mango
1 kg de mango 1. Cortar la pulpa de mango en brunoise.
750gr de azúcar 2. En una olla colocar el agua, el mango previamente cortado, el
1 lt de agua azúcar y la canela a fuego medio.
1 rama pequeña de 3. A medida que vaya cociendo se debe espumar, retirar del fuego
canela cuando espese.
4. Sacar la canela y dejar enfriar.
churros

Masa
1 tz de agua 1. Poner a hervir en una olla el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar.
200gr de mantequilla 2. Cuando rompa el hervor retirar del fuego y agregar la harina.
1/8 de sal 3. Mezclar bien, bajar la temperatura y remover por lo menos 5 min.
¼ de tz de azúcar 4. Retirar del fuego y agregar los huevos uno por uno, sin dejar de
granulada + 2 tazas batir.
1cdt de vainilla 5. Colocar la mezcla en una manga con una boquilla de estrella
2 tz de harina grande y gruesa.
6. Calentar el aceite en una olla. Formar los churros y freírlos.
4 huevos
7. Al momento de sacarlos colocarlos sobre una cama de azúcar y
cubrirlos.
mousse de
mojito

Mousse de limón
1 cda de gelatina sin 1. Hidratar la gelatina con el agua y fundir.
sabor 2. En un bowl mezclar el jugo de limón, con la leche condensada y
35 ml de agua unir con la gelatina previamente fundida.
250gr de jugo de limón 3. A parte montar la crema de leche a punto de chantilly y unirla con
75gr de crema de leche la mezcla anterior en forma envolvente.
1 leche condesada

Cremoso de menta y ron

30 hojas de menta 1. En una olla poner la crema de leche con las hojas de menta e
2 yemas inficionar sin dejar hervir.
1 gota de colorante 2. En un bowl colocar las yemas y el azúcar mezclar hasta blanquear.
verde 3. Cuando la crema reviente a hervor retirar del fuego y agregar un
4gr de gelatina sin sabor poco al bowl con los huevos y mezclar rápidamente para que se
25gr de azúcar integren los ingredientes, luego pasar la mezcla de los huevos a la
50ml de ron olla e integrar con el resto de la crema y montar en el fuego
nuevamente.
Crema de leche 220gr
4. Batir constantemente en forma de ocho con una paleta sin dejar
hervir, cuando se torne espesa la mezcla retirar del fuego colar y
enfriar rápidamente en baño de maría invertido.
5. Colocarle flim transparente al ras de la superficie para que no se
seque.
6. Cuando enfrié agregarle la gelatina previamente hidratada y
fundida, el ron y el colorante.
CUPCAKE DE
SELVA NEGRa

Bizcocho de chocolate
120ml de leche 1. En un bowl agregar la leche y el jugo de limon y lo dejamos
2 cdtas jugo de limón reposar 10 min.
100g mantequilla 2. Batir la mantequilla y el azúcar hasta cremar.
180g azúcar 3. Agregar los huevos uno por uno e integran bien y luego agregar la
2 huevos vainilla.
1 cdta extracto o 4. Cernir la harina, el cacao, el bicarbonato y el polvo de hornear y
esencia de vainilla agregar a la mezcla.
5. Para finalizar agregamos el licor y la leche cortada.
140g harina
6. Rellenar 1/3 de los pirutines con la mezcla y hornear 22 min por
40g cacao en polvo
180 C.
1/2 cdta polvo de
hornear
1/2 cdta bicarbonato de
sodio
30ml licor de cerezas

Mermelada de cerezas
200gr de cerezas 1. En una olla colocar el agua con el azucar y llevar a fuego medio,
marrasquino cuando reviente hervor retirar del fuego y dejar enfriar.
500gr de agua 2. Aparte cortar las cerezas en brunoise y reservarlas.
350gr de azúcar 3. Cuando el almíbar este frio agregar las cereza y el licor.
10ml de licor de cereza 4. Luego que los cupcakes estén fríos sacarles un poco de relleno con
cuidado y rellenar con la mermelada.

CREMA CHANTILLY
200ml de crema de 5. Hidratar la gelatina con el agua y fundirla.
leche 6. En un bowl colocar la crema de leche fría y batir a velocidad
40gr de azúcar glas media, hasta que este semi montada.
1cdta de vainilla 7. Agregar el azúcar glas cernida y batir hasta que este montada la
½ cdta de gelatina sin crema.
sabor 8. Tomar una cucharada de crema y agregarla a la gelatina para que
2cdtas de agua tome temperatura, luego unirla con el resto de la crema.
Cheesecake de
maracuya

Base de galleta
100gr de galletas de 1. En un bowl triturar las galletas.
champaña 2. Derretir la mantequilla y unir con la galleta previamente triturada.
100gr de mantequilla 3. Colocar la mezcla en la base del molde y cubrir para luego hacer
presión con la mano de manera que quede bien compacta.

Crema de queso
500gr de queso crema 1. En un bowl colocar el queso crema a temperatura ambiente con el
120gr de azúcar azúcar y la vainilla, batir a velocidad media hasta integrar.
1 cdta de vainilla 2. Agregar los huevos uno por uno mientras se va batiendo.
3 huevos 3. Una vez estén integrados los ingredientes dejar de batir.
Ralladura del 1 limón 4. Tamizar la maicena y agregar a la mezcla junto con la ralladura de
1cda de maicena limón
5. Finalmente colocar la mezcla en el molde.
6. Hornear a 160 C por 22 min, cuando pase este tiempo apagar el
horno y dejarlos 5 min con el horno apagado, luego a abrir la
puerta del horno y dejarlos ahí 15 min más. Es necesario enfriarlo
poco a poco sin cambios bruscos de temperatura.

Mermelada de maracuya
1 kg de maracuya 1. En una olla colocar el agua, la maracuya, el azúcar y la canela a
750gr de azúcar fuego medio.
1 lt de agua 2. A medida que vaya cociendo se debe espumar, retirar del fuego
1 rama pequeña de cuando espese.
canela 3. Sacar la canela y dejar enfriar.