HORTALIZAS DE

HOJAS

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 Cultivos de hoja
Compuestas
Lechuga Lactuca sativa
Escarola Cichorium endivia

Quenopodeaceae
Espinaca Spinacea oleracea
Acelga Beta vulgaris var.
La lechuga es
originaria del
Mediterráneo
Oriental y del
Occidente de Asia.

El cultivo data de
4.500 a.C.

China y Estados
Unidos son los
principales
productores.
Taxonomía-Fases de la lechuga
Semilla-Germinación-Lista para Cosecha.
 Usos y Propiedades acabar con los espasmos
medicinales bronquiales.
Consumo en fresco Tiene propiedades como
(ensaladas). sedante natural,
Se recomienda contra la tomándolo en té.
anemia y la debilidad. Ayuda a controlar el mal
Previene la olor y sudoración en las
arterioesclerosis. axilas, aplicando sus
Disminuye el colesterol. hojas machacadas.
Ayuda a mejorar el asma,
a combatir la tos y a
 PLAGAS
TRIPS (FRANKLINIELL OCCIDENTALIS).
MINADORES (LIRIOMYZA TRIFOLII Y LIRIOMYZA HUIDOBRENSIS).
MOSCA BLANCA (TRIALEURODES VAPORARIORUM).
PULGONES (MYZUS PERSICAE, MACROSIPHUM SOLANI Y NARSONOVIA
RIBISNIGRI).
BABOSAS Y CARACOLES ,CONSUMEN EL FOLLAJE DE LAS PLANTAS.
GUSANO DE ALAMBRE (GONODERUS SP.); ATACAN LAS RAÍCES DE LAS
PLANTAS.
  Umbelliferae
Perejil Petroselinum crispum
Apio Apium graveolens

 Labiatae
Albahaca Ocinum basilicum

 Brassicaceae
Berro Roripa nasturtium var. Aquaticum
Orégano Origanum majorana

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Características de los cultivos de hoja

o Perescibilidad (corta vida poscosecha)

o Ciclo corto
o Siembras continuas, escalonadas
o Localización especializada
(regionalización)

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Riqueza en vitaminas y minerales
Valor nutritivo de lechugas y espinaca

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LECHUGA
 Especie: Lactuca sativa
 Familia: Compositae

Tipos varietales dentro de la especie

• Capitata: mantecosa (butterhead)
de cabeza (crisphead)

• Crespa: de hojas sueltas

• Longifolia: Romana Latina

Asiática, asparagina 10
Lechuga – grupos de cultivares

Repollada Mantecosa
(butterhead)

• Cabezas medias (300-600g)

• Poco resistentes al transporte
• Hojas suculentas y mantecosas, nervaduras
poco prominentes.

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Variedad longifolia
• Romana
Cabezas poco compactas
Hojas alargadas
Nervaduras prominentes
• Latina
Cabeza poco compacta
Hojas alargadas

Variedad Crispa
Hojas sueltas, lisas o crespas
No forman cabeza

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 Lechuga
Origen: Cuenca del Mediterráneo
Ciclo: Invernal

Tolerante a temperaturas de helada

Daños por heladas al estado de plántula y en estados próximos
a la cosecha

Características morfológicas
Planta herbácea, anual, tallo corto (hasta la cosecha), hojas en
roseta que pueden o no formar la cabeza

Sistema radicular
Raíz pivotante, profundidad hasta 60 cm
Denso superficialmente
De fácil regeneración , soporta el trasplante.
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Fases del desarrollo

1 – Fase de plántula
Aparición de la radícula,
emergencia de los
cotiledones
Crecimiento radicular en
profundidad
Aparición de 3 a 4 hojas
verdaderas
3 a 4 semanas de duración

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Germinación

• Fotoblastia positiva
Algunos cultivares requieren luz
para germinar, radiación rojo
favorece, radiación rojo lejano
inhibe.

• Termodormición
La germinación es inhibida por
encima de 28- 30°C
Temperatura óptima 18-21°C
Temperaturas máximas
dependen del cultivar la
termodormición es reversible
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2 – Fase de roseta

Aparición de nuevas hojas

Disminuye relación largo-
ancho de folíolos
Acortamiento de los
“pecíolos” Formación de
roseta con 12 a 14 hojas
3 a 4 semanas de duración
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3 – Formación de la cabeza
Hojas más anchas que largas
Hojas curvadas por el eje de la
nervadura central
Hojas en posición erecta
Como consecuencia… las nuevas
hojas quedan envueltas por las
hojas formadas anteriormente
2 a 3 semanas de duración

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4 – Floración
La cabeza pierde calidad
La cabeza toma forma
alargada
Elongación del tallo y emisión
de las inflorescencias
Inflorescencia en capítulos de
15-25 flores cada uno
Altura de 1 a 1,5 m
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 Calidad de la Lechuga

Criterios para la cosecha:

Tamaño
Formación de la cabeza
Sin defectos de
conformación
Sin problemas sanitarios
tipburn, quemado de helada
Bremia, botrytis, pulgones.

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Vida poscosecha la Lechuga
Características determinantes del producto
Órgano vegetativo, con alta tasa respiratoria
Alto % de agua en su constitución (91-94%)
Gran pérdida de agua en su corto período
Relación Superficie/Volumen = Alta
Calor de Respiración de la lechuga (kCal/ton-día)

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 APIO
Apium graveolen
ORIGEN

 El apio es una planta procedente del Mediterráneo,

existiendo otros centros secundarios como el Caúcaso y
la zona del Himalaya.
Se conocía en el antiguo Egipto.

 Su uso como hortaliza se desarrolló en la Edad Media y

actualmente es consumido tanto en Europa como en
América del Norte.
 Siembra

• Existen dos épocas de siembra en función de los dos ciclos

productivos (invierno y primavera). Las siembras para la
campaña de invierno se realizan desde primeros de julio a
finales de agosto, efectuando los trasplantes desde últimos de
agosto hasta final de octubre.
El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero
durante las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los
trasplantes durante los meses de enero y febrero.
 Cuando la plántula alcanza los 15 cm de altura y a
desarrollado 3 ó 4 hojas verdaderas, con una longitud
de pecíolo de unos 10 cm y de limbo de hoja de 4 a 5
cm, está lista para el trasplante, siempre que tenga
una adecuado crecimiento radical. Si la plántula
alcanza un desarrollo excesivo de la pare aérea en las
primeras fases de semillero, hay que practicar una
poda a unos 10 ó 12 cm de altura, para evitar
descompensaciones en la planta entre la parte aérea
y subterránea.
 Preparación del terreno
 Esnecesario realizar una labor de desfonde profunda,
surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual
medida.
Si la parcela ha tenido cultivos con recolección
mecanizada se recomienda realizar un pase de
subsolador y romper la posible suela que se puede
localizar más profundamente.
 Esun cultivo de clima templado, que al aire libre no
soporta los fríos del invierno en las zonas del interior:
cuando la planta está en el periodo de desarrollo, si ocurre
una disminución fuerte de temperatura durante algunos
días, puede dar lugar a que la planta florezca antes de
tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo
está acolchado con lámina de plástico.
Necesita luminosidad para su crecimiento.
Las temperaturas depende de la fase de cultivo:

 Fase de semillero: siembra entre 17 y 20ºC. Se debe

garantizar una temperatura mínima de 13-15ºC para
evitar la inducción floral prematura.

 Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la

temperatura ideal está en torno a 16-20ºC.
Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a
éstas, pero superiores siempre a 8-10ºC. Temperaturas
mínimas frecuentes próximas a 5ºC producen pecíolos
quebradizos.
 El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no
sean excesivamente húmedos. Requiere un suelo profundo,
ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical.

 El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en

boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo.
Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de
riego.
 Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que
llegue a ser exagerada; los riegos deben permitir que el suelo
esté en un estado perfecto de humedad de tempero. Si el
suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los
tejidos y, por tanto, a una pérdida de calidad.
 TAXONOMIA

Clasificación científica
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Género: Apium
Especie: A. graveolen
 IMPORTANCIA ECONOMICA

Entre los principales productores de apio a nivel

mundial están Estados Unidos, México, Chile, España, Francia,
Italia e Israel, en la actualidad hay muy pocos datos
registrados en la producción mundial de apio lo que
hace difícil cuantificar el volumen
CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA
EL CULTIVO

Clima
El mejor clima para el cultivo natural del apio es el cálido o
templado, soportando mal a los fríos o los climas
excesivamente secos. (Alsina, L. 1980)

En zonas de clima frío y templado el apio de mayor cultivo es

el de raíz, en aquellas de clima moderado lo es el de pecíolo
y en trópicos y subtrópicos, se cultiva principalmente el de
hoja y en parte el de pecíolo. Esto se debe básicamente a las
exigencias climáticas de cada cultivar. (CEDAF. 1999)

El apio se desarrolla bien en regiones de clima templado con

lluvias moderadas. (Higuita, F. y Rodríguez, B. 1971)
 Temperatura
Las temperaturas adecuadas para el cultivo depende de la
fase en que éste se encuentre:
Fase de semillero: siembra entre 17 y 20ºC. Se debe
garantizar una temperatura mínima de 13-15ºC para evitar
la inducción floral prematura. (INFOAGRO. 2007)

Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la

temperatura ideal está en torno a 16-20ºC. Posteriormente
se acomoda a temperaturas inferiores a éstas, pero
superiores siempre a 8-10ºC.
Temperaturas mínimas frecuentes próximas a 5ºC producen
pecíolos quebradizos. (INFOAGRO. 2007)
 Las temperaturas invernales inducen a la
floración, por lo que es conveniente acolchar el
suelo para evitarlo, temperatura mínima de 13-
15 ºC en semillero o de 10 ºC en la fase de
campo para evitar la inducción floral.
(BRICOPAGE. s.f.)
 Suelos
El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no
sean excesivamente húmedos. Requiere un suelo profundo, ya
que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical.
El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro,
por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. 6,5 – 7,5
no tolera la acidez del suelo
Es conveniente elegir una tierra suelta, areno-humífera, que
es la preferida por esta planta (Sarli, A. 1980)
 VARIEDADES
Las variedades se dividen en:

Variedades verdes: son variedades rústicas, de fuerte

crecimiento vegetativo y más fáciles de cultivar. Entre
las más utilizadas destacan:
• De Elne (raza Isel),
• Pascal,
• Repager R. (raza Istar),
• Florida 683
• Utah-52-70 R. (INFOAGRO. 2007)
 Variedades amarillas: su cultivo resulta más
dificultosa. Son más apreciadas en los grandes
mercados. Estas variedades se blanquean por sí solas:
• Celebrity,
• Golden Spartan,
• Light, Dore Chemin
• Golden Boy son las más comunes. (INFOAGRO. 2007)
 Siembra

Deben realizarse varios pases en profundidad junto con el

abonado de fondo y otros superficies para dejar el terreno en
perfectas condiciones de drenaje.

La siembra se realizara en primavera, una vez han pasado los

peligros de heladas. Se realizara en semilleros protegidos del
sol y a los que no les faltara humedad. La semilla requiere un
tratamiento de pre germinación consistente en mantener
húmedas a 20°C las semillas durante 2 – 3 días.
El trasplante se efectuara a los 2 – 3 meses, cuando la
planta tenga 4 – 5 hojas y sea lo mas uniforme posible, con
una altura de 10 – 12 cm. La siembra puede realizarse en
macetas de turba, con que se consiguen ya plantas con
cepellón.
Se aconsejan pinzar la planta trasplantada para reducir la
transpiración y asegurara el enraizamiento.

Se plantaran en surcos con una distancia de 35 – 40 cm

entre ellos y una separación entre plantas de 15 – 20 cm. Si
se sesea aporcar el apio para blanquearlo, debe
aumentarse la distancia entre surcos.
 Transplante
Desde la siembra hasta el transplante transcurren de 90 a
100 días en invierno y de 70 a 80 en verano. (Sarli, A. 1980)
Cuando la plántula alcanza los 15 cm de altura y a
desarrollado 3 ó 4 hojas verdaderas, con una longitud de
pecíolo de unos 10 cm, está lista para el trasplante,
siempre que tenga una adecuado crecimiento radical.

Si la plántula alcanza un desarrollo excesivo de la pare

aérea en las primeras fases de semillero, hay que practicar
una poda a unos 10 ó 12 cm de altura, para evitar
descompensaciones en la planta entre la parte aérea y
subterránea. (INFOAGRO. 2007)
Plantar en terreno definido, previamente removido y
abonado
Mantener distancia entre plantas de 22cm. Minimo
El riego es muy importante durante esta etapa, en que la
planta debe desarrollar todas sus hojas y sus largos tallos.
Mantener siempre el suelo húmedo.
 Fertilización del suelo
El abonado de fondo puede aportarse, a título
orientativo, alrededor de 50 g/m2 de abono
complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si
los resultados del análisis de suelo muestran bajos
niveles de boro y/o magnesio, éstos pueden aplicarse
a razón de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15
g/m2 de sulfato de magnesio. Además es conveniente
aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido a su elevada
sensibilidad a la carencia de este elemento.
(INFOAGRO. 2007)
 Cosecha

La cosecha se realiza entre 85 y 100 días después del

transplante, el apio es cosechado cuando el cultivo en su
totalidad alcanza el tamaño deseado para el mercado y antes
que los peciolos desarrollen esponjosidad. (Rodríguez, P. 2008)

Es importante cosechar durante las horas más frescas del día y

colocar el apio en cajas lavadas con agua clorada, en lugares
sombreados y ventilados. Durante el transporte, debe evitarse la
exposición del producto al sol: una de las principales
características que se asocian con la calidad del apio es la
propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido
vidrioso característico. Siendo lo primero que se pierde cuando
hay deshidratación. (INFOAGRO. 2007)
 Postcosecha
En postcosecha se realiza el siguiente manipulado:

• Limpieza: restos de tierra, exceso de hojas, brotes laterales

y pecíolos defectuosos.

• Corte de los "tallos": en campo se cortan a 35 cm, en

almacén a una longitud entre 27 y 30 cm. El corte debe
realizarse siempre por encima del nudo.

• Lavado: se limpian las pencas mediante ducha de agua

clorada, tras su escurrido y se procede al embolsado.

• Embolsado: se coloca un film o bolsa para proteger las

pencas , recubriéndolas completamente, sin dejar al
descubierto los extremos superiores de los tallos.
 POSTCOSECHA

Limpieza Lavado

Corte de Embolsado
los “tallos”