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    Receta Estándar para La Practica

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    Ana rosa Melendez aldave
    Este documento contiene tres recetas: ensalada Cesar, cordon bleu de pollo con vegetales y papa dorada, y profiteroles. La ensalada Cesar incluye ingredientes como lechuga, mostaza, aceite de oliva, limón, huevo, queso parmesano y otros. El cordon bleu incluye filete de pollo, queso, jamón, vegetales como zanahorias y papas. La receta de profiteroles describe cómo hacer la masa, la crema pastelera para rellenarlos y la ganache de chocolate para decor

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    Receta Estándar para La Practica

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    Ana rosa Melendez aldave
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    Este documento contiene tres recetas: ensalada Cesar, cordon bleu de pollo con vegetales y papa dorada, y profiteroles. La ensalada Cesar incluye ingredientes como lechuga, mostaza, aceite de oliva, limón, huevo, queso parmesano y otros. El cordon bleu incluye filete de pollo, queso, jamón, vegetales como zanahorias y papas. La receta de profiteroles describe cómo hacer la masa, la crema pastelera para rellenarlos y la ganache de chocolate para decor

    Descripción original:

    receta

    Título original

    receta estándar para la practica (1)

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    Este documento contiene tres recetas: ensalada Cesar, cordon bleu de pollo con vegetales y papa dorada, y profiteroles. La ensalada Cesar incluye ingredientes como lechuga, mostaza, aceite de oliva, limón, huevo, queso parmesano y otros. El cordon bleu incluye filete de pollo, queso, jamón, vegetales como zanahorias y papas. La receta de profiteroles describe cómo hacer la masa, la crema pastelera para rellenarlos y la ganache de chocolate para decor

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    de 6

    ENSALADA CESAR

    ITEMCANTIDAD
    UNIDAD ARTICULOS, ESPECIFICACION DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS COSTO
    1 LECHUGA AMERICANA
    2 LECHUGA CRESPA
    3 MOSTAZA
    4 ACEITE DE OLIVA
    5 LIMON
    6 HUEVO
    7 QUESO PARMESANO
    8 PAN DE MOLDE
    9 MANTEQUILLA
    10 AJOS PELADO
    11 TOCINO EN TIRAS
    12 PIMIENTA NEGRA MOLIDA
    13 SAL

    CORDON BLUE DE POLLO CON VEGETALES Y PAPA DORADA

    ITEM CANT UNID ARTICULOS, ESPECIFICACION DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS COSTO


    1 FILETE DE POLLO
    2 SAL
    3 PIMIENTA NEGRA
    4 ACEITE VEGETAL
    5 QUESO EDAM EN TAJADAS
    6 JAMON INGLES EN TAJADAS
    7 HARINA SIN PREPARAR
    8 PAN MOLDO
    9 HUEVO
    10 VAINITA
    11 ZANAHORIA
    12 BROCOLI
    13 PAPA ROSADA
    14 MARGARINA
    15 DILL
    16 AJOS
    17 ACEITE DE OLIVA
    18 OREGANO
    19 PIMIENTO MORRON
    20 CHOCLO
    21 ZAPALLITO ITALIANO
    22 VINO BLANCO
    23 LECHE FRESCA
    PROFIITEROLES

    ITEM CANT UNID ARTICULOS, ESPECIFICACION DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS COSTO


    1 MASA CHOUX
    2 0.25 AGUA
    3 0.1 MANTEQUILLA
    4 0.001 SAL
    5 0.005 AZÚCAR
    6 0.15 HARINA
    7 3 HUEVO
    8 CREMA PASTELERA
    9 0.25 LECHE FRECA
    10 2 YEMA
    11 0.06 AZÚCAR
    12 0.025 MAICENA
    13 0.05 CHANTYPACK
    14 0.02 MANTEQUILLA
    15 CUBIERTA DE GANACHE
    16 0.2 CHOCOLATE BITTER
    17 0.05 CREMA DE LECHE
    18 2 MANGAS DESCARTABLES

    1.- Colocar en una cacerola, el agua, azúcar, sal y mantequilla.


    2.- Cuando esté hirviendo agregar de golpe la harina. Revolver
    3.- Batir agregando los huevo 1 a 1
    4.- Colocar en placa aceitada con ayuda de una manga.
    5.- Llevar a horno de 200°C durante 10 minutos y luego bajar a horno de 150°C
    durante 10 minutos más.
    1- Calentar la leche con la mitad del azúcar. Batir las yemas con el azúcar restante
    2.- Agregar la maicena. Incorporar la leche caliente en forma de hilo.
    3.- Llevar al fuego junto con la mantequilla a que tome punto. Reservar en un bowl cubierto
    con film.
    4.- Cuando esté frio, mezclar con el chantypack batido.
    5.- Rellenar los profiteroles.

    1.- Calentar la crema de leche y agregar el chocolate trozado.


    2.- Decorar los profiteroles con la ganache.

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