UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL DE CHIRIQUÍ

FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS COMPUTACIONALES
LICENCIATURA DE INGENIERÍA DE SISTEMAS
COMPUTACIONALES

Experimento #4
Determinación de la acidez de un vinagre comercial

Grupo: 2IL111

Docente:
Irma Saldaña

Fecha del Experimento:

30 de septiembre del 2022

II SEMESTRE 2022
 INFORME DE LA EXPERIMENTO #4
Determinación de la acidez de un vinagre comercial

Objetivo General

 Determinar experimentalmente la Marco teórico

concentración de un ácido débil en
El término acidez se refiere a la cantidad
un producto comercial mediante su
de ácido libre que se encuentra en
neutralización con
resinas, aceites y vinos, que se
una base fuerte.
determina a través de la valoración con
un reactivo básico. El resultado es
Objetivos Específicos expresado bajo la forma de porcentaje
(%). Por otra parte, la acidez es la
 Determinar la acidez de un vinagre
abundancia de iones de hidrógeno en
comercial utilizando una técnica
una disolución acuosa (en comparación
volumétrica.
con los iones presentes en el agua pura).

 Utilizar adecuadamente material La basicidad es el concepto que

volumétrico en análisis químicos. complementa a la acidez. El pH es la

escala que permite, en las disoluciones
acuosas, cuantificar la acidez o la
basicidad. Fuera de este tipo de
disoluciones, es posible comparar la
acidez en diferentes elementos, como los
gases dióxido de carbono, trióxido de
azufre y dinitrógeno.
Puede distinguirse entre dos tipos de de frutas es el % en ácido cítrico, en
acidez: por un lado, la acidez natural es leche es el % en ácido láctico.
aquélla producida por la composición
natural de la sustancia; en cambio, la
acidez desarrollada se obtiene a partir de
procesos microbiológicos, térmicos o
enzimáticos que generan la acidificación
Determinación de Acidez
del componente. (Julián Pérez Porto y
Ana Gardey, 2013) La acidez de una sustancia se puede
determinar por métodos volumétricos, es
La escala más común para cuantificar la
decir, midiendo los volúmenes. Esta
acidez o la basicidad es el pH, que sólo
medición se realiza mediante una
es aplicable para disolución acuosa. Sin
titulación, la cual implica siempre tres
embargo, fuera de disoluciones acuosas
agentes o medios: el titulante, el titulado
también es posible determinar y
y el colorante.
cuantificar la acidez de diferentes
sustancias. Se puede comparar, por Cuando un ácido y una base reaccionan,
ejemplo, la acidez de los gases dióxido se produce una reacción; reacción que
de carbono (CO2, ácido), trióxido de se puede observar con un colorante. Un
azufre (SO3, ácido más fuerte) y ejemplo de colorante, y el más común, es
dinitrógeno (N2, neutro). la fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira
(cambia) de color a rosa cuando se
encuentra presente una reacción ácido-
Asimismo, en amoníaco líquido el sodio base.
metálico será más básico que el
magnesio o el aluminio.
El agente titulante es una base, y el
agente titulado es el ácido o la sustancia
En alimentos el grado de acidez indica el que contiene el ácido.
contenido en ácidos libres. Se determina
mediante una valoración (volumetría) con
un reactivo básico. El resultado se El procedimiento se realiza con un
expresa como el % del ácido equipo de titulación que consiste en una
predominante en el material. Ej: En bureta, un vaso de precipitado, un
aceites es el % en ácido oléico, en zumo soporte universal y un anillo con su nuez.
Se adicionan tres o cuatro gotas de El vinagre blanco se elabora con un licor
fenolftaleína (o colorante) y se comienza tipo vodka elaborado con cereales,
a titular (dejar caer gota a gota del mientras que el vinagre de sidra de
agente titulante sobre el titulado) hasta manzana se elabora con manzanas y el
obtener un ligero vire a rosa (en el caso vinagre balsámico con mosto de uva.
de la fenolftaleína) que dure 15 segundos Fuera de los Estados Unidos, los
cuando mínimo. Si es muy oscuro, la vinagres populares incluyen arroz, coco y
titulación ha fracasado. Se mide la caña. Los vinagres se usan comúnmente
cantidad de agente titulante gastado (o en la preparación de alimentos, la
gasto de bureta) y se utiliza la medicina, la agricultura y en soluciones
normalidad de la sustancia. (Rodríguez, de limpieza.
2017)
El HI 84534 es un mini titulador y
medidor de pH automático de bajo costo
y fácil de usar, diseñado para el análisis
El vinagre tiene su origen en las casas
rápido y preciso de la acidez total
bodegueras, su fabricación se basa en la
titulable en vinagre. Permite lecturas de
fermentación alcohólica mediante la
acidez entre 0.3 – 10.0 % (p/v) o 3 – 100
actividad de bacterias micoderma aceti,
g/L expresada como ácido acético,
transformando el alcohol etílico en ácido
adicional cuenta con la opción de la
acético (vinagre), para que la
medición directa de pH con calibración a
fermentación sea óptima se requieren
tres puntos (4.01, 7,01, 8.20 “o” 10.01) y
condiciones óptimas de pH, acidez,
compensación automática de
concentración de alcohol entre otras. La
temperatura (ATC).
concentración de ácido acético en el
vinagre suele oscilar entre el 4 y el 9 %
(p/v).
El mini titulador HI 84534 es una
El pH del vinagre suele estar entre 2,5 y herramienta valiosa debido a su
3,0, dependiendo de la concentración de capacidad para eliminar factores
ácido acético. El vinagre se puede hacer subjetivos que incluyen indicadores de
con cualquier cosa que contenga alcohol color, errores en cálculos matemáticos o
(etanol), incluidos el vino, la cerveza y la adiciones erráticas del titulante, se
sidra fuerte. El tipo de vinagre depende convertirá rápidamente en una valiosa
del líquido en el que se haya fermentado herramienta de análisis de acidez del
el etanol. vinagre. (Ricardo Barrera,2020)

Repetimos el procedimiento
 cálculos necesarios para
identificar el volumen final. En
este laboratorio, el Vf es de
4.45ml.

Realizamos los cálculos

necesarios

Reactivos y Materiales:
En el Matraz Aforado,
Materiales: ……………………………………
disolvemos la el
Repetimos sustancia con
mismo
 Gotero ………..0…………………..
agua hasta llegar a los 100 pero
procedimiento, ml
 Vaso químico ………
reemplazando al ácido
 Probeta graduada de 25 Y 100 mL
clorhídrico por 5ml de vinagre
 Matraz Erlenmeyer Anotamos y analizamos los
 Matraz Aforado de 100 mL resultados
Vertemos la disolución en la
 Soporte universal
bureta y la colocamos en el
 Buretas
soporte universal
 Varilla de vidrio

Reactivos:
 Vinagre
 Hidróxido de sodio En el Matraz Erlenmeyer,

 Fenolftaleína agregamos 10ml de Ácido

clorhídrico y dos gotas de
Fenolftaleína
Procedimiento:

Agregamos 5 granallas de
Hidróxido de sodio y 50ml de
agua en el vaso químico.
Dejamos caer pacientemente
gotas de la disolución hacia el
Erlenmeyer, movemos
ligeramente para mezclar hasta
Mezclamos hasta conseguir una
que la sustancia de torne de un
sustancia homogénea y lo
rosa pálido
vertemos en el Matraz Aforado
Resultados:

Tabla 2. Volúmenes recolectados con

Img 1. Resultado final de la primera solución 5mlpara
de vinagre
determinar la concentración final del hidróxido de sodio.
Volúmenes
Volumen obtenido 4,2.
V1 16.6ml
V2 16.4 ml
Vf 16.6 + 16.4 =33ml
Vc 16.5ml,

Img 2. Resultado final de la segunda solución para

determinar la concentración final del hidróxido de sodio.
Volumen obtenido 4,7.

Tabla 1. Volúmenes recolectados con 10

ml de HCl
Volúmenes
V1 4.2ml

V2 4.7ml

Vf 4.2+4.7=8.9ml

Vc 4.45ml
Discusiones de Resultados: Conclusiones:
La titulación es un método muy Después de la elaboración de este
utilizado ya que es muy simple y es informe podemos concluir que:
una herramienta estándar en
cualquiera de las muchas ramas de la  Mediante la técnica volumétrica
química debido a que es muy versátil es posible determinar la acidez de
estas fórmulas son muy necesarias
un vinagre comercial, ya que es
para industria que necesitan analizar
compuesto químicos claves. de suma importancia conocer su
Procesos como los aplicados en porcentaje de concentración de
clase son muy útiles también a la
ácido acético el cual es el
hora de analizar las aguas residuales
para obtener su grado de principal componente de los
contaminación con esto se utiliza un vinagres comerciales.
equipo de titulación un poquito más
avanzado pero en cuestión es el
 Un matraz aferrado es un material
mismo procedimiento realizado en el
laboratorio. La titulación también es volumétrico el cual nos permite
muy utilizada la hora de crear Venus hacer soluciones o para contener,
ya que el acidez del mismo afecta recolectar, o a veces medir
mucho como responde el vino ante su
edad el mismo indica si se necesitan aproximadamente productos
ingredientes adicionales para químicos, muestras o soluciones.
mantenerlas la salud del vino. Otra
aplicación de lo visto en clase es la
farmacéutica ya que la titulación es
una parte importante de la misma
industria por qué ayuda a desarrollar
un proceso más eficiente a la hora de
crear fármacos.
 gy/water-acids-and-bases/acids-bases-
and-ph/a/acids-bases-ph-and-bufffers

Definición de acidez - Definicion.de. (s/f).

Definición.de. Recuperado el 3 de
octubre de 2022, de
https://definicion.de/acidez/

Bibliografía

Acidez. (s/f). Quimica.es. Recuperado el Anexos

3 de octubre de 2022, de
Investigación previa sobre el tema
https://www.quimica.es/enciclopedia/Acid
ez.html  ¿Cómo puedes conocer la
concentración del ácido acético en el
vinagre?
Acidez total titulable en Vinagre mediante
minititulador. (s/f). Hannacolombia.com. El vinagre contiene habitualmente una

Recuperado el 3 de octubre de 2022, de concentración que va de 3% al 5% de

https://www.hannacolombia.com/blog/pos ácido acético, los vinagres naturales

t/741/acidez-total-titulable-en-vinagre- también contienen pequeñas cantidades

mediante-minititulador de ácido tartárico y ácido cítrico. La

determinación del ácido acético en
vinagres se realizará mediante una
Ácidos, bases, pH y soluciones volumetría ácido-base con fenolftaleína
amortiguadoras. (s/f). Khan Academy. como indicador. Por ejemplo, tomamos
Recuperado el 3 de octubre de 2022, de 25 ml y llenamos hasta 250 ml en un
https://es.khanacademy.org/science/biolo matraz aforado. Después de mezclar
adecuadamente esta nueva solución
diluida, retirar 50 ml, colocar en un completa de los ácidos presentes. La
Matraz de Erlenmeyer agregando dos concentración del ácido acético en el
gotas de fenolftaleína o pastillas vinagre se puede determinar mediante el
indicadora de base ácida. Esto se método de titulación: A partir de una
valorará con una solución cantidad de una base fuerte de
moderadamente concentrada de NaOH concentración conocida podemos
en una bureta, por ejemplo, 0,1 M. La determinar la concentración del ácido.
valoración se completará cuando se Determinamos la cantidad requerida de
alcance el primer color rosa persistente. la base para neutralizar una cantidad
dada de ácido, esto lo podemos hacer
 Imagina que en la industria donde
mediante un indicador de pH y podemos
laboras han devuelto un lote de
medir el volumen utilizando una bureta.
botellas de vinagre debido a que el
Para ello se introducen 3 ml de la mues-
comprador alega que no es el
tra de vinagre comercial en un matraz
porcentaje que aparece impreso en la
Erlenmeyer y se di- luye con 50 ml de
etiqueta. El departamento de control
agua destilada añadiéndose 3 gotas de
de calidad asegura que el producto
fenolftaleína.
fue despachado de acuerdo con los
protocolos establecidos ¿Como Cuestionario
determinaras quien tiene la razón?
 ¿Explica cómo la titulación podría
Para resolver esta situación debes
usarse para determinar los efectos de
diseñar y llevar a cabo un
la lluvia acida en el medio ambiente?
procedimiento que te permita
determinar la concentración de ácido La lluvia ácida se mide utilizando una
acético en el vinagre. Prepara un escala llamada «pH» que mide cuánto de
plan de trabajo que presentarás en la ácida o básica es una sustancia y varía
siguiente clase de 0 a 14. Y la titulación se podría usar
para determinar la concentración que
La acidez del vinagre se determina
posee esta lluvia acida y así ver que tan
mediante la neutralización de todos los
altos serían los efectos para el medio
iones de hidrógeno disponibles presentes
ambiente. Pues un pH de 7 es neutro; si
en la muestra, con una solución de base
es inferior a este valor es ácido y si es
fuerte. En una solución ideal, el punto
superior, es básico.
final de una titulación ácida corresponde
estequiométricamente a la neutralización
 Supongamos que se ha añadido 40 en 67? ¿4 cL de esta solución
ml de agua a la muestra de vinagre. 0.586M?
¿La titulación ha requerido más,
menos o la misma cantidad de NaOH
(ac) para una reacción completa? c) ¿Qué volumen (en L) de 0.586 M

Explique brevemente. Ba (OH)2 (ac) contiene 0.466 oz de

Ba (OH)2 disueltos en ella?

1 oz =29,5735ml 0
Se necesita una menor cantidad de
NaOH y así obtener una reacción 0,4660 oz ((29,5735 mL) /(1 oz)) =
completa, puesto que al añadir más 13,7812ml

cantidad de agua se disminuye la L= 13,7812 ml (1L/ (1000 mL)) = 0,01378L

concentración del ácido en la solución y
d) Si 16,0 mL de agua se añaden
a razón de esto debe ser menor para que
31.5mL de 0.586 M Ba (OH) 2 ,
(ac)
la base encuentre un cierto equilibrio con
¿Cuál es la nueva molaridad de la
el ácido.
solución?

V1C1=V2C2

C2= V1C1/V2
 Considere una solución acuosa
C2= ((0,0315L) (0,586 M))/0,0475L
0.586Mde hidróxido de bario Ba
C2= 0,3886M
(OH)2
a) ¿Qué masa de Ba (OH)2 (en
gramos) se disolvió en 67? 4 cL
 Supongamos que hubieras titulado la
de esta solución 0.586M
muestra de vinagre con hidróxido de
Ba (OH)2 g en 67.4 ml solución 0.586 M bario en lugar de hidróxido de sodio:

g= PM*L*M Ba (OH)2 (ac) + 2 HC₂H3O2 (ac) Ba

(C₂H₂O2)2 (ac) + 2H₂O (1)
g=173,34g/mol∗0,0674L∗0,586mol/L

g=6,846g ¿Qué volumen (en mL) de 0.586 M

Ba (OH)2 (ac) debe ser añadido a una
muestra de
b) ¿Cuántos iones hidróxido
individuales (OH) se encuentran
 5.00 mL de vinagre para llegar al
punto de equivalencia? Utilice su
molaridad promedio del vinagre.

Mol de Ácido Acético = (0,83 mol/L)

(0.005 L) = 0,00415 mol

Mol de Ba (OH)2 = 0,00415 mol / 2 =

0,002075 mol

L= (0.002075 mol) / (0,586 M)

Img 4. Erlenmeyer utilizado en esta experiencia
=0.00354 L ((1000 mL) /1L)

= 3,54 mL

Img 3. Procedimiento donde agregamos gotas de la

disolución de Hidróxido de sodio a la mezcla de HCl y
Fenolftaleína Img 5. Mezcla de agua y granallas (diluidas) de
hidróxido de sodio