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Gestión de residuos 34 (2014) 1139–1147

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Gestión de residuos
página de inicio de la revista: www.elsevier.com/locate/wasman

Aplicación de compost de orujo bifásico en olivar:

Efectos sobre el suelo, el fruto del olivo y la calidad del aceite de oliva

Antonia Fernández-Hernández a,ÿ , Asunción Roig b , Nuria Serramia b

, Concepción García-Ortiz Civantos
un
,
b
Miguel A. Sánchez-Monedero
un
Centro ‘Venta del Llano’ del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Agroalimentaria y de la Producción Ecológica, Mengíbar, Jaén, Spain bDepartment of Soil and Water Conservation and Organic Waste
Management, CEBAS – CSIC, Murcia, Spain

información del artículo resumen

Historial del artículo: El compostaje es un método de preparación de abonos orgánicos que representa una opción de gestión adecuada para el reciclaje de los
Recibido el 24 de octubre de 2013
residuos de almazara de dos fases (TPOMW) en la agricultura. Se prepararon cuatro compost diferentes mezclando TPOMW con diferentes
Aceptado el 31 de marzo de 2014
subproductos agroindustriales (poda de olivo, estiércol de oveja y estiércol de caballo), que se utilizaron como agentes de carga o como
Disponible en línea el 5 de mayo de 2014
fuentes de N. Los compost maduros se añadieron durante seis años consecutivos a un olivar típico ''Picual'' en la provincia de Jaén (España).
Los efectos de la adición de compost sobre las características del suelo, el rendimiento del cultivo y el estado nutricional y también la calidad
Palabras clave:
del aceite de oliva se evaluaron al final del experimento y se compararon con un control tratado solo con fertilización mineral. Los efectos
Compostaje
más importantes sobre las características del suelo incluyeron un aumento significativo en la disponibilidad de N, P, K y un aumento del
Residuos de almazara bifásica ''alperujo''
contenido de materia orgánica del suelo. La aplicación de compost TPOMW produjo un aumento significativo en el contenido de aceite de
Surco de olivos
Aceite de oliva oliva en la fruta. Las parcelas modificadas con compost tenían un contenido de aceite de oliva un 15% superior a las tratadas con fertilización
Calidad de la fruta inorgánica. Estas enmiendas orgánicas mantuvieron la composición y calidad del aceite de oliva.

2014 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

1. Introducción el sistema trifásico se sometió a una segunda extracción de aceite con

solventes orgánicos después de su secado. Sin embargo, cuando se intentó
La industria del aceite de oliva es muy importante no solo en los países tratar TPOMW de manera similar, aparecieron grandes dificultades debido a
mediterráneos, donde se produce la mayor parte del aceite de oliva, sino su alta humedad y bajo contenido de grasa. Los nuevos residuos requieren
también en otras regiones del mundo que comparten condiciones climáticas un proceso de secado antes de la segunda extracción de aceite que aumenta
similares. Anualmente se producen en el mundo unos 3 millones de toneladas significativamente el costo de producción debido a la gran demanda de
de aceite de oliva (FAOSTAT, 2012) lo que conlleva la generación de grandes energía (Roig et al., 2006). Además, las temperaturas más altas necesarias
cantidades de residuos. En España, el principal productor mundial, el nuevo para secar el TPOMW también pueden alterar su composición reduciendo la calidad del
sistema de centrifugación de dos fases para la extracción de aceite de oliva Se han propuesto diferentes tecnologías para el tratamiento de TPOMW
reemplazó rápidamente al sistema de tres fases a principios de los 90. El basadas en lagunas de evaporación, concentración térmica, extracción de
nuevo sistema de extracción de aceite de oliva ha producido un nuevo residuo componentes fenólicos (Fernández-Bolaños et al., 2002; Boucid et al., 2005)
sólido denominado residuo de almazara bifásico (TPOMW), ''alperujo'' que se y su aplicación en suelos agrícolas para mejorar la absorción de herbicidas y
genera en grandes cantidades durante un corto periodo de tiempo. insecticidas (Albarrán et al., 2004; Cox et al., 2004; Cabrera et al., 2009). El
Aproximadamente 4 millones de toneladas de TPOMW se generan anualmente compostaje como método para preparar fertilizantes orgánicos y enmiendas
en España (FAOSTAT, 2012), lo que ha provocado serios problemas de es económica y ecológicamente racional y bien puede representar una
gestión debido a su fitotoxicidad y textura semisólida (Roig et al., 2006; López- solución aceptable para la eliminación de TPOMW (Alburquerque et al.,
Piñeiro et al., 2011). Por lo general, la cáscara de aceituna obtenida de 2007). Las características fisicoquímicas de TPOMW son adecuadas para su
uso en agricultura como enmienda orgánica, como un pH ligeramente ácido
(4,8-5,6), un nivel intermedio de N, principalmente orgánico, y también una
ÿ Corresponding author. Address: Bailén-Motril road, km. 18,5, 23620 Mengíbar, Jaén, Spain. Tel.: +34 671532209; fax:
+34 953366380. addresses: antonia.fernandez.he@juntadeandalucia.es (A. Fernández-Hernández), aroig@cebas.csic.es
cantidad significativa de otros nutrientes vegetales como K, P, Ca, Mg y Fe
Correo electrónico (A. Roig), concepcion.garciaortiz@ juntadeandalucia.es monedero@cebas.csic.es (M.A.
Sánchez-Monedero). (Alburquerque et al., 2004). Una característica importante de los residuos de
almazara es la alta concentración de K, ya que
(C.García-Ortiz civantos),

http://dx.doi.org/10.1016/j.wasman.2014.03.027
0956-053X/ 2014 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
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1140 A. Fernández-Hernández et al. / Waste Management 34 (2014) 1139–1147

este elemento es absorbido en gran cantidad por los olivos y es el conteniendo aproximadamente 6000 kg cada pila. Los montones fueron volteados
most abundant nutrient in olive fruits (Fernández-Hernández et al., cada dos semanas durante la fase bio-oxidativa (aproximadamente
2010a). Otra ventaja importante de este residuo es la alta 16–20 semanas, de junio a octubre) y luego las mezclas se
concentración de materia orgánica compuesta principalmente por lignina, se deja madurar durante un período de dos meses. Temperatura
hemicelulosa y celulosa y que está libre de metales pesados y y la humedad se usaron como parámetros de monitoreo para seguir el
otros contaminantes potenciales. progreso del compostaje. Se añadió agua durante el volteo para mantener
El valor agronómico de TPOMW ha sido evaluado ya sea como un los niveles de humedad en el rango entre 40% y 60%. El principal
fertilizante orgánico o una enmienda orgánica en muchos cultivos: raigrás características de los diferentes compost se dan en la Tabla 1, que
(Alburquerque et al., 2007), tomatoes (Walker and Bernal, 2008; resume la composición nutricional promedio de las cuatro formulaciones de
Killi y Kavdir, 2013), acelga (Paredes et al., 2005) y olivo compost durante los 6 años.
grove (Altieri and Esposito, 2008; López-Piñeiro et al., 2011; Garcia Ruiz et al.,
2013; Nasini et al., 2013; Toscano et al., 2013). Most of
estos estudios se han realizado en cultivos de ciclo corto ya que 2.2. Diseño experimental

son fáciles de cultivar y dan una respuesta rápida a los diferentes tratamientos. La
concentración de minerales en las partes de las plantas, en particular Se llevó a cabo un experimento de campo de seis años en un representante

hojas, se utiliza para identificar deficiencias, excesos o desequilibrios de nutrientes olive grove (Olea europaea L.) of the ‘Picual’ cultivar in the experi mental farm of

en un cultivo. El estado nutricional de los árboles frutales afecta la calidad de la IFAPA Centro ‘Venta del Llano’ at Mengíbar, Spain,

fruta y el rendimiento del cultivo (Caser et al., 2004). En el caso de los olivos, Latitud norte 37560 3200, Longitud oeste, 03470 1000, a una altitud media de 292

muchos factores pueden afectar la calidad de la fruta y el aceite de oliva, m sobre el nivel del mar. La región tiene un clima mediterráneo con una precipitación
1
incluyendo prácticas culturales como la fertilización (Fernández Escobar et al., media anual de 445 mm y una media anual

2006), el manejo del riego y agronómica. temperatura de 17.7 C, durante los años del trabajo de investigación. Él
1
prácticas adoptadas en el campo (Patumi et al., 1999). Por ejemplo, El olivar tiene una densidad de plantación de 70 árboles ha (12 12 m). Cada

Jordaó et al. (1990) observaron que el contenido de grasa se correlaciona con El tratamiento comprendió tres repeticiones, completamente al azar,

la concentración de nitrógeno, fósforo y potasio en frutos. con dos olivos 'Picual' por parcela. Cada tratamiento se separa

Finalmente, la concentración de ácido linoleico en el aceite de oliva se correlaciona con

por un carril de protección. Las principales características del suelo del olivar

los niveles de magnesio, manganeso, zinc, fósforo, boro, cobre en las hojas (Jordaó (0–20 cm de profundidad) al comienzo del experimento fueron los siguientes:

et al., 1990). Estos resultados refuerzan la arena: 17,2%; arcilla: 35,0%; limo: 45,8%; carbonatos: 39,5%;
1
necesidad de la adecuada nutrición de los olivos. Análisis de nutrientes de la hoja cal activa: 13,3%; pH: 8,4; salinidad: 0,3 dS m ; materia orgánica:
1 1 1
es la técnica de evaluación más común utilizada para diagnosticar árboles 11 g kg ; N total: 1,0 g kg ; Disponible-P: 8,9 mg kg; K Disponible: 528 mg kg Este
1.
estado nutricional, y representa una importante herramienta para determinar los es un suelo calcáreo representativo del típico

requerimientos futuros de fertilización (Fernández-Escobar, 2004). olivar del sur de España caracterizado por una composición nutricional equilibrada

El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto de la aplicación de y condiciones adecuadas para el crecimiento del olivo

Compostaje TPOMW, elaborado con diferentes residuos agroindustriales, (Aguilar et al., 1987).
Se realizó una comparación de la producción de aceite de oliva y el estado nutricional
en un olivar de Jaén (España) mediante el seguimiento de los cambios en el suelo
propiedades, el rendimiento del cultivo y el estado nutricional y también en la calidad entre tratamientos modificados con mezclas de compost (TS,

del fruto y del aceite de oliva tras 6 años de aplicación agronómica de DTS, THU y TOS) y en comparación con el control (fertilizante inorgánico, IF)

compost. determinando los macro y micronutrientes minerales

tabla 1
2. Material y métodos Composición de las compostas utilizadas en el experimento de finca. Los resultados se expresan en
materia seca como media ± error estándar de 6 años (n = 3).

2.1. Producción de compost compostaje

Parámetro (unidad) TSa DTSb JUEVES TOSd

Se prepararon cuatro mezclas de compostaje diferentes mezclando
Humedad (%) 12,6 ± 1,6 10,8 ± 1,4 12,4 ± 0,8 13,7 ± 2,1
o residuos de almazara secos en dos fases (D-TPOMW), almacenados en un
pH 8,7 ± 0,2 9,1 ± 0,1 8,3 ± 0,4 8,9 ± 0,4
estanque de evaporación durante un año, o TPOMW fresco con diferentes 1 5,3 ± 0,3 4,1 ± 0,4 4,6 ± 0,3 5,7 ± 0,8
ECe (ds m )
materiales orgánicos utilizados como agentes de carga y fuentes de N, como OMf (g kg
1
) 427 ± 61 403 ± 80 396 ± 58 521 ± 51
1 244 ± 27 223 ± 22 233 ± 36 279 ± 18
poda de olivo, estiércol de oveja, estiércol de caballo y urea. Todos estos TOCg (g kg )
Polifenoles (%) 0,19 ± 0,03 0,13 ± 0,01 0,05 ± 0,01 0,16 ± 0,03
los subproductos agroindustriales se producen localmente ya sea en la olivar
IGh (%) 82 ± 3 82 ± 4 84 ± 3 92 ± 1
finca o en los alrededores. El reciclaje eficiente de estos
C/N 15,6 ± 1,4 16,1 ± 3,3 17,8 ± 0,8 19,2 ± 3,5
residuos contribuye a un sistema de producción agrícola sostenible N totales (%) 1,73 ± 0,15 1,63 ± 0,14 1,47 ± 0,14 1,60 ± 0,21
en la finca de olivos. Estos compost se prepararon durante seis años consecutivos PAG (%) 0,40 ± 0,02 0,30 ± 0,07 0,33 ± 0,06 0,40 ± 0,06
usando las mismas proporciones de peso seco de los siguientes K (%) 2,70 ± 0,57 2,43 ± 0,14 14,1 ± 1,83 ± 0,07 3,37 ± 0,07
Ca (%) 1,4 14,2 ± 2,8 1,20±±0,21
0,21 1,00 13,2 ± 2,4 12,0 ± 1,4
mezclas iniciales (para lograr una C/N inicial de 25):
Mg (%) 1,07 ± 0,12 1,37 ± 0,19
Por (%) 1,00 ± 0,14 0,90 ± 0,07 1,03 ± 0,18 1,03 ± 0,14
TS: TPOMW (33%) + Estiércol de oveja (67%). Fe (g kg )
1 3,13 ± 0,64 3,87 ± 0,92 2,87 ± 0,07 2,90 ± 0,35
1 120 ± 7 104 ± 10 37 ± 2 88 ± 4
DTS: D-TPOMW (50%) + Estiércol de oveja (50%). Cu (mg kg
1 57 ± 2 53 ± 3 44 ± 9 58 ± 6
JUE: TPOMW (33%) + Estiércol de caballo (67%) + Urea Zn (mg kg ))
1 158 ± 30 143 ± 27 146 ± 27 141 ± 21
1 Manganeso (mg kg )
(1,4 kg tonelada).
TOS: TPOMW (20%) + Poda de olivo (20%) + Estiércol de oveja un
TS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja).
b
(60%). DTS (TPOMW seco + Estiércol de oveja).
C
THU (TPOMW fresco + estiércol de caballo + urea).
d
TOS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja + Poda de olivo).
Una descripción completa de las materias primas y el proceso de compostaje y
CE (Conductividad Eléctrica).
se informó en Serramiá et al. (2010). Brevemente, los compost fueron F
MO (materia orgánica). g
preparado en planta piloto mediante el sistema de pilotes giratorios en pilotes TOC (Carbono orgánico total).
h
trapezoidales (5 m de largo, 2 m de ancho en la base y 1 m de alto) IG (Índice de Germinación).
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A. Fernández-Hernández et al. / Waste Management 34 (2014) 1139–1147 1141

en hojas de olivo y rendimiento del cultivo a partir del sexto año de aplicación. La extracción del aceite se realizó en una almazara de laboratorio
El tratamiento IF se utilizó como control y representó la fertilización anual Abencor (MC2 Ingeniería y Sistemas SL Sevilla – España), amasando la
típica utilizada para los olivares en el área de estudio y consistió en 76 kg pasta de aceituna a 28 C durante 30 min. El aceite se filtró y almacenó a 24
1 1 1
ha de urea, 66 kg ha Ca (H2PO4)2. Laque
mientras ureaelse aplicó
KCl yKCl ydirectamente
el Ca(H2PO4)2
36 kg ha seal suelo, C antes del análisis.
aplicaron por aspersión foliar. Todos los tratamientos se aplicaron anualmente La acidez libre (% de ácido oleico), el índice de peróxidos (meq actividad
1
en marzo (de 2006 a 2011). Los cuatro compost se esparcieron oxígeno kg aceite de oliva) y los(absorbancias
y K270 coeficientes de extinción
1%, 1 cm, aespecíficos K232
232 y 270 nm)
mecánicamente en la superficie, sobre el área de tratamiento siguiendo una se determinaron según el Reglamento UE 2568/ 91 (CE, 1991a). La
distribución uniforme durante seis años consecutivos. La tasa anual de composición de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME) también se
aplicación de compost en los tratamientos modificados se basó en la adición determinó de acuerdo con el Reglamento de la UE 2568/91 (EC, 1991a). La
de 7000 kg ha para cumplir con el límite de 170 kg de N por hectárea por separación cromatográfica se realizó con un cromatógrafo de gases Perkin-
1
año (EC, 1991b). , Elmer Clarus 480 (SGE, Australia) y los resultados se expresaron como
porcentaje del área del pico. El contenido de polifenoles totales se analizó
según lo descrito por Vázquez-Roncero et al. (1973) utilizando el reactivo de
2.3. Métodos analíticos para suelo, hojas y compost teau de Folin-Ciocal y la medición de la absorbancia a 726 nm, y los
resultados se expresaron en mg kg de ácido cafeico. El índice de amargor
1
Una muestra de suelo representativa obtenida al mezclar cuatro (K225) se determinó mediante extracción absorbancia
en fase sólidaa y225
medición
nm (Gutiérrez
de
submuestras de cada parcela se tomó aleatoriamente a 20 cm de et al., 1992). La estabilidad oxidativa se midió como el tiempo de inducción
profundidad. Los parámetros, pH, contenido de arena, arcilla y limo, materia en el equipo Rancimat (Metrohm, Basilea, Suiza) a 98 ± 2 C con un flujo de
orgánica, nitrógeno total, potasio disponible y fósforo, se analizaron según aire de 15 L h (Gutiérrez Rosales, 1989). Las medidas se determinaron por
los Métodos Oficiales Españoles de Análisis de Suelos (BOE, 1976). duplicado para cada muestra y los resultados se dieron como el tiempo de
inducción (h). 1
Las muestras de hojas se recolectaron de la parte media de los brotes
no productivos de la temporada actual, de acuerdo con el método descrito
por Fernández-Escobar (2004). Se tomaron aproximadamente cien hojas de
cada parcela. Las muestras se lavaron con Triton X-100 al 1% y se
enjuagaron tres veces con agua y agua desionizada. Para evitar pérdidas 2.5. Análisis estadístico
de elementos solubles, el lavado se acortó lo más posible. Se eliminó la
Los datos experimentales se sometieron a un análisis de varianza de una
humedad con papel filtro y luego las muestras se secaron en sobres de
vía (ANOVA) y se realizaron separaciones de medias por la diferencia
papel a 60 C hasta peso constante. Las muestras secas se molieron a
mínima significativa (LSD) al nivel de significancia de P < 0,05, utilizando el
menos de 0,5 mm y se mantuvieron en recipientes de plástico cerrados
programa Statistix 8 para Windows.
hasta su análisis. Se analizaron los siguientes elementos: N, P, K, Ca, Mg,
B, Cu, Fe, Mn y Zn. El contenido de N se determinó mediante el analizador
semiautomático Büchi B324 (Büchi, Suiza) Kjeldhal después de la digestión 3. Resultados
ácida en una unidad digestora K-435 (Büchi, Suiza) (Kjeldahl, 1883). Para
el resto de los elementos minerales, las muestras se quemaron en una mufla
3.1. Caracterización del compost
a 450 C durante 12 h. Las cenizas se disolvieron en HCl concentrado,
llevándose a un volumen final de 50 mL con HCl al 2% (v/v). El fósforo y el
Las cuatro mezclas de compostaje se caracterizaron por una composición
boro se determinaron por colorimetría, siguiendo la metodología descrita por
nutricional equilibrada, relativamente enriquecidas en N por el uso de
Murphy y Riley (1962) y Greweling (1976), respectivamente, utilizando un
estiércol de oveja y caballo, y una alta concentración de materia orgánica
espectrofotómetro UV-Vis HP8452A Diode Array (Hewlett Packard,
bien estabilizada. Las diferentes mezclas de compostaje se sometieron al
Alemania). K, Ca, Mg, Zn, Mn, Fe y Cu se midieron utilizando un
proceso de compostaje típico de este tipo de residuos (Serramiá et al.,
espectrofotómetro de absorción atómica serie iCE 300 (Thermo, UK)
2010), caracterizado por largos periodos de compostaje de hasta 30
(Fernández-Hernández et al. 2010b).
semanas y con temperaturas máximas en torno a los 60-70 C durante la
fase termófila.
La humedad de las muestras de compostaje se determinó después de
Las compostas TPOMW preparadas para el presente estudio mostraron
secarlas a 105 C durante 12 h. La materia orgánica (MO) se determinó por
un contenido relativamente alto en elementos minerales (Tabla 1) haciéndolas
pérdida por ignición a 430 C durante 24 h (Navarro et al., 1993). El carbono
adecuadas para su uso como fertilizante orgánico en olivos. La composición
orgánico total (COT) se determinó mediante un analizador elemental
mineral de los compost TPOMW depende en gran medida no solo de la
automático LECO TRUSPEC CN (LECO, EE. UU.) (Navarro et al., 1993).
composición del TPOMW en sí mismo (índice de maduración de la aceituna,
En el extracto acuoso se determinaron los valores de pH y conductividad
tiempo de almacenamiento antes del compostaje y condiciones de
eléctrica (CE) (1:10, p:v) (Gómez-Muñoz et al., 2013; Toscano et al., 2013).
extracción), sino también de otros factores externos, como la tasa y la
Los elementos minerales se analizaron mediante los métodos descritos
composición de la agro- subproductos industriales utilizados en las mezclas
anteriormente para muestras de hojas de olivo. de partida.

2.4. Análisis de fruta y aceite de oliva virgen

3.2. Efecto de la adición de compost TPOMW en las propiedades del suelo
De todos los olivos de cada parcela se recogió una muestra representativa
de 5 kg. Las muestras se recogieron en el estadio 3, el de maduración más Las características fisicoquímicas de las muestras de suelo recolectadas
abundante del olivo, según la clasificación de frutos basada en el color de la después de 6 años de aplicaciones agronómicas de compost TPOMW se
piel y la pulpa descrita en el método del índice de maduración (Uceda y dan en la Tabla 2. El suelo se caracterizó inicialmente por niveles bajos de
1
Frías, 1975). Se utilizaron 50 frutos de esta muestra para calcular el peso materia orgánica (alrededor de 11 mg kg). La aplicación de las
compostas diferentes
TPOMW originó
promedio. Después de moler y secar en estufa de aire forzado a 105 C, se un aumento significativo en el contenido de materia orgánica, superior a 19
1
calculó la humedad por diferencia de peso. El contenido de aceite de la fruta mg kg al final del experimento (Fig. 1).
se determinó en la muestra seca con un analizador de RMN Bruker MQ10
Minispec (Bruker, Alemania). La aplicación continuada de compost TPOMW durante 6 años en el
olivar ha supuesto un aumento significativo del N total en
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1142 A. Fernández-Hernández et al. / Waste Management 34 (2014) 1139–1147

Tabla 2
Características del suelo del olivar (0-20 cm de profundidad) al inicio y tras 6 años de aplicación agronómica de diferentes compost. Resultados expresados como media ± estándar
error (n = 3).

Tratos

TSa DTSb JUEVES TOSd si

Años de aplicación de compost 0 6 0 6 0 6 0 6 0 6

pH del suelo 8,40 ± 0,07 8,50 ± 0,02 8,40 ± 0,05 8,40 ± 0,02 8,50 ± 0,07 8,40 ± 0,02 8,30 ± 0,07 8,40 ± 0,02 8,50 ± 0,07 8,40 ± 0,01
Contenido de arena (%) 13,1 ± 6,2 13,0 ± 0,7 40,3 13,3 ± 5,8 13,7 ± 0,4 31,0 33,2 ± 5,5 13,9 ± 0,6 25,0 13,6 ± 6,2 15,2 ± 0,5 40,6 12,8 ± 4,2 13,8 ± 0,3
Contenido de arcilla (%) ± 4,8 24,6 ± 5,5 46,6 ± 3,2 ± 4,8 36,8 ± 5,6 55,7 ± 4,4 ± 3,5 24,6 ± 6,2 41,8 ± 3,9 ± 6,8 23,8 ± 7,8 45,8 ± 3,0 37,9 ± 5,2 25,1 ± 6,2
Contenido de limo (%) 62,3 ± 7,6 49,5 ± 5,4 61,5 ± 6,6 61,0 ± 5,9 49,3 ± 4,2 61,2 ± 4,5

un
TS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja).
b
DTS (TPOMW seco + Estiércol de oveja).
C
JUE (TPOMW fresco + Estiércol de caballo + Urea).
d
TOS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja + Poda de olivo).
y
IF (Fertilizante Inorgánico).

3.0 0.25
UN
UN
UN UN
UN
2.5 UN
0.20
UN UN

2.0
0.15
B
B B
1.5 B B B
B B 0.10
1.0
0.05
0.5

0.0 0.00
TS DTS JUE TOS SI TS DTS JUE TOS SI

Inicial 6to año Inicial 6to año

100 1200
UN
UN UN UN

80 1000
UN
UN
800
60 B B
B
UN 600 B
40
UN
400
UN
20
B B B B B 200

0 0
TS DTS JUE TOS SI TS DTS JUE TOS SI

Inicial 6to año Inicial 6to año

Fig. 1. Contenido de materia orgánica, nitrógeno total, fósforo disponible y potasio del suelo de olivar (0-20 cm de profundidad) al inicio (Inicial) y a los 6 años (6º
año) de aplicación agronómica de fertilizante inorgánico (FI) y diferentes mezclas de compostaje: TPOMW fresco + Estiércol de caballo + Urea (THU), TPOMW fresco + Ovino
Estiércol + Poda de olivo (TOS), TPOMW Fresco + Estiércol de Oveja (TS), TPOMW Seco + Estiércol de Oveja (DTS). Resultados expresados en materia seca, como media ± error estándar
(n = 3). Las barras verticales con letra diferente indicaron diferencias significativas entre años para tratamientos según prueba LSD a un nivel de probabilidad P < 0.05.

los suelos enmendados. La aplicación de compost causó un promedio y si). Estos resultados indicaron que la condición más apropiada para mejorar la
aumento del 79% en N en comparación con el suelo no modificado (Fig. 1). asimilación de N era el uso de compostas preparadas
Se observaron aumentos significativos en el contenido de P disponible en el suelo con TPOMW fresco y estiércol de oveja, excepto en el caso de TOS
(Fig. 1) debido a la adición de compost TPOMW. Los valores de P disponibles que se preparaba con poda de olivo. la concentracion de
contenido cambió de bajo a muy alto en los tratamientos orgánicos, El N en las hojas también fue influenciado por el rendimiento del cultivo en los
siendo mayor en el caso de formulaciones de compost con alto diferentes tratamientos. Por lo tanto, el uso de THU, que registró el mayor rendimiento
1
porcentaje de poda de plantas (79 mg kg en tratamiento TOS). Similarmente, (Cuadro 3), provocó los niveles más bajos de N en las hojas. Él
el contenido de K disponible (Fig. 1) aumentó en todas las compostas TPOMW La concentración de K en hojas (Fig. 2) fue mayor en los tratamientos TS y DTS (las
suelos tratados, independientemente de la composición del compost. Después compostas con mayor porcentaje de TPOMW) que
A los 6 años, la aplicación de las compostas TPOMW produjo un incremento en el tratamiento control (IF). No hubo diferencias significativas
promedio del 60% en los niveles de K, respecto al contenido inicial. entre JUE, TOS e IF. El uso de podas de olivo en las mezclas de compostaje
disminuyó la cantidad de K.
3.3. Efecto de la adición de compost en el estado nutricional del olivo No se encontraron diferencias significativas entre tratamientos en la
concentraciones de P, Ca, B, Cu y Mn en hojas (Fig. 2). La aplicación de compost
La mayor concentración de N (Fig. 2) en hojas de olivo fue preparado con TPOMW, estiércol de oveja y oliva
observado en el suelo enmendado TS. El uso de compost THU provocó poda de árboles (TOS) tuvo la mayor concentración de Mg en las hojas
la concentración más baja de N en hojas de olivo mientras que no es significativa (Figura 2). Los niveles más altos de Zn se observaron en las parcelas
se observaron diferencias entre otros tratamientos (TS, DTS, TOS modificado con compost que utilizaba estiércol de caballo como nitrógeno
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A. Fernández-Hernández et al. / Waste Management 34 (2014) 1139–1147 1143

2.0 2.4
UN AB
antes de Cristo
C antes de Cristo
2.0
1.5
1.6
Nitrógeno
(%) Calcio
(%)

1.0 1.2
0.8
0.5
0.4

0.0 0.0
TS DTS JUE TOS SI TS DTS JUE TOS SI

0.10 0.3 UN
AB
B B B
0.08
0.2
0.06
Fósforo
(%) Magnesio
(%)

0.04
0.1
0.02

0.00 0.0
TS DTS JUE TOS SI TS DTS JUE TOS SI

40
UN UN
1.5
30
AB AB
Potasio
(%) B kg-1)
Boro
(mg

1.0
20

0.5 10

0.0 0
TS DTS JUE TOS SI TS DTS JUE TOS SI

80 60
UN UN

B B
60
kg-1)
Zinc
(mg
C 40
Cobre
kg-1)
(mg

40
20
20

0 0
TS DTS JUE TOS SI TS DTS JUE TOS SI

60

40
Manganeso
kg-1)
(mg

20

0
TS DTS JUE TOS SI

Fig. 2. Contenido de nutrientes minerales de la hoja de olivo en los cuatro tratamientos con fertilizante inorgánico (IF) y diferentes mezclas de compostaje: TPOMW fresco + Estiércol de
caballo + Urea (THU), TPOMW fresco + Estiércol de oveja + Poda de olivo (TOS) , TPOMW Fresco + Estiércol de Oveja (TS), TPOMW Seco + Estiércol de Oveja (DTS) después de 6 años
de aplicación agronómica de compost. Resultados expresados en materia seca como media ± error estándar (n = 3). Las barras verticales con letra diferente indicaron diferencias
significativas entre tratamientos según la prueba LSD a un nivel de probabilidad de P < 0.05. La línea horizontal representa los niveles óptimos de nutrientes minerales en las hojas de olivo
(Fernández Escobar, 2004).

fuente (THU) y la poda del olivo como agente de carga (TOS). El uso de TPOMW seco peso de frutos en las parcelas modificadas con compost TPOMW presentaron valores
produjo la menor concentración de Zn en hojas de olivo. superiores a las de fertilización inorgánica (tratamiento control).

Los contenidos de humedad de los frutos fueron similares para todos los tratamientos.

3.4. Rendimiento y caracterización de frutos después de la aplicación agronómica de Los valores más altos se encontraron para los tratamientos TS y DTS. Los contenidos de

compostas TPOMW aceite de oliva en la fruta fueron significativamente más altos en las parcelas enmendadas
con cualquiera de los compost TPOMW que en el control (IF). Por lo tanto, se observó un
aumento en el contenido de aceite de 37,0% en el tratamiento IF
El rendimiento y caracterización de los frutos de olivo de las parcelas tras 6 años de
aplicación agronómica de compost TPOMW y abono inorgánico se muestran en la Tabla hasta valores que van del 41,6% al 45,3% en las parcelas enmendadas con compost

3. Los valores observados para los diferentes parámetros ensayados se encuentran TPOMW (Fig. 3). Sin embargo, no se encontraron diferencias significativas en el índice de

dentro de rangos definidos para la variedad 'Picual' (Tous et al., 2005). El significado madurez de frutos que osciló entre 3,19 y 3,57 (Cuadro 4). El aumento del contenido de
aceite de oliva en
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1144 A. Fernández-Hernández et al. / Waste Management 34 (2014) 1139–1147

Tabla 3
Rendimiento y características fisicoquímicas de frutos después de 6 años de aplicación agronómica de diferentes compostas (n = 3).

Tratos Análisis de variación

TSa DTSb JUEVES TOSd si

P.f.

Rendimiento (t de aceite de oliva ha 1) 5.44 6.22 6.39 4.44 6.10 NS

4.47ab 4.52ab 4.04abc 3.61bc 3.28c *
Peso fruta (g)
19.7a 19.1a 19.9a 19.8a 17.5b ***
Contenido aceite de oliva (% materia fresca)
56.5ab 56.3ab 54.1bc 52.4c 52.7c **
Humedad (%)

NS, no significativo.
un TS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja).
b DTS (TPOMW seco + Estiércol de oveja).
C JUE (TPOMW fresco + Estiércol de caballo + Urea).
d TOS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja + Poda de olivo).
y IF (Fertilizante Inorgánico).
F P nivel de significación para el tratamiento; los valores con letras diferentes en la misma línea indicaron diferencias significativas según la prueba LSD a P < 0.05 nivel de
probabilidad.
*
Significativo a niveles de probabilidad de 0,05.
**
Significativo a niveles de probabilidad de 0,01.
***
Significativo a niveles de probabilidad de 0,001.

50
50

40 40

30 30

20 20

10 10

0 0
TS DTS JUE TOS SI TS DTS JUE TOS SI
Inicial 3er año

50 UN
AB AB
B
C
40

30

20

10

0
TS DTS JUE TOS SI
6to año

Fig. 3. Contenido de aceite de oliva en fruto, sobre materia seca, en las parcelas tratadas durante cero (inicial), tres y 6 años con abono inorgánico (FI) y los diferentes compost: Fresco
TPOMW + Estiércol de caballo + Urea (THU), TPOMW Fresco + Estiércol de Oveja + Poda de olivo (TOS), TPOMW Fresco + Estiércol de Oveja (TS), TPOMW Seco + Estiércol de Oveja (DTS).
Los resultados se expresan como media ± error estándar (n = 3). Las barras verticales con letras diferentes indicaron diferencias significativas entre tratamientos según la prueba de LSD a un
P < 0,05 nivel de probabilidad.

sólo se observó fruto después de 6 años de aplicación, lo que refleja la behénico (C22:0). Los insaturados/saturados (UFA/SFA) y
La lenta respuesta de los árboles a los cambios en las prácticas de fertilización. relaciones monoinsaturadas/poliinsaturadas (MUFA/PUFA), que
están directamente relacionados con la estabilidad oxidativa y la nutrición
3.5. Calidad y composición del aceite de oliva tras la aplicación agronómica de calidad del aceite de oliva (Aguilera et al., 2005), no fueron significativamente
compost TPOMW influenciado por la adición de compost TPOMW.
El amargor es un atributo sensorial provocado en los aceites de oliva por la
La aplicación agronómica de las compostas TPOMW solo causó daños menores. presencia de determinados polifenoles. Estos suelen estar presentes en mayor
variaciones en la calidad del aceite de oliva (Tabla 4) y en la composición cantidades en frutos con menor índice de madurez (Uceda et al.,
de ácidos grasos (Cuadro 5). Los parámetros de calidad analizados fueron: 2004; Aguilera et al., 2005). En nuestro estudio no hay diferencias significativas
acidez, peróxido índice, K232 y K270. Estos parámetros de calidad se observaron en el amargor o en el contenido de polifenoles totales
son mayormente afectados por la recolección (cosecha) y extracción de aceites de oliva obtenidos de frutos de las parcelas modificadas con
procedimientos más que las técnicas de cultivo (Inglese, 1994; Compostaje TPOMW y tratamiento de control (Tabla 4).
Inglese et al., 1996; Todos et al., 2005). La estabilidad oxidativa (Tabla 4) es un parámetro directamente relacionado
Los ácidos grasos fueron palmítico (C16:0), palmitoleico (C16:1), margárico al contenido de polifenoles totales y composición de ácidos grasos, principalmente
(C17:0), margaroleico (C17:1), esteárico (C18:0), oleico (C18:1), linoleico porcentaje de ácido oleico y relación de monoinsaturados y poliinsaturados (Aparicio
(C18:2), linolénico (C18:3), araquídico (C20:1), gadoleico (C20:1) y et al., 1999; Gutiérrez et al., 1999). La aplicación
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A. Fernández-Hernández et al. / Waste Management 34 (2014) 1139–1147 1145

Tabla 4
Calidad del aceite de oliva virgen tras 6 años de aplicación agronómica de diferentes compost (n = 3).

Tratos Análisis de variación

TSa DTSb JUEVES TOSd si P.f.

Acidez (como % de ácido oleico) 0.16 0.16 0.14 0,17 0,15 NS

1 ***
Peróxido (meq O2 kg aceite) 4.15ab 3.51bc 3.47bc 3,43c 4,53a
**
K232 (1%, 1cm) 1.51ab 1.49ab 1.55a 1,59a 1,55a
***
K270 (1%, 1cm) 0.14b 0.13bc 0.17a 0,15ab 0,15ab
Índice de madurez 3.29 3.49 3.19 3,74 3,57 NS
***
Amargura (como K225)
0.33ab 0.28bc 0.34ab 0,40a 0,35ab
1 **
Polifenoles totales (mg kg ) 508bc 486bc 612ab 744a 577ab
Estabilidad oxidativa (h) 144 153 160 166 156 NS

NS, no significativo.
un
TS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja).
b
DTS (TPOMW seco + Estiércol de oveja).
C
JUE (TPOMW fresco + Estiércol de caballo + Urea).
d
TOS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja + Poda de olivo).
y
IF (Fertilizante Inorgánico).
F
P nivel de significación para el tratamiento; los valores con letras diferentes en la misma línea indicaron diferencias significativas según la prueba LSD a P < 0.05 nivel de
probabilidad.
**
Significativo a niveles de probabilidad de 0,01.
***
Significativo a niveles de probabilidad de 0,001.

Tabla 5
Composición en ácidos grasos después de 6 años de aplicación agronómica de diferentes compost. Los resultados se expresan como porcentaje (n = 3).

Tratos Análisis de variación

TSa DTSb JUEVES TOSd si P.f.

**
Ácido palmítico (C16:0) 13.9ab 14.3a 13.8ab 13.8ab 13,6b
*
Ácido palmitoleico (C16:1) 1.35a 1.32ab 1.23ab 1.13b 1,15b
Ácido margárico (C17:0) 0,04 0.04 0.04 0.04 0,04 NS
*
Ácido margaroleico (C17:1) 0,08a 0.08a 0.08a 0.07b 0,08a
Ácido esteárico (C18:0) 3,03 3.03 3.25 3.36 3,09 NS
Ácido oleico (C18:1) 75,8 75.2 75.8 4.46 75.1 75,3 NS
Ácido linoleico (C18:2) 4,36 4.67 5.01 5,18 NS
***
Ácido linolénico (C18:3) 0,71bc 0.73bc 0,67c 0.72bc 0,80a
**
Ácido araquídico (C20:0) 0,34b 0.36ab 0,35b 0.39a 0,37ab
Ácido gadoleico (C20:1) 0,22 0.22 0,21 0,21 0,23 NS
Ácido behénico (C22:0) 0,09 0.09 0,08 0,10 0,10 4,81 NS
UFA / SFA 4,74 15,7 4.62 14.4 4,70 4,64 NS
MUFA/PUFA 15,1 13,5 13.2 NS

NS, no significativo.
un
TS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja).
b
DTS (TPOMW seco + Estiércol de oveja).
C
JUE (TPOMW fresco + Estiércol de caballo + Urea).
d
TOS (TPOMW fresco + Estiércol de oveja + Poda de olivo).
y
IF (Fertilizante Inorgánico), UFAs ácidos grasos insaturados, SFAs ácidos grasos saturados, PUFAs ácidos grasos poliinsaturados, MUFAs ácidos grasos monoinsaturados.
F
P nivel de significación para el tratamiento; los valores con letras diferentes en la misma línea indicaron diferencias significativas según la prueba LSD a P < 0.05 nivel de
probabilidad.
*
Significativo a niveles de probabilidad de 0,05.
**
Significativo a niveles de probabilidad de 0,01.
***
Significativo a niveles de probabilidad de 0,001.

de las compostas TPOMW no tuvo efectos negativos sobre la estabilidad oxidativa nitrógeno total, y la presencia de fósforo y potasio en
porque no hubo cambios en el contenido total de polifenoles ni en la composición todas las parcelas modificadas (Fig. 1). Estos resultados se corresponden con
de ácidos grasos. estudios previos utilizando residuos de almazara bifásicos desaceitados como suelo.
modificación en un invernadero a corto plazo y un experimento de campo
(López-Piñeiro et al., 2011). Por el contrario, el uso de fertilización mineral, como
4. Discusión única práctica de manejo, no mostró ningún efecto significativo en el contenido de
materia orgánica del suelo, N o K.
Las compostas utilizadas en este experimento mostraron minerales similares La mineralización de la materia orgánica del suelo liberó importantes
composición y características fisicoquímicas (Cuadro 1) a que cantidades de macro y micronutrientes esenciales (Fig. 2) que son
otras compostas elaboradas a partir de diferentes subproductos agroindustriales necesaria para el crecimiento de las plantas. La aplicación de compost TPOMW
que se utilizan comúnmente como abonos orgánicos (Cegarra proporcionó una composición nutricional balanceada que previno cualquier potencial
et al., 2004; Paredes et al., 2005). limitación del crecimiento de los olivos después del sexto año de aplicación
La aplicación controlada de los compost TPOMW sobre el olivo (Fig. 2), de forma similar al suelo tratado con fertilización mineral
grove produjo efectos positivos en el suelo (Fig. 1), afectando consecuentemente (López-Piñeiro et al., 2011; Killi and Kavdir, 2013). The levels of
el estado nutricional del olivo (Fig. 2) y las características del fruto (Fig. 3). El nutrientes minerales en las hojas de olivo estaban dentro del rango habitual para
efecto más significativo del compost olivos cultivados en condiciones climáticas y ambientales similares (Fernández-
aplicación fue un aumento en los niveles de materia orgánica del suelo, Escobar, 2004). En general, el contenido de minerales
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1146 A. Fernández-Hernández et al. / Waste Management 34 (2014) 1139–1147

Los elementos en las hojas estarán influenciados por su disponibilidad en el suelo y la asimilación fertilizante. El aumento de la fertilidad del suelo de los suelos enmendados con compost produjo
de estos nutrientes por la planta, pero también se deben considerar otros factores como la un aumento significativo en el contenido de aceite de oliva de los frutos, manteniendo una
calidad del compost, el estado nutricional del suelo y las prácticas agrícolas. El uso de compost composición y calidad de aceite de oliva similares a las del control. El compostaje de TPOMW
TPOMW como abono orgánico aportó a los olivos la cantidad necesaria de nutrientes minerales con desechos agrícolas puede ser una solución ecológica al problema de la eliminación de estos
y no tuvieron ningún efecto significativo sobre el rendimiento del olivar (Cuadro 3). Todas las desechos y una estrategia adecuada de bajo costo para el reciclaje de subproductos del aceite
parcelas de este estudio tenían el mismo riego y carga de frutos. de oliva.

Las características fisicoquímicas de la fruta después del sexto año de la aplicación de Agradecimientos

compost TPOMW (Cuadro 3) mostraron diferencias significativas en comparación con el control

tratado con fertilización inorgánica, especialmente en el contenido de aceite de oliva en la materia Los autores desean agradecer al Ministerio de Ciencia e Innovación de España por apoyar

seca de la fruta que mejoró significativamente (Fig. 3). La influencia de los compost no se los proyectos de investigación Ref. CTM2005-05324 y CTM2009-1473-C02-02 bajo los cuales
se financió este trabajo.
observó hasta el sexto año, en el que el contenido de aceite de oliva del fruto sobre materia seca
fue un 15% superior en las parcelas enmendadas con compost que en el tratamiento con abono Agradecemos especialmente al Laboratorio Agroalimentario (Atarfe– Granada, España) por la

inorgánico. Estos resultados pueden estar relacionados con una mayor concentración de K en caracterización del suelo, y al Prof. Gene vieve Peattie por la revisión en inglés. A. Fernández-

las hojas de las parcelas modificadas (Fig. 2) que produjo un aumento significativo de la Hernández desea agradecer la subvención del contrato financiado por el Instituto de

biosíntesis del aceite de oliva en el fruto (Fernández-Hernández et al., 2010a). Investigaciones Agrarias de España (INIA) y el Fondo Social Europeo.

Referencias
Para evitar la conocida relación entre la calidad del aceite de oliva y el índice de madurez
(Tous et al., 2005), todas las muestras de frutos se recolectaron con un índice de madurez Aguilar, J., Delgado, G., Delgado R., Delgado, M., Fernández, J., Nogales, R. Ortega, E.
similar, sin diferencias significativas entre tratamientos (Tabla 4). Por lo tanto, la diferencia Párraga, J., Saura, I., Sierra, C., Simón, M., 1987. Memoria del mapa de suelos de la provincia de
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Diputación Provincial de Jaén.
fertilización utilizada en los tratamientos, más que al impacto del índice de madurez. Sin
Aguilera, M.P., Beltrán, G., Ortega, D., Fernández, A., Jiménez, A., Uceda, M., 2005.
embargo, no se observaron diferencias significativas en la calidad del aceite de oliva entre el Caracterización del aceite de oliva virgen de las variedades de olivo italianas: 'Frantoio' y
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oliva . Chemosphere 54, 717–724.
Alburquerque, JA, Gonzálvez, J., García, D., Cegarra, J., 2004. Caracterización agroquímica del
'alperujo', subproducto sólido del método de centrifugación en dos fases para la extracción
La calidad nutricional del aceite de oliva virgen extra se rige principalmente por el contenido
de aceite de oliva. Biorrecursos. Tecnología 91, 195–200.
en fenoles. Al mismo tiempo, la composición cualitativa y cuantitativa de los fenoles del aceite Alburquerque, JA, Gonzálvez, J., García, D., Cegarra, J., 2007. Efectos de un compost elaborado a
de oliva se ve fuertemente afectada por las prácticas agronómicas y las condiciones tecnológicas partir del subproducto sólido (''alperujo'') del sistema de centrifugación en dos fases para la
extracción de aceite de oliva y residuos de desmotadora de algodón sobre el crecimiento y el
de su producción (Cinquanta et al., 1997), del índice de madurez (Uceda et al., 2004) y del
contenido de nutrientes del raigrás (Lolium perenne L.). Biorrecursos. Tecnología 98, 940–945.
contenido de nutrientes minerales de las hojas de olivo (Fernández-Escobar et al., 2006). El Altieri, R., Esposito, A., 2008. Huerto de olivos modificado con dos mezclas experimentales de residuos de
contenido de polifenoles totales y amargor en el aceite de oliva virgen extra obtenido en este almazara: efectos sobre el carbono orgánico del suelo, el crecimiento de las plantas y el rendimiento.

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Aparicio, R., Roda, L., Albi, MA, Gutierrez, F., 1999. Efecto de varios compuestos sobre la estabilidad del
aplicación de compost TPOMW había influido en la calidad del aceite de oliva, ya que los aceite de oliva virgen medida por Rancimat. J. Agric. Química alimentaria 47, 4150–4155 .
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comparación con el tratamiento con fertilizante inorgánico. La cantidad de nutrientes minerales BOE, 1976. Orden por la que se aprueban como oficiales los métodos de análisis de suelos y aguas. BOE-
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aportados por las compostas TPOMW mantuvo el estado nutricional de los árboles en niveles
Boucid, O., Navarro, D., Roche, M., Asther, M., Haon, M., Delattre, M., Lorquin, J., Laba, M., Asther, M.,
óptimos, evitando cualquier impacto negativo en la calidad del aceite de oliva (Fernández- Lesage-Meessen, L. ., 2005. Las enzimas fúngicas como una herramienta poderosa para liberar
Escobar et al., 2006), y en consecuencia, no hubo diferencias en la maduración del fruto (Cuadro compuestos fenólicos simples del subproducto del aceite de oliva. proc. Bioquímica 40, 1855–1862.

4).
Cabrera, A., Cox, L., Fernández-Hernández, A., García-Ortiz Civantos, C., Cornejo, J., 2009. Evaluación
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fases mediante compostaje. Olivae 101, 12–17.
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compostas TPOMW no mostró ninguna variación significativa entre las parcelas modificadas y Cox, L., Hermosín, MC, Cornejo, J., 2004. Influencia de las enmiendas orgánicas en la sorción
el tratamiento de fertilizante inorgánico (Cuadro 5), demostrando que esta composición es una y disipación de imidacloprid en el suelo. En t. J. Medio Ambiente. Anal. química 84, 95–102.

propiedad varietal. eso depende principalmente del lugar de crecimiento (Aguilera et al., 2005) y CE, 1991a. Reglamento de la Comisión CE N 2568/91 de julio de 1991 sobre los métodos característicos
no influyó en la técnica de fertilización utilizada. de los aceites de oliva y sus métodos analíticos, Diario CE L 8121.10.1991 del Reglamento CEE/
2568/91.
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