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    CONTROL DE CALIDAD Y SISTEMA HACCP Introducciontopicos de Microbiologia

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    Este documento presenta una introducción sobre el control de calidad y el sistema HACCP en plantas de alimentos. Explica que el control de calidad busca detectar fallas o errores en los procesos para satisfacer las necesidades de los consumidores. También describe que la calidad en la industria alimentaria garantiza que los alimentos lleguen en condiciones adecuadas para el consumo y que los entes gubernamentales obligan al sector a contar con expertos que permitan asegurar el cumplimiento de las normativas de calidad y seguridad. Finalmente,

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    CONTROL DE CALIDAD Y SISTEMA HACCP Introducciontopicos de Microbiologia

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    Este documento presenta una introducción sobre el control de calidad y el sistema HACCP en plantas de alimentos. Explica que el control de calidad busca detectar fallas o errores en los procesos para satisfacer las necesidades de los consumidores. También describe que la calidad en la industria alimentaria garantiza que los alimentos lleguen en condiciones adecuadas para el consumo y que los entes gubernamentales obligan al sector a contar con expertos que permitan asegurar el cumplimiento de las normativas de calidad y seguridad. Finalmente,

    Descripción original:

    Introducción al HACCP.

    Título original

    CONTROL DE CALIDAD Y SISTEMA HACCP introduccionTopicos de microbiologia

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    REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

    UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL “SIMÓN RODRÍGUEZ”


    NÚCLEO CANOABO - DR. FÉLIX ADAM
    DECANATO DE ESTUDIOS AVANZADOS
    MAESTRÍA EN BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
    TÓPICOS DE MICROBIOLOGÍA

    CONTROL DE CALIDAD Y SISTEMA HACCP EN PLANTAS DE


    ALIEMTOS

    FACILITADOR: PARTICIPANTE:

    Ing. M.Sc: Teder Molina Ing: Sarah Rodríguez

    Noviembre; 2020
    INTRODUCCIÓN

    Según la Organización Internacional de Normalización (ISO) la calidad es la capacidad de un


    producto o servicio de satisfacer las necesidades declaradas o implícitas del consumidor a través
    de sus propiedades o características. Otra definición hace referencia al conjunto de propiedades y
    características de un producto o servicio que le confiere una aptitud para satisfacer unas necesidades
    expresadas o implícitas (aptitud para el uso o consumo). Expresado de otra manera, la calidad se
    basaría en la adecuación a unas especificaciones impuestas para un uso o consumo determinado.

    Se denomina control de calidad al sistema que se lleva a cabo con el objetivo de detectar posibles
    fallas, inconvenientes o errores en algún proceso aplicado en la industria, con la finalidad de
    satisfacer las necesidades o exigencias de los consumidores finales.

    La calidad en la industria alimentaria garantiza que los alimentos lleguen a los consumidores en
    condiciones adecuadas para su consumo. En cada país los entes encargados de la contraloría
    sanitaria se rigen por normas nacionales e internacionales, las cuales se exigen a los fabricantes de
    alimentos para prevenir brotes de enfermedades originadas por el consumo de sus productos. Al
    pasar de los años, los entes gubernamentales obligan al sector de la industria alimentaria a contar
    cada vez más, con expertos en la materia que permitan asegurar el cumplimiento de las normativas, y
    consecuentemente, evitar riesgos en la salud pública que podrían suponer el incumplimiento de los
    requisitos de calidad y seguridad exigidos.

    En nuestra sociedad, la calidad higiénica y sanitaria constituye un elemento innegociable y de


    valor absoluto al considerarse que un alimento no debe causar enfermedad en el consumidor. No
    solo se ha convertido en uno de los requisitos esenciales del producto sino que en la actualidad es
    un factor estratégico clave del que dependen la mayor parte de las organizaciones para mantener su
    posición en el mercado e incluso para asegurar su supervivencia.

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