Seguridad

Alimentaria
En Personas
De la tercera edad
 Secretaria de Salud
Centro Regional de Adiestramiento de Recursos Humanos del Norte,
CERARH-Norte.

Modulo I: Bases para el cuidado de la salud.

Tema:
Seguridad Alimentaria- Personas de la 3 edad
Docente:
Lic. Mirta Morales
Elaboradores del trabajo:
1. Edna Julissa Gutiérrez Reyes.
2. Mildren Jakelin Molina Rodríguez.
3. Lourdes Lizeth Melgar Villanueva.
4. Fredis Antonio Castro Dávila.
5. Elsa Yesenia López Suazo
6. Ruth Elizabeth Trochez Vásquez.
7. Zairy Nahomi Rodríguez García
8. Suarly Yorgely Murillo Valladares.
9. Maira Maximina López López.
10. Andrea Stephany Molina Flores.
11. Sindy Mabel Martínez Cruz.
12. Vilma Yessenia Oliva Zelaya
13. Jennifer Julissa Delgado Calderón.
14. Belgis Judith Argueta Reyes.
15. Vanessa Saraí Medina Chirinos.
16. Itel Dayana Medina Hernández.
Sección:
“B”

Fecha:
11/05/2022.
 Introducción

Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la Seguridad

Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma
oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que
necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización.
El concepto de seguridad alimentaria busca lograr una alimentación saludable, inicua y
con características culturales y regionales propias, ya que apunta a fortalecer la
producción local, para llegar a una alimentación que sea saludable, nutritiva y abarque a
toda la población.
La buena nutrición es importante, sin importar su edad. Le entrega energía y puede
ayudar a controlar su peso. También puede ayudar a prevenir enfermedades, como
osteoporosis, hipertensión arterial, enfermedades del corazón, diabetes tipo 2 y algunos
tipos de cáncer.
Alimentación del adulto mayor
Para ello es importante consumir alimentos variados, que contengan proteínas, hidratos
de carbono, lípidos, sales minerales y vitaminas, e incorporar regularmente alimentos
ricos en fibras. Consumir preferentemente carnes blancas, como pollo, pavo o pescado, o
carnes rojas magras.
Llevar un estilo de vida saludable reduce las probabilidades de padecer enfermedades en
el futuro tales como la Diabetes Mellitus, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y
del sistema digestivo, anemia, dislipemias y algunos tipos de cáncer.
Resalta la importancia de las frutas, las verduras, los cereales integrales, la leche y los
productos lácteos sin grasa o bajos en grasa. Incluye una variedad de alimentos con
proteínas como mariscos, carnes magras, huevos, legumbres (frijoles y guisantes),
productos de soya, nueces y semillas.
¿Cuántas veces debe comer una persona de la tercera edad?
En lo posible, deben comer cuatro veces al día: desayuno, almuerzo, merienda y cena. Las
personas mayores no suelen cenar, pero es importante mantener siempre una comida
liviana para evitar un largo período de ayuno y mejorar una serie de funciones
metabólicas en el organismo
1.1 Objetivos Generales

1.) Demostrar los alimentos necesarios para una nutrición correcta en las
personas de la 3 edad.

1.2 Objetivos Específicos

1) Detallar los nutrientes/proteínas favorables para las personas de la 3

edad.

2) Mencionar los alimentos saludables a través de un menú semanal.

3) Analizar las consecuencias de una alimentación inadecuada en las

personas de la 3 edad.
Muy buenos días Nuestro grupo es el numero 2 de la Sección “B” Somos alumnos del
instituto CERARH-Norte.
En este día venimos a explicar la importancia de que las personas de la 3 edad tengan
una buena alimentación, cuales son los nutrientes y proteínas que más deberían de
consumir para una mejor condición física/saludable. Sabemos que los alimentos
nutritivos ayudan a mantener la piel, los dientes y ojos saludables; apoya a los
músculos, fortalece los huesos, etc.
 Preguntas de exploración

1) ¿Qué sabe usted sobre la seguridad alimentaria?

2) ¿Conoce usted algunos beneficios sobre una buena alimentación?

3) ¿Sabe usted la consecuencia de no tener una buena alimentación en esta etapa de

la vida?
 Marco Teórico

Según el Instituto Nutricional de Centro América y Panamá (INCAP) y basado en las

Cumbres Presidenciales de Centro América (SICA, 2002), la Seguridad Alimentaria y
Nutricional "es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y
permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en
cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica,
garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su
desarrollo". Los pilares de la seguridad alimentaria nutricional son:

Disponibilidad de alimentos, es decir el suministro adecuado de alimentos a escala

nacional, regional o local. Las fuentes de suministro pueden ser la producción
familiar o comercial, las reservas de alimentos, las importaciones, y la asistencia
alimentaria.
El acceso a los alimentos, que puede ser acceso económico, físico o cultural,
existiendo diferentes posibilidades para favorecer el acceso a los alimentos, siendo
estos; el empleo, el intercambio de servicios, el trueque, crédito, remesas, vínculos
de apoyo familiar, o comunitario existentes.
El consumo de alimentos, principalmente influido por las creencias, percepciones,
conocimientos y prácticas relacionados con la alimentación y nutrición, donde la
educación y cultura juegan un papel importante.
Utilización o aprovechamiento biológico de los alimentos a nivel individual o a nivel
de población.

El concepto de seguridad alimentaria busca lograr una alimentación saludable,

inicua y con características culturales y regionales propias, ya que apunta a
fortalecer la producción local, para llegar a una alimentación que sea saludable,
nutritiva y abarque a toda la población. La seguridad alimentaria abarca todo el
circuito desde la producción de alimentos, o sea que todo lo que se produce hasta
que se consume tiene que estar incluido en la misma cadena. En estos momentos,
se habla hasta de soberanía alimentaria, buscando que los países armen sus
estrategias de eliminación de la pobreza.

A su vez, el concepto va unido a los objetivos del milenio, que son la erradicación
de la pobreza o la desnutrición entre otros. Por eso creo que la seguridad
alimentaria tiene que formar parte de las políticas para poder acompañar los
procesos. Esto se basa en los resultados de los últimos congresos internacionales,
donde el concepto de seguridad alimentaria unido al del derecho a la alimentación
 son los dos paradigmas que se tienen que implementar en las políticas actuales
buscando la integralidad para la mejora de la calidad de vida y la dignidad de las
personas.
¿Qué es la nutrición y por qué es importante para las personas mayores?
Nutrición es consumir una dieta saludable y balanceada para que su cuerpo
obtenga los nutrientes que necesita. Los nutrientes son sustancias en los alimentos
que nuestros cuerpos necesitan para poder funcionar y crecer. Estos
incluyen proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y el agua.
La buena nutrición es importante, sin importar su edad. Le entrega energía y
puede ayudar a controlar su peso. También puede ayudar a prevenir
enfermedades, como osteoporosis, hipertensión arterial, enfermedades del
corazón, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.
Pero a medida que envejece, su cuerpo y su vida cotidiana cambia, lo mismo lo que
usted necesita para mantener su salud. Por ejemplo, puede necesitar menos
calorías, pero de todas formas requiere suficientes nutrientes. Algunos adultos
mayores necesitan más proteínas.
¿Qué cosas pueden dificultar que coma saludable a medida que envejezco?
Algunos cambios que ocurren a medida que envejece pueden hacer más difícil que
usted coma saludable. Estos incluyen cambios en su:
 Hogar: Si es que de repente se queda viviendo solo o tiene problemas para
moverse Salud: Puede tener problemas para cocinar o para alimentarse
 Medicamentos: Pueden cambiar cómo percibe el sabor de la comida, causar boca
seca o reducir sus ganas de comer
 Ingresos: Puede que usted no tenga los recursos suficientes para los alimentos
 Su sentido del olfato y del gusto
 Problemas para mascar o tragar los alimentos
¿Cómo puedo comer saludable a medida que envejezco?
Para mantenerse saludable, usted debe:
 Comer alimentos que le entregan muchos nutrientes sin demasiadas calorías
extra, como:
 Frutas y vegetales (elija diferentes tipos con colores vivos)
 Granos integrales, como avena, pan integral y arroz integral
 Leche descremada y queso bajo en calorías, o leche de arroz o de soya
fortificada con vitamina D y calcio
 Pescados, mariscos, carnes magras, aves y huevos
 Frijoles, nueces y semillas
 Evite las calorías vacías o huecas: Estas son alimentos que tienen muchas calorías,
pero pocos nutrientes, como papas fritas, dulces, productos horneados, bebidas
azucaradas y alcohol
 Prefiera alimentos bajos en colesterol y grasas: Especialmente evitar los que
contienen grasas saturadas y trans. Las saturadas son grasas de origen animal,
 mientras que las trans son grasas procesadas en margarina y grasa alimentaria. Se
pueden encontrar en los productos horneados que se venden en tiendas o
alimentos fritos en los restaurantes de comida rápida
 Tome suficientes líquidos: No se deshidrate. Algunas personas pierden la
capacidad de sentir sed a medida que envejecen. Además, ciertos medicamentos
pueden aumentar la importancia de beber suficientes líquidos
 Haga ejercicio: Si ha comenzado a perder el apetito, la actividad física puede
ayudarle a sentir hambre
¿Qué puedo hacer si tengo problemas para alimentarme sanamente?
A veces, las enfermedades u otros problemas pueden dificultar el comer sano.
Algunas sugerencias que pueden ayudar son:
 Si está cansado de comer solo, intente organizar algunas comidas caseras o cocinar
con un amigo. También puede servir tener algunas comidas en un centro para
adultos mayores, un centro comunitario o un centro religioso cercano
 Si tiene problemas para masticar, consulte a su dentista para que lo examine
 Si tiene problemas para tragar, intente beber muchos líquidos con su comida. Si
eso no ayuda, consulte con su proveedor de atención médica. Una afección médica
podría estar causando el problema
 Si tiene problemas para oler y probar su comida, intente agregar color y textura
para hacerla más interesante
 Si no está comiendo lo suficiente, agregue algunos bocadillos saludables a lo largo
del día para ayudarle a obtener más nutrientes y calorías
 Si una enfermedad le dificulta cocinar o alimentarse, consulte a su profesional de
la salud. Él o ella puede recomendar un terapeuta ocupacional que puede ayudarle

Dato Importante:
La desnutrición en personas mayores es una condición grave y una de las
cuestiones que más preocupa a quienes cuidan de ellos.
A medida que envejece la población, la preocupación por la desnutrición en
personas de edad avanzada va en aumento.
La desnutrición es una condición que sucede cuando el cuerpo no obtiene
suficientes nutrientes de los alimentos que ingiere para conseguir funcionar
correctamente. Esto conduce al deterioro progresivo, físico y mental del paciente.

Desnutrición en personas mayores: causas, síntomas y consecuencias

La desnutrición en personas mayores puede provocarles diferentes problemas de
salud. Algunos de ellos son:
 Pérdida de peso importante.
 Debilidad muscular o pérdida de fuerza.
 Disminución de la masa ósea.
 Sistema inmunitario débil.
 Anemia.
 Cansancio y fatiga.
 Depresión.
 Mala recuperación de las heridas.
 Problemas de memoria.
 Aumenta la pérdida de memoria progresiva y la posibilidad de sufrir algún tipo de
demencia.

Existen varias causas que pueden influir a que una persona mayor pierda el
apetito, no ingiera suficiente comida y empiece a presentar síntomas de
desnutrición: Cambios normales relacionados con el envejecimiento (cambios en
el gusto, olfato y apetito).

 Escasez de alimentos por bajos ingresos.

 Demencias como el Alzheimer.
 Enfermedades cerebrovasculares como el Ictus.
 Falta de variedad en la dieta.
 Medicamentos que influyen en el gusto y olor de los alimentos o disminuyen el
apetito.
 Osteoporosis.
 Diabetes.
 Disfagia (problemas para tragar).
 Depresión o distimia.
 Infecciones.
 Úlceras por presión.
 Las personas mayores que generalmente comen solos pueden perder el interés en
comer y cocinar.
 Enfermedades del sistema digestivo.
 Fracturas en el sistema locomotor.
 EPOC (Enfermedad pulmonar obstructiva crónica).
 Alcoholismo.
 Tabaquismo.

Dato Clave:

En la prevención de la desnutrición, las personas cuidadoras y familiares juegan un

papel muy importante. Para prevenir la desnutrición en personas mayores,
primero de todo, debemos cuidar su alimentación, observar sus hábitos y ayudarle
con los planes de comida, es decir, échale una mano para preparar la lista de la
compra, cocinar, ir a comprar o, simplemente, comer juntos habitualmente para
que recupere el interés y la motivación.

Los signos de alerta de desnutrición en personas de edad avanzada son:

a. Pérdida de peso.
b. Disminución de la cantidad de alimentos que ingiere.
c. Falta de energía y aumento de la fatiga y el cansancio.
d. Retención de líquidos.
e. Afecciones en la piel.
f. Deshidratación.
g. Aparición de edemas en las extremidades.

La alimentación en la tercera edad debe aportar la cantidad adecuada de

proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina B12. Además, es muy importante
controlar que el adulto mayor absorbe líquidos suficientes.

Una dieta adecuada y equilibrada para las

personas mayores debe contener las siguientes
recomendaciones: Debe incluir alimentos
variados y saludables, bajos en colesterol y grasas,
pocas calorías, pero muchos nutrientes. Las
mejores opciones son frutas y verduras, para que
la dieta sea rica en vitamina C y E.
 Preguntas de Evaluación
1) ¿Qué es la seguridad alimentaria?

2) ¿Por qué es importante una comida saludable en las personas de la tercera

edad?

3) ¿Cuáles son las consecuencias de una falta de nutrientes en las personas de

la 3 edad?

4) ¿Mencione algunos alimentos indispensables en los platillos de las

personas de la 3 edad?
 Conclusión
Se logra demostrar el concepto de la Seguridad alimentaria en las personas de la 3 edad,
sobre las causas o consecuencias que tiene el no consumir de estos nutrientes y proteínas.
Es muy importante tener al menos los conocimientos básicos acerca de la se seguridad
alimentaria en las personas de la tercera edad, que sabemos que son personas con
diferente capacidad motora. Hablamos que la ausencia de nutrientes puede provocar
enfermedades como: Diabetes, Osteoporosis, Cáncer De Colón, Sobrepeso y obesidad,
Hipercolesterolemia, Caries, Enfermedades Cardiovasculares.

Muchos problemas de salud en el adulto mayor están asociados a la mala nutrición y

puede provocar por ejemplo valores elevados de colesterol y triglicéridos, que son
factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares.
 Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Un Un vaso de Pan Pan Tortilla con

Desayun Osmil sándwic leche Pan integral integral quesillo al
o h con descremada integra con con comal, jugo de
7:00am pan con una l atún. queso mora.
A integral galleta soda. tostad fresco y
8:00am con o con jamón.
queso café.
fresco
Pollo a la Lentejas Pollo
plancha con guisado, sin Pure de Pasta
Almuerz con arroz ensalada muchos papas (espaguetis no
o blanco y con pan condimentos Sopa con Sopa de muy
11:00am vegetale integral, , arroz blanco de pollo verduras condimentados
A s y jugo de con pollo asado. )
12:00m tortillas limón. vegetales,
al comal, jugo de
jugo de zanahoria.
mora.

Meriend Rodaja Sandia. Te de Rodajita Cereales, Rodajas de

a yogurt de limón y s de bananos papayas
3:00pm melón galleta mango
soda dulce.

Papa Huevo cosido,

Tortilla cosida Pan integral Arroz Pan Un con trocitos de
Cena con con con con integral sándwic carne (en
5:00pm quesillo huevo mermelada y leche. con h con mínima
A al comal, cosido, zumo de atún. pan cantidad).
 6:00pm jugo de jugo de naranja. integral
mora. limón con
queso
fresco

Fecha/
Hora Objetivos Contenido Técnicas y Responsable
medios

1.) Demostrar los -concepto de - Exposición 1. Edna Julissa

alimentos seguridad corta. Gutiérrez Reyes.
11/05/2022 necesarios para una alimentaria. 2. Mildren Jakelin
nutrición correcta Molina Rodríguez.
8:00am en las personas de la Micronutrientes y -Mural. 3. Lourdes Lizeth
A 3 edad. proteínas favorables Melgar Villanueva.
8:30am 1) Detallar los a las personas de la -Trifolio 4. Fredis Antonio
nutrientes/proteínas 3 edad. Informativo. Castro Dávila.
favorables para las 5. Elsa Yesenia
personas de la 3 -Demostración. López Suazo
edad. -Menu alimentario 6. Ruth Elizabeth
de las personas de la Trochez Vásquez.
2) Mencionar 3 edad. 7. Zairy Nahomi
los alimentos Rodríguez García
saludables a través -consecuencias de la 8. Suarly Yorgely
de un menú fala de nutrientes y Murillo Valladares.
semanal. proteínas. 9. Maira Maximina
López López.
10. Andrea
3) Analizar las Stephany Molina
consecuencias de Flores.
una alimentación 11. Sindy Mabel
inadecuada en las Martínez Cruz.
personas de la 3 12. Vilma Yessenia
edad. Oliva Zelaya
13. Jennifer Julissa
Delgado Calderón.
14. Belgis Judith
Argueta Reyes.
15. Vanessa Saraí
 Medina Chirinos.
16. Itel Dayana
Medina Hernández.

Bibliografías
https://www.google.com/search?q=Un+s%C3%A1ndwich+con+pan+integral+

https://cuideo.com/blog/desnutricion-personas-mayores/

https://medlineplus.gov/spanish/nutritionforolderadults.html#:~:text=La
%20buena%20nutrici%C3%B3n%20es%20importante,y%20algunos%20tipos
%20de%20c%C3%A1ncer.

Anexos