“AÑO DEL DÍALOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“SAN IGNACIO DE LOYOLA” – JUNÍN

PROYECTO PRODUCTIVO
FUENTE DE SODA “DULCES MOMENTOS”

Carrera Profesional:

CONTABILIDAD

Presentado por:

RAZA HUAYNATE, Nilsa Luz

SOTO VILLEGAS, Flor Karina

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL:

TÉCNICO EN CONTABILIDAD

JUNÍN – PERÚ

2018

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 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto productivo/empresarial ha sido elaborado con el objeto de optar

el Título Profesional de Técnico en CONTABILIDAD que otorga El Instituto de
Educación Superior Tecnológico Público “San Ignacio de Loyola” - Junín.
Para tal efecto, se propone la creación de una empresa el cual tendrá como rubro
principal c, la cual se denominara: “DULCES MOMENTOS”, dentro de la Provincia de
Junín.

El objeto de esta propuesta, surgió bajo la necesidad de satisfacer la necesidad de

ofrecer productos nutritivos y sanos, fáciles de preparar, distinto a la tradicional comida
chatarra.
Las investigaciones realizadas a través del estudio de mercado, nos indican que no
existe una empresa que brinde la venta de productos saludables y nutritivos en
nuestra ciudad. Por tanto, proponemos el siguiente proyecto productivo “EL
UNIVERSO DE LOS DULCES MOMENTOS”.

El proyecto pretende establecerse en el sector centro de la Ciudad de Junín donde

predominan actividades comerciales de negocios.

pág. 2
 CAPÍTULO I
DATOS INFORMATIVOS

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO

PROGRAMA DE CÓDIGO DE
APELLIDOS Y NOMBRES
ESTUDIOS MATRICULA

1.3. UBICACIÓN

1.3.1. LUGAR
El proyecto productivo se localiza en la Ciudad de Junín, jr. San Martín.

1.3.2. DISTRITO
Junín

1.3.3. PROVINCIA
Junín

1.3.4. DEPARTAMENTO
Junín

1.4. FECHA DE INICIO

Enero de 2019

1.5. FECHA DE TÉRMINO

Diciembre de 2019

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 CAPÍTULO II
FUNDAMENTO DEL PROYECTO

2.1. DIAGNOSTICO DE LA PROBLEMÁTICA

El presente trabajo pretende crear las bases de un negocio productivo, donde su

propuesta gastronómica genera una ventaja frente a la competencia y de esta
manera proyecte resultados económicos que reflejen su rentabilidad.
Esta idea surge debido a que en la ciudad de Junín no existe una fuente de soda
que brinde productos saludables y nutritivos a bajo costo.
Debido al consumo de productos poco saludables existen niños con problemas
de salud como anemia, desnutrición, obesidad, entre otros.

2.2. JUSTIFICACIÓN

2.2.1. JUSTIFICACIÓN LEGAL

El normal funcionamiento del proyecto lo garantiza el cumplimiento de los

requisitos exigidos por el estado u organismos reguladores, tales como:

Normas de calidad, requisitos para la construcción y funcionamiento de la

empresa.

Es fundamental definir la estructura organizacional para elaborar el

organigrama de la empresa y definir los puestos y funciones de cada socio.

Ningún proyecto por muy rentable que sea, podrá llevarse a cabo si no
encuadra en el marco legal de referencias en el que se encuentran
incorporadas las disposiciones particulares que establecen lo que
legalmente esta aceptado por la sociedad; es decir, lo que se manda,
prohíbe o permite a su respecto.

2.2.2. JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

La ejecución de este proyecto se desarrollará con el aporte económico del

50% por cada socio.

Evitaremos el endeudamiento de entidades financieras para tener pronto

una mayor rentabilidad en nuestro patrimonio.

2.2.3. JUSTIFICACIÓN SOCIAL

Este proyecto brindara productos de calidad a bajo costo con beneficios y

utilidades que aportaran a la población en general.

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 Este proyecto está dirigida al consumidor para que tenga mayores
opciones de lección de acuerdo a sus gustos y necesidades.

2.2.4. JUSTIFICACIÓN TECNOLÓGICA

En la elaboración de este proyecto se realizó el uso de la tecnología como

es el apoyo de google, los programas de office como es Word. Excel.

Para poder invitar a la clientela se usaron los diferentes medios de

comunicación como es el uso de las redes sociales, avisos en las radios.

2.3. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO

2.3.1. BENEFICIARIOS DIRECTO

Los beneficiarios directos del proyecto productivo Fuente de Soda “Dulces

Momentos” serán:

 Los socios del proyecto.

2.3.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS

 El dueño del local

 Los proveedores del bien.
 El cliente.

2.4. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

El proyecto productivo FUENTE DE SODA “DULCES MOMENTOS “pretende

crear las bases para un negocio productivo. Donde su propuesta gastronómica
diferente genere una ventaja frente a la competencia y de esta manera proyecte
resultados económicos que reflejen su rentabilidad.

Brindaremos atención personalizada con garantías de salud, higiene y calidad

desde el mismo momento en que se elaboran los alimentos.

Se contara en este caso dentro del mismo local con un área de cocina equipada
con todos los accesorios básicos para la mejor atención al público.

pág. 5
2.5. OBJETIVOS

2.5.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad y rentabilidad del negocio productivo Fuente de

Soda “Dulces Momentos” que brinde un buen servicio de calidad con
productos sanos y nutritivos.

2.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Evaluar la oferta y la demanda mediante un estudio de mercado

 Describir productos nutritivos con su respectivo costeo
 Demostrar y brindar productos nutritivos de bajo costo y de calidad
 Realizar un estudio económico que refleje la rentabilidad del
proyecto según el monto de la inversión

2.6. LOCALIZACIÓN

El siguiente proyecto productivo estará ubicado en el departamento, provincia y

distrito de Junín, en el Jirón San Martin S/N Barrio San Cristóbal (a madia cuadra
de la carretera central)

2.7. ESTUDIO DE MERCADO

2.7.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO

El mercado seleccionado está compuesto por personas que viven,

trabajan y estudian en la provincia de Junín de 20 a 44 años de edad.

Se eligió a este segmento debido a los siguientes factores:

 Debido a la cantidad y centros educativos y establecimientos

comerciales en la provincia de Junín., existe una significativa
cantidad de personas jóvenes y de mediana edad que transitan
por el lugar.

 Los jóvenes y personas mediana edad se preocupan por tener

una alimentación saludable y prefieren consumir jugos de frutas.
Según el estudio de opinión pública sobre nutrición y hábitos de
alimentación saludable de Datum Internacional (2013), los

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 peruanos entre 18 y 24 años se preocupan por seguir una dieta
saludable en un 31% y los de 25 a 44 años en un 41%. La
preocupación por seguir una dieta sana es algo mayor entre las
mujeres (43% vs 37% entre los hombres).

2.7.2. DETERMINACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

 MERCADO OBEJTIVO PRIMARIO

El mercado objetivo primario se define como el grupo específico de

clientes que tienen más probabilidades de compra y que son más
atractivos para el negocio, pues generan la mayor parte de las ventas.

El mercado objetivo primario de la fuente de soda temática son

hombres y mujeres de 20 a 44 de edad que residan, estudien, trabajan
o estén de visita en la provincia de Junín, que consuman jugos y
postres fuera de casa, en establecimientos como fuentes de sodas,
cafeterías, supermercados, puestos de mercados entre otros. Este
público busca satisfacer la necesidad de beber un jugo o bebida
refrescante y nutritiva.

 MERCADO OBJETIVO SECUNDARIO

El mercado objetivo secundario es el conjunto de clientes que, a pesar

de utilizar el producto, no deciden la compra.

Para este plan de Negocios, los clientes secundarios son los

consumidores de jugos o bebidas, que no asisten a un establecimiento
específico, sino que consumen en casa. Sin embargo, ellos pueden
llegar a ser futuros consumidores primarios.

El mercado objetivo secundario de una fuente de soda está compuesto

por hombres mujeres de 20 a 44 años de edad, estudien, trabajen o
estén de visita en la provincia de Junín y consuman jugo de fruta en
casa. Al igual que el grupo objetivo primario, este público busca
satisfacer la necesidad de beber un jugo natural y nutritivo.

La meta propuesta para en primer año es de ocupar un 10% del

mercado objetivo primario y un 8% del mercado que consume jugos o
bebidas en casa, pero asistiría a la fuente de soda temática. El
crecimiento de los siguientes años será de un 5% anual.

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 2.7.3. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

Para poder hallar la proyección de demanda, en el estudio cuantitativo se

preguntó la frecuencia de consumo en una fuente de soda, con la finalidad
de identificar la periodicidad de compra del producto. Los resultados dieron
un 70% para personas que jugos o bebidas en establecimientos y un 30
para las personas que consumen en casa, pero que estarían dispuestas a
asistir a la fuente de soda.

Posteriormente los encuestados afirmaron estar dispuestos a pagar según

el tamaño de vaso de jugos o bebidas y con los precios de la competencia,
se pudo estimar el promedio de ventas en soles para cada uno de los
productos que se ofrecerán en la fuente de soda “DULCES MOMENTOS”

2.8. MARKETING DEL PROYECTO

2.8.1. OBJETIVOS DE MARKETING

CORTO PLAZO MEDIANO PLAZO LARGO PLAZO

 Captar y mantener un  Aumentar el % de  Tener una mayor

% de clientes a la visitantes de fuera a rentabilidad (% por
fuente de soda la fu7ente de soda. encima del punto
“DULCES  Lograr la satisfacción de equilibrio).
MOMENTOS”, y así total de los clientes.  Empezar a
cubrir los costos  Consolidar la posicionarse como
hasta el punto de empresa en el un atractivo
equilibrio. mercado de turistas turístico
 Lograr captar la del tipo cultura, que complementario de
atención del mercado desean probar y la provincia de
en la provincia de conocer la Junín.
Junín para gastronomía de la  Diversificar nuestra
posicionarse en este. provincia de Junín. oferta, con
 Lograr una alta promociones para
satisfacción de los para escolares.
clientes.

2.8.2. ESTRATEGIAS DE MARKETING

2.8.2.1 SABOR ÚNICO DEL PRODUCTO

Se ofrecerá una gran variedad de combinaciones de jugos,
bebidas calientes, postres y sándwich, desde los más simples, sin

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 conservantes ni aditivos manteniendo siempre un sabor único,
como hecho en casa.

2.8.2.2 INSUMOS NATURALES Y DE CALIDAD

La tendencia a lo natural, nutritivo y saludable, nos permitirá

ofrecer una variedad de frutas y productos frescos, con todas las
vitaminas y nutrientes que la naturaleza puede brindar para
satisfacer los gustos y preferencias del público más exigente.

2.8.2.3 PREPARACIÓN
Los jugos serán preparados con la pulpa de las frutas, las bebidas
y postes con cereales y productos naturales y no se va a requerir
mayor cantidad de azúcar ni conservantes, resultando muy ligeros
con bajas calorías, aptos para cada estación.

2.8.2.4 ENVASES

Para la atención en las meses se atenderán en vasos de vidrios

con variedad de presentaciones.

2.8.2.5 DISEÑO DE LA CARTA

La presentación de la carta es muy importante, tendrá un diseño

innovador que permita a los clientes elegir con facilidad y rapidez
los productos.

2.8.2.6 PUBLICIDAD

Se repartirán volantes en la provincia de Junín, para a dar

conocer nuestros productos y la ubicación de nuestro local.

Utilizaremos comunicación visual a través de afiches y banner

con el nuevo diseño del logo de nuestra fuente de soda
“DULCES MOMENTOS”.

Diseñaremos llaveros con el logo de la fuente de soda, los

cuales serán obsequiados a todos los clientes.

pág. 9
2.9. PROCESO PRODUCTIVO

2.9.1. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

 BEBIDAS FRÍAS:

• JUGO DE UNA SOLO FRUTA (Plátanos, mango, papaya, piña, naranja, maca
con miel o azúcar)

• JUGO MIXTOS (a base de dos frutas o más con miel o azúcar)

• JUGO ESPECIAL (papaya, plátanos, huevo, betarraga, zanahoria, leche, miel)

 BEBIDAS CALIENTES:

• MACA (maca, canela, clavo y azúcar)

• SOYA (soya, canela, clavo y azúcar)

• AGUA DE MANZANA CON QUINUA (manzana de hervir, quinua, canela,

clavo, chancaca)

• CHOCOLATE (chocolate marca cuzco, azúcar, canela, clavo, leche)

• CAFÉ ( café pasado, azúcar)

 GELATINAS Y FLAN:

• Piña

• Fresa

• Naranja

 POSTRES:

• Panqueque (harina, azúcar, huevo, bicarbonato)

• Pan con queso

• Pan con mantequilla

• Pan con huevo

• Pan con camote

• pan con palta

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 PASTEL

• Chocolate (cocoa, harina, huevo, azúcar, vainilla, polvo de hornear,

mantequilla)

• Vainilla (harina, huevo, azúcar, vainilla, polvo de hornear, mantequilla)

2.9.2. FLUJO DEL PROCESO

o BEBIDAS FRIAS (JUGOS)

SELECCIONAR
INGREDIENTES

PELAR LA FRUTA

PONER LA FRUTA EN LA
EXTRACTORA O LICUADORA

AGREGAR MIEL O AZUCAR

( a gusto del cliente)

LICUAR

SERVIR EN VASO

VENTA

pág. 11
o BEBIDAS CALIENTES
 MACA

SELECCIONAR INGREDIENTES

PONER A HERVIR LA MACA CON

CLAVO DE OLOR Y CANELA

LICUAR LA MACA

PONER A HERVIR LA MACA CON

AZUCAR

SERVIR EN UNA TAZA

VENTA

 SOYA

SELECCIONAR INGREDIENTES

PONER A HERVIR EL AGUA CON

CLAVO DE OLOR Y CANELA

AGREGAR LA SOYA BATIDA EN

AGUA

PONER A HERVIR

AGREGAR AZUCAR

SERVIR

VENTA

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 AGUA DE MANZANA CON QUINUA

SELECCIONAR INGREDIENTES

DERRETIR EL AZUCAR A FUEGO

LENTO

AGREGAR AGUA, CASCARA DE

MANZANA DE HERVIR, CLAVO
DE OLOR Y QUINUA

DEJAR HERVIR POR 20 MIN.

QUITAR LAS CASCARAS,CLAVO

DE OLOR Y QUINUA

AGREGAR AL AGUA LA QUINUA

Y LA MANZANA DE HERVIR
DEJAR COCINAR 30 MIN.

SACAR LA FRUTA Y LICUAR

AGREGAR AZUCAR AL GUSTO

Y CHUNO

SERVIR

 CHOCOLATE
SELECCIONAR
INGREDIENTES

DERRETIR EL
CHOCOLATE

AGREGAR AGUA
HERVIDA

AGREGAR CLAVO
DE OLOR Y CANELA

DEJAR HERVIR 20
MIN.

AGREGAR AZUCAR
Y LECHE

SERVIR pág. 13

VENTA
  CAFE

SELECCIONAR
INGREDIENTES

PONER A HERVIR AGUA

AGREGAR EL CAFE
PASADO

SERVIR

EL CLIENTE SE HECHARA
AZUCAR AL GUSTO

o GELATINA Y FLAN
 GELATINA

SELECCIONAR
INGREDIENTES

PONER A HERVIR
AGUA

DEJAR QUE EL
AGUA SE ENTIBIE

AGREGAR LA
GELATINA

pág. 14
ESPERAR QUE SE
COAGULE
 VENTA

 FLAN

SELECCIONAR
INGREDIENTES

PONER A HERVIR
LA LECHE

DEJAR QUE LA
LECHE SE ENTIBIE

AGREGAR EL
FLAN

ESPERAR QUE SE
COAGULE

VENTA

 POSTRES
 PANQUEQUE
SELECCIONAR
INGREDIENTES

BATIR LOS HUEVOS

AGREGAR A LA HARINA
LOS HUEVOS BATIDOS

AGREGAR AGUA CON

BICARBONATO Y SAL

AGREGAR AZUCAR
pág. 15

AMASAR
 REPOSAR

FREIR

 SANDWICH

SELECCIONAR INGREDIENTES

CORTAR EL PAN

AGREGAR PALTA, QUESO, ETC

(a gusto del cliente)

VENTA

o PASTEL

SELECCIONAR INGREDIENTES

CERNIR LA HARINA

BATIR LOS HUEVOS

DERRETIR LA MANTEQUILLA

DISOLVER LA COCOA EN AGUA

AGREGAR A LA HARINA LOS pág. 16

HUEVOS BATIDOS, MANTEQUILLA
DERRETIDA

AGREGAR LA COCOA
(en caso el pastel sea de chocolate)
 AGREGAR AZUCAR, VAINILLA,
POLVO DE HORNEAR

BATIR LA MASA HASTA QUEDAR

PAREJO

BACEAR LA MASA EN UN MOLDE

PONER AL HORNO POR 30"

RETIRAR DEL HORNO

CORTAR EN TAJADAS

VENTA

2.9.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

o BEBIDAS FRIAS (JUGOS)

Ingredientes para 3 porciones

1 tazas de la fruta que el cliente elija (Plátanos, mango, papaya, piña,
naranja, maca) maduro, pelado y sin semilla, cortado en trozos
2 tazas de agua
1 cucharada de azúcar morena, o miel (depende del cliente)

Preparación
En el vaso de una licuadora licúa bien la fruta con el agua y el azúcar
morena o miel, servir.

o BEBIDAS CALIENTES

pág. 17
 MACA

Ingredientes
Maca
Agua
6 clavos de olor, canela
Azúcar

Preparación
En un recipiente coloca la maca cortada en trozos, cubrir con
agua y dejar hervir por 20 minutos, esperar que enfríe y licuar.
Después, en un bol aparte agregar 2 litros de agua, el clavo de
olor, la canela y la maca licuada. Dejarlo cocinar.
Añadir azúcar, esperar 5 minutos e ir moviendo. Finalmente,
apagar y servir caliente.

 SOYA

Ingredientes
SOYA
Agua
6 clavos de olor, canela
Azúcar

Preparación
En un recipiente coloca agua, el clavo de olor y dejar hervir.
Agregar la harina de soya batida en agua dejar hervir por 20
minutos, dejarlo cocinar.
Añadir azúcar, esperar 5 minutos e ir moviendo. Finalmente,
apagar y servir caliente.

 AGUA DE MANZANA CON QUINUA

Ingredientes
5 cucharadas de azúcar rubia o chancaca
3 litros de agua
Cáscara de 2 manzanas de agua
5 ramas de canela
6 unidades de clavo de olor
200 gramos de quinua lavada
2 manzanas de agua cortada en trozos
Azúcar
2 cucharadas de chuño

Preparación
En una olla colocar 5 cucharadas de azúcar rubia o chancaca e
ir derritiéndola a fuego lento hasta que se forme una especie de

pág. 18
 caramelo. Luego añadir el agua, la cáscara de la manzana de
agua. También las ramitas de la canela y el clavo de olor.
Posteriormente tapar la mezcla y dejar cocinar por 20 minutos.
Después retirar las cáscaras, la canela y el clavo, para agregar
la quinua, la manzana de agua. Ahora tapar y dejar que se
cocine por 30 minutos.
Posteriormente ir sacando las frutas para licuar y un colador.
Luego, añadir azúcar al gusto y el chuño de a pocos, hasta
lograr que la bebida se vea espesa. Finalmente servir y a
disfrutar.

 CHOCOLATE

Ingredientes
Chocolate marca cuzco
Azúcar
Canela
Clavo de olor
Leche

Preparación
Derretir el chocolate a fuego lento, agregar agua hervida,
agregar clavo de olor y canela, dejar hervir por 20 minutos.
Agregar leche y azúcar al gusto, servir.

 CAFÉ

Ingredientes
Café pasado
Azúcar
Agua
Preparación
Hervir el agua, fermentar el café pasado en una cafetera.
Servir el agua en una taza agregar café y azúcar al gusto.

o GELATINA Y FLAN

 GELATINA

Ingredientes
Gelatina
Agua

Preparación
Hacer hervir agua, dejar entibiar, una vez tibia agregar la
gelatina sin dejar de remover, vaciar en vasos y congelar.

pág. 19
  FLAN

Ingredientes
Flan
Leche

Preparación
Hacer hervir la leche, dejar entibiar, una vez tibia agregar el flan
sin dejar de remover, vaciar en vasos y congelar.

o POSTRES

 PANQUEQUE

Ingredientes
Harina
Azúcar
Huevo
Bicarbonato y sal

Preparación
Vaciar la harina en un recipiente.
Batir la clara de los huevos en un recipiente, una vez que este
espumoso agregar la yema y seguir batiendo a punto de nieve.
Prepara agua con bicarbonato y sal.
Agregar en el recipiente de la harina el huevo a punto de nieve,
agua con sal y bicarbonato y azúcar. Amasar hasta quedar
parejo, dejar reposar media hora. Luego freír haciendo círculos.

 SÁNDWICH

Ingredientes
Pan
Queso
Mantequilla
Huevo frito
Camote frito
Palta

Preparación
Cortar los panes en mitad.
Agregar en medio del pan el producto que el cliente prefiera
(Queso, Mantequilla, Huevo frito, Camote frito o Palta). Servir.

 PASTEL

pág. 20
 Ingredientes
Cocoa (en caso de pastel de chocolate)
Harina
Huevo
Azúcar
Vainilla
Polvo de hornear
Mantequilla

Preparación
Cernir la harina en un recipiente.
Batir la clara de los huevos en un recipiente, una vez que este
espumoso agregar la yema y seguir batiendo a punto de nieve.
Poner a derretir la mantequilla a fuego lento.
Disolver la cocoa en agua (en caso del pastel de chocolate).
En el recipiente con harina agregar el huevo a punto de nieve y
batir constantemente, luego agregar la mantequilla derretida, la
cocoa en agua, azúcar y polvo de hornear sin dejar de batir, batir
hasta que la masa quede parejo.
Bacear en un molde y poner al horno por 30 minutos, retirar del
horno y servir en tajadas.

2.9.4. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIAS, EQUIPOS, MANO DE

OBRA, MATERIA PRIMA, MATERIALES INDIRECTOS

 MAQUINARIA Y EQUIPO

BIENES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL
LICUADORAS MARCA OSTER DE 3 2 UNIDADES 270.00 540.00
VELOCIDADES
EXTRACTORAS MARCA OSTER 1 UNIDAD 200.00 200.00
MESAS MESA CUADRADA 6 JUEGOS 250.00 1500.00
CON CUATRO
SILLAS
VASOS VASO VIDRIO COPA 2 DOCENAS 30.00 60.00
JUGO
TAZAS LOZA 2 DOCENAS 30.00 30.00
PLATILLOS LOZA 2 DOCENAS 15.00 30.00

pág. 21
CUCHARITAS ALUMINIO 2 DOCENAS 10.00 20.00

COCINA SEMI INDUSTRIAL 1 UNIDAD 250.00 250.00

MARCA SURGE
CUCHILLO 3 CUCHILLOS 3 UNIDADES 10.00 30.00
SARTEN TEFLÓN MEDIANO 1 UNIDAD 25.00 25.00
SARTEN ALUMINIO HONDO 1 UNIDAD 30.00 30.00
JUEGO DE DE ALUMINIO 1 JUEGO 40.00 40.00
CUCHARONES
MANTELES BLANCO BORDADO 6 UNIDADES 15.00 90.00
SECADORES BLANCOS 6 UNIDADES 2.50 15.00
FLOREROS ARTIFICIALES DE 6 UNIDADES 3.00 18.00
LOZA
OLLAS JUEGO DE OLLAS 1 JUEGO 200.00 200.00
DE DIFERENTES
MEDIDAS ALUMINIO
TETERA ALUMINIO 1 UNIDAD 50.00 50.00
TERMOS DE 4 LITROS 3 UNIDADES 50.00 150.00
MARCA THERMO
AZUCARERAS ALUMINIO 6 UNIDADES 5.00 30.00
SERVILLETERO ALUMINIO 6 UNIDADES 2.00 12.00
COLADOR JUEGO DE 1 JUEGO 10.00 10.00
DIFERENTES
MEDIDAS DE
ALUMINIO
CAFETERA ALUMINIO 6 UNIDADES 2.50 15.00
TENEDOR GRANDE DE 1 JUEGO 3.00 3.00
ALUMINIO
QUEQUERA METÁLICA 1 JUEGO 50.00 50.00
VOLS ALUMINIO DE 3 1 JUEGO 20.00 20.00
PZAS
JARRA DE PLÁSTICO DE 4 3 UNIDADES 10.00 30.00
LTS
ESTANTE DE METAL GRANDE 1 UNIDAD 500.00 500.00
MOSTRADOR MEDIANO DE 1 UNIDAD 300.00 300.00
METAL – VIDRIO
MICRO ONDAS SAMSUG 1 UNIDAD 400.00 400.00
TOTALES 4,648.00

BIENES CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL
ALQUILER POR MES 250.00 3000.00

DECORACIÓN PARA LA INAUGURACIÓN 500.00 500.00

GIGANTOGRAFI 3 GRANDES 40.00 120.00

pág. 22
A
TELEVISIÓN MEDIANO 22” LED 500.00 500.00

EXTENSIÓN 2 DE 5 METROS 5.00 10.00

TOTALES 4,130.00

 MANO DE OBRA

PERSONAL CANTIDAD SUELDO

ADMINISTRADOR 1 930.00

CONTADOR 1 630.00

COCINERO 1 930.00

MESERO 1 800.00

 MATERIA PRIMA

PRODUCTO CANTIDAD COSTO POR COSTO POR COSTO POR

POR DIA DIA SEMANA MES

PLATANOS 1 kg 2.00 12.00 48.00

MANGO 1 kg 3.00 18.00 72.00

PAPAYA 1 5.00 30.00 120.00

PIÑA 1 3.00 18.00 72.00

NARANJA 1 kg 2.00 12..00 48.00

MACA 1 kg 3.00 18.00 72.00

HUEVO 2 kg 9.00 54.00 324.00

BETERRREGA ½ kg 1.00 6.00 24.00

ZANAHORIA ½ kg 1.00 6.00 24.00

LECHE 2 latas 6.40 38.40 153.6

MIEL ¼ 5.00 30.00 120.00

CLAVO DE
OLOR Y 50 gr 1.00 6.00 24.00
CANELA

pág. 23
AZUCAR 3 kg 6.60 39.60 158.40

SOYA ½ kg 3.00 18.00 72.00

QUINUA ¼ kg 2.50 15.00 60.00

CHOCOLATE 1 2.00 12.00 48.00

CAFÉ EN
100 gr 3.00 18.00 72.00
GRANO

GELATINAS 1 kg 6.00 36.00 144.00

FLAN 2 sobres 5.00 30.00 120.00

HARINA 3 kg 2.00 12.00 48.00

BICARBONATO 0.20 1.20 4.80

MANTEQUILLA ¼ kg 2.00 12.00 48.00

QUESO ½ 5.00 30.00 120.00

PANES 5.00 30.00 30.00

CAMOTE ½ kg 1.50 9.00 36.00

VAINILLA 0.60 3.60 14.40

POLVO DE
1 sobres 1.20 7.20 28.80
HORNEAR

PALTA 2 unidades 2.00 12.00 48.00

TOTAL 89.00 522.00 2, 154.00

2.9.5. LAY OUT (DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DEL PROCESO)

pág. 24
2.9.6. REQUERIMIENTO DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

Con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos de la

Fuente de Soda “Dulces Momento” se ha
establecido procedimientos y técnicas de limpieza, desinfección y
saneamiento, entregando las herramientas básicas para mantener la
inocuidad de las instalaciones, equipos y utensilios, estandarizar procesos
y manejar los desechos.

A. TÉCNICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

o ASPECTOS A CONSIDERAR

Durante los procedimientos de limpieza y desinfección, ya sea de

superficies, instalaciones, utensilios o cualquier otro elemento, se debe
tener en cuenta:

 No mezclar solución jabonosa con desinfectante (hipoclorito o

cualquiera que se utilice), ya que la mezcla puede ocasionar una
reacción y liberar gases que irritan las mucosas.

pág. 25
  Utilizar el jabón en polvo siempre disuelto en agua.
 Siempre que disponga de agua caliente para el enjuague
utilícela ya que el agua caliente facilita las labores de
desengrasar y la desinfección.
 Cuando se realiza la limpieza de baños suelen emplearse
limpiadores desinfectantes con aroma; estos deben ser
empleados al finalizar la labor de limpieza después del
desinfectante, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

o CÓDIGO DE COLORES PARA GUANTES

Los guantes se deben utilizar de los siguientes colores:

B. TÉCNICA DE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS

o ALCANCE

La técnica de limpieza y desinfección de pisos se debe efectuar en

todos los pisos de las diferentes zonas de los puntos operativos: zonas
de producción, zonas de almacenamiento, zonas de servicio. También
aplica para las zonas de servicios sanitarios y de almacenamiento de
basuras reforzando en estas áreas la desinfección.

o MATERIALES
 Escoba.
 Recogedor.
 Tacho identificado para basura.
 Mopa o trapeador.
 Cepillo.
 Jalador de agua.
 Balde o escurridor de trapeadores.
 Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: código de colores
para guantes).
 Detergente y desinfectante (ver cuadro programa de limpieza y
desinfección).
 Bolsa para basura (ver plan de saneamiento: de manejo de
residuos sólidos).
o RESPONSABLE

pág. 26
  Auxiliar designado por el Supervisor
 El supervisor debe verificar la eficiencia del procedimiento.
o FRECUENCIA

Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del día y

durante la jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se
evidencie suciedad.

C. TÉCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES

o ALCANCE

El procedimiento de limpieza y desinfección de superficies aplica para

todas las superficies: paredes, mesones, planchas, tapas laterales y
puertas de neveras, hornos y otros equipos, también ollas, sartenes,
termos, bandejas que se encuentran en los puntos operativos. También
aplica para las paredes y puertas de servicios sanitarios y de
almacenamiento de basuras reforzando en estas áreas la desinfección.

o MATERIALES
 Cepillo
 Paño abrasivo
 Detergente
 Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: código de colores
para guantes).
 Pulverizador
 Balde
 Detergente (Ver: cuadro programa de limpieza y desinfección).
 Desinfectante (Ver: cuadro programa de limpieza y
desinfección).

o RESPONSABLE
 Auxiliar designado por el Supervisor
 El supervisor debe verificar la eficiencia del procedimiento.

o FRECUENCIA

Diario y/o de acuerdo con la necesidad de uso

D. TÉCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VAJILLAS Y UTENSILIOS

MENORES
o ALCANCE

La técnica de limpieza y desinfección de vajillas y utensilios menores

aplica para las vajillas, cubiertos, ollas pequeñas, cucharones, vasijas y
otros utensilios que menores que se encuentren en el punto operativo.

o MATERIALES
 Recipientes hondos o jabas cerradas
 Paño abrasivo

pág. 27
  Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: código de colores
para guantes).
 Detergente (Ver: cuadro programa de limpieza y desinfección).
 Desinfectante (Ver: cuadro programa de limpieza y
desinfección).

o RESPONSABLE
 Auxiliar designado por el Supervisor o Administrador del Punto
Operativo.
 El administrador o supervisor debe verificar la eficiencia del
procedimiento.

o REGISTRO
 Rutina diaria de aseo y desinfección
 Inspección de equipos y utensilios

E. TÉCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS

o ALCANCE

Este procedimiento aplica para cada uno de los equipos como licuadora,
batidora, cocina, microondas

o MATERIALES
 Balde
 Paño abrasivo
 Guantes (Ver plan de higiene y saneamiento: código de colores
para guantes).
 Detergente (Ver: cuadro programa de limpieza y desinfección).
 Desinfectante
 Atomizador

o REGISTRO
 rutina diaria de aseo y desinfección
 inspección de equipos y utensilios

o RESPONSABLE
 Auxiliar designado por el Supervisor
 El supervisor debe verificar la eficiencia del procedimiento.

o FRECUENCIA

Todos los días de acuerdo, con el uso del equipo.

F. NORMAS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

o ESTADO DE SALUD

El personal manipulador que presenta afecciones de la piel o

enfermedad infectocontagiosa debe ser excluido de toda actividad
directa de manipulación de alimentos.

pág. 28
El supervisor del punto operativo tomará las medidas necesarias para
que no se contaminen los alimentos directa o indirectamente por
ninguna persona que se sepa o sospeche padezca enfermedad
susceptible de transmitirse por alimentos, o que sea portadora de una
enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones
cutáneas infectadas o diarrea.

o PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN

Toda persona mientras trabaje directamente en la manipulación o

elaboración de alimentos, debe adoptar las siguientes prácticas y
medidas de protección:

 Baño diario
 Usar uniforme completo y limpio durante toda la jornada, y
apropiado para la función a desempeñar.
 Lavarse la manos con jabón desinfectante antes de iniciar sus
labores y cada vez que se cambie de actividad.
 Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante un
gorro.
 Usar tapabocas mientras se encuentre en áreas donde se
procesen alimentos.
 Para el caso de los hombres que procesan alimentos, no hacer
uso de barba ni patillas largas. En caso de que se use bigote
debe mantenerlo aseado y arreglado correctamente.
 Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
 Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de
tacón bajo.
 Cuando se haga uso de guantes en cualquier actividad,
especialmente para aquellas en las cuales se manipulen
alimentos elaborados, se debe tener el mismo cuidado higiénico
de las manos sin protección. Los guantes deben estar en
perfecto estado, sin perforaciones o desperfectos.
 No se debe hacer uso de aretes, anillos, relojes, cadenas u otros
accesorios mientras se estén desempeñando labores de
manipulación de alimentos.
 No está permitido comer, beber o masticar cualquier objeto o
producto, tampoco fumar o escupir en las áreas de producción o
en cualquier otra zona donde exista riesgo de contaminación de
los alimentos.
 No se permite la manipulación simultánea de alimentos y dinero.
Al manipular dinero es necesario realizar un lavado de manos de
acuerdo con la técnica establecida.
 El personal que presente afecciones de la piel o enfermedad
infectocontagiosa deberá ser excluido de toda actividad directa
de manipulación de los alimentos.
 Las personas que actúen en calidad de visitantes a las áreas del
servicio de alimentación deberán cumplir con las medidas de
protección y sanitarias estipuladas para manipuladores directos

pág. 29
 de alimentos, incluido el uso de elementos de protección
personal básicos (gorro, tapabocas y delantal).

G. TÉCNICA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MANOS

o ALCANCE

Esta técnica debe ser desarrollada por todo el personal que labora en
Fuente de Soda “Dulces Momentos” de ingresar a las zonas de proceso,
durante la jornada laboral, cada vez que vaya al baño, cada vez que
cambie de actividad, cada vez que toque basura o la tapa de la caneca
de basura y siempre que se considere necesario.

o MATERIALES
 - Jabón desinfectante para manos.
 - Cepillo para uñas.
 - Lavamanos.
 - Secador automático o toallas desechables.

2.10. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO

2.10.1. TIPO DE ORGANIZACIÓN

La empresa será constituida según la Ley N° 26887 Ley de Sociedades
Mercantiles que ampara los funcionamientos de la Sociedad Comercial
de Responsabilidad Limitada.

La denominación será Fuente de Soda “Dulces Momentos” S.

2.10.2. RÉGIMEN TRIBUTARIO

El régimen tributario escogido es el Régimen especial es el nuevo

régimen único simplificado en la cual se encuentran las personas que
tienen un pequeño negocio cuyos principales clientes son consumidores
finales. Nuestra empresa Fuente de Soda “Dulces Momentos” no
superada de S/ 95,000.00 soles en ingresos y compras motivo por el
cual se eligió este régimen tributario.

2.10.3. ESTRUCTURA ORGÁNICA

Se determinó una estructura orgánica, en base a una relación jerárquica
de sus elementos conformante con funciones definidas para cada uno
de ellos. La estructura orgánica es la siguiente:

 Gerente general
 Área de contabilidad

pág. 30
  Área de ventas
o Cocinero
o Mesero

GERENTE
GENERAL

AREA DE
CONTABILIDAD

AREA DE
VENTAS

COCINERO MESERO

2.10.4. PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS ORGANOS

FUNCIONES DEL GERENTE

 Incrementar el estado de la tecnología de la organización

 Perpetuar la organización
 Proporcionar dirección a la organización
 Incrementar la productividad
 Satisfacer a los empleados
 Contribuir con la comunidad
 Designar los cargos gerenciales.
 Realizar evaluación periódica de los puestos.
 Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo.
 Coordinar con los administrativos
 Mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes
Corporativos y proveedores.
 Lograr que las personas realicen su trabajo y no su libre albedrio.

FUNCIONES DEL CONTADOR

 Establecer los procedimientos para la gestión de la información

financiera por medio de los registros contables

pág. 31
  Cumplir con los requerimientos de información para la toma de
decisiones por parte de la Dirección general, tales como estados
financieros y auxiliares de ciertas cuentas.
 Cumplir con las obligaciones fiscales.
 Contribuir con las demás áreas departamentales de una empresa
para proporcionar la información necesaria para una mejor toma
de decisiones.
 Administrar de forma adecuada los recursos financieros de la
empresa por medio de conocimientos técnicos profesionales como
la inversión, el análisis de riesgo y el financiamiento.

FUNCIONES DE ÁREA DE VENTAS

 FUNCIONES DEL COCINERO

 Preparar la dieta propuesta por la encargada.
 Comunicar a la encargada del comedor cualquier deficiencia que
observe.
 Proponer a la encargada la compra de alimentos por deficiencias
en la despensa.
 Procurar que los alimentos se preparen en las condiciones
higiénicas sanitarias adecuadas.
 No dejar preparados los alimentos del día anterior.
 Elaboración de los menús con alimentos frescos.
 Eliminación de colorantes y picantes en la elaboración de los
platos, siempre que sea posible.
 La cocinera será la responsable de organizar y planificar dicho
trabajo.
 El personal de cocina estará a las órdenes de la cocinera.
 Cualquier otra que le recoja el convenio de personal laboral.

 FUNCIONES DEL MESERO

 Los meseros trabajan en establecimientos de restauración, tales
como restaurantes, cafeterías, etc.
 Antes de que abra el restaurante o de que lleguen los clientes a la
sala o establecimiento, los camareros tienen que desempeñar
varias tareas, como poner las mesas.
 En algunos casos, esto puede significar mover mesas para
adecuarlas al espacio, así como poner manteles, servilletas,
cubiertos, vajillas y adornos de mesa. En ocasiones hay cubiertos
que deben pulirse o deben hacer decoraciones en la mesa.
 Verifican que haya suficientes menús disponibles, y que cualquier
otro equipamiento que utilicen (charolas, carros de servicio, etc.)
estén limpios y disponibles. Se encargan también de que los
salseros, salseras, servilleteros, pimenteros, aceiteras, y demás,
estén en condiciones para servirlo en la mesa o para cuando el
cliente lo requiera.

pág. 32
  Si los clientes deben sentarse en lugares determinados, el
personal debe disponer las tarjetas con los nombres en la zona de
la mesa donde se sentará cada comensal.
 Una vez que el restaurante está abierto o los invitados empiezan a
llegar, el equipo de meseros ayuda a que los comensales se
sientan cómodos. Por ejemplo, les acompañan a sus mesas y
cuelgan sus abrigos (aunque a veces esta tarea la realiza un jefe
camareros).
 Cuando los comensales están sentados, los meseros les
muestran un menú y les piden si desean una bebida. Realizan los
pedidos y explican a los clientes si hay platos o especialidades del
día que no consten en el menú. Apuntan los pedidos en una
libreta y los entregan a cocina. Un mesero, por lo general, se
ocupa de un área determinada o de un grupo de mesas.
 Cuando la comida está lista, el mesero la sirve a los comensales.
A veces, la comida se sirve ya en la cocina o bien, directamente
en la mesa.
 Mientras los comensales comen, los meseros deben estar alerta,
en caso de que necesiten algo más, y deben estar preparados
para rellenar los vasos. Una vez terminada la comida, los meseros
retiran los platos de la mesa, sirven tés y cafés, y entregan la
cuenta a los clientes.
 Cuando los clientes se van, los meseros preparan de nuevo las
mesas. En ocasiones, él mismo cobra el servicio al cliente.
 Cuando la recepción termina o cierra el restaurante, los camareros
limpian las mesas y retiran los manteles sucios. Limpian, secan y
guardar los cubiertos y se encargan de ordenar vajillas y demás
elementos.
 Los camareros pueden tener que usar un uniforme. También
tienen que mantener una estricta higiene personal y una
apariencia agradable.

2.11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD DUR AÑO 2018 AÑO 2019

ACIO A S O N D E F M A M J J A S O N D
N EN
MES
ES
ELABORACIÓN
5 X X X X X
DEL PROYECTO
ESTUDIO DE
3 X X X
MERCADO
PRESENTACION
1 X
DE PROYECTO
APROBACIÓN
1 X
DEL PROYECTO

pág. 33
LOCALIZACION
2 X X
DEL PROYECTO
ORGANIZACION
2 X X
ADMINISTRATIVA
ANALISIS
12 X X X X X X X X X X X X
FINANCIERO
PUBLICIDAD DEL
12 X X X X X X X X X X X X
NEGOCIO
EJECUCION DEL
12 X X X X X X X X X X X X
PROYECTO
ESTANDARIZACI
12 X X X X X X X X X X X X
ON DE RECETAS
COMPRA DE LOS
12 X X X X X X X X X X X X
PRODUCTOS
PLANTEAMIENTO
12 X X X X X X X X X X X X
DEL MENÚ
PRESENTACIÓN
12 X X X X X X X X X X X X
DEL PRODUCTO

CAPÍTULO III
ANÁLISIS ECONÓMICO - FINANCIERO

3.1. CUADRO DE INVERSIÓN

BIENES DESCRIPCIÓN CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL
LICUADORAS MARCA OSTER DE 2 UNIDADES 270.00 540.00
3 VELOCIDADES
EXTRACTORAS MARCA OSTER 1 UNIDAD 200.00 200.00
MESAS MESA CUADRADA 6 JUEGOS 250.00 1500.00
CON CUATRO
SILLAS
VASOS VASO VIDRIO COPA 2 DOCENAS 30.00 60.00
JUGO
TAZAS LOZA 2 DOCENAS 30.00 30.00
PLATILLOS LOZA 2 DOCENAS 15.00 30.00
CUCHARITAS ALUMINIO 2 DOCENAS 10.00 20.00

COCINA SEMI INDUSTRIAL 1 UNIDAD 250.00 250.00

MARCA SURGE
CUCHILLO 3 CUCHILLOS 3 UNIDADES 10.00 30.00
SARTEN TEFLÓN MEDIANO 1 UNIDAD 25.00 25.00
SARTEN ALUMINIO HONDO 1 UNIDAD 30.00 30.00
JUEGO DE DE ALUMINIO 1 JUEGO 40.00 40.00
CUCHARONES

pág. 34
MANTELES BLANCO BORDADO 6 UNIDADES 15.00 90.00
SECADORES BLANCOS 6 UNIDADES 2.50 15.00
FLOREROS ARTIFICIALES DE 6 UNIDADES 3.00 18.00
LOZA
OLLAS JUEGO DE OLLAS 1 JUEGO 200.00 200.00
DE DIFERENTES
MEDIDAS ALUMINIO
TETERA ALUMINIO 1 UNIDAD 50.00 50.00
TERMOS DE 4 LITROS 3 UNIDADES 50.00 150.00
MARCA THERMO
AZUCARERAS ALUMINIO 6 UNIDADES 5.00 30.00
SERVILLETERO ALUMINIO 6 UNIDADES 2.00 12.00
COLADOR JUEGO DE 1 JUEGO 10.00 10.00
DIFERENTES
MEDIDAS DE
ALUMINIO
CAFETERA ALUMINIO 6 UNIDADES 2.50 15.00
TENEDOR GRANDE DE 1 JUEGO 3.00 3.00
ALUMINIO
QUEQUERA METÁLICA 1 JUEGO 50.00 50.00
VOLS ALUMINIO DE 3 1 JUEGO 20.00 20.00
PZAS
JARRA DE PLÁSTICO DE 4 3 UNIDADES 10.00 30.00
LTS
ESTANTE DE METAL GRANDE 1 UNIDAD 500.00 500.00
MOSTRADOR MEDIANO DE 1 UNIDAD 300.00 300.00
METAL – VIDRIO
MICRO ONDAS SAMSUG 1 UNIDAD 400.00 400.00
TOTALES 4,648.00

COSTO DE LOCAL:

BIENES CANTIDAD COSTO COSTO

UNITARIO TOTAL
ALQUILER POR MES 250.00 3000.00

DECORACIÓN PARA LA INAUGURACIÓN 500.00 500.00

GIGANTOGRAFI 3 GRANDES 40.00 120.00

A
TELEVISIÓN MEDIANO 22” LED 500.00 500.00

EXTENSIÓN 2 DE 5 METROS 5.00 10.00

TOTALES 4,130.00

pág. 35
 COSTO DE MATERIA PRIMA

PRODUCTO CANTIDAD COSTO POR COSTO POR COSTO POR

POR DIA DIA SEMANA MES

PLATANOS 1 kg 2.00 12.00 48.00

MANGO 1 kg 3.00 18.00 72.00

PAPAYA 1 5.00 30.00 120.00

PIÑA 1 3.00 18.00 72.00

NARANJA 1 kg 2.00 12..00 48.00

MACA 1 kg 3.00 18.00 72.00

HUEVO 2 kg 9.00 54.00 324.00

BETERRREGA ½ kg 1.00 6.00 24.00

ZANAHORIA ½ kg 1.00 6.00 24.00

LECHE 2 latas 6.40 38.40 153.6

MIEL ¼ 5.00 30.00 120.00

CLAVO DE
OLOR Y 50 gr 1.00 6.00 24.00
CANELA

AZUCAR 3 kg 6.60 39.60 158.40

SOYA ½ kg 3.00 18.00 72.00

QUINUA ¼ kg 2.50 15.00 60.00

CHOCOLATE 1 2.00 12.00 48.00

CAFÉ EN
100 gr 3.00 18.00 72.00
GRANO

GELATINAS 1 kg 6.00 36.00 144.00

FLAN 2 sobres 5.00 30.00 120.00

HARINA 3 kg 2.00 12.00 48.00

BICARBONATO 0.20 1.20 4.80

MANTEQUILLA ¼ kg 2.00 12.00 48.00

QUESO ½ 5.00 30.00 120.00

pág. 36
PANES 5.00 30.00 30.00

CAMOTE ½ kg 1.50 9.00 36.00

VAINILLA 0.60 3.60 14.40

POLVO DE
1 sobres 1.20 7.20 28.80
HORNEAR

PALTA 2 unidades 2.00 12.00 48.00

TOTAL 89.00 522.00 2, 154.00

COSTO DE ACTIVO FIJO INTANGIBLE

COSTO

CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA 280.00

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO 180.00

TOTAL 460.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS

PERSONAL CANTIDAD SUELDO

ADMINISTRADOR 1 930.00

CONTADOR 1 630.00

COCINERO 1 930.00

MESERO 1 800.00

TOTAL 3,290.00

3.2. FINANCIAMIENTO

La inversión para la puesta en marcha del presente proyecto fue

autofinanciado: Con la participación de dos socios, cada socio aportara con un
capital de S/. 6,000.00 (seis mil con 00/100 soles), haciendo un costo total de
aporte de S/. 12,000.00 (doce mil con 00/100 soles)

FUENTE INVERSIÓN CAPITAL TOTAL %

pág. 37
 APORTE 1 6,000.00 6,000.00 6,000.00 50 %

APORTE 2 6,000.00 6,000.00 6,000.00 50%

TOTAL 12,000.00 12,000.00 12,000.00 100%

3.3. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS

Los ingresos del proyecto se dan principalmente por la realización de venta de
bebidas frías, bebidas calientes, sándwich, gelatinas flan, postres y pasteles
que FUENTE DE SODA “DULCES MOMENTOS” ofrece. Los gastos que
realizará el presente proyecto en sus primeros meses de operación.

pág. 38
 PRESUPUESTO DE INGRESOS

DETALLE 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 11 12 TOTAL
MES MES MES

APORTE 12,000.00

VENTAS 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00

TOTAL 12,000.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 15,000.00

PRESUPUESTO DE GASTOS

DETALLE 0 MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES TOTAL

ACTIVO FIJO 8,658.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00 11,408.00
TANGIBLE

ACTIVO NO 460.00 460.00

INTANGIBLE

MATERIA 2,154.00 2,154.00 2,154.00 2,154.00 2,154.00 2,154.00 2,154.00 2,154.00 2,154.00 2,154.00 2,154.00 2,154.00 25,848.00
PRIMA

GASTOS DE 3,290.00 3,290.00 3,290.00 3,290.00 3,290.00 3,290.00 3,290.00 3,290.00 3,290.00 3,290.00 3,290.00 3,290.00 39,480.00
ADMINISTRA
CION

GASTOS DE 200.00 30.00 30.00 260.00

VENTAS

TOTAL 14,762.00 5,694.00 5,694.00 5,694.00 5,724.00 5,694.00 5,694.00 5,694.00 5,694.00 5,724.00 5,694.00 5,694.00 77,456.00

pág. 39
pág. 40
3.4. EVALUACION ECONOMICA-FINANCIERA

La evaluación del proyecto se realizó con métodos apropiados y así

determinamos la confiabilidad y rentabilidad del servicio que hemos brindado.
Las herramientas a utilizar son métodos que aseguran, los beneficios y
utilidades que hemos podido asegurar así la estabilidad de nuestra empresa,
como son:

• Tasa Interna de Retorno

• Valor Actual Neto o V.A.N.
• COSTO-BENEFICIO
• ESTADO DE GANACIAS Y PERDIDAS

CAPÍTULO IV
RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

4.1. RESPONSABILIDAD SOCIAL

El compromiso que se hemos adquirido como empresa con fines comerciales,
es voluntario y busca el mejoramiento social, económico. La decisión de hacer
este negocio rentable, de formas éticas y basadas en la legalidad es realmente
estratégico, ya que con esto se generará:

• Mayor Productividad
• Lealtad del cliente
• Acceso a Mercados
• Credibilidad.

4.2. IMPACTO AMBIENTAL

De conformidad con la Carta de las Naciones Unidas y los principios del
derecho internacional, los Estados tienen el derecho soberano de aprovechar
sus propios recursos según sus propias políticas ambientales y de desarrollo, y
la responsabilidad de velar por que las actividades realizadas dentro de su
jurisdicción o bajo su control no causen daños al medio ambiente de otros
Estados o de zonas que estén fuera de los límites de la jurisdicción nacional.

Las actividades que causan un impacto ambiental en nuestra empresa Fuente

de Soda “dulces Momentos” son los siguientes: compra y selección de
ingredientes, lavado y pelado de materias primas, preparación de los
ingredientes, mezcla de ingredientes, cocción de alimentos, suministro de
alimentos, lavado de vajilla, ollas, sartenes y equipos y la limpieza de los pisos
y superficies.

Motivo por el cual se realizara un buen manejo de residuos orgánico en

recipientes de plásticos tapados en áreas ventiladas y tachadas.

pág. 41
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS

 Bu, C. (2009). Análisis y Evaluación de Proyectos de Inversión. México.

 LOPEZ DUMRAUF, G. (2006), Cálculo Financiero Aplicado, un enfoque
profesional, 2a edición, Editorial La Ley, Buenos Aires.
 BREALEY, MYERS Y ALLEN (2006), Principios de Finanzas Corporativas, 8ª
Edición, Editorial Mc Graw Hill.
 Anda, B. D. (2012). Creación de una fuente de soda y proyecto de. Quito.
 http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2012/03/conclusiones-ejemplos.html
 http://es.scribd.com/doc/61478871/Definicion-Del-VAN-y-El-TIR
 www.sunat.gob.pe
 www.sunarp.gob.pe

pág. 42