Laboratorio en Casa N°2 - Biotecnología

ESCUELA: NUTRICION HUMANA
CURSO: BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE:
Mg. Q.F. ANGELICA MINAYA GALARRETA
ALUMNA:
CARBAJAL MENDOZA JESSYCA ALEXANDRA
TIPO DE TAREA: EXPERIMENTO EN CASA N° 2
TEMA: FERMENTACIÓN ACÉTICA
TURNO: MAÑANA
TRABAJO EN CASA N°2
FECHA DE ENTREGA: 06-10-2022
EXPERIMENTO 2: FERMENTACIÓN ACÉTICA
Estimado estudiante este es nuestro segundo experimento que vamos a

desarrollar en casa. Es práctico, muy fácil de hacer y los materiales son bastante
accesibles. El desarrollo de la presenta tarea será de la siguiente manera:
1. Observar el video, cuyo link es el siguiente: https://youtu.be/0HHeVHyVrpk

2. Realizar el experimento tal como lo indicado en el video.
3. Observar los resultados y responder a las siguientes preguntas del presente
formulario presente en la semana 5 de la plataforma Canvas parte práctica
de la asignatura:
o ¿Cuál es la diferencia entre fermentación alcohólica y acética?
La diferencia está en que la fermentación alcohólica es un proceso biológico de

fermentación en ausencia de O2, originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa,
Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol, en
cambio la fermentación acética es la fermentación bacteriana que se da por
Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en
ácido acético.
o ¿Cuál es la razón que en este proceso la mezcla de la fruta con la

levadura no debe cerrarse herméticamente y dejarse en reposo al
ambiente?
Es importante tener en cuenta que no se debe cerrar el tarro herméticamente,

ya que, si el dióxido de carbono que es producto de la fermentación de la piña
no tiene una vía de escape, pues la presión que se está dando en este proceso
aumentara hasta que explote.
o ¿Con qué finalidad se adicionó el agua?
Se adiciono agua con el fin de poder activar la levadura. Cuando se añade agua
la levadura despierta, se activa y, como cualquier otro ser vivo, necesita obtener
energía. Es por ello que la levadura necesita que su alimento este disuelto en
agua para que de esa manera lo pueda asimilar y pueda crecer y/o desarrollarse
de manera normal.
o ¿Qué características organolépticas tiene el fermento después de

realizar el colado y preservado?
Se ha obtenido un líquido con una tonalidad agradable, su color es una mezcla

del color blanco con amarillito, su olor es muy fuerte, es como si se estuviese
oliendo un trago o agua ardiente, emana un olor súper fuerte (se logra sentir el
fermento), con respecto al sabor, es como si se estuviese tomando un trago,
pero al momento de probarlo no se siente ningún sabor en específico (ni dulce,
ni salado, ni amargo) pero si se te queda esa sensación como si fuese algo acido,
no es tan acido como el sabor que tiene el vinagre, pero si se puede afirmar que
el fermento contiene un poco de acidez, al probar el fermento se siente esa
acidez y por más que uno se enjuague, es como si esa sensación no se fuera,
es como si todavía se te quedara en la boca.
o Sustente químicamente el proceso realizado.
La fermentación es un cambio químico que produce un organismo vivo o una

enzima, especialmente bacterias o microorganismos que se producen en plantas
unicelulares tales como levadura, mohos u hongos.
Este proceso fue realizado por bacterias acéticas que consiste en la oxidación
del alcohol etílico o etanol, contenido en un sustrato hidroalcohólico, en ácido
acético. En primer lugar, el alcohol etílico se transforma en acetaldehído por
acción de la enzima deshidrogenasa; después, el acetaldehído se hidrata y, por
último, se produce la oxidación a ácido acético, mediante la enzima acetaldehído
deshidrogenasa. Los principales factores que intervienen en el desarrollo de la
fermentación acética son el tipo y la cantidad de bacterias acéticas presentes, la
temperatura del proceso, el nivel de oxígeno y las concentraciones de etanol y
de ácido acético, que dependerá de la materia prima utilizada, en este caso
nuestra materia prima fue una fruta (piña).
Para recordar podemos decir que este proceso de fermentación tiene dos fases
diferentes, la transformación de los azucares en alcohol y la conversión del
alcohol en ácido acético.
La fermentación es esencial en la preparación de pan y otros productos

alimentarios, en la manufactura de cerveza, vino y otras bebidas alcohólicas
tanto del ácido cítrico, ácido glucónico, gluconato sódico y biopolímeros
sintéticos.
o Tómese dos fotografías a lado del producto y otra foto sólo el

producto final.

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CARBAJAL MENDOZA JESSYCA ALEXANDRA

TIPO DE TAREA: EXPERIMENTO EN CASA N° 2

TEMA: FERMENTACIÓN ACÉTICA

FECHA DE ENTREGA: 06-10-2022

EXPERIMENTO 2: FERMENTACIÓN ACÉTICA

Estimado estudiante este es nuestro segundo experimento que vamos a

1. Observar el video, cuyo link es el siguiente: https://youtu.be/0HHeVHyVrpk

o ¿Cuál es la diferencia entre fermentación alcohólica y acética?

La diferencia está en que la fermentación alcohólica es un proceso biológico de

o ¿Cuál es la razón que en este proceso la mezcla de la fruta con la

Es importante tener en cuenta que no se debe cerrar el tarro herméticamente,

o ¿Qué características organolépticas tiene el fermento después de

Se ha obtenido un líquido con una tonalidad agradable, su color es una mezcla

o Sustente químicamente el proceso realizado.

La fermentación es un cambio químico que produce un organismo vivo o una

La fermentación es esencial en la preparación de pan y otros productos

o Tómese dos fotografías a lado del producto y otra foto sólo el

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