100% Natural 2

INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO
Carrera: Ingeniería en Gestión Empresarial
Materia: Sistemas de información de

mercadotecnia.
Aula:403
Profesora: Mayren Martínez Irma Mayreni
Integrantes del equipo:
 Carro Jaramillo Pablo
 Castro Ramírez Ana Karen
 Cipriano Hernandez Maria Edeniz
 Marin Margarito Alejandro Daniel
Unidad 4: Planeación de la investigación de mercados

Tipo de trabajo: Diseño de investigación del restaurante 100% Natural”.
Fecha: -mayo-2022
Acapulco Guerrero 2202

Falta de insumos en la preparación de platillos en el restaurante 100% natural.
Planteamiento del Problema
La entrega de platillos es primordial en el área restaurantera a tiempo. Por lo cual es importante

contar con los insumos necesarios para satisfacer las necesidades de los comensales ante sus
pedidos; dentro de la cadena de restaurantes 100% natural.
Se presenta la siguiente problemática la cual se origina a raíz de la demora en la entrega de la

materia prima por parte de los proveedores, la cual ocasiona que algunos platillos ofrecidos en
la carta o menú no estén disponibles al momento que sean solicitados por el cliente.
Objetivo general
Aplicar estrategias y alternativas ante el retraso de la entrega de materia prima por

parte de los proveedores.
Objetivos específicos:
 Identificar los productos que cuentan con más demanda.

 Buscar proveedores alternativos que brinden el producto con la misma calidad.
 Aplicar herramientas que permitan saber con anticipación la falta de insumos.
Definición del problema
Se genera un retraso por parte de los proveedores sobre la demanda en la materia prima lo que
ocasiona que algunos platillos ofrecidos en la carta no estén disponibles al momento que sean
solicitados por el cliente generando en nuestros consumidores un desagrado y disgusto por
nuestros productos y servicios que le ofrecemos.
Acapulco Guerrero 2202 2

Antecedentes
Nuestra historia
Con el deseo de compartir una filosofía de vida aplicada a los negocios,100% natural inició en
1980 en el puerto de Acapulco como un pequeño restaurante familiar, especializado en comida
natural, preparada al momento con la mejor selección de ingredientes frescos y naturales. Con
apenas un par de mesas y atendido por la familia Álvarez, el negocio de inmediato se distinguió
por su propuesta innovadora, por la calidez del servicio, por el sabor y frescura de su menú.
Platillos con auténtica sazón de hogar, acompañados con deliciosas bebidas naturales que,
gracias a la combinación de frutas y vegetales, tenían un colorido extraordinario que encantaba
la vista, enamoraba el paladar y llegaba al corazón de quienes las probaban; ya fuera un jugo
recién exprimido que una ensalada de frutas, hasta platillos tradicionales de la gastronomía
mexicana a los que se agregó un sello único, dando como resultado un original y exquisito
menú.
¿Quiénes somos?
Yo soy 100% natural. Los primeros clientes utilizaban la palabra 100% natural para describir la
principal virtud de los ingredientes con la que se preparaban los platillos y bebidas del menú,
por lo que al abrir una nueva sucursal decide adoptarse dicho término como su sello de
distinción y nombre oficial del restaurante.
Hasta el día de hoy se realiza una cuidadosa selección de productos libres de conservadores,
saborizantes y colorantes artificiales para elaborar cada platillo y bebida, garantizando así la
frescura y el sabor natural de sus ingredientes.
Así surgió 100% natural, como un concepto auténtico, visionario, pionero y punta de lanza en el
ramo de comida natural que, gracias a la aceptación del concepto, logró la apertura de más
restaurantes en Acapulco y en otras ciudades del país.
Con la finalidad de hacer crecer y fortalecer la marca, en 1996 se constituye el Sistema de
Franquicias 100% natural a través de su corporativo La Era Natural, S.A. de C.V.

Franquicias
Éxito con sabor 100% Natural: Restaurantes dedicados a promover el consumo de alimentos y
bebidas saludables, libres de conservadores, saborizantes y colorantes artificiales, a todo aquel
que persiga un estilo de vida natural y sano, llegando a ellos a través de una red de franquicias
consolidadas.
Iniciamos en 1980 en la ciudad de Acapulco como "La Familia", pequeño restaurante
especializado en la elaboración de comidas sanas y nutritivas.
Con la finalidad de hacer crecer y fortalecer el concepto en 1996 se constituye el Sistema de
Franquicias 100% Natural. Nuestra visión es posicionarnos como la red de franquicias líder en
América en alimentos y bebidas libres de conservadores, saborizantes y colorantes artificiales,
en el que el cuidado de la salud sea nuestro valor fundamental.
En 100%natural ofrecemos alimentos sanos para nutrir el cuerpo, la mente y el espíritu.

Nuestros platillos se preparan al momento con productos frescos, seleccionados
cuidadosamente para conservar su calidad y sabor natural, así cuidamos la salud de las
personas mientras consentimos naturalmente su paladar; todo en un ambiente confortable y
con trato amable para que cada comensal viva la energética experiencia de ser 100% Natural.
Resumen ejecutivo
La propuesta de esta investigación es la aplicación de herramientas que permitan diferenciarse
de la competencia brindando productos y un buen servicio de calidad con platillos de
ingredientes 100% naturales y nutritivos para nuestros consumidores.
A lo largo del tiempo la sociedad ha sufrido varios cambios radicales que nos han permitido
concentrarnos en una mejor alimentación para todo el público en general, la industria
restaurantera mantiene una alta competencia por lo que se requiere estar en constante que nos
permitan adaptarnos a las preferencias de los consumidores debido que cada vez son más
exigentes. Por ende, se desarrolla un plan estratégico que consiste en la búsqueda y
contratación de proveedores que tengan un mejor servicio y sistema de entrega de la materia
prima, con esto se busca la eficiencia en el proceso de elaboración de los platillos de la carta.

Buscar más proveedores nos ayuda agilizar los imprevistos y con ello la corrección pertinente
de las desviaciones que lleguen a ocurrir dentro de nuestros procesos de recolección de la
materia prima.
Hipótesis
La mala impresión y disgusto por parte de los clientes ante la falta de insumos en la preparación
de los platillos que ordenan, dichos consumidores en el restaurante 100% Natural.
Existe un disgusto por parte de los clientes del restaurante debido a la falta de los platillos
Situación de conflicto
El problema que presenta este proyecto surge de un diagnóstico de campo realizado en

diferentes sectores de Acapulco, Guerrero. La necesidad detectada es buscar un respaldo o
financiamiento para la aplicación de este proyecto y así mejorar la mala calidad alimenticia
generalizada a nivel de niños y jóvenes, causado por el desconocimiento de los valores
calóricos y nutricionales de los alimentos, falta de tiempo, y comodidad.
Causas y consecuencias:
Causas
 Desconocimiento de las normas básicas de BPM.

 Consumo de alimentos previamente procesados o chatarras,
 Falta de tiempo para preparar alimentos nutritivos.
Consecuencias
 Alta incidencia de personas enfermas por ingerir alimentos mal procesados y

contaminados.
 Distribuir alimentos contaminados por el incumplimiento de las normas básicas de BPM.
 Niños y jóvenes desnutridos, obesos y mal alimentados.
 Anulación de permisos por expender alimentos en mal estado.

Delimitación del problema:
Campo: Gastronomía Área: Socio-cultural
Aspecto: Control de Alimentos
Tema: “Creación de un programa de capacitación sobre normas sanitarias gubernamentales y

BPM dirigido a los micro empresarios de “A y B” de 100% natural, Acapulco, Guerrero.
Propuesta: Diseñar una guía para el buen uso de las normas de buena práctica de manufactura
(BPM)
Diseño de investigación
En la investigación “la insatisfacción de los clientes ante La falta de insumos en la preparación

de los platillos que ordenan, dichos consumidores en el restaurante 100% Natural”, corresponde
a un estudio cuantitativo de diseño no experimental.
Seleccionar el método y técnica de recolección de la información
El Método que utilizaremos para la recolección de información será un método cualitativo que
se aplicara a través de encuestas ya que se utilizan para recopilar datos de los sujetos objetivo
y recoger información sobre sus preferencias, opiniones, elecciones y comentarios relacionados
con nuestros productos y servicios.
Utilizaremos este método porque a través de encuestas en línea se pueden personalizar según
el sector de la empresa cambiando el tema, el logotipo, etc.
El método que implementaremos consiste en obtener información de los sujetos o individuos de

estudio, esta es y será proporcionada por ellos mismos; sobre opiniones, actitudes o
sugerencias.

Está destinado a obtener respuestas sobre el problema planteado y que el sujeto investigado o
consultado llena por sí mismo.
Ejemplos de datos a recolectar
1. Medir el nivel de satisfacción que sienten los comensales por los productos y servicios que
se le brindaron.
2. Determinar o medir la cualidad que caracteriza al restaurante ante sus clientes y
comensales.
3. La problemática que tiene la falta de un producto ante un producto.
Universo y muestra
La presente investigación hace uso de la población de comensales promedio al día que

ingresan al negocio, tomando de referencia el mes de abril del año presente, que consta de 112
comensales por día, a los cual con la siguiente formula se determinará el tamaño de nuestra
muestra a tomar para la recolección de datos.
2
Z . p.q. N
n= 2 2
e ( N−1 ) + Z . p . q
2
1.96 (0.5)(0.5)(112)
n= 2
0.05 ( 112−1 ) +(1.96¿¿ 2) ( 0.5 ) (0.5) ¿
(3.8416)( 0.25)(112)
n=
(0.0025) ( 111 ) +(3.8416)(0.25)

(107.5648)
n=
(0.2775)+(0.9604)
107.5648
n= =86.8929
(1.2379)
n=86.8929
n = 87
El cual nos da como resultado una muestra de 87 comensales a encuestar.
Como se recolectarán los datos
La técnica que se empleó en la investigación fue la encuesta la cual nos permitió obtener datos
para evaluar y determinar la relación entre las variables de investigación; dirigidas a los
consumidores del restaurante 100% natural que se encuentran en el muelle.
Para posteriormente hacer la digitación de los resultados en una base de datos general
utilizando el programa Microsoft Excel, obteniendo como resultado final la información tabulada
en las encuestas realizadas.
Se empleo como instrumento el cuestionario que está diseñado por preguntas de opción
múltiple, que está diseñado por preguntas que se elaboraron con nuestra variable,
perdiéndonos explorar cuestiones subjetas e información necesaria que validaron nuestra
información.
La fuente de recolección de datos fue primaria dado que se hiso uso de la información primaria
que corresponde a los consumidores del restaurante 100% Natural.
Descripción del tipo de análisis de datos que se realizara

La encuesta es el método más eficaz para la recolección de información, la cual se encuentra
compuesta por un cuestionario de 10 preguntas que fueron aplicadas a los clientes y
consumidores, las cuales están dirigidas principalmente a saber con claridad su experiencia en
nuestras instalaciones, los productos que ofrecemos y la calidad del servicio con la cual se les

atendió; se realizó la encuesta a un total de 87 comensales por medio de la plataforma de
Google Forms.
La encuesta se diseñó para ser contestada a no más de 3 minutos y se pueda obtener de

manera precisa las respuestas de cada pregunta.
A continuación, se presentan las preguntas realizadas a clientes y consumidores, con el fin de

conocer la experiencia y el servicio que se les brindo.
Encuesta
Por favor, dedique un momento a completar esta pequeña encuesta con información real en base a su
experiencia como restaurante, la información que nos proporcionará será utilizada para mejorar nuestro
servicio y productos.
Sus respuestas serán tratadas de forma confidencial y no serán utilizadas para ningún propósito distinto a
la investigación llevada a cabo por el “restaurante 100% Natural”.
Nombre:
Sexo: Edad:
1.- Al momento que ingreso y su estancia dentro de la sucursal, ¿Fue recibido con el protocolo de
seguridad e higiene?
a) Si b) Tal vez c) No
2.- ¿Con que frecuencia visita nuestro restaurante?
a) 3-4 Veces a la semana b) 1-2 veces a la semana c) Rara la Vez
3.- ¿Cuál sería su intención de visita al restaurante?
a) Reuniones con amigos b) Consumir productos saludables c) Juntas de trabajo
4.- ¿Conoce si la comida del restaurante ha sido recomendada por tus familiares, amigos o
compañeros de trabajo?
a) Muchas veces b) En ocasiones c) Casi Nunca
5.- ¿Cómo calificas la rapidez del servicio o la hora de traer los platillos y el sabor de dicho plato?
a) Excelente b) Bueno c) Malo

6.- ¿Como considera tendría de impacto la falta de un producto en el restaurante?
a) Un servicio bueno b) Un servicio medio c) Un servicio malo
7.- ¿Considera que nuestros precios son adecuados a lo que recibió en sus platillos y servicio?
a) Si b) No
8.- Considera que los términos; “precio, calidad del servicio y de comida nos identifican como
restaurante?
a) Totalmente de acuerdo b) Mas o menos desacuerdo c) En desacuerdo
9.- ¿Considera que nuestro menú tiene platos para todas las edades y gustos?
a) De acuerdo b) Mas o menos de acuerdo c) En desacuerdo
10.- ¿Todos los platillos en el menú, los encontró disponible?
a) Si b) No c) Solo algunos estaban disponibles
No. Pregunta Pregunta Respuestas Cantidad
si 14
talvez 6
1 Al momento que ingreso y su estancia dentro de No 0
la sucursal, ¿Fue recibido con el protocolo de
seguridad e higiene? 3-4 Veces a la 4
semana
1-2 veces a la 6
semana
Rara vez 10
2 ¿Con que frecuencia visita nuestro restaurante?
Reuniones con 11
amigos
Consumir 0
productos
saludables
3 ¿Cuál sería su intención de visita al restaurante?
Juntas de 9
trabajo

Muchas veces 11
¿Conoce si la comida del restaurante ha sido En ocasiones 8

recomendada por tus familiares, amigos o
4 Casi nunca 1
compañeros de trabajo?
Excelente 6
¿Cómo calificas la rapidez del servicio o la hora Bueno 12

de traer los platillos y el sabor de dicho plato?
5 Malo 2
Un servicio 9
bueno

¿Como considera Un servicio medio 8
tendría de impacto la
6 Un servicio malo 3
falta de un producto en
el restaurante?
¿Considera que Si 11
nuestros precios son
7 No 9
adecuados a lo que
recibió en sus platillos Totalmente de 6
y servicio? acuerdo
Considera que los Mas o menos 13

términos; “precio, desacuerdo
8
calidad del servicio y
de comida nos En desacuerdo 1
identifican como De acuerdo 8
restaurante?
¿Considera que Mas o menos de 9

nuestro menú tiene acuerdo
9
platos para todas las
edades y gustos? En desacuerdo 3
Si 16
¿Todos los platillos en No 4

el menú, los encontró
10 Solo algunos 0
disponible?
estaban disponibles

Pregunta 1: Al momento que ingreso y su estancia dentro de la sucursal, ¿Fue recibido
con el protocolo de seguridad e higiene?
Título del gráfico: Eficacia de protocolo de higiene

Tal vez
30%
No. Si Tal No Total, de
Encuestas vez encuestas
realizadas
20 14 6 0 20
Porcentaje 70% 30% 0% 100%
Si
Si Tal vez No 70%
Análisis: El 70% de los comensales que frecuentan el restaurante se sienten satisfecho con el
protocoló de sugeridas adentro y fuera del restaurante, y solo el 30% consideran que nos falta
complementar y reforzar nuestras medidas de seguridad.
Pregunta 2 ¿Con que frecuencia visita nuestro restaurante?
Título del gráfico:Frecuencia de visita al restaurante
Rara vez
3-4 1-2
Total, de 50%
No. Veces a veces a Rara 3-4 Veces a la semana
encuestas
Encuestas la la vez 20%
realizadas
semana semana
20 4 6 10 20
Porcentaje 20% 30% 50% 100%
1-2 veces a la semana
3-4 Veces a la semana 30%
1-2 veces a la semana
Rara vez
Fuente de elaboración propia
Análisis: El 30% de los comensales que frecuentan el restaurante tiene preferencia por nuestros
platillos dos veces a la semana y el 20% de nuestros comensales optan por tener una alta
preferencia y gusto por los platillos y servicio de tres a cuatro días a la semana. Sin embargo, lo

preocupante es qué derivado al menos el 50% de nuestros comensales visitan el lugar rara vez,
permitiéndonos considerar la existencia de un problema en la atención al cliente o bien por la
falta de platillos en el menú.
Pregunta 3. Por sus experiencias pasadas en nuestra sucursal; ¿Cuál sería su intención
de visita al restaurante?
Título del gráfico:Preferencia de visitas a la sucursal

Juntas de trabajo
45%
Reuniones con amigos
Reunione Consumir Juntas 55%
No. Encuestas
s con productos de
encuestas hechas
amigos saludables trabajo
20 11 0 9 20
Porcentaje 55% 0% 45% 100%
Reuniones con amigos

Consumir productos saludables
Juntas de trabajo
Análisis: El 55% de los clientes que frecuentan a nuestras instalaciones viene a convivir con sus
amigos lo que nos generó que tenemos un clima fresco, innovador y a la vez reservado,
además de que al menos el 45 % de los clientes hacen uso del lugar para juntas de trabajo
permitiéndonos considerarnos con instalaciones y un servicio formal y familiar para todos sin
importar la intención de la visita a nuestras instalaciones y productos.
Pregunta 4 ¿Conoce si la comida del restaurante ha sido recomendada por tus familiares,
amigos o compañeros de trabajo?
Título del gráfico: Rapidez y sabor de los platillos
Muchas T.
No. En Casi
veces encuestas
encuestas ocasiones nunca
hechas
20 11 8 1 20
Malo Exelente
Porcentaje 55% 40% 5% 100%
10% 30%
Exelente
Bueno
Malo Bueno
60%
Análisis: al menos el 55% de nuestra publicidad que obtenemos es por medio de
recomendaciones, generándonos una publicidad de boca en boca permitiéndoles a los
comensales expresar sus perspectivas acerca de nuestros productos y servicio.
Pregunta 5 ¿Cómo calificas la rapidez del servicio o la hora de traer los platillos y el
sabor de dicho plato?
Título del gráfico: Rapidez y sabor de los platillos
No. Excelent Encuestas

Bueno Malo
encuestas e hechas Malo Exelente
20 6 12 2 20 10% 30%
Porcentaje 30% 60% 10% 100%
Exelente
Bueno
Malo Bueno
60%
Análisis: el 60% de los clientes y comensales reconocen que se tiene un buen servicio, pero
como todas las empresas debe trabajar para lograr obtener una mayor ventaja competitiva por
medio del 100% de nuestros comensales consideren que contamos con excelentes productos y
servicio.
Pregunta 6 ¿Como considera tendría de impacto la falta de un producto en el

restaurante?
Título del gráfico:Impacto ante la falta de un producto
No. Un servicio Un servicio Un servicio Encuestas

encuestas bueno medio malo realizadas
20 9 8 3 20 Un servicio bueno
Porcentaje 45% 40% 15% 100% 45%
Un servicio malo
15%
Un servicio bueno
Un servicio medio
Un servicio malo
Un servicio medio
40%
Análisis: al menos el 45% de los comensales que visitan el restaurante consideran que
contamos con un servicio bueno dado que no afectaría, mucho la falta de un producto, mientras
que el 15% de ellos creen que se tiene un mal servicio lo que permite implementar estrategias
que nos ayuden a mejorar nuestros servicios y productos ante los comensales y clientes.
Pregunta 7 ¿Considera que nuestros precios son adecuados a lo que recibió en sus
No. platillos y servicio?
Si No Total
encuestas
11 9 20
Porcentaje 55% Título del gráfico: Aprobación por precios
45% 100%
No
45%
Si No Si
55%
Análisis: Al menos el 55% de los comensales creen que los precios son elevados para nuestros
productos generando que se apliquen estrategias de descuentos o promociones en ciertos
productos, que generen la satisfacción del comensal.

Pregunta 8 Considera que los términos; “precio, calidad del servicio y de comida nos
identifican como restaurante?
Título del gráfico: Identificación del restaurante ante la compe-

tencia
más o En
No. Totalmente T. Encuestas
menos desacuerd
encuestas de acuerdo realizadas
desacuerdo o
20 6 13 1 20
Porcentaje 30% 65% 5% 100%
En desacuerco
5% Totalmente de acuerdo
30%
Totalmente de acuerdo
mas o menos deacuerdo
mas o menos deacuerdo 65%
En desacuerco
Análisis: entre el 65% y 30% de los comensales están convencidos que estos términos nos
identifican como empresa ante la competencia, permitiéndonos tener como ventaja ante la
competencia.

Pregunta 9 ¿Considera que nuestro menú tiene platos para todas las edades y gustos?
Título del gráfico: Gusto por el menú

Mas o En T.
No.
De acuerdo menos de desacuerd Encuesta
encuestas
acuerdo o s hechas
20 8 9 3 20
Porcentaj
40% 45% 15% 100%
e
En desacuerdo
15%
De acuerdo
40%
De acuerdo
Mas o menos de acuerdo
En desacuerdo Mas o menos de acuerdo
45%
Análisis: El 45% de los comensales, es decir la mayoría de ellos son saludables y ricos para
todas las edades y gustos.

Pregunta 10 ¿Todos los platillos en el menú, los encontró disponible?
Título del gráfico: Disponibilidad de los platillos

Solo algunos
No.
Si No estaban Total
encuestas
disponibles
20 16 4 0 20
Porcentaj
80% 20% 0% 100%
e
No
20%
Si No
Solo algunos estaban disponibles
Si
80%
Análisis: El 80% de los platillos están disponibles en el menú, lo que nos da a conocer qué;
dependiendo de la demanda de dichos productos depende de la frecuencia en la que se hace
utilización del producto de mandado. Y no es por mala planificación si por la preferencia de los
comensales en determinados días que demandan los productos.

Anexos
Prueba piloto equipo 3
1) Con qué frecuencia visita nuestro restaurante?
a) 1 a 2 veces a la semana b) 3 o 4 veces a la semana c)15 o más veces.
2) Cual sería su intención de visita a este tipo de restaurante?
a) Convivir con amigos. b) Consumir productos Saludables c) Juntas de trabajo.
3) Conoce si la comida del restaurante ha sido recomendada por las personas?
a) Muy poco b) A veces c) Frecuentemente
4) ¿Como sientes que ha sido atendido en el restaurante el día de hoy?
a) Pésimo b) Bueno c) Excelente
5) ¿Qué impacto tendría la falta de un producto en el restaurante?
a) Un servicio pésimo b) Un servicio medio c) Un servicio intermedió.
6) Considera que nuestros precios son altos?
A) Si b) No
7) ¿Qué opinión se merecen en los siguientes términos, precio, calidad del servicio,
calidad de la comida etc.?
a) Muy mala b) Mala c) Buena d) Excelente.
8) El momento de espera para sus platillos que ordeno. fue mucho tiempo?
a) Fueron rápidos b) Tardaron lo normal c) Tardaron mucho d) Nunca llegaron.
9) ¿Todos los platillos que están en el menú, los encontró disponibles?
a) Todos estaban disponibles b) Solo algunos estaban
c) La mayoría no estaban disponibles.
10) Recomienda el restaurante con sus amigos y conocidos?

a) Si lo recomiendo b) No lo recomiendo.
PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA.
Presupuesto.
Equipo de la metodología de la $450

investigación.
Aplicación de encuestas. $300
El material con el cual se trabaja la $450
metodología.
Diseño manual para la solución a la $400
problemática.
Total. $1600
Cronograma de actividades.

Grafica de G ant t
Fecha Mayo
Actividades 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Planteamiento del problema
Estructuracion del proyecto de
investigacion
Selección de método y tecnicas de
recoleccion de información
Correccion del instrumento de medición
Diseño muestral del proyecto
Realización del diseño muestral del
proyecto
Realizacion del plen de trabajo de campo
Presupuetación y calendarización del
proyecto
Elaboración de la propuesta de
investigación
Conclusión

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE ACAPULCO

Carrera: Ingeniería en Gestión Empresarial

Materia: Sistemas de información de

Unidad 4: Planeación de la investigación de mercados

Acapulco Guerrero 2202

La entrega de platillos es primordial en el área restaurantera a tiempo. Por lo cual es importante

Se presenta la siguiente problemática la cual se origina a raíz de la demora en la entrega de la

Aplicar estrategias y alternativas ante el retraso de la entrega de materia prima por

 Identificar los productos que cuentan con más demanda.

Definición del problema

Acapulco Guerrero 2202 2

Acapulco Guerrero 2202 3

En 100%natural ofrecemos alimentos sanos para nutrir el cuerpo, la mente y el espíritu.

Acapulco Guerrero 2202 4

El problema que presenta este proyecto surge de un diagnóstico de campo realizado en

 Desconocimiento de las normas básicas de BPM.

 Alta incidencia de personas enfermas por ingerir alimentos mal procesados y

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Campo: Gastronomía Área: Socio-cultural

Aspecto: Control de Alimentos

Tema: “Creación de un programa de capacitación sobre normas sanitarias gubernamentales y

En la investigación “la insatisfacción de los clientes ante La falta de insumos en la preparación

Seleccionar el método y técnica de recolección de la información

El método que implementaremos consiste en obtener información de los sujetos o individuos de

Acapulco Guerrero 2202 6

Ejemplos de datos a recolectar

La presente investigación hace uso de la población de comensales promedio al día que

Acapulco Guerrero 2202 7

Como se recolectarán los datos

Descripción del tipo de análisis de datos que se realizara

Acapulco Guerrero 2202 8

La encuesta se diseñó para ser contestada a no más de 3 minutos y se pueda obtener de

A continuación, se presentan las preguntas realizadas a clientes y consumidores, con el fin de

2.- ¿Con que frecuencia visita nuestro restaurante?

a) 3-4 Veces a la semana b) 1-2 veces a la semana c) Rara la Vez

3.- ¿Cuál sería su intención de visita al restaurante?

a) Reuniones con amigos b) Consumir productos saludables c) Juntas de trabajo

a) Muchas veces b) En ocasiones c) Casi Nunca

a) Excelente b) Bueno c) Malo

Acapulco Guerrero 2202 9

a) Un servicio bueno b) Un servicio medio c) Un servicio malo

a) Totalmente de acuerdo b) Mas o menos desacuerdo c) En desacuerdo

a) De acuerdo b) Mas o menos de acuerdo c) En desacuerdo

10.- ¿Todos los platillos en el menú, los encontró disponible?

a) Si b) No c) Solo algunos estaban disponibles

No. Pregunta Pregunta Respuestas Cantidad

Acapulco Guerrero 2202 10

¿Conoce si la comida del restaurante ha sido En ocasiones 8

¿Cómo calificas la rapidez del servicio o la hora Bueno 12

Acapulco Guerrero 2202 11

Considera que los Mas o menos 13

¿Considera que Mas o menos de 9

¿Todos los platillos en No 4

Acapulco Guerrero 2202 12

Título del gráfico: Eficacia de protocolo de higiene

Pregunta 2 ¿Con que frecuencia visita nuestro restaurante?

Título del gráfico:Frecuencia de visita al restaurante

Fuente de elaboración propia

Acapulco Guerrero 2202 13

Título del gráfico:Preferencia de visitas a la sucursal