Milanesa

Milanesa
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Milanesa
Milanesa con papas fritas
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 285 kcal 1192 kJ
Carbohidratos 13.31 g
Grasas 15.18 g
• saturadas 5.31 g
• monoinsaturadas 6.36 g
• poliinsaturadas 1.31 g
Proteínas 22.53 g
Potasio 294 mg (6%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
[editar datos en Wikidata]
La milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna, rebozado, que se

cocina frito o al horno. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de
un ingrediente rebozado y cocido de manera similar, por lo que existen milanesas
de cerdo, de pollo, de filetes de pescado, de soja, de berenjena o de mozzarella,
entre otros ingredientes.12
Si bien su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán y se inspira en
la cotoletta alla milanese, el origen específico de la preparación es disputado, 1 ya
en el siglo XIX se conocía en España como chuletas de ternera a la milanesa,
indicándosela como de origen italiano.3 Desde el siglo XX es una comida típica de
la cocina argentina desde las cuales se ha extendido a las gastronomías de otros
países de América.456
La milanesa puede ser consumida «al plato» (generalmente con una guarnición
como ensalada, puré o papas fritas) o en forma de sándwich.78
Índice
 1Historia
 2Cortes de carne
 3Variantes
 4Véase también
 5Referencias
 6Bibliografía
Historia[editar]
La milanesa es similar a otras preparaciones de la cocina internacional como:
 Cotoletta alla palermitana en Palermo (Sicilia).

 Wiener Schnitzel (bistec vienés) en Austria.
 Tonkatsu en Japón.9
La milanesa se origina en la cocina lombarda, más específicamente en la cotoletta
alla milanese.10 A esta última, algunos autores la consideran una variante del
bistec vienés, introducido en Lombardía durante el dominio austríaco, que
sustituye la harina de la receta original por pan rallado. 11 Otros sostienen que la
influencia es inversa puesto que, ya en el siglo XVIII, Pietro Verri indicó que
aparecía con el nombre de lombolos cum panitio (lomitos empanados) como un
plato típico milanés del siglo XII.12 Este hecho ha llevado a que la Comuna de Milán
haya dado a este plato el carácter de "denominación comunal" (denominazione
comunale) que implica una cierta protección.13
En Argentina y Uruguay, fue introducida por la numerosa inmigración italiana
durante el final del siglo XIX y la primera mitad del XX.1 La primera receta publicada
data de 1880.2 Dado el elevado consumo de carne en esos países, la preparación
se hizo popular rápidamente, se introdujeron variaciones y se usaron diferentes
cortes de carne, hasta convertirse en uno de los platos típicos de la cocina local. 14
1516
Cortes de carne[editar]
Milanesa a la napolitana
En los países donde es usual consumir carne de ternera, como Argentina, Bolivia,

Chile, Paraguay o Uruguay, se prefieren las milanesas preparadas con los
siguientes cortes: nalga (también denominada pulpa), peceto, cuadrada,
lomo, cuadril y bola de lomo. También se las prepara con filete de pescado o
de pollo, en este último caso, en Argentina, cuando se usa el filete de pechuga, se
las llama "supremas".17
Variantes[editar]
Milanesas a caballo, también llamadas milanesa a lo pobre
La milanesa a la napolitana es una milanesa frita cubierta con salsa de tomate,

jamón cocido, queso de pasta blanda (mozzarella u otro) y especias (orégano,
pimienta y ají molido) que se gratina. A pesar de su nombre, no es originaria de
Nápoles sino de Buenos Aires: fue creada alrededor de 1940 en el hoy
desaparecido restaurante "Nápoli" (propiedad de José Nápoli), ubicado en el bajo
porteño, frente al Luna Park.1819
La milanesa a caballo es una milanesa frita de carne vacuna con dos huevos
fritos encimados. Generalmente se acompaña con papas fritas.20 En Chile, y Perú
este plato se llama milanesa (o bistec) a lo pobre y lleva también cebolla.21 La
milanesa a la provenzal se hace agregando ajo y perejil al rebozado.
La chuleta valluna es un plato típico de la región colombiana de Valle del Cauca y
la cultura afrocolombiana del Pacífico. Está preparada generalmente con un corte
magro de lomo de cerdo (aunque puede emplearse vaca o pollo) que se sirve
acompañada de arroz, rodajas de tomate, cebolla, limón, tajadas fritas de plátano
maduro o papas fritas y una bebida llamada lulada.2223
Chuleta valluna
Otras formas no tan tradicionales son:
 La milanesa a la suiza, hecha generalmente de nalga, frita y acompañada con papas

fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y morrón o pimiento morrón.
 La milanesa rellena se prepara generalmente con nalga o bola de lomo y los
ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne. Los ingredientes
son queso mozzarella, tocino, aceitunas, huevo duro, ralladura de zanahoria, nuez
moscada, pimienta, sal y morrones (guindillas, pimientos no picantes) o jalapeños.
Este tipo de milanesa se cocina en el horno.
La milanesa teziuteca es una variante de carne rebozada oriunda de Teziutlán (en
el Estado de Puebla). Se desconoce desde dónde llegó el nombre tradicional de
este platillo. Hacia el año 1732, los habitantes de Teziutlán aún no conocían los
cortes de las reses, sin embargo, era costumbre que los hacendados que ofrecían
servicio de comida para viajeros que iban hacia Xalapa o Martínez de la
Torre pedían filetes finos para guisarlos, se utilizaba la menor cantidad de carne
posible (de menor calidad) y se le agregaban diferentes ingredientes para hacer
más rendidor el plato.
La milanesa peruana es preparada mayormente de carne de pierna de pollo
deshuesada, se sirve acompañada de papas fritas, arroz blanco y ensalada. Es
muy popular en las ciudades de la costa.24 Cuando el corte de pollo es pechuga se
denomina suprema,25 mientras que si se elabora con carne de res se le llama
apanado.24

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La milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna, rebozado, que se

 Cotoletta alla palermitana en Palermo (Sicilia).

En los países donde es usual consumir carne de ternera, como Argentina, Bolivia,

Milanesas a caballo, también llamadas milanesa a lo pobre

La milanesa a la napolitana es una milanesa frita cubierta con salsa de tomate,

Otras formas no tan tradicionales son:

 La milanesa a la suiza, hecha generalmente de nalga, frita y acompañada con papas

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