Revista Tecnologica2021
Revista Tecnologica2021
Revista Tecnologica2021
INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA
Y EDUCATIVA
Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.
Portada:
Representación de la inteligencia artificial.
Fuente: Pinterest.
Retira de portada:
Imágenes de estudiantes y director del IESTPFFAA.
Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.
INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA
Y EDUCATIVA
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“DE LAS FUERZAS ARMADAS”
Dirección de la Revista
Capitán EP Alexander Elisban Raqui Sanchez
CONSEJO EDITORIAL
CORRESPONDENCIA
IESTPFFAA - Fuerte General de División “Rafael Hoyos Rubio”
Cruce Av. Alcázar s/n con Morro de Arica, Rímac, Lima 1 - Perú
CONTENIDO
Editorial 6
General de Brigada EP Gonzalo Eduardo Cabrejos Ramos
Director General del IESTPFFAA
Bebida pasteurizada tipo néctar a base de extracto de zanahoria (Daucus carota) y maracuyá
(Passiflora edulis) y sus características fisicoquímicas 47
Ing. Nelva Yil Palomino Ayala
Col. Noemí Cinthia Quintanilla Coras
Col. Melania Maritza Asencios Eustaquio
El Impacto del Uso de Drones para la determinación de las Coordenadas dentro de las zonas
de Integración Fronteriza Perú - Brasil 70
Mag. Yuri Alexander Huallpa Martínez
Esta edición de la revista, comprende diferentes Un sincero agradecimiento a los autores que
artículos de ámbito científico-tecnológico aportaron con su investigación y permitieron
acorde al desarrollo de la innovación y la dar a conocer sus publicaciones realizadas.
tecnología que consideramos que contribuirá
1
Mag. ALEXANDER ELISBAN RAQUI SANCHEZ R ESUMEN
Currently there is a wide interest in prototyping new types of skins
for any living being, which is possible by the diversity of adaptable
materials to different environments, those with sensory capabilities
to detect different stimuli. One of the most common materials is
elastomeric polymers, which adapt adequately to any geometry, no
matter how complex it may be, these polymers respond to elastic and
deformable behavior, proper characteristic of the skin.
El presente trabajo concluye al evaluar el comportamiento The results are satisfactory, as shown in the different tests
del sensor blando multiescala, ante un estímulo externo, carried out, given the various external stimuli performed
realizado por un pulsador móvil, por toda el área de la on the sensor. This shows that it is possible to propose the
estructura del sensor. Los resultados son satisfactorios, multiscale soft sensor as a segment of artificial skin due to
como se demuestra en las diferentes pruebas realizadas, its sensitivity to external stimuli.
ante los diversos estímulos externos realizados al sensor.
Esto muestra que es posible proponer el sensor blando Keywords: Key Words: Sensor, soft sensor,
multiescala, como segmento de piel artificial por su analysis, multiscale, artificial skin.
sensibilidad ante los estímulos externos.
Por lo tanto, la importancia del tema se manifiesta - El Setup experimental que consta de:
dando a conocer las diferentes presiones y el
inmenso potencial que tienen estos sensores
• Durómetro para polímero elastómero con
blandos, que no solo sirve para sensar un rango
de presión, sino con su estructura flexible tienden pulsador fijo y móvil.
adaptarse a cualquier geometría compleja, y gracias
• Circuito de un amplificador instrumental de
a los microcanales embebidos de galinstan poder
simular electrónicamente la actividad táctil. señales.
• Sensor blando multiescala.
Materiales y Métodos • Fuente de Alimentación Variable de 1 hasta 12
Figura Nº1: Sistema de adquisición de datos del Setup experimental del Durómetro para polímeros elastómeros.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.
REPETIER
HOST
Figura Nº2: Programas especializados que se usaron para el análisis del comportamiento del sensor blando.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.
2. Software b. Metodología
El software que se usa para el análisis de los Datos
(Señales eléctricas producto de las pulsaciones al 1. Concepto Sensor Blando Multiescala
sensor): El sensor blando multiescala es un dispositivo
elastómero que tiene propiedades eléctricas
gracias a sus microcanales embebidos fabricados
• Matlab. (Caracterización de los datos).
con galinstan. Los sensores, con ayuda de un
• Python. (Mapear y plotear toda el área de Trabajo
sistema de amplificación instrumental, sensan
del Durómetro para polímero elastómero). y registran digitalmente las presiones aplicadas
• Arduino (Adquisición de Datos). sobre el sensor. Todo esto acompañado con un
• Repetier Host (Controlar la zona de pulsación sistema de adquisición de datos centralizado en un
del durómetro en tres ejes X, Y, Z). microcontrolador (Arduino).
Sensor Integrado
Figura Nº3: Representación gráfica de un sensor blando integrado en dos formatos (CAD en el panel de la izquierda y Real en el
panel de la derecha).
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.
Dicho sensor está compuesto estructuralmente alimentación externa de 12 voltios, para alimentar
por un material polímero elastómero, micro la parte electrónica de la máquina. Antes del primer
cables revestidos, líquido conductor metálico ensayo se debe encuadrar el sensor en el centro
(GALINSTAN), de geometría cuadrada de 5.5 cm de la bandeja que funciona como una balanza
de lado, con 4 mm de alto. electrónica, la misma que censa el rango de presión
en base a la siguiente fórmula:
2. Instrumentos de medición que usa el Durómetro
para polímeros
La implementación del durómetro para polímeros V = Voltaje (Volt)
fue una adaptación de una impresora 3D pequeña,
con bandeja de impresión de 6 cm2 de área, donde V=IxR I = Intensidad (Amp)
se cambió el extrusor por una base para el pulsador R = Resistencia (Ohm)
fijo o móvil según sea el caso, ideal para localizar el
punto de presión y determinar el rango del mismo.
Luego se procede a colocar la base del pulsador con
Así mismo para la caracterización de los sensores el tipo cabeza que se usará para la caracterización y
blandos se fabricó diferentes partes para setup análisis del sensor, se configuran los puntos de partida
experimental como cabezales del durómetro: inicial en los tres ejes (X, Y, Z) principalmente el eje
base para pulsador, cabeza del pulsador fijo con Z ya que si no se referencia adecuadamente puede
diferentes formas geométricas y tamaños, pulsador romper la bandeja de la balanza electrónica. El
móvil con diferentes tamaños de la cabeza en forma itinerario del pulsador dentro del área determinada
de roll on. del sensor se programa en un archivo Gcode, que
define la ruta correspondiente.
3. Configuración del Durómetro para las pruebas
con el sensor blando multiescala Finalmente, el área del trabajo guardan los datos
Para poner en marcha el durómetro para polímeros registrados para el análisis posterior.
elastómero se requiere la configuración del software
Repetier Host en el ordenador, y una fuente de
Figura Nº4: Partes y componentes del instrumento de medición: a la izquierda los pulsadores fijos y a la derecha los pulsadores
móviles en forma de roll on.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.
Figura Nº5: Funcionamiento del instrumento de medición mostrando sus ejes espaciales.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.
4. Metodología para la caracterización del Sistema Se midió el rango máximo de presión en el centro
de sensado del sensor variando la presión aplicada, entre rango
La metodología consiste en analizar el 30 kPa hasta los 70 kPa. Posteriormente, de forma
comportamiento del sensor, sometiéndolo a heterogénea se aplicó diferentes estímulos en
diferentes tipos de estímulos de presión para zonas dispersas del área del sensor, con la finalidad
determinar el rango de presión y la ubicación donde de conocer el rango de presión y ubicación del
se aplica. Inicialmente se establecieron rutinas de 10 estímulo. Finalmente se generó en base al Gcode
pulsaciones en el centro del sensor, luego se demarco formas de diferentes geometrías espaciales para
una serie de pulsaciones a lo ancho del sensor, para poder graficar dentro del área del sensor letras,
determinar el rango de presión en los bordes del números entre otras figuras, con un pulsador con
sensor, prueba que se realizó con un estímulo de cabeza de bola roll-on a una presión constante.
presión uniforme a todas las pulsaciones.
Figura Nº6: Funcionamiento del instrumento de medición mostrando sus ejes espaciales.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.
5. Análisis del comportamiento del sensor blando a los que se somete nuestro sensor. La visualización
multiescala ante diferentes estímulos se puede observar en tiempo real o diferido en una
El análisis se realizó en una primera fase gráfica en dos ejes (X, Y) donde X = Voltaje (V) e Y
determinando el itinerario del pulsador, con = Tiempo(s).
el Gcode generado con el software python que
parametrizo las tres coordenadas espaciales dentro En la última fase se trabaja con el software MATLAB.
del área de la bandeja de la balanza electrónica El análisis del comportamiento del sensor se realiza
que dispone nuestro durómetro para polímero con la técnica de redes neuronales convolucionales,
elastómero. La información de presión se sensa las cuales son idóneas para el reconocimiento
con el sistema de amplificación instrumental que de patrones. Las que se encargan de clasificar e
registra señales amplificadas por el sistema de identificar las señales emanadas por nuestro sensor.
obtención de datos implementada en un Arduino
Mega. Se procesan los datos de todos los estímulos
Esquema de red neuronal para encontrar Esquema de red neuronal para encontrar
el Rango de Presión las coordenadas X e Y
Canales de Canales de
entrada Capas ocultas (3) Salida
Esquema de red neuronal para ampliar Esquema de red neuronal para ubicación
el rango de presión del estímulo de presión
Resolución Espacial
Figura Nº7: Aplicación de las redes neuronales convolucionales en el análisis de los datos.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.
6. Caracterización de las señales registradas por el Para finalizar en un muestreo con pulsaciones
sensor heterogéneas dentro de toda el área del sensor
La caracterización del sensor mostró un alto aplicando la técnica de redes neuronales para
rendimiento durante los diferentes ensayos que se determinar los valores del rango de presión y
realizaron tanto capa por capa como con el sensor ubicación geoespacial del estímulo.
integrado. Se somete nuestro sensor a estímulos
con los diferentes medios de instrumentación • Con Pulsaciones Móviles
antes mencionados. Usando el software Este modo se implementó únicamente con la
MATLAB se aplica la técnica de redes neuronales finalidad de demostrar que a una presión continua
convolucionales de la siguiente configuración dos y manteniendo una trayectoria discreta, era posible
capas ocultas, veintiuno nodos en la capa de entrada formar identificar diversas geometrías en una
que representa las 14 señales de los sensores, uno de matriz virtual con el software MATLAB de 4 X 4.
la balanza electrónica y tres puntos en la capa de El mismo que graficaba el itinerario del pulsador
salida que representa los dos ejes espaciales (X, Y) móvil en roll-on, simulando una actividad táctil
y el tercer punto el rango de presión en Voltios (V). compleja en tiempo real o diferido de manera
virtual en la pantalla del ordenador. Teniendo en
Así mismo para esta actividad cabe precisar que consideración el uso futuro de los sensores pequeños
se realizó dos modos distintos de estimulación para identificar figuras detalladas, números y
utilizando dos tipos de pulsadores como se explica letras, ya que estos requieren de alta sensibilidad
a continuación: para detectar su localización. Actividad similar al
sentido del tacto de un ser vivo.
• Pulsaciones Fijas
Los estímulos a los que fue sometido el sensor Letra "E"
con pulsador fijo, tuvo como finalidad medir el
mínimo y máximo rango de presión que tiene
cada capa del sensor y el sensor integrado. Permite
además analizar los estímulos en las diferentes
partes laterales con un rango de presión constante,
siguiendo una trayectoria similar en todos los
ensayos.
Presión Alta
Figura Nº10: Representación de prototipo del sensor - Una de las potencialidades del sensor blando, es
integrado analizando el itinerario que recorre el pulsador a la que se busca simular el sentido del tacto de un ser
hora del estímulo. vivo, ya que referencia un estímulo y cuantifica la
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.
intensidad de la presión aplicada.
Resultados
Conclusiones
La caracterización del comportamiento de los
estímulos a lo que son sometidos los sensores El presente trabajo permite demostrar que las
blandos permitió obtener valores complejos señales eléctricas registradas por el sensor en
resumidos principalmente en los siguientes hitos: conjunto con el sistema de amplificación de señales
determinan valores consistentes de presión. Estas
- Se demostró que el resultado de un estímulo es lecturas pueden emular un sistema de sensado de
variable y esta variación puede depender de: señales táctiles como lo hace un ser vivo. Asimismo,
este sensor elástico puede emplearse como un
• La forma geométrica de la punta del pulsador. dispositivo electrónico, que haga funcionar
• El tamaño de la punta del sensor. gradualmente un periférico o componente
• La forma de la utilización de la punta del electrónico.
pulsador (puede ser fija o móvil).
Este trabajo refuerza la idea que el uso de materiales
elastómeros es idóneo por su capacidad para
- La reacción del sensor a la presión que amoldarse a cualquier geometría, adaptándose a
fue sometido se puede representar en dos su entorno sin ningún problema, y permitiendo
situaciones: funcionar de manera confiable en distintos
escenarios.
Referencias Bibliográficas
A BSTRACT
The present research tries to explain how principles of mathematical,
physical and chemical sciences, and even though applying cryogenic
technology, it is possible to complete the distribution chain for the
export of gas, being able to sell it at much lower prices than local
markets. And this is thanks to the fact that cryogenic gas, however
onerous it may be to convert it to the state of matter, including its
maintenance, occupies 600 times less volume. Then, it produces
improvements in productivity in distribution and thus achieving an
efficiency in distribution of 1300%.
EXPLORACIÓN EXTRACCIÓN
Aérea Terrestre Marina Gas seco Gas asociado
TRANSPORTE TRATAMIENTO
Gasoducto Desulfuración Eliminación pesados Otros
ALMACENAMIENTO LICUEFACCIÓN
Subterráneo gas Criogénico gas
TRANSPORTE Barco metanero
REGASIFICACIÓN
TRANSPORTE Gasoducto
USOS FINALES
Industria Servicios DomésticoTransporte Otros DISTRIBUCIÓN Redes de gas
Figura Nº1: Diagrama de Flujo del Proceso de Exportación del Negocio del GN.
Fuente: Abel Andrés Zavala, Enrique Guadalupe Gómez, Norma E. Carrillo Hidalgo.
0,75 a 1
(a)
1,5 a 2
(b)
0,8 a 1
(c)
0,3 a 1,2 Electricidad • La Física: Se utilizará también la Física, para
MM U$S
MM U$S MM U$S MM U$S poder licuar el GN llegando a presiones de por lo
menos 1000 atm. Luego, a través de un pequeño
orificio se deja escapar el gas, originando así
Figura Nº2: Comparativo de costos en la cadena de una brusca expansión del mismo, a entalpía
abastecimiento de la distribución del gas para exportación.
constante, lo que causa cambios bruscos de
temperatura y por ende, cambios bruscos en el fuga a través de un orificio, este sale por él a un
estado de la materia. A partir de allí, todo el caudal excesivamente violento, generando anillos
gas natural que se encontraba en estado gaseoso concéntricos de estado sólido (hielo), provocando
de la materia, pase al estado criogénico (la la inmediata licuefacción de estos gases.
temperatura baja de 21º C a – 163º C), ocupando
así menos volumen. A este fenómeno se le llama Analítica de la Cadena de abastecimiento
“Efecto Joule Thompson, el cual permite la en la exportación del Gas
licuefacción del gas.
Análisis
Separación de concentrados
Gases gaseosos (GN: Metanos y Etanos)
y Líquidos (Propanos y Butanos)
Bifurcación de GN Hacia
Planta Licuefactora
Licuefacción
Almacenamiento criogénico
Bombeado al Barco
Almacenamiento criogénico
Transporte marítimo
Regasificado
$0.5 - $1.0 /MMBtu $0.8 - $1.20 /MMBtu $0.4 - $1.0 /MMBtu $0.3 - $0.5 /MMBtu
Figura Nº5: Costos de la operación logística del GN. Fuente Hunt Oil.
Fuente: Elaboración propia.
II, III, Pagoreni y Cashiriari son para exportarlos generando anillos concéntricos de estado sólido
hacia Estados Unidos, dejándonos con un 40% (como si fuera hielo), provocando la inmediata
para consumo doméstico, que es justamente lo licuefacción de estos gases.
que se transporta al City Gate en Lurín.
La finalidad de licuarlo es aprovechar el volumen
Ese 60% de gas que va para extranjero a través de para pagar menos flete, toda vez que los gases
la línea de líquidos y se sub divide a la altura de ocupan menor volumen que los líquidos según
“Pampa de Melchorita”, para luego derivar a un la ley de Boyle y Mariotte. Estaríamos hablando
proceso de licuefacción, donde el gas a través de que aprovechar como la seiscientas – ava parte
un fenómeno físico – químico llamado “efecto del volumen estando en estado líquido. El único
Joule Thompson”. Consiste cuando se tiene problema sería los altos costos de tener los gases
confinado un gas a muy alta presión y le generas este estado líquido o criogénico). Se necesita
una pequeña fuga a través de un orificio, este demasiada energía para mantener el gas a -
sale por él, a un caudal excesivamente violento, 163°C de temperatura.
Recirculación de líquidos
para condensación de gases V= h .¶ r 2
Tanque
Temperatura: -163 oC
Flete
Capacidad de bodega =
160 000m3
(Cada 6 días)
Costo =
170 000 000 US$
Unitario de transp
Productividad = Producción
Costo
= 160 000m3
160 000m3 x 70 US$/m3
Concluimos que transportando Gas Natural Brush, S. (1986). The Kind of Motion We CalI
en estado criogénico al extranjero, se mejora la Heat. vol. 1, North-Holland, Nueva
productividad en la logística de transporte del York.
Gas Natural o para cualquier proyecto de alcance
internacional. Esta eficiencia fue calculada en Cohen, E (1977). "Toward Absolute Zero". Am.
1300%, por lo cual se demuestra por qué el gas se Sci. 65
vende a menos precio en el extranjero que dentro
del territorio nacional. García - Colín, L (1986). Introducción a la
termodinámica clásica. 3a. ed., Trillas,
México D.F.
Con respecto al análisis de la cadena de
abastecimiento de la distribución del gas, acotamos
que este tipo de negocios gasíferos incita a Hankis, T (1988). Science and the
capitalistas extranjeros con conferencias marítimas Enlightenment. Cambridge University
propias a colocar inversiones en nuestro país, Press, Nueva York.
mientras que no existe interés alguno por parte
de los propios holdings peruanos en producir Holton, J (1981). Introducción a los conceptos
gases, usando tecnología excesivamente onerosa, y teorías de las ciencias físicas. 2a. ed.,
tan solo para venta local, ya que estos últimos no Reverté, Barcelona.
cuentan con flotas marítimas con la tecnología
suficiente, como para mantener tanto tiempo el Gas Piña Garza, E (1978). Termodinámica. Limusa,
Natural en estado criogénico por todo el trayecto México D.F.
intercontinental.
Partington, J (1950). Text-Book of Inorganic
Chemistry. 6a. ed., Macmillan, Nueva
York.
1
Ing. WILLIAMS ALFONSO CHULLO VILLAGARAY R ESUMEN
Hoy en día el uso de la tecnología de información se viene fortaleciendo
en el ámbito de la educación, logrando adquirir conocimientos mediante
la Realidad Virtual (RV). Esta nos permite el aprendizaje del estudiante de
manera innovadora. Motivo por el cual surge la necesidad de poder aplicarla
en los centros educativos y docentes capacitados lo puedan implementar en
sus aulas y de esta manera mejorar la experiencia aprendida.
Como resultado, se obtuvo una gran aceptación por parte de los estudiantes
en clases ya que, mediante la realidad virtual comprenden mejor los
conceptos abstractos. También permite crear una base de aprendizaje sólida,
favoreciendo la retención de los conceptos para mejora del aprendizaje útil
de los estudiantes, fomentado el trabajo colaborativo y logrando que las
tecnologías se integren a la enseñanza.
A BSTRACT Introducción
Today the use of information technology has been
strengthening in the field of education, achieving the Hoy en día las tecnologías han ido evolucionando
sensation of learning through Virtual Reality (VR). Virtual
de manera rápida en todos los ámbitos, logrando
Reality allows us student learning in an innovative way. For
this reason, we need to apply it in educational centers as mejores procesos y facilitando la vida del hombre.
well as trained teachers implement it in their classrooms, Guevara (2020), señala “Hay que saber darle un
improving the learning experience. valor humano a la tecnología, y no sólo el valor
agregado que el hombre tecnológico ha brindado”
Using the Google Expeditions tool made possible the
(p.6). El ámbito educativo no ha sido ajeno a ella,
development of augmented reality for the virtual tour of
a class session using sources such as devices with cameras, ya que es más continua la incorporación de nuevas
software, triggers, GPS, markers, which helped to improve tecnologías y estas enriquezcan el aprendizaje,
the student's learning experience. donde los estudiantes por medio del uso de las
tecnologías pueden aprender de forma innovadora
In order to measure the levels of augmented reality in the
ya que la mayoría en la mayoría de veces no se
classroom, elements such as the QR code were used to link
students to the physical world and achieve 2D visibility. necesita de espacios físicos para el desarrollo del
Markers placed in strategic areas were also used for the aprendizaje. En el Perú se han realizado pocos
recognition of 3D objects. To improve the user experience, estudios sobre realidad aumentada (RV) orientadas
Google Glass was used for an augmented vision in the a la educación, motivo por el cual, no solo se busca
group of students. So, they achieve learning excellence.
estudiarla o conocer más de ella, sino también poder
As a result, it was widely accepted by the classroom as, implementarla en nuestros centros de estudios.
through virtual reality, students better understand abstract
concepts. It allows to create a solid learning base favoring Existen diversas investigaciones sobre realidad
the retention of the concepts to improve the meaningful aumentada, pero estos se limitan generalmente solo
learning, fostering collaborative work, achieving that
a temas industriales más no a la educación donde
technologies are integrated into teaching.
se necesitaría un conocimiento más elaborado para
poder implementarla en nuestro país. Montalvo
Key words: Augmented reality, Google
(2020), señala “Implementarse en un ambiente
Expeditions, Information technology, Learning, con usuarios y condiciones reales, la cual será
Innovation. susceptible a recibir un plan de mantenimiento y/o
actualización de contenidos o componentes según
los recursos trazados en el proyecto”. (p.21).
Materiales y Métodos
Tema: Explorar los Inventos de Da Vinci El estudiante puede visualizar tanto las imágenes
como las galerías a 360 grados. Podemos ubicarnos
Descripción de la experiencia, mostrando delante de él, de lado y detrás del tema o la imagen
evidencias expuesta. Además, el docente hace un enfoque al
punto a tratar donde los alumnos, con sus cámaras
móviles, pueden acceder al punto y brindar sus
La aplicación educativa Google Expeditions nos opiniones. Esta nueva herramienta obtiene como
permite tanto a los docentes como a los estudiantes resulta que el alumno pueda conocer los diferentes
a explorar temas de aprendizaje relacionados inventos creados por Da Vinci. Permite visualizar
a la realidad virtual aumentada. Los docentes monumentos, obras de arte que están en lugares
y estudiantes podemos emplear dispositivos lejanos sin necesidad de viajar hasta dicho lugar.
móviles y visores de realidad virtual para tener
una experiencia virtual mediante una galería. En 2.Propuesta educativa con uso de Google
nuestro caso, hemos utilizado dicha aplicación Expeditions
para tratar una sesión de clases. La inclusión de
la RA en la educación favorece el aprendizaje Como se ha descrito en líneas arriba, el
en contextos distintos, lo anterior debido a que uso de la realidad virtual (RV) es una de las
es posible experimentar con objetos virtuales, herramientas digitales que podemos utilizarla en
perspectivas que de otro modo serían difíciles de el ámbito educativo, en este caso, mediante Google
lograr (Morales, 2017). Expeditions.
Mediante el uso de Google Expeditions se elabora Esta aplicación está disponible para Android, IOS
la sesión de clases sobre el tema de los inventos y utilizando un visor permite que los estudiantes se
creados por Da Vinci, ya que este científico e invento motivan para aprender. El docente es el que guía la
es ampliamente estudiado y promueve mediante los ruta a través de una Tablet, celular o computadora.
temas tratados, la innovación y la creatividad en los La creación de estas expediciones puede ser
realizadas, no solamente por el docente, sino
estudiantes.
también por el estudiante.
Ciclo I
Tiempo 30 minutos
Actividades de aprendizaje
Resultados
A continuación, se detalla la experiencia de los Figura Nº2: Inicio del recorrido virtual de Da Vinci.
estudiantes por los siguientes pasos a seguir con
el fin de lograr la excelencia académica en el tema
tratado en clase.
Figura Nº3: Guía del estudiante para el recorrido. Figura Nº5: Marcadores para expedición RA.
La realidad aumentada es muy ventajosa para la Guevara, M., Vértiz, R., Huayama, M., Rivera,
educación de todas las escalas desde el nivel inicial R., Vértiz, J., & Damián, J. (2020). La
llegando hasta la educación superior. La aplicación educación universitaria en la era del
de esta herramienta en la educación en todos los hombre tecnológico: ¿Quo Vadis?
niveles de formación superior, en diversas áreas del Revista Científica Pakamuros, 8 (2),
conocimiento tales como las ciencias, matemáticas 14-24.
y geometría, así como otras disciplinas de
aplicación tales como Geografía, Humanidades, Montalvo Linares, C. S., & Novoa Otero, Y. A.
Arte e Ingeniería entre otros. D. (2020). Implementación de una
aplicación móvil de realidad virtual
Ante la situación que estamos atravesando debido para mejorar el aprendizaje de tercer
a la pandemia del COVID - 19, gracias al uso grado de primaria de la IE Brüning
de las herramientas de realidad aumentada los College. [Tesis de Licenciatura
docentes podemos enseñar de manera práctica y – Universidad de Lambayeque ]
vivencial, recreando la realidad y dando vida a los Repositorio de la Univerisdad de
objetos para su estudio por medio de la ejecución Lamabyeque. https://repositorio.udl.
de la tecnología como recurso de enseñanza edu.pe/handle/UDL/341
en el aprendizaje, despertando la motivación y
curiosidad de los estudiantes, sin exponerlos a estar Morales, P. T., & García, J. M. S. (2017).
en un mismo ambiente. Realidad Aumentada en Educación
Primaria: efectos sobre el aprendizaje.
Entre los beneficios que se pudieron obtener RELATEC: Revista Latinoamericana
usando esta herramienta tecnológica de realidad de Tecnología Educativa, 16(1), 79-92
aumentada, se encuentra el incremento de motivar
y despertar el interés de los estudiantes al emplear
la RV, además de los recursos tecnológicos que Pérez, S. M., Robles, B. F., & Osuna, J. B. (2021).
fueron más utilizados en el desarrollo de la fase La realidad aumentada como recurso
experimental han sido, dispositivos móviles, para la formación en la educación
computadoras de escritorio, HMD, GPS, gafas de superior. Campus Virtuales, 10 (1),
visión 3D y otros. 9-19.
1
Lic. EMILIO MARCELINO FELIX ALBERTO
2
R ESUMEN
Colaborador: GUERSSY JOEL CASTILLO RAMÍREZ El presente proyecto tiene como finalidad prototipar una cámara de
desinfección automatizada que usa herramientas de Internet de las cosas
(IoT) para prevenir el contagio de bacterias dentro de su zona de trabajo. La
metodología que se aplicó para el prototipado de esta máquina contempla
el marco lógico, procedimientos y actividades que contribuyeron a la
finalización del mencionado prototipo, el mismo que está proyectado a ser
comercializable a nivel nacional en instituciones estatales y privadas, entre
otros.
A BSTRACT
The purpose of this project is to prototype an automated disinfection
1 Instituto de Educación Superior Tecnológico
chamber that uses IoT tools to prevent the spread of bacteria within its
Público “De las Fuerzas Armadas” Perú. work area. The Methodology that was applied for prototyping this machine
Programa de Estudios
de Electrónica Industrial includes the logical framework, procedures and activities that contributed
Email: emilio.felixa@gmail.com to the completion of the aforementioned prototype, which is projected to be
2 marketable nationwide in state and private institutions, among others.
Instituto de Educación Superior Tecnológico
Público “De las Fuerzas Armadas” Perú.
Técnico en Electrónica Industrial The automated disinfection chamber has sensors, actuators, microcontroller,
Email: joel11electronico@gmail.com devices and components that make use of the Internet of Things (IoT), which
allows to monitor and control activities automatically from partir de la experiencia de Flores y Larico (2020) el
any location that has an Internet signal. Electronic devices, diseño de una cámara electrónica de esterilización
such as temperature sensors, can display information about
UV para equipos de protección médica contra
a person's body temperature.
el covid-19, la radiación UV-C se puede utilizar
Currently there are various ways of programming to como esterilizador proyectado en una cámara de
synchronize electronic devices that work in the field of desestabilización a fin de que esta se encargue de
Internet of Things (IoT) using the CAYENNE platform, la eliminación de las bacterias, aplicado un control
resulting in an efficient monitoring of body temperature
de potencia y considerando un pulso de parte de
control and the respective disinsection. Through an
automated and synchronized system of the microcontroller una placa de desarrollo Arduino, un controlador
and the different electronic devices, thus contribute to PID y optoacoplador MOC3031, compuestos por
the prevention of health to all people and create a new diodo emisor de luz y un triac que permite cargar
technological product in the national market. voltaje pico de 250v a 400v que es muy adecuado
para activar la lámpara de radiación UV-C ,así
Key words: Automation, monitoring, control,
calibration and design. evitar que el material ADN o ARN se replique y
sea eficiente su desinfección y esterilización de
equipo personal médico, cuenta con dispositivos
de visualización de datos que brindará información
Introducción como temperatura de la persona, visualización del
tiempo que la persona debe permanecer dentro
Actualmente debido a la crisis sanitaria mundial de la cámara, así como también cuenta con luces
que se inició por primera vez en Wuhan que fue de señalización que nos permitirán el buen uso de
registrada el 31 de diciembre en del 2019 en China la cámara de desinfección. Ante este contexto, se
por la OMS (Organización Mundial De Salud); prototipo una cámara de desinfección automatizada
todos los países a nivel mundial están siendo con monitoreo remoto que trabaje en el entorno de
afectados por esta pandemia, la cual a pesar de las internet de las cosas (IoT) para prevenir el contagio
medidas que han adoptado las autoridades de los de gérmenes y bacterias en el medio ambiente.
países siguen los contagios y van en aumento cada
día. La cámara de desinfección contará con sensores,
actuadores, microcontrolador y la plataforma
Los ciudadanos están exigiendo que se determinen CAYENNE que usa el entorno de internet de
las normas de protocolo de bioseguridad para la las cosas (IoT) para el control de diferentes
reactivación económica y las actividades labores en dispositivos, los cuales permiten monitorear y
las distintas instituciones educativas, las empresas controlar automáticamente desde cualquier lugar la
privadas, entre otros. mencionada cámara de desinfección.
una computadora: Memoria de datos, memoria • Displays: Son dispositivos que muestran
de programa y unidades de entrada y salida, es un información ya sea en formato de texto, figuras,
circuito integrado programable. imágenes, números, etc.
Estructura de la cabina
Amplificador Oscilador
Señal de salida
0 Vdc
E/S ROM 10 a 30 Vdc
Figura Nº1: Microcontrolador y sus partes (Rossano, 2009). Figura N° 2: Sensor Inductivo (Contaval, 2017).
Figura Nº3: Actuadores hidráulicos (Díaz, 2013). Figura Nº4: Tipos de display (Diosdado, 2020).
Figura N° 5: Generador de ozono mediante el método de Figura N° 6: Plataforma IOT en un sistema de internet de las
descarga eléctrica (López y Vascones, 2013). cosas (Manotas y Martínez, 2018).
Metodología
• Para el funcionamiento electrónico de la cámara placas tendrán una fuente de poder de 5 vcd. Las
de desinfección automatizada se prototipo las placas fueron diagramadas con el software Eagle
placas PCB que servirán para sincronizar todos y la estructura de la placa se diseñó en el software
los dispositivos y componentes las mencionadas Fusión 360.
Figura N° 9: Esquemático, diseño de la PCB y Visión en 3D de la PCB del circuito de alimentación a todos los dispositivos.
Figura N° 10: Esquemático, diseño de la PCB y visión en 3D de la PCB del Esquema de Arduino mega.
• Luego se procedió a la instalación de todos los -Sensor infrarrojo: Dispositivo que determina
dispositivos y componentes electrónicos en la la operación de ingreso y salida de la persona
estructura de la cámara de desinfección. De acuerdo haciendo la función de un Swicht para prender y
al siguiente procedimiento: apagar la cámara de desinfección automatizada
utiliza 5v encendido y 0 v apagado.
-Instalación del sensor láser: Dispositivo
que determina la proximidad que utiliza para
determinar que la persona se encuentra dentro de
la cámara de desinfección la cual funciona con un
voltaje de 5 VCD.
Figura N° 11: Diseño 3D de la cámara desinfección. Figura N° 13: Toma de lectura del sensor temperatura.
- Cálculo del tiempo que permanecerá encendido puede estar expuesta. Tomamos referencia los datos
el generador de ozono: Se realizó el cálculo de límites de exposición al ozono por metro cubico
para considerar el tiempo que debe permanecer de la siguiente tabla establecida por la OMS según el
prendido el generador de ozono cada vez que Instituto de Seguridad y Salud en el Trabajo (2020)
ingrese una persona a la cámara, para así ozonizar y también según Decreto Supremo N° 015 2005-3ª
el ambiente en el interior de la cámara con una publicado el 6 de julio del 2005.
concentración de ozono adecuado y no sea dañina
para las personas, así mismo cumpliendo con su Paso 2. Calculamos el tiempo que estará encendido
objetivo de desinfectar a las personas. el generador de ozono para llegar a la cantidad
de concentración máxima de ozono dentro de la
Para el cálculo del tiempo se realizó en dos pasos: cámara según el cálculo en el primer paso, para eso
necesitamos saber cuántos gramos de ozono genera
Paso 1. Se calculó la cantidad máxima de ozono el generador de ozono en un determinado tiempo.
que se puede concentrar dentro la cámara de Por ello acudimos a la ficha técnica del fabricante de
desinfección en la unidad de microgramos, para nuestro generador de ozono.
ello necesitamos saber cuánto es el límite de gramos
por metro cúbico de ozono a la cual una persona
Figura N° 16: Diseño terminado de la plataforma IOT y función de los widgets de control y monitoreo.
Luces de
señalización
Generador de
ozono Pantalla LCD
Sensor laser
de entrada
Tablero
general
de control Sensor de
temperatura
Extractor Display de 7
segmentos
Dispensador de
Sensor láser
alcohol en gel
de salida
Resultados
• Culminada todas las etapas de la cámara de para una eficiente automatización, control y monitoreo
desinfección automatizada, se corroboró el correcto de la cámara de desinfección desde cualquier lugar del
funcionamiento del sistema de funcionamiento. mundo con conexión a internet.
• Se comprobó el funcionamiento correcto de la • Se implementó con éxito el generador de ozono
pantalla LCD después de hacer la medición con el acoplando al circuito electrónico para la ozonización
sensor de temperatura al usuario. de la cámara de desinfección a concentraciones
• Se logró una buena comunicación entre la adecuadas del ozono para evitar que sean dañinas para
plataforma y el microcontrolador Arduino mega las personas.
• Se logró que el sensor laser en la cámara de estos sistemas con tecnologías o cables. En la
desinfección identifique de manera rápida a presente investigación la cámara de desinfección
las personas en comparación con el sensor de automatizada, se comprobó la correcta secuencia de
presencia. la programación y configuración de la herramienta
• Se instaló los engranajes al servomotor para IoT. Se logró establecer una buena comunicación
automatizar la botella de alcohol para que el usuario con la plataforma Cayenne myDevices y el
pueda desinfectarse la mano sin tocar la botella de microcontrolador Arduino mega para una eficiente
alcohol. automatización, control y monitoreo de la cámara
de desinfección desde cualquier lugar del mundo
Discusión que exista conexión de internet.
Referencias Bibliográficas
Decreto Supremo N° 015-2005-SA (2005, Madrid, D., y García Pérez, M. (2020). Revisión
4 de julio) Aprueban Reglamento de las Aplicaciones del Ozono y su
sobre valores límite permisibles para Generación para el Uso en Mascrillas
agentes químicos en el ambiente contra Patógenos. http://hdl.handle.
de trabajo. El Peruano. https:// net/10045/104988
www.saludarequipa.gob.pe/desa/
archivos/Normas_Legales/DS%20
015-20015-SA%20APRUEBAN%20
REGLAMENTO%20SOBRE%20
VA L O R E S % 2 0 L I M I T E % 2 0
P E R M I S I B L E S % 2 0 PA R A % 2 0
AGENTES%20QUIMIC OS%20
EN%20EL%20AMBIENTE%20
DE%20TRABAJO.pdf
1
Ing. NELVA YIL PALOMINO AYALA
2
R ESUMEN
Colaborador: NOEMÍ CINTHIA QUINTANILLA CORAS Se desarrolló y evaluó una bebida pasteurizada tipo néctar a base de
3
Colaborador: MELANIA MARITZA ASENCIOS EUSTAQUIO zanahoria (Daucus carota) y maracuyá (Passiflora edulis), para lo cual se
realizó una formulación teórica basada en la composición y características
de las materias primas, con el propósito de cumplir con la segunda etapa de la
normativa de octógonos del país Ley Nº 30021-2013 “ Ley de promoción de
la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes” , que indica en el
cuadro de parámetros técnicos un máximo de 5 g/100 ml de azúcares totales
en bebidas a partir del año 2021 para que el producto no esté obligado a
colocar octógonos. La formulación planteada correspondió a 70% de extracto
de zanahoria y 30% de zumo de maracuyá, donde la mezcla de ambas con el
agua siguió una proporción de 1:3 respectivamente. Se realizó el análisis de
azúcares totales al producto final en un laboratorio acreditado, obteniéndose
como resultado 3.9 g/100 ml en la bebida desarrollada, evidenciándose el
bajo contenido de azúcares, excluyendo así en su etiquetado la necesidad
de uso de octógonos, además se obtuvo un valor de pH 3.34 lo cual es
aceptable según requisito de la (NTP 203.110, 2009) para asegurar la calidad
e inocuidad de una bebida envasada.
A BSTRACT Introducción
A pasteurized nectar-type drink based on carrot (Daucus
carota) and passion fruit (Passiflora edulis) was developed La obesidad y sobrepeso es una problemática de
and evaluated, for which a theoretical formulation was
salud pública que afecta significativamente en el
made based on the composition and characteristics of the
raw materials, in order to comply with the second stage Perú y el mundo, el crecimiento de este problema
of the octagon regulations of the country Law No. 30021- ha sido muy acelerado y está influenciado por los
2013 "Law for the promotion of healthy eating for children cambios de condiciones de vida de la población y
and adolescents", which indicates in the table of technical el consumo de productos del tipo ultra procesados
parameters a maximum of 5 g / 100 ml of total sugars in
que progresivamente han ido desplazando a los
drinks from the year 2021 so that the product is not obliged
to place octagons. The proposed formulation corresponded productos naturales, es por ello que muchos
to 70% carrot extract and 30% passion fruit juice, where países han implementado medidas para la lucha
the mixture of both with water followed a ratio of 1: 3 contra esta situación, en el caso del Perú en mayo
respectively. The analysis of total sugars to the final product del 2013 se implementó la Ley Nº 30021 referente
was carried out in an accredited laboratory, obtaining as
al etiquetado con octógonos para los productos
a result 3.9 g / 100 ml in the developed drink, evidencing
the low content of sugars, thus excluding in its labeling the con alto contenido en azúcares, grasas saturadas,
need to use octagons, it was also obtained a pH value of grasas trans y sodio, con el principal objetivo de
3.34 which is acceptable according to the requirement of crear conciencia en los consumidores, ya que, a
(NTP 203.110, 2009) to ensure the quality and safety of a consecuencia del consumo en exceso de productos
packaged beverage.
ultraprocesados hay un crecimiento descontrolado
Finally, it is concluded in the first place that a nectar-type de enfermedades no transmisibles. Al aplicarse
drink can be developed with the inclusion of vegetables esta Ley para las bebidas tradicionales se observó
such as the carrot, which achieved physicochemical que muchas de ellas presentaban alto contenido
acceptability in relation to total sugars and pH; and en azúcares o edulcorantes químicos (cuyo uso en
secondly, that the inclusion of carrots in beverages could
exceso también podría repercutir en enfermedades).
improve the intake of other nutrients and can be classified
as a functional drink, and thirdly, the consumption of
this drink can help to counteract the consumption of Es por ello, esta investigación tiene como finalidad
simple sugars by those who are overweight. and obesity, brindar una alternativa saludable en el rubro de
which aggravate their condition due to the consumption bebidas del tipo pasteurizado y envasado; dirigido
of ultra-processed beverages as there are no other healthy
a los consumidores potenciales que padecen de
alternatives on the market.
sobrepeso y obesidad, para lograr este propósito
Key words: Nectar, carrot, passion fruit, total se incluyó en su formulación a la zanahoria y la
sugars, obesity. maracuyá sin azúcar añadido.
Zanahoria: Fue obtenida en el mercado de abasto Jarras: Se utilizó para contener y agregar el agua y
y luego trasladada al taller de procesamiento para el proceso de envasado del producto.
de frutas, hortalizas y bebidas del Instituto de
Educación Superior Tecnológico Público "De Las Baldes: Se realizó para los procesos de
Fuerzas Armadas" - IESTPFFAA, esta materia desinfección.
prima brinda al producto color, sabor y textura.
Utensilios de cocina: (tabla de picar, cuchillos,
Maracuyá: Fue obtenida en el mercado de abasto cucharas, recipientes etc.) Se utilizaron para el
y luego trasladada al taller de procesamiento de acondicionado de las materias primas.
frutas, hortalizas y bebidas del IESTPFFAA, esta
materia prima brinda al producto acidez, color y Envases y tapas: (300 ml) Se utilizaron para envasar
sabor. y almacenar el producto final.
• Zanahoria: Se evidenció la calidad general de la Lavado: Se realizó colocando la materia prima bajo
materia prima y la ausencia de contaminantes en un chorro de agua aplicando fricción manualmente.
ella. La finalidad de realizar esta operación es eliminar
contaminantes adheridos a la superficie de la
• Maracuyá: Se evidenció la calidad general de
materia prima, tales como tierra, polvo, etc.
la materia prima y la ausencia de contaminantes
en ella. Se retiraron aquellas materias primas que
se encuentren en mal estado para evitar ingresar
contaminantes al proceso.
Maracuyá Zanahoria
DESPULPADO ACONDICIONADO
FILTRADO
Agua Dilución:
CMC: 0.010% ESTANDARIZADO
pulpa/ agua =1/3
Sorbato de PASTEURIZADO
T=90-95°C
10 minutos
potasio:
800 mg / Kg ENVASADO T >=85°C
ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
Figura N°11: Azúcares reductores (Reacción de Fehling) - Se cuenta con investigaciones relacionadas al
Hidrólisis de disacáridos (sacarosa) en la bebida desarrollada. desarrollo de bebidas de naturaleza hipocalórica,
para lograr este propósito diversos autores han
Para la determinación del pH que se calculó la incluido en su formulación materias primas
actividad del ión hidronio para para expresar el no tradicionales como por ejemplo la jícama,
grado de acidez de la bebida con el potenciómetro. kiwicha entre otros, por su caracterización de bajo
contenido calórico, además de su significativo
contenido de nutrientes y sus aspectos sensoriales
como en el color, consistencia, textura que resultan
favorables en el producto final, permitiendo
la exclusión de aditivos alimentarios como
colorantes, saborizantes entre otros que se utilizan
en las bebidas ultraprocesados para reforzar alguna
característica sensorial pero no recomendables para
una alimentación saludable. Por otro, los estudios
han indicado que la aceptabilidad de estas bebidas
saludables dependerá del porcentaje de pulpa
que se incorpora en la formulación así mismo su
contenido proximal de nutrientes.
(Passiflora edulis) formulado al 70% de pulpa de máximo de azúcares totales cumpliendo con la
zanahoria y 30% de zumo de maracuyá aporta segunda etapa de la Ley N°30021 (que menciona un
nutrientes, por lo que se puede considerar una máximo 5g/100 ml), con este valor aseguramos el
bebida funcional con bajo contenido calórico y consumo de una bebida con bajas calorías y con un
según el resultado de análisis de azúcares totales valor nutricional significativo proporcionado por la
de 3.9 g/100 ml y un pH de 3.34 cuyos valores zanahoria y maracuyá y con ello la eliminación del
cumplen con el criterio de la Ley N°30021 y uso del octógono de alto en azúcar en el etiquetado
la (NTP 203.110, 2009) respectivamente, en y un valor de pH de 3.34 en el producto terminado
consecuencia esta investigación permite contribuir lo cual lo hace apto para su envasado y almacenado.
a una alimentación saludable para las personas que
padecen de sobrepeso y obesidad, por lo que la Referencias Bibliográficas
inclusión de hortalizas podría resultar ser un aporte
novedoso para las posteriores investigaciones CODEX, S. (1999). STAN 212-1999. CODEX
en el desarrollo de productos hipocalóricos y STANDARD FOR SUGARS. Norma del Codex
funcionales. para los Azúcares Adaptado, 1999
1
Mag. ERICK DENNIS CAMPOS RUBIO R ESUMEN
El inmigrante al separarse de su lugar de origen, le genera un proceso de laceración del
yo, que según el modelo de la estrategia de integración utilizada por los inmigrantes al
llegar a un nuevo lugar se ve desarrollada en la estrategia de integración. Este proceso
se generó con la llegada de los primeros migrantes japoneses al Perú y se inicia el
nacimiento de la Cocina Nikkei como una de las cocinas fusión más representativas
en nuestro país. ¿Cómo la Cocina Nikkei se desarrolló en el Perú? En el desarrollo
del artículo se presentará un análisis de los procesos de aculturización, socialización
y valoración étnica en el desarrollo de la Cocina Nikkei. Sobre la estructura del
documento y análisis históricos, investigación de campo en Lima, se determinó lo
siguiente: ¿Cómo lograron promover sus alimentos?, (1) ¿Cómo la aculturización de
los primeros inmigrantes japoneses en el Perú se realizó?, (2) ¿Cómo la comunidad
japonesa desarrolló su proceso de estrategia de integración a la gastronomía peruana?
y (3) ¿Cómo diferentes factores lograron definir a la Cocina Nikkei como una de las
fusiones más importantes en el Perú? La Cocina Nikkei se desarrolló gracias al proceso
de integración cultural que realizaron los primeros inmigrantes japoneses en el Perú y
además por la gran biodiversidad de insumos encontrados por los japoneses al llegar al
Perú y el proceso de integración que desarrollaron los inmigrantes japoneses.
Palabras Claves: Aculturización, Cocina Nikkei, inmigrante, cultura e
identidad cultural.
A BSTRACT
When the immigrant is separated from his place of origin, it generates a process of
laceration of the self, which according to the model of the integration strategy used by
immigrants when arriving at a new place is developed in the integration strategy. This
process was generated with the arrival of the first Japanese migrants to Peru and the
birth of Nikkei Cuisine began as one of the most representative fusion cuisines in our
country. How did Nikkei Cuisine develop in Peru? In the development of the article, an
analysis of the processes of acculturation, socialization and ethnic appreciation in the
development of Nikkei Cuisine will be presented. On the structure of the document
and historical analysis, field research in Lima, the following was determined: How did
they manage to promote their food? (1) How was the acculturation of the first Japanese
immigrants in Peru carried out? (2) How did the Japanese community develop its
integration strategy process into Peruvian gastronomy? and (3) How different factors
managed to define Nikkei Cuisine as one of the most important mergers in Peru? The
Nikkei Cuisine was developed thanks to the process of cultural integration carried
out by the first Japanese immigrants in Peru and also due to the great biodiversity of
inputs found by the Japanese when they arrived to Peru and the integration process that
Japanese immigrants developed.
1 Universidad Privada San Juan Bautista, Perú
Key words: Nikkei cuisine, Japanese immigrant, acculturation, culinary
Escuela Profesional de Turismo y Hotelería
Email: erick.campos@upsjb.edu.pe culture, and cultural identity.
un desarrollo culinario, la gastronomía asiática a la fusión culinaria entre la cocina peruana y cocina
busca un equilibrio en contrastar de sus sabores y japonesa y finalmente la cocina japonesa.
texturas. Los japoneses tienen costumbre de comer
en los restaurantes chinos, debido a que sentía De las cuales la que les costó mantener al inicio
una relación cultural. Ya a mediados de 1921, se fue la de cocina japonesa ya que tuvieron ciertos
abrió, finalmente, el primer restaurante chino. La problemas de insumos y aceptación a sabores
inauguración del local se celebró de acuerdo al inimaginables en esos tiempos, ya que por ejemplo
rito católico, teniendo como padrinos al alcalde de el japonés toda su vida ha concebido como sabor
Lima y al embajador chino, es decir a dos personas más puro el pescado crudo y sin ocultarlo en
influyentes del mundo social de esa época. marinadas cítricas, picantes o especiadas. En
nuestro país por influencia directa de los europeos
Luego de 21 años los japoneses empezaron a en la mesa limeña se acostumbraba a consumir
establecer sus propios negocios fondas, barberías y pescado blanco encurtido por largas horas en
sastrerías y venta de verduras a los restaurantes de cítricos y ciertas especerías que para la época eran
los chinos. En el año 1921 los primeros japoneses bien vistas por el paladar limeño y europeo, cabe
ya establecidos en el Perú, buscaron trabajar sus resaltar que el plato seviche era considerado (plato
primeras fondas. La mayoría de ellos tenían algunas de pescadores y de gente pobre, era elaborado con
complicaciones para elaborar su cocina nipona, pescado con piel y espinas dejándolo marinar por
porque en ese tiempo los productos gastronómicos un promedio de 3 a 4 horas para lograr una cocción
eran escaso, además la mayoría de los peruanos no deseada). Para los japoneses el consumo de pescado
estaban acostumbrados a consumir pescado crudo, lo prefieren fresco y sin sabores extras que alteren
miso, gari, shitake y etc. Por ello la mayoría de las la textura y sabor original de los insumos. Otro de
fondas que se establecieron en el Perú, buscaron los factores que permitió que los japoneses puedan
adecuar sus instrucciones japonesas a nuestra introducir su cocina a la nuestra, se presenta en
gastronomía y es ahí donde se origina la cocina la variedad de productos hidrobiológicos que
peruana con instrucciones japonesas. Una versión tenemos en el Océano Pacífico, que le apertura
se encuentra en los restaurantes, generalmente en una variedad de preparaciones. Al inicio surgieron
distritos populares, de caseros de origen japonés preparaciones poco convencionales para la época,
que desde las primeras décadas del siglo enseñan por ejemplo, introdujeron innumerables variantes
la comida criolla y popular en general, en algunos del cebiche, que preparaban al momento con
platos se puede identificarse algunos insumos pescados servidos casi crudos, las cuales incluían
de estilo japones, si bien no era perfectamente exóticos ingredientes como ají amarillo, pimientos,
japonesa, era fruto de un proceso de aculturización tallos de apio, crema de lechuga, o incluso leche.
gastronómica entre aquellas costumbres de los Esta nueva propuesta desarrollada por los japoneses
primeros migrantes japoneses y aquello que sus generó un cambio en las costumbres culinarias,
hijos comieron desde niños. además encontramos que reemplazaron algunos
ingredientes tradicionales en la cocina criolla de la
En estos primeros 21 años se generó un proceso de época como la carne y el pollo por insumos de las
aculturación y socialización del inmigrante. costas. Así surgieron, la papa rellena de mariscos,
el tamal de uña de cangrejo, el rocoto relleno de
De los cuales un grupo de inmigrantes optaron camarones, el tacu tacu de mariscos, o el cau cau
por un proceso de aculturación y el otro por la de langostinos reventados. Dentro del surgimiento
socialización. Dentro del grupo de inmigrantes que de esta nueva representación culinaria que parte
gestaron el proceso de socialización alguno de ello de un proceso de sociabilización gastronómica
incursionó en la gastronomía, donde establecieron incluyeron diversos insumos e ingredientes típicos
tres líneas muy marcadas, la cocina criolla con de la cocina japonesa, hongos secos shitake, el
intrusiones japonesas, la Cocina Nikkei que refiere kamaboko, el sake, el miso, el shoyu y el jengibre,
además introdujeron a su cocina japonesa el uso Una cocina que recogía lo mejor del arte culinario
de otros insumos peruano como los ajos, rocotos y nipón y la travesura y picardía de lo nacional. Así fue
limones. Este proceso de estrategia de integración que apareció el primer restaurante que desarrolló
permitió el desarrollo de nuevos platos, tales como esta cocina, de una manera tímida al comienzo.
los caracoles en salsa de soya y rocoto, los sudados Se trataba de La Buena Muerte, en la calle Paruro,
al kion, o la chita a la sal y ajo. Para algunos expertos Centro de Lima. Luego aparecería el restaurante ¡Oh,
consideran que esta etapa se le conoce como la calamar!, el cual se hizo famoso por sus suculentos
cocina criolla con instrucciones japonesas. tallarines saltados con pescado. También aparecía
Rosalía en el Callao y sus tempuras de pejerreyes, el
Según Sato, los ingredientes mayormente utilizados, Atlántico y su sudado de tramboyo, el Encuentro de
shoyu (salsa de soya), miso (pasta de soya), kion, Otani en Chorrillos y su sorprendente lenguado, y
azúcar, vinagre de arroz y con ellos abordaba los por supuesto la inolvidable Rosita Yimura, quien se
platos de la cocina criolla, introduciendo variantes. hizo famosa no por sus platos criollos, que cocinaba
Entonces, preparaba un lomo saltado de pota, con divinamente, sino por un simplísimo y delicioso
algo de shoyu y kion. Pero también adaptaba platos pulpo al olivo, el cual hoy tiene la categoría de plato
japoneses a las condiciones locales. Con seguridad, popular. (Cocina Nikkei - Gastón Acurio p.16).
por ahí encontraremos el origen de la Cocina
Nikkei. (Balbi, p.25). Ya mediados de 1956 en el Perú, se habló de repartir
pescado gratis a los cuarteles y hospitales para que
En los años 1950 los inmigrantes japoneses las personas se fueran interesando en el consumo de
realizaban preparaciones de comida peruana con estos insumos. Pero se presentó una larga discusión
instrucciones japonesas en algunas pulperías o nacional; al final nada se logró. El gobierno militar
fondas, que eran tipo de negocios modestos. En el de Juan Velasco (1969-1975) lanzó una nueva
Centro de Lima a espaldas del Congreso se ubicaba ofensiva y decretó, la veda de la carne. Duraba 15
un patio pequeño al interior de una tienda donde días y estaba prohibido comerla. En los años 70
llegaban militares, deportista, funcionarios y entre en el Perú el consumo de pescado se manifiesta
otras personas. El dueño de esta tienda era el Sr. porque aparecen las primeras denominaciones
Minoru Kunigami para poder engreír a sus clientes de cebicherías y se convierte en un en un espacio
les realizaba algunas preparaciones innovadoras fundamental para los consumidores limeños.
para la época. El Sr. Minoru preparaba a sus
clientes un atún seco y ahumado, choritos y algunos No obstante, la fijación limeña a unas cuantas
manjares culinarios a base de pasta de kamaboko especies era tal que un Ministro de Pesquería de
y sin faltar un tipo de ceviche fresco, como era Velasco lanzó una vez en un discurso, este particular
costumbre en las fondas o pulperías era de vender pensamiento: “Ojalá que algún día desaparezcan
algunas comidas. La fonda tenía un nombre muy de nuestro mar ese par de oligarcas que se llaman
peculiar que era El Oeste debido que al ingresar a corvina y lenguado”. (Balbi, p.45).
la tienda pasabas por unas puertas batientes muy
similar a las películas americanas de la época. Luego La Cocina Nikkei nace de los herederos de los
paso a llamarse la nueva ola, luego los comensales primeros inmigrantes que llegaron al Perú en
empezaron a aumentar y se tuvo que ampliar el los años 1899, estos primeros inmigrantes se les
negocio cerrando la tienda y abriendo el primer conoció como Issei. La segunda generación que
restaurante Nikkei en nuestro país al cual le dieron desarrolla la Cocina Nikkei son los nisei, este
el nombre de La Buena Muerte por estar cerca a la grupo de personas integradas por descendientes
iglesia con el mismo nombre. Minoru Kunigami, se de inmigrantes japones, ya tenían un proceso de
considera como el primer exponente de la cocina estrategia de integración mucho más fuerte debido
peruana japonesa convirtiéndose en el pionero de a que manejaban el idioma y utilizaban productos
una nueva manera de cocinar. e ingredientes de la región y tenían un proceso de
intercambio cultural más fuerte. No deberíamos mismo momento, también, gracias a que el apogeo
hacer generalidades sobre la cocina china o la económico del guano permitió el desarrollo de
japonesa, debido a que provienen de diferentes las clases acomodadas limeñas, éstas empezaron a
países y no se puede colocar en la misma canasta. traer cocineros contratados desde Francia. Es esta
la época en que la fama de los cocineros franceses
Actualmente, los nisei que habitan en Lima y se consolida.
otras ciudades peruanas suelen comer platillos
tanto japoneses como criollos. Con el tiempo, han Por otro lado, fueron los inmigrantes franceses
incorporado a sus dietas productos que no eran e italianos quienes iniciaron el negocio de los
consumidos en Japón, tales como los lácteos y las restaurantes en Lima. Los establecimientos de
carnes, además de diversos condimentos. comida francesa fueron clasificados como de
primera clase, y los de comida italiana como de
Al margen de ello, mantienen algunos gustos muy segunda. Por debajo de ellos estaban las fondas o
particulares: no dejan de tomar el té sin azúcar, ni de picanterías de comidas peruanas y, por último, las
preparar el arroz sin sal, aun cuando lo consuman fondas administradas por los chinos. (Yamawaki,
acompañado con guisos criollos. (Cocina Nikkei – 2002).
Gastón Acurio p.34).
Sin embargo, en los últimos períodos del siglo
Definición de la Cocina Nikkei pasado se ha hecho indudable el progreso de un
A lo largo del período el comercio de venta de tipo de cocina, a la que los entendidos identifican
comidas fuera de casas, estaba dirigida a los sectores como nikkei, que tendría un origen japonés, debido
más bajos de la sociedad. Los sectores altos comían a la utilización de productos marinos e ingredientes
en su hogar o en hogar de algún conocido o de un de cocimiento usuales en ciertas zonas del Japón.
amigo, pero no salían a comer a fuera. La mayoría
de los sectores altos contaban con un cocinero que Por eso, recién en los 80 surge la cocina nikkei,
se encargaba de preparar los alimentos, además en mostrándonos el resultado final de un proceso
ese tiempo no existía el nivel de atención que hay de mestizaje gastronómico que comenzó hace un
ahora. siglo. (Balbi, p.6)
menos costosos que en Japón. (Cocina Nikkei – Durante su estadía en las haciendas aprendieron
Gastón Acuario p.35). ciertas preparaciones de los culíes chinos, y
también se acostumbraron a emplear muchos de
La definición de la Cocina Nikkei, se comprende sus productos, como algunas verduras chinas.
que es el mestizaje de la gastronomía peruana con
la japonesa. Aparecieron en Lima excepcionales restaurantes
de pescados y mariscos a cargo de cocineros niseis
El término nikkei posee diversos significados. Por (peruanos, hijos de japoneses). (Balbi, p.67).
un lado, se emplea para designar a los inmigrantes
de origen japonés y a sus descendientes. (Cocina En realidad podría decirse que estuvieron obligados
Nikkei – Gastón Acuario p.15). a adquirir y utilizar productos chinos y peruanos,
pues en un inicio no tenían forma de acceder
Por lo general, mantuvieron un contacto más a ingredientes japoneses. De hecho, la cercana
estrecho con la cocina peruana, y se familiarizaron relación que los issei mantuvieron con la culinaria
con sus sabores y productos desde muy pequeños. china tuvo mucho que ver con aquella carencia de
Ello les resultó sumamente fácil, pues no conocían insumos japoneses en nuestro país.
de cerca la culinaria japonesa, aun cuando en
muchos hogares nisei se preparaban de manera Para muchos issei, que se encontraron en nuestro
ocasional platillos de tendencia original. país, tuvieron que aculturizar con nuestras
costumbres y nuestra forma de vivir. Fueron
Según se sabe, los nisei disfrutaron en mucha ellos los primero en lanzarse a la preparación de
mayor medida que sus padres la cocina local, de alimentos a base de frutos marinos.
amigos peruanos y restaurantes, los jóvenes nisei
no solo apreciaron mucho nuestra cocina, sino que La cocina local de los frutos del mar era limitada
también aprendieron a prepararla con destreza. y tradicional. Nadie antes se había aventurado a
(Cocina Nikkei - Gastón Acuario p. 24). preparaciones tan osadas como las de esta culinaria,
resultado del mestizaje entre la cocina japonesa y la
Actualmente, uno de los países con mayor población criolla. El poeta y gastrónomo Rodolfo Hinostroza
de origen japonés de América es el Perú. bautizó a este feliz matrimonio como cocina nikkei.
(Balbi, p.57).
Pero el término ´nikkei´ no rigurosamente expone
a las poblaciones japonesas, sino que también La gastronomía peruana en nuestro país y a nivel
contiene a los individuos de descendencia racial mundial
mixta. Además, los japoneses suelen utilizar la La gastronomía tiene una acogida a nivel
expresión nikkei para referirse a los emigrantes y a internacional por ser uno de los países pluricultural,
sus descendientes. debido a las regiones que tenemos y ecosistemas.
Eso nos permite tener una mayor diversidad de
Hoy en día el término nikkei se halla muy platos típicos en el mundo. La cocina peruana se
relacionado con un estilo gastronómico muy desarrolla tras la transculturación que surge con
particular y único en el mundo. Se trata de una los españoles a mediados de los 1600. Generó que
cocina criollo-japonesa, en la que se combinan en nuestro país se juntaran dos culturas diferentes,
ingredientes y sabores orientales y peruanos. para luego un tiempo después se genere lo que
(Cocina Nikkei – Gastón Acuario p.10). actualmente conocemos.
Se conoce que esta cocina salió en los hogares de Esto permitió que la gastronomía del Perú tenga una
los inmigrantes issei que llegaron a nuestras costas. representación pluricultural generada a la segunda
mitad del XIX. Significó que su gastronomía tenga diversidad de insumos, arroz, vegetales y pescado
una constante evolución y una de ellas es la Cocina entre otros. Permitiendo introducir sus técnicas
Nikkei. Cuando hablamos de la Cocina Nikkei culinarias como cortes, orden, limpieza que son
se presenta una variante importante que se dio parte importante o mejor dicho es la esencia de la
en nuestro país en relación a la comida con raíz cocina japonesa. Dentro de esa esencia logramos
japonesa. Al inicio solo se encontraba en las casas de encontrar que la Comida Nikkei logró introducir
estirpes de ese origen, en la que se puede observar ingredientes como algas, gari, miso, mirin, pescado,
una mayor presencia cultural gastronómica. nori, shoyu entre otros insumos. Generando
platos sobresalientes como el tartar de atún, cau
Ya inicios de la década de los 60s. Los platillos cau de mariscos, pulpo al olivo, tiradito entre
denominados sushi, sashimi, tempura, sukiyaki y otros. El proceso de aculturización gastronómica
yakitori son los que principalmente identifican a que se desarrolló permitió generar un legado
este tipo de comida que se va desarrollando poco gastronómico a través del tiempo permitiendo que
a poco en nuestra cultura. (Morimoto, 1979 p.14) la Cocina Nikkei sea una de las cocinas con una
gran tradición cultural, considerada como una de
En la década de los años 80`s en Lima empiezan las mejores propuestas a nivel internacional ya que
a aparecen una gran variedad de restaurantes, no solo logró introducirse a nuestras costumbres
debido a la necesidad que las familias buscaban gastronómicas sino se convirtió en unas de las
alimentarse fuera de casa. Esta necesidad generada cocinas culinarias con una mayor representación
por las familias con un poder adquisitivo mayor, a nivel internacional. La Cocina Nikkei ha ido
trajo un movimiento en la restauración y una evolucionando, en estos últimos años gracias a sus
nueva posibilidad para este rubro. Muchos de diferentes exponentes que no solo valoran su origen
los establecimientos que expendían comida se si no también valoran esa fusión del uso de técnicas
establecieron en Lima, ya sean chinganas, fondas con insumos ancestrales.
o pulperías, cada una tenían un tipo de comidas
de origen cultural. Principalmente las pulperías se
encontraban ingredientes tradicionales de la cocina Conclusiones
nipona.
La historia de la cocina peruana generó un proceso
Según Balbi (2008). En 1980 aparecieron en lima de aculturización culinaria con otras de diversas
una gran variedad de restaurantes de pescados culturas gastronómicas. El desarrollo de técnicas
y mariscos a cargo de cocineros niseis (hijos de que combinan a lo extenso de un complicado
inmigrantes nacidos en Perú). Pese que los locales proceso histórico.
eran muy populares, su sazón era sorpréndete
y rápidamente sedujeron a los paladares más El uso de los ingredientes y las costumbres culinarias
escrupulosos. se combinaron a fuego lento con las contribuciones
coloniales españolas, sumándose con la mora y
La Cocina Nikkei es una cocina de tradiciones que posteriormente la africana contribuyó con lo suyo.
se ha desarrollado en un siglo desde el proceso La apariencia incuestionable de rasgos propios de
de aculturización generado por los primeros la cocina francesa, italiana, china y japonesa que
inmigrantes japoneses hasta la actualidad. Esta brindaron un crisol de preparaciones y aromas en
cocina se logró desarrollar también por que el nuestras memorias.
Perú es un país rico en biodiversidad, permitiendo
a cualquier expresión gastronómica resaltar. Los Generando una conjunción de sabores, aromas y
inmigrantes japoneses encontraron un país rico en presentaciones ha dado como efecto una asombrosa
simbiosis que es la Cocina Nikkei, sin lugar a Martínez, J. (2003). Historia y evolución de la
dudas, una contribución notable e innegable a la cocina tradicional de Tíjola. In Historia
gastronomía peruana. de la alimentación rural y tradicional:
recetario de Almería. Instituto
La cocina japonesa junta con la peruana es un de Estudios Almerienses. https://
aculturización culinaria de generación tras w w w.yumpu.com/es/do c ument/
generación, y que en el transcurrir del tiempo se read/14245824/la-gastronomea-
ha adecuado a las nuevas tendencias culinarias y tradicional-en-el-turismo-rural-
en la actualidad los chef jóvenes y brillantes existen, allandaluscom
y están retocando a la cocina peruana, ya sea con
creaciones Novo-Andinas o avances propias de Morimoto (1979). Inmigración y comunidad de
autor en base a la cocina Nikkei, haciendo una vez origen japonés en el Perú: Balance de los
más que la gastronomía peruana ocupe un lugar estudios y publicaciones. Asociación
merecido entre las mejores mesas del mundo. Latinoamericana de Estados de Asia
y África [Congreso]. https://ceaa.
Tratar sobre la Cocina Nikkei es entender y colmex.mx/aladaa/memoria_xiii_
comprender cómo un grupo de inmigrantes llegados congreso_internacional/images/
al Perú lograron trasformar sus conocimientos y morimoto.pdf
convertirlos en la mejor expresión culinaria fusión,
la Cocina Nikkei. Oña, P.y Velasteguí, J. (2017). Influencia de
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1
Mag. MÓNICA PATRICIA GÓMEZ DEL PRADO R ESUMEN
Este artículo es una aproximación a las nuevas tendencias que se originan
por la aplicación de las nuevas tecnologías digitales a la actividad turística y
en especial al sector hotelero.
A BSTRACT
This article is an approach to the new trends as a result of the application of
new digital technologies to tourism activity, especially to the hotel sector.
Introducción Metodología
En este mundo que avanza a un entorno digital de Se pretende comunicar quiénes son los pioneros
una manera acelerada por la pandemia, implica que en utilizar tecnologías para generar mejores
muchos modelos de negocios van a ser impactados experiencias o satisfacciones en los clientes
por nuevas tecnologías y seguramente modificaran o huéspedes, para ello se está utilizando la
sus procesos, sus resultados, sus capacidades de metodología documental informativa.
proyección y predicción de escenarios de consumo
y compra. Tecnologías como el internet de las cosas Desarrollo
(IoT), la automatización, la inteligencia artificial
(IA), la realidad virtual, la realidad aumentada, el Cuando nos referimos al Internet de las cosas (IoT),
streaming, BIGDATA, la Analítica de datos, y la se trata de la facultad de conectar en red varias cosas
robótica cambiaran la manera de hacer negocios en como equipos, aparatos, etc., sobre todo aquellos
el rubro hotelero debido a los desafíos de descender que utilizamos de manera cotidiana y que no son
costos y añadir eficiencia en la operación, tratar equipos de cómputo o computadoras, pero que
de hoteles significa servicio, calidad, experiencia, tienen gran capacidad para analizar información,
vivencia, seguridad sanitara, etc. todo lo que facultando que dichos equipos o aparatos creen,
haga disfrutar al huésped para tener una estancia permuten y utilicen información con exigua
espectacular de acuerdo a su estilo de vida o sus participación del ser humano. No obstante, esta
gustos y preferencias, en el hotel donde se aloje, sobre definición no es una verdad absoluta ya que no hay
todo si el cliente es exigente y si se trata de hoteles un concepto único sobre el Internet de las cosas
de 5 estrellas y más en los hoteles boutique, estará (IoT).
relacionado a mejorar el servicio, la experiencia de
la mano con la tecnología, estas nuevas tendencias Cuando un administrador hotelero planifica el
que apoyan la personalización del servicio son las servicio que dará a cada cliente, hace empatía y se
que motivaron esta investigación. pone en el lugar del cliente más exigente, hoy no
es una novedad que los clientes cada vez más usan planes de mantenimiento más acertados y asegurar
tecnología, los hoteles también tienen que ofrecer el funcionamiento de estos equipos en el mayor
servicios acordes con esas necesidades de los porcentaje de tiempo posible.
clientes y parte del avance tecnológico de hoy en los
hoteles es el internet de las cosas (IoT). En los hoteles Hilton Worldwide los huéspedes
pueden controlar los equipos y aparatos como el
Uno de los pioneros en habitaciones inteligentes o televisor, la iluminación, el termostato, abrir y cerrar
smart room es la corporación Hilton, que maneja persianas, abrir puertas desde su móvil, a través de
17 marcas, con casi 6,000 hoteles en el mundo, una app, es decir pueden organizar las condiciones
ubicados en 114 países, con el siguiente propósito de la habitación antes de su llegada, y el hotel
“Nuestra pasión es brindarles la mejor atención a aplicará en el Check in las condiciones deseadas del
nuestros huéspedes” para lograrlo utiliza el internet huésped, de tal manera que la habitación tiene la
de las cosas (IoT), demostrando lo amigable de la temperatura deseada para cuando llega el huésped,
tecnología y lo importante que puede ser en los además el televisor presenta el programa que quiere
servicios hoteleros, sobre todo en cómo lograr una ver, la música que quiere escuchar y la iluminación
habitación inteligente o Smart room, mediante la es la correcta, etc.
comunicación de datos y la interactuación entre sí,
a través de internet, de los equipos o aparatos de Para hoteles Hilton, es muy importante la vivencia
la habitación. La facultad de los equipos y aparatos o experiencia del huésped en cada hotel de la
de comunicarse e interactuar entre sí, favorece el corporación, por ello pretenden que la experiencia
servicio al huésped y mejora su satisfacción, ya que sea intuitiva, cada vez más satisfactoria y acorde
el huésped puede dominar los distintos equipos con las tecnologías que hacen más amigables los
y aparatos de la habitación desde un solo punto servicios.
de control (smartphone, Tablet, etc.), mejora la
rentabilidad del hotel, por ejemplo, en el ahorro Si nos referimos de la inteligencia artificial (IA),
de la iluminación ya que se enciende cuando el se trata de la posibilidad del uso de máquinas
huésped desea y puede subir y bajar la intensidad inteligentes. Se dice que una maquina es inteligente,
de la misma. (Automatización del internet de las porque tiene un programa cuyo diseño plantea
cosas). la realización de maniobras de la inteligencia
humana. Gracias a la inteligencia artificial (IA),
Además, contribuye a la satisfacción de los clientes se han diseñado programas que se convierten en
internos del hotel (personal o trabajadores) ya que sistemas inteligentes, piensan racionalmente y
con la información pueden trabajar mejor, por actúan racionalmente. Gartner como consultora
ejemplo: en el área de mantenimiento preventivo americana (USA), predijo “que para el año 2020
la información con respecto al rendimiento de los el 85% de la interacción con los clientes seria
equipos y aparatos, les da claridad para descubrir gestionada por IA y se quedó corta la predicción
problemas antes que se presenten, es decir dicha hoy en el año 2021 la IA representa en los hoteles
información la tienen en tiempo real lo que permite de 5 estrellas el 100% de participación, en conjunto,
solucionar potenciales problemas, y obtener se estima que el mercado de la IA pueda llegar a
resultados como ahorro, rapidez, habitaciones listas representar 127.000 millones de dólares en 2025,
siempre. cifra muy superior a los 2.000 millones del 2015.
Estados Unidos y China se situarán a la cabeza en
También podemos monitorear el performance de inversiones”.
los equipos del hotel fuera de la habitación como los
calderos, aires acondicionados, cocinas, hornos, por Dentro de las múltiples funciones de la inteligencia
ejemplo: por modelo, marca, capacidad etc. con sus Artificial (IA), está la de elaborar predicciones
similares en el mundo, nos permitiría determinar de demanda y determinar productos y servicios
acorde a las necesidades de cada cliente. Una Costa cruceros como compañía tiene clara la
aplicación de la inteligencia Artificial (IA), son los importancia de la tecnología, conoce la necesidad
chatbots que mejoran el servicio al cliente mediante del uso de la misma, y la utiliza bien, cabe indicar
una comunicación más personalizada. desde el año 2018, mostrando todos los futuros
servicios, lanzo al mercado un sistema de realidad
Aplicar inteligencia artificial (IA), en los servicios virtual y realidad aumentada para hacer marketing
hoteleros, significa estar un paso adelante en el del nuevo crucero “Costa Smeralda” el futuro
servicio a los clientes, también que las empresas están buque insignia de la compañía decía el lema, hoy
innovando para obtener beneficios compartidos, es una realidad, el crucero “Costa Smeralda” inicio
en la consigna de satisfacer las necesidades de los operaciones en noviembre del 2019, el barco es el
consumidores y obtener beneficios de clientes quinto crucero más grande del mundo, todo los
satisfechos, que mejora además el performance de diseños y decoración son replicando las ciudades
la empresa y genera un marketing boca a boca. italianas, inclusive hay museos, sus servicios van
más allá, pues contiene lo último en la tecnología
Los pioneros en inteligencia artificial (IA), son del entretenimiento, como conciertos virtuales con
por ejemplo: la única empresa Italiana de cruceros grandes pantallas LED que utilizan el streaming
llamada “Costa Cruceros” con una flota de 103 naves, de video, por todo ello es un buque inteligente y
transporta casi 12 millones de huéspedes al año, ecológico, ya que es el primer barco en utilizar
con el eslogan “La innovación responsable juega un como combustible, el gas natural licuado.
papel crucial en el diseño de los barcos del futuro y
el desarrollo de la experiencia a bordo”, que tratando
Resultados
de mejorar sus servicios de cruceros y buscando
más clientes ha generado en su plataforma un bot
De acuerdo a la información presentada en el
de inteligencia Artificial (IA) que le permite obtener
artículo, se evidencia que hoy las habitaciones
datos de sus clientes de manera georreferenciada
inteligentes son una realidad como parte de las
y conocer sus preferencias de consumo. La
tendencias tecnológicas, para liderar los servicios
plataforma de reservas es para los agentes de viajes
hoteleros y dar satisfacción a los huéspedes.
y se llama “Costa Extra, tiene tres herramientas.
La primera herramienta es Costa Next Evolution,
Discusión
proporcionando un servicio personalizado, con
una asistencia de compra rápida y acorde con las
Es claro en esta investigación que una de las
necesidades de cada cliente, gracias a los muchos
tendencias tecnológicas que está permitiendo
filtros que tiene. La segunda herramienta es Smarty,
que los grandes negocios hoteleros mejoren sus
para la cual se ha desarrollado un bot de inteligencia
servicios a los huéspedes es el internet de las cosas
artificial (IA), que mediante un chat (chatbot) y un
“usando tecnologías conectadas para mejorar la
método de ticket articula directamente al experto
prestación de servicios” como lo plantean (Rose,
de los servicios del crucero con un agente de viajes
Eldrige & Chapin, 2015, p.69).
para focalizar mejor el tipo de servicio que está
comprando el agente de viajes para sus clientes.
Por otro lado, una habitación inteligente es un
Como tercera herramienta esta GeoIntelligence,
claro ejemplo de la aplicación del internet de las
esta herramienta es muy versátil pues logra
cosas para añadirle valor y además rentabilidad a
coleccionar, examinar y preparar antecedentes,
los negocios hoteleros, como lo plantea Johnson
reseñas y censos geográficos y georreferenciados
Controls en su brochure sobre “Facilitando
por clientes para cada agencia, lo cual permite
experiencias más inteligentes y seguras para los
tener información muy fina y mayor claridad de los
huéspedes de su hotel”
gustos y preferencias de los clientes.
Hoy en época de pandemia, en la actividad turística Rose, K., Eldrige, S., Chapin, L., (2015). La
y en hotelería, la tecnología nos permite descubrir Internet De Las Cosas – Una Breve
las características de nuestros clientes, entender Reseña, Usa, Internet Society. Https://
sus preferencias de consumo, posiblemente w w w. I n t e r n e t s o c i e t y. O r g / Wp -
relacionadas con su educación, edad, ingreso Content/Uploads/2017/09/Report-
económico, género, estilo de vida, país de origen, Internetofthings-20160817-Es-1.Pdf
etc. y nos ayuda a generar servicios especiales
seguros sanitariamente para estos grupos relevantes Unión Internacional De Telecomunicaciones
de consumo exigente. Así mismo la tecnología nos (Uit), (2018). Inteligencia Artificial
ayuda a hacer más amigables los servicios, facilitar Para El Bien En El Mundo, Itu
el trabajo de los colaboradores y obtener mayores News Magazine, Ginebra, Suiza.
rentabilidades en las empresas hoteleras y turísticas. ht t p s : / / w w w. it u . i nt / e n / it u n e w s /
D o c u me nt s / 2 0 1 8 / 2 0 1 8 - 0 1 / 2 0 1 8 _
ITUNews01-es.pdf
The Impact Of the Use Of Drones For the Determination Of the Coordinates Within
the Perú - Brazil Border Integration zones
A BSTRACT
In our country, the use of drones is a tool for collecting scientific data and
at the same time a useful tool with easy access in science. The drone system
and the specific data processing software for each application can be applied
in cartography, topography, georeferenced images, 3D modeling, scanning,
archeology, forensic work, inspection, thermal monitoring, aerial reporting,
among others. Currently, the use of drones plays an important role in scientific
research with great importance to human activities and labor sectors, the use
1 Ejército del Perú
of drones is growing progressively within the current development to obtain
Unidad Militar de Asentamiento Rural Nº3
Email: yahm410@hotmail.com data, since unthinkable tasks, with the good professional use of the drone.
In the areas of border integration between Peru - Brazil, como es el caso de las coordenadas astronómicas
territorial areas with difficult access, rugged and living a coordenadas geográficas, realizando sobrevuelos
borders, where there are indigenous peoples who are in a
de posicionamiento y herramientas tecnológicas
situation of isolation and initial contact, who preserve their
customs and cultural traditions, and at present they present para tal fin.
a double incidence of poverty. We do not know exactly if the
hypothesis of their territories are being invaded, we have a Los drones han cambiado la forma de trabajar de
great role of responsibility within a large border area placed algunos profesionales. En un proyecto a gran escala,
in the Military Unit of Rural Settlement N°3 - Cantagallo,
como seguir un vehículo de carrera a lo largo de
located in the department of Ucayali, responsible for 35
milestones border areas within the central sector of the varios kilómetros, los vuelos en helicóptero se
Peruvian Amazon. redujeron al mínimo y a la vez al uso del GPS. Ahora
es fácil y económico enviar un dron, que permita
Key words: Collection tools, specific data, tener una visión completa y especifica dentro de un
indigenous peoples and border landmarks.
espacio aéreo determinado e inaccesible para el ser
humano. Esta tecnología también se puede utilizar
Introducción en áreas peligrosas dentro del territorio peruano
como es la zona de integración fronteriza, donde se
Los investigadores durante mucho tiempo realizaron presenta obstáculos naturales y superar los riesgos
la observación del espacio aéreo con tomas desde existentes, de las cuales están sujetas entre otras
satélites, aviones, helicópteros y drones, para cosas a deslizamientos de tierra, o inaccesibles
estudiar la superficie mediante sensores por ello lugares sin camino y sobre todo en la agreste
este último es el que usa la tecnología en donde nos amazonia que posee el territorio peruano.
ayudara a encontrar las coordenadas geográficas
dentro de la zona de integración fronteriza, para De esta forma, el uso de drones será de gran
la cual se realizara el hallazgo, actualización e importancia con un enfoque tecnológico e
información geográfica de un determinado hito institucional para actualización de información
fronterizo, donde encontraremos información geográfica de países bilaterales entre Perú y Brasil.
que en la actualidad tiene que ser actualizada
Figura N° 1: Instrucción del uso de DRON a personal militar. Instruction of the use of DRON to military Personnel-2021.
Figura N° 2: Vista panorámica de la zona de integración fronteriza del sector centro – Ucayali. Panoramic view of the border
integration zone of the central sector - Ucayali-2021.
Figura N°3: Visualizamos el cursor del DRON realizando la navegación aérea. We visualize the DRON cursor performing air
navigation.-2021.
Es importante dar a conocer la realidad peruana, Conocer con exactitud la localización en donde se
por medio de fuentes primarias o por noticias, han tomado cada imagen del vuelo con el uso de
pero no vivirlos en la misma zona integración dron, es tremendamente importante para asegurar
fronteriza correspondiente al sector centro que es la precisión de puntos de interés. La tecnología de
el departamento de Ucayali, o que alguna persona GPS es un gran logro técnico que nos facilita varias
se haya encontrado dentro de la Montaña Cónica zonas de trabajo, mapeo y rutas desde el espacio
o ver los hitos fronterizos que se encuentran en aéreo.
su posicionamiento, o que hayan sido movidos a) Problema
o destruidos, de la cual no existe expediciones Con la gran extensión de la zona de integración
vigentes en la actualidad lo cual se busca afirmar fronteriza, hoy en la actualidad se dejó de lado
que se encuentren en el marco de la legalidad. los acuerdos bilaterales y regionales, la falta de
interés político dejándolo al olvido, por el motivo
La determinación de posicionamiento geográfico, del inaccesible acceso, falta de población y la
nos permiten ubicar con exactitud un lugar dentro peligrosidad del medio ecológico que hoy en día
de la superficie de la tierra, los cuales se representan presenta.
por la latitud y la longitud.
De contar con información de puntos geográficos ya
Es muy común el uso del GPS, que nos brinda desfasados y que se maneja en la actualidad. La cual
para la determinación y localización de un punto es compartido entre ambos países y de información
de interés, las imágenes del vuelo del dron nos regional. Y el uso de equipos no fiables, que no son
los adecuados para dar información compartida y
proporciona información de coordenadas y otras
sea usada.
informaciones, que no son comunes a la de una
cámara fotográfica, porque las propiedades de una b) Análisis
En este artículo se detalla los vuelos realizados (Ver
foto aérea realizada con el dron nos brindan la Figura N° 3), la búsqueda de información de toma
información de geolocalización. aérea y puntos geográficos de intereses. Se realizó
el uso de la aplicación All - In - One Offline Maps y de la zona de integración fronteriza, teniendo en
la información del Dron Dji MAVIC 2 PRO, donde cuenta la triangulación de coordenadas geográficas
observamos la amplia comparación de precisión y vigentes y actualizadas, las curvas de nivel y fotos
exactitud en coordenadas geográficas de la zona. panorámicas aéreas, para una ruta de fácil acceso
y disminuir una amenaza interna y externa,
El cuidado de las reservas y áreas naturales tomando los riesgos pero con toda la seguridad y
protegidas por el Estado es de suma importancia planeamiento para la expedición. Los hitos datan
que no pueden ser invadidas. del año de 1925, las cuales fueron registradas en
coordenadas astronómicas.
Para el estudio en la utilización de dron se
aplicó a los hitos fronterizos que se encuentran - Por último, la toma aérea de las fronteras vivas, la
desaparecidos o no hallados, por el manejo de imagen del espacio aéreo de la zona de integración
información no actualizada. Se tomó como fronteriza del sector centro, ver que no es afectada
referencia dos hitos fronterizos que son el hito por algo externo. Nos ayuda a tener un control de
N°61 e hito N°62, que se encuentran en situación vigilancia dentro de la zona, en cualquier momento
ya hallados y/o reconocidos, de las cuales se llegó que se requiera conocer.
a las coordenadas con la información que se usa
o se encuentra en la bitácora correspondiente. Y En la organización territorial de sectores de
llegando al punto geográfico no se logra encontrar responsabilidad, dentro del Sistema de Vigilancia
ningún indicio de un hito, pero si se cuenta con de Fronteras, la información que se manejaba del
una trocha para llegar a dicho hitos realizando de hito N°63 era la siguiente:
una forma empírica, y las cuales sus coordenadas
geográficas no son informadas las correcciones
y los manejos de sistemas actuales. Se realizó una - Hito N°63: Divisor Yurua - Ucayali
triangulación con los hitos reconocidos teniendo - Inauguración: 01 de agosto de 1925
una margen de 800 metros de las coordenadas que
se usan a las coordenadas actuales que se maneja - Aprobación: 24 de diciembre de 1925
con el dron. - Altitud: 238.2 m
Resultados
- Dentro del marco en el divisor de aguas que separa
La data obtenida, colaborará con la información las que corren para el río Yurua de las que corren
con los entes nacionales, con la ubicación y para el río Ucayali.
determinación geográfica, tomas aéreas en zonas
inaccesibles dentro de nuestra zona de integración En el siguiente cuadro se data la información de
fronteriza. coordenadas del Hito N°63.
El presente trabajo permitió obtener los siguientes
resultados:
Sistema de Coordenadas
- Ubicación de hito fronterizo.
- Tomas aéreas fronteras vivas. Astronómicas: 08°12'23.68"S - 73°35'42.90" W
(en desuso)
En este artículo se tomó principalmente la WGS - 84: 08°12'20.49"S - 73°35'18.23" W
determinación de los hitos fronterizos y sobre todo (actualización)
el hito N°63, de la cual se descubrió el presente año, UTM: 18L 655494 – 9092689
haciendo el uso del DRON MAVIC 2 PRO dentro
El procesamiento de datos obtenidos con el uso de Esta investigación aplicativa apuesta en que el
dron Dji Mavic2 Pro, fueron llevados a los Software dron Dji Mavic2 Pro, geolocaliza automáticamente
ArcMap - ArcGIS 10.8 y Agisoft PhotoScan, las fotos realizadas en cada vuelo, lo peculiar de
después de los planes de vuelos realizados, que la investigación y la cual diferencia de las demás
permitió almacenar, procesar, analizar y visualizar investigaciones, de realizarlo en un extenso terreno
los datos que se cuenta con las coordenadas limítrofe dentro de una aérea desconocida como es
geográficas, para la obtención de los resultados y la zona de integración fronteriza del sector centro,
se puedan actualizar la información que se maneja entre los países bilaterales de Perú y Brasil, a una
con los entes nacionales referente a la información distancia de conectividad de 8 km sin interferencia
geográfica de los hitos fronterizos. alguna y la cual permite geolocalizar los hitos
fronterizos en concordancia con la Política de Estado
Discusión y defensa nacional, para una buena estructuración
del sistema de vigilancia de fronteras.
Existen diversas investigaciones de como
geolocalizar fotografías captadas con drones, de las Para esta investigación se ha utilizado, diferentes
cuales las imágenes son de suma importancia de herramientas para una útil geolocalización del hito
contener la información de latitud y longitud, que N°63, como son el ArcMap -ArcGIS 10.8, All - In -
se encuentra en las propiedades de cada imagen One OfflineMaps, Agisoft PhotoScan Professional,
en el ítem de GPS, de las cuales son diferentes a Google Earth Pro, Reloj Garmin y el dron Dji
las fotografías tomadas por cámaras fotográficas. Mavic2 Pro.
Figura N°4: Hallazgo del Hito Fronterizo N°63 Perú - Brasil, Sector Centro. Finding of Border Milestone N ° 63 Perú - Brazil, Central
Sector -2021.
Figura N° 5. Comparación de información de posicionamiento geográfico de dron y otros aplicativos. Comparison of geographic
positioning information from drone and other applications-2021.
Conclusiones
Se determina que el uso de dron nos permite tener información al dron Dji MAVIC 2 PRO, como
la información y determinar puntos geográficos, herramienta útil, y una buena funcionalidad en las
a una distancia aproximada de 8 kilómetros sin condiciones climatológicas que presenta dentro de
interferencia alguna, la cual es factible su uso para la zona de integración fronteriza Perú - Brasil, un
el control de la zona de integración fronteriza buen trabajo de plan de vuelo, ortofoto de zonas de
y la colaboración con los entes nacionales y interés para la interpretación y difusión del trabajo
gubernamentales. realizado teniendo como información de datos
cartográficos.
Y nuestro ámbito fronterizo nos permite realizar
las patrullas o expediciones para la recopilación y Tomar las decisiones con un buen planeamiento y
actualización de data, teniendo como base de de conocer nuestro territorio peruano dentro de la
Referencias Bibliográficas
Crime.http://es.insightcrime.org/analisis/
el-uso-de-drones-en-latinoamerica-
riesgos-y-oportunidades
A GRADECIMIENTO
Reconocimiento a todos los que apoyaron en la realización de la presente revista
Innovación Tecnológica y Educativa
a todos los autores, investigadores nacionales e internacionales
por aportar con sus artículos en beneficio para la comunidad científica.
NOVACIÓN
CNOLÓGICA
Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.
Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.