RECETARIO

COCTELERÍA
PISCO
Goma simple 1:1
Ingredientes:
Azúcar granulada más agua hirviendo, revolver hasta que los cristales se disuelvan.
Recordar usar la proporción 1:1 (ejemplo: 1 taza de azúcar: 1 taza de agua hirviendo)

Goma simple con sabor:

Tú eres una persona especial así que tu goma debe ser igual. Te animamos a que
agregues alguna de éstas especias cuando estás mezclando el agua hirviendo y el
azúcar. El resultado de tu cóctel será sorprendente.
(Estrellas de anís, canela, cítricos, clavo de olor, cardamono)

Mise en place:
Mise en place es un término francés que se emplea normalmente en el ámbito de la
gastronomía. En el lenguaje gastronómico una mise en place se expresa con las siglas
MEP y puede referirse a los preparativos de un plato, de un cocktail o al servicio de un
restaurante. Todo lo que debes tener previo para preparar, puede ser cocina o bebidas.

Pisco Sour
Ingredientes:
- 2 oz. de pisco
- 1 oz. de jugo de limón
- 1 oz. de goma simple
- 1 cucharada de clara de huevo

Para el pisco sour con sabores:

Albahaca, ají verde cortado en juliana o frutillas, entre otros.
Preparación en coctelera:
1) Primero las 2 onzas de pisco, después 1 onza de jugo de limón, 1 onza goma y 2 cucharadas de
clara de huevo a continuación agrega los 4 cubos de hielo.

2) Cierra la coctelera y agita fuerte durante 12 segundos.

3) Sirve el contenido en la copa flauta en 3 tiempos para que la espuma suba a la parte superior
de la copa. Si quieres puedes añadir 3 gotas de amargo de angostura sobre laespuma.
Si deseas agregar algún sabor adicional a tu cóctel, solo debes seguir la prepa- ración original y
antes de cerrar la tapa agregar dentro de la coctelera lo que más te guste ej : hojas de albahaca, ají
Tips amarillo en juliana, pulpa de mango, maracuyá,etc.

Pisco sour con Albúmina

Ingredientes:
- 2 oz. de pisco
- 1 oz. de jugo de limón
- 1 oz. de goma simple
- 1 cucharada de clara de huevo

Para el pisco sour con sabores:

Albahaca, ají verde cortado en juliana o frutillas, entre otros.

Preparación en coctelera:
1) Primero las 2 onzas de pisco, después 1 onza de jugo de limón, 1 onza goma y 2
cucharadas de clara de huevo a continuación agrega los 4 cubos de hielo.
2) Cierra la coctelera y agita fuerte durante 12 segundos.
3) Sirve el contenido en la copa flauta en 3 tiempos para que la espuma suba a la parte
superior de la copa. Si quieres puedes añadir 3 gotas de amargo de angostura sobre la
espuma.
Si deseas agregar algún sabor adicional a tu cóctel, solo debes seguir la prepa-
Tips ración original y antes de cerrar la tapa agregar dentro de la coctelera lo que más
te guste ej: hojas de albahaca, ají amarillo en juliana, pulpa de mango, maracuyá,
etc.
Infusión Té Dilmah
Ingredientes:
- 2 oz. de pisco
- 1 oz. de jugo de limón
- 1 oz. de goma simple
- 1 cucharada de clara de huevo

Para la infusión:
En un recipiente separa 100 cc de pisco y agrega 2 bolsas del té que
más te guste. Dejar reposar por 24 horas en un ambiente fresco.
Después de este tiempo retira las bolsas de té y ya puedes usar esta
mezcla para las preparaciones que tu quieras

Preparación en coctelera:
1) Primero las 2 onzas de pisco infusionado con té, después 1 onza de
jugo de limón, 1 onza goma y 2 cucharadas de clara de huevo a continu-
ación agrega los 4 cubos de hielo.

2) Cierra la coctelera y agita fuerte durante 12 segundos.

3) Sirve el contenido en la copa flauta en 3 tiempos para que la espuma

suba a la parte superior de la copa. Si quieres puedes añadir 3 gotas de
amargo de angostura sobre la espuma.
El debutante
Ingredientes:
- 2 oz. de pisco
- 2 oz. de jugo de naranja
- 1/2 oz. de goma
- 1/2 oz. de licor de café
- 1/2 oz. de espresso
- Espuma de leche caliente

Preparación en coctelera:
1) Primero las 2 onzas de pisco, después 2 onzas de jugo de naranja, 1⁄2 onza
de goma, 1⁄2 onza de licor de café, 1⁄2 onza de café expresso.

2) A continuación, agrega los 4 cubos de hielo, cerrar la coctelera y

agitarfuerte durante 12 segundos.
Sirve el contenido en la copa estilo martini. Agrega 4 cucharadas de espuma
de leche caliente en la parte superior.
3) Finalmente puedes agregar café molido o granos de café sobre la espuma
para decorar.

Deshuesado
Para el jugo de huesillo:
- 500 grs. de huesillos
- 3 litros de agua
- 600 grs. de azúcar

Mezclar los huesillos con el agua y dejar reposar para hidratar por 10 horas.
Luego hervir durante 3 horas.

Ingredientes:
- 2 oz. de jugo de huesillo
- ½ oz. de jugo de limón
- 2 oz. de pisco
- 1 cucharada jugo de maracuyá (opcional espuma de maracuyá con sifón)
Preparación en coctelera:
1) Primero las 2 onzas de pisco, después 2 onzas de jugo de huesillo, 1⁄2 onza de jugo de
limón, 1 cucharada de jugo de maracuyá.

2) A continuación agregar hielo hasta el tope. Cerrar la coctelera o o frasco con su tapa
y agitar durante 12 segundos. Abrir frasco y disfrutar directamente o servir en vaso
alto con hielo nuevo.
RON
Mojito
Ingredientes:
- 1 oz. de limón
- 2 oz. ron blanco
- Menta generosa
- 1 oz. de goma
- Agua con gas para coronar

Mise en place:
1) Vertir en un vaso: Primero las 2 onzas de ron, 1 onza de jugo de limón.

2) Luego agregar las hojas de menta y apretar suavemente con nuestro machacador.
Continuamos agregando 1 onza de goma y 3 cucharadas grandes de hielo picado.

3) A continuación mezclamos el contenido con nuestra cuchara coctelera.

4) Para finalizar agregamos agua mineral con gas hasta llegar al borde de nuestro vaso
finalizamos decorando con unas hojas de menta en la parte superior de nuestro vaso.

Si deseas agregar algún sabor adicional a tu mojito, solo debes seguir la prepa-
Tips ración original y antes de incorporar el hielo puede agregar el sabor que más te
guste ej: pulpa de frutilla, pulpa de mango, maracuyá, etc.
Daiquirí
Ingredientes:
- 1 oz. de limón
- 2 oz. de ron blanco
- Dash triple sec
- 1 oz goma
- Frutilla albahaca

Preparación en coctelera:
1) Vertir en una coctelera: primero las 2 onzas de ron, 1 onza de jugo de limón, 1 onza de
goma y 1 dash de triple sec.

2) Luego agregamos 5 hojas de albahaca, 1 cucharada de pulpa de frutilla.

3) A continuación agrega los 4 cubos de hielo, cierra la coctelera y agita fuerte durante
15 segundos.

4) Servir en copón y decorar con algunas hojas de albahaca en la parte superior.

Si deseas agregar algún sabor adicional a tu daiquiri, solo debes seguir la prepa-
Tips ración original y antes de cerrar la coctelera agregar el sabor que más te guste ej:
pulpa de mango, maracuyá, frutos rojos, arándanos, etc.
Piña Colada
Ingredientes:
- 2 oz. de ron blanco
- 2 oz. de crema de coco
- 2 oz. de jugo de piña
- rodaja de piña y hojas para decorar

Preparación en coctelera:
1) Preparación directo en el vaso / frasco con tapa.

2) Vertir en una vaso o frasco: Primero las 2 onzas de ron, 2 onzas de jugo de piña, 2
onzas de leche de coco.

3) A continuación agregar 5 cubos de hielo, cerrar el vaso o frasco con su tapa y agitar
durante 15 segundos.

4) Abrir el vaso o frasco y disfrutar directamente.

5) Para darle un toque más tropical, podemos decorar con algunos cortes de piña natu-
ral en el borde de nuestro vaso.

Este cóctel también puedes prepararlo en tu juguera. Guarda las proporciones

Tips 2:2:2 y no te sobrepases con la cantidad de hielo para que no quede aguado.
VODKA Y
TEQUILA
Cosmopolitan
Ingredientes:
- 3 cdta de arándanos
- 2 oz. de vodka
- 1 oz. de goma
- Dash de limón
- Dash de triple sec
- Hielo

Preparación en coctelera:
1) Vertir en una coctelera los arándanos, 2 onzas de vodka y con el machaca-
dor presiona los arándanos para extraer todo su jugo y sabor.

2) Luego agrega 1 onza de goma, 1 dash de jugo de limón, 1 dash de triple sec
y a continuación incorpora el hielo. Cerrar la coctelera y agita suave durante
10 segundos.

3) Vierte el contenido en una copa estilo martini previamente fría. Puedes

decorar con unos pinchos de arándanos en el borde de la copa.

Espresso Martini
Ingredientes:
- 1 oz 1/2 de vodka
- 1/2 oz. de goma
- 1/2 oz. de licor de café
- 1 oz. de café espresso
- Hielo
- Granos de café para decorar

Preparación en coctelera:
1) Vertir en una coctelera 1 onza de vodka, 1 ⁄ 2 onza de goma, 1 ⁄ 2 onza de
licor de café y 1 onza de café espresso. A continuación agregar 3 cubos de
hielo, cierra la coctelera y agita fuerte durante 10 segundos.

2) Sirve el contenido en la copa estilo martini.

3) Finalmente puedes agregar algunos granos de café sobre la espuma

para decorar.
Moscow Mule
Ingredientes:
- 2 oz. de vodka
- Dash de limón
- 3 oz. de ginger beer casera
- Agua con gas
- Hielo
- Menta a gusto
- Jengibre a gusto
- Limón deshidratado a gusto

Preparación en vaso:
1) Primero agregamos hielo en cubo hasta el borde del vaso y luego las 2
onzas de vodka. A continuación 1 dash de jugo de limón, 3 onzas de ginger
beer casera, agua con gas hasta el tope.

2) Revolvemos gentilmente con nuestra cuchara coctelera y agregamos unas

láminas de jengibre, menta y limón deshidratado para decorar.

Ginger Beer Casera

Ingredientes:
- 700 grs. de jengibre
- 300 ml. de goma simple
- 50 ml. jugo de limón
- 2,5 lt. de agua fría

Preparación:
1) Hervir los 700 gramos de jengibre por 1 hora en 2,5 lt. de agua fría para
obtener una infusión y luego dejar enfriar.

2) Vertir en una coctelera 600 ml de la infusión de jengibre, 300 ml de goma

simple, 50 ml de jugo de limón y agitar.

3) Disponer en una botella y ya tenemos nuestra ginger beer casera.

Ruso Blanco
Ingredientes:
- 2 oz de vodka
- 1 oz de crema de leche
- 1 oz de licor de café
- 3 hielos a coctelera

Preparación en la coctelera:
1) Agregamos el vodka luego la crema de leche agregar tres
hielos a la coctelera, se agita la coctelera. Agregar hielo al vaso y
vertimos el contenido de la coctelera, por último el licor de café
al vaso, decoración con granos de café.

Ruso Negro
Ingredientes:
- 2 oz de vodka
- 1 oz de licor de café (la oz de café puede variar al gusto)

Preparación en vaso:
1) Hielo cristalino, agregamos el vodka, luego el licor de café y
decoramos con granos de café.
Tequila Sunrise
Ingredientes:
- 2 oz. de tequila
- 3 oz. de jugo de naranja dash de granadina

Preparación en vaso alto:

1) Primero agregamos hielo en cubos hasta el borde, luego las 2

onzas de tequila. A continuación agregamos 3 onzas de jugo
de naranja.
2) Luego agregamos 1 dash de granadina. La idea de este
cóctel es que la granadina caiga lentamente por las paredes
de nuestro vaso alto revolvemos gentilmente y a disfrutar.

Tequila Margarita
Ingredientes:
- 2 oz. de tequila
- 1 oz. de jugo de limón
- 1 oz. de goma
- 1 Dash triple sec

Preparación en coctelera:
1) Primero las 2 onzas de tequila, 1 onza de jugo de limón, 1 onza
goma, 1 dash de triple sec. A continuación agrega 4 cubos de
hielo, cierra la coctelera y agita suave durante 10 segundos.

2) Tomamos un pedacito de limón y lo frotamos por todo el

contorno superior de nuestra copa de margarita. Luego toma-
mos la copa y boca abajo la pasamos sobre sal para que todo el
contorno se impregne de sal.
3) Vertimos el contenido en nuestra copa de margarita y
podemos decorar con una rodaja de limón sutil en el borde.
 GIN Y
CACHAÇA
Tom Collins
Ingredientes:
- 2 oz. de gin
- 1 oz. de jugo de limón
- 1 oz. de goma
- Agua con gas
- Hielo
-Marrasquino
- Limón deshidratado

Preparación en coctelera:
1) Vertir primero las 2 onzas de gin,1 onza de jugo de limón y 1 onza de goma.

2) A continuación agregar 2 cubos de hielo, cierra la coctelera y agita suave durante 10

segundos.

3) Sirve el contenido en un vaso alto con cubos de hielo nuevos.

4) Para finalizar agregamos agua mineral con gas hasta el borde. Podemos decorar con
un marrasquino y limón deshidratado en la parte superior.

Espresso Martini
Ingredientes:
- Limón de pica o sutil
- 1 oz. de goma
- 2 oz. de cachaça
- Hielo picado
- Limón deshidratado

Preparación en vaso o frasco:

1) Vertir primero las 2 onzas de cachaça y 1 limón de pica o sutil cortado en 4 partes. A
continuación apretamos los limones con nuestro machacador para extraer todo el
jugo de nuestros limones. Luego agregamos 1 onza de goma e incorporamos el hielo
picado hasta el borde de nuestro vaso o frasco. Revolvemos con nuestra cuchara coc-
telera con suavidad y decoramos con limón deshidratado.

Si deseas agregar algún sabor adicional a tu caipirinha, solo debes seguir la preparación original y
Tips antes de agregar el hielo picado incorporar el sabor que más te guste ej: pulpa de mango,
maracuyá, frutos rojos, arándanos, etc.
Caipirinhas
Ingredientes:
- Limón de pica o sutil
- 1 oz. de goma
- 2 oz. de cachaça
- Hielo picado
- Limón deshidratado

Preparación en vaso o frasco:

1) Vertir primero las 2 onzas de cachaça y 1 limón de pica o sutil cortado
en 4 partes.

2) A continuación apretamos los limones con nuestro machacador para

extraer todo el jugo de nuestros limones.

3) Luego agregamos 1 onza de goma e incorporamos el hielo picado

hasta el borde de nuestro vaso o frasco.

4) Revolvemos con nuestra cuchara coctelera con suavidad y decora-

mos con limón deshidratado.

Si deseas agregar algún sabor adicional a tu caipirinha, solo debes seguir la

Tips preparación original y antes de agregar el hielo picado incorporar el sabor
que más te guste ej: pulpa de mango, maracuyá, frutos rojos, arándanos, etc.

Gibson
Ingredientes:
- 2 oz de ginebra
- Martin dry
- Cebolla perla

Preparación en coctelera:
1) Primero agregamos la ginebra, luego de 3 a 4 hielos a la revolvemos
enfriando la ginebra. Bañamos la copa con Martini dry la pasamos por
todos los bordes y la eliminamos, vertimos la ginebra en la copa, y para
finalizar colocamos la cebolla perla.
Gin Tonic
Ingredientes:
- 2 oz de Gin
- Agua tónica

Preparación a la copa:
1) Full hielo, agregamos zeste de naranja con clavos
de olor, luego el gin y terminamos con agua tónica,
decoramos con estrellas de anís.

Negroni
Ingredientes:
- 1 oz de vermouth rosso
- 1 oz de campari
- 1 oz de ginebra

Preparación en coctelera:
1) Primero agregamos vermouth rosso seguido de
campari y ginebra, 3 hielos y refrescamos, revolve-
mos el contenido con los hielos en la coctelera lo ver-
timos en el vaso whyskero con hielo cristalino y dec-
oramos con un zeste de naranja.
WHISKY
Clavo Oxidado
Ingredientes:
- 2 oz de whisky
- 1 oz de Drambuie

Preparación:
1) Directamente al vaso o en coctelera, hielo, whisky, agre-
gamos drambuie, decoramos con un zeste de naranja y
dos clavos de olor.

Irish coffee
Ingredientes:
- 2 oz de whisky
- 2 oz de caffee expreso
- Espuma de leche

Preparación al vaso:
1) Primero flambeamos el whisky para darle temperatura al
coctel, vertimos el café recién hecho al vaso, agregamos el
whisky recién flambeado y por último la espuma leche,
decoramos con granos de café.
Manhhatan
Ingredientes:
- 2 oz de Whisky blend
- 1 oz de Vermouth rosso

Preparación en la coctelera:
1) Whisky blend, vermouth rosso, agregamos 3 hielos,
luego refrescamos y vertimos el contenido de la coctelera
en la copa decoramos con marrasquino.

Old Fashioned
Ingredientes:
- 1 cdta de goma
- Gotas de armargo de angostura
- 1 dash de agua mineral
- 2 oz de whisky

Preparación al vaso:

1) Primero al vaso agregamos goma, varias gotas de

amargo de angostura, un dash de agua mineral y revolve-
mos, en la coctelera aplicamos hielo y whisky, realizamos la
técnica de escanciar oxigenando el whisky, por último,
aplicamos hielo al vaso y aplicamos el destilado, decora-
mos con frutas frescas.
 OTROS
TRAGOS
Aperol Spritz
Ingredientes:
- 2 oz de Aperol
- 2 oz de espumante
- Agua mineral gasificada

Preparación en copa:
1) Llenamos ésta de hielo y agregamos el Aperol luego el
espumante y terminamos de llenar la copa con agua min-
eral gasificada, para decorar podemos usar dos rebana-
das de naranja.

Ramazzoti
Ingredientes:
- 2 oz de Ramazzoti
- Espumante

1) Llenamos la copa balón de hielo, vertemos ramazzoti

luego terminamos de llenar la copa con el espumando
vertiéndolo suavemente, decoramos con piel de pomelo y
hojas de albahaca.
Apuntes: