Marco Teorico

Marco teórico
1.1 Antecedentes de elaboración de la comida rápida.

1.1.1 Primer restaurante.
Corría el año 1902 cuando dos visionarios emprendedores americanos, Frank Hardart y
Joseph Horn, decidieron abrir el primer restaurante de comida rápida, “Automat”, en los
Estados Unidos, no disponía de mesas ni de camareros para atender, sino que
únicamente ofrecía una única barra con 15 taburetes para los clientes pudieran
acomodarse. Era la primera vez en Estados Unidos que en un restaurante los clientes
se servían por sí mismos: introducían unas monedas en una ranura, giraban un pomo
que abría una pequeña ventana de cristal y retiraban un plato de comida, a su
temperatura adecuada y generalmente envuelto en un papel encerado.
Frank Hardart y Joseph Horn (1902) opinaban que barato, rápido y además… de moda,
es como debe de ser un restaurante para el público.
Frank Hardart (1902) exponía que el éxito de un establecimiento de comida en el nuevo
siglo era un restaurante sin esperas, donde el servicio rápido atrae a los clientes y la
calidad del producto no se debe ver afectada.
En 1912 la compañía comenzó su expansión a Nueva York, donde el primer
establecimiento se abrió nada menos que en Times Square, llegando a disponer de 85
locales entre esta ciudad y la sede inicial, Filadelfia.
1.1.2 Inicio de las cadenas de restaurantes de comida rápida.

La primera cadena de hamburguesas en los Estados Unidos fue White Castle,
inaugurada en 1921. Se trató de un proyecto encabezado por Billy Ingram y Walter
Anderson, quienes comenzaron con el primer restaurante White Castle en Wichita en
1916.
Billy Ingram y Walter Anderson (1916) explicaban que el éxito de su negocio radicaba
en ofrecer un menú pequeño que se basaba en hamburguesas baratas y por lo mismo
las vendían en cantidades bastante grandes.
1.1.3 Creación del. autoservicio.

En el año de 1940, cuando los automóviles se hicieron más populares, los restaurantes
de autoservicio comenzaron a aparecer en todo Estados Unidos. Poco después en
1948 se abrió el primer McDonald’s, el cual fue abierto por los hermanos McDonald que
anteriormente ya tenían un restaurante. McDonald’s se caracteriza por ser la primera
empresa dedicada al área de la comida en aplicar un sistema de producción
estandarizado. Además de ello, se le considera como una de las empresas más
detallistas en este ámbito; ya que busca la perfección en cada una de sus comidas y se
fijan hasta en el más mínimo detalle.
Ray Kroc (1950) proponía que, para tener éxito, hay que ser atrevido, ser el primero y
ser diferente
Ray Kroc (1955) exponía que, si haces un trabajo de primera clase y no comprometes
los valores, y no comprometes la calidad, y no comprometes el servicio, y no
comprometes la limpieza, entonces todos los demás competidores tienen que ponerse
al día.
1.2 Bases teóricas de elaboración de la comida rápida.
1.2.1 Concepto de comida rápida

El concepto comida rápida (del inglés conocido también como fast food) es un estilo de
alimentación donde el alimento se prepara y sirve para consumir rápidamente en
establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle.
Según Rodrigo Varela (2005) en su libro de innovación empresarial, un plan de
negocios es un proceso de estudio integral de la oportunidad de negocio.
1.2.2 Características de los restaurantes.

Ray Kroc (1955) mencionaba que una de las características más importantes de la
comida rápida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, característica que
permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en
la calle o a domicilio, entrega domiciliaria. Es además frecuente la existencia de una
ventanilla en donde puede ordenarse y recogerse la comida desde el Automóvil (Drive-
In) para comerla en el mismo auto, en casa o en algún otro lugar.
1.2.3 Comidas.
La comida rápida se hace a menudo con los ingredientes formulados para alcanzar un
cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un alto grado de
ingeniería del alimento, el uso de añadidos y las técnicas de proceso que alteran
substancialmente el alimento de su forma original
1.2.4 Mercadeo.
Philip Kotler (1967) prestigioso autor de numerosos libros y artículos de la especialidad
y padre del marketing moderno, afirma que el marketing es una actividad humana cuya
finalidad es satisfacer las necesidades y deseos del hombre a través de procesos de
intercambio y que el marketing de un sector particular, enfocado en la investigación a la
comida.
Philip Kotler (1967) en su libro "Dirección de Mercadotecnia”, define el mercado meta o
mercado al que se sirve como "la parte del mercado disponible calificado que la
empresa decide captar" El mercado objetivo por lo general se define en términos
variables geográficas, psicorgánicas, socioeconómicas.
1.3 Líneas de producción en cadenas de comida rápida.

1.3.1 plan de mejoramiento continuo en los procesos de producción de la comida
rápida
Gino Andrés (2015) comentaba que los niveles bajos de productividad generan
desperdicios excesivos de los recursos de una organización, lo que se traduce en
costos más altos y una rentabilidad menor, por ello se realizó un trabajo, con el fin de
proponer alternativas viables y oportunas que ayuden a mejorar la productividad de los
procesos de producción de la Cadena de Comida Rápida Gino´s de la ciudad de
Ambato, por medio de un plan de mejoramiento continuo, el mismo que en un primer
plano diagnostica la situación actual de la empresa a través de la observación,
encuestas dirigidas a empleados y clientes. Toda esta información se recolecta y
analiza con la utilización de herramientas, técnicas estadísticas y de mejoramiento
continuo.Luego de ello se identifican factores claves de los procesos de producción que
ayuden a optimizar los niveles de productividad. Finalmente se proponen alternativas
de mejoras viables y pertinentes a juicio del investigador, tales como: programas de
capacitación a los empleados, cambios de la estructura organizacional, adquisición de
nueva maquinaria y elaboración de diagramas de procesos .
1.4 Distribución de áreas de trabajo gastronómico.
1.5 Logística enfocada a los alimentos.
1.6 Eficiencia del empleado en la industria gastronómica.

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1.1.2 Inicio de las cadenas de restaurantes de comida rápida.

1.1.3 Creación del. autoservicio.

1.2 Bases teóricas de elaboración de la comida rápida.

1.2.1 Concepto de comida rápida

1.2.2 Características de los restaurantes.

1.3 Líneas de producción en cadenas de comida rápida.

1.4 Distribución de áreas de trabajo gastronómico.

1.5 Logística enfocada a los alimentos.

1.6 Eficiencia del empleado en la industria gastronómica.

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