Taller Final Requisitos Plan de Calidad

ESTUDIO DE CASO 1
La Empresa INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SAS, cuenta con 2 plantas una en la ciudad de

Cartagena y otra en la ciudad de Barranquilla.
La empresa se dedica a la elaboración de productos alimenticios tales como: Lácteos y

jugos naturales, en este momento tienen proyectado incursionar en la elaboración de una
nueva línea de producto de jugos naturales combinando sabores de lima y maracuyá. Este
proyecto que piensan realizar tendrá su piloto solo en la sede de la ciudad de Cartagena y
dependiendo de su acogida seria implementado en la segunda sede ubicada en
Barranquilla.
Para el desarrollo de este proyecto se debe hacer uso de una herramienta que permita
controlar cada una de las etapas de Planificación, ejecución, control y seguimiento del
mismo, para lo cual utilizaremos una Matriz de Plan de Calidad.
Contamos con la siguiente información para el desarrollo de este ambicioso proyecto:
El Jefe de Calidad de la empresa será quien deba asegurar que se cumplan de manera
eficiente cada una de las etapas del proyecto, además de determinar la secuencia e
interacción entre cada uno de los procesos involucrados.
El cliente suministro la ficha técnica con todas las especificaciones de lo que contendría el
nuevo producto, población a la que estaría dirigido, pautas de publicidad, además de
facilitar un modelo de diagrama de flujo para su fabricación, lo cual se debe seguir de
manera estricta para lograr la mayor satisfacción por parte de nuestro mercado objetivo.
Durante el acta de inicio del proyecto el cliente estableció que los canales de
comunicación se harán a través de correos electrónicos, whatsapp, plataformas
tecnológicas y que de manera mensual se deberían realizar reuniones para mostrar
avance de la ejecución del proyecto; también indico la presentación del producto,
etiqueta e ingredientes del producto.
Para este proyecto se ha designado por parte de la alta dirección un presupuesto de

$ 20.000.000 de pesos para la ejecución de las actividades planificadas. Dentro de este
presupuesto se contempla la contratación de un supervisor de calidad el cual debe contar
con las competencias y la experiencia requerida por la empresa; por otra parte también se
asignó recurso para compra de equipos y algunas adecuaciones de planta.
Previo a la fabricación del producto se hace necesario incursionar en una etapa de diseño
y desarrollo donde se garanticen las etapas de revisión, verificación y validación del
mismo.
También se realizó un Plan donde se encontraban las especificaciones de cada uno de los
insumos y/o materiales requeridos por el proceso de fabricación del producto y también
criterios de selección y evaluación de proveedores.
Durante el Proceso de fabricación del producto, se han establecido procedimientos

controlados, los cuales han sido revisados y aprobados por parte del Jefe de Calidad y
distribuidos al personal operativo, adicionalmente a esto se divulgo cuáles son los
registros de tipo físico que se deben evidenciar como trazabilidad.
Durante todas las etapas de fabricación del nuevo producto se tuvieron en cuenta
aspectos tales como:
✓ Cumplimiento de procedimientos establecidos.
✓ Monitoreo constante del cumplimiento de las especificaciones del producto.
✓ Ensayos fisicoquímicos de las variables de calidad del producto.
✓ Normatividad y legislación vigente en la industria alimentaria.
1. De acuerdo con el anterior caso identificar las situaciones aplicables a los

requisitos de un Plan de Calidad y diligenciarlos en la Matriz.
ALCANCE ELEMENTOS OBJETIVO RESPONSABILI INFORMACION RECURSOS

DE ENTRADA DE CALIDAD DAD DE LA DOCUMENTADA
DIRECCION
Elaboración -Matriz del -Expansión - Asegurar que - Cauciones para -Compra de

de productos plan de la del se cumplan la revisión, equipos,
alimenticios calidad. producto. cada etapa del validación, y adecuaciones.
tales como proceso. verificación.
lácteos, y -Suministro de -Canales de - Presupuesto.
jugos ficha técnica distribución - Presupuesto -Registros tipo
por parte del para mostrar para ejecución físicos. - Contratación
naturales.
cliente el producto. de actividades. de personal
REQUISITOS COMUNICACIÓN DISEÑO Y COMPRAS Y PRODUCCION Y
CON EL CLIENTE DESARROLLO CONTRATACION PRESTACION DEL
SERVICIO
-Planes - Canales de Procedimientos - Contratación de - Cumplimiento de

específicos comunicación. controlados. supervisor. procedimiento
para proceso Redes sociales establecidos.
de fabricación WhatsApp -Divulgación de - Equipos.
y selección y registros físicos. -Ensayos
-Plataformas - Adecuaciones de la fisicoquímicos.
evaluación de
tecnológicas., -Monitoreo de planta.
proveedores
producto.

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La Empresa INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SAS, cuenta con 2 plantas una en la ciudad de

La empresa se dedica a la elaboración de productos alimenticios tales como: Lácteos y

Contamos con la siguiente información para el desarrollo de este ambicioso proyecto:

Para este proyecto se ha designado por parte de la alta dirección un presupuesto de

Durante el Proceso de fabricación del producto, se han establecido procedimientos

✓ Cumplimiento de procedimientos establecidos.

✓ Monitoreo constante del cumplimiento de las especificaciones del producto.

✓ Ensayos fisicoquímicos de las variables de calidad del producto.

✓ Normatividad y legislación vigente en la industria alimentaria.

1. De acuerdo con el anterior caso identificar las situaciones aplicables a los

ALCANCE ELEMENTOS OBJETIVO RESPONSABILI INFORMACION RECURSOS

Elaboración -Matriz del -Expansión - Asegurar que - Cauciones para -Compra de

-Planes - Canales de Procedimientos - Contratación de - Cumplimiento de

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