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    Ariana RS

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    Ana rosa Melendez aldave
    Este documento proporciona una receta para preparar profiteroles. La receta incluye ingredientes como harina, agua, mantequilla, huevos y rellenos de crema pastelera y crema diplomática. La preparación implica hacer una masa choux con los ingredientes, formar bolitas y hornearlas. Luego se rellenan con las cremas y se decoran con chocolate. También incluye información nutricional y de costos por porción.

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    Ariana RS

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    Ana rosa Melendez aldave
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    Este documento proporciona una receta para preparar profiteroles. La receta incluye ingredientes como harina, agua, mantequilla, huevos y rellenos de crema pastelera y crema diplomática. La preparación implica hacer una masa choux con los ingredientes, formar bolitas y hornearlas. Luego se rellenan con las cremas y se decoran con chocolate. También incluye información nutricional y de costos por porción.

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    tabla

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    Este documento proporciona una receta para preparar profiteroles. La receta incluye ingredientes como harina, agua, mantequilla, huevos y rellenos de crema pastelera y crema diplomática. La preparación implica hacer una masa choux con los ingredientes, formar bolitas y hornearlas. Luego se rellenan con las cremas y se decoran con chocolate. También incluye información nutricional y de costos por porción.

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    Ariana RS

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    Este documento proporciona una receta para preparar profiteroles. La receta incluye ingredientes como harina, agua, mantequilla, huevos y rellenos de crema pastelera y crema diplomática. La preparación implica hacer una masa choux con los ingredientes, formar bolitas y hornearlas. Luego se rellenan con las cremas y se decoran con chocolate. También incluye información nutricional y de costos por porción.

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    de 4

    34- PROFITEROLES (22 GR

    Nombre Receta: PROFITEROLES

    Tipo de plato: PRODUCTO DULCE

    Cantidad U/M Cantidad


    Código Ingrediente
    Original original Estándar

    MASA
    0.32 KGRS HARINA ANITA
    0.500 LITRO AGUA

    0.200 MARGARINA MULTIUSO


    KGRS
    0.01 AZUCAR BG
    KGRS
    8.000 UNIDS HUEVO
    0.002 KGRS SAL
    RELLLENO
    1 LITRO LECHE FRESCA
    7 UNIDS YEMAS
    0.25 KGRS AZUCAR BG
    0.1 KGRS MAICENA
    0.005 LITRO ESENCIA VAINILLA
    0.4 LITRO CHANTIPACK
    DECORADO
    0.60 KGRS CHOCOLATE BITER
    0.40 LITRO CREMA DE LECHE

    Modificación de porción Factor de ajuste


    # Porcione Peso de Porción (k.)
    #DIV/0!
    22 0
    FOTO

    Preparación:

    1.- Pasta Choux: Colocando en un cazo al fuego el agua con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, sacamos el caz
    volvemos a poner al fuego y removemos la mezcla, hasta que la masa se ​desprenda de las paredes del recipiente.
    Dejamos enfriar un poco la masa y le añadimos los huevos de uno en uno, batiendo con las varillas eléctricas tras cada adi
    bolitas con la masa y las horneamos a 180º durante unos 25 a 30 minutos. Sacamos la bandeja del horno y la dejamos enfri
    2.- Para preparar la crempastelera, la noche anterior, para que coja más sabor, hervimos la leche con la canela y la piel de l
    Después, colamos la leche y deshacemos en ella 200 g de azúcar, añadimos las 6 yemas de huevo y la maizena. Colocamos s
    de la leche (sin la canela y la piel de limón) y lo dejamos hervir todo removiendo siempre. Hasta punto de crema, enfriamos
    3.- Crema diplomatica: Batimos el chantipack a punto crema, unimos co la crema pastelera battida en una proporcion de 1
    4.- Cortamos los profiteroles, rellenamos con crema diplimatica, tapamos, y decoramos con ganach de chocolate.
    OFITEROLES (22 GRANDES Y 100 BOCADITOS)

    Peso de la porción:

    Número de Porciones: 22

    Número de unidades por porció 4

    U/M
    Valor U/M Costo % Costo
    Estandar

    3.60 1.15 GRANO DE ORO, FAVORITA


    0.00 0.00

    13.50 2.70 PRIMAVERA, SELLO DE ORO

    4.00 0.04
    0.47 3.76 LA CALERA o C/FV
    1.50 0.00
    0.00
    4.50 4.50
    0.47 3.29
    4.00 1.00
    6.00 0.60
    18.00 0.09
    16.00 6.40
    0.00
    16.00 9.60
    16.00 6.40

    Costo total de la Rec S/. 39.54 0%


    Costo por Porción S/. 1.80
    Costo por Unidad S/. 1.80
    Estandar Real
    COSTO MO S/. 0.54
    COSTO GENERAL S/. 0.63
    IGV S/. 0.32
    COSTO POR SERVIC S/. 0.18
    COSTO VENTA S/. 3.47
    GANANCIA S/. 1.04
    PRECIO VENTA S/. 4.51
    PRECIO REDONDEA S/. 5.00

    Precio de Venta en C

    % Food Cost Nuevo

    Peso de la Receta Kg.

    ndo hierva, sacamos el cazo del fuego y añadimos de golpe la harina. Lo


    s del recipiente.
    as eléctricas tras cada adición. Con la ayuda de dos cucharas, hacemos
    l horno y la dejamos enfriar.
    con la canela y la piel de limón, dejándola infusionar toda la noche.
    y la maizena. Colocamos sobre el fuego y añadimos poco a poco el resto
    unto de crema, enfriamos tapado.
    a en una proporcion de 1 CH a dos de CP.
    ch de chocolate.

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