PROCESOS INDUSTRIALES

JEISMAR TELLEZ DUARTE

MILTON BETANCOURT RAMIREZ
YESIKA ORTEGA SALAMANCA

INSTRUCTOR: FREIL EDUARDO SOLER CUBIDES

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA

PROGRAMA DE PROCESOS INDUSTRIALES
QUINTO SEMESTRE EJE 4
JUNIO 2023
 INTRODUCCION

Todo proceso industrial es la obtención de ganancias económicas, lo cual se lleva a

cabo generando productos con un alto valor en el mercado a partir de materias primas que,

por el contrario, tienen un valor bajo. Dado que el propósito de los procesos industriales es la

obtención de ganancias, la evaluación económica de dichos procesos adquiere un papel

importante al momento de diseñar una nueva planta. Una evaluación económica preliminar

permite determinar si el proceso que se está evaluando es rentable y si es atractivo comparado

con otras alternativas. La complejidad de las evaluaciones económicas, y ligado a esto, el

tiempo requerido para hacerlas, depende de la exactitud que se busque en la estimación.

 1. Elaborar el diagrama de flujo de proceso especificando las operaciones unitarias y

equipos empleados.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PONY MALTA.

La Pony Malta es un proceso de limpieza y se tritura en molino especiales, a base de

Malta cebada, azúcar, Vitaminas, colorante de origen natural endulzante y aromatizantes no

contienen preservativo químico y se mantiene biológicamente mediante un estricto proceso

de pasteurización.

Pony Malta es un producto elaborado que no contiene alcohol y tiene un excelente

beneficio y es que repone energías sin alterar la salud de quienes lo consumen.

Pony Malta es el resultado de un riguroso proceso de elaboración que asegura su

calidad con un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales; es una bebida de agradable

sabor que mantiene todos los beneficios nutricionales de malta, sin alcohol y pasteurizada.

En su proceso de elaboración, la malta molida se mezcla con agua y se calienta a

temperatura adecuada, para que, por medio de una transformación bioquímica, las 2

moléculas de almidón de la malta se trasformen es azucares, especialmente maltosa.

Posteriormente se mezcla con azúcar, color Caramelo y las vitaminas (Tiamina, Niacina,

Riboflavina). El líquido resultante de ese proceso somete a procesos de enfriamiento,

filtración, adición de gas carbónico y embotellado.

La Pony Malta sirve como complemento alimenticio, así como para refrescar y

recargar energía en cualquier momento de día. Es un excelente acompañante para las comidas

y en los momentos de descanso.

 INICIO

MOLIENDA DE MALTA

MACERACION

FILTRACION DEL GRANO

COCCION DEL MOSTO

TIEMPO
NO
ADECUADO
DE COCION

SI

SEDIMENTACION ENFRIAMIENNTO DEL MOSTO MADURACION

FILTRACION FINAL

ENVASE

PASTEURIZACION

ETIQUETADOS

NO
QUEDA BIEN
LA ETIQUETA

SI

ENCAJONADO PALETIZADO TRANSPORTE DE BODEGA PRODUCTO SALE AL MERCADO

FIN
 A. Molienda de Malta: Proceso de Limpieza y se Trituran en molinos especiales,

hasta que el tamaño lo permita una maceración adecuada, la molienda seleccionada por ser la

mejor se adapta al diseño de la industria es la molienda seca.

B. Maceración: Una vez molida la malta, se mezcla con el agua en un tanque donde se

produce la maceración, el objetivo final de esta etapa es transformar el almidón con azúcares

fermentables y la proteína en péptidos y aminoácidos. Poco a poco se aumenta la

Temperatura del tanque para conseguir que las enzimas dispongan de las condiciones óptimas

para producir estos cambios.

C. Filtración de Grano: Al Finalizar el proceso de maceración la mezcla se somete a

filtración es conseguir un mosto con el máximo extracto posible, líquido claro, azucarado y

rico en proteínas llamado mosto.

D. Cocción de Mosto: El Mosto se pasa a la paila de cocción para hervirlo por un

tiempo aproximado de 55 minutos, se le adicionan complementos nutritivos como las

vitaminas.

E. Sedimentación: El proceso continuo con la etapa de sedimentación donde se

separan algunas sustancias insolubles que se han formado durante la cocción.

F. Enfriamiento del Mosto: Posteriormente el mosto se pone a enfriar a una

temperatura de 8º a 12º C.

G. Maduración: La bebida se almacena antes de pasar a la filtración final.

H. Filtración Final: Es filtrada una vez más de manera que quede lista para pasar al

envasado del producto; por el cual se realiza automáticamente con la tecnología de punta.

I. Envase: una vez las botellas han sido seleccionadas por el inspector electrónico pasa

a la máquina envasadora para ser llenadas y tapadas, estas máquinas son de acero inoxidable
y poseen bombas de vacío, registradores de presión y los implementos modernos que

aseguran que el llenado cumpla con todos los requisitos de Calidad.

J. Pasteurización: Asegura la estabilidad biológica de la malta, esta se realiza por

medio de un tratamiento térmico en el cual se controlan las unidades de pasterización en

características del producto.

K. Etiquetado: Se Identifica cada una de las botellas colocando etiquetas y la fecha de

envasado, utilizando máquinas dotadas de todos los implementos necesarios para la tarea.

L. Encajonado: Las botellas ya etiquetadas son introducidas en cajas plásticas a través

de máquinas con eficientes sistemas de control electrónico las cuales se garantizan que las

cajas llevan el número de botellas requeridas.

M. Paletizado: Las cajas plásticas con el producto son colocadas sobre estibas o

pallets para ser llevadas al depósito de malta donde se guardan y están listas para ser

transportadas a los expendios.

N. Transporte de Bodega: Los Montacargas se encargan de retirar las paletas de las

líneas de producción y las ubican temporalmente en la bodega de producto terminado. Desde

esa bodega se realizan los despachos a los caminos de distribución del producto.

O. Listo para Salir al Mercado: El Despacho final es el producto terminado se

deposita por los montacargas dentro de los camiones de a Distribución los cuales recorrerán

el país para abastecer a cientos de supermercados y Puntos de Venta.

 2. Identificar los materiales que se emplean y sus propiedades.

Pony malta es la bebida a base de malta que desde el año 1953 ha acompañado los

hogares colombianos, ofreciendo una alternativa nutritiva para toda la familia. Pony Malta es

elaborada a base de malta, agua, azúcar, malta de cebada, vitaminas, entre otros ingredientes.

MATERIAL PROPIEDADES

Malta de cebada. La Malta es un cereal que se obtiene

de la cebada germinada y tostada, su

consumo resulta muy beneficioso para el

organismo puesto que contienen fósforo,

potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y

zinc.

Azúcar. Proporciona una textura y sabor

agradables a otros alimentos. El azúcar es

una fuente de energía de fácil y rápida

asimilación necesaria para el organismo.

Agua. Es la única sustancia que se puede

encontrar en los tres estados de la materia

líquido sólido y gaseoso de forma natural en

la tierra.
 El agua en su forma sólida hielo es

menos densa que la líquida por eso el hielo

flota no tiene color sabor ni olor.

Gas carbónico. es un gas inodoro, incoloro,

ligeramente ácido y no inflamable es soluble

en agua cuando la presión se mantiene

constante.

Sabor a vainilla artificial. Es producida por la reacción entre

dos productos de bajo costo galaco y ácido

glioxílico, por lo tanto, la vainilla pura se

obtiene de forma de polvo.

Acidulante (ácido cítrico). Es utilizado principalmente por sus

propiedades como aditivo, conservante.

Colorante artificial (color caramelo). Los colorantes sintéticos deben

tener una serie de propiedades: deben ser

inocuos, estructura química definida, poder

colorante, estable frente a la luz y calor.

Aromatizante y emulsificante. AROMATIZANTE: Son aquellas

sustancias que proporcionan sabor a los

alimentos, modificado su característica

organolépticas y haciendo que se vuelva

más dulce, agrios, salados o ácidos

EMULSIFICANTE: Sustancia que

 ayuda en la mezcla de dos sustancias que

normalmente son poco miscibles o difíciles

de mezclar. de esta manera al añadir el

emulsionante se consigue forma una

emulsión.

Conservante natural. Los conservantes naturales de los

alimentos se pueden encontrar de forma

habitual en la cocina porque son

ingredientes de uso común diario. La cebolla

contiene propiedades antioxidantes y

antimicrobianas, la principal razón de que

sea una de las alternativas más importantes.

Agregados vitamínicos. Estas vitaminas ayudan al proceso

que hace su cuerpo para obtener energía de

la comida que usted consume también ayuda

a formar glóbulos rojos.

Lúpulo Se ha utilizado en labores de

medicamento al tener una gran capacidad

antiinflamatoria, diurética y antibacteriana.

la propiedad Relajantes Qué ofrece esta

planta hace que haya sido empleadas para

tratar de controlar crisis de ansiedad o

procesos nerviosos
 No contiene conservantes químicos y PASTEURIZACIÓN: asegura la

se asegura conservación mediante la destrucción de los microorganismos

pasteurización patógenos y esporas.

se produce una mínima degradación

del alimento.

3. Proponer un sistema de producción para elaborar este producto.

Para el proceso de elaboración de la Pony Malta se propone el sistema de producción

por lotes debido a que por ser de consumo es un producto que tiene fecha de caducidad, lo

cual es un riesgo al momento de tener stock de inventario ya que se puede generar pérdidas.

Este sistema tiene como característica:

● Capacidad limitada de producción.

● Su producción no es permanente.

● No se puede pasar de un proceso a otro sin haber culminado el anterior.

● Requieren de un trabajo arduo y minucioso.

Algunas ventajas que podemos tener usando este tipo de sistema; Debido a la

fabricación en lotes más pequeños la producción por lote es buena para el control de calidad,

esto con el fin de detectar algún tipo de error Como por ejemplo la presencia de bacterias que

puedan caer en el proceso. tiene sentido cuando la demanda de un producto no es suficiente

para mantener dedicada una máquina a un proceso de producción trabajando continuamente

esto teniendo en cuenta que están las bebidas gaseosas y néctar por encima de la teoría de

Malta.

Este sistema reduciría el riesgo de concentrarse en un solo producto, produciendo una

variedad de diferentes productos del mismo tipo.

 4. Definir estrategias sostenibles durante el ciclo de vida del producto.

➢ Mediante la pasteurización se garantiza su conservación, ya que al asegurar la

destrucción de los microorganismos patógenos y esporas se produce una mínima degradación

del alimento envasado en condiciones asépticas para evitar una contaminación posterior.

➢ No requieren refrigeración posterior de su elaboración, el tiempo de

conservación es aproximadamente 6 meses y no afecta la grasa.

➢ Se determina por el ciclo de vida del producto se debe estudiar e incluir a una

toma de decisiones mediante un análisis de comportamiento de las ventas y su amplitud de

periodo.

➢ También existe el lanzamiento de gestión de portafolio de servicios por medio

de online, implementar nuevo servicio en posicionamiento de nuevos mercados.

➢ Aumentar con rapidez los beneficios positivos que se trae durante un buen

ciclo de vida de un producto, los conocimientos y capacitaciones que realiza la empresa.

 CONCLUSIONES

La economía se resume básicamente en satisfacer unas necesidades ilimitadas en base

a unos recursos limitados. Estos recursos nos son facilitados a través de la naturaleza por lo

que, si no son extraídos y usados de manera consciente y respetuosa, se genera un impacto

medioambiental negativo que no puede ser analizado a largo plazo.

En conclusión, se puede resumir, que el analizar procesos productivos de una

determinada planta, implica desarrollar técnicas y métodos que son explicados en clases

de la facultad de ingeniería industrial, todo esto va a traer que la persona que desarrolla la

investigación tome conocimiento de los detalles de los procesos de producción.

Actualmente, en el mundo competitivo que vivimos, todas las organizaciones tienen

el reto de optimizar sus procesos para conseguir mejorar su cuota de mercado. Si nos

centramos en el sector del gran consumo, donde la competencia es aún mayor, la

optimización de la cadena de suministro de una empresa es indispensable para evitar que sus

las ventas decrezcan favoreciendo a sus competidores.

 REFRENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Bavaria. “Descubre el sabor de Pony Malta de Bavaria.” Bavaria,

https://www.bavaria.co/marcas-bavaria/explorador-de-marcas/pony-malta. Accessed 23

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“Pony Malta 330 ml - No Coma Más Mentiras.” No Coma Más Mentiras,

https://www.nocomasmasmentiras.org/radiografia/pony-malta-330-ml/. Accessed 23

November 2022.

“| Pony Malta Conoce el proceso de producción de Pony Malta.” YouTube, 13

October 2015, https://www.youtube.com/watch?v=o5bQV1dHdgU. Accessed 23 November

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“Qué es el flujo de un proceso y cómo visualizarlo • Asana.” Asana, 21 July 2022,

https://asana.com/es/resources/process-flow. Accessed 23 November 2022.

ROSALES, ANDRÉS. “Historia de la Pony Malta - Archivo Digital de Noticias de

Colombia y el Mundo desde 1.990 - eltiempo.com.” ELTIEMPO.COM, 6 July 2013,

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-12915054. Accessed 23 November

2022.

Figueroa Cedeño, T. M., & Muñoz Caicedo, J. J. (2011). Relanzamiento del producto pony

malta y nueva estrategia de ventas aplicada a los estudiantes en el colegio fiscal Eloy Ortega

Soto en la Isla Trinitaria de la ciudad de Guayaquil (Bachelor's thesis, Guayaquil: ULVR,

2011.).