Este manual presenta lineamientos para establecer menús escolares saludables basados en las Guías Alimentarias del Paraguay. Explica conceptos clave como la importancia de una alimentación variada y equilibrada durante la edad escolar para apoyar el crecimiento y desarrollo. Además, ofrece recomendaciones para formar hábitos alimenticios positivos y elaborar menús escolares nutritivos siguiendo las necesidades específicas en cada comida del día.
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Este manual presenta lineamientos para establecer menús escolares saludables basados en las Guías Alimentarias del Paraguay. Explica conceptos clave como la importancia de una alimentación variada y equilibrada durante la edad escolar para apoyar el crecimiento y desarrollo. Además, ofrece recomendaciones para formar hábitos alimenticios positivos y elaborar menús escolares nutritivos siguiendo las necesidades específicas en cada comida del día.
Este manual presenta lineamientos para establecer menús escolares saludables basados en las Guías Alimentarias del Paraguay. Explica conceptos clave como la importancia de una alimentación variada y equilibrada durante la edad escolar para apoyar el crecimiento y desarrollo. Además, ofrece recomendaciones para formar hábitos alimenticios positivos y elaborar menús escolares nutritivos siguiendo las necesidades específicas en cada comida del día.
Este manual presenta lineamientos para establecer menús escolares saludables basados en las Guías Alimentarias del Paraguay. Explica conceptos clave como la importancia de una alimentación variada y equilibrada durante la edad escolar para apoyar el crecimiento y desarrollo. Además, ofrece recomendaciones para formar hábitos alimenticios positivos y elaborar menús escolares nutritivos siguiendo las necesidades específicas en cada comida del día.
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MANUAL DE ALIMENTACION ESCOLAR
HABITOS SALUDABLES PARA CRECER
SANOS Y APRENDER CON SALUD INDICE 1.Introducción 1 2.Antecedentes 2 3. Alimentación y Nutrición en edad escolar 6 4 Guías Alimentarias 12 5. Hábitos Alimentarios Saludables 21 6. Como Elaborar Menús saludable 23 7. Ejemplos de Menús Saludables 28 INTRODUCCION Este Manual tiene como objetivo establecer menús saludables para ayudar en la selección de alimentos saludables para preparar la merienda o almuerzo escolar, buscando de esa forma mejorar el acceso al derecho a la alimentación adecuada de las niñas y niños en las escuelas públicas de tres distritos de nuestro país.
Presenta de forma sencilla los conceptos de la
alimentación saludable basada en las 12 recomendaciones de las Guías Alimentarias del Paraguay, publicada por el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición – INAN del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social.
Además, el Manual ofrece recetas sencillas de platos
que se pueden elaborar recetas de comidas en base a los producidos en las huertas escolares, de fácil preparación y que pueden servir como elecciones saludables en el momento de elaborar los menús de la merienda y almuerzo escolar para niñas y niños durante el periodo lectivo. ANTECEDENTES
La alimentación saludable y adecuada a las distintas etapas de la vida,
además de ser imprescindible es un derecho humano. Comer no siempre significa estar bien nutrido por lo que actualmente la nutrición ha tomado una gran importancia en la vida cotidiana de la población.
La obesidad y el sobrepeso son problemas cada día más preocupantes
en nuestro país, tanto en la población adulta como en la niñez. Según Los resultados del perfil nutricional de los escolares y adolescentes de 5 a 19 años de instituciones educativas del sector público en Paraguay refieren que este grupo presenta un mayor índice de sobrepeso que desnutrición.1Los más afectados son los varones y los menores de 12 años.
En la comparación de la situación nutricional entre géneros se
observó que existen más casos de desnutrición y obesidad en varones. La talla baja se presentó en el 6% de la población total, con mayor prevalencia en regiones como Presidente Hayes, Concepción, Caazapá y Paraguarí. ALIMENTACIÓN Y NUTRICION EN EDAD ESCOLAR
Necesidades Nutricionales La primera etapa del desarrollo físico, psíquico y social de la persona es la infancia, y la alimentación es uno de los factores más importantes que determina el crecimiento y desarrollo de las niñas y niños. Las necesidades de los diferentes nutrientes van variando dependiendo del ritmo de crecimiento individual, del grado de maduración de cada organismo, de la actividad física, del sexo y también de la capacidad para utilizar los nutrientes que de los alimentos consumidos durante la infancia.
Es por eso que una alimentación y nutrición correcta durante la edad escolar permite a la niña y al niño crecer con salud y adquirir una educación alimentario nutricional deben ser los principales objetivos para familias y docentes, pues la malnutrición, tanto por déficit (desnutrición) o por exceso (sobrepeso y obesidad), puede tener resultados indeseados a corto y largo plazo.
Hay que tener en cuenta que en la infancia es cuando se comienzan a
formar los hábitos alimentarios que, correctos o no, se mantendrán durante toda la vida. La población infantil es un grupo especialmente vulnerable a desequilibrios nutricionales, pero también especialmente receptivo a cualquier modificación y educación nutricional por lo que la merienda y el almuerzo escolar puede y deben ser, una oportunidad para que en el que día a día las niñas y niños conozcan de forma práctica las recomendaciones para una alimentación y nutrición saludables, para mantener una buena salud y estado nutricional adecuado mediante la práctica de hábitos alimentarios saludables.. Alimentación Saludable Una alimentación para ser saludable debe ser variada en alimentos y equilibrada para ayudar a promover la salud y prevenir las enfermedades de nutricionales.
Cuando se habla de una alimentación variada significa que hay que preparar comidas con diferentes tipos de alimentos todos los días en la casa o en la escuela. Cuando se habla de equilibrada significa que en los menús preparados se encuentran el contenido de los nutrientes que el cuerpo necesita para realizar sus funciones vitales. PROTEINAS
Las PROTEINAS son el componente principal de las células. Entre las
funciones que pueden tener en el organismo, la más importante es la de formar y reparar las partes del cuerpo.
Las proteína de origen animal (carnes, leche, huevo) son las más completas para el cuerpo que las proteínas de origen vegetal (legumbres secas, cereales) que necesitan ser complementadas con otros alimentos.
Sin embargo, se puede conseguir una proteína vegetal de muy buena calidad (más completas) combinando poroto con arroz, soja con arroz o cualquier legumbre seca con alimentos del grupo de los cereales. Guías Alimentarias El Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, junto con un Comité Técnico Nacional, ha elaborado las Guías Alimentarias que presenta los alimentos en 7 grupos, teniendo en cuenta el valor nutritivo de los mismos (sustancias que aportan). Los 7 grupos de alimentos están distribuidos en los niveles de la gráfica de forma que ayude a las familias a elegir una alimentación saludable, consumiendo diferentes tipos de alimentos en sus comidas diarias para cubrir las necesidades nutricionales de los miembros de la familia. La grafica de las Guías Alimentarias del Paraguay es la Olla Nutricional
Todos los grupos de alimentos son importantes porque se complementan
entre sí y brindan diferentes cantidades de sustancias nutritivas al cuerpo, por eso hay que tener en cuenta la cantidad de alimentos que debemos consumir de cada uno de los Grupos que se encuentran en los distintos niveles de la Olla Nutricional de las Guías Alimentarias.
Es por eso que la Olla Nutricional tiene los colores del semáforo porque hay alimentos que se deben consumir todos los días como lo que están en la base de la Olla de color verde, los que están en el nivel de color amarillo se deben consumir de forma moderada, y menos de los alimentos que están en el ultimo nivel rojo. Hábitos Alimentarios Saludables
Los hábitos alimentarios son el resultado del comportamiento de las
personas en el momento de preparar y consumir los determinados alimentos como una parte de sus costumbres sociales, culturales y religiosas, y que está influenciado por múltiples factores como los socioeconómicos, culturales y geográficos.
Los hábitos alimentarios empiezan a formarse desde el momento del
nacimiento y se desarrollan durante la infancia y, especialmente, en la adolescencia.
En la primera infancia la alimentación está determinada principalmente por
los alimentos ofrecidos por la familia, escuela y colegio de la niña y del niño, ya que es donde conviven todos los días desarrollando su proceso de socialización y aprendizaje diario.
I portancia de cada comida:
El desayuno: Antes de ir a la escuela el desayuno es una de las comidas más importante del día y debería cubrir, al menos, el 20 a 25% de las necesidades nutricionales de las niñas y niños en edad escolar. Se deben servir alimentos nutritivos como lácteos, frutas y panes que les gusten a las niñas y niños para de comer el facilitar que no dejen desayuno. La Media Mañana o Media Tarde: (merienda)
La merienda de la mañana o de la tarde es un tiempo de comida
entre el desayuno y el almuerzo o entre el almuerzo y la cena. Tiene como objetivo principal hacer con que la niña o el niño lleguen con menos hambre al almuerzo o cena y además para que se pueda distribuir mejor durante el día el consumo de los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del cerebro y del cuerpo. Debe cubrir de 10 a 15% de las necesidades nutricionales de las niñas y niños.
Almuerzo:
Es el momento del día en que se come la comida más consistente y debe
cubrir al menos 25 - 35% de las necesidades nutricionales diarias de la niña o niño.
Cena:Se debe promocionar la “cena en familia” y el consumo de alimentos
variados para mantener una alimentación saludable. Debe ser consumida no muy tarde para evitar que la proximidad al momento de dormir impida que las niñas y niños duerman bien. Debe cubrir de 25 a 30% de las necesidades nutricionales. Como Elaborar Menús saludable Consideraciones Importantes:
Si queremos que las niñas y niños en edad escolar lleguen a la edad adulta con hábitos alimentarios saludables y propios de la cultura de su área geográfica, hay que “presentarles” los alimentos en la casa y en la escuela para que puedan aprender a tener una alimentación y nutrición adecuadas desde chicos.
La educación nutricional exige de los padres y docentes paciencia, dedicación y respeto
por las niñas y niños, dado a que muchas/os de las/os niñas/os tienen buen apetito, son curiosas/os y les encanta probarlo todo, lo que facilita la tarea educativa sobre la alimentación y nutrición. Del otro lado están las niñas y niños que son más inapetentes, perezosas/os, desinteresadas/os por la comida, e incluso algunas/os la utilizan para conseguir lo que desean.
Lo importante es siempre tener en cuenta que las niñas y niños en edad
escolar estén consumiendo la cantidad de alimentos necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales y que estén creciendo de forma adecuada, lo que se puede hacer el seguimiento fácilmente tomando el peso y la talla para saber su estado nutricional, durante todo el año lectivo. Ejemplos de Menús Saludables
Merienda Escolar
La merienda no debe ser excesiva, para que las niñas y niños mantengan el apetito a la hora del almuerzo o de la cena, pero que debe ser lo suficiente para asegurar el derecho a la alimentación adecuada.
No debe remplazar al desayuno y los alimentos que se elijan para ese
momento deben ser de fácil digestión y no en grandes cantidades.
La preparación de la merienda y/o almuerzo escolar es una maravillosa
oportunidad para que las niñas y niños participen y aprendan a seleccionar de los alimentos que contribuyen a su bienestar tanto físico y mental y para poder adoptar hábitos alimentarios saludables desde la infancia. La familia y la escuela deben apoyar para que las niñas y niños participen de ese proceso
Que se recomienda para la Merienda Escolar?
En una merienda saludable no deben faltar alimentos del grupo de los
cereales, de los lácteos y las frutas.
Del grupo de los cereales se deben consumir alimentos como el pan,
galletas, palitos, que son ricos en carbohidratos complejos
que aportan la energía necesaria para alimentar los músculos y también
28 el cerebro de los niños y niñas.
Los alimentos del grupo de los lácteos son los encargados de proporcionar calcio y proteínas, nutrientes básicos para el crecimiento de los niños y niñas. Por eso es importante que todos los días consuman leche, yoguro un pedazo de queso.
También lo que no debe faltar en la merienda escolar son las frutas. Éstas son ricas en vitaminas que protegen el cuerpo y fibras que ayudan al buen funcionamiento del intestino.
Incentivar a que los niños y niñas consuman mucha agua o jugos de frutas y acostumbrarles a evitar las gaseosas y los juguitos que tienen mucha azúcar. Tener en cuenta además que los jugos de frutas no deben remplazar a las frutas que de posible deben comerse enteras y como postres.
Es importante limitar los alimentos con alto contenido en grasa y azucares
