GALLETAS COMERCIALES 1 LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167

GALLETAS COMERCIALES 1

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CONTENIDO

GALLETAS COMERCIALES 1

 GALLETAS PALEDONIAS
 GALLETAS DE HUEVO
 GALLETAS POLVOROSAS
 GALLETAS CHIP DE CHOCOLATE
 GALLETAS REINITAS
 MASA PASTA SECA
 CRAQUELADAS DE CHOCOLATE
 CRAQUELADAS DE CHOCOLATE (CON ACEITE)
 CRAQUELADAS DE LIMÓN
 CRAQUELADAS RED VELVET
 SIROPE DE CHOCOLATE
 CONSEJOS GENERALES PARA LA REALIZACIÓN DE GALLETAS
 TABLA DE COSTO DE GALLETAS

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PALEDONIAS

INGREDIENTES
Para las Paledonias:
 2 tz. (250 gr.) de HARINA DE TRIGO TODO USO
 3/4 tz. (165 ml. o 212 gr.) de PAPELÓN DILUIDO O
MELAZA DE PANELA*.
 ¼ tz. (50 gr.) de MARGARINA.
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO DE HORNEAR.
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de CANELA EN POLVO.
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de CARAMELINA.

*Para la Melaza:
 4 o 5 CLAVITOS DE OLOR
 ½ PANELA DE PAPELÓN (250 gr.)
 ½ tz. (100 ml. o 100 gr.) de AGUA

PREPARACIÓN
Melaza:
Cocinar la panela con el agua y los clavitos de olor hasta disolver y melar, colarla para
extraer los clavitos y dejar enfriar.
Paledonias:
1. Unificar todos los ingredientes secos (Harina y polvo de hornear).
2. Luego añadir la melaza, la margarina, la canela y la caramelina, y procedemos a
amasar hasta integrar bien los ingredientes y lograr una masa homogénea brillosa
que permita formar bolas de 75 a 80 gr. y aplastar como arepas.
3. Colocarlas en una bandeja previamente enmantequillada a espacios de 3cm. entre
cada paledonia.
4. Hornear durante 15 a 20 minutos. A 160°
Nota: Aproximadamente salen 6 o 7 galletas

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GALLETAS DE HUEVO
INGREDIENTES
 5 tz. (625 gr.) de HARINA.
 1 y ½ tz. (300 gr.) de AZÚCAR.
 3/4 tz. (150 gr.) de MARGARINA.
 3/4 tz. (150 ml. o 150 gr.) de LECHE LÍQUIDA
 2 HUEVOS.
 1 cdta. de 7.5 ml. (7 gr.) de VAINILLA.
 4 cdtas. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO DE HORNEAR.
 COLORANTE AMARILLO (OPCIONAL)

PREPARACIÓN
1. Se comienza mezclando todos los ingredientes secos (Harina, polvo de hornear y
azúcar) formando un arenado.
2. Luego incorporamos los huevos, la vainilla, la leche y la margarina, el colorante
amarillo se agrega en este momento pero su uso es opcional. Se unen bien amasando
hasta formar una masa homogénea.
3. Refrigerar 1 o 2 horas mínimo en la nevera.
4. Procedemos a extender la masa en una superficie plana y enharinada para que no se
nos pegue y con la ayuda de un rodillo se le da un grosor de 1.5 centímetros, se cortan
del tamaño y forma deseados, se colocan en una bandeja previamente engrasada y
enharinada a espacios de 3cm. entre cada galleta.
5. Recordemos ya tener el horno precalentado 15 o 20 minutos antes de ingresar las
galletas.
6. Hornear durante 15 o 20 minutos y cuando estén doradas por debajo y con un color
suave en su superficie ya están listas.

Nota: Aproximadamente salen 35 galletas

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GALLETAS POLVOROSAS
INGREDIENTES
 2 y ½ tz. (315 gr.) de HARINA DE TRIGO.
 1 y ½ tz. (300 gr) de AZÚCAR.
 1 tz. (200 gr.) de MANTECA.
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO DE HORNEAR.
 2 cdas. de 15 ml. (18 gr.) de ESENCIA (SABOR DE TU PREFERENCIA).
 1 PIZCA DE SAL (1 gr. aprox.)
 1 cdta. de 2.5 cc. (1 gr.) de CANELA EN POLVO (Opcional)

PREPARACIÓN
1. Cremar con la paleta o batidora eléctrica a máxima velocidad la manteca con el azúcar y
seguidamente agregamos la esencia luego incorporamos el polvo de hornear.
2. Luego agregamos la pizca de sal y la harina poco a poco, y comenzamos a amasar hasta
obtener una consistencia suave.
3. Formar bolitas de 30 gr., aplastarlas como arepitas y colocarlas en una bandeja
enmantequillada a espacios de 3cm. entre cada polvorosa y refrigerar aproximadamente
por 30 minutos en el congelador.
4. Precalentamos el horno a 160° y horneamos nuestras polvorosas de 15 a 20 minutos o
hasta que estén semi doraditas por los bordes.

Nota 1: Si la masa queda muy seca agregarle un 1/8 (25 gr.) de MANTECA.

Nota 2: Aproximadamente salen 20 galletas.

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GALLETAS CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 ¾ tz. (150 gr.) de MARGARINA SIN SAL.
 ¾ tz. (150 gr.) de AZÚCAR.
 1 y ½ tz. (190 gr.) de HARINA.
 ¼ tz. (30 gr.) de MAICENA.
 ¾ tz. aprox. (100 gr.) de CHISPAS DE CHOCOLATE
 ¼ tz. (50 ml. = 50 gr.) de LECHE EN POLVO.
 1 cdta. de 7.5 cc. (5 gr.) de POLVO DE HORNEAR.
 1 cdta. de 7.5 cc. (7 gr.) de VAINILLA.

PREPARACIÓN
1. Cremar la margarina con el azúcar.
2. Aparte en un bowl mezclar todos los ingredientes secos (Harina tamizada,
maicena, leche en polvo y el polvo de hornear) con la mezcla de margarina cremada
anteriormente, seguimos batiendo y agregamos la esencia de vainilla y las chispas
de chocolate (Congeladas) unimos bien hasta lograr una mezcla de consistencia
homogénea y refrigeramos ésta masa por aprox. 30 min. para lograr una contextura
que nos permita moldear nuestras galletas.
3. Tomar cada porción con una cuchara, formar una bolita de 15 gr. aprox. y colocar
en bandejas previamente enmantequillada, aplastadita a espacios de 2 o 3 cm. entre
cada porción de mezcla, luego de armar cada bandeja con las galletas se deben
refrigerar en el congelador por un mínimo de 2 horas (También se pueden dejar de
un día para otro), y luego llevar al horno durante 15 a 20 minutos aproximadamente.

Nota: Si se utiliza margarina con sal se debe agregar a la mezcla un huevo.

Aproximadamente salen 15 galletas.

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GALLETAS REINITA O PUNTO ROJO

INGREDIENTES
 1 tz. y 1/8 (125 gr.) de MANTECA
 1 tz y ¼ (150 g.) De MARGARINA.
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR.
 3 tz. (375 gr.) de HARINA.
 2 HUEVOS (medianos)
 1 cdta. de 5 ml. (3 gr.) de VAINILLA.
 MERMELADA DE FRESA, MORA O GUAYABA.

PREPARACIÓN

1. Cremar la margarina y la manteca y luego el azúcar.

2. Añadir los huevos y la vainilla, mezclar bien e incorporar la harina, se amasa bien y se
refrigera por 20 a 30 minutos mínimo, en el congelador.
3. Luego se forman bolitas de aprox. 15 a 20 gr. y se van colocando en bandejas
previamente enmantequillada a espacios de 2 cm. entre cada una de ellas.
4. Se les hace una pequeña presión con el acoplador en el centro de cada bolita para abrir
el espacio donde se le debe colocar un poco de mermelada.
5. Las llevamos a refrigerar nuevamente por 15 minutos y pasado el tiempo de
refrigeración, procedemos a hornear a 180° durante 10 a 15 minutos
aproximadamente.

Nota: Aproximadamente salen 24 galletas

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PASTA SECA
INGREDIENTES

 3 y ½ tz. (440 gr.) de HARINA (+ ¼ tz. (30 gr.) extra)

 2 HUEVOS.
 1 y ¼ tz. (250 gr.) de AZÚCAR.
 1 y ¼ tz. (250 gr.) de MARGARINA.
 1 cdta. de 7.5 ml. (7 gr.) de VAINILLA.

PREPARACIÓN

1. Cremar el azúcar con la margarina preferiblemente con batidora.

2. Se agregan los huevos y la vainilla.
3. Luego agregamos poco a poco la harina previamente tamizada y mezclamos bien con
paleta y de forma envolvente, si queda muy aguada la masa se le agrega el ¼ tz. (30 gr.)
de harina extra.
4. Se coloca en una manga con la dulla de tu preferencia y procedemos a realizar nuestras
galletas sobre una bandeja enmantequillada y luego de armadas en las bandejas se
refrigeran por 15 minutos en el congelador.

5. Horneamos de 10 a 15 minutos y de 160° a 180°.

Nota: Aproximadamente salen 36 galletas.

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GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA.
 2 tz. (400 gr.) de AZÚCAR.
 3 tz. (375 gr.) de HARINA.
 1 tz. (95 gr.) de CACAO EN POLVO.
 2 HUEVOS.
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO DE HORNEAR.
 1 cdta. de 7.5 ml. (7 gr.) de VAINILLA.
 1/2 tz. (65 gr.) de AZÚCAR GLASS (Para el efecto craquelado)

PREPARACIÓN
1. Cremar la margarina con el azúcar, luego agregar la vainilla y los huevos.
2. Unir todos los ingredientes secos (Harina, cacao en polvo y polvo de hornear)
previamente tamizados y agregar a la mezcla batiendo hasta obtener una mezcla
homogénea.
3. Formar bolitas de 15gr., pasarlas por la azúcar glass y colocarlas en una bandeja
enmantequillada y enharinada a espacios de 2 cm. entre cada galleta.
4. Refrigerarlas luego de armadas las bandejas con las galletas durante 20 a 45 minutos,
en el congelador.
5. Pasado el tiempo de refrigeración se llevan al horno precalentado durante 15 o 20
minutos a 180°. Hasta ver craquelarse la masa y formar una capa endurecida en la
superficie de cada galleta.

Nota: Aproximadamente salen 84 galletas.

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GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE

(CON ACEITE)

INGREDIENTES
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 2/3 tz. (60 gr.) de CACAO
 1 tz. (125 gr.) de HARINA
 2 HUEVOS
 1/3 tz. (60 ml. o 57 gr.) de ACEITE
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO DE HORNEAR
 1 cdta. de 7.5 ml. (7 gr.) de VAINILLA.
 1/2 tz. (65 gr.) de AZÚCAR GLASS

PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno media hora antes, a 180°
2. Mezclar el azúcar con el cacao y el aceite, colocar los huevos uno a uno hasta unir bien.
3. Agregar la cdta de 7.5 ml. de esencia de vainilla y la harina tamizada previamente con el
polvo de hornear, mezclar hasta obtener una consistencia suave.
4. Llevar al congelador envuelta en un papel film o en un plástico durante 1 o 2 horas
aproximadamente ya que esta masa es muy blanda.
5. Luego de refrigerar, formamos bolitas de 20 o 25 gr. aprox.
6. Pasamos por el azúcar glass y armamos a espacio de 3 cm. entre galletas, cada bandejas
engrasadas y enharinadas, por 20 o 45 min.
7. Hornear de 10 a 15 min aproximadamente.

Nota: Aproximadamente salen 30 a 35 galletas.

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GALLETAS CRAQUELADAS DE LIMÓN

INGREDIENTES
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA.
 1 y ½ tz. (300 gr.) de AZÚCAR.
 3 y ½ tz. (440 gr.) de HARINA.
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO DE HORNEAR.
 1 HUEVO.
 ¼ tz. (50 ml. o 50 gr.) de ZUMO DE LIMÓN.
 2 cdtas. de 15 cc. (6 gr.) de RALLADURA DE LIMÓN.
 ½ tz. (65 gr.) de AZÚCAR GLASS (Para el efecto craquelado)
 1 cdta. de 2.5 cc. (1 gr.) de Colorante Amarillo (Opcional)

PREPARACIÓN
1. Cremar la margarina con el azúcar, luego agregar el huevo, la ralladura de limón y
poco a poco el jugo de limón.
2. Unir todos los ingredientes secos previamente tamizados y agregar a la mezcla
batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Formar bolitas de 15gr., pasarlas por la azúcar glass y colocarlas en una bandeja
enmantequillada y enharinada a espacios de 2 cm. entre cada galleta.
4. Refrigerarlas durante 20 a 45 minutos, en el congelador.
5. Pasado el tiempo de refrigeración se llevan al horno precalentado durante 15 a 20
minutos a 180°. Hasta ver craquelarse la masa y formar una capa endurecida en la
superficie de cada galleta.

Nota: Aproximadamente salen 40 galletas.

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GALLETAS CRAQUELADAS REDVELVET

INGREDIENTES
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA.
 1 y ½ tz. (300 gr.) de AZÚCAR.
 3 y ½ tz. (440 gr.) de HARINA.
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de POLVO DE HORNEAR.
 1 HUEVO.
 1 cda. de 15 cc. (5 gr.) de CACAO
 ¼ tz. (36 gr. aprox.) de GRANADINA
 1 cdta. de 5 cc. (2 gr.) de COLORANTE EN POLVO ROJO
 ½ tz. (65 gr.) de AZÚCAR GLASS. (para el efecto craquelado)

PREPARACIÓN
1. Cremar la margarina con el azúcar, luego agregar la granadina, el colorante y los
huevos.
2. Unir todos los ingredientes secos previamente tamizados y agregar a la mezcla batiendo
hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Formar bolitas, pasarlas por la azúcar glass y colocarlas en una bandeja enmantequillada
y enharinada a espacios de 2 cm. Entre cada galleta.
4. Refrigerarlas durante 20 a 45 minutos n el congelador.
5. Pasado el tiempo de refrigeración se llevan al horno precalentado durante 15 a 20
minutos a 180°. Hasta ver craquelarse la masa y formar una capa endurecida en la
superficie de cada galleta.

Nota: Aproximadamente salen 84 galletas.

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SIROPE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

 1 tz. (200 ml.) de AGUA

 ½ tz. (45 gr.) de CACAO
 ½ tz. (100 gr.) de AZÚCAR
 1 cda. de 15 cc. (6 gr.) de MAICENA
 1 cdta. de 5 cc. (12 gr.) de MARGARINA (Para dar Brillo)

PREPARACIÓN

1. Colocar todos los ingredientes (excepto la margarina), en una olla a fuego lento y
batir constantemente hasta que espese un poco. Retirar del fuego agregar la
margarina y batir hasta disolverla. Dejamos enfriar y decoramos nuestra torta.

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CONSEJOS GENERALES PARA LA REALIZACIÓN DE GALLETAS

1. Cumplir al pie de la letra los pasos de la receta:

 La repostería es química y se acompaña con precisión, seguir la receta de manera

correcta aumenta la probabilidad de un buen resultado.

2. Fase de horneado:

 Las galletas debemos hornearlas a una temperatura adecuada esta sería de 180°C. o
350°F. pero todo depende de sus hornos, todo tipo de galleta se hornea a estas
temperaturas, a excepción de la masa de Pasta Seca, que es más delicada y se puede
hornear a una temperatura de 160°C. ya que es más baja la intensidad del calor.

3. Seleccionar ingredientes de buena calidad:

 En Venezuela tenemos o contamos con margarinas de buena calidad que usamos en

la realización de estas galletas y de nuestras recetas, éstos tipos o marcas de
margarinas son las siguientes:

a) Mavesa b) Mirasol c) Chef d) La estancia e) Soca.

Cabe destacar que hay muchos tipos de marcas, pero éstas son la más reconocida y
recomendada para ésta tarea
(No utilizar la marca Baker y Astor ´porque son compuestos grasos mas no
margarinas como tal).

 En los tipos de harina que podemos encontrar están:

a) Robín Hood (Todo uso)

También encontramos por bulto las siguientes:

a) Harina Polar b) Monaca (San miguel) c) La monjita d) La Pardo

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Estas son las más conocidas para este tipo de tarea. (También está la harina La Nieve,
pero esta es más recomendable para la panadería).

4. Medir de forma precisa todos los ingredientes:

 Esta es una parte vital de mucha importancia, ya que la probabilidad de error

desciende o disminuye cuando se miden bien los ingredientes.
 Usa la margarina de tus preparaciones de manera que no esté congelada, pero
tampoco derretida, regularmente debe ser temperatura ambiente o algo fría.
 Manipula la harina con precisión, es decir, se debe medir bien para que no te falte
en la mezcla y tengas que colocar exceso de harina, ya que esto es muy grave pues
cambiaría el sabor de la galleta.
 Tamiza todos los ingredientes, estos deben ser tamizados precisamente para evitar
grumos e impurezas que contengan los ingredientes de tu receta.

5. Proceso de refrigerado:

 Enfría tu masa antes de hornear: Hay muchos tipos de masas de galletas que
contienen 2 tipos o pasos de refrigeración (Antes y después de horneado) y en
otros solo un solo refrigerado que es antes de hornear.

6. Grosor preciso de la galleta:

 Utiliza listones o tablillas para nivelar o crear un grosor determinado para tus
galletas, es decir, con la ayuda de dos tablillas separadas una de la otra del mismo
grosor cada una estas nos permitirán al momento de pasar el rodillo a nuestra masa,
obtener el mismo grosor de las tablillas antes mencionadas. Esto ayuda mucho en
la parte del corte de la galleta con moldes, ya que es importante mantener un
tamaño específico para nuestras galletas, para esto es el uso de dichas tablillas o
listones que en caso de no obtenerlos podríamos usar dos cerámicas del mismo
grosor.

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7. Tomar precauciones:

 Verifica la temperatura: Vigila el horneado por si es necesario configurar o

ajustar la temperatura antes de que se puedan quemar las galletas.

8. ¿Qué hacer si después del almacenado las galletas se endurecen?

 Una de las cosas que podemos hacer es agregar en un recipiente de vidrio tus
galletas junto con un trozo de pan, esto en caso de que sean pocas galletas y
quieras ablandarlas un poco, el pan le devolverá algo de humedad.
 Para evitar el endurecimiento en el proceso de guardado debemos tratar de
guardarlas en recipientes de vidrio o si son metálicos todos estos deben contener
tapa, también podemos llevarla a la nevera en un envase plástico con tapa
hermética, pero colocándole a los recipientes por dentro un toallin o servilleta.

TABLA DE COSTOS DE GALLETAS

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO PRECIO TOTAL
UNITARIO
1 tz. MARGARINA 340.000,00 Bs 340.000.000Bs
2 tz. AZÚCAR 76.000,00 Bs 152.000,00Bs
3 tz. HARINA 88.500,00 Bs 177.000,00 Bs
1 tz. CACAO EN POLVO 783.330,00 Bs 783.330,00 Bs
2 HUEVOS 40.000,00 Bs 80.000,00 Bs
1 cdta. de 5 cc. POLVO DE HORNEAR 20.000,00 Bs 40.000,00 Bs
1 cdta. de 5 cc. VAINILLA 5.000,00 5.000,00 Bs
1/2 tz. AZÚCAR GLASS 60.000,00Bs 60.000,00 Bs

PRECIO DE MASA DE GALLETAS TOTAL= 1.297.330,00 Bs

84 GALLETAS DE 15GR C/U TOTAL= 15.444,40 Bs

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GALLETAS COMERCIALES 1

Si desean ver los vídeos online y no descargarlos pueden acceder a nuestro canal de Youtube

lacocinitadedigna

Galletas de chispas de chocolate: https://youtu.be/NIsEDb8PqOk

Galletas de huevo: https://youtu.be/GWxr6N5fImQ
Polvorosas: https://youtu.be/rD_s4i8xtqE
Paledonias: https://youtu.be/JbnEI9j_yOo
Reinitas: https://youtu.be/J11S9x_Xy-s
Craqueladas: https://youtu.be/CO-Hf3AJnWQ
Pasta seca: https://youtu.be/qzNlED5QK0c

*Los vídeos son privados y solo pueden acceder con los links, está prohibido compartirlos o
comercializarlos*

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