Recetas de Pollo

 Arroz con pollo

 Caldo de gallina
 Cebiche de Pollo
 Chicharron de pollo
 Chilcano
 Chupe de pollo
 Chupe serranito
 Filetes de pollo al romero
 Fricase de pollo
 Milanesa de pollo con uvillas
 Nina Juane
 Nuggets caseros
 Pastel de Pollo
 Pechugas adobadas
 Pechugas marinadas
 Pepian de choclo con pollo
 Pollitos bebe asados
 Pollo acaramelado
 Pollo a la cacerola
 Pollo al ají
 Pollo a la mostaza
 Pollo a la reina
 Pollo al Maní
 Pollo al sillao 2
 Pollo al vino
 Pollo al vino, otra receta
 Pollo Broaster Casero
 Pollo con frutas
 Pollo con piña
 Pollo en Salsa de Alcachofas
 Pollo exotico
 Salpicón de pollo
 Suprema de Pollo
 Tamalitos verdes de pollo

Arroz con pollo

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Ingredientes 
  1 pollo en trozos
  3 tazas de arroz
  320 gramos de arvejitas cocidas
  3 tazas de caldo de pollo
  2 ajies verdes
  1 cebolla
  1 cucharadita de ajo aji molido, comino
  Aceite
  Pimienta y sal
Cómo lo hago

El arroz es un alimento muy completo y que absorbe muy bien los sabores de los productos
que lo acompañen. No es difícil de preparar, basta con buenos ingredientes (En esta ocasión el
arroz con pollo) y un poco de paciencia. Puedes usar el arroz integral, rico en fibra, o el arroz
blanco menos exigente en la preparación. .

Calentar el aceite y freir las presas de pollo. Retirar las presas y en el mismo aceite freir la
cebolla picada, los ajos, el aji y el culantro. Agregar la sal, la pimienta y el comino al gusto.
Cuando este cocido, añadir las presas y los ajies verdes cortados en tiritas. Añadir el caldo de
pollo y cuando esté hierviendo, añadir el arroz crudo. Tapar la olla y cocer 20 minutos.
Adornar con las arvejitas cocidas previamente.
Si no tienes caldo de pollo puedes usar una pastilla disuelta en el agua calliente.

Caldo de gallina
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Ingredientes 
 1 Gallina (para 4 platos)
 1 poro (Puerro)
 1 ramita de apio
 2 zanahorias
 1 cucharada de ajos molidos
 2 tomates
 Orégano y Sal
Cómo lo hago

Cortar la gallina en presas y sancochar en una olla con 2 litros de agua hirviendo. Añadirle las
zanahorias cortadas, el poro en trozos, el apio tambien cortado y una ramita de perejil.
Preparar un aderezo mezclando ajos molidos, cebolla, tomates picados y un poco de orégano.
Agregar este aderezo a la olla cueno la carne esté cocida.
Puedes desmenuzar las presas y servir con un huevo duro en cada plato.
 Ceviche de Pollo
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Ingredientes 
  ½ pollo en trozos
  ½ cucharadita de pimienta
  ½ cucharadita de cominos
  1 cucharada de ajos
  2 cucharadas de ají amarillo
  1 limón
  1 cebolla
  1 cucharada de culantro picado
  Sal
  Aceite
Cómo lo hago
Lo ha¡bitual si oyes hablar del cebiche es pensar en una receta de pescado, como puedes ver
en esta página el ceviche de pescado peruano. Pero el cebiche también puede elaborarse
con carne, como este cebiche de pollo (pero cuidado que el pollo NO se usa crudo).

En una olla poner el aceite que caliente echar la pimienta, sal, cominos, los ajos, el ají amarillo
molido que refría bien, luego echar el pollo en trozos crudos con un poquito de agua que cosa,
cuando el pollo este tierno echar la cebolla cortada al través (se corta la cebolla a la mitad y se
comienza a cortar de la primera mitad, de la punta hasta el final. Queda redonda pero por la
mitad, esa es la forma de cortar la cebolla para cualquier plato de cebiche. Bueno seguimos,
una vez que sé ha echado la cebolla se agrega inmediatamente el jugo de limón y el culantro
picado remover hasta ver que la cebolla este crocante se saca y se sirve acompañado con
papa o arroz como guste. uego y sírvase con arroz blanco.
 NOTA IMPORTANTE: como sabes no es aconsejable comer pollo crudo (por la salmonella),
por eso es debes usar un pollo muy fresco y chuiquito, y utilizar solo tiras de pechuga. En esta
receta el pollo se cuece evitando ese riesgo.

Chicharrón de pollo
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Ingredientes 
  ½ kilo de filetes de pechuga
  1 cucharada de mostaza
  3 cucharadas de aceite
  1 cucharadita de orégano refregado (estrujar entre las palmas de las manos)
  1 ½  cucharada de vinagre
  1 taza de harina
  3 huevos batidos
  250 gramos de pan molido
  sal y pimienta al gusto
Cómo lo hago

Corte las pechugas en tiras de 6cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con mostaza,
orégano, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo más o menos media hora.
Mientras tanto prepare losiguiente:
En un bol coloque la harina en otro bol el huevo ligeramente batido en el tercer bol el
panmolido. Lastiras de pollo ya sazonado pasarlas primero por el bol de la harina, luego por el
bol delhuevo y por último por el bol del pan molido, y freírlas en abundante hasta que dore.
Escurrirlas sobre el papel absorbente y sírvalas con papas doradas y salsa criolla.

Chilcano
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Ingredientes 
  1 kg de fideos tallarin delgado
  750 g de carne de gallina
  3 cebollas medianas picadas en cuadritos
  3 zanahorias rayadas
  250 g de ají panca molido
  2 lt de agua
  6 cuchardas de aceite
  50 g de perejil molido
  300 g de albahaca molida
  4 dientes de ajo machacados
  10 aceitunas negras
  1 taza de vino blanco
  1 cucharada de azúcar.
  50 g de pasas negras
  Sal, pimienta al gusto
   

Cómo lo hago
Poner a calentar el aceite en una olla grande y freir la gallina trozada y desgrasada. Una vez
que estén doradas reservarlas aparte. En el mismo aceite guisar la cebolla picada con el ajo
hasta dorar, luego agregar la pimienta, el comino, la sal y el ají panca Cuando el ají se vea
cocinado, agregar el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Déjalo sofreír un par de
minutos y coloca la gallina, el agua y la sal a gusto. Añadir el vino y el azúcar. Déjalo hervir
por 50 minutos, hasta que la gallina ablande. Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y
déjalo cocinar lentamente. .

Chupe de Pollo
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Ingredientes 
  ½ kilo de pollo trozado
  3 cucharaditas de ají panca
  ½ taza de arvejas cocidas
  1 choclo desgranado
  2 puñados de arroz
  1 cebolla picada
  1 cucharada de ajos molidos
  3 huevos
  1 ½ taza de agua o caldo de huesos
  ½ taza de leche orégano sal, pimienta
  1 cucharada de culantro picado
 Aceite
Cómo lo hago

Si desea puede hacer el caldo de huesos de pollo por lo general se usa agua. Bueno ahora
hacer el aderezo. En una olla echar el aceite, luego la cebolla picada en cuadritos pequeños
echar los ajos, la pimienta, el comino, el orégano, refregando entre las manos para que suelte
todo su aroma y gusto, el ají colorado que fría bien una vez frito el aderezo agregar el caldo
de huesos o agua se echan las papas y que hierva más o menos 10min se le echa el arroz el
pollo trozado el choclo desgranado cuando el pollo, el arroz, las papas estén cocidas echar el
culantro picado, el huevo se echa a la olla moviendo el caldo para que huevo se una con él, de
último se echa la leche y la arveja.

Ojo: si fuera posible servir la sopa y echar la leche en cada plato o tazón para evitar si queda
se avinagre.

Puedes también preparar este otra variedad, el chupe serranito

Chupe serranito
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Ingredientes 
 Para 6 platos
 6 presas de pollo
 4 papas, cortadas en cuartos
 2 lit de agua
  1 cebolla grande, picada
  1 taza de arvejas
  2 choclos en rodajas
  3/4 taza de quinua pelada, enjuagada
  1 cucharada de ají molido
  100 gr. de queso fresco serrano
  1/4 taza de lecbe evaporada
  4 hojas de ruda
  4 hojas de hierbabuena
  2 hojas de huacatay
  Aceite en cantidad necesaria
  Sal y pimienta al gusto
Cómo lo hago

Esta es una receta con muchas variantes, las conocmeos de las cocinas de nuestras madres
que lo aprendieron de sus abuelas y, bueno, cada cual le va cambiando algo.

Poner aceite a calentar en una olla, cuando esté calliente freir las presas de pollo para que se
doren.

Sacar el pollo de la olla y reservar. En el mismo aciete se frie la cebolla a fuego medio alto,
cuidando de que no se queme. Cuando esté transparente añadir el ají y el agua.
Cuando el agua comience a hervir agregar el choclo y las presas de pollo. Dejar cocer durante
unos 10 minutos e incorporar las arvejas, la quinua previamente enjuagada y unos 5 minutos
después las papas cortadas en cuartos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Mantener al fuego hasta que todo esté cocido Apagar el fuego, añadir la leche evaporada y
mezclar.

Servir con trocitos de queso fresco y espolvorear con las hiervas bien picaditas.

Puedes también preparar este otra variedad, el chupe de pollo

 Filetes de pollo al romero
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Ingredientes 
  2 filetes de pechugas
  1 cucharada de ajo molido
  1 cucharada de hojas de romero fresco molido
  1 limón
  sal y pimienta
Cómo lo hago

Preparar una receta a base de pollo es una forma bastante económica de comer carne. Y el
pollo agradece mucho un buen marinado, que da a estos filetes un sabor bastante especial.

En un bol colocar los ajos, el romero, la sal, pimienta y jugo (zumo) de limón. Mezcle bien
estos aderezos y coloque los filetes en maceración por media hora. En una sartén calentar
aceite y freír los filetes de pollo. Servir acompañado de arroz blanco o papas fritas o papas
cocidas....

Fricase de pollo
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Ingredientes 
  1 pollo trozado
  1 cebolla mediana
  1 tomate
  ajos
  1 huevo
  perejil
  aceite
  sal al gusto
  cominos
  ají amarillo molido
  pimienta
Cómo lo hago
En una olla se pone aceite, cebolla, tomate sin piel ni semilla, pimienta, sal cominos, ajos, ají
amarillo molido y que rehogue; hasta que este bien cocido el aderezo. Una vez cocido el
aderezo, aumentar las presas con un poco de agua calculando para que las presas cosan.
Cuando las presas estén cocidas echar el perejil picado y el huevo. El huevo se echa en un bol
chiquito, para mezclar la yema con la clara y se echa en la olla, moviendo para que el huevo
se esparza parejo, se verifica la sal y se retira del fuego; se sirve acompañado de arroz blanco
con papas sancochadas.

Milanesa de pollo con uvillas

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Ingredientes 

Para 6 personas

 6 pechugas de pollo.
  3 huevos.
  200 gramos de pan rallado.
 200 gramos de harina
 1 limón
  Sal, pimienta.
  100 centímetros cúbicos de pisco.
 100 centímetros cúbicos de leche evaporada.
 1 racimo de uvillas (alrededor de 30 uvillas).
 7 hojas bebes de espinacas.
 100 gramos de azúcar rubia.
 Cómo lo hago

Cortamos las pechugas de pollo en filetes, las restregamos con el limón, y las salamos. Las
pasamos por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Pele las uvillas casi al momento de prepararlas y quitarle las semillas.
Sumérjalas en el pisco por más o menos 10 minutos. Freímos las milanesas, y una vez firtas
las ponemos sobre papel absorbente para desgrasarlas.
En una sartén ponga un poquito de aceite, una pizca de ajos y una vez caliente añadimos las
uvillas para saltearlas. Aañadimos el azúcar y las retiramos del fuego.
Adornamos con las espinacas salteadas en el mismo preparado.

Nina Juane
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Ingredientes 

Para 4 raciones

 1 pollo.
 8 huevos.
 5 dientes de ajo.
 5 cebollas regionales o 1 cebolla roja grande.
  5 hojas de culantro.
  8 hojas de bijao grandes.
  1/2 taza de agua
 1/2 cucharadita de comino
 sal y pimienta.

Cómo lo hago
 No podía faltar este plato de cocina tradional de la Amazonia. Originalmente se hacía con
gallina, pero prefiero el pollo.

Se cortan los pollos (deshuesados) y se cocinan con poca agua y sal, como una media hora.
Mientras batimos los huevos y le añadimos la cebolla picados, el ajo y culantro muy picaditos,
el comino y algo de sal. Esta mezcla la echaremos sobre el pollo sancochado y mezclamos
bien.
Limpiamos bien las hojas de de bijao y las armamos para envolver con ella el prepardo de
pollo.¡ y huevo.
uidado de amarrar bien las las puntas del bijao para que el huevo no se chorree.
Lo ideal es poner las ninas sobre las brasas de carbón dando vueltas constantemente, pero
también se puede usar un horno a fuego medio durante una media hora.
.

Nuggets caseros
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Ingredientes 
  1 pechuga de pollo deshuesada cortada en cuadrados sesgados de 3 cm x 3 cm más o

menos
  Sal al gusto
  Pimienta
  Sazonador
  Pan o galletas de soda molidas
Cómo lo hago
Se troza pa lechuga y se le aderza con sal, pimienta y el sazonador. Se mezclan bien. En una
bolsa plastica se ponen las galletas y se muelen, en esa bolsa me meten los trozos de pechuga
aderezadas y se mezcan. Una vez que las galletas o el pan se han pegado en las pechugas se
sacan con cuidado y se frien en abundante aceite hasta que queden doradas y se sacan
colocandolas en un papel secante para eliminar la grasa.Se sirven con papas fritas y se les
agrega ketchup, mostaza o ají al gusto.

Pastel de Pollo
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Ingredientes 
  1 pollo grande
  6 huevos
  1 lata de espárragos
  1 tarro y medio de leche evaporada
  100 grs. De galletas de soda
  ½ cucharadita de pimienta blanca
  sal algusto
  nuez moscada
  150 grs de mantequilla
  ½ taza de leche evaporada
  100 grs de queso parmesano rallado
  1 cucharadas de harina
  1 ½ taza de caldo o más
Cómo lo hago
Se sancocha el pollo cortándolo en tiras no muy grandes, quitándole toda la piel. Se mezcla
con la leche, los huevos sin batir, los espárragos, sal, pimienta, nuez moscada, queso y las
galletas molidas; en una fuente enmantequillada se vacía la preparación poniendo encima
trozos de mantequilla. Se lleva en baño maría al horno a 350º hasta que cuaje. Luego cubrir el
pastel con salsa blanca.Preparación de la Salsa BlancaEn una olla se pone la cucharada de
mantequilla con la harina mezclándose bien sobre el fuego, se vierte la leche y el caldo
moviéndose para evitar los grumos. Cuando la salsa espesa se deja hervir unos minutos hasta
que cocine, se saca del fuego sazonándola, agregándole el perejil.

Pechugas de pollo adobadas

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Ingredientes 

4 filetes de pecnuga de pollo

1 cebolla, finamente picada
11/4 taza de yogurt natural
1/2 cucharadita de kion molido
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de curry en polvo
1 cucharada de jugo de limón
Ralladura de 1/2 limón
1 diente de ajo, finamente picado
Sal

Cómo lo hago
 Picamos la cebolla y los ajos muy finamente. Mezclamos con los restantes ingredientes y
removemos para que queden bien mezclados.
Colocamos los filetes de pechuga en un plato hondo y sobre ellas vertemos la mezcla que
hicimos antes, procurando que mojen bien a todas pechugas. Ponemos una tapa y la dejamos
en el refrigarador hasta el día siguiente.
Usaremos un molde para horno, sobre el colocamos una rejilla. Encima de esta rejilla
colocamos las pechugas a la que habremos limpiado el adobo. Este adobo se echo ahora por
encima de las pechugas.
El horno se calienta a 160°C. Cuando alcnace la temperatura colocamos el molde con la rejilla
y asamos hasta que estén bien cocinadas, puede ser una hora y media. Vigila.

Se pueden servir con una buena ensalada.

Pechugas de pollo marinadas

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Ingredientes 
  1 pechuga de pollo fileteada
  1 cucharada de sillao
  2 cucharadas de ajos molidos
  1 cucharada de kión (jengibre) molido
  2 cucharaditas de culatro molido
  ½ cucaradita de pimienta
  sal al gusto
Cómo lo hago

Como sabrás la carne de pollo es apetitosa, saludable, económica y suele gustar a todo el
mundo, incluso a los má pequeños. Esta receta aprovechamos las pechugas de pollo, carne
muy poco grasa cuyo sabor realzaremos con un marinado acompañado de un rico sillao.
 Filetear las pechugas adelgazándolas. En un tazón colocar el sillao, ajos, kión, culantro, sal,
pimienta y mezclar. Colocar los filetes en la mezcla y dejar macerar por lo menos una
hora.Calentar el aceite en una sartén y freír las pechugas hasta que esten doradas por ambos
lados. Se sirve con papas sancochas o fritas, acompañadas de arroz o si se prefiere con puré.  

Pepian de choclo
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Ingredientes (4 personas)
  ½ kilo de choclo desgranado
  ½ kilo de pollo (pechuga, muslo)
 1 cebolla picada finita
  1 cucharada de ajos
  1 cucharada de ají colorado o amarillo
  1 ají verde caldo de huesos o agua aceite
  2 cucharadas de culantro picado
  1 cucharada de pimienta
  1 cucharada de cominos
  1 cucharada de ajos sal al gusto

Cómo lo hago

Esta receta de pollo, conocida como Pepian de choclo, es una forma tradicional de preparar
el pollo con uno de los ingredientes básicos de la cocina peruana: el choclo o maíz, aunque en
otros países de la región también se consume. Se puede acompañar con arroz cocido o con
papas, queda al gusto de ustedes. Es una receta realmente barata y no es dfícil de preparar

Al pollo se le troza de tamaño que usted desee y se adereza en un bol con sal, pimienta,
cominos, ajo, si desea lo puede hacer de gallina o chancho igual se pone a marinar y se fríe
 para sellar las carnes y se apartan en un bol. En el mismo aceite que se han frito las presas
echar la cebolla picada finita, el ajo, el comino, la pimienta y el ají colorado o amarillo molido
que rehogue bien. Cuando el aderezo este bien refrito echar las presas que se han frito para
que terminen de cocer cubriéndolas con agua o mejor con caldo de hueso de pollo. Mientras
tanto el choclo desgranado se licua con ½ taza agua ( o caldo) por cada choclo; una vez
licuado se guarda en un bol a que espere que el pollo, gallina o chancho este cocido, una vez
tierna las presas agregar el choclo licuado, cocinarlo hasta que este cocido el choclo que a la
vez se va espesando, por lo cual hay que seguir agregando agua o caldo; moviendo
constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y se queme. Cuando el choclo este
cocido y espese echar el culantro picado mover y probando la sal, apagar el fuego y servir
acompañado de arroz.

Ojo: conforme vaya enfriando va espesando, hay que aflojarla con agua o caldo y calentarlo.
Si conoces otra forma de preparar el Pepian de choclo no dudes en contarnos y publicamos
tu receta. Comparte esta rica receta con tus amistades.

Pollitos bebe asados

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Ingredientes 
  4 baby chicken sillao
  ½ cucharada de canela china
  Pimienta sazonador
Cómo lo hago
Mezclar en un recipiente todos los ingredientes secos. Pasar el pollo por agua hervida (para
abrir los poros), luego se echa el sillao encima y se revuelve allí los pollitos. Por la parte de la
rabadilla (atrás) se echa los ingredientes secos y después con la mano se embadurna todo por
dentro, va al horno a 350°C aproximadamente por 50min. Se puede presentar con ensalada de
verduras, papas fritas o nabo encurtido.

Pollo acaramelado
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Ingredientes 
  4 cucharadas de ketchup
  4 cucharadas de azúcar rubia
  pimienta y sal al gusto
  5 cucharadas de sillao
  1 poquito de sazonador
  1 cucharada de salsa inglesa
  ½ cucharada de harina
  2 cucharadas de algarrobina o miel de chancaca
  1 cucharada de maicena
  1 limón
  1 botella chica de sprite (es una gaseosa de color blanco, puede ser cualquiera de color

blanco, excepto una que no sea dulce)

Cómo lo hago
Se macera el pollo con el ketchup, azúcar, pimienta, sal, sillao, (tener cuidado a la hora de
echar sal con el sillao, probar) sazonador, salsa inglesa, harina, algarrobina o chancaca. Dejar
macerar por lo menos ½ hora. Después de la maceración, se pone en la asadera, el pollo uno
por uno, llevar al horno para terminar de glacear el pollo, luego se retira para verter en él una
botella chica de sprite, 1 cucharada de maicena, jugo de un limón, previamente combinados,
ponerlos nuevamente al horno a que termine de tomar punto.

Pollo a la cacerola
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Ingredientes 
  1pollo chico
  1 cucharadita de pimienta
  1 cucharadita de cominos
  2 cucharadas de ajos
  ½ cucharadita de pimentón
  ½ cucharada de vinagre
  1 pisca de azúcar
  Sal al gusto
  1 cebolla chica rayada
Cómo lo hago
El pollo sé troza en cuatro partes o como desee. Los condimentos como la pimienta, los ajos,
la sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentón, se mezcla en un tazoncito
y que se haga una masa, con esta masita se unta el pollo haciéndole pequeños incisiones para
que penetre el aderezo. En una sartén se echa aceite que caliente y se fríen las presas que
doren un poco se sacan y se ponen en un recipiente y que esperen. En una olla aparte echar
 un poquito de aceite agregar la cebolla y que se refría bien, incorporar las presas e
inmediatamente agregar el jugo de la maceración si faltara liquido echar poquita agua
midiendo que el pollo cosa (no se sancoche) y el aderezo quede algo espesito para echarlo
encima de las presas. Se sirve acompañado de arroz blanco con papas fritas y ensalada la que
más le agrade. Observación: No olvidar tapar la olla para que sude, cuidando que no se
queme.

Pollo al ají
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Ingredientes 
  1 Pollo trozado
  ¼ de ají mirasol molido
  sal
  yuca
  aceite
Cómo lo hago
El pollo se troza y se le agrega sal y se fríe en aceite. El ají se limpia se le saca las venas y
pepas, se hacen hervir en agua, una vez cocido se pela y licua.En el aceite que se ha frito el
pollo se fríe el ají, luego agregar el pollo para que termine de cocer, si faltara cocinarse,
agregar agua midiendo por poquitos hasta que termine de cocinarse. Verificar la sal y servir
con yuca acompañado si se desea con arroz.  

Pollo a la mostaza
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Ingredientes 
  4 presas de pollo
  1 cucharada de mostaza
  1 taza de vino blanco
  ½ taza de leche evaporada
  ½ taza de cebolla finamente picada.
Cómo lo hago
Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las presas de pollo macerar en este preparado
por media hora.Aparte freír la cebolla en aceite, colocar las presas de pollo y dorarlas, agregar
el liquido de la maceración, aumentar el agua necesaria para que se cocinen las presas. Luego
agregar la leche evaporada y que de un hervor. Se sirve acompañada de arroz blanco.
 Pollo a la reina
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Ingredientes 
  2 tazas de pollo sancochado y cortado en cuadrados
  3 cucharadas de mantequilla
  2 cucharadas de pimiento verde picado
  2 cucharaditas de harina
  1 taza de leche o crema
  ½ cucharadita de sal
  Pimienta al gusto
  ¼ de cucharadita de pimentón
  2 yemas
  1 taza de caldo de pollo
  ½ taza de hongos cortados en pedazos (opcional)
  2 cucharadas de jerez (opcional)
Cómo lo hago
Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento. Echar el pimiento picado y los hongos.
Mover hasta que estén cocidos. Poner a un lado esta verdura y deshacer la harina en la grasa
que queda en la sartén. Echar la leche, a temperatura ambiente, poco a poco sin dejar de
mover para que no se formen bolitas de harina y cocinar hasta que espese. Batir las yemas
ligeramente y echarles un poco de salsa, mezclar bien y luego unir con el resto de la salsa.
Echar el pollo picado y dejar que la preparación caliente bien. Retirar del fuego y si se desea
poner dos cucharadas de jerez. Aumentarle el caldo de pollo cuándo la preparación espese
demasiado o para calentar al momento de servir. Este plato se sirve sobre tostadas o arroz, o
si gusta se puede servir sobre puré de papas.

Pollo al Maní
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Ingredientes 
  Pollo en trozos
  1 cebolla rayada (por la parte gruesa del rayador)
  1 cucharadita pimienta
  1 cucharadita de cominos
  4 cucharadas de ají panca
  Aceite
  Maní tostado y molido a gusto
  Sal
  Sazonador
  Agua
Cómo lo hago

La receta de Pollo al Mani es una forma muy peruana de preparar el pollo, acompañado en
esta ocasión con maní. Se puede preparar exclusivamente con las alitas del pollo y obtendrás
una receta muy sabrosa, aunque yo prefiero los muslos.

Se troza el pollo y se reserva. En una olla se echa aceite y se pone a calentar. Ya caliente se
añade la cebolla rayada, pimienta, sal, cominos, el ají panca y se deja que se refría bien, pero
con fuego bajo, que sno se queme la cebolla, pues da mal sabor. Una vez que este aderezo
este a punto se echa agua luego las presas para que cocinen.

Cuando las presas estén suaves se echa de ultimo el maní con el sazonador y que den un
hervor para que el maiz suelte su sabor.

Servir acompañado con arroz blanco o con papas sancochadas. A gusto de cada cual.

Pollo al sillao 2
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Ingredientes 
  (para 4 personas)
  1 pollo grande
  2 cucharadas de salsa de ostión
  2 cucharadas de salsa mensi
  sillao al gusto
  ¼ de cucharada de comino
  1 cucharada de romero molido
  3 cdas de aceite de ajonjolí
  3 dientes de ajo machacados
  2 cdas mostaza
  sal y pimienta.
Cómo lo hago
mezcle las salsas, la mostaza, el aceite, el sillao y los condimentos en un recipiente. Corte la
pechuga del pollo para embadurnarla por dentro con el adobo. Luego cubra la parte exterior y
deje reposar por 12 horas. Lleve a la olla hasta que quede dorado y cocido. 

Pollo al vino
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Ingredientes 
  Un pollo tierno
  ½ taza de mantequilla
  ¼ de taza de cogñac
  1 cebolla picada
  2 tomates en trozos
  Una ramita de laurel
  Una rama de perejil
  Una rama de apio
  Una hoja de laurel
 Sal y pimienta al gusto
  ½ taza de vino blanco seco
  ½ taza de agua
Cómo lo hago
 El pollo cocinado con vino es un clásico en la preparación de las recetas con carne de pollo. Se
suele obtener un plato que gusta a todos y es una forma rápida y fácil de preparar un plato
con carne de pollo. Y por supuesto es bastante económica.

En la mantequilla, se doran las presas y se bañan en el cogñac, luego se prende fuego y se

deja arder por medio minuto.

Luego se incorpora la cebolla, el tomate y los ramitosde las hierbas, el vino (vino blanco) y el
agua. Se deja hervir lentamente hasta que este tierno y bien cocinado por dentro. Recuerda
que la carne de pollo no se debe consumir cruda.

Se puede servir con papas y verduras saltadas en mantequilla.

Pollo al vino, otra receta

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Ingredientes 
 1 kilo de pollo

 1 vaso de vino tinto

 1 cucharada de ajos

 1 cebolla picada en cuadritos

 100 g. De arvejitas

 1 zanahoria en rodajas

 Pimienta, comino, sal, aceitunas, aceite y pasas al gusto


Cómo lo hago
Poner a calentar el aceite en una sartén y freír los ajos, cebolla, el comino y el pollo. La cebolla
se corta en cuadritos y cuidar que no se queme. El ajo también es importante que no se
queme porque da sabor amargo, por eso el fuego no debe ponerse fuerte.
 Agregar el vino y dejar sudar por unos cuantos minutos. Luego añadir las arvejitas, la
zanahoria en rodajas, las aceitunas y las pasas. Dejar cocer por unos 15 minutos.

Se puede servir con arroz blanco graneado y papas sancochadas.

Pollo Broaster
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Ingredientes 
  1 pollo en trozos
  1 huevo
  1 cucharada de mostaza
  Chuño (harina de papa)
  Pimienta
  Sal
  Sazonador
  Aceite

Cómo lo hago
El pollo broaster es una receta de pollo muy común en Peru, básicamente es pollo frito, es
decir, comida rápida. Se parece bastante al pollo a la canasta preparado en Bolivia. Es fácil de
hacer y como el pollo es una carne muy económica, tenemos plato barato e ideal para
cualquier menú. La harina es la que le da un acabado crocante que lo hace tan apetitoso y
nada grasiento. La fritura final se debe hacer con abundante aceite muy caliente, sin que se
queme. Eso, y la harina, son el truco para que quede crujiente. Además está igualmente rico si
se come a temperatura ambiente. Y algo importante, suele gustar mucho a los niños.

El pollo se troza y se le agrega sal, se pone en una olla con muy poquita agua, así de esta
forma nos cuidamos de que el pollo se cocine en el propio jugo que va soltando. Si se quedara
 seco se le agrega más agua, pero midiendo para que no se haga caldo, sino que cocine en su
jugo, pero que no se sancoche y se deshaga.

Una vez el pollo cocido y durito se pone en un recipiente con mostaza, mezclar, verificar la sal
(cuidado porque el pollo se ha cocido con sal).

En un recipiente mezclar el chuño con pimienta, sal y sazonador. Luego en el bol en el que
habremos puesto el huevo con la mostaza se mezcla el pollo, trozo por trozo. Luego se pasa al
recipiente donde se encuentra el chuño, pimienta, etc. y se mezcla bien. Luego se fríe en
aceite muy caliente, que quede doradito y crocante; ya listo para comer. Se acompaña con
papas fritas o arroz blanco y ensalada.

Un truco para conseguir que las piezas se enharinen bien es colocarlas en una bolsa con la
harina, cerrar y remover bien. Conseguiras que la harina cubra todo el pollo, con eso quedará
más crujiente y sabroso.

Pollo con frutas

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Ingredientes 
  1 pollo
  1 lata de piña al jugo
  1 taza de vino blanco
  1 taza de guindones
  ½ taza de pasas
  1 taza de cebolla picada
  4 cucharadas de catchup
  Jugo de piña
  Caldo de pollo necesario
  Sal, pimienta y sazonador al gusto
  1 o 2 cucharadas de chuño (harina de papa)
  1 latita de salsa de tomate
  1 cucharada de mantequilla
Cómo lo hago
Trozar el pollo en presas y dorar en un poco de aceite y mantequilla y luego dorarallí las
cebollas, agregar el vino, jugo de piña, salsa de tomate, sal, pimienta ysazonador. Dejar hervir
hasta que el ave este tierna. Colar esta salsa y agregar laspiñas cortadas, los guindones,
 pasas, catchup disuelto en un poco de agua y lamantequilla. Cubrir las presas de pollo con la
salsa bien caliente. Acompañar con arrozblanco.

Pollo con piña

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Ingredientes 
  1 pollo trozado
  1 piña
  1 cucharadita de pimienta
  1 cucharadita de cominos
  1 cucharada de ajos molidos
  1 cucharada de chuño azúcar
  1 pimiento
  2 cucharadas de ketchup
 Sal
Cómo lo hago

Esta es una mezcla de sabores muy interesante y sorprendente para quienes no conocen la
cocina peruana. Queda un pollo con el sabor dulce de la piña natural, por supuesto. Preparar
este plato de pollo cocinado con piña es muy fácil y da buen resultado en la mesa. Otra receta
muy buena para que los niños coman carne. Y además es una receta fácil.

La piña fresca se pela y se corta en rodajas sacándole el corazón o corte vertical a gusto de
cada persona, una vez cortada la piña se pone a hervir en agua con azúcar, hasta que este
cocida. Respecto al dulce depende de ustedes conseguir un dulce agradable. Una vez cocida la
piña se retira del fuego, y se deja reposar.

El pollo se corta del tamaño que deseen, puede ser de ¼ cada trozo o más chico. Los trozos
de pollo se adereza con sal, pimienta, cominos y ajos, y se deja por 10min a que tome el gusto
del aderezo. Pasado ese tiempo más o menos, freír las presas en aceite caliente, una vez que
estén doradas por fuera, las ponemos en en un bol y reservamos.

En una olla se echa aceite, ketchup, revolver bien, agregar la piña con todo el líquido, y las
presas para que terminen de cocinarse, se aumenta el pimiento cortado en tiras gruesas y que
cosa. Cuando las presas estén cocidas se echa el chuño disuelto en agua, se deja que de un
hervor para que el chuño se cocine y a la vez se espese. Se sirve con arroz blanco.
 Pollo en Salsa de Alcachofas
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Ingredientes 
  10 presas de pollo
  Limón
  Sal y pimienta
  3 cuchadas de aceite
  1 taza de vino blanco
Cómo lo hago
Sazonar el pollo con el limón, la sal, pimienta dejar reposar y proceder a hacer la salsa en un
bol. Salsa blanca:1 taza de caldo de pollo 1 taza de leche 4 cucharadas de harina 50gr de
margarina Un poquito de sal Pimienta Nuez moscada 2 docenas de alcachofas chicas
sancochadas con un poquito de vinagre. Dorar las presas de pollo, retirar la grasa y botarla
cuando ya este bien frito el pollo agregar 1 taza de vino blanco se tapa y que de un hervor.
Hacer la salsa blanca cuando la salsa tiene grumos, no se echa el caldo hasta que no
desaparezca los grumos. Licua las alcachofas con 1 taza de crema de leche y luego mezclar
con la salsa blanca, bien mezclado cuando el pollo este listo se echa la salsa encima y se deja
que de un hervor. Se sirve con puré.

Pollo exotico
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Ingredientes 
  4 filetes de pechuga de pollo
  1 pimiento rojo
  1 taza de jugo de piña
  4 rodajas de piña cortada en cuadritos
  Cebolla china picada
  ½ taza de sillao (salsa de soya)
  ½ cucharadita de kión molido
  1 cucharadita de ajos molidos
  1/3 de taza de catchup
  ½ taza de maicena
  1/3 de aceite
Cómo lo hago
Cortar el pollo en trozos y dejarlo macerar en el sillao por 10 minuto, luego pasarlopor
maicena y dorarlo en aceite bien caliente, en el mismo aceite freír los ajo, añadirel kión y el
pimiento cortado en cuadritos, revolver, incorporar el pollo al jugo depiña, el catchup y la piña
picada. Unir al aderezo de ajos, pimiento y kión, cocinarl afuego moderado por otros 10
minutos antes de servir echar cebolla china.

Salpicón de pollo
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Ingredientes 
 1 pechuga de pollo
  1 tza de arvejas verdes cocidas
  ½ kg papas cocidas
  6 aceitunas de botija
  1 huevo
  ½ tza de mayonesa
  2 zanahorias cocidas
  Sal y pimienta al gusto
Cómo lo hago
La carne de pollo es un alimento excelente porque suele gustar a todos, es barata, sana y
nutritiva. Lo tiene todo. En esta ocasión un salpicón o ensalada ideal para una cena o un plato
ligero.
 Las pechugas se lavan y ponen a cocer y luego se cortan a trocitos. Se sancochan las papas,
una vez cocidas las pelamos y cortamos en daditos: Pelamos las zanahorias para ponerlas a
cocer y también se cortan en rodajas. Poner el huevo en agua hirviendo para ponerlo
duro (unos 8 minutos).
Todos estos preparos y las arvejas se mezclan en una ensaladera, se salpimenta y se le añade
la mayonesa. Encima colcoamos el huevo duro en rodajas, las aceitunas y el tomate cortado
también en daditos.

Suprema de Pollo
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Ingredientes 
  6 supremas de pollo (pierna de pollo deshuesada y apanada)
  100 g. de pasas rubias
  100 g. de tocino frito ahumado
  1 pimiento frito (sin piel) cortado en cuadritos
  1 copa de vino tinto seco
  2 cubitos de sustancia de carne
  1 cucharada de harina sin preparar
  ¾ de taza de agua
Cómo lo hago
Salpimentar las supremas y enharinadas. Freír en aceite con cuchara de mantequilla, dorar y
agregar un poco de vino con los cubitos de carne.Enseguida mezclar la harina con el agua e
incorporar a las supremas hasta que las cubra. Agregar las pasas y el tocino. Dar un hervor,
añadir el resto de vino y apagar el fuego. Si desea puede agregar champignones en láminas y
jamón inglés picado. Servir con arroz y ensalada.
 Tamalitos verdes de pollo
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Ingredientes 
  1 kilo de pollo picadito
  ½ taza de culantro licuado
  1 cebolla mediana rallada
  1 cucharadita de ajo molido
  1 cucharada de ají amarillo molido
  Aceite
  Sal, pimienta.

Relleno
  ¼ de pollo o chancho
 2 huevos duros
 aceitunas de botija chiquitas
 1 ají amarillo soasado
 aceite
 sal al gusto
 pencas de choclo
Cómo lo hago

Sancochar el pollo en una olla con agua y sal, guardar el caldo. En otra olla echar aceite freír
la cebolla, el ají molido, a gusto culantro y sal, refreír bien agregar el caldo que se guardo
echar el choclo licuado o rallado a que se cocine moviendo constantemente para que no se
queme hasta que este atamalado y brillante verificar la sal ya que el caldo tenia sal. Ejecución:
en dos pancas unidas por las partes anchas montadas una con otra mas de la mitad poner 2
cucharadas de masa del preparado en medio de las pancas unidas colocar un trocito de pollo o
chancho, una aceituna un pedazo de huevo duro el ají soasado en tiras ( el ají se soasa en la
sartén sin aceite) Una vez puesto el relleno volver a echar 2 cucharadas o más de masa y
envolver como si estuviera haciendo un paquetito y amararlos con la panca de choclo claro
esta se hace como una tira, si le fuera difícil amarrar con pabilo. Cocinar: al vapor ( en una olla
con 4 dedos de agua) poner las corontas del choclo encima van los tamalitos. Tapar la olla y
cocinar por espacio de 20 minutos.

Sugerencia: si desea que pique un poquito, moler el ají amarillo con un poquito de vena
probando hasta que esté a su gusto el picante