UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO

FACULTAD DE ECONOMIA Y CIENCIAS EMPRESARIALES

ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE

ALIMENTOS DERIVADOS DEL ASAÍ A IMPLEMENTARSE EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL

PLAN DE NEGOCIOS QUE SE PRESENTA COMO REQUISITO PARA EL TITULO

DE INGENIERO EN CIENCIAS EMPRESARIALES

CONCENTRACION: ADMINISTRACION DE EMPRESAS

AUTOR

ANA ISABEL IZURIETA PALACIOS

SAMBORONDON, ABRIL 2014

ÍNDICE

1. RESUMEN EJECUTIVO…………………………………………………………….......... 4

1.1 Propósito del proyecto………………………………………………………………………....….4

1.2 Información Básica…………………………………………………………………………...…...5

1.3 Requerimientos Financieros………………………………………………………….……...……7

2 DEFINICION DEL NEGOCIO……………………………………………………………..8

2.1 Misión…………………………………………………………………………………………..8

2.2 Objetivos del negocio……………………………………….………………………………….9

2.3 Metas del primer año………………………………………………………………….….9

3 VIABILIDAD………………………………………………………………………….…..10

3.1 Viabilidad Legal………………………………………………………………………10

3.2 Marco Societario y laboral……………………………………………….………..…10

3.3 Incentivos Tributarios…………………………………………………………………..……10

3.4 Normas sanitarias y ambientales.………………………………………………….……11

4 ESTUDIO DE MERCADO………………………………………………………………12

4.1 Mercado Objetivo……………………………………………………………………………12

4.2 Análisis PEST: político, económico, social y tecnológico………………………………….12

4.3 Evaluación de mercados potenciales………………………………………………………..14

4.4 Análisis de oferta y demanda……………………………………………………………….14

4.5 Análisis de las 4P´s………………………………………………………………………….20

4.5.1 Producto…………………………………………………………………..…..20

4.5.2 Precio……………………………………………………………………...….22

4.5.3 Plaza………………………………………………………………………….22

4.5.4 Promoción…………………………………………………………………....23

4.6 Análisis FODA: fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas……………………….23

II
5 ANÁLISIS OPERATIVO…………………………………………………………………25

5.1 Localización del negocio…………………………………………………………….……25

5.2 Tamaño del negocio………………………………………………………………….…....25

5.3 Capacidad Instalada………………………………………………………………..….…..26

5.4 Descripción del producto………………………………………………………….…..…..26

5.5 Diagrama de procesos……………………………………………………………….…….27

5.6 Ciclo del negocio ………………………………………………………………….…..….30

5.7 Diseño de la planta ……………………………………………………………………….30

5.8 Inversión en Insumos y tecnologías……………………………………………………….31

5.9 Abastecimiento de materias primas……………………………………………………….31

5.10 Recursos Humanos……………………………………………………………………..…33

6 ANALISIS FINANCIERO……………………………………………………………….…….34

6.1 Plan de inversiones y fuentes de financiamiento……………………………………….…34

6.2 Calendario de inversiones……………………………………………………………..…..35

6.3 Ingresos proyectados (3 años)……………………………………………………….…….36

6.4 Flujos de caja proyectados (3 años)………………………………………………………..37

6.5 Proyecciones de estado de resultados (3 años)…………………………………………….38

6.6 Punto de equilibro…………………………………………………………………..……..39

6.7 Índices Financieros (VAN, TIR, IR, y Payback)………………………………………….40

6.8 Análisis de sensibilidad (dos escenarios de 6.4 y 6.5)………………………………….…41

6.9 Tiempo de retorno de la Inversión…………………………………………………….…..42

7 CONCLUSIONES…………………………………………………………………………..….43

8 BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………….……..…..44

9 ANEXOS…………………………………………………………………………………….…46

III
1. Resumen Ejecutivo

1.1 Propósito del proyecto

El propósito del proyecto es incentivar a los ecuatorianos a vivir una vida más

saludable. Hoy en día el ecuatoriano no está consciente de todos los preservantes que

contienen muchas comidas tanto enlatadas como congeladas que pueden encontrar en

los supermercados. Sin embargo muchos buscan la manera fácil y rápida de alimentarse

al escoger productos elaborados, preparados con anticipación que se disfrazan bajo las

frases saludable tales como fat free, sugar free, gluten free, low fat. Para ser honestos,

esto es solo falsa propaganda para llamar la atención al consumidor haciéndoles creer

que el producto es más sano y que contiene menos calorías.

Es por esto que se decide utilizar la pulpa congelada de una famosa fruta llamada

Asaí que se puede encontrar en la amazonia de Brasil, Perú y Ecuador. El Asaí es una

fruta exótica la cual contiene minerales y es antioxidante, depurativa, disminuye el

colesterol, refuerza las defensas y combate el estreñimiento. Según la información

publicada en el Journal of Agriculture and Food Chemistry, 100 gramos de extracto de

Asaí liofilizado contiene, 533.9 kilocalorias, 52.2 gramos en hidratos de carbono, 8.1

gramos de proteínas y 32.2 gramos de grasa, de la que el ácido oleico representa el

mayor porcentaje. (Piñeiro, 2009)

Dado al bajo conocimiento y consumo del Asaí dentro del país, y por las grandes

propiedades nutricionales que presenta esta fruta; es una manera innovadora de

introducirla al actual mercado en crecimiento preocupado por el cuidado de la salud y la

buena alimentación.

4
 Los altos índices de enfermedades en la juventud actual, relacionados

principalmente a las costumbres alimenticias de nuestro país, han servido como

catalizadores para que aumente el interés por el cuidado de la salud hoy en día. La

búsqueda de alternativas alimenticias será un factor importante para el alto consumo de

esta fruta por que posee grandes propiedades diuréticas, antioxidantes, es rica en

nutrientes, refuerza las defensas y disminuye el colesterol.

Las principales políticas en las que se enfocará la empresa son:

 La Calidad en cada uno de nuestros productos

 El uso de la mejor materia prima para la elaboración de los mismos

 Servicio personalizado y enfocado en la satisfacción del cliente

 Apertura a sugerencias que ayuden a mejorar los servicios prestados

1.2 Información básica

El asaí es una palmera (Euterpe oleracea) la cual se puede encontrar en la

amazonia que puede alcanzar los 25m de altura y hasta 20cm de diámetro. El cultivo del

asaí se intensificó en Brasil durante los años 1980 y 1990. En el año 2000, se vendieron

más de 120,000 toneladas de fruto de asaí. Además de utilizar el fruto para alimentar a

la comunidad, las hojas y el tronco de la palmera también se lo utilizan para la

construcción y para elaborar desde techos y escobas hasta sombreros. El tronco o

estípite se lo utiliza para la construcción y mobiliario debido a que es resistente. El

procesamiento de la fruta inicia desde la cosecha la cual llevan rápidamente en barco a

la planta donde el personal despulpa el fruto y luego de 11 horas de su cosecha obtienen

5
 la pulpa congelada del asaí. La pulpa del Asaí es el mesocarpio del fruto carnoso de la

palmera.

Su fruto es de color morado oscuro el cual tiene una mezcla de sabores entre chocolate

amargo y frutos del bosque. (Botanical Online, 2014)

COMPOSICION NUTRICIONAL
DEL
DE LA PULPA DEL ASAÍ POR
100G
NUTRIENTE CONTENIDO
Agua 45.9
Calorías 247
Carbohidratos 36.6
Proteínas 3.8
Grasas 12.2
Vitaminas 0.36
Vitamina B2 0.01
Vitamina B3 0.4
Vitamina C 9
Fósforo 58
Calcio 118
Hierro 11.8
Grafico No. 1 Composición nutricional de la pulpa del Asaí
Fuente: (Botanical Online, s.f.)
Elaborado por: El Autor

En la composición nutricional de la pulpa congelada del Asaí podemos encontrar:

 Carbohidratos: entre sus azucares se encuentra la glucosa la cual se la denomina insoluble

por lo que no se puede digerir y se convierte en laxante.

 Proteínas: contiene poca proteína pero de buena calidad la cual es buena para deportistas

 Grasas: alto contenido de grasas (12.2g por cada 100g) más que el aguacate.

 Vitaminas: contiene vitaminas B1, B2, B3 las cuales ayudan a absorber mejor los

azucares y a su vez nutren el sistema nervioso. (Botanical Online, 2014)

6
 Actualmente existen empresas que se dedican a la venta de un producto final

similar. El valor agregado del negocio es promocionar el Asaí en el producto final.

La pulpa del Asaí transportará desde el Oriente Ecuatoriano en empaques

congelados lo cual se puede utilizar para batidos o para combinar con otras frutas. Se

propone crear un negocio llamado Asaí Fruits and Smoothies el cual brindará diferentes

tipos de presentaciones con el Asaí como jugos, batidos, y el asaí bowl combinado con

diferentes frutas como el guineo, papaya, frutillas, melón, manzana, sandia entre otras

frutas preferidas por los ecuatorianos.

Se prevé abrir un local por año. El primer local se instalará en Rio Centro los

Ceibos ubicado en Guayaquil- Ecuador debido a su ubicación estratégica y poder

adquisitivo de los visitantes.

1.3 Requerimientos financieros

Los siguientes requerimientos financieros se utilizarán para un la apertura de un

local lo cual incluye 3 meses de alquiler del espacio en Rio Centro los Ceibos. Ver

gráfico no.2.

Adicionalmente, incluye el programa Practicis de generación de facturas además

de proveer a los propietarios con información estadística sobre ventas, inventario y hasta

el horario de los trabajadores.

7
 DESCRIPCIÓN VALOR
ACTIVOS
Ninja Bullets $ 210.00
Congelador $ 1,200.00
Refrigerador $ 3,000.00
Stand para exhibir frutas $ 4,000.00
Alquiler del Local (3 meses) $ 3,600.00
Practicis $ 565.60
Materia Prima $ 2,000.00
Adecuación del Local $ 5,000.00
Insumos $ 1,500.00
Gastos de Constitución $ 1,800.00
Permisos de Funcionamiento $ 1,200.00
Publicidad $ 2,500.00
Contabilidad $ 350.00

Gráfico No. 2 Plan de Inversión Fuente: El Autor

Los accionistas participantes en este proyecto son dos, con una participación del

50% por integrante.

Este proyecto será financiado mediante un préstamo realizado a una institución

financiera tales como CFN o bancos locales. Dicho financiamiento será realizado a 5

años plazo con una tasa de interés nominal del 8-15% anual.

2. Definición del negocio

2.1 Misión

Brindar a la comunidad una alternativa de alimentación rápida, nutritiva y

orgánica, ofreciendo productos ricos a costos accesibles caracterizándose por un

servicio ágil y profesional.

8
2.2 Objetivos del negocio

Objetivo general

Brindar un producto final de calidad y con grandes propiedades nutritivas,

elaborado con la mejor y más fresca variedad de frutos y granos, teniendo al Asaí como

componente principal.

Objetivos específicos

 Utilizar los recursos de manera eficiente para así maximizar las utilidades.

 Establecer estrategias para obtener los niveles de ventas deseados.

 Dar a conocer productos innovadores como la pulpa de las frutas tropicales.

2.3 Metas del primer año

Como primer objetivo se tiene la recuperación de un 38% ($10,231) de la

inversión inicial en utilidades, de los cuales se destinara un 40% ($4,092) para el pago

de la deuda vigente con la institución financiera y un 60% ($6,139) para re-invertir en

un nuevo local en Quito. Cabe recalcar que en este cálculo de utilidades, ya se encuentra

contemplado el pago mensual correspondiente al primer año del préstamo a la

institución financiera. Adicionalmente se espera contratar a un tercer empleado

dependiendo del incremento de la demanda por que permitiría su rápida expansión.

Participación publicitaria en los lugares más concurridos de la ciudad de

Guayaquil al igual que en medios audiovisuales (revistas, periódicos, radio). Buscar

participaciones/alianzas con el Ministerio de Inclusión Económica y Social (MIES) al

9
 igual que el Ministerio de Educación, en programas de concientización y alimentación

para la familia y juventud Ecuatoriana.

Realizar alianzas de consumos/promociones/descuentos con las principales

cadenas de actividades físicas (Gimnasios, Crossfit, Box, Artes Marciales, etc.) en

Guayaquil.

3. Viabilidad legal, social y ambiental

3.1 Viabilidad Legal

Los permisos requeridos para establecer el negocio son la patente, tasa de

habilitación, permiso de bomberos, uso de suelo, permisos de ministerio de salud. Todos

los permisos necesarios se manejaran a través de un abogado el cual se encargará de

obtenerlos.

3.2 Marco Societario

Se propone una sociedad anónima con 2 socios cuya participación será del 50%

por socio. Siendo la sociedad anónima “una compañía cuyo capital, divido en acciones

negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden

únicamente hasta el monto de sus acciones”. (Cámara de Comercio de Quito, 2013)

3.3 Incentivos Tributarios

El actual código de la producción nacional tiene 5 tipos de incentivos:

1. Desarrollo en zonas de mayor pobreza, y que promuevan el crecimiento de las micro,

pequeñas, medianas empresas y actores de la economía popular y solidaria

10
 2. ZEDE - Zonas Económicas de Desarrollo Especial

3. Para todas las inversiones productivas del país sean nuevas o ya existentes

4. Sectoriales para empresas nuevas

5. Para la innovación en general y exportación de medianas empresas

Para el desarrollo de de Acai Bowls & Smoothies, se aplicaría el incentivo general del

código de la producción, que implica:

• “Reducción de tres puntos del Impuesto a la Renta, 1% anual, de tal manera que en el

2013, éste será del 22%.”

• “Exoneración del Impuesto a la Salida de las Divisas (2%) para financiamiento externo

de más de un año plazo y con tasas menores a la tasa máxima aprobada por el BCE.”

• “Exoneración en el cálculo del impuesto mínimo del 2011 y en adelante de: los gastos

incrementales por nuevo empleo o mejoras salariales, adquisición de nuevos activos para

mejoras de productividad y tecnología, producción más limpia y de todos los incentivos

de este Código.”

• “Reducción del 10% del Impuesto a la Renta para la reinversión de la utilidad e activos

productivos de innovación y tecnología.” (M.I. Municipalidad de Guayaquil, 2014)

3.4 Normas sanitarias y ambientales, de ser aplicable

Se debe obtener la tasa de uso del Espacio y Vía Pública del Municipio de Guayaquil,

realizando los siguientes pasos:

1. Obtener cuenta de acceso para servicios en línea

2. Realizar consulta de Uso de Suelo, este documento permite saber si se permite la

actividad comercial y que condiciones deberá cumplir el local.

11
 La consulta del uso de suelo puede realizarse a través de la página del municipio de

Guayaquil (www.guayaquil.gob.ec), sección SERVICIOS EN LÍNEA.

También puede realizarse acercándose a la ventanilla municipal #54 y presentando la

Tasa de Trámite por Servicios Técnicos Administrativos y Formulario de Solicitud de

Consulta de Uso de Suelo.

3. Ingresar una solicitud en la página de trámites en línea. (Ministerio de

Coordinacion de la Produccion, Empleo y Competitividad, 2014)

4. Estudio de Mercado

4.1 Mercado Objetivo

Luego de haber realizado encuestas en centros comerciales y supermercados, se observó

a un mercado entre los 18 – 60 años de edad, hombres o mujeres ecuatorianos, turistas o

extranjeros residentes con un nivel de ingresos medio y medio alto.

4.2 Análisis PEST: político, económico, social y tecnológico

Político

No se han creado nuevas regulaciones/restricciones referentes a la elaboración y

comercialización de la materia prima y suministros utilizados en el producto final, sin

embargo el Gobierno actual junto a los diferentes municipios del país, sostienen

campañas para la correcta alimentación escolar y familiar, como el PAE (Ministerio de

Educación, 2014), el cual ayuda a contribuir al mejoramiento de la calidad de la

educación básica de los niños, abasteciéndolos de alimentos con grandes contenidos

nutritivos.

12
 Económico

La inflación se mantiene al 3.6% anual. Dado el aumento en la capacidad de pago

de los ecuatorianos que como consecuencia deriva en una economía consumista

(Revista Lideres.ec, 2012), y si sumamos la creciente demanda por productos naturistas,

hace que este tipo de producto sea atractivo para las personas de la sociedad actual en

Ecuador.

Social

Este entorno juega un papel importante en el desarrollo del proyecto, debido a la

creciente concientización y culturización respecto a las costumbres y hábitos

alimenticios en la sociedad Ecuatoriana.

La sociedad actual se encuentra más informada acerca de los beneficios que

conlleva mantener una vida activa físicamente y con una dieta balanceada. Esto hace

que más personas en el Ecuador adapten estas costumbres como un estilo de vida,

abriendo caminos para los mercados emergentes de la dieta y nutrición en nuestro país.

Por otro lado, el incremento de la clase media en nuestro país, tiene como

resultado una sociedad más educada e informada acerca de las últimas tendencias,

avances y costumbres a nivel mundial; donde la salud sigue jugando un papel

protagónico.

Tecnológico

De acuerdo a la instalación del programa Practisis el cual es una herramienta de

operación, control, administración y supervisión de negocios. Este programa se lo

13
 utiliza para negocios de comida rápida, restaurantes, bares y discotecas entre otros. Los

beneficios de Practisis incluyen, un sistema de generación de pedidos y facturas graficas

que permiten atender al cliente ágilmente. Cierre de caja eficientemente y de manera

oportuna, control y alerta del inventario, calcula el costo de producción, tiene reportes

los cuales permiten analizar la operación, control de horas trabajadas por los empleados.

4.3 Evaluación mercados potenciales

El mercado potencial para el emprendimiento del proyecto son mujeres y hombres

entre los 18- 60 años que consumen un promedio de 3-5 porciones de frutas a la semana

y pagarían de $3.00- $3.50 por un bowl de Asaí, jugo o frutas. Las personas de esta

edad usualmente están más conscientes de vivir una vida saludable. La manera de

mantener esta vida es por medio de una buena alimentación.

4.4 Análisis de oferta y demanda

La competencia directa son los locales de venta de frutas y batidos tales como

Mambo Juice, Frutabar, Below Zero a nivel nacional. Estos locales brindan productos

similares como batidos, jugos naturales, frutas con helado y ensaladas. La competencia

indirecta son: McDonalds, Burguer King, KFC, Sweet and Coffee, Juan Valdez, Dunkin

Donuts, locales de venta de cola, agua, cervezas, yogurt. Estos locales brindan otros

productos tales como helados, yogurt, frutillas con crema, café que podrían ser una

opción del consumidor de acuerdo al precio y popularidad del producto. También

existen los vendedores informales de jugos y de frutas en la calle que no han

14
regularizado su situación pero que llegan a gran cantidad de ciudadanos debido a su

acceso directo en vez de ingresar a un centro comercial, costo accesible, y servicio ágil.

La opción viable seria tener un local fuera de un centro comercial por la

comodidad de los clientes de tener parqueo y sin acceder a un centro comercial debido a

la afluencia de personas pero estos centros comerciales son muy concurridos lo cual es

bueno para el negocio.

Tamaño de la muestra

N: 600,000 p: 0.5 Nivel de confianza: 95%

e: 0.5% q: 0.5

Muestra: 387 ciudadanos Ecuatorianos

1. Sexo

15
2. Edades

3. Con que frecuencia visita usted Rio Centro Ceibos?

4. Considera usted que el consumo de frutas es importante para una buena

alimentación y salud?

16
5. Aproximadamente cuantos días a la semana consume frutas?

6. Durante que comidas realiza su mayor consumo de frutas?

7. Que factores busca para su consumo de frutas?

17
8. Ha escuchado acerca del Asaí?

9. Si supiera que el Asaí es una fruta con delicioso sabor, que posee propiedades

antioxidantes, diuréticas y un elevado contenido proteico; la incluiría en su dieta?

10. Consumiría el Asaí en un local donde sea ofrecido en diferentes presentaciones

(Batidos, Jugos, Bowls, etc) y con diferentes variedades de frutas?

18
11. Cuanto pagaría usted por un producto final (jugo, batido, bowl) que contenga

diferentes tipos de Frutas con Asaí?

De acuerdo a la encuesta realizada a 387 ciudadanos Ecuatorianos de los cuales

56% son mujeres y 44% hombres, entre las edades de 18 y más de 60 años visitan en su

mayoría 2 veces a la semana Rio Centro Ceibos. El 91% de los encuestados consideran

que es importante el consumo de frutas para una buena alimentación. El 46% de los

encuestados consumen frutas de 3-5 días a la semana y de su mayoría en el desayuno. El

72% de los encuestados no conocen el asaí pero un 83% estaría dispuesto a probarlo

luego de explicarle sus las propiedades que contiene donde la mayoría de los

encuestados estarían dispuestos a pagar entre $3 - $3.50 por un bowl, batido o jugo.

Es importante que cada ser humano tenga un consumo de mínimo una porción de

fruta diaria. Esto ayuda a potenciar el sistema inmune, mejora la circulación sanguínea,

evita la anemia y el estreñimiento entre otros beneficios. El asaí es uno de los alimentos

más importantes a nivel mundial por contener 33 veces más antioxidantes que la uva,

vitaminas B, C y E, aminoácidos, calcio, potasio y fibra. (C Z, 2014)

19
 Las personas que visitan Rio Centro Ceibos de Guayaquil estarían dispuestas a

probar el producto ya que conocen las propiedades del asaí y sus beneficios.

4.5 Análisis de las 4P´s

4.5.1 Producto

Se vende un producto saludable,

nutritivo, y delicioso. Las opciones a brindarse

son: jugos naturales, batidos, helados con

frutas, frutas con semillas como chia, pasas,

almendras etc. El cliente recibe un producto Imagen No. 1: Asai Bowl

Fuente: (Skinny Opinion, 2014)
orgánico, bajo en calorías, y rico en vitaminas y

minerales.

Características del producto:

1. Rico en Vitaminas B1, B2, B3, C, E, calcio, potasio, proteínas y ácidos grasos

saludables tales como el Omega 6 y 9.

2. Antioxidante (asaí) – 33 veces el nivel antioxidante de las uvas rojas del vino

tinto.

3. Rico en fibras – recomendado para las personas mayores y para personas con

problemas digestivos.

20
Características de la Pulpa congelada de Asaí

100% Pastosa
natural

La pulpa conserva el
sabor y las propiedades
nutritivas de fruto
Sin azucar exótico No
fermentada

Sin
preservantes

Grafico #3: Características de la pulpa congelada de Asaí

Fuente: (Arriola , Junchaya, La Fuente, & Foo, 2012)

Elaborado por: el Autor

Beneficios del consumidor:

1. Prevención de enfermedades degenerativas (enfermedad del corazón, cáncer, etc)

2. Incrementa energía y vitalidad

3. Protege ante gripes y sus malestares

4. Tono de piel – piel de aspecto saludable

5. Ojos sanos y la visión nocturna mejorada

6. Mejora la circulación, especialmente en las extremidades

Como ingrediente principal, se promocionará el Asaí el cual contiene las

características en el grafico #1. El asaí se lo agrega a los jugos, batidos y frutas con

diferentes semillas y frutos secos. Las frutas a utilizarse incluyen durazno, guineo,

frutilla, kiwi, melón, mora, papaya, piña y sandia.

21
 Producto: Diferentes frutas, asaí, Chia sedes, frutos secos

Valor agregado: Asaí bowl – comprende de una base de asaí (pulpa congelada),

preferencia de frutas, semillas a elegirse

4.5.2 Precio

Jugos Naturales

Los jugos naturales varían en tamaño. El pequeño costará $2.25. El grande costará

$3.00.

Smoothies

Los smoothies tamaño pequeño costarán $3.25. El tamaño grande costará $3.75

Asaí Bowl

El bowl tamaño mediano costará $3.75. El bowl tamaño grande costará $4.75

4.5.3 Plaza

El producto se lo venderá en Rio Centro Ceibos en la ciudad de Guayaquil,

Ecuador. Este local es estratégico debido a la afluencia de personas que concurren al

mismo.

Para empezar se requiere de dos ayudantes para preparar el producto final. Las dos

socias del negocio van a manejar la facturación para tener un mejor control sobre el las

ventas junto con una ayudante la cual se la va a entrenar previo al proceso de apertura y

se la controlará una vez abierto el lugar.

22
4.5.4 Promoción

Se manejara la promoción del negocio a través de las redes sociales. Las redes sociales a

utilizarse son Instagram, Facebook y Twitter. La propaganda en Facebook tiene un

costo de $1500 como inversión inicial lo cual incluye 30 días de entrenamiento,

asistencia vía correo y webx de por vida siempre y cuando cumpla con los requisitos;

audiencia mínima de 200,000 personas y ser un nuevo anunciante. La propaganda en

Twitter e Instagram es gratuita.

Es importante llegar a la mayor cantidad de clientes en el primer mes de apertura

debido a que este negocio se maneja bien de boca en boca. Adicionalmente se

alquilarían espacios publicitarios en Rio Centro Ceibos para promocionar nuestro

producto.

4.5.5 Análisis FODA

Grafico #4: Análisis FODA

Fuente: (Young, 2012)
Elaborado por: el Autor

23
Fortalezas

 Brindar un producto saludable, nutritivo y orgánico es parte de nuestro

aporte a la sociedad.

 El 50% de los Ecuatorianos (Aguirre & Sánchez, 2011) consumen bebidas

y frutas lo cual nos ayuda a brindar nuestro producto a la mitad del país de

manera ágil y creativa mediante bowls innovadores llenos de vitaminas y

antioxidantes.

Debilidades

 Debido a que es producto relativamente nuevo, puede existir resistencia y

duda sobre la importancia y necesidad de consumirlo.

 Debido a que las frutas son perecibles, duran muy poco tiempo al

encontrarse expuestas a la luz, aire natural.

Oportunidades

 Aceptación del producto debido a su alto contenido de vitaminas y sus

beneficios.

 Al no existir un producto similar en el mercado, el producto se torna más

atractivo

 En el Ecuador producimos gran variedad de frutas las cuales están dentro

de nuestro presupuesto.

 Con la excelente aceptación, se podrá expandir el negocio rápidamente.

Amenazas

 Lamentablemente nos vemos afectados diariamente por políticas de

gobierno a la cual estamos sujetos todos los ciudadanos Ecuatorianos

24
  Desde el 2013 existen restricciones en las importaciones.

 Ingreso de nuevos competidores. En el Ecuador si alguien tiene una buena

idea y la implementa, está sujeto a que la copien.

5. Análisis Operativo

5.1 Localización del Negocio

El local estará ubicado en el centro comercial Riocentro Ceibos, ubicado en la

ciudad de Guayaquil.

Contará con una oficina, que es de propiedad de la sociedad (por lo que no hay

que pagar alquiler por el uso de la misma) que estará ubicada en el sector de Urdesa en

la ciudad de Guayaquil.

Esta ubicación será la que constará en las facturas emitidas por el local.

5.2 Tamaño del Negocio

El local tendrá un espacio aproximado de 8 mtsx5mts (40m2) para la elaboración y

venta del producto.

Se encontrará equipado con 3 Ninja Bullets para la preparación del producto, 1

refrigeradora y 1 congelador para el almacenamiento de los compuestos y materia

prima, al igual que 1 stand para mostrar las frutas a ser utilizadas.

También se contara con 1 caja registradoras con interfaz gráfica que funcione con

el Software Practisis, el cual será una pieza clave para el manejo de las finanzas,

facturación y balances de la empresa, como también para el cálculo de los costos del

producto final.

25
 Se consideraron estas dimensiones y este equipamiento ya que el local estará

ubicado en la plaza de comidas del Riocentro Ceibos Guayaquil, por lo que no se tendrá

que invertir en sillas y mesas, dado que estas facilidades son prestadas por el mismo

centro. De igual manera dada la gran afluencia de personas que concurren a este sitio, se

optó por escoger esta opción para comercializar el producto.

5.3 Capacidad Instalada

La elaboración de cada producto toma aproximadamente de 3 a 5 minutos

dependiendo de las características y composición del mismo.

Para jugos y batidos tenemos un tiempo de preparación aproximado de 3 minutos;

en cambio preparar los bowls, que son productos más elaborados, tomara alrededor de 5

minutos.

Si se tiene un tiempo promedio de 4min por unidad entregada, se podrían elaborar

aproximadamente 135 en una jornada laboral de 9 horas.

5.4 Descripción del producto

Jugos y Batidos

Se encontrarán en 3 presentaciones (pequeños, medianos y grandes) y su valor

dependerá de la fruta o conjuntos de frutas y granos que compongan los mismos;

incluyendo en todos el Asaí como ingrediente principal.

26
 Bowls

Al igual que los jugos y batidos, estos se encontraran en 3 presentaciones

(pequeños, medianos y grandes) y su valor dependerá de la fruta o conjuntos de frutas

que compongan los mismos, incluyendo en todos el Asaí como ingrediente principal.

También, por valores adicionales, se podrán agregar “extras” como bolas de

helado, chispas de chocolate, jaleas y mermeladas, frutas confitadas, etc.

5.5 Diagrama de procesos

Proceso de Compra de Materia Prima e Insumos

Gráfico No. 5 Elaborado por el Autor

1. Para seleccionar y comprar los frutos y componentes alimenticios utilizados en la

elaboración de los productos, se visitaran diferentes mercados mayoristas, al igual

que productores de alimentos, con el fin de buscar las mejores opciones en

27
 relación costo/calidad. Se abastecerá de productos para 2 días, 3 días máximo, por

las facultades perecibles de la materia prima.

2. Para la compra de los diferentes insumos desechables (vasos plásticos, de cartón,

servilletas), se tendrá un proveedor oficial, que se encargue de la elaboración y

distribución de los mismos.

Para la compra de insumos de limpieza, primero se bucarán opciones en grandes

centros de distribución (Mi Comisariato, Supermaxi, ect) y también con empresas

encargadas a la elaboración de este tipo de productos (Spartan, etc).

3. La transportación de los insumos y la materia prima variará, ya que en algunos

casos estos serán comprados y transportados directamente por unos de los 2 socios

del local; o serán transportados por el proveedor/distribuidor de los productos que

estén siendo comprados.

4. Las frutas serán debidamente lavadas y limpiadas. Dependiendo el tipo de fruta,

esta será cortada y separada de cascaras y semillas.

5. Luego las frutas pasaran por un proceso de división en porciones para los

diferentes tipos de productos a ser elaborados.

6. Los insumos deberán ser almacenados en los diferentes sitios al igual que las

frutas y alimentos deberán se almacenados en los refrigeradores y congeladores

con el fin de garantizar su buena conservación.

28
Proceso de Venta del Producto

Gráfico No. 6 Elaborado por el Autor

1. Para el proceso de venta del producto empezamos por uno de los puntos más

claves para la comercialización del mismo, que es el cliente acercándose al local y

analizando las diferentes opciones que se brindan, ya que el cliente muchas veces

se encuentra indeciso y analiza negocio por negocio las diferentes alternativas que

tiene a su disposición, para esto se tiene que captar la atención del mismo

dejándole saber los beneficios nutritivos que brindan los productos de Asaí bowls

& Smoothies. Esto se conseguirá con la información propia de la decoración del

local, al igual que la información que será brindada por los trabajadores

encargados de atender a los clientes.

29
 2. Una vez que el cliente decide consumir en el local y ha seleccionado el producto

que desea, se procede a realizar la orden, ingresar los datos del cliente y se le deja

saber el valor a cancelar.

3. Se realiza el pago del mismo, sea en efectivo o a través de alguna entidad de

crédito. Posteriormente se facilita al cliente su factura y el número de su orden.

4. Dependiendo el producto deseado (Bowls, Jugos, Batidos, Smoothies, etc) se

seleccionan los diferentes tipos de frutas y componentes que serán parte del

producto final.

5. Una vez seleccionado los productos, se procede a realizar la elaboración de los

mismos, teniendo como base el Asaí.

6. Se entrega el producto final al cliente para su consumo. Cabe recalcar que siempre

se estará buscando la retroalimentación de los clientes por lo que siempre se estará

abierto a críticas durante el proceso de ventas ya que la opinión del cliente es muy

importante para el crecimiento y desarrollo de cualquier empresa.

5.6 Ciclo del negocio

La vida útil del negocio a ser considerada es de 5 años, dado el tiempo de vida de las

tecnologías a utilizar y la moda que puede generar el producto en sí.

5.7 Diseño de la planta y costos, de ser el caso.

El negocio no requiere de planta propia dado el tipo de producto a vender y el nicho de

mercado al que se quiere acceder, sin embargo, más adelante se analizará la posibilidad

de elaborar productos finales más elaborados cuya base sea el Asaí, que sean

30
 comercializados en diferentes centros de distribución masiva (Mi Comisariato,

Supermaxi, Tía, Gran AKí, etc.)

5.8 Inversión en Insumos y Tecnologías

Costo
Activo Unitario Cantidad Total
Practisis $565,60 1 $565,60
Ninja Bullet $70,00 3 $210,00
Congelador $1.200,00 1 $1.200,00
Refrigerador $3.000,00 1 $3.000,00
Adecuación del Local $5.000,00 - $5.000,00
Stand de Exhibición $4.000,00 1 $4.000,00
Insumos de Cartón - - $350,00
Insumos Plásticos - - $900,00
Insumos de Papel - - $250,00
TOTAL $15.475,60
Gráfico No. 7 Elaborado por: el Autor

5.9 Abastecimiento de materias primas

a. Localización y característica de las zonas de producción

El Asaí (Euterpe Oleracea) es una palma que principalmente crece en la selva

amazónica en América del Sur, y se encuentra principalmente Brasil y Perú, sin embargo

también crece naturalmente en países como Ecuador, Colombia, Surinam y Panamá.

b. Ciclos o estacionalidad de la producción

Las condiciones óptimas para el crecimiento del Asaí pueden ser encontradas en climas

tropicales y templados que posean grandes cantidades de humedad, por lo que la

amazonia es el sitio ideal para el desarrollo de esta palma. De igual manera el suelo debe

31
de contener una gran cantidad de materia orgánica y tener propiedades pantanosas para

el correcto desarrollo de la misma. Dado al ambiente donde crece, la palma de Asaí

requiere de poca luz y solamente cuando esta sea adulta, tendrá tolerancia a la exposición

solar. (Botanical Online, 2014)

Desde Septiembre hasta Febrero se inicia el periodo de cosecha y recolección del

Asaí en la amazonia sudamericana, en la que los recolectores escalan los arboles de 15

metros, y cortan las ramas con la fruta en forma de bayas. (Fioravanti, 2013)

c. Materias primas

Aparte del Asaí, como ingrediente principal para los productos a ofrecerse, las otras

frutas para elegir son: banano, sandia, piña, frutilla, mora, papaya, naranja, kiwi, melón,

durazno; al igual que semillas de trigo y chía.

Por otra parte nuestros productos también estarán elaborados con productos lácteos

como la leche, yogurt y helados.

d. Disponibilidad de insumos complementarios

La disponibilidad de estos insumos complementarios es grande ya que son frutas y

productos que se encuentran con facilidad debido a su alta producción en el país.

e. Programación de abastecimiento

El tipo de abastecimiento será mensualmente (1 ves al mes), y el medio de

transportación será por vía terrestre, recogiendo el Asaí en la amazonia Ecuatoriana y

llevándolo hasta las instalaciones en Guayaquil.

La materia prima complementaria será adquirida 2 veces a la semana en mercados

mayoristas de frutas en la ciudad de Guayaquil.

32
5.10 Recursos Humanos

Para este proyecto se considera contratar 2 personas, que como mínimo

requerimiento, hayan finalizado el bachillerato.

Estas 2 personas se encargarán de:

 Manejo de caja registradora.

 Preparación de los diferentes productos ofrecidos en el local

 Racionalización de las diferentes materias primas

 Limpieza del Local

Cabe recalcar que los dos socios tomarán parte activa del día a día del negocio, ya que

se encargarán de:

 Administración y manejo de las finanzas

 Compra de insumos y materia prima

 Difusión del producto a través de las diferentes cuentas de redes sociales

 Buscar diferentes tipos de alianzas de negocios para la comercialización de los

productos.

33
6. Análisis Financiero

6.1 Plan de inversiones y fuentes de financiamiento

Plan de Inversiones y Fuentes de Financiamiento

DESCRIPCION Debito Credito
ACTIVOS
Ninja Bullets $210.00
Congelador $1,200.00
Refrigerador $3,000.00
Stand para exhibir frutas $4,000.00
Alquiler del Local (3 meses) $3,600.00
Practicis $565.60
Materia Prima $2,000.00
Adecuación del Local $5,000.00
Insumos $1,500.00
Gastos de Constitución $1,800.00
Permisos de Funcionamiento $1,200.00

Publicidad $2,500.00
Contabilidad $350.00

PATRIMONIO
Inversión Propia $ -
Prestamo CFN $ 26,900.00

TOTAL $ 26,925.60 $ 26,900.00

Gráfico No 8: Plan de Inversiones y Fuentes de Financiamiento. El Autor

34
6.2 Calendario de inversiones

TABLA DE AMORTIZACIÓN

Datos Datos Financieros

Prestam o $ 26,900.00 Cuota Calculada $ 842.95
Cuotas Mensuales 36 Total Intereses $ 3,446.14
Tasa Anual 8% Monto Total $ 30,346.14
Tasa Mensual 0.67%

AMORTIZACIO INTERES AMORTIZACION

MES SALDO INICIAL CUOTA INTERESES
N ACUMULADO ACUMULADA
1 $ 26,900.00 $ 842.95 $ 179.33 $ 663.61 $ 179.33 $ 663.61
2 $ 26,236.39 $ 842.95 $ 174.91 $ 668.04 $ 354.24 $ 1,331.65
3 $ 25,568.35 $ 842.95 $ 170.46 $ 672.49 $ 524.70 $ 2,004.15
4 $ 24,895.85 $ 842.95 $ 165.97 $ 676.98 $ 690.67 $ 2,681.12
5 $ 24,218.88 $ 842.95 $ 161.46 $ 681.49 $ 852.13 $ 3,362.61
6 $ 23,537.39 $ 842.95 $ 156.92 $ 686.03 $ 1,009.05 $ 4,048.64
7 $ 22,851.36 $ 842.95 $ 152.34 $ 690.61 $ 1,161.39 $ 4,739.25
8 $ 22,160.75 $ 842.95 $ 147.74 $ 695.21 $ 1,309.13 $ 5,434.46
9 $ 21,465.54 $ 842.95 $ 143.10 $ 699.84 $ 1,452.23 $ 6,134.30
10 $ 20,765.70 $ 842.95 $ 138.44 $ 704.51 $ 1,590.67 $ 6,838.81
11 $ 20,061.19 $ 842.95 $ 133.74 $ 709.21 $ 1,724.41 $ 7,548.02
12 $ 19,351.98 $ 842.95 $ 129.01 $ 713.94 $ 1,853.42 $ 8,261.96
13 $ 18,638.04 $ 842.95 $ 124.25 $ 718.69 $ 1,977.68 $ 8,980.65
14 $ 17,919.35 $ 842.95 $ 119.46 $ 723.49 $ 2,097.14 $ 9,704.14
15 $ 17,195.86 $ 842.95 $ 114.64 $ 728.31 $ 2,211.78 $ 10,432.45
16 $ 16,467.55 $ 842.95 $ 109.78 $ 733.16 $ 2,321.56 $ 11,165.61
17 $ 15,734.39 $ 842.95 $ 104.90 $ 738.05 $ 2,426.46 $ 11,903.66
18 $ 14,996.34 $ 842.95 $ 99.98 $ 742.97 $ 2,526.43 $ 12,646.64
19 $ 14,253.36 $ 842.95 $ 95.02 $ 747.93 $ 2,621.46 $ 13,394.56
20 $ 13,505.44 $ 842.95 $ 90.04 $ 752.91 $ 2,711.49 $ 14,147.47
21 $ 12,752.53 $ 842.95 $ 85.02 $ 757.93 $ 2,796.51 $ 14,905.40
22 $ 11,994.60 $ 842.95 $ 79.96 $ 762.98 $ 2,876.47 $ 15,668.39
23 $ 11,231.61 $ 842.95 $ 74.88 $ 768.07 $ 2,951.35 $ 16,436.46
24 $ 10,463.54 $ 842.95 $ 69.76 $ 773.19 $ 3,021.11 $ 17,209.65
25 $ 9,690.35 $ 842.95 $ 64.60 $ 778.35 $ 3,085.71 $ 17,988.00
26 $ 8,912.00 $ 842.95 $ 59.41 $ 783.53 $ 3,145.12 $ 18,771.53
27 $ 8,128.47 $ 842.95 $ 54.19 $ 788.76 $ 3,199.31 $ 19,560.29
28 $ 7,339.71 $ 842.95 $ 48.93 $ 794.02 $ 3,248.24 $ 20,354.31
29 $ 6,545.69 $ 842.95 $ 43.64 $ 799.31 $ 3,291.88 $ 21,153.62
30 $ 5,746.38 $ 842.95 $ 38.31 $ 804.64 $ 3,330.19 $ 21,958.26
31 $ 4,941.74 $ 842.95 $ 32.94 $ 810.00 $ 3,363.14 $ 22,768.26
32 $ 4,131.74 $ 842.95 $ 27.54 $ 815.40 $ 3,390.68 $ 23,583.66
33 $ 3,316.34 $ 842.95 $ 22.11 $ 820.84 $ 3,412.79 $ 24,404.50
34 $ 2,495.50 $ 842.95 $ 16.64 $ 826.31 $ 3,429.43 $ 25,230.81
35 $ 1,669.19 $ 842.95 $ 11.13 $ 831.82 $ 3,440.55 $ 26,062.63
36 $ 837.37 $ 842.95 $ 5.58 $ 837.37 $ 3,446.14 $ 26,900.00

Gráfico No. 9 Calendario de Inversiones. El Autor

35
6.3 Ingresos Proyectados (5 años)

ESCENARIO OPTIMISTA
INGRESOS
Cantidad de clientes esperados Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2350 2379 2409 2439 2470 2501 2532 2563 2596 2628 2661 2694 30222 34755 38092 41748 45756

Cantidad de Unidades por clientes Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Precio promedio de Unidad Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50

Total Facturación Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 8.225 $ 8.328 $ 8.432 $ 8.537 $ 8.644 $ 8.752 $ 8.861 $ 8.972 $ 9.084 $ 9.198 $ 9.313 $ 9.429 $ 105.776 $ 121.643 $ 133.321 $ 146.119 $ 160.147

ESCENARIO CONSERVADOR

INGRESOS
Cantidad de clientes esperados Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
2000 2025 2050 2076 2102 2128 2155 2182 2209 2237 2265 2293 25721 29579 34016 39118 44986

Cantidad de Unidades por clientes Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Precio promedio de Unidad Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50 $ 3,50

Total Facturación Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 7.000 $ 7.088 $ 7.176 $ 7.266 $ 7.357 $ 7.449 $ 7.542 $ 7.636 $ 7.731 $ 7.828 $ 7.926 $ 8.025 $ 90.023 $ 103.526 $ 119.055 $ 136.913 $ 157.450

Gráfico No. 10 Ingresos Proyectados (5 años)

36
6.4 Flujos de caja proyectados (5 años)

ESCENARIO OPTIMISTA

FLUJO DE FONDOS
PERIODO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos
Total Facturación $ 8.225 $ 8.328 $ 8.432 $ 8.537 $ 8.644 $ 8.752 $ 8.861 $ 8.972 $ 9.084 $ 9.198 $ 9.313 $ 9.429 $ 105.776 $ 121.643 $ 133.321 $ 146.119 $ 160.147
Otros Ingresos
Total Otros ingresos $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Total ingresos $ 8.225 $ 8.328 $ 8.432 $ 8.537 $ 8.644 $ 8.752 $ 8.861 $ 8.972 $ 9.084 $ 9.198 $ 9.313 $ 9.429 $ 105.776 $ 121.643 $ 133.321 $ 146.119 $ 160.147

Costos variables
Total costos variables $ 3.173 $ 3.212 $ 3.252 $ 3.293 $ 3.334 $ 3.376 $ 3.418 $ 3.461 $ 3.504 $ 3.548 $ 3.592 $ 3.637 $ 40.799 $ 46.919 $ 51.424 $ 56.360 $ 61.771
Costos fijos
Total costos fijos $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 29.848 $ 39.322 $ 35.400 $ 35.400 $ 35.400
Total Costos $ 5.660 $ 5.699 $ 5.740 $ 5.780 $ 5.821 $ 5.863 $ 5.905 $ 5.948 $ 5.991 $ 6.035 $ 6.079 $ 6.124 $ 70.648 $ 86.241 $ 86.824 $ 91.760 $ 97.171

Otros Egresos
Depreciación $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 921 $ 921 $ 921 $ 921 $ 921
Pago Prestamo $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 10.115 $ 10.115 $ 10.115
Total egresos $ 6.580 $ 6.619 $ 6.659 $ 6.700 $ 6.741 $ 6.783 $ 6.825 $ 6.868 $ 6.911 $ 6.955 $ 6.999 $ 7.044 $ 81.684 $ 97.277 $ 97.860 $ 92.681 $ 98.092
Rent. Antes impuestos $ 1.645 $ 1.709 $ 1.773 $ 1.837 $ 1.903 $ 1.969 $ 2.036 $ 2.104 $ 2.173 $ 2.243 $ 2.314 $ 2.385 $ 24.093 $ 24.366 $ 35.461 $ 53.438 $ 62.055
Impuestos
Total impuestos $ 247 $ 256 $ 266 $ 276 $ 285 $ 295 $ 305 $ 316 $ 326 $ 336 $ 347 $ 358 $ 3.614 $ 3.655 $ 5.319 $ 8.016 $ 9.308
Rentabilidad Final $ 1.399 $ 1.452 $ 1.507 $ 1.562 $ 1.617 $ 1.674 $ 1.731 $ 1.789 $ 1.847 $ 1.907 $ 1.967 $ 2.027 $ 20.479 $ 20.711 $ 30.142 $ 45.422 $ 52.747

ESCENARIO CONSERVADOR

FLUJO DE FONDOS
PERIODO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos
Total Facturación $ 7.000 $ 7.088 $ 7.176 $ 7.266 $ 7.357 $ 7.449 $ 7.542 $ 7.636 $ 7.731 $ 7.828 $ 7.926 $ 8.025 $ 90.023 $ 103.526 $ 119.055 $ 136.913 $ 157.450
Otros Ingresos
Total Otros ingresos $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Total ingresos $ 7.000 $ 7.088 $ 7.176 $ 7.266 $ 7.357 $ 7.449 $ 7.542 $ 7.636 $ 7.731 $ 7.828 $ 7.926 $ 8.025 $ 90.023 $ 103.526 $ 119.055 $ 136.913 $ 157.450

Costos variables
Total costos variables $ 2.700 $ 2.734 $ 2.768 $ 2.803 $ 2.838 $ 2.873 $ 2.909 $ 2.945 $ 2.982 $ 3.019 $ 3.057 $ 3.095 $ 34.723 $ 39.931 $ 45.921 $ 52.809 $ 60.731
Costos fijos
Total costos fijos $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 2.487 $ 29.848 $ 35.400 $ 35.400 $ 35.400 $ 35.400
Total Costos $ 5.187 $ 5.221 $ 5.255 $ 5.290 $ 5.325 $ 5.360 $ 5.396 $ 5.433 $ 5.469 $ 5.507 $ 5.544 $ 5.583 $ 64.571 $ 75.331 $ 81.321 $ 88.209 $ 96.131

Otros Egresos
Depreciación $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 77 $ 921 $ 921 $ 921 $ 921 $ 921
Pago Prestamo $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 843 $ 10.115 $ 10.115 $ 10.115
Total egresos $ 6.107 $ 6.141 $ 6.175 $ 6.210 $ 6.245 $ 6.280 $ 6.316 $ 6.352 $ 6.389 $ 6.426 $ 6.464 $ 6.502 $ 75.607 $ 86.368 $ 92.358 $ 89.130 $ 97.052
Rent. Antes impuestos $ 893 $ 947 $ 1.001 $ 1.056 $ 1.112 $ 1.169 $ 1.226 $ 1.284 $ 1.342 $ 1.402 $ 1.462 $ 1.523 $ 14.415 $ 17.158 $ 26.697 $ 47.783 $ 60.398
Impuestos
Total impuestos $ 134 $ 142 $ 150 $ 158 $ 167 $ 175 $ 184 $ 193 $ 201 $ 210 $ 219 $ 228 $ 2.162 $ 2.574 $ 4.005 $ 7.167 $ 9.060
Rentabilidad Final $ 759 $ 805 $ 851 $ 898 $ 945 $ 993 $ 1.042 $ 1.091 $ 1.141 $ 1.191 $ 1.242 $ 1.294 $ 12.253 $ 14.584 $ 22.693 $ 40.615 $ 51.339

Gráfico No. 11 Flujos de caja proyectados. El Autor

37
6.5 Proyecciones de estados de resultados

ESTADOS DE RESULTADOS INTEGRALES PROYECTADOS

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

VENTAS $ 103.160,72 $ 113.064,15 $ 123.918,31 $ 135.814,46 $ 148.852,65
(-) Costo de Venta $ (39.790,56) $ (43.610,46) $ (47.797,06) $ (52.385,58) $ (57.414,59)
(=) Utilidad Bruta $ 63.370,16 $ 69.453,69 $ 76.121,25 $ 83.428,89 $ 91.438,06
(-) Gastos Administrativos $ - $ - $ - $ -
(-) Gastos de Ventas $ (29.848,08) $ (39.321,59) $ (35.400,00) $ (35.400,00) $ (35.400,00)
(=) UTILIDAD OPERACIONAL $ 33.522,08 $ 30.132,10 $ 40.721,25 $ 48.028,89 $ 56.038,06
Depreciación $ 921,00 $ 921,00 $ 921,00 $ 921,00 $ 921,00
(=) UAIT $ 34.443,08 $ 31.053,10 $ 41.642,25 $ 48.949,89 $ 56.959,06
(-) Participación Trabajadores 15% $ (5.166,46) $ (4.657,96) $ (6.246,34) $ (7.342,48) $ (8.543,86)
(-) Impuesto a la Renta 0% $ - $ - $ - $ - $ -
UTILIDAD NETA $ 29.276,61 $ 26.395,13 $ 35.395,91 $ 41.607,40 $ 48.415,20
Gráfico No. 12 Proyección de Estados de resultados. El Autor

38
6.6 Punto de equilibrio

Punto de Equilibro en Unidades: Costos Fijos

Precio de Ventas – Costo Variable Unitario

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

Deprec. Planta $ 921,00 Unidades Producidas $ 29.474,49

Sueldos y Salarios / año $ 13.720,00 Costo Unitario $ 1,00
Permisos / año $ 300,00 Costo Total Insumos $ 29.475,49
Publicidad anual $ 6.000,00 Gastos Produccion $ 10.316,07
Alquiler $ 16.128,00 TOTAL VARIABLES $ 39.791,56
Gastos de prestamo + Int $ 842,95
COSTO FIJO TOTAL $ 29.848,08 # Unidades Prod. / Año 29.474

Costo Variable Unitario $ 1,35

PE = CF / (P - CVU)
Precio de Venta Unitario $ 3,50

Punto de Equilibrio en Unidades 13.883

Unidades Producidas despues de P.E. 15.591

Utilidad por unidad producida $ 2,15

despues de cubrir costos

Utilidad Bruta $ 33.521,08

Gráfico No. 13 Punto de Equilibrio

39
6.7 Índices Financieros

ESCENARIO OPTIMISTA
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
RENTABILIDAD FINAL
$ (26.900) $ 20.479 $ 20.711 $ 30.142 $ 45.422 $ 52.747
VAN $ 118.628
TIR 89%
PRI 1,3 años

ESCENARIO CONSERVADOR
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
RENTABILIDAD FINAL
$ (26.900) $ 12.253 $ 14.584 $ 22.693 $ 40.615 $ 51.339
VAN $ 93.821,08
TIR 66%
PRI 2 años

Gráfico No. 14 Índices Financieros

40
6.8 Análisis de sensibilidad (dos escenarios de 6.4 y 6.5)

Escenario Conservador:
Año/ Utilidad $ 26.900,00
2014 $ 12.252,83
2015 $ 13.723,17 Crecimiento Estimado
2016 $ 15.369,95 12%
2017 $ 17.214,35
2018 $ 19.280,07
2019 $ 21.593,67
2020 $ 24.184,92
2021 $ 27.087,11
2022 $ 30.337,56
2023 $ 33.978,07

Escenario Optimista
Año/ Utilidad $ 26.900,00
2014 $ 12.252,83
2015 $ 18.379,25 Crecimiento Estimado
2016 $ 27.568,87 50%
2017 $ 41.353,30
2018 $ 62.029,96
2019 $ 93.044,94
2020 $ 139.567,40
2021 $ 209.351,11
2022 $ 314.026,66
2023 $ 471.039,99

Gráfico No. 15 Análisis de sensibilidad

41
6.9 Tiempo de retorno de la inversión (Payback)

Escenario Conservador

PRI 2 años
$ (26.900) $ 12.253
$ (14.647) $ 14.584
$ (63) $ 22.693
$ 22.630 $ 40.615
$ 63.245 $ 51.339

Escenario Optimista

PRI 1,3 años

$ (26.900) $ 20.479
$ (6.421) $ 20.711
$ 14.289 $ 30.142
$ 44.431 $ 45.422
$ 89.853 $ 52.747

Gráfico No. 16 Tiempo de retorno de la inversión

42
7. Conclusiones

Luego de realizar el plan de negocios, se pudo determinar que la rentabilidad es pequeña

pero se tendrá un ingreso a largo plazo. La mejor opción es poner un local anualmente

para poder cubrir otros mercados locales y así dar a conocer el producto a nivel local y

nacional.

 Al realizar el estudio de mercado se determinó que existe una demanda del

producto debido a la necesidad de cuidar la salud. Hoy en día la mayoría de

locales de comida optan por brindar productos nutritivos lo cual ubica al negocio

dentro de esta categoría.

 El asaí es la fruta vital para este negocio y va a cambiar el régimen alimenticio de

muchas personas una vez que lo prueben. A pesar de que es una fruta perecible es

bastante manejable y económica por que la encontramos en nuestro propio país.

 El proyecto es viable siempre y cuando se venda en grandes cantidades. Lo

interesante será poner una propia planta de procesamiento en la amazonia y así

abaratar costos. La inversión inicial será fuerte pero el retorno a largo plazo será

mucho mayor.

43
Bibliografía

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http://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/1704/13/UPS-GT000164.pdf

 Arriola , A. L., Junchaya, M., La Fuente, A., & Foo, R. (26 de Mayo de 2012). Exportación de
Pulpa Congelada Acai. Obtenido de http://exportacionacaiupc.blogspot.com/

 Botanical Online. (2014). Botanical Online. Obtenido de http://www.botanical-

online.com/acai_propiedades_de_la_pulpa_de_acai.htm

 Botanical Online. (2014). Historia del Acai. Obtenido de http://www.botanical-

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 C Z, A. (2014). Salud fisica, mental y espiritual. Obtenido de http://salud-fisica-mental-y-

espiritual.blogspot.com/2014/02/acai-propiedades-y-beneficios.html

 Cámara de Comercio de Quito. (17 de Julio de 2013). derechoecuador.com. Obtenido de

http://www.derechoecuador.com/articulos/detalle/archive/doctrinas/derechosocietario/2013/05/14
/sociedad-anonima

 Fioravanti, C. (2013). Revista Pesquisa. Pesquisa Fapesp,

http://revistapesquisa.fapesp.br/en/2013/03/19/acai-from-the-ground-to-the-snack-bar/

 M.I. Municipalidad de Guayaquil. (2014). Trámites en Uso del Espacio y Vía Pública. Obtenido
de URL: http://www.guayaquil.gov.ec/?q=content/tr%C3%A1mites-en-uso-del-espacio-y-
v%C3%ADa-p%C3%BAblica

 Ministerio de Coordinacion de la Produccion, Empleo y Competitividad. (2014). Invest Ecuador.

Obtenido de
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 Ministerio de Educación. (2014). Obtenido de Ministerio de Educacion: http://www.pae.gob.ec/

 Piñeiro, E. (24 de 03 de 2009). Eroski Consumer. Obtenido de

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2009/03/24/1
84153.php

 Revista Lideres.ec. (19 de 03 de 2012). Revista Lideres.ec. Obtenido de Revista Lideres.ec:

http://www.revistalideres.ec/informe-semanal/Ecuador-elevan-niveles-
consumo_0_664733554.html

 Skinny Opinion. (2014). Obtenido de http://www.skinnyopinion.com/2014/04/07/homemade-

acai-bowl/

44
 Young, J. (05 de Diciembre de 2012). PREZI. Obtenido de http://prezi.com/qtge8jfn-ub0/acai-
bowl/

45
Anexos
ENCUESTA
Esta encuesta sirve para poder determinar la costumbre del consumo de Frutas en Guayaquil y Quito, por genero y edad
al igual de su apertura a probar un nuevo tipo de producto en el medio, como es el Acai.

1.- Genero

a Maculino b Femenino

2.- Edad (años)

a 18 - 30 c 45 - 60 Especifique su Edad _______

b 30 - 45 d mayor a 60

3.- Con que frecuencia visita usted Rio Centro los Ceibos

a 1 vez a la semana c 3 veces a la semana

b 2 veces a la semana d 4 veces o mas a la semana

4.- Considera ud que el consumo de frutas es importante para una buena alimentacion y salud

a Si b No

5.- Aproximadamente cuantos dias a la semana consume frutas

a 0 c 3a5 Especifique los dias _______

b 1a2 d 6a7

6. - Durante que comidas realiza su mayor consumo de frutas

a Ninguna c Almuerzo e Todas

b Desayuno d Cena

7.- Que factores busca para su consumo de frutas

a No Consumo c Propiedades Nutricionales e Otros

b Sabor d Economia

8.- Ha escuchado acerca del Acai?

a Si b No

9.- Si supiera que el Acai es una fruta con delicioso sabor, que posee propiedades antioxidantes, diureticas y un elevado
contenido proteico; la incluiria en su dieta?

a Si b No (por que razon) ______________________

10.- Consumiria el Acai en un local donde sea ofrecido en diferentes presentaciones (Batidos, Jugos, Bowls, etc)
y con diferentes variedades de frutas?

a Si b No (por que razon) ______________________

11.- Cuanto pagaria ud por un producto final (jugo, batido, bowl) que contenga diferentes tipos de Frutas con Acai?

a $0.00 - $2.50 c $3.01 - $3.50 e $4.01 - $5.00

b $2.51 - $3.00 d $3.51 - $4.00
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