UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURÍMAC

FACULTAD DE INGENIERÍAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA: ELABORACIÓN DEL VINO A BASE DE TUNA (Opuntia ficus

indica)

ASIGNATURA:
ESTADISTICA

DOCENTE: Edgar Aníbal Pérez Olaguivel

ALUMNO:
➢ david pumacayo cuellar (201026)

Abancay,2022
ELABORACIÓN DEL VINO A BASE DE TUNA (Opuntia ficus indica)
Elaboración del vino(Y) a base de tuna(X)
Identificación del problema
Para el caso del vino de tuna este se elabora a partir de la variedad blanca y roja, bajo
un determinado procedimiento, sin embargo, se lo realiza de una manera artesanal sin
control ni técnica.
La materia prima es un aspecto fundamental para la elaboración del vino a base de tuna,
ya que hoy en día hay pocas pequeñas empresas que procesan este vino por falta de la
materia y eso que solo se procesa de forma artesanal por falta de equipos adecuados,
cuya solución debe ser parte de obtener mayor cantidad de materia prima, considerando
el sembrío masivo de esta planta.
Es importante también mencionar que el precio o costo de cada botella de vino que va
salir al mercado tiene que tener un valor adecuado, que sustente su proceso de
elaboración y dar el mejor rendimiento.
Definición de la tuna

La palabra tuna tiene varios significados, el primero y el más común de todos es para
referirse a la fruta que nace del nopal, cuyo nombre científico es ficos indica, este
fruto tiene alrededor de 300 especies que se encuentran en varias regiones de
América Latina. Entre las especies más comunes que se pueden encontrar de la tuna
se encuentran las verdes que tienen un sabor más amargo, mientras que las tunas
rojas son más dulces y jugosas.
Estas frutas se las puede encontrar en su estado silvestre a lo largo del continente
americano, y al momento de comerlas hay que tener mucho cuidado al pelarlas ya
que la cascara de la fruta tienen una especie de astillas muy pequeñas que se
incrustan en los dedos y son complicadas para encontrarlas ya que son
extremadamente delgadas. Por lo que se aconseja sacar la cáscara usando un cuchillo
y algún pasador para sostener la fruta. Se sabe que en algunos países de la región las
personas además de comer el fruto también se comen los tallos de las tunas.
https://diccionarioactual.com/tuna/

2. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
El primer nombre español es Higo de las Indias, que alude a su origen, las
"Nuevas Indias" y de allí su primer nombre científico: Cactus ficus-indica L. El
nombre ficus-indica había sido usado en "frases diagnósticas" ya mucho antes de
Linneo, para designar varias especies.
Reino: Plantea
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophillales
Familia: Cactaceae
Subfamilia: Opuntioideae
Género: Opuntia
Especie: ficus-indica
Nombre binomial: O. ficus-indica (L.) 1768 Mill.
8. PRINCIPALES PARÁMETROS DE CALIDAD DEL FRUTO
Tamaño
El tamaño de fruto para exportación debe pesar como mínimo 120 g. y se clasifican
en: Frutos extra grandes : más de 160 gr.
Frutos primera clase : 120-160 gr.
Frutos segunda clase : 80-100 gr.
Frutos de tercera clase : menos de 80 gr.

Tabla Nº 1. Valores Nutricionales de la Tuna (Contenido por cada 100 gr.)

Componente Unida Cantida
d d

Agua Gr. 87.55

Energía Kcal. 41

Proteínas Gr. 0.73

Lípidos Gr. 0.51

Carbohidratos Gr. 9.57

Fibra Gr. 3.60

Calcio Mg. 56

Magnesio Mg. 85

Fósforo Mg. 24

Componente Unida Cantida

d d

Potasio Mg. 220

Vitamina A Ui. 51

Vitamina E Gr. 0.01

Grasas Saturadas Gr. 0.067

Sodio Mg. 5
 Zinc Mg 0.12

Cobre Mg. 0.08

Selenio Mg. 0.60

Vitamina C Mg. 14

Tiamina Mg. 0.014

Riboflavina Mg. 0.06

Niacina Mg. 0.460

Vitamina B6 Mg. 0.06

Folato Mg. 6

Grasa
s

Monoinsaturadas Gr. 0.075

Poliinsaturadas Gr. 0.210

Fuente: Sierra (2013), La tuna y sus generosos beneficios para la salud.

Autor :
González Amagua, Jaime Estuardo
Pérez Cadena, Erika Margarita
https://dspace.uniandes.edu.ec/handle/123456789/5246

Tabla 2. Análisis Bromatológico Opuntia ficus indica fresco

ANÁLISIS RESULTADO
Humedad 85-90%
Cenizas 0.25-0.44%
Proteína 0.75-5.41%
Grasa Bruta 0.12-0.25%
Carbohidratos 19%
Fibra cruda 0.02%
Valor calórico 34%
Vitamina A 0.02 p.p.m.
Sodio ------
Calcio 0.11 – 2.09%
Hierro 2.6 p.p.m.
Fuente: www.giga.com, 2003
 Tabla 3. Composición de aminoácidos
AMINOACIDO CONTENIDO (%)
Lisina 4.00
Isoleucina 4.00
Treonina 4.80
Valina 3.80
Leucina 5.20
Triptófano 0.80
Metionina 0.70
Fenilalanina 5.40
Fuente: www.giga.com, 2.003
Amaya Robles, Julio E.

Amaya Robles, Julio E. “EL CULTIVO DE TUNA” Opuntia ficus índica. Gerencia
Regional Agraria La Libertad, Trujillo-Perú. 2009, 18p.
http://www.agrolalibertad.gob.pe/sites/default/files/MANUAL%20TECNICO%20D E
%20TUNA.pdf
Proceso de elaboración de vino de fruta
Tabla 58-3: Descripción del proceso de producción
ETAPAS DETAL SECCIÓN
DEL LE
PROCESO

Recepción Se recepta y pesa la cantidad de fruta

calculada y estimada
de la
en este documento para la elaboración del
materia vino de tuna; que denominamos como lote de
prima cosecha.

Toma de Se toma una muestra del lote de cosecha de

muestra
2Kg, para ejecutar la caracterización
fisicoquímica e inspección de
calidad de la tuna
Caracterizaci Se realiza la caracterización fisicoquímica de
ón la muestra, si los resultados son favorables
fisicoquímica cumpliendo los requisitos de la normativa
de lamuestra para la tuna como fruta fresca se aprueba
entonces el procesamiento de todo el lote de
cosecha.

Inspecció Se selecciona aquella fruta en óptimas

ny condiciones para procesarla mediante la
Selecció inspección de cada unidad
n

Lavado La fruta es lavada con una solución de

limpieza de agua e Hipoclorito de sodio de
5%, esta actividad nos ayuda a eliminar la
suciedad, restos de polvo, espinas o materia
extraño y reducir la presencia de
microorganismos que contenga la fruta.

Mondado Se pela la fruta, se utiliza la mano izquierda

para sostenerlamientras que con la derecha
se realiza los cortes necesariosy finalmente
se extraer la pulpa con semillas con dicha
mano.

Despulpado Se despulpa para separar las semillas

inmediatamente después del mondado esta
operación tiene que ser lo más rápido
posible.
Ajuste del Para alcanzar las características del producto
mosto
deseado según los resultados obtenidos es
necesario realizar arreglos en el mosto de
acidez, pH, ºBrix, dilución de la pulpa,
adición de Metabisulfito de sodio mediante
agitación para asegurará la
mezcla.

Fermentació Para la etapa fermentativa el inoculo

n
previamente activado en agua caliente en la
dosificación de 0,25 g/L del mosto a
fermentar. Se utiliza agua a 15ºC de la red de
servicio paracontrol de la temperatura, y se
reutiliza para el lavado y
limpieza.

Descube Una vez culminada la fermentación se

procede a retirar el mosto fermentado del
tanque de fermentación por la válvula de
descarga y llevándolo hacia el tanque de
clarificación con una bomba

Clarificación El mosto fermentado estratado con los

agentes clarificantes primero con solución de
bentonita al 20% durante 4 días y finalmente
con una solución de gelatina sin sabor al 10%

durante dos días con una dosificación de 40

g/hL y 8g/hL
respectivamente.
 Trasiego Pasado el tiempo necesario para la
clarificación se procedea purgar los lodos por
la válvula de descarga en el fondo delcono
del tanque de clarificación luego de esto se
conecta lamaquina envasadora

Envasad Finalmente, el vino se envasa en botellas de

oy 750 mL de capacidad se sella con corcho
etiqueta utilizando una Corchadora de dos palancas,
do encapsula con un capuchón y se etiqueta.

Realizado por: Jhonny Guerrero, 2018

Diagrama de flujo del proceso de producción de vino de tuna
Gráfico 7-3: Diagrama de flujo del proceso de producción de vino de tuna Realizado
por: Jhonny Guerrero, 2018
Población en estudio
Provincia de Andahuaylas
Distrito de Huncarama según la INEI censo (2017)
Se reporto un total de 4710 habitantes en tal sitio
Urbano =2494
 Rural =2216
Total = 4710 habitantes
Mi población en estudio se basa en personas de 15 a 29 años del distrito de huncarama
dentro de ello tenemos:
Urbano (M+H) =508
Rural (M+H) =345
Total (n)= 853 habitantes de 15 a 29 años

���� = ���� �� ��
. ��.��. ��
�� ��
�� (�� − ��) + ���� �� .��. ��

��0 =(1.96)2. (853). (0.5). (0.50)

(0.03)2(853 − 1) + (1.96)2. (0.5). (0.5)
���� = ������
�������������� ����
����
���������������� Con el
5%

��0 =(1.96)2. (853). (0.5). (0.50)

(0.05)2(853 − 1) + (1.96)2. (0.5). (0.5)
����=266
Con el 6%

��0 =(1.96)2. (853). (0.5). (0.50)

(0.06)2(853 − 1) + (1.96)2. (0.5). (0.5)
����=204
Cuestionario (Elaboración de Vino a base de Tuna)
Anónimo:
Sexo (♂ y ♀)
1. ¿Compro alguna vez el vino a base de tuna?
2. ¿Etaria dispuesto a comprar vino a base de tuna?
3. ¿Usted cree que el vino de tuna será beneficio?
4. ¿Cuánto estaría dispuesto pagar por una botella de vino a base de tuna? 5.
¿Le gustaría beber el vino a base de tuna?
6. ¿Compartiría la existencia del vino a base de tuna con sus amigos? 7.
¿Qué color de vino a base de tuna le guastaría beber?
8. ¿Con frutas de nuestra zona se podrá procesar un vino?
9. ¿En tu localidad procesan vino a base de tuna?
10. ¿Qué tipo de vino conoce usted?
11. ¿Le gustaría que produzcan vino a base de tuna?
12. Quienes beben el vino a base de tuna
13. ¿El vino será de alto consumo?
14. ¿EL vino a base de tuna tendrá alta demanda?
15. ¿Qué vino consume habitualmente?

Prueba de laboratorio
Recepción de la materia prima
Las tres muestras elementales separadas del lote de cosecha en la planta de
procesamiento se trasladan a los laboratorios de la facultad de Ciencias de la
ESPOCH para su procesamiento y análisis.
Masa en gr.
Lavado
La limpieza de la muestra global en buen estado se realizará de forma manual con agua
potable de la red de servicio, adicionando hipoclorito de sodio hasta 5% (v/v). La
manera es cepillando la fruta varias veces según sea necesario hasta asegurarse la
remoción de material extraño.
Determinación del tiempo promedio de lavado
Tiempo promedio de lavado/unidad (s)
17,6
Fuente: Laboratorio de Procesos Industriales
La muestra global limpia y en buen estado corresponde a 29,94 Kg con un porcentaje de
rendimiento de operación de 99,73%; de los cuales solo es necesario procesar 21,94 Kg
esta cantidad es el tamaño de la muestra para análisis en laboratorio.
Preparación y ajuste del mosto
A los 8,5 litros de mosto de tuna se adiciona 0,21 gramos de Metabisulfito de sodio
disuelto en 5mL de agua a esto se le conoce como sulfitado dejándolo en reposo
durante 24 horas.

Fermentación
En un recipiente con agua donde se ingresa el acople para la salida de gases se
verifica el desprendimiento del CO2 producido y el desarrollo del proceso
fermentativo e indirectamente suduración.
 ANALISIS TECNICO

Guerrero Rodríguez, Jhonny Leonardo. (2018). Diseño del proceso industrial para la obtención de
vino a base de Tuna (Opuntia-ficus indica),.
VINO A BASE DE TUNA
Peso de tunas/gr, según los datos del laboratorio (recepción de la materia pima)
116 98 94 95 104

104 74 98 98 78

85 116 74 105 89

104 95 110 94 114

 134 92 118 74 126

118 84 134 102 79

94 74 120 95 83

100 100 85 98 92

“n” =40
Dato máx: 74
Dato min: 134
1.Derminar el rango
R=#> - #<
R= 134-74
R=60
2.Numero de intervalos
K= 1+3.3log(n)
K= 1+3.3log(40)
K=6.29 =6
3. Amplitud de intervalo
C=R/K
C= 60/6
C= 10
TABLA DE FRECUENCIA N°1
[Li-Ls> f Fi hi Hi hi% Hi%
i

[74-84> 7 0.175 0.175 17.5 17.5

[84-94> 6 13 0.15 0.325 15 32.5

[94-104> 13 26 0.325 0.65 32.5 65

[104-114> 5 31 0.125 0.775 12.5 77.5

 [114-124> 6 37 0.15 0.925 15 92.5

[124-134> 3 40 0.075 1 7.5 100

n 4 1 100
0

Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

➢ Se determino que el 32.5% es preferible realizar el vino de tuna con su respectivo
masa que es 94-104 gr.
ELABORACIÓN DEL VINO A BASE DE TUNA

❖ HISTOGRAMA DE FRECUENCIA
GRAFICO N°1

Elaboración del vino a base de tuna

14 12 10 8 17.50% 12.50% 7.50%

0 15% 15%
32.50%

[74-84> [84-94> [94-104> [104-114> [114-124> [124-134>

Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

Determinación de los datos a través de las personas encuetadas
✓ Del total de personas encuestadas el 32.50% indico de manera general su
preferencia sobre la muestra 94-104.

❖ MARCA DE CLASE O PUNTO MEDIO (Xi)

FORMULA:

Xi =L¡ + Ls
 2
GRAFICO N°2

Elaboracion del vino a base de tuna

14 12 10 8 15% 12.50% 7.50%
32.50%
6

0 15%
17.50%

79 89 99 109 119 129

Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

Determinación de los datos a través de las personas encuetadas
✓ Del total de personas encuestadas el 32.50% ha indicado de manera general su
preferencia sobre la muestra por punto medio corresponde a 99. ❖ GRAFICO DE
SECTORES
FORMULA:
Si = hi ∗ 360
GRAFICO N°3
Elaboracion del vino a base de tuna [74-

84>

8%
15% 13% 17% 15%

[84-94> [94-104> [104-114>

32%
Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

[114-124> [124-134>
Determinación de los datos a través de las personas encuetadas
✓ Del total de personas encuestadas el 32% ha indicado de manera general su
preferencia sobre la muestra 94-104.

TABLA N°2
❖ Datos de personas encuestadas, el precio que lo pusieron al vino a base
de tuna
4. ¿Cuánto estaría dispuesto pagar por una botella de vino a base de tuna?
10 soles 12 soles 12 soles

S/10.00 3 3

20 soles s/22 s/22

S/15.00 6 6

1sol 19 19

8 32 S. 32 S.

14 soles 18 soles 18 soles

20 10.5 10.5

30 soles 3 3

25 25 25

20 28 28

s/ 35 22 22

8 soles 12 12

10 20 20

12 soles 8 soles 8 soles

S/18.00 35 35

“n”= 48
Dato min. =1
Dato max. =35
 Determinar el rango
R=#> - #<
R= 35-1
R=34
Numero de intervalos
K= 1+3.3log(n)
K= 1+3.3log(48)
K=6.544=7
Amplitud de intervalo
C=R/K
C= 34/7
C= 4.85

❖ TABLA DE FRECUENCIA N°2

[Li-Ls> fi Fi hi Hi hi% Hi%

[1-5.85> 5 5 0.104 0.104 10.4 10.4

[5.85- 6 11 0.125 0.229 12.5 22.9

10.7>

[10.7- 11 22 0.229 0.458 22.9 45.8

15.55>

[15.55- 6 28 0.125 0.583 12.5 58.3

20.4>

[20.4- 9 37 0.187 0.770 18.7 77.0

25.25>

[25.25-
30.1> 5 42 0.104 0.874 10.4 87.4
30.1-34.95 6 48 0.125 0.999 12.5 99.9

Total 48 0.999 99.9

 Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)
➢ Se determino que el 10.4 % de mis encuetados prefieren comprar con 1 sol y por
debajo de S/ 5.85, por lo tanto no tienen mucha interes de beber este vino a base
de tuna
➢ Tambien se determino que el 22.9% de mis encuestados optan pagar un costo
adecuado etre 10.7 a por debajo de los 15.55 soles
➢ Se calculo tambien que el 12.5% de mis encuetados optan pagar 30.1 a por debajo
de los 34.95 soles .

Resultado de la prueba de aceptación de pago por el vino a base de tuna

Costos/vino % de
aceptación

[10.7-15.55> 22.9%

[20.4-25.25> 18.7%

❖ HISTOGRAMA DE FRECUENCIA
GRAFICO N°1

Elaboración del vino a base de tuna

12 10 8 4 12.5% 12.5% 10.4%
10.4% 12.5%
6 2 22.9%
18.7%
0

1-5.85 5.85-10.7 10.7-15.55 15.55-20.4 20.4-25.25 25.25-30.1 30.1-34.95 Fuente: (vino a base

de tuna /consumidores)

Determinación de los datos a través de las personas encuetadas

Del total de personas encuestadas el 22.9% indico de manera general su preferencia
sobre la muestra 10.7-15.55, el 18.7% sobre la muestra 20.4-25.25, 13% ambos iguales
prefieren la muestra de 45
❖ MARCA DE CLASE O PUNTO MEDIO (Xi)
 FORMULA:

Xi =L¡ + Ls
2
GRAFICO N°2

Elaboración del tuna a base de tuna

12
22.90%
10
18.70%
8

6420 10.40% 12.50% 12.50% 10.40% 12.50%

3.425 8.275 13.125 17.975 22.825 27.675 32.525

Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

Determinación de los datos a través de las personas encuetadas
Del total de personas encuestadas el 22.9% ha indicado de manera general su
preferencia sobre la muestra por punto medio corresponde a 13.125, el 18.7% sobre la
muestra por punto medio corresponde a, 13% ambos iguales prefieren la muestra por
punto medio corresponde a
❖ GRAFICO DE SECTORES
FORMULA:
Si = hi ∗ 360
GRAFICO N°3
Elaboracion del vino a base de tuna 1-5.85

13%
% 19% 12% 23%
10 10% 5.85-10.7 10.7-15.55 15.55-20.4
20.4-25.25
 Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

25.25-30.1 30.1-34.95

13%

Del total de personas encuestadas el 23% ha indicado de manera general su

preferencia sobre la muestra 82.44, el 19% sobre la muestra 67.32, 13% ambos iguales
prefieren la muestra de 45.
❖ GRAFICO DE BARRAS
GRAFICO N°4

Grafica de barras
30.1-34.95 25.25-30.1 20.4- 5.85-10.7 1-5.85 12.50% 12.50% 12.50% 18.70%

25.25 15.55-20.4 10.7-15.55

10.40% 10.40% 22.90%

0 2 4 6 8 10 12 Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

❖ GRAFICO DE ANILLO

GRAFICO N°5
Grafico de anillo

12.50% 10.40%

10.40% 12.50%

18.70%
22.90%

12.50%
 1-5.85 5.85-10.7 10.7-15.55 15.55-20.4 20.4-25.25 25.25-30.1 30.1-34.95

Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

ANALISIS TECNICO
Tuna 54.33%

Alcohol etílico >= 10 (v/v) se va dar a 11.87

Ácido cítrico 0.20%

Agua 99,69 ��

Levadura 0.25 g/L

ºBrix 15

Azucares 6,40 g/L

Metanol < 2,00 mg/L

Anhídrido sulfuroso 381,22 mg/L

acido tartárico (Acidez total) 6,23 g/L

ácido acético (Acidez volátil) 1,31 g/L

Tiempo : 240 h
dando cumplimiento a los requisitos fisicoquímicos por la norma nacional para tuna en
los rangos permitidos.
TABLA N°3
Se toma al azar diez unidades de la muestra global para medir sus dimensiones y pesos
TABLA DE FRECUENCIA PARA VARIABLE CATEGÓRICO
Masa 10 ensayos
Alcohol 35 ensayos
Azúcar 35 ensayos
Sacarosa (brix)= 35 ensayos
Levadura = 11 ensayos
fi Fi hi Hi hi% Hi%

Masa (tuna) 10 10 0.07 0.07 7 7

 Alcohol 35 45 0.27 0.34 27 34

Azúcar g/kg 35 80 0.27 0.61 27 61

Sacarosa 35 115 0.27 0.88 27 88

(Brix)
Tratamiento 11 126 0.08 0.96 8 96
con levadura
de
vinificació
n (TLV)

Total 126 0.96 96

Pg 136
GRAFICO DE BARRAS
GRAFICO N°1

ej u

e
t

í 27% 27% 27% 8%

T

l
40 35 30 25 20 15 10 5
e

0
d

7%
Categoria 1
o

Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

GRAFICO DE EMBUDO
GRAFICO N°1
 Fuente:
(vino a
base de
tuna

/consumidores)

GRAFICO BARRA 3D APLICADA

GRAFICO N°3

10 35 35 35
11
a

C
 0% 20% 40% 60%80%
100%

Fuente: (vino a base de tuna /consumidores)

Determinación del calibre o tamaño de fruta
fi Fi hi Hi hi% Hi%

Diámetro 10 10 0.3 0.3 3 3

Longitud 10 20 0.3 0.6 3 6

Masa 10 30 0.3 0.9 3 9

30 0.9 9

MEDIANA (��̃)
[Li-Ls> fi Fi

[1-5.85> 5 5

[5.85-10.7> 6 11

[10.7-15.55> 11 22

[15.55-20.4> 6 28 Clase
mediana

[20.4-25.25> 9 37

[25.25-30.1> 5 42

30.1-34.95 6 48

Total 48

a. Datos no agrupados
Si el número de observaciones es impar, entonces el valor de la mediana estará
determinado por el valor central de las observaciones ordenadas de menor a
mayor valor

b. Datos Agrupados:
Dado la siguiente distribución de frecuencias sobre las calificaciones durante 16
días de las “galletas nutritivas” determine la mediana.
��
��̃ = ���� + | ��
��− ����−��

���� | ∗ ��

����
��= ��= ����

��̃ = ����. ���� + |���� − ����

��| ∗ ��. ����

��̃ = ��/ ����. ������
MEDIA (��̅)
��̅ =∑ ���� ∗ ����
��
[Li-Ls> Xi fi Fi fi*Xi

[1-5.85> 3.4 5 5 17

[5.85-10.7> 8.275 6 11 49.65

[10.7-15.55> 13.125 11 22 144.375

[15.55-20.4> 17.975 6 28 107.85

[20.4-25.25> 22.825 9 37 205.425

[25.25-30.1> 27.675 5 42 138.375

30.1-34.95 32.525 6 48 195.15

Total 48 857.825

��̅ =������. ������

���� = ����. ������

Moda (��̇)
[Li-Ls> Xi fi

[1-5.85> 3.4 5

[5.85-10.7> 8.275 6

[10.7-15.55> 13.125 11
 [15.55-20.4> 17.975 6

[20.4-25.25> 22.825 9

[25.25-30.1> 27.675 5

30.1-34.95 32.525 6

Total 48

��̇ = ���� + |���� − ����−��

(���� − ����−��) + (���� − ����+��)| ∗ ��

��̇ = ����. �� + |���� − ��

(���� − ��) + (���� − ��)| ∗ ��. ����

��̇ = ����. ������
MEDIDAS DE AGRUPAMIENTO
a)Los cuartiles (Q¡)
Determinar el cuartil del comportamiento de 25%, de carbohidratos
[Li-Ls> Xi fi Fi

[1-5.85> 3.4 5 5

[5.85-10.7> 8.275 6 11

[10.7-15.55> 13.125 11 22

[15.55-20.4> 17.975 6 28

[20.4-25.25> 22.825 9 37

[25.25-30.1> 27.675 5 42

30.1-34.95 32.525 6 48

Total 48

��. ��
���� = ���� + |
��− ����−�� ���� | ∗ ��

��. �� ����
���� = ��= ��= ����
���� = ����. �� + |���� − ����

���� | ∗ ��. ����

���� =11.13

b) Los deciles (D¡)

��. ��
���� = ���� + |
���� | ∗ ��
���� − ����−��

c)Los percentiles (P¡)

Determinar el percentil del comportamiento de 90%, de carbohidratos
[Li-Ls> Xi fi Fi

[1-5.85> 3.4 5 5

[5.85-10.7> 8.275 6 11

[10.7-15.55> 13.125 11 22

[15.55-20.4> 17.975 6 28

[20.4-25.25> 22.825 9 37

[25.25-30.1> 27.675 5 42

30.1-34.95 32.525 6 48

Total 48

��. ��
���� = ���� + |
���� | ∗ ��
������ − ����−��

������ =����(����)
��. ��
������ = ����. ��
���� = ����. �� + |����. �� − ����

��| ∗ ��. ����

���� = ����. ������
MEDIDAS DE DISPERSION
[Li-Ls> ��� ���� ���� ∗ (��� ���� ∗
� ���� �− (���� −
��̅)2 ��̅)2

1-5.85 3.4 5 17 209.38 1046.9

5.85-10.7 8.275 6 49.65 92.064 552.384

10.7- 13.125 11 144.375 22.515 247.665

15.55

15.55- 17.975 6 107.85 0.011 0.066

20.4

20.4- 22.825 9 205.425 24.552 220.968

25.25

25.25- 27.675 5 138.375 96.138 480.69

30.1

30.1- 32.525 6 195.15 214.769 1288.614

34.95

total 48 857.825 3837.287

A) LA VARIANZA
Para datos agrupados
��̅ =∑ ���� ∗ ����
��

��̅ =������. ������

���� = ����. ����

���� =��
2 �� ��
��−��∑ ����(���� − ��̅) �� =
����−��(��������. ������) => ���� = ����. ������ =>
�� = ��. ������
Coeficiente de variación
��
���� = ��∗ ������ => ���� =��. ������

����. ������ = ��. ������

DETERMINACIÓN DE MEDIDAS DE APUNTAMIENTO
a) LA ASIMENTRIA
Mediana (��̃)
��
��̃ = ���� + | ��
��− ����−��

���� | ∗ ��

����
��= ��= ����

��̃ = ����. ���� + |���� − ����

��| ∗ ��. ����

��̃ = ��/ ����. ������
Media (��̅)
��̅ =∑ ���� ∗ ����
��
��̅ =������. ������

���� = ����. ����

Moda (��̇)
��̇ = ���� + |���� − ����−��

(���� − ����−��) + (���� − ����+��)| ∗ ��

��̇ = ����. �� + |���� − ��

(���� − ��) + (���� − ��)| ∗ ��. ����

��̇ = ����. ������

A-2 si ��̅ > ��̃ > ��̇ => ��������������

���� ����
������������������������
���� ��������������������
���� ����. ������ > ����. ������
 > ����. ������

B) LA CURTOSIS (K)

�� =���� − ����
��(������ − ������)

�� =����. ���� − ����. ������

��(����. ������ − ��. ������)
�� = ��. ������
➢ Cuartiles (Q¡)
�
�.
�
�
���� = ���� + |
���� | ∗ ��
��− ����−��

��. ��.
���� = ���� =
�� ��
��=�� ∗ ���� ��=�� ∗ ����

��= ���� ��= ����

���� = ����. �� + ���� = ����.

|���� − ���� ���� + |���� −

����
��|
∗ ��. ���� ��|
���� =24.28 ∗ ��. ����
���� = ����.
 ������

➢ Los percentiles (P¡)

��. ��
���� = ���� + |
���� | ∗ ��
������ − ����−��

������ =��. �� ������ =��. ��

������ ������

=����(����) =����(����)

������ = ����. ������ = ��. ��

��
������ = �� + |��. ��
������ = ����. �� + | − ��
����. �� − ����
��| ∗ ��. ����
��| ∗ ��. ���� ������ = ��. ������
������ = ����.
������

�� =����. ���� − ����. ������

��(����. ������ − ��. ������)
�� = ��. ������
❖ B-2 Si 0.121< 0.263 => �������������� ����
���� ������������������������
���� ��������������������
 Estadísticos
los precios que se dederia pagar
N Válido 40 Perdidos 0
Media 98,68 Error estándar de
la

media 2,522 Mediana 98,00 Moda

74a Desviación estándar 15,951
Varianza 254,430 Rango 60
Mínimo 74 Máximo 134 a. Existen
múltiples modos. Se muestra el
valor más pequeño.

los pesos de la tuna

Frecuenci a
Porcent Porcentaj
aj e e válido

Porcentaje acumulado
Válid o 40,0 95 3 7,5 7,5 47,5 98 4 10,0 10,0 57,5 100 2 5,0
74 4 10,0 10,0 10,0 78 1 2,5 2,5 12,5 79 1 2,5 2,5 5,0 62,5 102 1 2,5 2,5 65,0 104 3 7,5 7,5 72,5 105 1
15,0 83 1 2,5 2,5 17,5 84 1 2,5 2,5 20,0 85 2 5,0 5,0 2,5 2,5 75,0 110 1 2,5 2,5 77,5
25,0 89 1 2,5 2,5 27,5 92 2 5,0 5,0 32,5 94 3 7,5 7,5
114 1 2,5 2,5 80,0
116 2 5,0 5,0 85,0
118 2 5,0 5,0 90,0
120 1 2,5 2,5 92,5
126 1 2,5 2,5 95,0
134 2 5,0 5,0 100,0
Total 40 100,0 100,0

PRUEBA DE HIPOTESIS
La materia prima (tuna) un factor muy importante para la Elaboración Del Vino A Base
De Tuna (Opuntia ficus indica)

1) Plantear la hipótesis
��0: �� = ��0
U= 1.93% de la materia prima (tuna), son defectuosos no influyen en la elaboracion del
vino a base de tuna.
��1: �� > 1,93% las tunas en mal estado si influyen en la elaboración del tuna a
base de vino.

2) Determina el nivel de significado (alfa)

�� =5%
Es la máxima cantidad de error que estamos dispuestos a aceptar
3) Determinar el estadístico
n>30 => “z” normal
por lo tanto por dato tengo que mi población en estudio es “n”=40, mayor que 30

4) Cálculo del estadístico

���� =��̅−����
��
√��

���� =100.5−1.93
15.49
√30

���� = 34.95
5) Regla de decisión
 ���� > ���� => �� ��0
34.95 > 1,64

La región nos da una aceptación

6) Conclusión
En el siguiente trabajo se buscó alternativas para ver si realmente afecta el 1.93
% de materia defectuosa (tuna ) que esta infectado o infestado por algún
microorganismo, roedores o enfermedades, también el ambiente donde esta
conservado, pude haber distintos indicadores que este afectando a la tuna, si no
se llega detectar a tiempo es probable que contamine a las otra tunas que están
en un estado sano, por lo cual se hizo una investigación sobre los defectos que
padece la materia prima, se encontró ���� = 34.95 es superior al 1.93% por
consiguiente se aceptó la hipótesis nula y es considerada como valida, por lo
tanto las materias extrañas o defectuosas de sí mismo si influyen en el proceso
de elaboración del vino a base de tuna, la posible solución es separar de manera
inmediata, no dejar que haga contacto con la materia sana. Abancay/ 2022

Prueba T

Estadísticas de muestra única

Media de cuáles son los pesos
error Media Desviació
N n
estándar

estándar

del vino 40 98,2750 15,49688 2,45027

t
Prueba de muestra única
Valor de prueba = 98.2750
gl Sig.
(bilateral)

95% de intervalo de confianza de la diferencia

Inferior Superior
cuáles son los pesos
 del vino ,000 39 1,000 ,00000 -4,9561 4,9561

PRUEBA DE HIPOTESIS PARA LA DIFERENCIA DE MEDIAS

A -(Alcohol)
11,75 12,22 12,69 13,17 13,66

11,81 12,29 12,76 13,24 13,73

11,88 12,37 12,83 13,31 13,80

11,96 12,42 12,90 13,38 13,87

12,01 12,49 12,97 13,45 13,94

12,08 12,56 13,04 13,52 14,01

12,15 12,63 13,11 13,59 14,08

B-Azúcar
197,7 205,7 213,6 221,7 229,9

198,8 206,8 214,8 222,9 231,1

200,0 207,9 216,0 224,1 232,3

201,1 209,1 217,2 225,2 233,4

202,2 210,3 218,3 226,4 234,6

203,3 211,4 219,5 227,6 235,8

204,5 212,5 220,6 228,7 237,0

A B

X 12.9048571 217.2

S 0.493 140.075

1) Plantear la hipotesis
��0: ���� = ���� No existe diferencias estadísticamente significativas entre el
azúcar y el alcohol en la elaboración del vino a base de tuna. (Abancay/2022).

��1: ���� < ���� Si existe diferencias estadísticamente significativas entre el

azúcar y el alcohol en la elaboración del vino a base de tuna. (Abancay/2022).
2) Determina el nivel de significado (alfa)
�� = 5% ≅ 0.05%
3) Determinar el estadístico
���� �� > 30 z Normal

4) Cálculo del estadístico

���� =���� − ����
2
√(����)
����+(����)2
����

���� =217.2 − 12.904

2
√(0.493)
2
35 +(140.075)
35

���� = 14.282
5) Regla de decisión

���� > ���� => �� ��0

14.282 > −1,6

6) Conclusión

Con ��=5%, al ����=14.282 es mayor que ���� = −1,6

En la hipótesis realizada se determinó la diferencia de medias, teniendo en
cuenta los datos para analizar como el azúcar y alcohol, se trabajó con un nivel
de significancia del 5%, la cual se determinó el cálculo estadístico, dicho análisis
matemático nos dio como resultado ���� = 14.282 mayor que ���� =
−1.64, por consiguiente se rechazó la hipótesis nula y a se aceptó la hipótesis
alternativa, esto nos quiere decir que si existe la diferencia alcohol y azúcar cada
uno tiene su propio clasificación y sus propiedades que son únicos en nuestro
hogar, fabrica. Abancay/ 2022
 REGRESION
peso cantidad precio materia

y X1 X2 X3 X4

SUMA 98 S/ 28.00 2744 784

Peso (y) Precio(x) xy x al 2
105 S/ 22.00 2310 484
116 S/ 30.00 3480 900
104 S/ 12.00 1248 144
104 S/ 25.00 2600 625
78 S/ 20.00 1560 400
85 S/ 20.00 1700 400
89 S/ 8.00 712 64
98 S/ 35.00 3430 1225
1428 S/ 276.00
74 S/ 8.00 592 64

116 S/ 10.00 1160 100

94 S/ 12.00 1128 144

98 S/ 18.00 1764 324

74 S/ 3.00 222 9

95 S/ 25.00 2375 625

���� =�� ∑ ���� − ∑ �� ∑ ��
�� ∑ ���� − (∑ ��)��

���� =����(����������) − ������(��������)

����(��������) − (������)��

���� = ��. ������

❖ Regresión lineal simple

�� = ���� + ������
���� = �� − ������
Coeficientes
Coeficientes no Coeficiente t Sig.
estandarizados s
estandariza
d os

Modelo B Error Beta

estándar

1 (Constante) 83,832 7,320 ,432 11,453 ,000

Costos del vino de ,618
,357 1,729 ,108
tuna

a. Variable dependiente: Pesos del vino de tuna

�� = ���� + ������
�� = ����. ������ + ��. ������ ��
✓ Si varia en el 1%, tanto por uno, entonces influye en el costo del vino de
tuna 0.618 %
✓ Si varían tanto por uno de los variables exogenicas el peso, cantidad de
masa, y la materia, entonces tiene una influencia de 83.832 %.
Estimación
Año Producción x xy ����
(L) (y)

2018 248

2019 262 -1 -262 1

2020 256 0 0 0
 2021 294 1 294 1

Suma 1060 0 32 2

���� =�� ∑ ���� − ∑ �� ∑ ��

�� ∑ ���� − (∑ ��)��

���� =3(32) − 0(1060)

�� − (0)��

���� = ����
���� = �� − ������

���� =��������

��− ����(��)
���� = ������. ��
�� = ���� + ������
�� = ������. �� + ����. ��
�� = ������. �� + ���� ∗ �� = ������
�� = ������. �� + ���� ∗ �� = ������
�� = ������. �� + ���� ∗ �� = ������
�� = ������. �� + ���� ∗ �� = ������
�� = ������. �� + ���� ∗ �� = ������
Producción estimada para los siguientes años
Año Producción x
Litros

2022 385 +2

2023 401 +3

2024 417 +4

2025 433 +5

2026 449 +6

Suma 2085 19