Consulta Cafe de Haba

Unidad Educativa Municipal “Calderón”
Química
3 BGU “B”
2022 - 2023
Integrantes
Mateo Torres
Tamara Guevara
Daniela Guaman
Dulce cabrera
Valor nutricional del haba
Las habas son unas legumbres ricas en nutrientes. De aspecto más bien ovalado y color
verde, presentan una carne tierna y muy sabrosa que se adapta a una gran variedad de
recetas. Además, la época óptima para su consumo es la que va de los meses de invierno a
la primavera.
Al comprar habas es importante que sean frescas, para ello, se debe comprobar que la
vaina cruje y se rompe fácilmente, al tiempo que la semilla debe tener tonos verdes en lugar
de negros. De este modo, el consumo de las habas y otras legumbres como las lentejas o
los garbanzos, se debería dar entre dos y tres veces a la semana.
● Calorías: 65 kcal
● Proteínas: 4,6 gr
● Grasas: 0,4 gr
● Hidratos de carbono: 8,6 gr
● Fibra: 4,2 gr
● Hierro: 1,2 mg
● Potasio: 323 mg
● Fósforo: 84 mg
● Vitamina C: 1,8 mg
Propiedades y beneficios de las Habas

● Las habas son una buena fuente de proteínas e hidratos de carbono. No
obstante, se consideran más saludables las frescas, que contienen menor
cantidad de estos últimos. Hay que remarcar que su contenido en proteínas
hacen que se trate de un alimento recomendable para vegetarianos y
veganos.
● Asimismo, son ricas en hierro, lo que hacen de este un alimento que combate
la anemia, también aporta potasio que favorece el buen funcionamiento del
sistema nervioso.
● Por otro lado, las habas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito
intestinal y combatir problemas de estreñimiento.
Familia a la que pertenece el grano de haba

Las fabáceas o leguminosas son una familia del orden de las fabales. Reúne árboles,
arbustos y hierbas perennes o anuales, fácilmente reconocibles por su fruto tipo legumbre y
sus hojas compuestas y estipuladas.
Nombre científico: Fabaceae

Clasificación superior: Fabales
Categoría: Familia
Clase: Eudicotyledoneae
División: Angiospermae
Reino: Plantae
Tiempo de cosecha y siembra de la haba

Las habas son especies que se siembran en los meses de abril hasta julio inclusive y se
cosechan a los 150 días de implantado. Si bien la cosecha es escalonada transcurren entre
los meses de Octubre y Noviembre recolectando las vainas verdes, alcanzando
rendimientos de hasta 20 legumbres/planta, (600 grs).
Siembra
Las habas son especies que se siembran en los meses de abril hasta julio inclusive y se
cosechan a los 150 días de implantado.
Cosecha
Si bien la cosecha es escalonada transcurren entre los meses de Octubre y Noviembre

recolectando las vainas verdes, alcanzando rendimientos de hasta 20 legumbres/planta,
(600 grs).
Para obtener semilla para la siembra se recolectan las legumbres de la planta cuando
toman un color amarronado y están secas al tacto. Posteriormente se desgranan dejándose
orear.
Compuestos químicos de importancia
El haba es un nutriente químico de importancia para la alimentación humana. Unos de sus

compuestos químicos son:
 Las habas son una excelente fuente de proteína vegetal (habas verdes 4,60 g/100 g,
habas secas 26,10 g/100 g).
 Su contenido en hidratos de carbono es igualmente alto (habas verdes 8,60 g/100 g,
habas secas 32,50 g/100 g), siendo mayoritariamente hidratos de carbono
complejos, en forma de almidón.
 Entre sus vitaminas, destacan la vitamina B1 (0,17 mg/100 g), ácido fólico (78
microg/100 g), así como la vitamina C (24 mg/100 g) que supone aproximadamente
la mitad de la vitamina C que puede contener un cítrico.
 También destaca su aporte de fibra (habas verdes 4,2 g/100 g, habas secas 27,60
g/100 g), mientras que apenas contienen grasas (habas verdes 0,4 g/100 g, habas
secas 2,10 g/100 g).
 L-dopa: Las habas contienen pequeñas cantidades de L-dopa, un compuesto que se
utiliza en el tratamiento de la enfermedad de Parkinson.
Las habas es una fuentes muy rica en nutrientes y sus compuestos químicos lo cual
da a conocer que es un excelente alimento para poder tener una dieta bien
equilibrada
Nutrimentos y beneficios que aporta
Respecto a vitaminas y minerales, contienen cantidades considerables de ácido fólico y

niacina, y potasio, fósforo y magnesio, respectivamente.
Además, también es buena fuente de fibra e hidratos de carbono complejos, es decir,

cadenas de glucosa que se absorben lentamente, a diferencia de las harinas refinadas,
como la del pan blanco.
Para el ácido fólico, por ejemplo, 100 gramos de haba verde cubren un tercio de lo que
necesita una mujer antes y durante los primeros trimestres del embarazo.
Además, están presentes flavonoides y compuestos fenólicos, que sugieren beneficios

adicionales a la salud por su efecto antioxidante y que posicionan a las habas como lo que
hoy se denominan alimentos funcionales.
El haba es una excelente fuente de proteínas, específicamente contiene dos aminoácidos

(unidades que conforman las proteínas), la lisina y la arginina, que complementan muy bien
los bajos niveles que en general contienen los cereales como el maíz o el arroz.
Los beneficios del haba para la salud son:
 la reducción del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares.

 son ricas en hierro, lo que hacen de este un alimento que combate la anemia,
también aporta potasio que favorece el buen funcionamiento del sistema
nervioso.
 Por otro lado, las habas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito
intestinal y combatir problemas de estreñimiento.
 Por su contenido en carotenoides, una forma inactiva de vitamina A, las habas
son antioxidantes. Los carotenoides, además las convierten en un alimento
muy positivo para la salud de los ojos y la visión nocturna.
 El hierro además es necesario para el transporte de oxígeno por la sangre.
Las habas, aunque no son la legumbre más rica en hierro, aportan hasta 2 mg
por ración y esto es una cantidad a tener en cuenta. Según la edad y el sexo,
los adultos necesitamos entre 10 y 18 mg de hierro al día.
Composición química y valor nutritivo del maíz
El maíz, pertenece a la familia de las Poáceas o Gramíneas y es uno de los granos

alimenticios más antiguos que se conocen, es una planta domesticada y altamente
productiva que no crece en forma salvaje por lo que es completamente dependiente de los
cuidados del hombre.
Composición química del maíz:
 El componente químico principal del grano de maíz es el almidón, al que

corresponde hasta el 72-73 por ciento del peso del grano. Otros hidratos de carbono
son azúcares sencillos en forma de glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades que
varían del I al 3 por ciento del grano
 Después del almidón, las proteínas constituyen el siguiente componente químico del
grano por orden de importancia. En las variedades comunes, el contenido de
proteínas puede oscilar entre el 8 y el 11 por ciento del peso del grano, y en su
mayor parte se encuentran en el endospermo
 La concentración de cenizas en el grano de maíz es aproximadamente del 1,3 por
ciento, sólo ligeramente menor que el contenido de fibra cruda. El contenido de
minerales de algunas muestras de Guatemala se indica en el Cuadro 14. Los
factores ambientales influyen probablemente en dicho contenido
 El grano de maíz contiene dos vitaminas solubles en grasa, la provitamina A, o
carotenoide, y la vitamina E. Los carotenoides se hallan sobre todo en el maíz
amarillo, en cantidades que pueden ser reguladas genéticamente, en tanto que el
maíz blanco tiene un escaso o nulo contenido de ellos
 Las vitaminas solubles en agua se encuentran sobre todo en la capa de aleurona del
grano de maíz, y en menor medida en el germen y el endospermo. Esta distribución
tiene importancia al elaborar el cereal pues, como se expondrá más adelante, la
elaboración da lugar a pérdidas considerables de vitaminas
Valor nutricional del maíz
Valor nutricional por cada 100 gramos de maíz.
 Calorías: 86
 Potasio: 270 mg
 Proteínas: 3.2 g
 Carbohidratos: 19 g
 Ácido fólico (vitamina B9): 46 μg
 Grasas: 1,2 g
 el maíz es rico en riboflavina, fósforo, potasio, hierro, calcio, zinc y vitamina B. El

maíz amarillo tiene una alta cantidad de vitamina A (carotenoides), mientras que la
variedad azul, púrpura y roja es rica en antioxidantes y compuestos fenólicos (2).
 Además de fresco, el maíz se puede adquirir congelado o envasado, en forma de
harina, copos o en sémola para la preparación de bizcochos y productos de
repostería. La mejor forma de cocinar el maíz dulce, si está tierno, es al vapor. Pero
una de las maneras más deliciosas de disfrutar de una mazorca sin complicarse en
los fogones es asándola y condimentándola con mantequilla o aceite y sal.
Valor nutricional y composición del fréjol
El fréjol (Phaselous vulgaris L.) es la leguminosa más cultivada y consumida en Ecuador,

sea como grano seco o vaina verde (con alto contenido de humedad cosechado antes de la
madurez fisiológica)
Composición química del frejol
 Con respecto a sus propiedades nutricionales, 100 gramos aportan 71 calorías, así
como 4,07 gramos de proteína, 13,3 gramos de carbohidratos, 3,6 gramos de fibra y
0,29 gramos de grasa.
 En suma, aportan minerales como potasio, sodio y fósforo y vitaminas A, C y B, por
esto forman parte de la dieta diaria desde la época prehispánica.
 Los frijoles y las legumbres son ricas en proteína vegetal, fibra, vitaminas del grupo
B, hierro, ácido fólico, calcio, potasio, fósforo y zinc. La mayoría de los frijoles
también tienen pocas grasas.
 Aporta ácidos grasos poliinsaturados (especialmente omega 6)
Valor nutricional del frejol
 Contienen importantes minerales como el hierro, potasio, magnesio y zinc, son

generosas en carbohidratos complejos y fibra, lo que propicia una liberación lenta y
gradual de energía, es también un excelente antioxidante que contrarresta el
envejecimiento natural.
 Nutricionalmente posee un alto contenido de proteína, el doble de cantidad que los
cereales de grano entero (trigo, avena y cebada) y el triple que el arroz, tiene una
elevada proporción de vitaminas del grupo B como el folato, tiamina o niacina.
 Tienen importantes propiedades bioactivas que fortalecen la Salud como las
sustancias fotoquímicas y antioxidantes que contribuye a reducir el deterioro
cognitivo, los síntomas menopáusicos y favorece la buena salud.
 Genera sensaciones de saciedad y contribuye a estabilizar los niveles de glucemia,
convirtiéndolo en la opción ideal para personas que padecen de diabetes, favorece
la disminución de la presión arterial, mientras que la fibra reduce el colesterol malo.
El sistema nervioso también se favorece del consumo de frijol debido a que contiene
folato (ácido fólico o vitamina B-9) que auxilia al metabolismo energético.

Consulta Cafe de Haba

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Consulta Cafe de Haba

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Consulta Cafe de Haba

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Unidad Educativa Municipal “Calderón”

Propiedades y beneficios de las Habas

Familia a la que pertenece el grano de haba

Nombre científico: Fabaceae

Tiempo de cosecha y siembra de la haba

Si bien la cosecha es escalonada transcurren entre los meses de Octubre y Noviembre

Compuestos químicos de importancia

El haba es un nutriente químico de importancia para la alimentación humana. Unos de sus

Nutrimentos y beneficios que aporta

Respecto a vitaminas y minerales, contienen cantidades considerables de ácido fólico y

Además, también es buena fuente de fibra e hidratos de carbono complejos, es decir,

Además, están presentes flavonoides y compuestos fenólicos, que sugieren beneficios

El haba es una excelente fuente de proteínas, específicamente contiene dos aminoácidos

Los beneficios del haba para la salud son:

 la reducción del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Composición química y valor nutritivo del maíz

El maíz, pertenece a la familia de las Poáceas o Gramíneas y es uno de los granos

Composición química del maíz:

 El componente químico principal del grano de maíz es el almidón, al que

Valor nutricional del maíz

Valor nutricional por cada 100 gramos de maíz.

 el maíz es rico en riboflavina, fósforo, potasio, hierro, calcio, zinc y vitamina B. El

Valor nutricional y composición del fréjol

El fréjol (Phaselous vulgaris L.) es la leguminosa más cultivada y consumida en Ecuador,

Composición química del frejol

Valor nutricional del frejol

 Contienen importantes minerales como el hierro, potasio, magnesio y zinc, son

También podría gustarte