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    Ficha Técnica Hojaldre Pastel de Jamón y Queso.

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    Angelica maria Herrera
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    Título original

    FICHA TÉCNICA HOJALDRE PASTEL DE JAMÓN Y QUESO.

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    TÉCNICAS

    FICHA TÉCNICA CULINARIAS DE


    PRODUCTO TERMINADO PASTELERÍA

    - Elaborado por - Aprobado por - Fecha


    Carlos Daniel Morales Carlos Alberto Arauz Abril 04/03/2022
    Machuca
    Angélica María Herrera Mateus
    Sofía Manosalva Torres

    NOMBRE DEL PRODUCTO Pastel de jamón y queso.

    DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO El hojaldre es una masa crujiente utilizada


    para elaborar pasteles y otras preparaciones
    culinarias. Se elabora con harina, grasa,
    agua y sal. Su relleno consiste en pan
    baguette, jamón y queso.

    LUGAR DE PREPARACIÓN Práctica realizada en la ciudad de


    Bucaramanga, Santander, con una altura en
    m.s.n.m de 595 y una temperatura que oscila
    entre los 26 y 28°c.

    RECETA ESTANDAR
    Ingredientes Cantidad Medida
    Mezcla de pollo 500 g
    Jamón de cerdo 500 g
    Queso mozzarella 500 g
    Pan baguette 1 U
    PROCEDIMIENTO Sacamos de refrigeración nuestro hojaldre -
    tomamos el pan baguette – lo dividimos por
    la mitad – agregamos queso – agregamos
    jamón - agregamos la mezcla restante de los
    pasteles de pollo – cubrimos con una nueva
    capa de masa – llevamos al horno por 30
    minutos a 170 grados C – sacamos del horno
    y dejamos enfriar.

    CARACTERÍSTICAS - Color: Dorado claro.


    ORGANOLÉPTICAS - Olor: Salado.
    - Sabor: Salado.
    - Textura: Suave, se derrite en boca.

    PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

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