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Revista Tecnologica2021

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| AÑO 3 | N°3 | 2021

INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA
Y EDUCATIVA
Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.

Portada:
Representación de la inteligencia artificial.
Fuente: Pinterest.
Retira de portada:
Imágenes de estudiantes y director del IESTPFFAA.
Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.
INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA
Y EDUCATIVA
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“DE LAS FUERZAS ARMADAS”

General de Brigada EP Gonzalo Eduardo Cabrejos Ramos


Director General

Coronel EP Luis Alberto Correa Chuquiruna


Sub Director General

Es una publicación anual

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA


Año 3 / Nº 3 / 2021

Dirección de la Revista
Capitán EP Alexander Elisban Raqui Sanchez

CONSEJO EDITORIAL

Dr. Heider Ysaías Sánchez Enríquez


Universidad de Ingeniería y Tecnología

Mg. Cristobal Sebastian Morales Perez


University College London

Dra. Sara Delfina Rosa Pierrend Hernandez


Universidad Nacional Mayor San Marcos

Dr. Juan Tiburcio Juan Edson


Universidad Nacional Emilio Valdizan

Correctores de Estilo: Lic. Wilfredo Gómez Migliaro

Traductor: SO3 EP Kelly Rocío Soto Padilla

Coordinadora de Publicación: Lic. Urbana Ccajavilca Gavilán

Comunicaciones: Tte EP CCama Nifla Roger


SO1 EP Diana Liceth Villagomez Valencia

Tecnología de la Información y Diagramación Gráfica: Tco3 EP Víctor Alberto Soto Salas


Karelín Vanessa Reyes Loyola

El contenido de los artículos publicados en Innovación Tecnológica y Educativa


es responsabilidad exclusiva de los autores

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú: Nº 2019 - 17317


Página web: www.iestpffaa.edu.pe
Correo institucional: iestpffaa@iestpffaa.edu.pe

CORRESPONDENCIA
IESTPFFAA - Fuerte General de División “Rafael Hoyos Rubio”
Cruce Av. Alcázar s/n con Morro de Arica, Rímac, Lima 1 - Perú

Teléfono: 417 - 5555

Tiraje: 1000 ejemplares


Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.

CONTENIDO
Editorial 6
General de Brigada EP Gonzalo Eduardo Cabrejos Ramos
Director General del IESTPFFAA

Caracterización de un Sensor Blando usado como Piel Artificial 8


Mag. Alexander Elisban Raqui Sanchez

Aplicación de la criogenia en la logística del transporte del gas y su impacto de la productividad


en la distribución o cadena de suministro 18
Mag. Jorge Salcedo Mansilla

Uso de Herramienta de Realidad Aumentada Google Expeditions


en el Ámbito Educativo 29
Ing. Williams Alfonso Chullo Villagaray

Prototipo de una cámara de desinfección automatizada que usa IoT 35


Lic. Emilio Marcelino Felix Alberto
Col. Guerssy Joel Castillo Ramírez

Bebida pasteurizada tipo néctar a base de extracto de zanahoria (Daucus carota) y maracuyá
(Passiflora edulis) y sus características fisicoquímicas 47
Ing. Nelva Yil Palomino Ayala
Col. Noemí Cinthia Quintanilla Coras
Col. Melania Maritza Asencios Eustaquio

La Cocina Nikkei y la Aculturización Gastronómica 55


Mag. Erick Dennis Campos Rubio

Hoteles: ¿Smart Room parte de las Tendencias Tecnológicas? 65


Mag. Mónica Patricia Gómez Del Prado

El Impacto del Uso de Drones para la determinación de las Coordenadas dentro de las zonas
de Integración Fronteriza Perú - Brasil 70
Mag. Yuri Alexander Huallpa Martínez

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 5


EDITORIAL

La presente revista Innovación Tecnológica a futuras investigaciones, enfocado al uso de


Educativa, N° 03 - 2021, tiene como finalidad sensores blandos usados como piel artificial,
aportar en el desarrollo de la Investigación uso de la criogenia para el transporte del
Científica y Aplicada en el ámbito nacional e gas, empleo de la realidad aumentada en el
internacional, la misma que fue desarrollada ámbito educativo, prototipado de una cámara
por la comunidad académica de nuestra de desinfección automatizada, elaboración
casa de estudios y Cooperación Técnica de bebida tipo néctar a base de extracto de
Internacional, con el uso de modernos talleres zanahoria y maracuyá, la tradición de la
y laboratorios. gastronomía nikkei, uso de Internet de las
cosas en hoteles, y el impacto del uso de drones
Esta publicación se realizó con el propósito para la determinación de zonas de integración
de mostrar a la comunidad en general fronteriza.
la producción del desarrollo científico -
tecnológico de los diferentes programas La publicación se realizó con el Consejo
de estudio y cooperación técnica nacional, Editorial y con el apoyo de revisores pares
cumpliendo rigurosamente con los estándares externos, reconocidos a nivel nacional
nacionales e internacionales, buscando e internacional que aportaron con su
resaltar las habilidades y destrezas del personal conocimiento y experticio en los diferentes
docente y colaboradores. artículos.

Esta edición de la revista, comprende diferentes Un sincero agradecimiento a los autores que
artículos de ámbito científico-tecnológico aportaron con su investigación y permitieron
acorde al desarrollo de la innovación y la dar a conocer sus publicaciones realizadas.
tecnología que consideramos que contribuirá

Gonzalo Eduardo Cabrejos Ramos


General de Brigada EP
Director General del IESTPFFAA

6 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


Robot Sophia. Fuente: Shutterstock.com
Caracterización de un Sensor Blando usado como Piel Artificial

Characterization of a Soft Sensor used as Artificial Skin

| Recibido: 06 de abril 2021 | Aceptado: 30 de mayo 2021

1
Mag. ALEXANDER ELISBAN RAQUI SANCHEZ R ESUMEN
Currently there is a wide interest in prototyping new types of skins
for any living being, which is possible by the diversity of adaptable
materials to different environments, those with sensory capabilities
to detect different stimuli. One of the most common materials is
elastomeric polymers, which adapt adequately to any geometry, no
matter how complex it may be, these polymers respond to elastic and
deformable behavior, proper characteristic of the skin.

The skin of any particular mammal is characterized by four types


of mechanoreceptors to detect the different stimuli originated by an
external element, in any part of the living being. These mechanoreceptors
are: Merkel cells (Mc), Meissner corpuscles (Mc), Ruffini corpuscles
(Re) and Pacinian corpuscles. These are connected by nerve endings
that appear between the skin and mucosa. So, it transmits an electrical
signal to the brain to determine the characteristics of an external tactile
stimulus.

El objetivo de este estudio es proponer un tipo de piel artificial


elaborada con un material de polímero elastómero capaz de tener
un comportamiento mecánico similar a la piel y pueda censar los
diferentes tipos de estímulos externos, localizarlos en el área del sensor,
como también simularlo en una matriz cuadrada de 4X4 representada
virtualmente en un gráfico de MATLAB.

Posterior al proceso de diseño, fabricación y caracterización del sensor


blando multiescala (3 capas que consta de un sensor blando grande,
4 sensores medianos, 16 sensores pequeños), se procedió a someter
al sensor a estímulos móviles prolongados por toda el área del sensor,
formando figuras simples como letras por ejemplo (M, O, I y E entre
otras) y números por ejemplo (1, 2, 3, y 4 entre otros). El sensor se
sincroniza en tiempo real con un microcontrolador y este conecta a un
ordenador con el software MATLAB. Este ordenador despliega en una
interfaz gráfica una matriz de 4X4 (16 sensores pequeños), similar a la
estructura del sensor blando pequeño. El ordenador controla también
un pulsador de punta de bola (roll on) para que se desplace por el
1 Instituto de Educación Superior Tecnológico Público área del sensor sin dañarlo mientras sensa el itinerario que realiza
“De las Fuerzas Armadas”, Perú con una presión de 40 Kpa para que el estímulo impuesto se plasme
Dirección de Investigación
digitalmente en la matriz de 4X4 en una interface virtual, generada por
Email: alexanderraqui@gmail.com
el software MATLAB.

8 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


CARACTERIZACIÓN DE UN SENSOR BLANDO USADO COMO PIEL ARTIFICIAL

El presente trabajo concluye al evaluar el comportamiento The results are satisfactory, as shown in the different tests
del sensor blando multiescala, ante un estímulo externo, carried out, given the various external stimuli performed
realizado por un pulsador móvil, por toda el área de la on the sensor. This shows that it is possible to propose the
estructura del sensor. Los resultados son satisfactorios, multiscale soft sensor as a segment of artificial skin due to
como se demuestra en las diferentes pruebas realizadas, its sensitivity to external stimuli.
ante los diversos estímulos externos realizados al sensor.
Esto muestra que es posible proponer el sensor blando Keywords: Key Words: Sensor, soft sensor,
multiescala, como segmento de piel artificial por su analysis, multiscale, artificial skin.
sensibilidad ante los estímulos externos.

Palabras claves: Sensor, soft sensor, análisis,


multiescala, piel artificial.
Introducción

A BSTRACT En este artículo es importante porque está


Currently there is a wide interest in prototyping new types of relacionado a la biorobótica y biomédica. En vista
skins for any living being, which is possible by the diversity que en la actualidad en los países subdesarrollados
of adaptable materials to different environments, those tienen la problemática de no interactuar con estas
with sensory capabilities to detect different stimuli. One nuevas tecnologías, el cual propone el uso de
of the most common materials is elastomeric polymers,
which adapt adequately to any geometry, no matter how
nuevos prototipos de materiales elastómeros con
complex it may be, these polymers respond to elastic and propiedades similares a la piel, que son compatibles
deformable behavior, proper characteristic of the skin. con el sentido del tacto de un ser vivo. El proyecto
tiene como objetivo proponer un modelo de piel
The skin of any particular mammal is characterized by artificial para robots humanoides, por la similitud
four types of mechanoreceptors to detect the different de las características mecánicas del material con el
stimuli originated by an external element, in any part of tacto de todo ser vivo.
the living being. These mechanoreceptors are: Merkel cells
(Mc), Meissner corpuscles (Mc), Ruffini corpuscles (Re)
and Pacinian corpuscles. These are connected by nerve En la actualidad las instituciones dedicadas a la
endings that appear between the skin and mucosa. So, it exploración de nuevas tecnologías de robótica
transmits an electrical signal to the brain to determine the blanda o flexible, de los principales centros de
characteristics of an external tactile stimulus. investigación en el mundo ya exponen proyectos
como los soft sensors skin, robots modulares,
The objective of this study is to propose a type of artificial grippers, entre otros. El propósito de incentivar
skin made with an elastomeric polymer material capable
of having a mechanical behavior similar to the skin and
el concepto de robótica blanda es extender la
able to census the different types of external stimuli, locate funcionalidad de los robots convencionales en
them in the sensor area, as well as simulate them in a 4X4 base a la funcionalidad de seres vivos dando
square matrix virtually represented in a MATLAB graph. características especiales a las estructuras
geométricamente complejas que disponen,
After the design, fabrication and characterization process simulando electrónicamente la actividad táctil.
of the multi-scale soft sensor (3 layers consisting of a
large soft sensor, 4 medium sensors, 16 small sensors),
we submitted the sensor to prolonged moving stimuli
Actualmente, la tendencia de la robótica ha
throughout the sensor area, forming simple figures such as evolucionado, en vista que existen prototipos de
letters (M, O, I and E among others) and numbers (1, 2, 3, robots altamente deformables, con capacidades de
and 4 among others). The sensor is synchronized in real mimetizarse en los diferentes entornos de los seres
time with a microcontroller and connected to a computer vivos, por lo tanto estamos conviviendo con este
with MATLAB software. The present work concludes by tipo de seres que electrónicamente pueden sensar
evaluating the behavior of the multiscale soft sensor, in estímulos, y conjugado el código informático tiende
the face of an external stimulus, carried out by a mobile
button, throughout the entire area of ​​the sensor structure.
a ser inteligente el prototipo por los parámetros que
se configura de acuerdo a la necesidad del usuario.

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Mag. ALEXANDER ELISBAN RAQUI SANCHEZ

Por lo tanto, la importancia del tema se manifiesta - El Setup experimental que consta de:
dando a conocer las diferentes presiones y el
inmenso potencial que tienen estos sensores
• Durómetro para polímero elastómero con
blandos, que no solo sirve para sensar un rango
de presión, sino con su estructura flexible tienden pulsador fijo y móvil.
adaptarse a cualquier geometría compleja, y gracias
• Circuito de un amplificador instrumental de
a los microcanales embebidos de galinstan poder
simular electrónicamente la actividad táctil. señales.
• Sensor blando multiescala.
Materiales y Métodos • Fuente de Alimentación Variable de 1 hasta 12

a. Materiales voltios, y tierra.


• Tipos de pulsadores fijos.
1. Hardware (infraestructura)
El equipo que se usa para la caracterización y • Tipos de pulsadores móviles.
puesta en marcha del sensor blando, se indica a
continuación:

Figura Nº1: Sistema de adquisición de datos del Setup experimental del Durómetro para polímeros elastómeros.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.

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CARACTERIZACIÓN DE UN SENSOR BLANDO USADO COMO PIEL ARTIFICIAL

REPETIER
HOST

Figura Nº2: Programas especializados que se usaron para el análisis del comportamiento del sensor blando.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.

2. Software b. Metodología
El software que se usa para el análisis de los Datos
(Señales eléctricas producto de las pulsaciones al 1. Concepto Sensor Blando Multiescala
sensor): El sensor blando multiescala es un dispositivo
elastómero que tiene propiedades eléctricas
gracias a sus microcanales embebidos fabricados
• Matlab. (Caracterización de los datos).
con galinstan. Los sensores, con ayuda de un
• Python. (Mapear y plotear toda el área de Trabajo
sistema de amplificación instrumental, sensan
del Durómetro para polímero elastómero). y registran digitalmente las presiones aplicadas
• Arduino (Adquisición de Datos). sobre el sensor. Todo esto acompañado con un
• Repetier Host (Controlar la zona de pulsación sistema de adquisición de datos centralizado en un
del durómetro en tres ejes X, Y, Z). microcontrolador (Arduino).

Sensor Integrado
Figura Nº3: Representación gráfica de un sensor blando integrado en dos formatos (CAD en el panel de la izquierda y Real en el
panel de la derecha).
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 11


Mag. ALEXANDER ELISBAN RAQUI SANCHEZ

Dicho sensor está compuesto estructuralmente alimentación externa de 12 voltios, para alimentar
por un material polímero elastómero, micro la parte electrónica de la máquina. Antes del primer
cables revestidos, líquido conductor metálico ensayo se debe encuadrar el sensor en el centro
(GALINSTAN), de geometría cuadrada de 5.5 cm de la bandeja que funciona como una balanza
de lado, con 4 mm de alto. electrónica, la misma que censa el rango de presión
en base a la siguiente fórmula:
2. Instrumentos de medición que usa el Durómetro
para polímeros
La implementación del durómetro para polímeros V = Voltaje (Volt)
fue una adaptación de una impresora 3D pequeña,
con bandeja de impresión de 6 cm2 de área, donde V=IxR I = Intensidad (Amp)
se cambió el extrusor por una base para el pulsador R = Resistencia (Ohm)
fijo o móvil según sea el caso, ideal para localizar el
punto de presión y determinar el rango del mismo.
Luego se procede a colocar la base del pulsador con
Así mismo para la caracterización de los sensores el tipo cabeza que se usará para la caracterización y
blandos se fabricó diferentes partes para setup análisis del sensor, se configuran los puntos de partida
experimental como cabezales del durómetro: inicial en los tres ejes (X, Y, Z) principalmente el eje
base para pulsador, cabeza del pulsador fijo con Z ya que si no se referencia adecuadamente puede
diferentes formas geométricas y tamaños, pulsador romper la bandeja de la balanza electrónica. El
móvil con diferentes tamaños de la cabeza en forma itinerario del pulsador dentro del área determinada
de roll on. del sensor se programa en un archivo Gcode, que
define la ruta correspondiente.
3. Configuración del Durómetro para las pruebas
con el sensor blando multiescala Finalmente, el área del trabajo guardan los datos
Para poner en marcha el durómetro para polímeros registrados para el análisis posterior.
elastómero se requiere la configuración del software
Repetier Host en el ordenador, y una fuente de

Figura Nº4: Partes y componentes del instrumento de medición: a la izquierda los pulsadores fijos y a la derecha los pulsadores
móviles en forma de roll on.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.

12 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


CARACTERIZACIÓN DE UN SENSOR BLANDO USADO COMO PIEL ARTIFICIAL

Figura Nº5: Funcionamiento del instrumento de medición mostrando sus ejes espaciales.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.

4. Metodología para la caracterización del Sistema Se midió el rango máximo de presión en el centro
de sensado del sensor variando la presión aplicada, entre rango
La metodología consiste en analizar el 30 kPa hasta los 70 kPa. Posteriormente, de forma
comportamiento del sensor, sometiéndolo a heterogénea se aplicó diferentes estímulos en
diferentes tipos de estímulos de presión para zonas dispersas del área del sensor, con la finalidad
determinar el rango de presión y la ubicación donde de conocer el rango de presión y ubicación del
se aplica. Inicialmente se establecieron rutinas de 10 estímulo. Finalmente se generó en base al Gcode
pulsaciones en el centro del sensor, luego se demarco formas de diferentes geometrías espaciales para
una serie de pulsaciones a lo ancho del sensor, para poder graficar dentro del área del sensor letras,
determinar el rango de presión en los bordes del números entre otras figuras, con un pulsador con
sensor, prueba que se realizó con un estímulo de cabeza de bola roll-on a una presión constante.
presión uniforme a todas las pulsaciones.

Figura Nº6: Funcionamiento del instrumento de medición mostrando sus ejes espaciales.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 13


Mag. ALEXANDER ELISBAN RAQUI SANCHEZ

5. Análisis del comportamiento del sensor blando a los que se somete nuestro sensor. La visualización
multiescala ante diferentes estímulos se puede observar en tiempo real o diferido en una
El análisis se realizó en una primera fase gráfica en dos ejes (X, Y) donde X = Voltaje (V) e Y
determinando el itinerario del pulsador, con = Tiempo(s).
el Gcode generado con el software python que
parametrizo las tres coordenadas espaciales dentro En la última fase se trabaja con el software MATLAB.
del área de la bandeja de la balanza electrónica El análisis del comportamiento del sensor se realiza
que dispone nuestro durómetro para polímero con la técnica de redes neuronales convolucionales,
elastómero. La información de presión se sensa las cuales son idóneas para el reconocimiento
con el sistema de amplificación instrumental que de patrones. Las que se encargan de clasificar e
registra señales amplificadas por el sistema de identificar las señales emanadas por nuestro sensor.
obtención de datos implementada en un Arduino
Mega. Se procesan los datos de todos los estímulos

Esquema de red neuronal para encontrar Esquema de red neuronal para encontrar
el Rango de Presión las coordenadas X e Y
Canales de Canales de
entrada Capas ocultas (3) Salida

Función Función Función


Función Función Función Sigmoide Sigmoide Lineal
Sigmoide Sigmoide Lineal

Esquema de red neuronal para ampliar Esquema de red neuronal para ubicación
el rango de presión del estímulo de presión

Resolución Espacial

3ra Capa Sensor Pequeño


2da Capa Sensor Mediano
1ra Capa Sensor Grande

Máximo rango de presión

Figura Nº7: Aplicación de las redes neuronales convolucionales en el análisis de los datos.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.

14 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


CARACTERIZACIÓN DE UN SENSOR BLANDO USADO COMO PIEL ARTIFICIAL

6. Caracterización de las señales registradas por el Para finalizar en un muestreo con pulsaciones
sensor heterogéneas dentro de toda el área del sensor
La caracterización del sensor mostró un alto aplicando la técnica de redes neuronales para
rendimiento durante los diferentes ensayos que se determinar los valores del rango de presión y
realizaron tanto capa por capa como con el sensor ubicación geoespacial del estímulo.
integrado. Se somete nuestro sensor a estímulos
con los diferentes medios de instrumentación • Con Pulsaciones Móviles
antes mencionados. Usando el software Este modo se implementó únicamente con la
MATLAB se aplica la técnica de redes neuronales finalidad de demostrar que a una presión continua
convolucionales de la siguiente configuración dos y manteniendo una trayectoria discreta, era posible
capas ocultas, veintiuno nodos en la capa de entrada formar identificar diversas geometrías en una
que representa las 14 señales de los sensores, uno de matriz virtual con el software MATLAB de 4 X 4.
la balanza electrónica y tres puntos en la capa de El mismo que graficaba el itinerario del pulsador
salida que representa los dos ejes espaciales (X, Y) móvil en roll-on, simulando una actividad táctil
y el tercer punto el rango de presión en Voltios (V). compleja en tiempo real o diferido de manera
virtual en la pantalla del ordenador. Teniendo en
Así mismo para esta actividad cabe precisar que consideración el uso futuro de los sensores pequeños
se realizó dos modos distintos de estimulación para identificar figuras detalladas, números y
utilizando dos tipos de pulsadores como se explica letras, ya que estos requieren de alta sensibilidad
a continuación: para detectar su localización. Actividad similar al
sentido del tacto de un ser vivo.
• Pulsaciones Fijas
Los estímulos a los que fue sometido el sensor Letra "E"
con pulsador fijo, tuvo como finalidad medir el
mínimo y máximo rango de presión que tiene
cada capa del sensor y el sensor integrado. Permite
además analizar los estímulos en las diferentes
partes laterales con un rango de presión constante,
siguiendo una trayectoria similar en todos los
ensayos.

Presión Alta

Eje Z Presión Intermedia


Presión Baja

Figura Nº9: Representación de prototipo del sensor integrado


analizando el itinerario que recorre el pulsador a la hora del
Figura Nº8: Representación gráfica del sensor blando multiescala. estímulo.
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile. Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 15


Mag. ALEXANDER ELISBAN RAQUI SANCHEZ

• Pulsación Fija.-Estímulo estático con una presión


Número "7" determinada por un rango arbitrario de tiempo
máximo de 2 segundos aproximadamente, que
se genera en cualquier punto del área del sensor.

• Pulsación Móvil.-Esta modalidad de pulsación


consta de un pulsador de punta en roll on para
poder transcurrir a una presión constante por el
área del sensor, creando formas y algunas letras
y números.

- Usando los datos de la caracterización del sensor


es posible discriminar valores de presión aplicados.
Gracias a ello es posible, con una configuración
electrónica adicional, aplicarlo en el control de
diversos dispositivos electrónicos.

- En el software MATLAB se diagramó virtualmente


la matriz de 4 x 4 en tiempo real, y se dibujó diversas
formas geométricas, como algunos números y
letras.

Figura Nº10: Representación de prototipo del sensor - Una de las potencialidades del sensor blando, es
integrado analizando el itinerario que recorre el pulsador a la que se busca simular el sentido del tacto de un ser
hora del estímulo. vivo, ya que referencia un estímulo y cuantifica la
Fuente: Laboratorios de Robótica DIMEC - UChile.
intensidad de la presión aplicada.

Resultados
Conclusiones
La caracterización del comportamiento de los
estímulos a lo que son sometidos los sensores El presente trabajo permite demostrar que las
blandos permitió obtener valores complejos señales eléctricas registradas por el sensor en
resumidos principalmente en los siguientes hitos: conjunto con el sistema de amplificación de señales
determinan valores consistentes de presión. Estas
- Se demostró que el resultado de un estímulo es lecturas pueden emular un sistema de sensado de
variable y esta variación puede depender de: señales táctiles como lo hace un ser vivo. Asimismo,
este sensor elástico puede emplearse como un
• La forma geométrica de la punta del pulsador. dispositivo electrónico, que haga funcionar
• El tamaño de la punta del sensor. gradualmente un periférico o componente
• La forma de la utilización de la punta del electrónico.
pulsador (puede ser fija o móvil).
Este trabajo refuerza la idea que el uso de materiales
elastómeros es idóneo por su capacidad para
- La reacción del sensor a la presión que amoldarse a cualquier geometría, adaptándose a
fue sometido se puede representar en dos su entorno sin ningún problema, y permitiendo
situaciones: funcionar de manera confiable en distintos
escenarios.

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CARACTERIZACIÓN DE UN SENSOR BLANDO USADO COMO PIEL ARTIFICIAL

Referencias Bibliográficas

Kane, R., Stroock, A. Jeon, A. & Whitesides,


G. (2002) “Soft lithography and
microfluidics,” Opt. Biosens. Present
Future, 9 (10) 571–595.

Park, Y., Chen, B. & Wood, R. (2012) “Design


and fabrication of soft artificial skin
using embedded microchannels and
liquid conductors,” IEEE Sens. J., 12
(7) 2711–2718.

Park, C. Majidi, R. and Wood, R. (2010)


“Hyperplastic pressure sensing with a
liquid-embedded elastomer,” Revista
de Micromecánica y Microingeniería 7
(12) https://www.semanticscholar.org/
paper/Hyperelastic-pressure-sensing-
w it h - a - e l a s t om e r- Pa r k - Maj i d i /
bb52c5e630a1af1e836e7d19df38cf92
86c7234c

Park, C. Majidi, R. Kramer, P. Bérard, and Wood,


J. (2012) “Hyperelas-tic pressure
sensing with a liquid-embedded
elastomer,” J. Micromech. Microeng.
12 (20) 125-129.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 17


Aplicación de la criogenia en la logística del transporte del gas y su
impacto de la productividad en la distribución o cadena de suministro

Application of cryogenics in gas transportation logistics and its impact on productivity in


the distribution or supply chain

| Recibido: 13 de abril 2021 | Aceptado: 29 de mayo 2021

Mag. JORGE SALCEDO MANSILLA1 R ESUMEN


La presente investigación trata de explicar cómo es que usando
principios de las ciencias matemáticas, físicas y químicas, y más aun
aplicando la tecnología criogénica se puede completar la cadena de
distribución para la exportación del gas, llegando a venderse este a
precios mucho menores, que en el mercado local. Y esto es gracias a
que el gas criogénico, por más oneroso que sea pasarlo a dicho estado
de la materia, incluyendo su manutención, ocupa volúmenes 600
veces menores, dado que se produce mejoras en la productividad en la
distribución y logrando de esta manera una eficiencia en la distribución
del 1300%.

Los actores involucrados en este negocio, y que trataremos en este


documento, abarcan desde los clientes finales en el extranjero,
distribuidores intermedios, líneas de transporte marítimo, planta
licuefactora, hasta las comunidades aledañas a la planta licuefactora y
capitalistas productores en base a nuestro recurso natural.

Palabras claves: Gas Natural, Distribución, licuefacción,


planta extractora, criogenia, regasificado.

A BSTRACT
The present research tries to explain how principles of mathematical,
physical and chemical sciences, and even though applying cryogenic
technology, it is possible to complete the distribution chain for the
export of gas, being able to sell it at much lower prices than local
markets. And this is thanks to the fact that cryogenic gas, however
onerous it may be to convert it to the state of matter, including its
maintenance, occupies 600 times less volume. Then, it produces
improvements in productivity in distribution and thus achieving an
efficiency in distribution of 1300%.

The actors involved in this business, which will be discussed in this


document,include since the final customers abroad, intermediate
distributors, maritime transportation lines, liquefaction plant, to
the communities surrounding the liquefaction plant and capitalist
1 Instituto de Educación Superior Tecnológico Público producers based on our natural resource.
“De las Fuerzas Armadas”, Perú
Departamento de Formación Continua
y Cooperación Técnica Keywords: Natural Gas, Distribution, liquefaction,
Email: jsalcedo.mba.phd@gmail.com extraction plant, cryogenic, regasification.

18 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


APLICACIÓN DE LA CRIOGENIA EN LA LOGÍSTICA DEL TRANSPORTE DEL GAS Y SU IMPACTO DE LA PRODUCTIVIDAD
EN LA DISTRIBUCIÓN O CADENA DE SUMINISTRO

Introducción El proceso logístico del gas comienza con la


extracción o producción del mismo en el “Pozo
La problemática de todo negocio petrolero, San Martín”, pasando por la planta separadora de
aparte de la exploración y la explotación misma gases en “Malvinas” (Cerca al poblado de Camisea),
es la distribución, y ello se debe a que los gases donde se bifurcan dos sistemas de tubos “casing”
comercializables a condiciones normales, se de 800Km cada uno, las cuales viajan a través de las
encuentran en estado gaseoso, y al transportarse tres macro regiones, selva, sierra y costa. Una línea
de esta manera, la distribución se haría casi es de GN en estado gaseoso y la otra una mezcla
interminable, y por ende muy onerosa. de Propanos y Butanos – GLP en estado líquido. La
línea de GN llega hasta Pampa de Melchorita donde
Se sabe que todo negocio de hidrocarburos empieza se licua (se vuelve al estado líquido de la materia,
con mucha fuerza en procesos de exploración, o mejor dicho al estado criogénico, mediante el
los cuales son de alto impacto económico a fenómeno físico químico llamado Joule-Tompson).
nivel financiero para el proyecto, y no siempre Una vez que el GN se encuentra en estado criogénico
tienen resultados positivos en cuanto hallar pozos se almacenan en barcos especialmente preparados
petroleros o gasíferos. Luego vienen las actividades con tanques esféricos, los cuales mantienen el gas en
de producción, las mismas que financieramente se dicho estado con un alto costo energético. El barco
sextuplican comparándolas a las de exploración. lo transporta hasta el golfo de California, donde

EXPLORACIÓN EXTRACCIÓN
Aérea Terrestre Marina Gas seco Gas asociado

TRANSPORTE TRATAMIENTO
Gasoducto Desulfuración Eliminación pesados Otros

ALMACENAMIENTO LICUEFACCIÓN
Subterráneo gas Criogénico gas
TRANSPORTE Barco metanero

REGASIFICACIÓN

TRANSPORTE Gasoducto

USOS FINALES
Industria Servicios DomésticoTransporte Otros DISTRIBUCIÓN Redes de gas

Figura Nº1: Diagrama de Flujo del Proceso de Exportación del Negocio del GN.
Fuente: Abel Andrés Zavala, Enrique Guadalupe Gómez, Norma E. Carrillo Hidalgo.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 19


Mag. JORGE SALCEDO MANSILLA

se trasiega y re gasifica, dado que el gas en estado Metodología


líquido solo es conveniente para fines de transpote,
y tal vez para un almacenamiento temporal, mas no Al tratarse de un estudio cuantitativo – descriptivo
para comercializarlo. transversal, se analiza el recorrido del gas
sin necesidad de esperar que transcurra un
Luego de realizar los cálculos de productividad determinado espacio – tiempo, y se procederá con
antes y después de usar la criogenia, y poder la métrica respectiva de la cadena de abastecimiento
visualizar el comparativo, se logra un incremento de la Logística del Gas Natural. Se analizará cómo se
en la productividad de 1300%, (eficiencia). Esto es realiza la logística en el Proyecto Camisea y cómo
debido a que por temas de espacio cúbico es más usando conceptos de las ciencias de la ingeniería
rentable transportar Gas Natural en estado líquido se mejora la productividad de la distribución del
que en gaseoso. Gas en cualquier proyecto similar, sin necesidad de
bajar los niveles de calidad.
La justificación de la presente investigación es
demostrar por qué el Gas Natural se vende mucho Para el siguiente análisis de la cadena de
más económico en el extranjero que para los abastecimiento en la distribución del gas usaremos:
propios peruanos.
• La Ingeniería Industrial: Para efectos de
Finalmente, el presente artículo tiene por objetivo esquematizar toda la cadena de abastecimiento,
cuantificar la mejora en la productividad en se usarán Diagramas de Flujo, Diagramas de
la logística de transporte del Gas Natural para Actividades del Proceso (DAP), Diagrama de
cualquier proyecto de alcance internacional, y Operaciones del Proceso (DOP) para describir
en este proceso específico se analizará la cadena la cadena de abastecimiento del gas.
de abastecimiento de la logística para el proyecto
Camisea. • Las ciencias matemáticas: Se utilizará
específicamente la Geometría del Espacio para
El siguiente esquema da una idea de cuales son los cálculos de volúmenes (los tanques de petróleo
costos de capital de los procesos que forman parte y gas tienen forma cilíndrica cuando están en
de la cadena de gas natural licuado, incluyendo la tierra)
producción.
• La Ingeniería Química: Nos valdremos de la
Química e Ingeniería Química para calcular
SUMINISTRO RECEPCIÓN TRANSPORTE Y el estado del Gas, donde el GN a Condiciones
DISTRIBUCIÓN
Normales (21º C y 1 Atm de presión) se encuentra
en estado gaseoso. Se usará también la teoría del
15% - 20% 30% - 45% 10% - 30% 10% - 25%
(Gas, Líquido)
punto triple, donde la materia sufre múltiples
Instalaciones variaciones en su estado. Usaremos también
Industriales
(d) la ley de los gases de Boyle y Mariotte para
calcular volúmenes de los gases a determinadas
Comercializadores
presiones.
Terminal y
Producción Licuefacción Transporte Regasificación
Generador de

0,75 a 1
(a)
1,5 a 2
(b)
0,8 a 1
(c)
0,3 a 1,2 Electricidad • La Física: Se utilizará también la Física, para
MM U$S
MM U$S MM U$S MM U$S poder licuar el GN llegando a presiones de por lo
menos 1000 atm. Luego, a través de un pequeño
orificio se deja escapar el gas, originando así
Figura Nº2: Comparativo de costos en la cadena de una brusca expansión del mismo, a entalpía
abastecimiento de la distribución del gas para exportación.
constante, lo que causa cambios bruscos de

20 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


APLICACIÓN DE LA CRIOGENIA EN LA LOGÍSTICA DEL TRANSPORTE DEL GAS Y SU IMPACTO DE LA PRODUCTIVIDAD
EN LA DISTRIBUCIÓN O CADENA DE SUMINISTRO

temperatura y por ende, cambios bruscos en el fuga a través de un orificio, este sale por él a un
estado de la materia. A partir de allí, todo el caudal excesivamente violento, generando anillos
gas natural que se encontraba en estado gaseoso concéntricos de estado sólido (hielo), provocando
de la materia, pase al estado criogénico (la la inmediata licuefacción de estos gases.
temperatura baja de 21º C a – 163º C), ocupando
así menos volumen. A este fenómeno se le llama Analítica de la Cadena de abastecimiento
“Efecto Joule Thompson, el cual permite la en la exportación del Gas
licuefacción del gas.

Análisis

Ingeniería, tecnología y criogenia en el negocio del


Gas Natural Explotación en Planta
Malvinas
Entiéndase por ingeniería al uso de las ciencias
puras (matemáticas, física, química, etc.) en
explicar, demostrar y finalmente utilizar fenómenos
naturales o no naturales para el provecho de la
humanidad. Y si a ello le adicionamos conceptos Transporte a Planta de
empresariales diríamos que todo ello se justifica licuefacción (Melchorita)
siempre y cuando exista utilidad económica para
todas los interesados (stakeholders).

Para nuestro caso utilizaremos las ciencias puras: La


geometría del espacio la utilizaremos para calcular
Licuefacción de GN
volúmenes del gas; La física para entender que
tanto caudal de gas puede transportar el ducto; La
hidrostática nos ayudará a entender que tanta presión
pueden resistir estos tanques; La hidrodinámica nos
ayudará a entender las velocidades de conducción
de los gases líquidos y nivel de presión que los Transporte a embarcación
ductos soportarían; La química nos ayudará a
aterrizar los conceptos de expansión y comprensión
de gases, los cambio de estado de la materia, la
criogenia, el punto triple para prevenir riesgos de
accidentes en la operación del gas y sobre todo, Transporte marítimo a
para entender el proceso de licuefacción de los Planta regasificadora
gases. En este punto de la licuefacción de los gases,
donde estos que están primariamente en estado
gaseoso (los gases que salen del pozo se encuentran
a condiciones normales, 273oK y 1 Atm de presión)
Regasificado
se transportan durante más de 714 Km. De allí,
pasan voluntariamente (a través de la mano del
hombre) a estado líquido utilizando en fenómeno
fisicoquímico denominado “Joule Thompson”, que
Figura Nº3: Diagrama de Bloques de la Cadena de
consiste en el que cuando tenemos confinado un abastecimiento del Negocio de Exportación del Gas.
gas a muy alta presión y le generamos una pequeña

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 21


Mag. JORGE SALCEDO MANSILLA

DETALLE DE LA CADENA LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN DEL GAS NATURAL


(DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO DE EXPORTACIÓN DEL GN)

Extracción del Gas

Separación de concentrados
Gases gaseosos (GN: Metanos y Etanos)
y Líquidos (Propanos y Butanos)

Bombeo hacia la costa (2 ductos)

Bifurcación de GN Hacia
Planta Licuefactora

Licuefacción

Almacenamiento criogénico

Bombeado al Barco

Almacenamiento criogénico

Transporte marítimo

Regasificado

Figura Nº4: Diagrama de Actividades del Proceso de Exportación del Gas.


Fuente: Elaboración propia.

Costeo de la cadena de abastecimiento en la exportación del Gas Natural

Cadena de Valor del GNL

EXPLORACIÓN Y LICUEFACCIÓN TRANSPORTE REGASIFICACIÓN Y


PRODUCCIÓN ALMACENAMIENTO

$0.5 - $1.0 /MMBtu $0.8 - $1.20 /MMBtu $0.4 - $1.0 /MMBtu $0.3 - $0.5 /MMBtu

Figura Nº5: Costos de la operación logística del GN. Fuente Hunt Oil.
Fuente: Elaboración propia.

22 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


APLICACIÓN DE LA CRIOGENIA EN LA LOGÍSTICA DEL TRANSPORTE DEL GAS Y SU IMPACTO DE LA PRODUCTIVIDAD
EN LA DISTRIBUCIÓN O CADENA DE SUMINISTRO

Ingeniería de Planta Extractora Entiéndase, como ya lo indicamos, que lo


que primero sale del pozo es un mix de
gases gaseosos y líquidos, los mismos que
tienen que ser separados a través de procesos
tecnológicos (ingeniería aplicada en una planta
de fraccionamiento), donde los líquidos se
enrumban en una tubería (a través de 540
km por un tubo delgado de 14” en un primer
tramo, y de 10” en un segundo tramo hasta
llegar a Pisco, donde se encuentra el centro
de distribución de cisternas de GLP hacia las
regiones y hacia la Pampilla - Ventanilla), y los
gases gaseosos se enrumban en otra tubería (a
través de 714 por un tubo ancho de 32” en un
primer tramo, 24” en el segundo y finalmente
de 18” hasta llegar al City Gate en Lurín, donde
se encuentra el centro de distribución de GN
para las grandes empresas industriales en Lima,
y para ciertas redes domiciliarias).
Figura Nº6: Planta de Fraccionamiento de gases en Malvinas.
Fuente: Camisea Perú.

Ducto: Temperatura : 21 °C Presión: 123 atm


El gas natural es un hidrocarburo que puede
encontrarse en yacimientos, sólo o en compañía
de petróleo. En el primer caso se denomina gas
libre mientras que el segundo se conoce como
gas asociado. Sus componentes pueden variar
según el yacimiento pero en general posee la
siguiente composición:

Componente Composición (%) Estado natural


Metano (CH4) 95,08 Gas
Etano (C2H6) 2,14 Gas Figura Nº7: Tubo de Gas que recorre 714Km en 3 micro
Propano (C3H8) 0,29 Gas licuable regiones.
Butano (C4H10) 0,11 Gas licuable
Pentano (C5H12) 0,04 Líquido
Hexano (C6H14) 0,01 Líquido
Nitrógeno (N2) 1,94 Gas Ingeniería de planta
Gas carbónico (CO2) 0,39 Gas (Planta licuefactora en Melchorita)

Ingeniería del Gasoducto El tubo de gas en estado gaseoso (GLP), el cual


va hacia el City Gate en Lurín (Kilómetro 714)
Luego de ser fraccionados los gases, los sufre una bifurcación en el camino (Kilómetro
propanos y butanos (GLP) son canalizados en 570) a la altura de la localidad de Chincha-
estado líquido en un tubo de 540 Km, mientras Cañete (Planta de licuefacción “Pampa de
que los etanos, etanos y demás (GN seco) son Melchorita”). Sucede que esta es la parte
canalizados en otro tubo de 714 Km en estado principal del proyecto, toda vez que el 60% de la
gaseoso. producción de nuestros pozos de San Martín I,

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 23


Mag. JORGE SALCEDO MANSILLA

II, III, Pagoreni y Cashiriari son para exportarlos generando anillos concéntricos de estado sólido
hacia Estados Unidos, dejándonos con un 40% (como si fuera hielo), provocando la inmediata
para consumo doméstico, que es justamente lo licuefacción de estos gases.
que se transporta al City Gate en Lurín.
La finalidad de licuarlo es aprovechar el volumen
Ese 60% de gas que va para extranjero a través de para pagar menos flete, toda vez que los gases
la línea de líquidos y se sub divide a la altura de ocupan menor volumen que los líquidos según
“Pampa de Melchorita”, para luego derivar a un la ley de Boyle y Mariotte. Estaríamos hablando
proceso de licuefacción, donde el gas a través de que aprovechar como la seiscientas – ava parte
un fenómeno físico – químico llamado “efecto del volumen estando en estado líquido. El único
Joule Thompson”. Consiste cuando se tiene problema sería los altos costos de tener los gases
confinado un gas a muy alta presión y le generas este estado líquido o criogénico). Se necesita
una pequeña fuga a través de un orificio, este demasiada energía para mantener el gas a -
sale por él, a un caudal excesivamente violento, 163°C de temperatura.

Costo unitario de Producción del Gas Líquido (Licuefacción) 2,124 US$/m3

Figura Nº8: Planta de Licuefacción en Pampa Melchorita (Cañete).


Fuente: LNG.

Ingeniería en el Tanque (Melchorita)

Recirculación de líquidos
para condensación de gases V= h .¶ r 2

V= 262 810, 55m3


r = 39m

Tanque
Temperatura: -163 oC

h = 55m Presión: 1 atm

Fig. Nº9: Tanque de GN conteniendo gas en estado criogénico en Pampa Melchorita.

24 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


APLICACIÓN DE LA CRIOGENIA EN LA LOGÍSTICA DEL TRANSPORTE DEL GAS Y SU IMPACTO DE LA PRODUCTIVIDAD
EN LA DISTRIBUCIÓN O CADENA DE SUMINISTRO

Ingeniería en el Barco (Flete) deliberadamente gases de azufre olorosos para


advertir a los usuarios y el público en caso de
Finalmente, se trasiega todo el gas licuado a los fugas en tuberías y artefactos.
tanques de la embarcación que lo transportará
hacia Estados Unidos. El costo de transporte suma Norma D7493 de ASTM.- Método de prueba
170 000 000 US$, pero considerando que el barco para la medición en línea de compuestos de
puede transportar 160,000 m3 de gas gaseoso azufre en gas natural y combustibles gaseosos
convertidos a líquido, el flete unitario llega a 1 062 mediante cromatografía de gas y detección
US$ / m3. electroquímica. En algún punto, la industria
del gas natural advirtió que debía controlar con
Normatividad ASTM que justifican el presente más firmeza las transacciones de transferencia
diseño de custodia", explicó Hall, asegurándose de que
los proveedores, distribuidores de gas natural
"Norma D1945 de ASTM.- Método de prueba y comisiones de servicio público contaran con
para el análisis de gas natural mediante métodos de prueba para medir las propiedades
cromatografía de gas. Existen desde hace mucho del gas a lo largo de la tubería.
tiempo", dijo Werner.
Norma WK24875.- Práctica para determinar en
Norma D5504 de ASTM.- Método de prueba línea la presencia de siloxanos en biogas y otros
de laboratorio para determinar la presencia combustibles gaseosos mediante FTIR, brinda
de compuestos de azufre en gas natural y al personal de las plantas de gas de vertedero y
combustibles gaseosos mediante cromatografía digestión de desechos un método estándar para
de gases y quimioluminiscencia. Resultó medir las sustancias con contenido de silicio en
ser el método primario para determinar el los gases de vertedero utilizados para impulsar
contenido de azufre en el gas. El gas natural los motores de las turbinas de gas locales. Con
con contenido de ácido sulfhídrico, también el transcurso del tiempo, estas sustancias se
conocido como gas ácido, puede comprometer convierten en un revestimiento de dióxido
la calidad y dañar equipos y catalizadores para de silicio abrasivo que reduce la vida útil del
proceso y uso. Sin embargo, también se agregan equipo.

Flete
Capacidad de bodega =
160 000m3
(Cada 6 días)

Costo =
170 000 000 US$
Unitario de transp

Transporte = 1 062 US$ / m3

Productividad = Producción
Costo

Fig. Nº10: Tanque de GN conteniendo gas en estado criogénico en Pampa Melchorita.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 25


Mag. JORGE SALCEDO MANSILLA

La WK24874, Método de prueba para Resultados


determinar la concentración de vapor de agua
en el gas natural y por espectroscopia láser Se obtiene que usando tecnología criogénica
de diodo sintonizable (TDLAS por sus siglas se ahorra volumen de gas transportado a
en inglés), ofrece una norma para medir la seiscientas veces más, pese a que por el otro
humedad en el gas natural en su forma cruda, lado se incrementa el costo de transporte
en las plantas de proceso, en las tuberías y en por el inminente uso de energía. Finalmente,
instalaciones de depósito y distribución, explicó logramos una eficiencia del 1, 300%, lo cual
Werner.” hace muy rentable este negocio.

Productividad sin Tecnología

= 160 000m3

160 000m3 x 70 US$/m3

Productividad aplicando Tecnología (licuefacción)

= 160 000m3 x 600


160 000m3 x (1 062 US$/m3 + 2 124 US$/m3)

Eficiencia = Propuesta con Tecnología / Sin Tecnología


= 1 300%

26 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


APLICACIÓN DE LA CRIOGENIA EN LA LOGÍSTICA DEL TRANSPORTE DEL GAS Y SU IMPACTO DE LA PRODUCTIVIDAD
EN LA DISTRIBUCIÓN O CADENA DE SUMINISTRO

Conclusiones Referencias Bibliográficas

Concluimos que transportando Gas Natural Brush, S. (1986). The Kind of Motion We CalI
en estado criogénico al extranjero, se mejora la Heat. vol. 1, North-Holland, Nueva
productividad en la logística de transporte del York.
Gas Natural o para cualquier proyecto de alcance
internacional. Esta eficiencia fue calculada en Cohen, E (1977). "Toward Absolute Zero". Am.
1300%, por lo cual se demuestra por qué el gas se Sci. 65
vende a menos precio en el extranjero que dentro
del territorio nacional. García - Colín, L (1986). Introducción a la
termodinámica clásica. 3a. ed., Trillas,
México D.F.
Con respecto al análisis de la cadena de
abastecimiento de la distribución del gas, acotamos
que este tipo de negocios gasíferos incita a Hankis, T (1988). Science and the
capitalistas extranjeros con conferencias marítimas Enlightenment. Cambridge University
propias a colocar inversiones en nuestro país, Press, Nueva York.
mientras que no existe interés alguno por parte
de los propios holdings peruanos en producir Holton, J (1981). Introducción a los conceptos
gases, usando tecnología excesivamente onerosa, y teorías de las ciencias físicas. 2a. ed.,
tan solo para venta local, ya que estos últimos no Reverté, Barcelona.
cuentan con flotas marítimas con la tecnología
suficiente, como para mantener tanto tiempo el Gas Piña Garza, E (1978). Termodinámica. Limusa,
Natural en estado criogénico por todo el trayecto México D.F.
intercontinental.
Partington, J (1950). Text-Book of Inorganic
Chemistry. 6a. ed., Macmillan, Nueva
York.

Partington, J (1949). An Advanced Treatise on


Physical Chemistry. Vol. 1, Longmans
Green & Co., 1949, p. 624.

Zavala A, (2001). El Gas de Camisea: Geología,


economía y usos

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 27


Automatización en la Industria. Fuente: Shutterstock.com

28 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


Uso de Herramienta de Realidad Aumentada Google Expeditions
en el Ámbito Educativo

Using Google Expeditions Augmented Reality Tool


in the Educational Field

| Recibido: 06 de abril de 2021 | Aceptado: 30 de mayo de 2021

1
Ing. WILLIAMS ALFONSO CHULLO VILLAGARAY R ESUMEN
Hoy en día el uso de la tecnología de información se viene fortaleciendo
en el ámbito de la educación, logrando adquirir conocimientos mediante
la Realidad Virtual (RV). Esta nos permite el aprendizaje del estudiante de
manera innovadora. Motivo por el cual surge la necesidad de poder aplicarla
en los centros educativos y docentes capacitados lo puedan implementar en
sus aulas y de esta manera mejorar la experiencia aprendida.

Empleando la herramienta Google Expeditions en la enseñanza, hizo posible


el desarrollo de la realidad aumentada para el recorrido virtual de una sesión
de clases, empleando materiales como dispositivos con cámara, software,
disparadores, GPS, marcadores, que nos ayudaron a mejorar la experiencia
del estudiante en el aprendizaje.

Para poder medir los niveles de realidad aumentada en el aula se emplearon


elementos como el código QR para poder enlazar al estudiante al mundo
físico y lograr la visibilidad 2D. También se emplearon marcadores puestos
en zonas estratégicas para el reconocimiento de objetos 3D. Para mejorar
la experiencia de usuario se hizo uso de Google Glass para una visión
aumentada en el grupo de estudiantes y lograr la excelencia del aprendizaje.

Como resultado, se obtuvo una gran aceptación por parte de los estudiantes
en clases ya que, mediante la realidad virtual comprenden mejor los
conceptos abstractos. También permite crear una base de aprendizaje sólida,
favoreciendo la retención de los conceptos para mejora del aprendizaje útil
de los estudiantes, fomentado el trabajo colaborativo y logrando que las
tecnologías se integren a la enseñanza.

Palabras Claves: Realidad aumentada, Google Expeditions,


Tecnologías de información, Aprendizaje, Innovación.

1 Instituto de Educación Superior Tecnológico Público

“De las Fuerzas Armadas”, Perú


Programa de Estudios de Computación e Informática
Email: ingenierowchullo@gmail.com

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 29


Ing. WILLIAMS ALFONSO CHULLO VILLAGARAY

A BSTRACT Introducción
Today the use of information technology has been
strengthening in the field of education, achieving the Hoy en día las tecnologías han ido evolucionando
sensation of learning through Virtual Reality (VR). Virtual
de manera rápida en todos los ámbitos, logrando
Reality allows us student learning in an innovative way. For
this reason, we need to apply it in educational centers as mejores procesos y facilitando la vida del hombre.
well as trained teachers implement it in their classrooms, Guevara (2020), señala “Hay que saber darle un
improving the learning experience. valor humano a la tecnología, y no sólo el valor
agregado que el hombre tecnológico ha brindado”
Using the Google Expeditions tool made possible the
(p.6). El ámbito educativo no ha sido ajeno a ella,
development of augmented reality for the virtual tour of
a class session using sources such as devices with cameras, ya que es más continua la incorporación de nuevas
software, triggers, GPS, markers, which helped to improve tecnologías y estas enriquezcan el aprendizaje,
the student's learning experience. donde los estudiantes por medio del uso de las
tecnologías pueden aprender de forma innovadora
In order to measure the levels of augmented reality in the
ya que la mayoría en la mayoría de veces no se
classroom, elements such as the QR code were used to link
students to the physical world and achieve 2D visibility. necesita de espacios físicos para el desarrollo del
Markers placed in strategic areas were also used for the aprendizaje. En el Perú se han realizado pocos
recognition of 3D objects. To improve the user experience, estudios sobre realidad aumentada (RV) orientadas
Google Glass was used for an augmented vision in the a la educación, motivo por el cual, no solo se busca
group of students. So, they achieve learning excellence.
estudiarla o conocer más de ella, sino también poder
As a result, it was widely accepted by the classroom as, implementarla en nuestros centros de estudios.
through virtual reality, students better understand abstract
concepts. It allows to create a solid learning base favoring Existen diversas investigaciones sobre realidad
the retention of the concepts to improve the meaningful aumentada, pero estos se limitan generalmente solo
learning, fostering collaborative work, achieving that
a temas industriales más no a la educación donde
technologies are integrated into teaching.
se necesitaría un conocimiento más elaborado para
poder implementarla en nuestro país. Montalvo
Key words: Augmented reality, Google
(2020), señala “Implementarse en un ambiente
Expeditions, Information technology, Learning, con usuarios y condiciones reales, la cual será
Innovation. susceptible a recibir un plan de mantenimiento y/o
actualización de contenidos o componentes según
los recursos trazados en el proyecto”. (p.21).

El presente estudio realizado busca mejorar de


manera innovadora el aprendizaje mediante el uso
de la RV. Esta herramienta es una tecnología virtual
empleada en la educación por medio de recorridos
virtuales que mejora el proceso del aprendizaje
ya que integran elementos como dispositivos con
cámara, software, disparadores, GPS, marcadores
entre otros.

Materiales y Métodos

A continuación, se describen las consideraciones


teóricas fundamentales en las que se sustenta la
investigación:

30 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


USO DE HERRAMIENTA DE REALIDAD AUMENTADA GOOGLE EXPEDITIONS
EN EL ÁMBITO EDUCATIVO

1.Herramienta seleccionada de realidad Mediante el viaje virtual, podemos poner pequeños


aumentada resúmenes sobre el tema a tratar, además podemos
enfocar cada punto de la galería de las creaciones de
Google Expeditions Da Vinci. (Figura 1).

Tema: Explorar los Inventos de Da Vinci El estudiante puede visualizar tanto las imágenes
como las galerías a 360 grados. Podemos ubicarnos
Descripción de la experiencia, mostrando delante de él, de lado y detrás del tema o la imagen
evidencias expuesta. Además, el docente hace un enfoque al
punto a tratar donde los alumnos, con sus cámaras
móviles, pueden acceder al punto y brindar sus
La aplicación educativa Google Expeditions nos opiniones. Esta nueva herramienta obtiene como
permite tanto a los docentes como a los estudiantes resulta que el alumno pueda conocer los diferentes
a explorar temas de aprendizaje relacionados inventos creados por Da Vinci. Permite visualizar
a la realidad virtual aumentada. Los docentes monumentos, obras de arte que están en lugares
y estudiantes podemos emplear dispositivos lejanos sin necesidad de viajar hasta dicho lugar.
móviles y visores de realidad virtual para tener
una experiencia virtual mediante una galería. En 2.Propuesta educativa con uso de Google
nuestro caso, hemos utilizado dicha aplicación Expeditions
para tratar una sesión de clases. La inclusión de
la RA en la educación favorece el aprendizaje Como se ha descrito en líneas arriba, el
en contextos distintos, lo anterior debido a que uso de la realidad virtual (RV) es una de las
es posible experimentar con objetos virtuales, herramientas digitales que podemos utilizarla en
perspectivas que de otro modo serían difíciles de el ámbito educativo, en este caso, mediante Google
lograr (Morales, 2017). Expeditions.

Mediante el uso de Google Expeditions se elabora Esta aplicación está disponible para Android, IOS
la sesión de clases sobre el tema de los inventos y utilizando un visor permite que los estudiantes se
creados por Da Vinci, ya que este científico e invento motivan para aprender. El docente es el que guía la
es ampliamente estudiado y promueve mediante los ruta a través de una Tablet, celular o computadora.
temas tratados, la innovación y la creatividad en los La creación de estas expediciones puede ser
realizadas, no solamente por el docente, sino
estudiantes.
también por el estudiante.

Figura Nº1: Lugar donde se muestra el museo de Leonardo Di Vinci.


Fuente: https://artsandculture.google.com/partner/leonardo-da-vinci-museum.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 31


Ing. WILLIAMS ALFONSO CHULLO VILLAGARAY

Una de las propuestas educativas es la siguiente:

Tabla N°1: Propuesta de sesión de clases


Tema Inventos creados por Da Vinci

Ciclo I

Área Ciencias Básicas

El estudiante al finalizar la sesión será capaz de


Logro de aprendizaje identificar y localizar los diferentes inventos creados
por Da Vinci, a través del Google Expeditions.

Tiempo 30 minutos

Actividades de aprendizaje

• El docente saluda a los estudiantes y recoge


saberes previos sobre Leonardo Da Vinci y los
aportes que ha dejado a la humanidad.
• Luego, solicita a los estudiantes a usar su visor
“cardboard” para poder visualizar las imágenes
que tiene esta excursión.
• El docente guía la excursión por los inventos
realizados por Leonardo Da Vinci a través de un
dispositivo digital.
• Los estudiantes se detienen para analizar el texto
y responder a las preguntas.
• Al finalizar la sesión, se realizan preguntas de
reflexión.

Resultados
A continuación, se detalla la experiencia de los Figura Nº2: Inicio del recorrido virtual de Da Vinci.
estudiantes por los siguientes pasos a seguir con
el fin de lograr la excelencia académica en el tema
tratado en clase.

Ingresamos a la aplicación y seleccionamos el tema Sucesivamente, ingresamos como guía en el caso


a tratar. Es importante que se esté conectado a la del docente, en el caso de estudiante ingresar a la
misma red WIFI. clase mediante el código que el docente envía.

32 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


USO DE HERRAMIENTA DE REALIDAD AUMENTADA GOOGLE EXPEDITIONS
EN EL ÁMBITO EDUCATIVO

Imprimir los marcadores en un papel o superficie

Figura Nº3: Guía del estudiante para el recorrido. Figura Nº5: Marcadores para expedición RA.

Enfocar con la cámara del celular los marcadores.


Damos comenzar Se podrá visualizar en 3 dimensiones y a 360 grados
y acercar o alejar la imagen.

Figura Nº4: Inicio del recorrido. Figura Nº6: Acceso al recorrido.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 33


Ing. WILLIAMS ALFONSO CHULLO VILLAGARAY

Conclusiones Referencias Bibliográficas

La realidad aumentada es muy ventajosa para la Guevara, M., Vértiz, R., Huayama, M., Rivera,
educación de todas las escalas desde el nivel inicial R., Vértiz, J., & Damián, J. (2020). La
llegando hasta la educación superior. La aplicación educación universitaria en la era del
de esta herramienta en la educación en todos los hombre tecnológico: ¿Quo Vadis?
niveles de formación superior, en diversas áreas del Revista Científica Pakamuros, 8 (2),
conocimiento tales como las ciencias, matemáticas 14-24.
y geometría, así como otras disciplinas de
aplicación tales como Geografía, Humanidades, Montalvo Linares, C. S., & Novoa Otero, Y. A.
Arte e Ingeniería entre otros. D. (2020). Implementación de una
aplicación móvil de realidad virtual
Ante la situación que estamos atravesando debido para mejorar el aprendizaje de tercer
a la pandemia del COVID - 19, gracias al uso grado de primaria de la IE Brüning
de las herramientas de realidad aumentada los College. [Tesis de Licenciatura
docentes podemos enseñar de manera práctica y – Universidad de Lambayeque ]
vivencial, recreando la realidad y dando vida a los Repositorio de la Univerisdad de
objetos para su estudio por medio de la ejecución Lamabyeque. https://repositorio.udl.
de la tecnología como recurso de enseñanza edu.pe/handle/UDL/341
en el aprendizaje, despertando la motivación y
curiosidad de los estudiantes, sin exponerlos a estar Morales, P. T., & García, J. M. S. (2017).
en un mismo ambiente. Realidad Aumentada en Educación
Primaria: efectos sobre el aprendizaje.
Entre los beneficios que se pudieron obtener RELATEC: Revista Latinoamericana
usando esta herramienta tecnológica de realidad de Tecnología Educativa, 16(1), 79-92
aumentada, se encuentra el incremento de motivar
y despertar el interés de los estudiantes al emplear
la RV, además de los recursos tecnológicos que Pérez, S. M., Robles, B. F., & Osuna, J. B. (2021).
fueron más utilizados en el desarrollo de la fase La realidad aumentada como recurso
experimental han sido, dispositivos móviles, para la formación en la educación
computadoras de escritorio, HMD, GPS, gafas de superior. Campus Virtuales, 10 (1),
visión 3D y otros. 9-19.

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Prototipo de una cámara de desinfección automatizada que usa IoT

Prototype of an automated disinfection chamber using IoT

| Recibido: 06 de julio de 2021 | Aceptado: 25 de julio de 2021

1
Lic. EMILIO MARCELINO FELIX ALBERTO
2
R ESUMEN
Colaborador: GUERSSY JOEL CASTILLO RAMÍREZ El presente proyecto tiene como finalidad prototipar una cámara de
desinfección automatizada que usa herramientas de Internet de las cosas
(IoT) para prevenir el contagio de bacterias dentro de su zona de trabajo. La
metodología que se aplicó para el prototipado de esta máquina contempla
el marco lógico, procedimientos y actividades que contribuyeron a la
finalización del mencionado prototipo, el mismo que está proyectado a ser
comercializable a nivel nacional en instituciones estatales y privadas, entre
otros.

Esta cámara de desinfección automatizada dispone de sensores, actuadores,


microcontrolador, dispositivos y componentes que hacen uso de Internet
de las cosas (IoT), que permiten realizar actividades de monitoreo y control
automático desde cualquier lugar de ubicación que disponga de señal de
Internet. Los dispositivos electrónicos, como los sensores de temperatura, se
puede visualizar la información de la temperatura corporal de una persona.

En la actualidad existen diversas formas de programación para sincronizar


dispositivos electrónicos que trabajen en el ámbito de Internet de las cosas
(IoT) utilizando la plataforma CAYENNE, teniendo como resultado un
eficiente monitoreo del control de temperatura corporal y la desinsectación
respectiva. Mediante un sistema automatizado y sincronizado del
microcontrolador y los diferentes dispositivos electrónicos, y así contribuir
con la prevención de la salud a todas las personas y crear un nuevo producto
tecnológico en el mercado nacional.

Palabras Claves: Automatización, monitoreo, control, calibración


y diseño.

A BSTRACT
The purpose of this project is to prototype an automated disinfection
1 Instituto de Educación Superior Tecnológico
chamber that uses IoT tools to prevent the spread of bacteria within its
Público “De las Fuerzas Armadas” Perú. work area. The Methodology that was applied for prototyping this machine
Programa de Estudios
de Electrónica Industrial includes the logical framework, procedures and activities that contributed
Email: emilio.felixa@gmail.com to the completion of the aforementioned prototype, which is projected to be
2 marketable nationwide in state and private institutions, among others.
Instituto de Educación Superior Tecnológico
Público “De las Fuerzas Armadas” Perú.
Técnico en Electrónica Industrial The automated disinfection chamber has sensors, actuators, microcontroller,
Email: joel11electronico@gmail.com devices and components that make use of the Internet of Things (IoT), which

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Lic. EMILIO MARCELINO FELIX ALBERTO - Col. GUERSSY JOEL CASTILLO RAMÍREZ

allows to monitor and control activities automatically from partir de la experiencia de Flores y Larico (2020) el
any location that has an Internet signal. Electronic devices, diseño de una cámara electrónica de esterilización
such as temperature sensors, can display information about
UV para equipos de protección médica contra
a person's body temperature.
el covid-19, la radiación UV-C se puede utilizar
Currently there are various ways of programming to como esterilizador proyectado en una cámara de
synchronize electronic devices that work in the field of desestabilización a fin de que esta se encargue de
Internet of Things (IoT) using the CAYENNE platform, la eliminación de las bacterias, aplicado un control
resulting in an efficient monitoring of body temperature
de potencia y considerando un pulso de parte de
control and the respective disinsection. Through an
automated and synchronized system of the microcontroller una placa de desarrollo Arduino, un controlador
and the different electronic devices, thus contribute to PID y optoacoplador MOC3031, compuestos por
the prevention of health to all people and create a new diodo emisor de luz y un triac que permite cargar
technological product in the national market. voltaje pico de 250v a 400v que es muy adecuado
para activar la lámpara de radiación UV-C ,así
Key words: Automation, monitoring, control,
calibration and design. evitar que el material ADN o ARN se replique y
sea eficiente su desinfección y esterilización de
equipo personal médico, cuenta con dispositivos
de visualización de datos que brindará información
Introducción como temperatura de la persona, visualización del
tiempo que la persona debe permanecer dentro
Actualmente debido a la crisis sanitaria mundial de la cámara, así como también cuenta con luces
que se inició por primera vez en Wuhan que fue de señalización que nos permitirán el buen uso de
registrada el 31 de diciembre en del 2019 en China la cámara de desinfección. Ante este contexto, se
por la OMS (Organización Mundial De Salud); prototipo una cámara de desinfección automatizada
todos los países a nivel mundial están siendo con monitoreo remoto que trabaje en el entorno de
afectados por esta pandemia, la cual a pesar de las internet de las cosas (IoT) para prevenir el contagio
medidas que han adoptado las autoridades de los de gérmenes y bacterias en el medio ambiente.
países siguen los contagios y van en aumento cada
día. La cámara de desinfección contará con sensores,
actuadores, microcontrolador y la plataforma
Los ciudadanos están exigiendo que se determinen CAYENNE que usa el entorno de internet de
las normas de protocolo de bioseguridad para la las cosas (IoT) para el control de diferentes
reactivación económica y las actividades labores en dispositivos, los cuales permiten monitorear y
las distintas instituciones educativas, las empresas controlar automáticamente desde cualquier lugar la
privadas, entre otros. mencionada cámara de desinfección.

En el caso del Perú, se declaró en emergencia la Materiales y Métodos


segunda semana de marzo del 2020. Donde las
instituciones educativas se organizaron según Para el desarrollo de la presente investigación se
sus posibilidades y el grado de información que consideró dos aspectos importantes.
manejan los docentes y los gestores; nadie estaba
preparado para asumir la educación a distancia; Materiales
sin embargo, se superó y hasta la actualidad se ha Los Materiales que se usaron para este proyecto
enfrentado muchos retos y se han presentado nuevas fueron:
oportunidades. Ante esas dificultades, los retos y
las oportunidades fue propicio realizar el trabajo de • Microcontrolador: Es un circuito integrado que
investigación sobre las cámaras de desinfección. A incluye en su interior tres unidades funcionales de

36 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


PROTOTIPO DE UNA CÁMARA DE DESINFECCIÓN AUTOMATIZADA QUE USA IoT

una computadora: Memoria de datos, memoria • Displays: Son dispositivos que muestran
de programa y unidades de entrada y salida, es un información ya sea en formato de texto, figuras,
circuito integrado programable. imágenes, números, etc.

• Sensores: Es un dispositivo electrónico capaz • Generador de ozono: Es una molécula triatómica


de transformar una señal física en una señal que está compuesto por tres átomos de oxígeno
eléctrica. Dichas señales son de entrada y salida producto de la combinación de la molécula de
respectivamente.
oxígeno más el átomo de oxígeno.
• Actuadores: Son dispositivos electromecánicos
capaz de generar fuerza a partir de líquidos, • Internet de las cosas (IoT): Se basa en la
electricidad y gas. El actuador recibe comandos interconexión digital de cualquier dispositivo con
del regulador o controlador y proporciona la salida cualquier otro de su alrededor, es decir, conectar
requerida para activar el elemento de control final, sensores y dispositivos electrónicos con objetos
existiendo tres tipos de actuadores: hidráulicos, físicos de usos cotidianos a través de Internet.
neumáticos y eléctricos.

Estructura de la cabina

CPU RAM Bobina


Campo magnético

Amplificador Oscilador

Señal de salida
0 Vdc
E/S ROM 10 a 30 Vdc

Figura Nº1: Microcontrolador y sus partes (Rossano, 2009). Figura N° 2: Sensor Inductivo (Contaval, 2017).

Figura Nº3: Actuadores hidráulicos (Díaz, 2013). Figura Nº4: Tipos de display (Diosdado, 2020).

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Lic. EMILIO MARCELINO FELIX ALBERTO - Col. GUERSSY JOEL CASTILLO RAMÍREZ

Figura N° 5: Generador de ozono mediante el método de Figura N° 6: Plataforma IOT en un sistema de internet de las
descarga eléctrica (López y Vascones, 2013). cosas (Manotas y Martínez, 2018).

Metodología

Se aplicó la metodología del marco lógico destacando La cámara de desinfección automatizada se


el propósito, los procedimientos y las actividades desarrolló de la siguiente manera:
que contribuyen al beneficio del usuario, a su vez,
tiene como proyección de ser comercializado a • Diseñamos la estructura de la cámara de
nivel nacional para las instituciones educativas desinfección y se utilizó el software CAD, para
públicas y privadas, las empresas entre otros. realizar el diseño y el modelamiento en 3D.

Figura N° 7: Plana de la estructura de la cámara de desinfección.

38 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


PROTOTIPO DE UNA CÁMARA DE DESINFECCIÓN AUTOMATIZADA QUE USA IoT

Figura N° 8: Diseño 3D de la cámara desinfección.

• Para el funcionamiento electrónico de la cámara placas tendrán una fuente de poder de 5 vcd. Las
de desinfección automatizada se prototipo las placas fueron diagramadas con el software Eagle
placas PCB que servirán para sincronizar todos y la estructura de la placa se diseñó en el software
los dispositivos y componentes las mencionadas Fusión 360.

Figura N° 9: Esquemático, diseño de la PCB y Visión en 3D de la PCB del circuito de alimentación a todos los dispositivos.

Figura N° 10: Esquemático, diseño de la PCB y visión en 3D de la PCB del Esquema de Arduino mega.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 39


Lic. EMILIO MARCELINO FELIX ALBERTO - Col. GUERSSY JOEL CASTILLO RAMÍREZ

• Luego se procedió a la instalación de todos los -Sensor infrarrojo: Dispositivo que determina
dispositivos y componentes electrónicos en la la operación de ingreso y salida de la persona
estructura de la cámara de desinfección. De acuerdo haciendo la función de un Swicht para prender y
al siguiente procedimiento: apagar la cámara de desinfección automatizada
utiliza 5v encendido y 0 v apagado.
-Instalación del sensor láser: Dispositivo
que determina la proximidad que utiliza para
determinar que la persona se encuentra dentro de
la cámara de desinfección la cual funciona con un
voltaje de 5 VCD.

Figura N° 12: Monitor serial - lectura de señal analógica.

- Sensor de temperatura: Dispositivo que permite


tomar la lectura de la temperatura corporal a
todos los que ingresan a la cámara de desinfección
automatizada. Mostrando un rango de temperatura
para comprobar si la persona tiene temperatura
normal (36° C) o temperatura alta (37° grados
Centígrados a más).

Figura N° 11: Diseño 3D de la cámara desinfección. Figura N° 13: Toma de lectura del sensor temperatura.

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PROTOTIPO DE UNA CÁMARA DE DESINFECCIÓN AUTOMATIZADA QUE USA IoT

- Cálculo del tiempo que permanecerá encendido puede estar expuesta. Tomamos referencia los datos
el generador de ozono: Se realizó el cálculo de límites de exposición al ozono por metro cubico
para considerar el tiempo que debe permanecer de la siguiente tabla establecida por la OMS según el
prendido el generador de ozono cada vez que Instituto de Seguridad y Salud en el Trabajo (2020)
ingrese una persona a la cámara, para así ozonizar y también según Decreto Supremo N° 015 2005-3ª
el ambiente en el interior de la cámara con una publicado el 6 de julio del 2005.
concentración de ozono adecuado y no sea dañina
para las personas, así mismo cumpliendo con su Paso 2. Calculamos el tiempo que estará encendido
objetivo de desinfectar a las personas. el generador de ozono para llegar a la cantidad
de concentración máxima de ozono dentro de la
Para el cálculo del tiempo se realizó en dos pasos: cámara según el cálculo en el primer paso, para eso
necesitamos saber cuántos gramos de ozono genera
Paso 1. Se calculó la cantidad máxima de ozono el generador de ozono en un determinado tiempo.
que se puede concentrar dentro la cámara de Por ello acudimos a la ficha técnica del fabricante de
desinfección en la unidad de microgramos, para nuestro generador de ozono.
ello necesitamos saber cuánto es el límite de gramos
por metro cúbico de ozono a la cual una persona

Finalmente, luego de realizar los pasos mencionados


Características Técnicas se procede a calcular el tiempo de encendido del
generador usando una regla de tres simples.
DATOS
138 ug/ seg => este dato es la cantidad de ozono que
genera nuestro generador /segundo
1120 ug => este dato es la capacidad máxima de
concentración de ozono que puede tener en la
cámara.
130 ug__________ 1 seg
1120 ug___________ X

Dimensiones: 255 x 123 x 94 mm.


X = (1120ug x 1 seg) = 9 seg
Alimentación: 230 V 50 Hz 130ug
Consumo: 30 W
Protección elect: Fusible (interno) 1A Según los cálculos realizados el tiempo de encendido
nuestro generador de ozono para la desinfección de
Bajo ruido de emisión. la persona dentro de la cámara será de 9 segundos
Peso: 0,5 kg (según tabla N°2).
Producción: 500 mg/h.
• Para el funcionamiento de la cámara de
Regulación: Temporizador. desinfección automatizada se desarrolló un
Caja: Acero inox. procedimiento en cuanto a la programación de
software a continuación se indica:
Figura N° 14: Ficha técnica del generador de ozono
(Ozosystems Corporation).

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 41


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-Software Arduino IDE: Se editó las instrucciones,


se comprobó el funcionamiento de las
programaciones a través de la compilación y
transfirió el contenido a la placa Arduino mega, la
cual cumple una lógica de programación según el
siguiente diagrama de flujo que presentamos.

• La configuración de la cámara de desinfección


automatizada se utilizó la plataforma Cayenne
myDevices que trabaja en el entorno de IoT, el
cual permite monitorear el rango de temperatura
y controlar el funcionamiento de la máquina y
controlar automáticamente desde cualquier lugar
con conexión a internet.

Figura N° 15: Desarrollo del código de programación en el


software Arduino IDE y Grabado del código de programación
en la tarjeta de Arduino mega.

Widget de monitoreo Widget de monitoreo Widget de monitoreo


de ingreso de una de salida de la si la persona dosifico el
persona a la cámara persona de la cámara alcohol en gel en sus manos

Widget de control de Widget de control de


Widget de monitoreo
encendido de la cámara encendido de la cámara
de temperatura

Figura N° 16: Diseño terminado de la plataforma IOT y función de los widgets de control y monitoreo.

42 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


PROTOTIPO DE UNA CÁMARA DE DESINFECCIÓN AUTOMATIZADA QUE USA IoT

Luces de
señalización

Generador de
ozono Pantalla LCD

Sensor laser
de entrada

Tablero
general
de control Sensor de
temperatura

Extractor Display de 7
segmentos

Dispensador de
Sensor láser
alcohol en gel
de salida

Figura N° 17: Implementación de los dispositivos principales a la cámara de desinfección terminada.

Resultados

• Culminada todas las etapas de la cámara de para una eficiente automatización, control y monitoreo
desinfección automatizada, se corroboró el correcto de la cámara de desinfección desde cualquier lugar del
funcionamiento del sistema de funcionamiento. mundo con conexión a internet.
• Se comprobó el funcionamiento correcto de la • Se implementó con éxito el generador de ozono
pantalla LCD después de hacer la medición con el acoplando al circuito electrónico para la ozonización
sensor de temperatura al usuario. de la cámara de desinfección a concentraciones
• Se logró una buena comunicación entre la adecuadas del ozono para evitar que sean dañinas para
plataforma y el microcontrolador Arduino mega las personas.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 43


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• Se logró que el sensor laser en la cámara de estos sistemas con tecnologías o cables. En la
desinfección identifique de manera rápida a presente investigación la cámara de desinfección
las personas en comparación con el sensor de automatizada, se comprobó la correcta secuencia de
presencia. la programación y configuración de la herramienta
• Se instaló los engranajes al servomotor para IoT. Se logró establecer una buena comunicación
automatizar la botella de alcohol para que el usuario con la plataforma Cayenne myDevices y el
pueda desinfectarse la mano sin tocar la botella de microcontrolador Arduino mega para una eficiente
alcohol. automatización, control y monitoreo de la cámara
de desinfección desde cualquier lugar del mundo
Discusión que exista conexión de internet.

Existen investigaciones que ayudan a sustentar Conclusiones


nuestra investigación.
• El monitoreo y control de la cámara de desinfección
García et al., (2020), en su trabajo de revisión de las automatizada se realiza en tiempo real y desde
aplicaciones del ozono y su generación para el uso cualquier parte del mundo que exista internet.
en mascarillas contra Patógenos, que el ozono es un
desinfectante eficiente debido a que no tiene límite • Los dispositivos como sensores y actuadores son
para eliminar cualquier tipo microorganismos sin compatibles con nuestra tarjeta Arduino mega y
importar el tamaño de especie ni lugar donde se son comerciales en el mercado nacional, por lo que
encuentren ya que por ser un gas tiene la capacidad no fue necesario utilizar dispositivos adicionales
de penetrar y ocupar el espacio de difícil acceso. para su funcionamiento garantizando la seguridad
Además, tiene la ventaja de disolverse en agua y reparación a largo plazo.
para utilizarse como desinfectante en líquido. En
concordancia con las investigaciones realizadas • La implementación de la plataforma Cayenne nos
y la Organización Mundial de la Salud (OMS) el permite estar informado si la persona ha cumplido
proyecto se implementó con éxito el generador de con el proceso de desinfección antes de ingresar y al
ozono acoplando a nuestro circuito electrónico salir de la cámara.
para la ozonización de la cámara de desinfección
a concentraciones adecuadas del ozono para evitar • Las luces de señalización permiten evidenciar
que sean dañinas para las personas. el buen uso del funcionamiento de la cámara de
desinfección al ser utilizadas por las personas.
Llanos y Atencio (2019) en su proyecto de “Diseño
e implementación de un sistema de monitoreo y •La cámara de desinfección automatizada se puede
control utilizando RFID e IoT, caso laboratorio implementar en diferentes institutos, colegios,
control y automatización – EPIME” precisan que universidades o lugares públicos o privados para
se realizó el control de automatización utilizando el prevenir el contagio de todo tipo de gérmenes.
IoT en cuya investigación como método científico
se implementó un sistema de RFID, donde el uso
de tarjetas RFID permitió el monitoreo y control
de los objetos y automatización del EPIME. La
automatización en los laboratorios se está aplicando
tecnología que permite al usuario controlar todo
tipo de electrodomésticos remotamente. Esta
automatización inteligente supervisa y controlan
los sistemas técnicos en un laboratorio educativo
mediante una supervisión y administración de

44 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


PROTOTIPO DE UNA CÁMARA DE DESINFECCIÓN AUTOMATIZADA QUE USA IoT

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| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 45


Representación de la conocida zanahoria (Daucus carota), para la producción de la bebida tipo néctar.
Fuente : Ana Vázquez.2019.

46 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


Bebida pasteurizada tipo néctar a base de extracto de zanahoria (Daucus carota)
y maracuyá (Passiflora edulis) y sus características fisicoquímicas

Nectar -type pasteurized drind based on carrot extrat (Daucus carota)


and passion fruit (Passiflora edulis) and their physicochemical characteristics

| Recibido: 06 de junio de 2021 | Aceptado: 30 de junio de 2021

1
Ing. NELVA YIL PALOMINO AYALA
2
R ESUMEN
Colaborador: NOEMÍ CINTHIA QUINTANILLA CORAS Se desarrolló y evaluó una bebida pasteurizada tipo néctar a base de
3
Colaborador: MELANIA MARITZA ASENCIOS EUSTAQUIO zanahoria (Daucus carota) y maracuyá (Passiflora edulis), para lo cual se
realizó una formulación teórica basada en la composición y características
de las materias primas, con el propósito de cumplir con la segunda etapa de la
normativa de octógonos del país Ley Nº 30021-2013 “ Ley de promoción de
la alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes” , que indica en el
cuadro de parámetros técnicos un máximo de 5 g/100 ml de azúcares totales
en bebidas a partir del año 2021 para que el producto no esté obligado a
colocar octógonos. La formulación planteada correspondió a 70% de extracto
de zanahoria y 30% de zumo de maracuyá, donde la mezcla de ambas con el
agua siguió una proporción de 1:3 respectivamente. Se realizó el análisis de
azúcares totales al producto final en un laboratorio acreditado, obteniéndose
como resultado 3.9 g/100 ml en la bebida desarrollada, evidenciándose el
bajo contenido de azúcares, excluyendo así en su etiquetado la necesidad
de uso de octógonos, además se obtuvo un valor de pH 3.34 lo cual es
aceptable según requisito de la (NTP 203.110, 2009) para asegurar la calidad
e inocuidad de una bebida envasada.

Finalmente, se concluye en primer lugar que se puede desarrollar una bebida


tipo néctar con la inclusión de hortalizas como es el caso de la zanahoria que
logró una aceptabilidad fisicoquímica con relación a los azúcares totales y el
pH; y en segundo lugar que la inclusión de la zanahoria en las bebidas podría
mejorar la ingesta de otros nutrientes pudiendo calificarse como una bebida
funcional, y en tercer lugar el consumo de esta bebida puede contribuir
a contrarrestar el consumo de azúcares simples por quienes padecen de
sobrepeso y obesidad, que agravan su condición por el consumo de bebidas
ultraprocesados al no tener otras alternativas saludables en el mercado.

Palabras Claves: Néctar, zanahoria, maracuyá, azúcares totales,


1 Instituto de Educación Superior Tecnológico Público
obesidad.
“De las Fuerzas Armadas” Perú.
Programa de Estudios de Industrias Alimentarias
Email: yil_84@hotmail.com
2
Instituto de Educación Superior Tecnológico Público
“De las Fuerzas Armadas” Perú.
Profesional Técnico en Industrias Alimentarias
Email: noemi.quintanilla.coras@gmail.com
3
Instituto de Educación Superior Tecnológico Público
“De las Fuerzas Armadas” Perú.
Profesional Técnico en Industrias Alimentarias
Email: melaniaasencios88@gmail.com

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 47


Ing. NELVA YIL PALOMINO AYALA
Col. NOEMÍ CINTHIA QUINTANILLA CORAS - Col. MELANIA MARITZA ASENCIOS EUSTAQUIO

A BSTRACT Introducción
A pasteurized nectar-type drink based on carrot (Daucus
carota) and passion fruit (Passiflora edulis) was developed La obesidad y sobrepeso es una problemática de
and evaluated, for which a theoretical formulation was
salud pública que afecta significativamente en el
made based on the composition and characteristics of the
raw materials, in order to comply with the second stage Perú y el mundo, el crecimiento de este problema
of the octagon regulations of the country Law No. 30021- ha sido muy acelerado y está influenciado por los
2013 "Law for the promotion of healthy eating for children cambios de condiciones de vida de la población y
and adolescents", which indicates in the table of technical el consumo de productos del tipo ultra procesados
parameters a maximum of 5 g / 100 ml of total sugars in
que progresivamente han ido desplazando a los
drinks from the year 2021 so that the product is not obliged
to place octagons. The proposed formulation corresponded productos naturales, es por ello que muchos
to 70% carrot extract and 30% passion fruit juice, where países han implementado medidas para la lucha
the mixture of both with water followed a ratio of 1: 3 contra esta situación, en el caso del Perú en mayo
respectively. The analysis of total sugars to the final product del 2013 se implementó la Ley Nº 30021 referente
was carried out in an accredited laboratory, obtaining as
al etiquetado con octógonos para los productos
a result 3.9 g / 100 ml in the developed drink, evidencing
the low content of sugars, thus excluding in its labeling the con alto contenido en azúcares, grasas saturadas,
need to use octagons, it was also obtained a pH value of grasas trans y sodio, con el principal objetivo de
3.34 which is acceptable according to the requirement of crear conciencia en los consumidores, ya que, a
(NTP 203.110, 2009) to ensure the quality and safety of a consecuencia del consumo en exceso de productos
packaged beverage.
ultraprocesados hay un crecimiento descontrolado
Finally, it is concluded in the first place that a nectar-type de enfermedades no transmisibles. Al aplicarse
drink can be developed with the inclusion of vegetables esta Ley para las bebidas tradicionales se observó
such as the carrot, which achieved physicochemical que muchas de ellas presentaban alto contenido
acceptability in relation to total sugars and pH; and en azúcares o edulcorantes químicos (cuyo uso en
secondly, that the inclusion of carrots in beverages could
exceso también podría repercutir en enfermedades).
improve the intake of other nutrients and can be classified
as a functional drink, and thirdly, the consumption of
this drink can help to counteract the consumption of Es por ello, esta investigación tiene como finalidad
simple sugars by those who are overweight. and obesity, brindar una alternativa saludable en el rubro de
which aggravate their condition due to the consumption bebidas del tipo pasteurizado y envasado; dirigido
of ultra-processed beverages as there are no other healthy
a los consumidores potenciales que padecen de
alternatives on the market.
sobrepeso y obesidad, para lograr este propósito
Key words: Nectar, carrot, passion fruit, total se incluyó en su formulación a la zanahoria y la
sugars, obesity. maracuyá sin azúcar añadido.

Por su parte, la zanahoria ayudaría a regularizar


el azúcar en la sangre, además de que posee otras
propiedades nutricionales y funcionales; como la
protección de la vista, actúa como un antioxidante,
mejora estado de ánimo, mejora la salud de la
piel, ayuda a cicatrizar heridas, reduce el nivel de
colesterol, la pérdida de peso por su bajo aporte
calórico, promueve la saciedad, previene y controla
la diabetes, por otro lado la maracuyá es un fruto
con propiedades importantes para la salud, puesto
que ayuda a perder de peso al ejercer un efecto
saciante al comer, es antioxidante ayudando a
eliminar de forma natural las toxinas, contribuye
contra el estreñimiento, contribuye con el cuidado

48 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


BEBIDA PASTEURIZADA TIPO NÉCTAR A BASE DE EXTRACTO DE ZANAHORIA
(Daucus Carota) Y MARACUYÁ (Passiflora Edulis) Y SUS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

de la piel y ayuda a disminuir el dolor estomacal Sorbato de potasio: Se utilizó de la marca


y menstrual. El objetivo de la investigación fue Fratello principalmente por su alta eficacia en la
elaborar una bebida pasteurizada tipo néctar a conservación de los alimentos.
base de pulpa de zanahoria (Daucus carota) y
maracuyá (Passiflora edulis) sin azúcar añadido, b) Equipos e instrumentos
para no superar el límite máximo establecido en
la Ley Nº 30021, para tal efecto solo se consideró Balanza: Bascula Electrónica Torrey, L-QW, se
el azúcar disponible total de las materias primas, utilizó para asegurar la exactitud las materias
en conclusión este diseño permite contribuir a primas e insumos según la formulación.
una alimentación saludable con bajo contenido en
azúcares totales y su equivalente en calorías para las Potenciómetro: Medidor de pH y temperatura
personas con sobrepeso y obesidad. pHep 4 Hanna (HI 98127) Waterproof, se utilizó
para medir el pH de la dilución y la mezcla final.

Materiales y Métodos Termómetro: Termómetro Digital Punzón,


Alimentos, Industria. Wt-1, se utilizó para el control
Se realizó a través de la investigación aplicada de la temperatura de pasteurización.
y cumpliendo las especificaciones de la (NTP
203.110, 2009) y según la Organización de las Cocina: Se utilizó para la pre- cocción de la
Naciones Unidas para la Alimentación y la zanahoria y para el proceso de pasteurización.
Agricultura (FAO) para el desarrollo experimental
de la bebida pasteurizada tipo néctar a base de Licuadora: Se utilizó para pulpear las materias
zanahoria (Daucus carota) y maracuyá (Passiflora primas y reducir el tamaño de las partículas.
edulis).
Ollas: Se utilizaron para el proceso de pre cocción y
a) Materias primas e insumos pasteurización.

Zanahoria: Fue obtenida en el mercado de abasto Jarras: Se utilizó para contener y agregar el agua y
y luego trasladada al taller de procesamiento para el proceso de envasado del producto.
de frutas, hortalizas y bebidas del Instituto de
Educación Superior Tecnológico Público "De Las Baldes: Se realizó para los procesos de
Fuerzas Armadas" - IESTPFFAA, esta materia desinfección.
prima brinda al producto color, sabor y textura.
Utensilios de cocina: (tabla de picar, cuchillos,
Maracuyá: Fue obtenida en el mercado de abasto cucharas, recipientes etc.) Se utilizaron para el
y luego trasladada al taller de procesamiento de acondicionado de las materias primas.
frutas, hortalizas y bebidas del IESTPFFAA, esta
materia prima brinda al producto acidez, color y Envases y tapas: (300 ml) Se utilizaron para envasar
sabor. y almacenar el producto final.

Agua: Se utilizó agua de uso doméstico para Métodos


aumentar la rentabilidad del producto, así como
para asegurar los estándares físico - químicos. Recepción: En esta operación se recepcionó toda la
materia prima para verificar las características de
Carboximetilcelulosa: Conocido como CMC de la calidad.
marca Fratello, de grado comercial, es transparente,
viscoso y tolerante a los medios ácidos, actúa como
estabilizante y espesante.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 49


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Col. NOEMÍ CINTHIA QUINTANILLA CORAS - Col. MELANIA MARITZA ASENCIOS EUSTAQUIO

• Zanahoria: Se evidenció la calidad general de la Lavado: Se realizó colocando la materia prima bajo
materia prima y la ausencia de contaminantes en un chorro de agua aplicando fricción manualmente.
ella. La finalidad de realizar esta operación es eliminar
contaminantes adheridos a la superficie de la
• Maracuyá: Se evidenció la calidad general de
materia prima, tales como tierra, polvo, etc.
la materia prima y la ausencia de contaminantes
en ella. Se retiraron aquellas materias primas que
se encuentren en mal estado para evitar ingresar
contaminantes al proceso.

Figura Nº1: Zanahoria.


Fuente: (INIA, 2009).

Figura N°3: Proceso de lavado.

Desinfectado: Se realizó esta operación


sumergiendo las materias primas en agua clorada
a 100 ppm con el objetivo de disminuir la carga
microbiana en la superficie de la zanahoria y
maracuyá.

Acondicionado: En esta etapa se realizó un pelado


manual y trozado de la zanahoria con el uso de un
cuchillo, con el objetivo de acondicionarla para la
siguiente etapa.
Figura Nº2: Frutos de maracuyá .
Fuente: (INIA, 2010).
Pre cocción: Se introdujo las zanahorias en agua en
Pesado: Se realizó según la formulación propuesta, ebullición (proporción zanahoria: agua 1:1.4) por
además que permite calcular el rendimiento.

Tabla 1. Formulación propuesta

Tipo de producto Pulpa Pulpa


Zanahoria Maracuyá

Bebida pasteurizada tipo néctar 70% 30 %

50 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


BEBIDA PASTEURIZADA TIPO NÉCTAR A BASE DE EXTRACTO DE ZANAHORIA
(Daucus Carota) Y MARACUYÁ (Passiflora Edulis) Y SUS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

un tiempo aproximado de 8 a 10 minutos con el Pasteurizado: En esta etapa se llevó la pulpa


objetivo de ablandarla para facilitar el licuado. estandarizada hasta la temperatura 90 a 95°C por
10 minutos para realizar el tratamiento térmico,
Despulpado: Este proceso se realizó de forma
con el objetivo de asegurar la inocuidad a través de
manual con el uso de cuchillos y cucharas con el
la reducción de la carga microbiana al finalizar este
objetivo de extraer la pulpa de la fruta, separando
proceso se adicionó el sorbato de potasio para la
las cáscaras.
conservación de la vida útil de la bebida.
Licuado:
• Zanahoria.- Se incorporó la zanahoria junto
con el agua procedente de la pre cocción para así
obtener una pasta fina.
• Maracuyá.- Se incorporó la pulpa del maracuyá a
la licuadora obtenida del despulpado a la licuadora
con el objetivo de homogenizarla.
Filtrado:
• Zanahoria.- Se realizó el filtrado con uso de
un colador con el objetivo de obtener una pulpa
uniforme y retirar partículas de tamaño superior
que propicien la sedimentación.
• Maracuyá.- Se realizó el filtrado con uso de un Figura N° 5: Proceso de pasteurizado.
colador con el objetivo de obtener el zumo libre de
pepas y retirar partículas de tamaño superior que Envasado: Se realizó a una temperatura mayor
propicien la sedimentación. o igual a 85°C, en frascos de vidrio previamente
desinfectados. Los frascos se llenaron hasta el
Estandarizado: En esta operación se realizó rebose, tapándolos de inmediato a fin de asegurar
la dilución de pulpa con el agua restante de la la formación de vacío y evitar contaminación del
formulación. Se calentó el producto y luego se producto.
adicionó el estabilizante (CMC) previamente
licuado con parte de la pulpa filtrada. Para finalmente
proceder a un homogenizado de la mezcla con el fin
de lograr la disolución de los insumos.

Figura N°4: Proceso de estandarizado. Figura N°6: Proceso de envasado.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 51


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Enfriado: El producto envasado fue sumergido Almacenado: Se almacenó el producto a temperatura


rápidamente en agua fría, con la finalidad de ambiente o temperatura de refrigeración hasta su
realizar el shock térmico, se renovó el agua hasta consumo o el término de su vida útil.
lograr el enfriado de los productos.

Figura N°9: Proceso de almacenado.

Materias primas (Zanahoria y Maracuyá)


Figura N°7: Proceso de enfriado.
RECEPCIÓN

Etiquetado: Luego de que el producto fue enfriado, PESADO

se secó y procedió al etiquetado cuya etiqueta


LAVADO
detalla la información del producto elaborado.
DESINFECTADO Hiplocorito de sodio
100 ppm

Maracuyá Zanahoria

DESPULPADO ACONDICIONADO

LICUADO PRE-COCCIÓN t=8 a


10 min.
aprox.
FILTRADO AGUA LICUADO

FILTRADO

Agua Dilución:
CMC: 0.010% ESTANDARIZADO
pulpa/ agua =1/3

Sorbato de PASTEURIZADO
T=90-95°C
10 minutos
potasio:
800 mg / Kg ENVASADO T >=85°C

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

Figura N°10: Diagrama de flujo para la elaboración de una


Figura N°8: Proceso de etiquetado. bebida pasteurizada tipo néctar a base de Zanahoria y
Maracuyá.

52 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


BEBIDA PASTEURIZADA TIPO NÉCTAR A BASE DE EXTRACTO DE ZANAHORIA
(Daucus Carota) Y MARACUYÁ (Passiflora Edulis) Y SUS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

Análisis físico químico Resultados

Para la cuantificación de azúcares totales Para la aceptabilidad físico – química de la Bebida


se determinó a través de la Norma Oficial pasteurizada tipo néctar a base de pulpa de zanahoria
Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y (Daucus carota) y maracuyá (Passiflora edulis)
servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con se realizó el análisis en el laboratorio acreditado
modificaciones en su composición. (Anexo 1). InterLabs International Laboratories S.A.C., donde
se obtuvo un valor de 3.9 g/100 ml de azúcares
totales cumpliendo con la segunda etapa de la Ley
N°30021 (que menciona un máximo 5g/100 ml) y
no siendo necesaria la inclusión de octógonos en el
etiquetado.

Para el análisis del pH realizado en área de control


de calidad del IESTPFFAA del Programa de
estudios de Industrias Alimentarias se obtuvo un
valor de 3.34, el cual es aceptable de acuerdo a
las referencias utilizadas para néctar, ya que, debe
ser menor a 4.5, para lograr su conservación en
condiciones anaeróbicas.

Reacción de Fehling positiva Reacción de Fehling negativa


Discusión

Figura N°11: Azúcares reductores (Reacción de Fehling) - Se cuenta con investigaciones relacionadas al
Hidrólisis de disacáridos (sacarosa) en la bebida desarrollada. desarrollo de bebidas de naturaleza hipocalórica,
para lograr este propósito diversos autores han
Para la determinación del pH que se calculó la incluido en su formulación materias primas
actividad del ión hidronio para para expresar el no tradicionales como por ejemplo la jícama,
grado de acidez de la bebida con el potenciómetro. kiwicha entre otros, por su caracterización de bajo
contenido calórico, además de su significativo
contenido de nutrientes y sus aspectos sensoriales
como en el color, consistencia, textura que resultan
favorables en el producto final, permitiendo
la exclusión de aditivos alimentarios como
colorantes, saborizantes entre otros que se utilizan
en las bebidas ultraprocesados para reforzar alguna
característica sensorial pero no recomendables para
una alimentación saludable. Por otro, los estudios
han indicado que la aceptabilidad de estas bebidas
saludables dependerá del porcentaje de pulpa
que se incorpora en la formulación así mismo su
contenido proximal de nutrientes.

En efecto la bebida pasteurizada tipo néctar a base


de pulpa de zanahoria (Daucus carota) y maracuyá
Figura N°12: Determinación del pH en la bebida desarrollada.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 53


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(Passiflora edulis) formulado al 70% de pulpa de máximo de azúcares totales cumpliendo con la
zanahoria y 30% de zumo de maracuyá aporta segunda etapa de la Ley N°30021 (que menciona un
nutrientes, por lo que se puede considerar una máximo 5g/100 ml), con este valor aseguramos el
bebida funcional con bajo contenido calórico y consumo de una bebida con bajas calorías y con un
según el resultado de análisis de azúcares totales valor nutricional significativo proporcionado por la
de 3.9 g/100 ml y un pH de 3.34 cuyos valores zanahoria y maracuyá y con ello la eliminación del
cumplen con el criterio de la Ley N°30021 y uso del octógono de alto en azúcar en el etiquetado
la (NTP 203.110, 2009) respectivamente, en y un valor de pH de 3.34 en el producto terminado
consecuencia esta investigación permite contribuir lo cual lo hace apto para su envasado y almacenado.
a una alimentación saludable para las personas que
padecen de sobrepeso y obesidad, por lo que la Referencias Bibliográficas
inclusión de hortalizas podría resultar ser un aporte
novedoso para las posteriores investigaciones CODEX, S. (1999). STAN 212-1999. CODEX
en el desarrollo de productos hipocalóricos y STANDARD FOR SUGARS. Norma del Codex
funcionales. para los Azúcares Adaptado, 1999

Conclusiones FAO PRODAR. (2014). Procesados de Frutas.


Fichas técnicas. http://www.fao.org/in-action/
La bebida pasteurizada tipo néctar a base de pulpa inpho/publicaciones/detail/es/c/2473/
de zanahoria (Daucus carota) y maracuyá (Passiflora
edulis), puede contribuir a una alimentación INDECOPI, N. T. P. (203.110. 2009). Norma
saludable para las personas que padecen de obesidad Técnica Peruana. Instituto Nacional de Defensa
y sobrepeso por su condición de hipocalórica, del Consumidor y de la Propiedad Intelectual. Para
debido a la inclusión de una hortaliza como la Jugos, Néctares y Bebidas de Fruta. Lima, Perú.
zanahoria con bajo contenido en carbohidratos,
no contener azúcar refinada ni esencias y aditivos Ley N° 30021, Ley de Promoción de la
alimentarios como colorantes, saborizantes no Alimentación Saludable (2017, 15 de
recomendable para el control del peso por su rápido julio). https://busquedas. El peruano.
metabolismo generando ansiedad a corto plazo, pe/normas legales/decreto-supremo-
efecto contrario se genera con las formulaciones que-aprueba-elreglamento-de-la-ley-
clásicas de bebidas ultra procesadas acrecentado así n-30021-decreto-supremo-n-017-
la problemática de salud pública con relación a las 2017-sa-1534348-4.
enfermedades no transmisibles.
Leyva, L. F. (2020, 30 de marzo). Zanahoria.
La función de la zanahoria en la bebida desarrollada Zanahoraia.org.
es para regularizar el azúcar en la sangre y los h t t p s : / / w w w. t u b e r c u l o s . o r g /
aportes nutrientes y la maracuyá actúa como un zanahoria/
antioxidante para la eliminación de toxinas, ayuda
a bajar de peso y produce un efecto de saciedad, MonreaL, A. (2018, 11 de julio). Maracuyá:
ambas materias cumplen una sinergia para la beneficios, propiedades y valor
obtención de un producto recomendable para las nutricional La Vanguardia. https://
personas con sobrepeso y obesidad. w w w. l av an g u ard i a . c om / c om e r /
materia prima/20180711/45803
El análisis fisicoquímico de la bebida pasteurizada 718261/maracuya-fruta-de-
tipo néctar a base de pulpa de zanahoria (Daucus la-pasion-propiedades-valor-
carota) y maracuyá (Passiflora edulis) logró una nutricionalbeneficios.html
aceptabilidad con un valor inferior al límite

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La Cocina Nikkei y la Aculturización Gastronómica

Nikkei Cuisine and Gastronomic Acculturation

| Recibido: 06 de abril de 2021 | Aceptado: 30 de mayo de 2021

1
Mag. ERICK DENNIS CAMPOS RUBIO R ESUMEN
El inmigrante al separarse de su lugar de origen, le genera un proceso de laceración del
yo, que según el modelo de la estrategia de integración utilizada por los inmigrantes al
llegar a un nuevo lugar se ve desarrollada en la estrategia de integración. Este proceso
se generó con la llegada de los primeros migrantes japoneses al Perú y se inicia el
nacimiento de la Cocina Nikkei como una de las cocinas fusión más representativas
en nuestro país. ¿Cómo la Cocina Nikkei se desarrolló en el Perú? En el desarrollo
del artículo se presentará un análisis de los procesos de aculturización, socialización
y valoración étnica en el desarrollo de la Cocina Nikkei. Sobre la estructura del
documento y análisis históricos, investigación de campo en Lima, se determinó lo
siguiente: ¿Cómo lograron promover sus alimentos?, (1) ¿Cómo la aculturización de
los primeros inmigrantes japoneses en el Perú se realizó?, (2) ¿Cómo la comunidad
japonesa desarrolló su proceso de estrategia de integración a la gastronomía peruana?
y (3) ¿Cómo diferentes factores lograron definir a la Cocina Nikkei como una de las
fusiones más importantes en el Perú? La Cocina Nikkei se desarrolló gracias al proceso
de integración cultural que realizaron los primeros inmigrantes japoneses en el Perú y
además por la gran biodiversidad de insumos encontrados por los japoneses al llegar al
Perú y el proceso de integración que desarrollaron los inmigrantes japoneses.
Palabras Claves: Aculturización, Cocina Nikkei, inmigrante, cultura e
identidad cultural.

A BSTRACT
When the immigrant is separated from his place of origin, it generates a process of
laceration of the self, which according to the model of the integration strategy used by
immigrants when arriving at a new place is developed in the integration strategy. This
process was generated with the arrival of the first Japanese migrants to Peru and the
birth of Nikkei Cuisine began as one of the most representative fusion cuisines in our
country. How did Nikkei Cuisine develop in Peru? In the development of the article, an
analysis of the processes of acculturation, socialization and ethnic appreciation in the
development of Nikkei Cuisine will be presented. On the structure of the document
and historical analysis, field research in Lima, the following was determined: How did
they manage to promote their food? (1) How was the acculturation of the first Japanese
immigrants in Peru carried out? (2) How did the Japanese community develop its
integration strategy process into Peruvian gastronomy? and (3) How different factors
managed to define Nikkei Cuisine as one of the most important mergers in Peru? The
Nikkei Cuisine was developed thanks to the process of cultural integration carried
out by the first Japanese immigrants in Peru and also due to the great biodiversity of
inputs found by the Japanese when they arrived to Peru and the integration process that
Japanese immigrants developed.
1 Universidad Privada San Juan Bautista, Perú
Key words: Nikkei cuisine, Japanese immigrant, acculturation, culinary
Escuela Profesional de Turismo y Hotelería
Email: erick.campos@upsjb.edu.pe culture, and cultural identity.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 55


Mag. ERICK DENNIS CAMPOS RUBIO

Introducción Siendo importante saber reconocer su cultura y


costumbre que puedan tener. La fusión entre ambas
Los primeros inmigrantes al desarrollar el proceso de culturas se debería sustentar ya que la identificación
relacionarse con otros individuos en un nuevo lugar es siempre multicultural y no deberían tener
pueden desencadenar un proceso de marginación dificultades de armonía y unificación. La etnicidad
muy peligrosa. Debido a que el país que toma al comprendida como valorización de la cultura
inmigrante como un punto de enfoque el cual, de origen se valora la respuesta adecuada a las
puede rechazarlo por su color de piel, la moda en insuficiencias de identidad divulgadas en las
cómo se viste, sus costumbres, comportamientos sociedades altamente particulares y una elección
y lenguaje que muchas veces a pesar de que al aplanamiento a menudo inseparable a la cultura
puedan hablar el mismo idioma su metodología dominante. Cabe resaltar que dentro de la elección
de expresarse es diferente, algunas veces el uso de que pueda tomar el inmigrante frente al cambio,
las palabras tiene otro significado. Esta realidad se puede ser la asimilación, dentro de un proceso que se
encuentra evidenciada en diferentes inmigraciones rechaza la identidad cultural del que proviene para
que se han realizado a través del tiempo. poder adquirir una nueva identidad que se basará
en el conjunto de actos sociales que representa
Para Retortillo y Rodríguez (2009), dado que en nuevo lugar en el que se encuentra. Dando el
actualmente la inmigración es un fenómeno resultado a la pérdida de identidad cultural.
estructural de las sociedades desarrolladas y
que tiene una clara voluntad de permanencia, Según Valtolina, G. G. (2019) las costumbres que
es inevitable que dos o más comunidades pueda tener una persona al inmigrar a otro país
culturalmente diferenciadas entren en contacto y se junto a su familia por cuestiones de trabajo o
produzcan cambios en muchos aspectos de la vida estudios son cambios drásticos que debe enfrentar,
diaria de sus miembros. las modas, costumbres y problemas que pueden
presentarse en este nuevo país en donde ahora
reside.
Cuando un inmigrante llega a un país tiene un
proceso de buscar lograr sostener su identidad,
Este proceso se identifica como la aculturización
además tratar de integrarse a la nueva cultura
y la socialización que el nuevo inmigrante tiene
generando siempre un proceso “multicultural” y que
que pasar. La aculturización se determina como el
no debería tener tantas dificultades de adaptación.
proceso de adquirir una nueva cultura. Donde el
Este proceso se puede identificar como la búsqueda
inmigrante busca adaptarse, busca incorporar estos
del equilibrio de una doble practica cultural, que
nuevos conocimientos o elementos encontrados
se encuentra en los inmigrantes que son rendidos
mediante el proceso de socialización donde
a un procedimiento dual de aculturización que en
el inmigrante aprende los nuevos elementos
unos casos lo identificamos como la pérdida de
socioculturales encontrados en un nuevo medio
identidad cultural.
ambiente y los va a ir integrando a su estructura “El
Yo” este proceso se va a ir desarrollando mediante
Según Valtolina, G. G. (2019), el inmigrante las diferentes influencias generadas o sucesos
está sometido a un proceso dual de aculturación desarrollados por los diferentes agentes sociales
y socialización que determina “la pérdida de que se encuentren, agentes como la alimentación,
identidad cultural”. el lenguaje, la religión que se convierten en factores
culturales. En algunos casos este proceso termina
El proceso de aculturación y socialización es muy afectando al inmigrante de tal manera que termina
importante ya que los padres fortalecen el ámbito perdiendo su propia identidad y se le genera una
de autonomía de sus hijos en el país nuevo a residir. pérdida de identidad cultural.

56 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


LA COCINA NIKKEI Y LA ACULTURIZACIÓN GASTRONÓMICA

La etnicidad en el individuo tiene un componente Los emigrantes japoneses


social y cultural que diferencia a las personas. El En el caso de los nisei se transforma en un desajuste
determinar el nivel de prácticas culturales en los entre los elementos totalmente diferentes (por
primeros inmigrantes es muy importantes debido lengua, cultura y valores). A la dependencia se
a que los grupos étnicos formados en la sociedad le otorga el arduo deber de hallar una solución
tiene un factor determinante en el proceso de de conciliación entre estas dos naturalezas para
aculturización. la edificación de una personalidad objetiva y
bien acoplada en el contexto social en el cual se
Para Rodríguez, (2019) el concepto de identidad desarrolla.
se logra establecer en el reconocimiento del
origen de la cocina mexicana y la adaptación que Generando que los nisei al llegar a un nuevo
se ha desarrollado a través de los tiempos, cabe lugar pasaron por un juicio de aculturación y
resaltar que para el autor también influye mucho la socialización donde los primeros issei cumplieron
manera como a través del tiempo los sucesos que un papel muy importante para lograr fortalecer su
se han generado, ha contribuido a generarse una cultura y sus costumbres. Esta etapa se convirtió
identidad cultural mediante el reconocimiento en un fenómeno muy crucial ya que influyó con
de los insumos utilizados las técnicas aplicadas las nuevas generaciones que se desarrollaron en el
y las representaciones generadas en los platos nuevo lugar de origen y tuvieron un proceso difícil
preparados. de sostener e identificar el origen de su cultura.
El inmigrante intenta entonces recomponer la Para Retortillo y Rodríguez (2009), La aculturación
pérdida de identidad cultural que se encuentra a hace referencia a la aprehensión de una determinada
vivir fuera de su lugar de origen, acogiendo una de cultura, supone el conocimiento, la interiorización,
los cuatro posibles recursos presentados a partir valoración, identificación y manejo dinámico de los
del modelo de Berry. El juicio de aculturación no valores culturales propios y de las demás culturas
inquieta simplemente a los inmigrantes, sino que en contacto.
se une como un proceso bidireccional que crea
disconformidades para él y para el conjunto de la Al identificar estos sucesos se logra comprender
sociedad. La estrategia de integración sería una cual fue la estrategia que utilizaron los primeros
táctica aplicada de forma individual o grupal, el inmigrantes japoneses al llegar al Perú y cuál
inmigrante pretende conservar su herencia cultural fue el proceso que tuvieron que seguir para logar
y también defiende el contacto con el grupo cultural integrarse a una nueva cultura. De esa integración
dominante. Los individuos biculturales aprecian aparece el término nikkei. Este término se le designa
menos la adherencia a su cultura tradicional y se a todo los emigrantes japoneses y sus descendientes
determinan por una menor conformidad y más alto que llegaron al Perú, conocida como la comunidad
deseo de optar su propio camino en la vida o ser nikkei. De las cuales actualmente se encuentra 5
independientes de su conjunto. generaciones.
Para Retortillo y Rodríguez (2009), Las personas • 1er generación Issei (emigrantes japoneses).
integradas se benefician tanto de la cultura de origen • 2da generación Nisei (hijos de emigrantes nacidos
como de la de la sociedad de acogida y desarrollan en Perú).
una mayor flexibilidad en las relaciones sociales, lo • 3er generación Sansei (nietos).
que hace que se logre un mayor equilibrio entre los • 4ta generación Yonsei (bisnietos).
valores antiguos y los nuevos. Estas personas tienen • 5ta generación Gosei (tataranietos).
un mejor ajuste sociocultural.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 57


Mag. ERICK DENNIS CAMPOS RUBIO

Metodología Teniendo en cuenta que sus contratos eran de


8 años, junto a todo el maltrato que se estableció
El presente artículo se basa en un inicio de tipo de en sus centros laborales, no creo problema para
investigación exploratoria que plantea investigar los que perdieran su cultura y gastronomía, La
sucesos históricos para luego describirlos, donde el alimentación se basó en los guisos, saltados y
objetivo es examinar los sucesos históricos de manera hechos a vapor. El gran flujo de inmigrantes chinos
transversal para poder obtener una información como trabajadores agrícolas fue suspendido por
relacionada para luego establecer la línea de relatos, el gobierno en 1874. Debido a la escasez de fuerza
sucesos y hechos que se han desarrollado a través laboral, los hacendados lograron que formalmente
del tiempo. Del estudio exploratorio pasaré a una llegaran los primeros japoneses al Perú para suplir
investigación descriptiva donde se busca especificar esa falta de mano de obra.
las propiedades, las características del proceso
de aculturación gastronómica que se desarrolló La llegada de los japoneses al Perú
mediante la inmigración japonesa a nuestro país. El 03 de abril de 1899 se inicia en este período
la inmigración japonesa en nuestro país, para el
La informacion obtenida fue mediante artículos mismo tipo de trabajo ya que los chinos empezaron
científicos y entrevistas a desacendientes japoneses a independizarse con sus propios negocios
y a cocineros para poder comprender las situciones gastronómicos y de alimentos como pulperías,
vividas. fondas y chinganas.
Las cocinas asiáticas En esta primera etapa de la llegada de los japoneses
El proceso de aculturización en el Perú es uno de los a nuestro territorio se genera un proceso de
procesos que se presenta y se observa en la comida, intercambio cultural. Los primeros inmigrantes que
debido a las influencias culinarias que se han llegaron al Perú, se les presentó una infinidad de
presentado y se han desarrollado principalmente en problemas. La más resaltante la barrera del idioma,
la costa. El mayor proceso migratorio se desarrolló generando en los primeros grupos un proceso de
hacia esta parte del territorio. Las expresiones adaptación forzada. A un nuevo ritmo de vida,
culinarias de originarios andinos, de origen europeo alimentación y otras actividades sociales.
y africano, se les incorporó la influencia asiática.
Luego posteriormente este antecedente migratorio
A pesar de que ya han pasado 170 años nos trajo otras oportunidades. Esto generó una
aproximadamente desde la llegada de los primeros revolución culinaria en la sociedad limeña de esa
culis como mano de obra barata y como influencia época. Muchos de los limeños no tenían costumbre
gastronómica en el Perú. La mayoría de estos en cuanto a las diferentes formas de preparación,
inmigrantes se dedicó al trabajar la tierra, pero a pesar de todo ello, fue aceptada y es donde se
un grupo inmigrante también trabajo en las líneas determinó que los asiáticos eran buenos en la
férreas, extracción del guano, entre otras actividades cocina. Las familias limeñas tenían un cocinero
para mantener o mejorar su posición económica. asiático que se encargaba de la preparación de sus
alimentos. También se desarrolla la importación
Durante la segunda mitad del siglo XIX, la población de insumos del oriente a Perú, generando que
inmigrante europea era de entre diez mil a veinte muchos de los chinos que ya eran libres y tenían
mil personas, frente a los chinos que en tan solo 25 dinero, pongan sus propios negocios e importen
años (1849-1874) sumaron entre novena a cien mil productos de China, como especerías, verduras
inmigrantes. (Estrategias de vida de los inmigrantes etc. De igual manera los primeros en incursionar
asiáticos en el Perú-Yamawaki p.23) a la gastronomía fueron los chinos libres, teniendo

58 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


LA COCINA NIKKEI Y LA ACULTURIZACIÓN GASTRONÓMICA

un desarrollo culinario, la gastronomía asiática a la fusión culinaria entre la cocina peruana y cocina
busca un equilibrio en contrastar de sus sabores y japonesa y finalmente la cocina japonesa.
texturas. Los japoneses tienen costumbre de comer
en los restaurantes chinos, debido a que sentía De las cuales la que les costó mantener al inicio
una relación cultural. Ya a mediados de 1921, se fue la de cocina japonesa ya que tuvieron ciertos
abrió, finalmente, el primer restaurante chino. La problemas de insumos y aceptación a sabores
inauguración del local se celebró de acuerdo al inimaginables en esos tiempos, ya que por ejemplo
rito católico, teniendo como padrinos al alcalde de el japonés toda su vida ha concebido como sabor
Lima y al embajador chino, es decir a dos personas más puro el pescado crudo y sin ocultarlo en
influyentes del mundo social de esa época. marinadas cítricas, picantes o especiadas. En
nuestro país por influencia directa de los europeos
Luego de 21 años los japoneses empezaron a en la mesa limeña se acostumbraba a consumir
establecer sus propios negocios fondas, barberías y pescado blanco encurtido por largas horas en
sastrerías y venta de verduras a los restaurantes de cítricos y ciertas especerías que para la época eran
los chinos. En el año 1921 los primeros japoneses bien vistas por el paladar limeño y europeo, cabe
ya establecidos en el Perú, buscaron trabajar sus resaltar que el plato seviche era considerado (plato
primeras fondas. La mayoría de ellos tenían algunas de pescadores y de gente pobre, era elaborado con
complicaciones para elaborar su cocina nipona, pescado con piel y espinas dejándolo marinar por
porque en ese tiempo los productos gastronómicos un promedio de 3 a 4 horas para lograr una cocción
eran escaso, además la mayoría de los peruanos no deseada). Para los japoneses el consumo de pescado
estaban acostumbrados a consumir pescado crudo, lo prefieren fresco y sin sabores extras que alteren
miso, gari, shitake y etc. Por ello la mayoría de las la textura y sabor original de los insumos. Otro de
fondas que se establecieron en el Perú, buscaron los factores que permitió que los japoneses puedan
adecuar sus instrucciones japonesas a nuestra introducir su cocina a la nuestra, se presenta en
gastronomía y es ahí donde se origina la cocina la variedad de productos hidrobiológicos que
peruana con instrucciones japonesas. Una versión tenemos en el Océano Pacífico, que le apertura
se encuentra en los restaurantes, generalmente en una variedad de preparaciones. Al inicio surgieron
distritos populares, de caseros de origen japonés preparaciones poco convencionales para la época,
que desde las primeras décadas del siglo enseñan por ejemplo, introdujeron innumerables variantes
la comida criolla y popular en general, en algunos del cebiche, que preparaban al momento con
platos se puede identificarse algunos insumos pescados servidos casi crudos, las cuales incluían
de estilo japones, si bien no era perfectamente exóticos ingredientes como ají amarillo, pimientos,
japonesa, era fruto de un proceso de aculturización tallos de apio, crema de lechuga, o incluso leche.
gastronómica entre aquellas costumbres de los Esta nueva propuesta desarrollada por los japoneses
primeros migrantes japoneses y aquello que sus generó un cambio en las costumbres culinarias,
hijos comieron desde niños. además encontramos que reemplazaron algunos
ingredientes tradicionales en la cocina criolla de la
En estos primeros 21 años se generó un proceso de época como la carne y el pollo por insumos de las
aculturación y socialización del inmigrante. costas. Así surgieron, la papa rellena de mariscos,
el tamal de uña de cangrejo, el rocoto relleno de
De los cuales un grupo de inmigrantes optaron camarones, el tacu tacu de mariscos, o el cau cau
por un proceso de aculturación y el otro por la de langostinos reventados. Dentro del surgimiento
socialización. Dentro del grupo de inmigrantes que de esta nueva representación culinaria que parte
gestaron el proceso de socialización alguno de ello de un proceso de sociabilización gastronómica
incursionó en la gastronomía, donde establecieron incluyeron diversos insumos e ingredientes típicos
tres líneas muy marcadas, la cocina criolla con de la cocina japonesa, hongos secos shitake, el
intrusiones japonesas, la Cocina Nikkei que refiere kamaboko, el sake, el miso, el shoyu y el jengibre,

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Mag. ERICK DENNIS CAMPOS RUBIO

además introdujeron a su cocina japonesa el uso Una cocina que recogía lo mejor del arte culinario
de otros insumos peruano como los ajos, rocotos y nipón y la travesura y picardía de lo nacional. Así fue
limones. Este proceso de estrategia de integración que apareció el primer restaurante que desarrolló
permitió el desarrollo de nuevos platos, tales como esta cocina, de una manera tímida al comienzo.
los caracoles en salsa de soya y rocoto, los sudados Se trataba de La Buena Muerte, en la calle Paruro,
al kion, o la chita a la sal y ajo. Para algunos expertos Centro de Lima. Luego aparecería el restaurante ¡Oh,
consideran que esta etapa se le conoce como la calamar!, el cual se hizo famoso por sus suculentos
cocina criolla con instrucciones japonesas. tallarines saltados con pescado. También aparecía
Rosalía en el Callao y sus tempuras de pejerreyes, el
Según Sato, los ingredientes mayormente utilizados, Atlántico y su sudado de tramboyo, el Encuentro de
shoyu (salsa de soya), miso (pasta de soya), kion, Otani en Chorrillos y su sorprendente lenguado, y
azúcar, vinagre de arroz y con ellos abordaba los por supuesto la inolvidable Rosita Yimura, quien se
platos de la cocina criolla, introduciendo variantes. hizo famosa no por sus platos criollos, que cocinaba
Entonces, preparaba un lomo saltado de pota, con divinamente, sino por un simplísimo y delicioso
algo de shoyu y kion. Pero también adaptaba platos pulpo al olivo, el cual hoy tiene la categoría de plato
japoneses a las condiciones locales. Con seguridad, popular. (Cocina Nikkei - Gastón Acurio p.16).
por ahí encontraremos el origen de la Cocina
Nikkei. (Balbi, p.25). Ya mediados de 1956 en el Perú, se habló de repartir
pescado gratis a los cuarteles y hospitales para que
En los años 1950 los inmigrantes japoneses las personas se fueran interesando en el consumo de
realizaban preparaciones de comida peruana con estos insumos. Pero se presentó una larga discusión
instrucciones japonesas en algunas pulperías o nacional; al final nada se logró. El gobierno militar
fondas, que eran tipo de negocios modestos. En el de Juan Velasco (1969-1975) lanzó una nueva
Centro de Lima a espaldas del Congreso se ubicaba ofensiva y decretó, la veda de la carne. Duraba 15
un patio pequeño al interior de una tienda donde días y estaba prohibido comerla. En los años 70
llegaban militares, deportista, funcionarios y entre en el Perú el consumo de pescado se manifiesta
otras personas. El dueño de esta tienda era el Sr. porque aparecen las primeras denominaciones
Minoru Kunigami para poder engreír a sus clientes de cebicherías y se convierte en un en un espacio
les realizaba algunas preparaciones innovadoras fundamental para los consumidores limeños.
para la época. El Sr. Minoru preparaba a sus
clientes un atún seco y ahumado, choritos y algunos No obstante, la fijación limeña a unas cuantas
manjares culinarios a base de pasta de kamaboko especies era tal que un Ministro de Pesquería de
y sin faltar un tipo de ceviche fresco, como era Velasco lanzó una vez en un discurso, este particular
costumbre en las fondas o pulperías era de vender pensamiento: “Ojalá que algún día desaparezcan
algunas comidas. La fonda tenía un nombre muy de nuestro mar ese par de oligarcas que se llaman
peculiar que era El Oeste debido que al ingresar a corvina y lenguado”. (Balbi, p.45).
la tienda pasabas por unas puertas batientes muy
similar a las películas americanas de la época. Luego La Cocina Nikkei nace de los herederos de los
paso a llamarse la nueva ola, luego los comensales primeros inmigrantes que llegaron al Perú en
empezaron a aumentar y se tuvo que ampliar el los años 1899, estos primeros inmigrantes se les
negocio cerrando la tienda y abriendo el primer conoció como Issei. La segunda generación que
restaurante Nikkei en nuestro país al cual le dieron desarrolla la Cocina Nikkei son los nisei, este
el nombre de La Buena Muerte por estar cerca a la grupo de personas integradas por descendientes
iglesia con el mismo nombre. Minoru Kunigami, se de inmigrantes japones, ya tenían un proceso de
considera como el primer exponente de la cocina estrategia de integración mucho más fuerte debido
peruana japonesa convirtiéndose en el pionero de a que manejaban el idioma y utilizaban productos
una nueva manera de cocinar. e ingredientes de la región y tenían un proceso de

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LA COCINA NIKKEI Y LA ACULTURIZACIÓN GASTRONÓMICA

intercambio cultural más fuerte. No deberíamos mismo momento, también, gracias a que el apogeo
hacer generalidades sobre la cocina china o la económico del guano permitió el desarrollo de
japonesa, debido a que provienen de diferentes las clases acomodadas limeñas, éstas empezaron a
países y no se puede colocar en la misma canasta. traer cocineros contratados desde Francia. Es esta
la época en que la fama de los cocineros franceses
Actualmente, los nisei que habitan en Lima y se consolida.
otras ciudades peruanas suelen comer platillos
tanto japoneses como criollos. Con el tiempo, han Por otro lado, fueron los inmigrantes franceses
incorporado a sus dietas productos que no eran e italianos quienes iniciaron el negocio de los
consumidos en Japón, tales como los lácteos y las restaurantes en Lima. Los establecimientos de
carnes, además de diversos condimentos. comida francesa fueron clasificados como de
primera clase, y los de comida italiana como de
Al margen de ello, mantienen algunos gustos muy segunda. Por debajo de ellos estaban las fondas o
particulares: no dejan de tomar el té sin azúcar, ni de picanterías de comidas peruanas y, por último, las
preparar el arroz sin sal, aun cuando lo consuman fondas administradas por los chinos. (Yamawaki,
acompañado con guisos criollos. (Cocina Nikkei – 2002).
Gastón Acurio p.34).
Sin embargo, en los últimos períodos del siglo
Definición de la Cocina Nikkei pasado se ha hecho indudable el progreso de un
A lo largo del período el comercio de venta de tipo de cocina, a la que los entendidos identifican
comidas fuera de casas, estaba dirigida a los sectores como nikkei, que tendría un origen japonés, debido
más bajos de la sociedad. Los sectores altos comían a la utilización de productos marinos e ingredientes
en su hogar o en hogar de algún conocido o de un de cocimiento usuales en ciertas zonas del Japón.
amigo, pero no salían a comer a fuera. La mayoría
de los sectores altos contaban con un cocinero que Por eso, recién en los 80 surge la cocina nikkei,
se encargaba de preparar los alimentos, además en mostrándonos el resultado final de un proceso
ese tiempo no existía el nivel de atención que hay de mestizaje gastronómico que comenzó hace un
ahora. siglo. (Balbi, p.6)

La aparición de la palabra restaurante se remonta Una variante importante que se estableció en


a después de mediados del siglo XVIII, cuando nuestro país en correlación a la comida con origen
surgió estos establecimientos para los amantes de japonesa, se halla en las casas de linajes de ese origen,
la buena comida (Pitte 1996 traducción, p. 131). en la que se puede observar una mayor variedad
(Yamawaki, 2002). debido a las distintas precedencias regionales de tal
población en el Japón.
Aunque hablar de la producción de la comida
fuera de casa, no se trataba de un establecimiento En las haciendas peruanas, los inmigrantes issei
formal, si no eran puestos de comida ubicados en regularmente elegían insumos crudos cuando
las esquinas de las calles, con ollas y platos donde tenían la posibilidad de elegir entre estos o alimentos
los comensales comían de pie. La mayoría que preparados. Sin embargo, el tradicional sekihan,
sostenían esta industria alimentaria eran los negros una preparación ceremonial de arroz, considerada
y las mujeres indígenas, miembros que pertenecían símbolo de felicidad. Al margen de las dificultades
a la clase baja. Sus puestos eran llamados picanterías que enfrentaron en el Perú –por ejemplo, la
o fondas, algunos de ellos logro posicionarse y carencia de ciertos productos típicos. Muchos de
ganar reputación entre la élite. A intervenidos del ellos se sintieron muy a gusto en nuestro país, pues
siglo XIX, los inmigrantes chinos ingresaron a podían acceder a todo el pescado fresco y el arroz
la producción de la comida fuera de casa. En ese que necesitará, además de que los alimentos eran

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Mag. ERICK DENNIS CAMPOS RUBIO

menos costosos que en Japón. (Cocina Nikkei – Durante su estadía en las haciendas aprendieron
Gastón Acuario p.35). ciertas preparaciones de los culíes chinos, y
también se acostumbraron a emplear muchos de
La definición de la Cocina Nikkei, se comprende sus productos, como algunas verduras chinas.
que es el mestizaje de la gastronomía peruana con
la japonesa. Aparecieron en Lima excepcionales restaurantes
de pescados y mariscos a cargo de cocineros niseis
El término nikkei posee diversos significados. Por (peruanos, hijos de japoneses). (Balbi, p.67).
un lado, se emplea para designar a los inmigrantes
de origen japonés y a sus descendientes. (Cocina En realidad podría decirse que estuvieron obligados
Nikkei – Gastón Acuario p.15). a adquirir y utilizar productos chinos y peruanos,
pues en un inicio no tenían forma de acceder
Por lo general, mantuvieron un contacto más a ingredientes japoneses. De hecho, la cercana
estrecho con la cocina peruana, y se familiarizaron relación que los issei mantuvieron con la culinaria
con sus sabores y productos desde muy pequeños. china tuvo mucho que ver con aquella carencia de
Ello les resultó sumamente fácil, pues no conocían insumos japoneses en nuestro país.
de cerca la culinaria japonesa, aun cuando en
muchos hogares nisei se preparaban de manera Para muchos issei, que se encontraron en nuestro
ocasional platillos de tendencia original. país, tuvieron que aculturizar con nuestras
costumbres y nuestra forma de vivir. Fueron
Según se sabe, los nisei disfrutaron en mucha ellos los primero en lanzarse a la preparación de
mayor medida que sus padres la cocina local, de alimentos a base de frutos marinos.
amigos peruanos y restaurantes, los jóvenes nisei
no solo apreciaron mucho nuestra cocina, sino que La cocina local de los frutos del mar era limitada
también aprendieron a prepararla con destreza. y tradicional. Nadie antes se había aventurado a
(Cocina Nikkei - Gastón Acuario p. 24). preparaciones tan osadas como las de esta culinaria,
resultado del mestizaje entre la cocina japonesa y la
Actualmente, uno de los países con mayor población criolla. El poeta y gastrónomo Rodolfo Hinostroza
de origen japonés de América es el Perú. bautizó a este feliz matrimonio como cocina nikkei.
(Balbi, p.57).
Pero el término ´nikkei´ no rigurosamente expone
a las poblaciones japonesas, sino que también La gastronomía peruana en nuestro país y a nivel
contiene a los individuos de descendencia racial mundial
mixta. Además, los japoneses suelen utilizar la La gastronomía tiene una acogida a nivel
expresión nikkei para referirse a los emigrantes y a internacional por ser uno de los países pluricultural,
sus descendientes. debido a las regiones que tenemos y ecosistemas.
Eso nos permite tener una mayor diversidad de
Hoy en día el término nikkei se halla muy platos típicos en el mundo. La cocina peruana se
relacionado con un estilo gastronómico muy desarrolla tras la transculturación que surge con
particular y único en el mundo. Se trata de una los españoles a mediados de los 1600. Generó que
cocina criollo-japonesa, en la que se combinan en nuestro país se juntaran dos culturas diferentes,
ingredientes y sabores orientales y peruanos. para luego un tiempo después se genere lo que
(Cocina Nikkei – Gastón Acuario p.10). actualmente conocemos.

Se conoce que esta cocina salió en los hogares de Esto permitió que la gastronomía del Perú tenga una
los inmigrantes issei que llegaron a nuestras costas. representación pluricultural generada a la segunda

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LA COCINA NIKKEI Y LA ACULTURIZACIÓN GASTRONÓMICA

mitad del XIX. Significó que su gastronomía tenga diversidad de insumos, arroz, vegetales y pescado
una constante evolución y una de ellas es la Cocina entre otros. Permitiendo introducir sus técnicas
Nikkei. Cuando hablamos de la Cocina Nikkei culinarias como cortes, orden, limpieza que son
se presenta una variante importante que se dio parte importante o mejor dicho es la esencia de la
en nuestro país en relación a la comida con raíz cocina japonesa. Dentro de esa esencia logramos
japonesa. Al inicio solo se encontraba en las casas de encontrar que la Comida Nikkei logró introducir
estirpes de ese origen, en la que se puede observar ingredientes como algas, gari, miso, mirin, pescado,
una mayor presencia cultural gastronómica. nori, shoyu entre otros insumos. Generando
platos sobresalientes como el tartar de atún, cau
Ya inicios de la década de los 60s. Los platillos cau de mariscos, pulpo al olivo, tiradito entre
denominados sushi, sashimi, tempura, sukiyaki y otros. El proceso de aculturización gastronómica
yakitori son los que principalmente identifican a que se desarrolló permitió generar un legado
este tipo de comida que se va desarrollando poco gastronómico a través del tiempo permitiendo que
a poco en nuestra cultura. (Morimoto, 1979 p.14) la Cocina Nikkei sea una de las cocinas con una
gran tradición cultural, considerada como una de
En la década de los años 80`s en Lima empiezan las mejores propuestas a nivel internacional ya que
a aparecen una gran variedad de restaurantes, no solo logró introducirse a nuestras costumbres
debido a la necesidad que las familias buscaban gastronómicas sino se convirtió en unas de las
alimentarse fuera de casa. Esta necesidad generada cocinas culinarias con una mayor representación
por las familias con un poder adquisitivo mayor, a nivel internacional. La Cocina Nikkei ha ido
trajo un movimiento en la restauración y una evolucionando, en estos últimos años gracias a sus
nueva posibilidad para este rubro. Muchos de diferentes exponentes que no solo valoran su origen
los establecimientos que expendían comida se si no también valoran esa fusión del uso de técnicas
establecieron en Lima, ya sean chinganas, fondas con insumos ancestrales.
o pulperías, cada una tenían un tipo de comidas
de origen cultural. Principalmente las pulperías se
encontraban ingredientes tradicionales de la cocina Conclusiones
nipona.
La historia de la cocina peruana generó un proceso
Según Balbi (2008). En 1980 aparecieron en lima de aculturización culinaria con otras de diversas
una gran variedad de restaurantes de pescados culturas gastronómicas. El desarrollo de técnicas
y mariscos a cargo de cocineros niseis (hijos de que combinan a lo extenso de un complicado
inmigrantes nacidos en Perú). Pese que los locales proceso histórico.
eran muy populares, su sazón era sorpréndete
y rápidamente sedujeron a los paladares más El uso de los ingredientes y las costumbres culinarias
escrupulosos. se combinaron a fuego lento con las contribuciones
coloniales españolas, sumándose con la mora y
La Cocina Nikkei es una cocina de tradiciones que posteriormente la africana contribuyó con lo suyo.
se ha desarrollado en un siglo desde el proceso La apariencia incuestionable de rasgos propios de
de aculturización generado por los primeros la cocina francesa, italiana, china y japonesa que
inmigrantes japoneses hasta la actualidad. Esta brindaron un crisol de preparaciones y aromas en
cocina se logró desarrollar también por que el nuestras memorias.
Perú es un país rico en biodiversidad, permitiendo
a cualquier expresión gastronómica resaltar. Los Generando una conjunción de sabores, aromas y
inmigrantes japoneses encontraron un país rico en presentaciones ha dado como efecto una asombrosa

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Mag. ERICK DENNIS CAMPOS RUBIO

simbiosis que es la Cocina Nikkei, sin lugar a Martínez, J. (2003). Historia y evolución de la
dudas, una contribución notable e innegable a la cocina tradicional de Tíjola. In Historia
gastronomía peruana. de la alimentación rural y tradicional:
recetario de Almería. Instituto
La cocina japonesa junta con la peruana es un de Estudios Almerienses. https://
aculturización culinaria de generación tras w w w.yumpu.com/es/do c ument/
generación, y que en el transcurrir del tiempo se read/14245824/la-gastronomea-
ha adecuado a las nuevas tendencias culinarias y tradicional-en-el-turismo-rural-
en la actualidad los chef jóvenes y brillantes existen, allandaluscom
y están retocando a la cocina peruana, ya sea con
creaciones Novo-Andinas o avances propias de Morimoto (1979). Inmigración y comunidad de
autor en base a la cocina Nikkei, haciendo una vez origen japonés en el Perú: Balance de los
más que la gastronomía peruana ocupe un lugar estudios y publicaciones. Asociación
merecido entre las mejores mesas del mundo. Latinoamericana de Estados de Asia
y África [Congreso]. https://ceaa.
Tratar sobre la Cocina Nikkei es entender y colmex.mx/aladaa/memoria_xiii_
comprender cómo un grupo de inmigrantes llegados congreso_internacional/images/
al Perú lograron trasformar sus conocimientos y morimoto.pdf
convertirlos en la mejor expresión culinaria fusión,
la Cocina Nikkei. Oña, P.y Velasteguí, J. (2017). Influencia de
la llegada y dinámica del tren sobre
la evolución de la gastronomía
Referencias Bibliográficas
quiteña del período 1950-1990.
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w w w. u n i b e. e du. e c / w p - c onte nt /
de la gastronomía mexicana en el
uploads/2017/08/03_20170327_
consumo étnico en España. Revista
ARTICULO-O%C3%91A-
Interamericana de Ambiente y
VELASTEGUI-TREN_UNIBE-1.pdf
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Yamawaki, C. (2002). Estrategias de vida de
Balbi, M. (2008) La cocina según Sato. (Satos´s
los inmigrantes asiáticos en el Perú
Cooking Nikkei- Style Fish and
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es&lr=&id=bhGQJLmRxSYC&oi
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C3%A1ticos+en+el+Per%C3%BA-
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g=AQldtLIwEcXCtDDxOZJB3CyDFF
ESDAI/article/view/1355
4#v=onepage&q=Estrategias%20
de%20vida%20de%20los%20
Martins, U. y Baptista, M. (2011). La herencia
inmigrantes%20asi%C3%A1ticos%20
de la gastronomía portuguesa en
en%20el%20Per%C3%BA-
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cultural. Estudios y Perspectivas en
Turismo, 20(2), 404-424.

64 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


Hoteles: ¿Smart Room parte de las Tendencias Tecnológicas?

Hotels: Is Smart Room part of the Technological Trends?

| Recibido: 06 de abril de 2021 | Aceptado: 30 de mayo de 2021

1
Mag. MÓNICA PATRICIA GÓMEZ DEL PRADO R ESUMEN
Este artículo es una aproximación a las nuevas tendencias que se originan
por la aplicación de las nuevas tecnologías digitales a la actividad turística y
en especial al sector hotelero.

El avance tecnológico a través del internet de las cosas, la digitalización


de procesos, el análisis de grandes cantidades de datos y los algoritmos de
aprendizaje de la inteligencia artificial están mostrando herramientas para
mejorar la gestión empresarial que solo hace unos años atrás podría verse
impensables. Lo que vamos a experimentar no es una era de cambio sino un
cambio de era, y el negocio hotelero y de servicios conexos para turismo y
diversión no se quedan al margen de esta nueva era.

Palabras Claves: Internet de las cosas, Habitación Inteligente,


Inteligencia Artificial, Realidad aumentada, Streaming.

A BSTRACT
This article is an approach to the new trends as a result of the application of
new digital technologies to tourism activity, especially to the hotel sector.

The technological advance through the Internet of Things (IoT), the


digitization of processes, the analysis of large amounts of data and the
learning algorithms of artificial intelligence are showing tools to improve
business management that only a few years ago could have been unthinkable.
We are not going to experience an era of change but a change of era, and the
hotel business, as well as, related services for tourism and entertainment are
not left out of this new era.

Key words: Internet of Things, Smart Room, Artificial Intelligence,


Augmented Reality, Streaming.

1 Instituto de Educación Superior Tecnológico Público

“De las Fuerzas Armadas”, Perú


Programa de Estudios de Administración Hotelera
Email: monicagomezdelprado@gmail.com

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 65


Mag. MÓNICA PATRICIA GÓMEZ DEL PRADO

Introducción Metodología

En este mundo que avanza a un entorno digital de Se pretende comunicar quiénes son los pioneros
una manera acelerada por la pandemia, implica que en utilizar tecnologías para generar mejores
muchos modelos de negocios van a ser impactados experiencias o satisfacciones en los clientes
por nuevas tecnologías y seguramente modificaran o huéspedes, para ello se está utilizando la
sus procesos, sus resultados, sus capacidades de metodología documental informativa.
proyección y predicción de escenarios de consumo
y compra. Tecnologías como el internet de las cosas Desarrollo
(IoT), la automatización, la inteligencia artificial
(IA), la realidad virtual, la realidad aumentada, el Cuando nos referimos al Internet de las cosas (IoT),
streaming, BIGDATA, la Analítica de datos, y la se trata de la facultad de conectar en red varias cosas
robótica cambiaran la manera de hacer negocios en como equipos, aparatos, etc., sobre todo aquellos
el rubro hotelero debido a los desafíos de descender que utilizamos de manera cotidiana y que no son
costos y añadir eficiencia en la operación, tratar equipos de cómputo o computadoras, pero que
de hoteles significa servicio, calidad, experiencia, tienen gran capacidad para analizar información,
vivencia, seguridad sanitara, etc. todo lo que facultando que dichos equipos o aparatos creen,
haga disfrutar al huésped para tener una estancia permuten y utilicen información con exigua
espectacular de acuerdo a su estilo de vida o sus participación del ser humano. No obstante, esta
gustos y preferencias, en el hotel donde se aloje, sobre definición no es una verdad absoluta ya que no hay
todo si el cliente es exigente y si se trata de hoteles un concepto único sobre el Internet de las cosas
de 5 estrellas y más en los hoteles boutique, estará (IoT).
relacionado a mejorar el servicio, la experiencia de
la mano con la tecnología, estas nuevas tendencias Cuando un administrador hotelero planifica el
que apoyan la personalización del servicio son las servicio que dará a cada cliente, hace empatía y se
que motivaron esta investigación. pone en el lugar del cliente más exigente, hoy no

Fuente: Perú Retail (24 de junio 2016).

66 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


HOTELES:
¿SMART ROOM PARTE DE LAS TENDENCIAS TECNOLÓGICAS?

es una novedad que los clientes cada vez más usan planes de mantenimiento más acertados y asegurar
tecnología, los hoteles también tienen que ofrecer el funcionamiento de estos equipos en el mayor
servicios acordes con esas necesidades de los porcentaje de tiempo posible.
clientes y parte del avance tecnológico de hoy en los
hoteles es el internet de las cosas (IoT). En los hoteles Hilton Worldwide los huéspedes
pueden controlar los equipos y aparatos como el
Uno de los pioneros en habitaciones inteligentes o televisor, la iluminación, el termostato, abrir y cerrar
smart room es la corporación Hilton, que maneja persianas, abrir puertas desde su móvil, a través de
17 marcas, con casi 6,000 hoteles en el mundo, una app, es decir pueden organizar las condiciones
ubicados en 114 países, con el siguiente propósito de la habitación antes de su llegada, y el hotel
“Nuestra pasión es brindarles la mejor atención a aplicará en el Check in las condiciones deseadas del
nuestros huéspedes” para lograrlo utiliza el internet huésped, de tal manera que la habitación tiene la
de las cosas (IoT), demostrando lo amigable de la temperatura deseada para cuando llega el huésped,
tecnología y lo importante que puede ser en los además el televisor presenta el programa que quiere
servicios hoteleros, sobre todo en cómo lograr una ver, la música que quiere escuchar y la iluminación
habitación inteligente o Smart room, mediante la es la correcta, etc.
comunicación de datos y la interactuación entre sí,
a través de internet, de los equipos o aparatos de Para hoteles Hilton, es muy importante la vivencia
la habitación. La facultad de los equipos y aparatos o experiencia del huésped en cada hotel de la
de comunicarse e interactuar entre sí, favorece el corporación, por ello pretenden que la experiencia
servicio al huésped y mejora su satisfacción, ya que sea intuitiva, cada vez más satisfactoria y acorde
el huésped puede dominar los distintos equipos con las tecnologías que hacen más amigables los
y aparatos de la habitación desde un solo punto servicios.
de control (smartphone, Tablet, etc.), mejora la
rentabilidad del hotel, por ejemplo, en el ahorro Si nos referimos de la inteligencia artificial (IA),
de la iluminación ya que se enciende cuando el se trata de la posibilidad del uso de máquinas
huésped desea y puede subir y bajar la intensidad inteligentes. Se dice que una maquina es inteligente,
de la misma. (Automatización del internet de las porque tiene un programa cuyo diseño plantea
cosas). la realización de maniobras de la inteligencia
humana. Gracias a la inteligencia artificial (IA),
Además, contribuye a la satisfacción de los clientes se han diseñado programas que se convierten en
internos del hotel (personal o trabajadores) ya que sistemas inteligentes, piensan racionalmente y
con la información pueden trabajar mejor, por actúan racionalmente. Gartner como consultora
ejemplo: en el área de mantenimiento preventivo americana (USA), predijo “que para el año 2020
la información con respecto al rendimiento de los el 85% de la interacción con los clientes seria
equipos y aparatos, les da claridad para descubrir gestionada por IA y se quedó corta la predicción
problemas antes que se presenten, es decir dicha hoy en el año 2021 la IA representa en los hoteles
información la tienen en tiempo real lo que permite de 5 estrellas el 100% de participación, en conjunto,
solucionar potenciales problemas, y obtener se estima que el mercado de la IA pueda llegar a
resultados como ahorro, rapidez, habitaciones listas representar 127.000 millones de dólares en 2025,
siempre. cifra muy superior a los 2.000 millones del 2015.
Estados Unidos y China se situarán a la cabeza en
También podemos monitorear el performance de inversiones”.
los equipos del hotel fuera de la habitación como los
calderos, aires acondicionados, cocinas, hornos, por Dentro de las múltiples funciones de la inteligencia
ejemplo: por modelo, marca, capacidad etc. con sus Artificial (IA), está la de elaborar predicciones
similares en el mundo, nos permitiría determinar de demanda y determinar productos y servicios

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 67


Mag. MÓNICA PATRICIA GÓMEZ DEL PRADO

acorde a las necesidades de cada cliente. Una Costa cruceros como compañía tiene clara la
aplicación de la inteligencia Artificial (IA), son los importancia de la tecnología, conoce la necesidad
chatbots que mejoran el servicio al cliente mediante del uso de la misma, y la utiliza bien, cabe indicar
una comunicación más personalizada. desde el año 2018, mostrando todos los futuros
servicios, lanzo al mercado un sistema de realidad
Aplicar inteligencia artificial (IA), en los servicios virtual y realidad aumentada para hacer marketing
hoteleros, significa estar un paso adelante en el del nuevo crucero “Costa Smeralda” el futuro
servicio a los clientes, también que las empresas están buque insignia de la compañía decía el lema, hoy
innovando para obtener beneficios compartidos, es una realidad, el crucero “Costa Smeralda” inicio
en la consigna de satisfacer las necesidades de los operaciones en noviembre del 2019, el barco es el
consumidores y obtener beneficios de clientes quinto crucero más grande del mundo, todo los
satisfechos, que mejora además el performance de diseños y decoración son replicando las ciudades
la empresa y genera un marketing boca a boca. italianas, inclusive hay museos, sus servicios van
más allá, pues contiene lo último en la tecnología
Los pioneros en inteligencia artificial (IA), son del entretenimiento, como conciertos virtuales con
por ejemplo: la única empresa Italiana de cruceros grandes pantallas LED que utilizan el streaming
llamada “Costa Cruceros” con una flota de 103 naves, de video, por todo ello es un buque inteligente y
transporta casi 12 millones de huéspedes al año, ecológico, ya que es el primer barco en utilizar
con el eslogan “La innovación responsable juega un como combustible, el gas natural licuado.
papel crucial en el diseño de los barcos del futuro y
el desarrollo de la experiencia a bordo”, que tratando
Resultados
de mejorar sus servicios de cruceros y buscando
más clientes ha generado en su plataforma un bot
De acuerdo a la información presentada en el
de inteligencia Artificial (IA) que le permite obtener
artículo, se evidencia que hoy las habitaciones
datos de sus clientes de manera georreferenciada
inteligentes son una realidad como parte de las
y conocer sus preferencias de consumo. La
tendencias tecnológicas, para liderar los servicios
plataforma de reservas es para los agentes de viajes
hoteleros y dar satisfacción a los huéspedes.
y se llama “Costa Extra, tiene tres herramientas.
La primera herramienta es Costa Next Evolution,
Discusión
proporcionando un servicio personalizado, con
una asistencia de compra rápida y acorde con las
Es claro en esta investigación que una de las
necesidades de cada cliente, gracias a los muchos
tendencias tecnológicas que está permitiendo
filtros que tiene. La segunda herramienta es Smarty,
que los grandes negocios hoteleros mejoren sus
para la cual se ha desarrollado un bot de inteligencia
servicios a los huéspedes es el internet de las cosas
artificial (IA), que mediante un chat (chatbot) y un
“usando tecnologías conectadas para mejorar la
método de ticket articula directamente al experto
prestación de servicios” como lo plantean (Rose,
de los servicios del crucero con un agente de viajes
Eldrige & Chapin, 2015, p.69).
para focalizar mejor el tipo de servicio que está
comprando el agente de viajes para sus clientes.
Por otro lado, una habitación inteligente es un
Como tercera herramienta esta GeoIntelligence,
claro ejemplo de la aplicación del internet de las
esta herramienta es muy versátil pues logra
cosas para añadirle valor y además rentabilidad a
coleccionar, examinar y preparar antecedentes,
los negocios hoteleros, como lo plantea Johnson
reseñas y censos geográficos y georreferenciados
Controls en su brochure sobre “Facilitando
por clientes para cada agencia, lo cual permite
experiencias más inteligentes y seguras para los
tener información muy fina y mayor claridad de los
huéspedes de su hotel”
gustos y preferencias de los clientes.

68 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


HOTELES:
¿SMART ROOM PARTE DE LAS TENDENCIAS TECNOLÓGICAS?

Cabe resaltar la importancia de la IA como bien Referencias Bibliográficas


plantea Stephen Ibaraki (2018) “Lo realmente
fascinante es el potencial de la IA para mejorar la Costa Cruceros. Https://www.costacruceros.
vida de las personas a una velocidad y a una escala Com/
sin precedentes”, que coincide plenamente con los
objetivos de los pioneros hoteleros. (p.23) Desarrollo Adagio (2020). La Inteligencia
Artificial (IA) Aplicada a nuestra
Análisis cotidianidad, Uruguay, Blog. Https://
Adagio.Com.Uy/Blog/2020/01/27/
La felicidad, todos la buscan “Sirios y Troyanos”, Inteligencia-Artificial-Ia-Aplicada-A-
“Ricos y Pobres” y no saben cómo obtenerla, en Nuestra-Cotidianeidad/
ello los hoteleros top están un paso adelante ya
que, buscan dar a sus clientes satisfacción plena Iberdrola (2018) ¿Qué Es La Inteligencia
llamada “felicidad” mediante Smart room, además Artificial? España. Newsletter. Https://
de tener utilidades representativas que logren www.Iberdrola.Com/Innovacion/Que-
competitividad de cada uno de los negocios Es-Inteligencia-Artificial
hoteleros, ello genera porcentajes de ocupación
hotelera altos, logrando un excelente resultado. Johnson Controls. Https://www.Johnsoncontrols.
Com/No_No/-/Media/Jci/B e/
Continental-Europe/Hotel-Brochures/
Conclusiones Bseu2008009_Hotels-Brochure_Web_
Es.Pdf

Hoy en época de pandemia, en la actividad turística Rose, K., Eldrige, S., Chapin, L., (2015). La
y en hotelería, la tecnología nos permite descubrir Internet De Las Cosas – Una Breve
las características de nuestros clientes, entender Reseña, Usa, Internet Society. Https://
sus preferencias de consumo, posiblemente w w w. I n t e r n e t s o c i e t y. O r g / Wp -
relacionadas con su educación, edad, ingreso Content/Uploads/2017/09/Report-
económico, género, estilo de vida, país de origen, Internetofthings-20160817-Es-1.Pdf
etc. y nos ayuda a generar servicios especiales
seguros sanitariamente para estos grupos relevantes Unión Internacional De Telecomunicaciones
de consumo exigente. Así mismo la tecnología nos (Uit), (2018). Inteligencia Artificial
ayuda a hacer más amigables los servicios, facilitar Para El Bien En El Mundo, Itu
el trabajo de los colaboradores y obtener mayores News Magazine, Ginebra, Suiza.
rentabilidades en las empresas hoteleras y turísticas. ht t p s : / / w w w. it u . i nt / e n / it u n e w s /
D o c u me nt s / 2 0 1 8 / 2 0 1 8 - 0 1 / 2 0 1 8 _
ITUNews01-es.pdf

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 69


El Impacto del Uso de Drones para la determinación de las Coordenadas
dentro de las zonas de Integración Fronteriza Perú - Brasil

The Impact Of the Use Of Drones For the Determination Of the Coordinates Within
the Perú - Brazil Border Integration zones

| Recibido: 06 de julio de 2021 | Aceptado: 25 de julio de 2021

Mag. YURI ALEXANDER HUALLPA MARTÍNEZ


1
R ESUMEN
En nuestro país el uso de drones es una herramienta de recopilación de
datos científicos y a la vez una herramienta útil de fácil acceso en la ciencia.
El sistema de los drones y el software de tratamiento de datos específicos
para cada aplicación es posible aplicar en trabajos de cartografía, topografía,
imágenes georreferenciadas, modelamiento en 3D, escaneo, arqueología,
trabajos forenses, inspección, monitoreo térmico, reportaje aéreo entre
otras. En la actualidad el uso de los drones juega un papel importante
de investigación científica y de suma trascendencia ante las actividades
humanas y los sectores laborales, el uso de dron crece progresivamente
dentro del desarrollo de la actualidad para la obtención de data, desde los
trabajos que son impensables la realización, con el buen uso profesional del
dron.

En las zonas de integración fronteriza entre Perú – Brasil, ámbitos territoriales


de difícil acceso, agrestes y de fronteras vivas, donde existen pueblos
indígenas que se encuentran en situación de aislamiento y contacto inicial,
que conservan sus costumbres y tradiciones culturales, y en la actualidad
presentan una doble de incidencia de pobreza. Se desconoce con exactitud
una hipótesis si sus territorios están siendo invadidos, siendo participe de
responsabilidad dentro de una gran extensión limítrofe que se encuentra en
la Unidad Militar de Asentamiento Rural N°3 - Cantagallo, acantonada en
el departamento de Ucayali, responsable de 35 hitos fronterizos dentro del
sector centro de la amazonia peruana.

Palabras Claves: Herramientas de recopilación, datos específicos,


pueblos indígenas e hitos fronterizos.

A BSTRACT
In our country, the use of drones is a tool for collecting scientific data and
at the same time a useful tool with easy access in science. The drone system
and the specific data processing software for each application can be applied
in cartography, topography, georeferenced images, 3D modeling, scanning,
archeology, forensic work, inspection, thermal monitoring, aerial reporting,
among others. Currently, the use of drones plays an important role in scientific
research with great importance to human activities and labor sectors, the use
1 Ejército del Perú
of drones is growing progressively within the current development to obtain
Unidad Militar de Asentamiento Rural Nº3
Email: yahm410@hotmail.com data, since unthinkable tasks, with the good professional use of the drone.

70 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


EL IMPACTO DEL USO DE DRONES PARA LA DETERMINACIÓN DE LAS COORDENADAS DENTRO DE LAS ZONAS DE INTEGRACIÓN FRONTERIZA PERÚ - BRASIL

In the areas of border integration between Peru - Brazil, como es el caso de las coordenadas astronómicas
territorial areas with difficult access, rugged and living a coordenadas geográficas, realizando sobrevuelos
borders, where there are indigenous peoples who are in a
de posicionamiento y herramientas tecnológicas
situation of isolation and initial contact, who preserve their
customs and cultural traditions, and at present they present para tal fin.
a double incidence of poverty. We do not know exactly if the
hypothesis of their territories are being invaded, we have a Los drones han cambiado la forma de trabajar de
great role of responsibility within a large border area placed algunos profesionales. En un proyecto a gran escala,
in the Military Unit of Rural Settlement N°3 - Cantagallo,
como seguir un vehículo de carrera a lo largo de
located in the department of Ucayali, responsible for 35
milestones border areas within the central sector of the varios kilómetros, los vuelos en helicóptero se
Peruvian Amazon. redujeron al mínimo y a la vez al uso del GPS. Ahora
es fácil y económico enviar un dron, que permita
Key words: Collection tools, specific data, tener una visión completa y especifica dentro de un
indigenous peoples and border landmarks.
espacio aéreo determinado e inaccesible para el ser
humano. Esta tecnología también se puede utilizar
Introducción en áreas peligrosas dentro del territorio peruano
como es la zona de integración fronteriza, donde se
Los investigadores durante mucho tiempo realizaron presenta obstáculos naturales y superar los riesgos
la observación del espacio aéreo con tomas desde existentes, de las cuales están sujetas entre otras
satélites, aviones, helicópteros y drones, para cosas a deslizamientos de tierra, o inaccesibles
estudiar la superficie mediante sensores por ello lugares sin camino y sobre todo en la agreste
este último es el que usa la tecnología en donde nos amazonia que posee el territorio peruano.
ayudara a encontrar las coordenadas geográficas
dentro de la zona de integración fronteriza, para De esta forma, el uso de drones será de gran
la cual se realizara el hallazgo, actualización e importancia con un enfoque tecnológico e
información geográfica de un determinado hito institucional para actualización de información
fronterizo, donde encontraremos información geográfica de países bilaterales entre Perú y Brasil.
que en la actualidad tiene que ser actualizada

Figura N° 1: Instrucción del uso de DRON a personal militar. Instruction of the use of DRON to military Personnel-2021.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 71


Mag. YURI ALEXANDER HUALLPA MARTÍNEZ

Análisis y Métodos y control de la zona de integración fronteriza y tener


en cuenta que no cualquier dron, nos proporciona
La investigación se enmarca en la gestión de información de posicionamiento con una buena
información geográfica dentro de la zona de precisión, en el presente trabajo realizado se
integración fronteriza, con el uso de drones como contó con el dron Dji MAVIC 2 PRO. El trabajo se
herramienta de planificación en precisión, para la desarrolló en dos conceptos vitales.
determinación de puntos geográficos estratégicos
que en la actualidad no contamos con información La primera relacionada a la zona de integración
actualizada de posicionamiento en dicha zona, fronteriza, y la segunda la determinación de
podemos mencionar que se encuentran la coordenadas geográficas con el uso de dron.
población indígena con aislamiento “PIA” que en
el Perú existen 11 pueblos indígenas u originarios Zona de Integración Fronteriza, el espacio de
que no se cuenta con información demográfica encuentro entre los países Perú y Brasil de sus
precisa y también desde la perspectiva binacional sociedades, culturales, economías, políticas, que
con el país vecino de Brasil, que compartimos los enmarcan a impulsar el desarrollo bilateral de las
hitos fronterizos que datan del año de 1925, las cuencas compartidas y las áreas naturales más
cuales solo se cuenta con la información de las críticas y dentro del territorio nacional, teniendo
coordenadas astronómicas que tiene la información como limitante una frontera grande complicada
en mano entes nacionales y gubernamentales, y agreste, especialmente del sector centro que
dentro de la zona de integración fronteriza y de las comprende el departamento de Ucayali que es
cuales como base se tomará la información de las estrictamente de frontera. Deben ser atendidas
coordenadas astronómicas para la determinación contra la lucha de actividades informales de los
en las siguientes coordenadas que son Geográficas recursos naturales y la protección de los pueblos
y la Universal Transversal de Mercator, que en la indígenas que en la actualidad son áreas inaccesibles
actualidad se manejan dichos sistemas, para una para la población, que no se cuentan con medios de
buena realización de planificación, supervisión comunicación e información de otra índole.

Figura N° 2: Vista panorámica de la zona de integración fronteriza del sector centro – Ucayali. Panoramic view of the border
integration zone of the central sector - Ucayali-2021.

72 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


EL IMPACTO DEL USO DE DRONES PARA LA DETERMINACIÓN DE LAS COORDENADAS DENTRO DE LAS ZONAS DE INTEGRACIÓN FRONTERIZA PERÚ - BRASIL

Figura N°3: Visualizamos el cursor del DRON realizando la navegación aérea. We visualize the DRON cursor performing air
navigation.-2021.

Es importante dar a conocer la realidad peruana, Conocer con exactitud la localización en donde se
por medio de fuentes primarias o por noticias, han tomado cada imagen del vuelo con el uso de
pero no vivirlos en la misma zona integración dron, es tremendamente importante para asegurar
fronteriza correspondiente al sector centro que es la precisión de puntos de interés. La tecnología de
el departamento de Ucayali, o que alguna persona GPS es un gran logro técnico que nos facilita varias
se haya encontrado dentro de la Montaña Cónica zonas de trabajo, mapeo y rutas desde el espacio
o ver los hitos fronterizos que se encuentran en aéreo.
su posicionamiento, o que hayan sido movidos a) Problema
o destruidos, de la cual no existe expediciones Con la gran extensión de la zona de integración
vigentes en la actualidad lo cual se busca afirmar fronteriza, hoy en la actualidad se dejó de lado
que se encuentren en el marco de la legalidad. los acuerdos bilaterales y regionales, la falta de
interés político dejándolo al olvido, por el motivo
La determinación de posicionamiento geográfico, del inaccesible acceso, falta de población y la
nos permiten ubicar con exactitud un lugar dentro peligrosidad del medio ecológico que hoy en día
de la superficie de la tierra, los cuales se representan presenta.
por la latitud y la longitud.
De contar con información de puntos geográficos ya
Es muy común el uso del GPS, que nos brinda desfasados y que se maneja en la actualidad. La cual
para la determinación y localización de un punto es compartido entre ambos países y de información
de interés, las imágenes del vuelo del dron nos regional. Y el uso de equipos no fiables, que no son
los adecuados para dar información compartida y
proporciona información de coordenadas y otras
sea usada.
informaciones, que no son comunes a la de una
cámara fotográfica, porque las propiedades de una b) Análisis
En este artículo se detalla los vuelos realizados (Ver
foto aérea realizada con el dron nos brindan la Figura N° 3), la búsqueda de información de toma
información de geolocalización. aérea y puntos geográficos de intereses. Se realizó

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 73


Mag. YURI ALEXANDER HUALLPA MARTÍNEZ

el uso de la aplicación All - In - One Offline Maps y de la zona de integración fronteriza, teniendo en
la información del Dron Dji MAVIC 2 PRO, donde cuenta la triangulación de coordenadas geográficas
observamos la amplia comparación de precisión y vigentes y actualizadas, las curvas de nivel y fotos
exactitud en coordenadas geográficas de la zona. panorámicas aéreas, para una ruta de fácil acceso
y disminuir una amenaza interna y externa,
El cuidado de las reservas y áreas naturales tomando los riesgos pero con toda la seguridad y
protegidas por el Estado es de suma importancia planeamiento para la expedición. Los hitos datan
que no pueden ser invadidas. del año de 1925, las cuales fueron registradas en
coordenadas astronómicas.
Para el estudio en la utilización de dron se
aplicó a los hitos fronterizos que se encuentran - Por último, la toma aérea de las fronteras vivas, la
desaparecidos o no hallados, por el manejo de imagen del espacio aéreo de la zona de integración
información no actualizada. Se tomó como fronteriza del sector centro, ver que no es afectada
referencia dos hitos fronterizos que son el hito por algo externo. Nos ayuda a tener un control de
N°61 e hito N°62, que se encuentran en situación vigilancia dentro de la zona, en cualquier momento
ya hallados y/o reconocidos, de las cuales se llegó que se requiera conocer.
a las coordenadas con la información que se usa
o se encuentra en la bitácora correspondiente. Y En la organización territorial de sectores de
llegando al punto geográfico no se logra encontrar responsabilidad, dentro del Sistema de Vigilancia
ningún indicio de un hito, pero si se cuenta con de Fronteras, la información que se manejaba del
una trocha para llegar a dicho hitos realizando de hito N°63 era la siguiente:
una forma empírica, y las cuales sus coordenadas
geográficas no son informadas las correcciones
y los manejos de sistemas actuales. Se realizó una - Hito N°63: Divisor Yurua - Ucayali
triangulación con los hitos reconocidos teniendo - Inauguración: 01 de agosto de 1925
una margen de 800 metros de las coordenadas que
se usan a las coordenadas actuales que se maneja - Aprobación: 24 de diciembre de 1925
con el dron. - Altitud: 238.2 m
Resultados
- Dentro del marco en el divisor de aguas que separa
La data obtenida, colaborará con la información las que corren para el río Yurua de las que corren
con los entes nacionales, con la ubicación y para el río Ucayali.
determinación geográfica, tomas aéreas en zonas
inaccesibles dentro de nuestra zona de integración En el siguiente cuadro se data la información de
fronteriza. coordenadas del Hito N°63.
El presente trabajo permitió obtener los siguientes
resultados:
Sistema de Coordenadas
- Ubicación de hito fronterizo.
- Tomas aéreas fronteras vivas. Astronómicas: 08°12'23.68"S - 73°35'42.90" W
(en desuso)
En este artículo se tomó principalmente la WGS - 84: 08°12'20.49"S - 73°35'18.23" W
determinación de los hitos fronterizos y sobre todo (actualización)
el hito N°63, de la cual se descubrió el presente año, UTM: 18L 655494 – 9092689
haciendo el uso del DRON MAVIC 2 PRO dentro

74 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


EL IMPACTO DEL USO DE DRONES PARA LA DETERMINACIÓN DE LAS COORDENADAS DENTRO DE LAS ZONAS DE INTEGRACIÓN FRONTERIZA PERÚ - BRASIL

El procesamiento de datos obtenidos con el uso de Esta investigación aplicativa apuesta en que el
dron Dji Mavic2 Pro, fueron llevados a los Software dron Dji Mavic2 Pro, geolocaliza automáticamente
ArcMap - ArcGIS 10.8 y Agisoft PhotoScan, las fotos realizadas en cada vuelo, lo peculiar de
después de los planes de vuelos realizados, que la investigación y la cual diferencia de las demás
permitió almacenar, procesar, analizar y visualizar investigaciones, de realizarlo en un extenso terreno
los datos que se cuenta con las coordenadas limítrofe dentro de una aérea desconocida como es
geográficas, para la obtención de los resultados y la zona de integración fronteriza del sector centro,
se puedan actualizar la información que se maneja entre los países bilaterales de Perú y Brasil, a una
con los entes nacionales referente a la información distancia de conectividad de 8 km sin interferencia
geográfica de los hitos fronterizos. alguna y la cual permite geolocalizar los hitos
fronterizos en concordancia con la Política de Estado
Discusión y defensa nacional, para una buena estructuración
del sistema de vigilancia de fronteras.
Existen diversas investigaciones de como
geolocalizar fotografías captadas con drones, de las Para esta investigación se ha utilizado, diferentes
cuales las imágenes son de suma importancia de herramientas para una útil geolocalización del hito
contener la información de latitud y longitud, que N°63, como son el ArcMap -ArcGIS 10.8, All - In -
se encuentra en las propiedades de cada imagen One OfflineMaps, Agisoft PhotoScan Professional,
en el ítem de GPS, de las cuales son diferentes a Google Earth Pro, Reloj Garmin y el dron Dji
las fotografías tomadas por cámaras fotográficas. Mavic2 Pro.

Figura N°4: Hallazgo del Hito Fronterizo N°63 Perú - Brasil, Sector Centro. Finding of Border Milestone N ° 63 Perú - Brazil, Central
Sector -2021.

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 75


Mag. YURI ALEXANDER HUALLPA MARTÍNEZ

Figura N° 5. Comparación de información de posicionamiento geográfico de dron y otros aplicativos. Comparison of geographic
positioning information from drone and other applications-2021.

Conclusiones

Se determina que el uso de dron nos permite tener información al dron Dji MAVIC 2 PRO, como
la información y determinar puntos geográficos, herramienta útil, y una buena funcionalidad en las
a una distancia aproximada de 8 kilómetros sin condiciones climatológicas que presenta dentro de
interferencia alguna, la cual es factible su uso para la zona de integración fronteriza Perú - Brasil, un
el control de la zona de integración fronteriza buen trabajo de plan de vuelo, ortofoto de zonas de
y la colaboración con los entes nacionales y interés para la interpretación y difusión del trabajo
gubernamentales. realizado teniendo como información de datos
cartográficos.
Y nuestro ámbito fronterizo nos permite realizar
las patrullas o expediciones para la recopilación y Tomar las decisiones con un buen planeamiento y
actualización de data, teniendo como base de de conocer nuestro territorio peruano dentro de la

76 | INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021


EL IMPACTO DEL USO DE DRONES PARA LA DETERMINACIÓN DE LAS COORDENADAS DENTRO DE LAS ZONAS DE INTEGRACIÓN FRONTERIZA PERÚ - BRASIL

zona de integración fronteriza nos ayuda a tener esos


ojos dentro del espacio aéreo para un mayor control
de vigilancia e información de posicionamiento a
un tiempo real y reducir los riesgos y/o amenazas
que se presentaran.

Esta investigación del uso de dron, como


herramienta para la recopilación de información
de posicionamiento y tomas aéreos, servirá para
la toma de decisiones de los entes nacionales, y el
manejo de una información actualizada de hoy en
día.

Referencias Bibliográficas

Aced, E. (2013). Drones una nueva era


de la vigilancia y privacidad.
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q=cache:SkH2BA9ptf4J:scholar.google.
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Cawley, M. (2014, abril 18). El uso de drones en


Latinoamérica: riesgos y oportunidades.
Insight

Crime.http://es.insightcrime.org/analisis/
el-uso-de-drones-en-latinoamerica-
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Pino, E. (2019). “Los drones una herramienta


para una agricultura eficiente: un futuro
de alta Tecnología” IDESIA. 37(1), 75-
88. https://scielo.conicyt.cl/pdf/idesia/
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Washington,D.C (1992). “Programa de


Desarrollo Integrado de las
Comunidades Fronterizas Peruano –
Brasileñas”, http://www.oas.org/dsd/
publications/unit/oea09s/oea09s.pdf

| INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Y EDUCATIVA | AÑO 3 | N°3 | 2021 77


Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.

A GRADECIMIENTO
Reconocimiento a todos los que apoyaron en la realización de la presente revista
Innovación Tecnológica y Educativa
a todos los autores, investigadores nacionales e internacionales
por aportar con sus artículos en beneficio para la comunidad científica.

NOVACIÓN
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Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.
Fuente: Archivo fotográfico del IESTPFFAA.

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