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    Citrato Trisodico

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    Andres Facu
    Este documento proporciona información técnica sobre el citrato trisódico, incluyendo sus ingredientes, usos, instrucciones de uso, presentación, vida útil, almacenamiento, propiedades, información nutricional y detalles sobre el fabricante. Se utiliza como saborizante y conservante en alimentos y para subir el pH sin afectar demasiado al sabor. Se suele añadir de 2 a 5 gramos por litro de solución dependiendo de la acidez inicial.

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    Citrato Trisodico

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    Andres Facu
    69 vistas2 páginas
    Este documento proporciona información técnica sobre el citrato trisódico, incluyendo sus ingredientes, usos, instrucciones de uso, presentación, vida útil, almacenamiento, propiedades, información nutricional y detalles sobre el fabricante. Se utiliza como saborizante y conservante en alimentos y para subir el pH sin afectar demasiado al sabor. Se suele añadir de 2 a 5 gramos por litro de solución dependiendo de la acidez inicial.

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    Citrato trisodico

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    Andres Facu
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    de 2

    EDICIÓN: 03

    FECHA: 15.06.2020

    CITRATO TRISÓDICO
    FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
    INGREDIENTES Citrato Trisódico deshidratado E-331.
    ALÉRGENOS Puede contener trazas de huevo y leche.
    CARACTERÍSTICAS Polvo blanco fino y cristalino. Derivado del ácido cítrico, obtenido por
    fermentación.
    USOS Se utiliza para resaltar el sabor de algunos alimentos (saborizante) y actúa como
    conservante de ciertos alimentos. También se utiliza frecuentemente para reducir
    la acidez (subir el pH) de los alimentos sin afectar demasiado a su sabor. Esta
    característica es importante si se quieren hacer esferificaciones con alginato de
    soluciones muy ácidas.
    INSTRUCCIONES DE USO Se suele añadir de 2 a 5 gramos por litro de solución dependiendo de la acidez
    del punto de partida.
    Dosis máxima permitida en cada alimento según el Reglamento (UE) 1129/2011
    y sus sucesivas modificaciones
    PRESENTACIÓN Bote de 100g o 250g.
    VIDA ÚTIL Según etiquetado.
    CONDICIONES DE Almacenar en un lugar fresco y seco. Preferiblemente a una temperatura inferior
    ALMACENAMIENTO a 25ºC.
    PROPIEDADES PARÁMETRO VALOR
    Pureza 99.0-100.5%
    pH (5% acuoso) 7.5-9.0
    Humedad 0.5g
    Arsénico 1ppm máx.
    Plomo 0.5ppm máx.
    Cloruros 50ppm máx.
    Sulfatos 100ppm máx.
    Metales pesados 5ppm máx.
    Mercurio 0.5ppm máx.
    Ácido oxálico 100ppm máx.
    Granulometría
    >0.63mm 10% máx.
    <0.20mm 15% máx.

    REVISADO POR: Departamento calidad externo: APROBADO POR: Director general


    ENRIQUE LAGUILHOAT
    EDICIÓN: 03

    FECHA: 15.06.2020

    INFORMACIÓN INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100g


    NUTRICIONAL Valor energético (kJ/100g) 949
    Valor energético (kcal/100g) 219
    Grasas 0g
    de las cuales saturadas 0g
    Hidratos de carbono 0g
    de los cuales azucares 0g
    Proteínas 0g
    Ácidos orgánicos 73g
    Sodio 26.5mg
    Calcio 0.2mg

    ELABORADO POR: Innovative Cooking S.L. Av. de la Encina, 10. 28942, Fuenlabrada, Madrid.
    Registro Sanitario: 40.060068/M

    REVISADO POR: Departamento calidad externo: APROBADO POR: Director general


    ENRIQUE LAGUILHOAT

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