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    Corvina Sous

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    Constanza Valdés
    Este documento presenta una receta para corvina sous vide y ñoquis de betarraga para 4 personas. La corvina se limpia, condimenta y se sella al vacío antes de cocinarse a 50°C por 30 minutos. Los ñoquis se hacen a partir de betarraga horneada, molida y mezclada con harina antes de cocinarse y servirse con la corvina decorada con hojas verdes.

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    Corvina Sous

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    Constanza Valdés
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    Este documento presenta una receta para corvina sous vide y ñoquis de betarraga para 4 personas. La corvina se limpia, condimenta y se sella al vacío antes de cocinarse a 50°C por 30 minutos. Los ñoquis se hacen a partir de betarraga horneada, molida y mezclada con harina antes de cocinarse y servirse con la corvina decorada con hojas verdes.

    Título original

    corvina sous

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    Este documento presenta una receta para corvina sous vide y ñoquis de betarraga para 4 personas. La corvina se limpia, condimenta y se sella al vacío antes de cocinarse a 50°C por 30 minutos. Los ñoquis se hacen a partir de betarraga horneada, molida y mezclada con harina antes de cocinarse y servirse con la corvina decorada con hojas verdes.

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    Corvina Sous

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    Este documento presenta una receta para corvina sous vide y ñoquis de betarraga para 4 personas. La corvina se limpia, condimenta y se sella al vacío antes de cocinarse a 50°C por 30 minutos. Los ñoquis se hacen a partir de betarraga horneada, molida y mezclada con harina antes de cocinarse y servirse con la corvina decorada con hojas verdes.

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    Corvina sous vide y Ñoquis de betarraga

    CANTIDADES PARA 4 PORCIONES


    TÉCNICAS DE REA

    Unidad Cantidad Precio Precio


    Corvina sous vide Neta Unitario Unitario Corvina sous
    Filete de corvina unidad 1,000 Limpiar y porcionar filete de corvina, condimenta
    Tomillo Kg c/n de bolsa, agregar aceite de oliva, hiervas y sella
    Sal de mar Kg c/n minutos en refrigerador. Cocinar sous vide a 50
    Aceite de Oliva Lt c/n Se puede servir de inmediato o sellar en planch
    Romero Kg c/n

    Ñoquis de betarraga Ñoquis de bet


    Betarraga Kg 0,500
    harina Kg 0.3 Lavar y secar betarraga, envolver en aluza foil y
    Sal de mar Kg c/n Sacar caliente de la aluza y retirar cascara, mole
    sobre el mesón y comenzar a hacer tiras de pur
    grosor, luego cortar trozos de 3 cm .
    Cocinar en agua hirviendo con sal y pimienta po
    un poco de aceite de oliva y servir de inmediato.

    Decoración Decoració
    Brotes de lechuga caja 1,000
    Disponer de ñoquis sobre plato, seguido de corv
    de betarraga

    TÉCNICAS DE REALIZACIÓN

    Corvina sous vide


    nar filete de corvina, condimentar con sal y pimienta, introducir dentro
    ar aceite de oliva, hiervas y sellar al vacío. Dejar reposar 15
    gerador. Cocinar sous vide a 50 °C por 30 minutos.
    de inmediato o sellar en plancha antes.

    Ñoquis de betarraga

    tarraga, envolver en aluza foil y hornear a 180° C por 45 minutos


    e la aluza y retirar cascara, moler si es necesario, espolvorear harina
    y comenzar a hacer tiras de puré de betarraga dejando de 2 cm de
    rtar trozos de 3 cm .
    hirviendo con sal y pimienta por 2 minutos, retirar del agua agregar
    e de oliva y servir de inmediato.

    Decoración

    uis sobre plato, seguido de corvina y decorar con hojas verdes.

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