Este documento presenta las recetas de varios platillos de papa preparados por estudiantes de gastronomía como parte de una práctica de cocina. Incluye recetas de hash brown, tortilla española, puré de papa, papa duquesa, papas gratinadas y papa americana. Para cada receta, describe los ingredientes y los pasos para preparar el plato.
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Este documento presenta las recetas de varios platillos de papa preparados por estudiantes de gastronomía como parte de una práctica de cocina. Incluye recetas de hash brown, tortilla española, puré de papa, papa duquesa, papas gratinadas y papa americana. Para cada receta, describe los ingredientes y los pasos para preparar el plato.
Este documento presenta las recetas de varios platillos de papa preparados por estudiantes de gastronomía como parte de una práctica de cocina. Incluye recetas de hash brown, tortilla española, puré de papa, papa duquesa, papas gratinadas y papa americana. Para cada receta, describe los ingredientes y los pasos para preparar el plato.
Este documento presenta las recetas de varios platillos de papa preparados por estudiantes de gastronomía como parte de una práctica de cocina. Incluye recetas de hash brown, tortilla española, puré de papa, papa duquesa, papas gratinadas y papa americana. Para cada receta, describe los ingredientes y los pasos para preparar el plato.
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
ASIGNATURA:
Introducción a la cocina
CARRERA:
Gastronomía
NOMBRE DOCENTE:
Mgtr. Fernanda Buzetta
Lic. Juan Carlos Ordoñez
NOMBRE ESTUDIANTE:
Paul Antonio Mora Del Valle
2022-2023 Introducción
La siguente practica se realizo en la escuela de gastronomía, se
realizaron diferentes recetas con papa, asi comenzando nuestra segunda clase
practica y poniendo a prueba nuestros conocimientos y cuidados aprendido
durante las clases teóricas y siguiendo a los guias para poder realizar con el
grupo respectivo los diferentes platillos predichos.
Desarrollo
Hash Brown
Para poder realizar esta receta tuvimos que primero lavar la papa, luego rallar
la papa en trocitos e intentar quitar la mayoría de humedad de la papa.
Luego en una preparación de huevo con cebolla, pimienta sal, se coloca la
papa previamente secada, para luego en un sarten freir en forma de tortitas y
asi dando con la receta.
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
RECETA ESTÁNDAR
COCINA NOMBRE DE LA RECETA Papa Hash Brown GÉNERO QUIEN ELABORA FECHA DE ELABORACIÓN 29/7/22 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES PAPA CHOLA 500 GR HUEVOS 2 UNIDAD CEBOLLA PERLA 200 GR SAL C/N PIMIENTA C/N ACEITE C/N
Tortilla española
Para esta necesitamos lavar la papa, luego cortarla en cuadrados pequeños
para asi llevarla a freir en aceite caliente para dorar y cocer la papa.
El aceite en el cual freímos las papas lo vamos a reutilizar para freir nuestra
tortilla, en un bowl colocamos huevos, sal, pimienta, chorizo, cebolla y la
papa previamente cocida.
Luego de haber agregado todos los ingredientes falta dejar cocer, luego con
ayuda de una tapa giraremos la tortilla para poder cocer de manera uniforme el
otro lado, para luego poder servir y disfrutar del platillo.
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RECETA ESTÁNDAR
COCINA NOMBRE DE LA RECETA Tortilla Española GÉNERO QUIEN ELABORA FECHA DE ELABORACIÓN 29/7/22 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES PAPA CHOLA 3 U HUEVOS 5 U CEBOLLA PERLA 1 U ACEITE 250 ML SAL-PIMIENTA C/N CHORIZO 200 GR
Puré de papa
Para realizar esta preparación primero debemos de hervir la papa, pero antes
pelarla para que no tengamos la cascara.
Luego de estar cocida se utilizara un chino o colador para poder dejar esa
textura cremosa al puré de papa, luego de haber realizado aquel procedimiento
comenzamos a juntar todos los ingredientes.
A la papa le agregamos leche, mantequilla, sal-pimienta y nuez moscada al
gusto, luego integramos todo para poder dar con el resultado final.
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RECETA ESTÁNDAR
COCINA NOMBRE DE LA RECETA Puré de papa GÉNERO QUIEN ELABORA FECHA DE ELABORACIÓN 29/7/22 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES PAPA CHOLA 1000 GR LECHE 250 ML MANTEQUILLA 50 GR NUEZ MOSCADA C/N SAL-PIMIENTA C/N
Papa duquesa
Para preparar la papa duquesa primero debemos pelar la papa y cortar en
cubos pequeños para proceder a cocer en agua caliente, luego de esto retirar y
formar con la papa cocida un pure el cual lo juntaremos con huevo y las
siguientes especias para poder moldear con la forma que necesitemos.
Luego de esto es necesario mandar a un horno para que doren y terminen la
cocción.
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RECETA ESTÁNDAR
COCINA NOMBRE DE LA RECETA Papa duqueza GÉNERO QUIEN ELABORA FECHA DE ELABORACIÓN 29/7/22 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES PAPA CHOLA 1000 GR PELADAS MANTEQUILLA 50 MG YEMAS DE HUEVO 3 U NUEZA MOSCADA C/N PAPRIKA C/N SAL-PIMIENTA C/N
Papas gratinadas
Cocinar las papas con la sal; pelarlas y cortarlas en rodajas no muy delgadas.
En un molde engrasado con mantequilla colocamos una capa de papas y otra
de queso mozzarella, y continuamos formando hasta concluir.
Bañamos con la crema de leche y la cucharadita de nuez moscada, y rociamos
el queso parmesano por arriba.
Llevamos al horno a 180ºC por 20 minutos.
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RECETA ESTÁNDAR
COCINA NOMBRE DE LA RECETA Papas gratinadas GÉNERO QUIEN ELABORA FECHA DE ELABORACIÓN 29/7/22 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES PAPA CHOLA 750 GR CREMA DE LECHE 250 ML QUESO PARMESANO 300 GR SAL-PIMIENTA C/N MANTEQUILLA 100 GR Papa americana
Lavamos y cortamos las papas por mitad a lo largo, luego cortamos esa mitad
en 3 partes, total saldrían 6 gajos por papas.
En una olla grande hervir agua con una pizca de sal y cuando ésta hierva
añadir las papas cortadas durante 5 minutos sin apagar el fuego, esto hace que
queden crujientes al final de la preparación. Escurrir el agua y secar.
Pre-calentar el horno a 200°C (392°F) por unos 10 minutos.
En un bol agregar las papas y verter el aceite de oliva, el ajo, el comino, el
orégano, el merkén, sal a gusto y mezclar todo con una cuchara de madera o
con las manos para impregnar todo de forma homogénea.
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RECETA ESTÁNDAR
COCINA NOMBRE DE LA RECETA Papa americanas GÉNERO QUIEN ELABORA FECHA DE ELABORACIÓN 29/7/22 INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSERVACIONES PAPA CHOLA 1000 GR SAL C/N PIMIENTA C/N PAPRIKA C/N ORÉGANO C/N ACEITE C/N 1. Distribuir los gajos de papas sobre la bandeja del horno sin que queden unas sobre las otras, llevar al horno pre-calentado para cocinar por 25 minutos o hasta que estén doradas completamente y cocidas. Anexos:
