Harina de Trigo Apa

Harina de trigo
Valentina Santiago
Instituto Sagrado Corazón

2
Introducción
El cultivo de la harina de trigo cumple un destacado rol en la economía argentina, en especial,
por su potencial de exportación. Nuestro país es indispensable en el mercado global ya que
está entre los diez mayores productores de cereal, con una producción que aporta el 2,3% del
volumen mundial y el 4,3% de las exportaciones. Pero para llegar hasta este punto se necesitó
de un largo proceso.
El trigo fue importado por los conquistadores españoles y la primera siembra en nuestro país
fue en el año 1527. Históricamente, Argentina fue uno de los principales exportadores de
trigo, pero desde los años 90 esta situación cambió debido a que esta producción tiene una
menor presencia. Al mismo tiempo, se observa un aumento en la concentración económica en
todas las etapas del circuito.
Características
El trigo es uno de los cereales más importantes en la alimentación humana.
Generalmente no se consume directamente, se utiliza en la elaboración de alimentos. Existen
cinco variedades, cuatro de ellas se pueden utilizar en la elaboración de pan y el quinto es de
tipo cristalino, más utilizado en pastas.
Proceso de producción
Históricamente se realizó en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba,
luego se incorporaron las provincias de La Pampa y Entre Ríos.
Siembra
El trigo se desarrolla en climas subtropicales, templados o ligeramente fríos, requieren
una cantidad moderada de agua (entre 229 y 762 milímetros de lluvia). Si esta siembra se
realiza en líneas se utilizan de 150 a 180 kilos de semillas hectáreas. La siembra del trigo se
puede realizar en dos épocas del año. Los trigos de invierno que se cultivan en otoño y
necesitan un período de bajas temperaturas para crecer, por el contrario, el trigo de verano
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que se cultiva en primavera. La diferencia es que el trigo que es sembrado en otoño otorga
mayor rendimiento
Cosecha
La cosecha del trigo se realiza con la máquina automotriz, lo que permite ahorrar
tiempo y recursos, pero en campos pequeños se sigue utilizando el procedimiento manual.
Posterior a esto, los granos son transportados hasta los silos, donde se almacena antes de
iniciar el proceso de transformación.
Producción primaria
El proceso de producción de la harina de trigo tiene seis etapas a través de las que se
obtienen diferentes tipos de harina como para la fabricación de pan, pastas alimenticias o
galletas
 Fase 1 – Limpieza preliminar de los granos: se separan las diferentes impurezas que
llegan directamente del campo
 Fase 2 - Selección de los granos: se utiliza en cilindros cribados que dividen los
granos por su volumen y forma.
 Fase 3 – Despuntado y descascarillado: se descarta el embrión y las cubiertas del
grano.
 Fase 4 – Cepillado de la superficie de los granos: se limpian totalmente
 Fase 5 – Molienda: se trituran los granos utilizando rodillos metálicos de superficies
ásperas o lisas, con lo que se genera la harina.
 Fase 6 – Refinado: la harina ya elaborada por diferentes tamices que separan las
diferentes calidades de la harina
En estas fases se puede producir:
 Harina integral: que posee todas las partes del trigo

4
 Harina ½ 0, 0 y 00: se obtiene de la porción más próxima a la cáscara (salvado). Se
utiliza en la elaboración de galletas o balanceados.
 Harina 000: se produce al moler el trigo, separando el salvado y el germen. Se eligen
por su calidad panadera.
 Harina 0000: es muy blanca y refinada, se extrae del centro del endospermo y es
valorada por su calidad pastelera.
Comercialización
La harina de trigo puede comercializarse en el mercado interno o externo. Nuestra
localización cerca a Brasil, uno de nuestros principales compradores junto a Estados Unidos,
y el ser miembro del MERCOSUR beneficiaron nuestra exportación, pero de todos modos el
mercado interno mantiene un nivel de consumo bastante estable (alrededor de seis millones
de toneladas) pero el 99% no es de origen nacional.
Según la campaña 2020/2021, el consumo interno de trigo pan en Argentina para la
alimentación humana es del 5,2 Mt. En cuanto al mercado externo, Argentina se posicionó en
el séptimo lugar dentro de los mayores exportadores de productos derivados del trigo,
representando aproximadamente el 3,3% de las exportaciones a nivel mundial.
Problemática
5
Referencias
Apellidos, Nombre (Año). Título del artículo. Título del diario, páginas desde - hasta.
Apellidos, Nombre (Año). Título del libro. Nombre de la ciudad: Nombre del editor
6
Notas al pie
1
[Agregue notas al pie, si las hay, en su propia página después las referencias.
En el cuerpo de una nota al pie, como en este ejemplo, se usa el estilo de texto Normal.
(Nota: Si elimina esta nota al pie de ejemplo, no se olvide de eliminar también su referencia
en el texto. Está al final del párrafo Título 2 de ejemplo de la primera página del contenido
del cuerpo de esta plantilla).]

7
Tablas
Tabla 1
[Título de tabla]
Encabezado Encabezado Encabezado Encabezado Encabezado

de columna de columna de columna de columna de columna
Encabezado 123 123 123 123
de fila
Encabezado 456 456 456 456
de fila
Encabezado 789 789 789 789
de fila
Encabezado 123 123 123 123
de fila
Encabezado 456 456 456 456
de fila
Encabezado 789 789 789 789
de fila
Nota: [Coloque todas las tablas del artículo en una sección de tablas, después de las
referencias (y, si corresponde, de las notas al pie). Use una página nueva para cada tabla
e incluya un número de tabla y un título de tabla para cada una, como se muestra en esta
página. Todo el texto explicativo aparece en una nota de tabla después de la tabla, como
en esta. Use el estilo de tabla o ilustración, disponible en la galería de estilos de la pestaña
Inicio, para agregar el espaciado entre la tabla y la nota. Las tablas en el formato de APA
pueden usar un interlineado de una línea o de 1,5 líneas. Incluya un título para cada fila
o columna, incluso si el contenido parece obvio. Se configuró un estilo de tabla para esta
plantilla que cumple con las normas del estilo APA. Para insertar una tabla, en la pestaña
Insertar, haga clic en Tabla.]

8
Ilustraciones
Ilustración 1. [Incluya todas las ilustraciones en su propia sección, después de las referencias
(y, si corresponde, de las notas al pie y las tablas). Incluya un título numerado para cada
ilustración. Use el estilo de tabla o ilustración para agregar fácilmente espaciado entre
la ilustración y el título].
Para obtener más información sobre todos los elementos del formato de estilo APA,
vea el Manual de estilo de la APA, 6.ª edición.

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por su potencial de exportación. Nuestro país es indispensable en el mercado global ya que

menor presencia. Al mismo tiempo, se observa un aumento en la concentración económica en

todas las etapas del circuito.

El trigo es uno de los cereales más importantes en la alimentación humana.

Generalmente no se consume directamente, se utiliza en la elaboración de alimentos. Existen

cinco variedades, cuatro de ellas se pueden utilizar en la elaboración de pan y el quinto es de

tipo cristalino, más utilizado en pastas.

Históricamente se realizó en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Córdoba,

luego se incorporaron las provincias de La Pampa y Entre Ríos.

El trigo se desarrolla en climas subtropicales, templados o ligeramente fríos, requieren

tiempo y recursos, pero en campos pequeños se sigue utilizando el procedimiento manual.

iniciar el proceso de transformación.

llegan directamente del campo

granos por su volumen y forma.

 Fase 3 – Despuntado y descascarillado: se descarta el embrión y las cubiertas del

 Fase 4 – Cepillado de la superficie de los granos: se limpian totalmente

 Fase 5 – Molienda: se trituran los granos utilizando rodillos metálicos de superficies

ásperas o lisas, con lo que se genera la harina.

diferentes calidades de la harina

En estas fases se puede producir:

 Harina integral: que posee todas las partes del trigo

 Harina ½ 0, 0 y 00: se obtiene de la porción más próxima a la cáscara (salvado). Se

utiliza en la elaboración de galletas o balanceados.

 Harina 000: se produce al moler el trigo, separando el salvado y el germen. Se eligen

por su calidad panadera.

valorada por su calidad pastelera.

La harina de trigo puede comercializarse en el mercado interno o externo. Nuestra

de toneladas) pero el 99% no es de origen nacional.

Según la campaña 2020/2021, el consumo interno de trigo pan en Argentina para la

representando aproximadamente el 3,3% de las exportaciones a nivel mundial.

del cuerpo de esta plantilla).]

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Insertar, haga clic en Tabla.]

vea el Manual de estilo de la APA, 6.ª edición.

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