@CONSERVAS

ACEITE DIFERENTE
Para dar un sabor y un aroma diferente al aceite. Queda exquisito para tostadas
con aceite y sal y también para dar un toque diferente a nuestras ensaladas,
pastas o pizzas.
Coger una botella de cristal.

En un palillo de pincho moruno de madera, ensartar: 1 ajo pelado, una guindilla y
una hoja de laurel. Repetir hasta llenar el pincho.
Echar en el fondo de la botella, unos 15 granos de pimienta negra o verde, poner

el pincho con todos los ingredientes ensartados dentro de la botella y rellenar ésta
con aceite de oliva virgen extra.
Dejar 15 días hasta usar el aceite. Remover de vez en cuando para que se
mezclen los sabores.
Sin llegar a adquirir el sabor de ninguno de los ingredientes que le echamos, sí

coge un aroma y un punto distinto.
CEBOLLITAS EN CONSERVA
Limpiar 700 grs de cebollitas, lavarlas y secarlas. Llevar a ebullición en un cazo
1,5 vasos de vinagre de vino blanco y la misma cantidad de agua, con 2 trocitos
de canela, 2 clavos de especia y unos granos de pimienta (5 o 6). Salar. Añadir las
cebollitas y cocerlas durante 7 minutos.
Retirarlas poniéndolas sobre un paño de cocina para que escurran. Ponerlas en
tarros de cristal esterilizados (hervir 10 minutos en agua)
Añadir 1 hoja de laurel en cada tarro y cubrir con aceite de oliva.
Se conservan en perfectas condiciones durante 2-3 meses
COLIFLOR EN CONSERVA
Limpiar 2 Kg de coliflor y separarla en ramitos pequeños. Cocer 1 litro de vinagre

con 1/4 litro de vino blanco seco, 10 granos de pimienta negra, 1 trocito de
cáscara de limón, 3 hojas de laurel, un trocito de ramita de canela y una pizca de
sal. Sumergir los trocitos de coliflor, cocerlos 5 minutos y escurrirlos. Ponerlos en
tarros de cristal de 1/2 litro a poder ser, añadir unas hojitas de estragón y cubrir
con aceite de girasol. Cerrar los tarros y conservar en lugar oscuro. A los 15 días,
podemos abrir ya la conserva.
CEBOLLAS CONFITADAS
Las cebollitas se pueden envasar al vacío en tarros de cristal una vez confitadas
para cuando hagamos algún plato, utilizarlas de guarnición sin que tengamos que
hacerlo todo al momento.
Las cebollitas se pueden confitar de la siguiente forma:

1/2 Kg. de cebollitas
1/2 vaso de vinagre de manzana
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 vaso de miel
100 grs. de mantequilla
sal y pimienta
Se pelan las cebollitas enteras y se ponen junto con la mantequilla a fuego muy
bajo en una cazuela, cuando están un poco transparentes, se añaden el resto de
los ingredientes hasta que el liquido de cocción reduzca.
Yo, como opción le añado unas almendras peladas y tostadas, unos piñones y
unas pasas, al añadir todos los ingredientes.
Lo envaso, hago el vacio y a guardar!!!
Sirve para acompañar tanto carnes como pescados, a la plancha, por ejemplo.
CONFITURA DE TOMATE
3 Kgs de tomates maduros
1,5 kg de azúcar
2 vasos de agua
1 limón
Elaboración:
Escaldar los tomates para poder pelarlos fácilmente.
Una vez escaldados y pelados, retirar las semillas picándolos en trocitos
pequeños.
En una olla al fuego, elaborar un almíbar con el azúcar y los 2 vasos de agua,
introducir los tomates troceados y el limón cortado en rodajitas finas.
Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas.
Retirar el limón y envasar en tomate en botes. Si no lo vamos a consumir de
inmediato, hacer vacio, bien al baño maria, bien con cualquier otro método.
DESHIDRATAS FRUTAS
Podemos optar por pelarlas o no. Eso al gusto de cada cual. Yo prefiero pelarla.
Se corta en láminas finísimas. Se pone sobre la bandeja del horno 2 o 3 capas de
papel de cocina y las laminas de fruta, extendidas encima (podemos hacerlo sin
papel de cocina) y conectamos el horno al mínimo. En grados a unos 40 o 50, y en
números, al 1.
Lo único que tenemos que hacer es controlar el secado y dar la vuelta a las
láminas de vez en cuando. La fruta estará seca cuando quede la lámina
totalmente dura. Una vez así, podemos guardar esa fruta en tarros de cristal.
Las frutas deshidratadas más habituales son manzanas, plátanos, melocotones,

naranjas limones...
Se pueden secar nabos, setas con igual buen resultado
Podemos utilizarlas en repostería para aromatizar (machacándolas en el mortero y

formando un polvo que se mezclara con la harina. Poniendo trocitos en la masa...
También se utiliza como condimento de algunos guisos de carnes, caza o aves.
Cebollitas en vinagre de vino
La proporción suele ser en casi todas las recetas la misma (mismo volumen de
vinagre que peso de verdura...) Se pone la verdura elegida todo un día en sal, se
lava, y se echa el vinagre o bien frío si la verdura es delicada de aspecto o bien
recién hervido con las especias elegidas.
1/2 k, de cebollitas
6 granos de pimienta
3 clavos de especia
4 ramitas de estragón
Sal gorda
1/2 litro de vinagre.
(Estas cantidades dan como para dos tarros medianos)
Se limpian y lavan las cebollitas y se secan con un paño, poniéndolas en un

recipiente con sal gorda y dejarlas un día.
Escurrir el agua que han soltado, enjuagarlas en agua fresca varias veces, y
volver a secarlas.
Colocarlas en los tarros esterilizados, con la pimienta, los clavos y el estragón.
Verter el vinagre sobre ellas. Cerrar y dejar durante 3 meses en lugar oscuro.
ENCURTIDO DE CEBOLLA.
---Ingredientes---
-1Kg de cebollas
-1l de vinagre ( yo lo hago de vino blanco algo buenecillo)
-4 hojas de laurel
-1 cucharadita de pimienta en grano
-Sal
---Preparación---
-Pela y quita las dos primeras capas de las cebollas.
-Pon a hervir una cacerola con agua suficiente para que las cebollas queden
cubiertas, las has de poner de 1 a 2 minutos, depende del grosos de las cebollas.
-Escurre y ponlas e l os frascos de cristal que ya han de estar bien limpios secos.
-Muele la pimienta y tritura las hojas de laurel hasta convertirlas en polvo, (con un
molinillo, ahora he encontrado las hojas ya molidas y es algo más cómodo)
-Pon el vinagre en un recipiente y añádele la sal, la pimienta y el laurel.
-Vierte el vinagre en los frescos cubriendo las cebollas.
-Tapa herméticamente los frascos, y durante 15 min. Los hierves al baño María.
-Déjalos enfriar en la misma agua de cocción.
Yo los he llegado a consumir hasta 5 meses después y perfecto.
CEBOLLITAS ENCURTIDAS
---Ingredientes---
-1 Kg. de cebollitas
-150gr de sal gorda
-1l de vinagre aromático.
---Preparación---
-Disolver la sal en algo mas de 1l de agua y cubrir con ella las cebollitas, dejar
reposar 12h.
-Escurrir, enjuagar y secar las cebollitas con papel de cocina y ponerlas en 2 o 3
frascos de cristal esterilizados.
-Cubrir las cebollitas con el vinagre.
-Tapar herméticamente los frascos y dejar macerar por lo memos 1 mes antes de
empezar a consumirlas.
Consejo práctico:
Para pelar más fácilmente las cebollitas se las debe poner en un cuenco con agua
hirviendo durante unos 2 minutos; después se escurren y, una vez frías, se les
corta el extremo de las raíces y se les separa la piel.
AROS DE CEBOLLA
Ingredientes:
500 gramos de cebolla, 4 o 5 cucharas sopera de harina, Aceite, 1 huevo,Sal
Preparación:
Cortar las cebollas en aros muy gruesos ni muy finos.
Preparar el rebozado con la harina, el huevo, una cucharada de aceite, sal y agua
o leche, la necesaria para hacer una pasta homogénea que no sea ni muy espesa
ni muy liquida. Pasar los aros por la masa y freírlos en aceite bien caliente hasta
que estén crujientes y dorados.
PASTEL DE BERENJENAS
INGREDIENTES: Berenjenas, Jamón cocido, Queso en lonchas, Nata (O SALSA
BECHAMEL), Harina, Aceite de oliva, Sal, Queso Rallado.
PREPARACIÓN: Cortar las berenjenas en rodajas, meter en agua y sal para que
no amarguen. Pasarlas por harina y freír, al sacarlas poner sobre papeles
absorbentes. En una fuente para horno ir alternando capas, berenjenas encima el
jamón y el queso, y de nuevo otra capa. Cuando se terminen cubrir con la nata y el
queso rallado y meter en el horno a gratinar.
Si se quiere encima de alguna capa interna se puede poner un poco de tomate
frito, pero no mucho para que no quede muy líquido y se desarme el pastel.
Milhojas con caviar de berenjenas

Ingredientes: 3 berenjenas , 3 tomates, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de
albahaca picada, 5 cucharas soperas de aceite de oliva, 1/2 limón , 1 pasta de
hojaldre preparada
Preparación del caviar de berenjenas: Calentar el horno a 200°C (termostato 7).
Retirar la parte superior de las berenjenas. Colocarlas en el horno sobre papel de
aluminio. Dejarlas unos 30 ó 40 minutos, hasta que se hayan ablandado. Dejarlas
enfriar. Retirar la carne de las berenjenas y mezclarla. Añadir el ajo pelado y
machacado. Añadir la albahaca y poco a poco al aceite de oliva y el zumo de
limón. Salpimentar.
Preparación de las milhojas
Extender la pasta de hojaldre y cortarla en circulitos, ayudándote de un vaso de
vino. Meter los circulitos en el horno (unos 20 minutos a 200°C (termostato 7).
Dejar que se enfríe y desdoblar la pasta. Poner entre cada hoja de hojaldre una
capa de caviar de berenjena. Hacer 4 capas y acabar con un tomate confitado.
Servir frío.
Rollitos primavera
1/4 k. de harina aprox. 2 cucharadas de levadura en polvo. 1 cucharadita de sal.
Agua. 2cucharadas de aceite.
Hacer una masa, con la levadura, el aceite, la sal, la harina y el agua según la que
admita. Entre tanto sofreír en una sartén los ingredientes con los que queramos
rellenar, carne picada, verduras pollo....... Extender la masa muy fina (mucho) y
cortarla en recta´ngulos,rellenar cada trozo con el preparado y enrollar. Freír en
abundante aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes, escurrir bien y
listos para comer
Aceite a los cinco aromas.

Ingredientes Para 1 litro, 3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de
orégano, 3 ramitas de hierbabuena, 3 ramitas de albahaca fresca , 1 cuchara
sopera de sal de grosor mediano , 1 litro de aceite de oliva virgen extra
Preparación: Limpiar las hierbas con un papel de celulosa pero sin lavarlas.
Machacarlas ligeramente en el mortero e ir poniéndolas en un tarro de boca ancha
-previamente hervido y seco- espolvoreándolas con sal, a medida que se van
colocando. Llenar así unas 3/4 partes del tarro. Agregar el aceite, procurando que
las cubra 2-3 cm. y tapar herméticamente. Poner en un sitio resguardado durante
3 semanas. Filtrar por un colador fino y pasar a una botella limpia, poniendo
alguna ramita dentro. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar
verduras o platos fríos.

@CONSERVAS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

@CONSERVAS

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

@CONSERVAS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

ACEITE DIFERENTE

Coger una botella de cristal.

Echar en el fondo de la botella, unos 15 granos de pimienta negra o verde, poner

Sin llegar a adquirir el sabor de ninguno de los ingredientes que le echamos, sí

Se conservan en perfectas condiciones durante 2-3 meses

Limpiar 2 Kg de coliflor y separarla en ramitos pequeños. Cocer 1 litro de vinagre

Las cebollitas se pueden confitar de la siguiente forma:

Las frutas deshidratadas más habituales son manzanas, plátanos, melocotones,

Podemos utilizarlas en repostería para aromatizar (machacándolas en el mortero y

Se limpian y lavan las cebollitas y se secan con un paño, poniéndolas en un

Milhojas con caviar de berenjenas

Aceite a los cinco aromas.

También podría gustarte