Patrimonio Culinario en Chile

“LOS CUATES Y MISOYA”
INTEGRANTES: Patricio Castro

Catalina Pacheco
Michelle Riveros
Nicolás Silva
Constanza Yáñez
CARRERA: Administración Gastronómica/Gastronomía

ASIGNATURA: Patrimonio Cultural Gastronómico
PROFESOR: Johana González
SECCIÓN: 81
FECHA DE ENTREGA: 20-04-2022
Índice
Índice........................................................................................................................2
Introducción:........................................................................................................... 3
Desarrollo:............................................................................................................... 4
Los Cuates y Misoya........................................................................................... 4
Patrimonio como historia de la humanidad......................................................... 5
Tipos de patrimonio............................................................................................. 6
Conclusión:............................................................................................................. 8
Anexos:....................................................................................................................9
Bibliografía:........................................................................................................... 10
Introducción:
En el presente informe se entregará una investigación acerca de lo que se conoce

por patrimonio cultural, historia y diferentes ámbitos relacionados con el área
culinaria. El concepto de patrimonio cultural ha evolucionado notablemente en el
transcurso de los años, especialmente durante la segunda mitad del siglo XX y lo
que va del presente. De una definición más ligada a lo arquitectónico, monumental
y con valores artísticos e históricos, se ha pasado a una concepción más amplia,
que incorpora componentes naturales y culturales, materiales e inmateriales, a la
vez que valores no sólo históricos o estéticos sino también sociales y
antropológicos. También se hace hincapié en el papel que juegan las comunidades
en los procesos de identificación, valoración y gestión del patrimonio.
En la actualidad, debido a la pérdida de población, el repertorio de bienes

culturales está siendo utilizado como recurso para que los amantes del turismo
cultural se acerquen a conocer las singularidades de un determinado lugar.
Es por esto que mediante la visita del restaurante “Los Cuates” se pudo observar
que la conexión con el patrimonio culinario es la fusión de las tradiciones
gastronómicas mexicanas con los ingredientes y sabores locales. Ha creado una
variedad de platos deliciosos y únicos, que son un verdadero placer para los
sentidos, desde los clásicos tacos, burritos y nachos, hasta platos más
sofisticados como los chiles en nogada o el mole. El patrimonio culinario mexicano
en Chile es una muestra de la capacidad de la gastronomía para crear puentes
culturales entre países, ofreciendo a los comensales una experiencia culinaria
única. Por otro lado, Misoya, es uno de los principales embajadores de la
gastronomía coreana en Chile. La elaboración del kimchi es una tradición que han
perpetuado principalmente las mujeres, pero que se extiende a toda la sociedad.
Se comparten e intercambian las recetas entre familias, vecinos, parientes, amigos
y compañeros de trabajo, de hecho la actividad de intercambio, denominada
kimjang, contribuye a reforzar la cohesión social.
Desarrollo:
“Los Cuates” y “Misoya”.
El restaurante Los Cuates ubicado en Manuel Montt, Providencia, es un lugar

encantador con una excelente selección de comida mexicana auténtica. El
ambiente del restaurante es cálido y acogedor, con una decoración atractiva y
colorida que te transporta a México. La comida es deliciosa, fresca y con una
amplia variedad de opciones para satisfacer cualquier antojo.
En esta ocasión, se logró degustar “Totopos con guacamole”, plato que consiste
en triángulos hechos de tortilla de maíz fritos, acompañados de guacamole; a su
vez también se probaron sus conocidos taquitos dorados, los cuales son 10
tortillas de maíz frito, rellenos de pollo acompañados con salsa ranchera,
guacamole y crema. El personal es muy amable y atento, y siempre están
dispuestos a ayudarte a elegir entre las opciones del menú o recomendar un buen
bebestible, dentro de los cuales destacan sus aguas frescas mexicanas, las cuales
podían ser de jamaica, horchata o tamarindo.
Por otra parte, el restaurante Misoya, es uno de los locales de comida coreana con
más furor del barrio patronato, siendo parte de la Asociación Gastronómica de
Coreanos en Chile. Con un ambiente acogedor que ha sido remodelado y
ampliado a lo largo de los 5 años que lleva funcionando en nuestro país. En este
lugar ofrecen platos típicos y pastelería tradicional de Corea del Sur, la cual se
caracteriza por estar hecha en base a arroz.
En nuestra visita al restaurante, pudimos degustar “jjajang udon”, el cual consiste

en fideos gruesos de trigo, cubiertos en salsa espesa hecha de “chunjang” (pasta
negra de soja salada), carne y verduras picadas; también pudimos probar
“tteokbokki cheese” está hecho en base a masitas de arroz en pasta de pimiento
rojo y cebollín, con pastel de pescado, queso fundido y un huevo duro. La razón
principal de nuestra visita a este local fue el “kimchi”, el cual consiste en un
conjunto de verduras de origen coreano fermentadas en una especie de adobo,
este plato es considerado como un acompañamiento más que un plato principal,
ya que este favorece al sistema digestivo, fortalece el sistema inmunitario, entre
otros beneficios.
En cuanto a la preparación del kimchi en el local, cada 3 meses se elabora una

cantidad considerada de este, el que se puede conservar tapado en nevera por
meses, todos los productos que utilizan para su elaboración son de origen
coreano.
Para finalizar, en el restaurante Misoya se puede observar una diversidad de

personas, las que mayormente son chilenos fanáticos de la ola coreana y
personas con descendencia coreana.
Patrimonio como historia de la humanidad
El término “patrimonio cultural” se popularizó a mediados del siglo XIX. Con el

tiempo, la palabra se popularizó hasta cohesionar conceptos como monumento,
patrimonio artístico o arqueológico. Durante el siglo XX, estos conceptos se
especializaron e incluyeron en las consideraciones legales de diferentes
constituciones alrededor del mundo, dando como resultado marcos de
conservación del patrimonio.
Como era previsible, estos conceptos han ido evolucionando en su especificidad,

por lo que se han añadido nuevas definiciones, algunas de ellas más centradas
culturalmente en conceptos antropológicos, como la definición de “patrimonio
inmaterial”, lo que sin duda ha enriquecido nuestra perspectiva, así como los
conocimientos teóricos. Y perspectivas técnicas en el campo.
La UNESCO define al Patrimonio Inmaterial como:
“El patrimonio cultural inmaterial o “patrimonio vivo” se refiere a las prácticas,

expresiones, saberes o técnicas transmitidos por las comunidades de generación
en generación.”
“Las prácticas, representaciones y expresiones, los conocimientos y las técnicas
que procuran a las comunidades, los grupos e individuos un sentimiento de
identidad y continuidad…”
En 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y

la Cultura (UNESCO) reconoció oficialmente a la gastronomía como una categoría
de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, uno de los hitos más
importantes en la elevación del panorama gastronómico. Aún así, recién a partir
de 2008 la UNESCO comenzó a reconocer la inmaterialidad en el contexto del
patrimonio cultural.
Tipos de patrimonio
El patrimonio culinario es una parte importante del patrimonio cultural, sea del país
que sea, ya que, se refiere a las prácticas y conocimientos de técnicas culinarias
que se han desarrollado a lo largo del tiempo en un determinado lugar. Algunos de
los tipos de patrimonio culinario que predominan son los siguientes:
● Patrimonio culinario nacional: el cual hace referencia a la cocina

tradicional de un país, a sus platos típicos y principalmente a las técnicas
culinarias que son propias de este, las cuales se han mantenido en la
historia traspasándose de generación en generación.
● Patrimonio culinario regional: Refiriéndose a las particularidades de una
región dentro de un país, un ejemplo de esto sería el curanto al hoyo, el
cual se realiza específicamente en las regiones del sur de Chile.
● Patrimonio culinario étnico: se refiere a la cocina de un grupo étnico en
particular, que ha desarrollado su propia cultura en un país o región, como
por ejemplo, la comida japonesa.
● Patrimonio culinario de la calle: expone los platos o alimentos
tradicionales que se venden en puestos callejeros o mercados, los cuales
con el tiempo pasan a ser parte de la cultura de una región o incluso, de un
país.
● Patrimonio culinario de la familia: Son las recetas y técnicas culinarias
que han sido transmitidas de generación en generación dentro de una
familia, los cuales con el pasar de los años se han ido convirtiendo en parte
de la cultura culinaria local.
Haciendo énfasis en una conexión entre los dos restaurantes que se visitaron y los
tipos de patrimonios que existen, se puede llegar a la conclusión de que ambos
pertenecen al patrimonio culinario étnico.
Para fundamentar lo mencionado anteriormente, hay que destacar que tanto la

cocina mexicana como la cocina coreana son tipos de cocina tradicional, que con
siglos de historia se han desarrollado en sus países propios y que con el tiempo
han sido transmitidas y adoptada por personas de origen mexicano y coreano que
han emigrado hacia chile.
Ambos tipos de gastronomía en chile no son tan solo una muestra de lo que es la
diversidad culinaria, a su vez también son un claro ejemplo de lo que es la
expresión cultural y la identidad que esta genera a nivel país. La preservación de
estos dos tipos de cocina es esencial para la protección de la diversidad cultural y
también para la promoción del turismo gastronómico, contribuyendo a una
proyección cultural profunda en Chile, asegurando que cada vez tanto la cocina
mexicana como coreana irán marcando presencia cada vez más.
Conclusión:
El patrimonio culinario es un legado invaluable que refleja la historia, la cultura y

las tradiciones de un pueblo, y se transmite de generación en generación. En
Chile, la comida mexicana y coreana son dos ejemplos de cómo las influencias
culinarias extranjeras han enriquecido y diversificado la gastronomía del país.
La comida mexicana, con su sabor picante y sus ingredientes frescos, ha ganado

popularidad en Chile en los últimos años. Los restaurantes mexicanos han
proliferado en todo el país y los chilenos han incorporado platos como los tacos,
las enchiladas y los burritos en su dieta diaria. Esta fusión de la cultura mexicana y
chilena ha dado lugar a nuevos sabores y platos que se han convertido en parte
del patrimonio culinario del país.
Por otro lado, la comida coreana ha estado presente en Chile desde hace
décadas, gracias a la comunidad coreana que ha hecho de Chile su hogar. Los
restaurantes coreanos en Santiago y en otras ciudades del país son una muestra
de la popularidad de esta gastronomía, que se caracteriza por sus sabores fuertes
y especiados. La comida coreana ha influido en la cultura culinaria de Chile, y
algunos platos coreanos, como el bulgogi o la kimchi, han sido adaptados y
reinterpretados en la cocina chilena.
En conclusión, la comida mexicana y coreana en Chile son ejemplos de cómo la

diversidad culinaria ha contribuido al patrimonio gastronómico del país. La fusión
de sabores, ingredientes y técnicas culinarias de diferentes culturas ha
enriquecido la gastronomía chilena.
Anexos:
Bibliografía:
Fusté-Forné, F. (s. f.). Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio
culinario
http://www.scielo.edu.uy/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0797-36912016
000100001
Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.

(Dakota del Norte). Patrimonio Cultural Inmaterial. Unesco. Recuperado el 9
de abril de 2023 https://es.unesco.org/themes/patrimonio-cultural-inmaterial.
¿Qué hace especial a un restaurante de comida mexicana? - PORFIRIO'S –

Restaurante de comida mexicana contemporáneo. (s.f.). PORFIRIO'S –
Restaurante de comida mexicana contemporáneo.
https://porfirios.com.mx/blog/restaurante-de-comida-mexicana/
El Kimchi, patrimonio cultural inmaterial de la humanidad 5 (ASIARED,2015)
http://www.asiared.com/es/notices/2015/12/el-kimchi-patrimonio-cultural-inmaterial-
de-la-humanidad-7180.php#:~:text=El%20kimchi%20es%20un%20alimento,
lista%20del%20patrimonio%20cultural%20inmaterial.

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En el presente informe se entregará una investigación acerca de lo que se conoce

En la actualidad, debido a la pérdida de población, el repertorio de bienes

“Los Cuates” y “Misoya”.

El restaurante Los Cuates ubicado en Manuel Montt, Providencia, es un lugar

En nuestra visita al restaurante, pudimos degustar “jjajang udon”, el cual consiste

En cuanto a la preparación del kimchi en el local, cada 3 meses se elabora una

Para finalizar, en el restaurante Misoya se puede observar una diversidad de

Patrimonio como historia de la humanidad

El término “patrimonio cultural” se popularizó a mediados del siglo XIX. Con el

Como era previsible, estos conceptos han ido evolucionando en su especificidad,

La UNESCO define al Patrimonio Inmaterial como:

“El patrimonio cultural inmaterial o “patrimonio vivo” se refiere a las prácticas,

En 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y

● Patrimonio culinario nacional: el cual hace referencia a la cocina

Para fundamentar lo mencionado anteriormente, hay que destacar que tanto la

El patrimonio culinario es un legado invaluable que refleja la historia, la cultura y

La comida mexicana, con su sabor picante y sus ingredientes frescos, ha ganado

En conclusión, la comida mexicana y coreana en Chile son ejemplos de cómo la

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