Almíbar de Zapallo
Almíbar de Zapallo
Almíbar de Zapallo
FISICA QUIMICA
Zapallo ....................................................................................................................................... 4
CAL............................................................................................................................................. 5
Azúcar ........................................................................................................................................ 6
Vainilla ....................................................................................................................................... 6
Clavo de olor............................................................................................................................... 8
Canela ........................................................................................................................................ 9
Composición .............................................................................................................................. 9
Ingredientes ............................................................................................................................ 11
IX.CONCLUCION.................................................................................................................... 17
X.RECOMENDACION ............................................................................................................ 17
XII.ANEXOS ............................................................................................................................. 19
I. INTRODUCION
La forma más sencilla para conservar frutas es en almíbar. El almíbar es un jarabe que se
hace con el agua en que se ablande la fruta, al cual se le agrega panela. Casi toda clase de
frutas sirve para conservar en almíbar, por ejemplo: piña, papaya, mango, tomate de árbol,
durazno, fresa, mora, pera, manzana. Hay diferentes formas de presentar las frutas en
almíbar. Algunas frutas se presentan para dejar enteras, como por la fresa (frutilla), el
tomate de árbol y el durazno. Otras se cortan en tiras o en cuartos quitándolos la semilla
(pera y manzana). En el caso del zapallo, se puede cortar en cuadros. El frasco es como
una vitrina en donde se exhibe la fruta. Por eso hay que escoger bien la fruta, de firme
consistencia y sin daños. Así se presenta un producto de buena calidad. La fruta en
almíbar se puede consumir tal cual está conservada, acompañada con canela, especies,
licores y otras frutas y se puede utilizar para cubrir, decorar o rellenar pasteles, tartas y
bizcochos. No obstante, el valor nutritivo es muy diferente respecto a la fruta fresca. El
contenido de vitaminas de las frutas disminuye por la aplicación del calor, y además, la
adicción expresa de azúcar, que sirve de conservante, aumenta considerablemente las
calorías del postre. La fruta en almíbar no se puede considerar el sustituto ideal de fruta
fresca, aunque si una alternativa más saludable a otros dulces tipo tortas, pasteles o
bizcochos, bastante más grasos y calóricos, que sirven de postre de numerosas
celebraciones.
Se entiende por tal al producto obtenido por cocción de frutas y hortalizas en soluciones
crecientes de azúcar o edulcorantes. Si el producto va envasado en forma hermética y es
esterilizado en baño maría, la fase líquida debe tener una concentración mayor de 55º
brix. Cuando el producto se presenta en envases no herméticos ni esterilizado en forma
industrial, la fase líquida debe tener una concentración no menor de 72º brix. Dentro de
este grupo se hallan denominaciones distintas que son: -Frutas u hortalizas escurridas:
cuando el jarabe excedente se escurre y quedan solo los trozos. -Frutas glaseadas: son los
trozos obtenidos por el mismo proceso de almibarado y luego se cubren con una capa
fina, lisa y lustrosa de almíbar. -Frutas escarchadas o abrillantadas: son los trozos
obtenidos por el mismo proceso de almibarado y luego se cubren con una capa de azúcar
cristalizado.
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II. JUSTIFICACION
Se requiere desarrollar este proyecto de almíbar de zapallo con el fin de generar en la
universidad estatal de bolívar un nuevo producto alimenticio y nutritivo.
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III. OBJETIVOS
Tema:
Objetivo general
Objetivo especifico
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IV. MARCO TEORICO
Zapallo
El zapallo es una hortaliza de origen americano que también es conocida con el nombre
de auyama. Pertenece a la familia de las
cucurbitáceas, dentro de las que nos
encontramos con más de 850 especies (como el
pepino o el calabacín), y en nuestro país se la
conoce con el nombre de calabaza. El consumo
del zapallo se remonta al tiempo de los aztecas,
y años después fue introducida en Europa por los
españoles después de las conquistas, siendo más conocido y aumentando su consumo.
Es una hortaliza de sabor dulce. Contiene una pulpa de color anaranjado, la cual es
sumamente rica en beta carotenos (sustancias que, como de buen seguro sabrás, ayudan
a prevenir el cáncer).
Por ello se recomienda su consumo en caso de acidez estomacal o gastritis (sobre todo en
caso de gastritis nerviosa), y en personas con estómago delicado.
Ayuda también a depurar los riñones, siendo interesante su consumo no solo para regular
su funcionamiento, sino también el correcto funcionamiento de la vejiga.
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100 gramos de zapallo aportan:
Calorías: 28 kilocalorías.
Proteínas: 1 gr.
Hidratos de carbono: 5.6 gr.
Grasas: 0.1 gr.
Fibra: 1.5 gr.
CAL
En este apartado nos referiremos a los usos de la cal viva en el ámbito de la construcción,
ya que es utilizada también en otros campos, como la industria alimentaria o la
farmacéutica.
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Azúcar
Vainilla
Es una planta del género de las orquídeas, de cuyas flores amarillas surge un fruto
capsular, en forma de vaina, de unos 20 cm de
largo por 1 cm de ancho. De estas vainas, luego
de un proceso de maceración (donde adquieren
su típico aroma y color marrón oscuro) se obtiene
el condimento conocido como vainilla.
Hasta 1841 crecía únicamente en México, dado que la abeja y el colibrí responsables de
su polinización sólo habitaban en ese país. Con el surgimiento de la polinización manual,
el cultivo de la vainilla se expandió hacia otras regiones de clima tropical y húmedo.
Actualmente, sus principales productores son: México, Madagascar, Islas Mascareñas,
Indonesia, Nueva Guinea y la Polinesia.
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Propiedades de la Planta de Vainilla
En su constitución destaca la vainillina, una sustancia muy utilizada para dar sabor en la
industria alimenticia y farmacéutica. También se emplea como aromatizante en
perfumería y cosmética.
Jugo de limón
El jugo de limón o zumo de limón es el líquido obtenido del endocarpio de los limones al
ser exprimido (generalmente se hace con un
aparato exprimidor de limones). Suele ser
aproximadamente el 30% del peso del fruto. Se
suele extraer de forma casera directamente de los
limones (a mano o con un exprimidor), aunque los
hay envasados o en forma de extractos
(liofilizados y secos) de zumo de limón.1 Muchos
de estos zumos están regulados por Codex Alimentarius internacionales.2 El zumo de un
limón rinde aproximadamente 48 g de jugo.
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5. El limón es ideal en las dietas de adelgazamiento, ya que tiene la propiedad de
estimular el metabolismo y disolver las grasas.
Clavo de olor
El clavo de olor es una hierba aromática originaria de Indonesia con muchos beneficios
medicinales que la hacen apta para usos terapéuticos,
además de sus usos culinarios. Se lo usa para aliviar
náuseas, dolores de estómago, dolores de muela y otras
dolencias.
El extracto de eugenol, además, tiene propiedades anestésicas muy efectivas, por lo cual
se utiliza como anestesia en trabajos de odontología como tratamientos de caries y
tratamientos de conducto.
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Canela
Es una de las especias más conocidas, ya que son muchas las culturas que la han utilizado
a través de los siglos. Asociada, según la
tradición bíblica, a la sabiduría, en China ya se
usaba en el año 2500 a. C. y los árabes la emplean
desde hace siglos para aromatizar las carnes
debido a su alto contenido en fenol, un aceite
esencial que retrasa el proceso de putrefacción.
Composición
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Expectorante: También posee propiedades expectorantes que la hacen buena
aliada en caso de enfermedades del sistema respiratorio.
Circulatoria: La canela estimula el sistema venoso y circulatorio, sobre todo
en afecciones relacionadas con el frío. Tiene un efecto anti-trombo y se aconseja
para estimular la circulación en las extremidades.
Anti infecciosa: Por sus cualidades antibacterianas se aconseja en todo tipo
de infecciones de diversa índole.
Anticonceptiva: Tradicionalmente se creía que las mujeres la tomaban para evitar
el embarazo (obviamente hemos de tomar esta información con pinzas, pues
existen métodos mucho más fiables).
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V. INGREDIENTES Y MATERIALES
Ingredientes
Equipos y materiales
Termómetro
Potenciómetro
Balanza
Jarras medidoras
Cocina
Cuchillo
Cuchara
Tenedor
Ollas
Tabla de picar
Envases
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VI. PROCEDIMIENTO
1. Cortar el zapallo en cubos parejos. Disponerlos en un recipiente amplio con 3,5 litros de
agua y la cal viva.
2. Dejarlos en remojo por 24 horas. Lavar muy bien los cubos de zapallo, hasta quitarles
toda la cal viva, y luego pincharlos en todas sus caras.
3. En una olla grande colocar el azúcar y 1,5 litro de agua. Llevar al fuego y hervir 10
minutos. Incorporar los cubos de zapallo.
4. perfumar con la chaucha de vainilla partida y hervir a fuego suave hasta que el almíbar
tome punto de hilo flojo.
6. Al día siguiente continuar la cocción hasta que los cubos de zapallo estén tiernos pero
enteros, brillantes, y el almíbar resulte espeso (108ºC).
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VII. DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION
DE ALMIBAR DE ZAPALLO
Recepción de materia prima
Lavado
Agua
Selección
Fruta de rechazo
Pelado y troceado
Cascaras y pepas
V
Enfriado
Tapado
Etiquetado y embalaje
Almacenado
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DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE PROCESO
RECEPCION:
Consiste en cuantificar la fruta que entrará a proceso. El zapallo se recibe sin el penacho
o corona para evitar el exceso de desechos dentro de la planta.
LAVADO
El zapallo se lava con chorros de agua. Para clorar el agua basta agregar cloro al agua de
lavado en una proporción de dos partes de cloro por millón de agua (2pm).
SELECCIÓN:
Se selecciona la fruta sana y con el grado de madurez adecuado. Se recomienda que la
fruta este en un estado de ¾ de maduración para que resista bien el tratamiento
y contenga mayor acidez.
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LLENADO DE ENVASES
Los trozos de zapallo se acomodan en los frascos procurando que queden acomodados
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VIII. CUADRO DE COSTO
Azúcar $1 3kg $3
Vainilla $2 1 $2
Jugo de limón $1 8 $1
Envases 0.25 40 $ 10
Costo $ 22.15
Costo de producción 32.15
Costo del producto
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IX. CONCLUCION
X. RECOMENDACION
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XI. BIBLIOGRAFIAS
https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-10__manual_de_conservas_caseras.pdf
https://cookpad.com/ec/recetas/94999-zapallo-en-almibar
https://www.natursan.net/zapallo-propiedades-y-beneficios/
http://www.mimediconatural.com/que-es-la-vainilla-y-que-propiedades-tiene/
https://es.wikipedia.org/wiki/Jugo_de_lim%C3%B3n
https://mejorconsalud.com/6-beneficios-del-jugo-de-limon-salud/
https://www.vix.com/es/imj/salud/3925/beneficios-y-propiedades-del-clavo-de-olor
https://www.webconsultas.com/belleza-y-bienestar/plantas-medicinales/canela-placer-
saludable-3626
http://www.vidanaturalia.com/canela-propiedades-y-beneficios-de-la-canela/
https://es.scribd.com/document/244658618/ELABORACION-DE-PINA-EN-
ALMIBAR-docx
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XI. ANEXOS
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