Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                

Informe Cerveceria

Descargar como docx, pdf o txt
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 13

INFORME.

CERVECERIA ARTESANAL LABOYANA

OSCAR PEÑA

FACULTAD DE ECONOMIA Y ADMINISTRACION,

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA

AGROINDUSTRIA

DICIEMBRE 2022
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION...............................................................................................................3

INFORME..........................................................................................................................4

MISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA DE CERVECERIA LABOYANA......6

 Visión......................................................................................................................6

 Misión......................................................................................................................7

 Valores de la organización...................................................................................7

PROCESO DE ELABORACIÓN:......................................................................................8

INSTALACIONES...........................................................................................................12

CONCLUSIONES............................................................................................................13
INTRODUCCION

La visita de campo que se realizó a la planta de producción de la cervecería

Artesanal Laboyana fue con el fin de introducirnos en los temas expuestos en clase

de una forma más dinámica para poder interpretar de mejor manera el

funcionamiento industrial de cierta área en específico como lo fue la elaboración de

la cerveza artesanal.

Este informe es para dar a conocer lo observado en la cervecería del proceso

el cual se lleva a cabo en la fábrica y como pasa la cerveza de esta empresa

Laboyana, con el fin de adquirir conocimientos de esta planta y conocer lo que tiene

nuestro valle de laboyos.


INFORME

La empresa Laboyana inicio en el 2014 pero se llevó a cabo en el 2019 año

en el que la marca se pudo posicionar en el departamento y sus alrededores

llevando la a ser al día de hoy una marca reconocida a nivel nacional. Por el

momento en la ciudad de Pitalito cuenta con un punto de venta en el centro

comercial gran plaza san Antonio y varios locales comerciales que han adquirido el

producto para realizar su comercialización. Esta empresa es la primera cervecería

artesanal legal en el municipio, la cual cuenta con tres registros Invima y ha

participado en ferias obteniendo reconocimiento por el proyecto que resulta ser

innovador pues más allá vender una cerveza brindan experiencias únicas en quien

adquiere el producto. En la cervecería Laboyana para poder brindar un buen

producto cuenta con todos los protocolos de bioseguridad y requisitos que se

necesitan para poder comercializar un producto de esta calidad por lo que hacen un

arduo proceso en la elaboración del mismo, desde la idea del producto hasta su

comercialización.
La empresa Laboyana, se encuentra ubicada en Pitalito-Huila en la verdad La

Hacienda Laboyos, siendo el propietario de la empresa Jairo Rafael Oñate Carvajal,

quien se desempeña como ingeniero químico y además tiene un doctorado en

ventas lo cual le permite desenvolverse en otras ramas como la financiera y es

administrador de empresas, esta empresa empezó su producción hace 8 años,

también tiene su marca registrada, cuenta con contador para los procesos

contables, tiene varios puntos de ventas en diferentes lugares en Colombia como en

el departamento del Caquetá y distribuidor en San José del Fragua en el mirador La

Fraguita.
MISION, VISION Y VALORES DE LA EMPRESA DE CERVECERIA

LABOYANA

Visión

En los próximos años buscamos ser la marca líder regional de mayor

dinámica y desarrollo tecnológico en el mercado de las cervezas artesanales

ofreciendo cervezas de calidad nuevas e innovadoras de inigualable sabor, aroma y

color a nuestros clientes, convirtiéndonos en la mejor alternativa a la hora de

disfrutar inolvidables momentos con amistades y familiares.


Misión

Cervecería Laboyana busca desarrollar productos innovadores de alta

calidad relacionados con el mercado de las cervezas Premium artesanales para

satisfacer y servir con excelencia y pasión a nuestros clientes y consumidores con

miras a obtener un producto final que promueva una filosofía de servicio y cultura

cervecera.

Valores de la organización

 Responsabilidad.

 Disciplina

 Compromiso

 Integridad

 Servicio

 Creatividad

 Trabajo en equipo

 Perseverancia
PROCESO DE ELABORACIÓN:

Para el proceso del producto se requiere obtener una materia prima de

calidad, elementos tecnológicos que aportan al desarrollo también herramientas que

faciliten el embotellado y sellado de la cerveza.

Se inicia con la búsqueda y recolección de la materia prima con la que se

elabora el producto, comenzando con el agua en la cual se realizan controles

exigidos por las empresas encargadas como el INVIMA para garantizar que se

cumplan con la cantidad de cloro que tiene el agua y su concentración debe ser 0,3

y 2 mg para cumplir con los requisitos establecidos. Seguido con la malta, el trigo, la

levadura, el lúpulo y el ingrediente de sabor o fruta con la que se va a trabajar.

Para el malteado los granos de cereal, normalmente de cebada, atraviesan

un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas presentes en

el grano, que luego serán necesarias durante la maceración. Dependiendo del

grado de tostado obtenido durante el malteo, conseguiremos maltas más claras u

oscuras, que aportarán el color de la cerveza, (malta básica caramelo 30 grados –

malta base con caramelo 80 grados – negra o chocolate)

Una vez se muele el grano de cereal, es hora de mezclarlo con agua para

preparar el mosto cervecero. El agua es el ingrediente mayoritario del contenido de

la cerveza final. Para el proceso de macerado, la malta se mezcla con el agua a

diferentes tiempos y temperaturas, produciendo las transformaciones necesarias

para convertir el almidón en azúcares fermentables.


Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta. Para

ello filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, en ambos

casos se separa el líquido del sólido, a este último le llamamos bagazo y

normalmente es reaprovechado para alimentación animal. Mosto se lleva a

ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes en el lúpulo.

Además, durante esta etapa se esteriliza el mosto, se coagulan proteínas y se

evaporan aromas indeseables. Normalmente este proceso dura en torno a una hora

o más, dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando. Posteriormente

el mosto final es sometido a una especie de centrifugado.

Finalmente llegó el momento de enfriar y airear el mosto para luego sembrar

la levadura. Durante la fermentación se transforman los azúcares fermentables en

alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos

de los cuales contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la

cerveza. Usualmente en el proceso cervecero se utilizan dos grandes familias de

levaduras. Este proceso se desarrolla en tanques de fermentación que en ocasiones

son conocidos como fermentadores.

El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza

es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados durante

el proceso se estabilicen y se consiga el justo balance entre los diferentes matices.


Generalmente al terminar la maduración la cerveza es sometida a un proceso

de filtración para separar pequeñas partículas de levadura y compuestos que aún se

encuentran en suspensión. Una vez filtrada se obtiene la cerveza brillante, la cual se

envasa en diferentes formatos para su consumo y en muchos casos se pasteuriza

para luego poner a disposición de los clientes y consuman el producto a gusto.


INSTALACIONES

Las instalaciones donde se fabrica y comercializa la cerveza artesanal, donde

la sede principal se encuentra en Pitalito-Huila en la verdad La Hacienda Laboyos,

siendo una instalación adecuada creativa y en el proceso de fabricación cuenta con

un lugar amplio con un lugar para cada proceso y es adecuado para una fabricación

sana, siendo un espacio limpio y agradable para adquirir conocimientos acerca de la

elaboración de la cerveza.
CONCLUSIONES

Esta planta es algo innovador para nuestro municipio pues es algo diferente y

actualizado, ayuda al reconocimiento y al desarrollo de nuestro municipio en otros

lugares desde la cerveza.

También podría gustarte