BILO Vol. 4 No.

3, Noviembre de 2023

Procesos logísticos de la cadena de suministro del yogurt

griego Alpina
Logistics processes of the Alpina Greek yogurt supply
chain

Andrea Camargo Mayo

Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, (Colombia)
acamargo19@cuc.edu.co

Paula Escobar Polo

Universidad de la Costa CUC, Barranquilla, (Colombia)
pescobar@cuc.edu.co

© The author; licensee Universidad de la Costa - CUC.

BILO vol. 4.No. 3 Noviembre, 2023
Barranquilla. ISSN Online 2711-3280
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Resumen

En el presente informe se realizó la selección de un producto el cual tiene como objetivo definir la cadena de suministro
de un producto y sus principales procesos logísticos, transformando las diferentes fallas o ineficiencias que este pueda
tener en propuestas de mejora y desarrollando diferentes alternativas para la gestión de inventarios y almacenamiento.
Para esto se calculó también el peso, dimensiones, embalaje, nivel o tendido sobre un pallet, nosotros escogimos el
europallet El producto para utilizar es el Yogurt Griego de alpina de 1000g. En el cual se aplica los conceptos
estudiados anteriormente, como lo son el lead time, aprovisionamiento, demanda, efecto látigo y cadena de suministro.
Hicimos uso de materiales o herramientas como, computadores y bases de datos con el fin de obtener más información
acerca del producto escogido

Palabras clave
Lead time, aprovisionamiento, demanda, efecto látigo, cadena de suministro.

Abstract

In this report, the selection of a product was made, which aims to define the supply chain of a product and its main
logistical processes, transforming the different failures or inefficiencies that it may have into proposals for improvement
and development of different alternatives for the inventory and storage management. For this, the weight, dimensions,
packaging, level or lying on a pallet were also calculated. We chose the europallet. The product to use is 1000g Alpina
Greek Yogurt. In which the concepts studied previously are applied, such as lead time, supply, demand, bullwhip effect
and supply chain. We used materials or tools such as computers and databases in order to obtain more information about
the chosen product.

Keywords

Lead time, supply, demand, bullwhip effect, supply chain

I. INTRODUCCIÓN

La cadena de suministro se ha vuelto imprescindible en la actualidad y sobre todo si lo llevamos al contexto de las
industrias alimentarias para garantizar la eficacia operativa, calidad de los productos y más que todo la satisfacción del
cliente.
Este informe se centra en el estudio de la cadena de suministro del yogurt griego de Alpina y los principales procesos
que incluyen sus eslabones; también nos centraremos en la gestión de inventarios y almacenamiento en las empresas con
el fin de minimizar costos. El yogurt griego de Alpina es un producto que tiene un alto consumo en la comunidad en
general (niños, jóvenes, adultos, y personas de la tercera edad). El sector económico a la cual pertenece la empresa es el
sector secundario, ya que transforman la materia prima en un producto comercializable

II. PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

La cadena de abastecimiento del yogurt tiene importantes retos ya que relaciona el manejo de la materia prima, la
producción, distribución y comercialización, esto a su vez incluye la calidad del producto, la demanda y la competencia
en el mercado, manteniendo una cadena eficaz, ahorrando gastos y costos, esto con el fin de mejorar y mantener su
posicionamiento en el mercado.

III. OBJETIVO GENERAL:

Definir las posibles mejoras que tendrá la cadena de suministros del yogurt.

IV. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

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1. Analizar la gestión de la materia prima utilizada e identificando posibles

causas de desperdicio.
2. Evaluar la eficacia de la cadena de suministro en el transporte y almacenamiento para conservar el producto.
3. Identificar las estrategias de marketing, ventas y cómo influyen en la satisfacción del cliente.

V. REVISION BIBLIOGRAFICA
el estado del arte es un estudio analítico del conocimiento, según Vargas y Calvo (1987) se dice que el
principal objetivo de este estado es sistematizar y poder llevar a inventario la producción en un área del
conocimiento. A raíz de esto, en la presente investigación se indaga sobre distintas investigaciones que
tengan relación con los diferentes procesos logísticos y cadena de suministro de algunas empresas.

En primer lugar, presentamos el primer articulo que se basa en La gestión del abastecimiento en las
empresas, independientemente del sector, representa un proceso de vital importancia para su productividad
y competitividad en los mercados. La logística y las cadenas de suministro deberán traducirse en ventajas
competitivas desde la estrategia. La planeación de las cadenas de abastecimiento presenta un punto de
partida el cual resulta ineludible si se pretende generar valor; la previsión y la anticipación son el camino.
El artículo presenta los resultados de estudios sectoriales concluyentes realizados por entidades estatales
donde se evidencia la necesidad marcada de una planeación de demanda en las empresas colombianas.
Adicionalmente, se presenta una revisión de los modelos más importantes utilizados para la gestión de
demanda y el uso de pronósticos para ello. El propósito se centra en estudiar la manera como deben ser
escogidos los modelos analizados dependiendo del comportamiento de las series temporales asociadas a la
dinámica de los diferentes mercados. Esta propuesta fue expuesta por (Zuluaga Abdul, Molina Paula,
Guisao Erica)[1]

Así mismo en el artículo titulado “importancia de la cadena de suministro en ls organizaciones” se

comienza exponiendo el concepto de la cadena de suministros para las empresas. Luego se presenta la
importancia que tiene que las empresas conozcan el tema y lo lleven a la práctica para ser más competitivas
en el mercado, mejorar sus procesos y obtener mayor satisfacción del cliente. Se pretende con este escrito
hacer notar la relevancia que tiene dejar de ver a la empresa como un ente aislado, sino que ésta hace parte
de todo un entorno complejo donde se involucran personas, mercados, industrias y demás. Por otra parte,
se recomienda a las organizaciones que tengan en cuenta que las áreas o eslabones de las empresas no
pueden ser independientes unos con los otros, todo lo contrario, si realmente se quiere conseguir éxito en
los procesos y en el resultado de un producto final, es de vital importancia entender que las áreas en una
empresa deben ser interdependientes, ya que todas hacen parte de un mismo ente y todas trabajan por
alcanzar un mismo objetivo. Por último, dejar claro temas claves para tratar en una compañía dando un
pequeño esbozo de cómo llevar a cabo estas prácticas y qué beneficios le pueden traer a una empresa al
ponerlos en práctica. El resumen mencionado anteriormente fue presentado por (Camacho Hernando,
Gómez Karol, Monroy Camilo) [2]

Por otro lado encontramos un articulo basado en la situación provocada por la pandemia de la Covid-19,
exige de nuevas ideas para enfrentar las trabas que se han presentado en los sistemas logísticos y las
cadenas de suministro. Este artículo tiene como objetivo analizar los retos de la logística y la cadena de
suministro pos Covid-19. Los métodos utilizados son: análisis bibliométrico que permitió determinar las
principales líneas de investigación sobre el tema, la revisión bibliográfica que posibilita hacer un contraste
con otras revistas de primer nivel de diferentes áreas del conocimiento y el trabajo con expertos para la
validación de los retos obtenidos. Con la aplicación de los métodos mencionados se determina que las
principales líneas de investigación son: la formación de nuevos profesionales que sepan enfrentar con
ingeniería renovada las situaciones actuales y la gestión de inventarios para evitar el agotamiento de
recursos y las compras de caos. Estas estrategias fueron propuestas por (Sanchez Yasniel, Perez Jessie,
Sangroni Naylet, Cruz Cesar, Medina Yuly) [3]
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También podemos tomar de apoyo el siguiente articulo titulado “ Desempeño integral de los procesos
logísticos en una cadena de suministro”. Este trabajo persigue desarrollar un procedimiento general que
permita medir el desempeño integral de los procesos logísticos en las líneas de presillado de la Empresa
Gráfica de Villa Clara. Se identifican los problemas que afectan su desempeño en los procesos de compras,
servicio al cliente y el proceso de transporte interno. Para medir el desempeño integral de los procesos
logísticos se utiliza el indicador Nivel de Desempeño Integral de los Procesos Logísticos (NDIPL). Se
aplicaron entrevistas, método de expertos, métodos multicriterios, técnicas estadísticas, observación directa
y análisis de registros. Una vez aplicado el procedimiento y determinado el nivel de desempeño integral de
los procesos logísticos seleccionados, se lograron mejores resultados en algunos de los indicadores
evaluados en estos procesos logísticos y en el nivel de desempeño integral. Se demuestra la posibilidad de
utilizar dicho procedimiento como instrumento de evaluación de los procesos logísticos. Este trabajo fue
presentado por ( Alcocer Patricio, Knudsen Jose) [4]

Por ultimo encontramos un artículo basado en la logística competitiva y la administración de la cadena de

suministro y el modelo que se propuesto en el presente articulo constituye en esencia el objetivo que deben
conseguir las empresas, el cual puede servir de patrón para que aquellas diagnostiquen dónde están sus
debilidades y fortalezas y en dónde las oportunidades y barreras o amenazas, para posteriormente diseñar y
poner en ejecución un plan estratégico de desarrollo logístico en coordinación con la estrategia clave del
negocio. De lo anterior se deduce que el éxito empresarial dependerá en gran medida de la habilidad y
capacidad de los directores y gerentes para integrarse con sus clientes y proveedores en una compleja red
de relaciones. Articulo presentado por (Ballesteros Diana, Ballesteros Pedro) [5]

VI. METODOLOGÍA

En primera instancia hacia los objetivos de investigación nos permitirá obtener un conocimiento sólido de los datos y
factores críticos involucrados en la cadena de suministro del producto en cuestión.
Para complementar este enfoque de investigación, utilizaremos una combinación de análisis de datos cuantitativos y
cualitativos. Esto nos permitirá obtener una visión completa de los desafíos y oportunidades que existen en la cadena de
suministro del yogur griego.
Además, aplicaremos nuestro conocimiento de modelado matemático para crear representaciones abstractas de la cadena
de suministro. La simulación de estos modelos nos permitirá evaluar diferentes escenarios y predecir posibles fallos en
la cadena de suministro.

VII.RESUMEN
En este informe hemos realizado una selección de un producto concreto, el Yogur Griego Alpina en su presentación de
1000g, con el objetivo fundamental de definir en profundidad la cadena de suministro asociada a este producto, así como
identificar y superar posibles fallos o ineficiencias que puede ocurrir. Durante este proceso hemos aplicado eficazmente
conceptos previamente estudiados en logística, como “lead time”, oferta, demanda, efecto látigo y gestión integral de la
cadena de suministro. Elegimos Alpina Greek Yogurt 1000g como nuestro punto focal debido a su relevancia en el
mercado y la complejidad inherente de su cadena de suministro.
Además que la empresa creadora de este producto es conocida a nivel mundial Siendo una gran potencia en el mercado
contando con una variedad alta de productos y tamaño. Su enfoque central es el compromiso con los consumidores para
nutrirlos ofreciendo productos de alta calidad. Nuestro objetivo es proponer soluciones estratégicas que no sólo mitiguen
las fallas existentes, sino que también optimicen la eficiencia y eficacia en la cadena de suministro de estos productos.
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VIII. RESULTADOS

Producto seleccionado.
Se escogió el Yogurt griego de Alpina de 1000 g. Hicimos la selección de este Yogurt porque es un producto que tiene
alta demanda en el mercado.
El Yogurt Griego Alpina es una excelente fuente de proteína, importante en la formación y conservación de la masa
muscular, además, aporta calcio que contribuye con el mantenimiento de huesos y dientes. Pensando en los usuarios,
para que disfruten de un estilo de vida saludable.

Sabores o natural: Saborizado

• Contenido en grasa: Entera
• Contenido de azúcar: Sin azúcares
agregados
• Tipo: Griego
• Proteína: 8% y 16%

IX. CADENA DE SUMINISTRO

-FASE DE SUMINISTRO

1. FABRICANTES Y PROOVEDORES
La empresa Alpina utiliza proveedores primarios, aqui encontramos a los ganaderos. Con los cuales alpina hace trabajos
de asistencia y asesorias para promover la competitividad y sostenibilidad de los ganaderos, al tiempo que garantizan la
calidad de la leche.
-Por otra parte, también los agricultores son proveedores, ya que la fruta que tienen todos los productos son
desarrollados de la mano de los campesinos colombianos.

2. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO.
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La obtención de la materia prima es realizada por ganaderos de la zona los

cuales reciben la capacitación adecuada, para lograr que la producción cumpla
con los requisitos de calidad. Su principal medio de trasporte es realizado por vía terrestre, mediante camiones con la
adaptación adecuada para la conservación de los productos, hasta llegar a la empresa. Trabajan con plantas industriales,
tienen: maquinaria en el área de quesos, una línea envasadora, equipos para leches y equipos en el área de compotas,
entre otros.
Se encuentran ubicados en:
Colombia: Bogotá, Manizales, Medellin, Cali,Ecuador: Quito, Venezuela: Caracas. Todas estas plantas tienen
conexiones con las exportaciones que hacen al exterior.

-FASE DE FABRICACION
Alpina maneja una producción por lotes, esto debido a que en un mismo lote se puede atravesar por distintas fases.
Alpina que es una empresa grande maneja varias plantas, en cada una de las cuales desarrollan una labor específica de
fabricación, ya que vemos que los procesos de enfriamiento, determinación de la calidad de leche, la recolección de esta
misma, se dan en distintas partes en un orden correspondiente.
ALMACENAMIENTO
Operación CDRs (Centros de
Distribución regional) • Recepción y almacenamiento de productos terminados.
• Reserva y generación de tiquetes con base en rutas de despacho.
• Picking (proceso en el que se recoge material abriendo una unidad de empaquetado) y confirmaciones del pedido.
• Facturación, notas de crédito, débito, planilla de despacho, orden de rutas.
• Distribución a clientes -Recepción e inventario: Primeramente ellos reciben la leche exclusivamente de haciendas que
ellos tienen convenio de tal manera que ellos pueden asegurar la calidad de leche que reciben. El personal recibe la leche
del camión para descargarla, luego procede a hacer pruebas de selección para examinar la calidad de la leche.
-Plantas para recepción de la leche: Se encuentra conformado por esta misma y conjuntamente con un laboratorio físico,
químico y microbiológico, que es en donde analizan la leche de acuerdo a todos los parámetros establecidos.
-Pruebas de calidad de la leche: Se realizan estas pruebas para garantizar que se cumplan con los estándares de calidad y
que este apta para el procesamiento como examinar: su sabor y olor, temperatura, antibióticos, conteos microbiológicos,
acidez, punto de congelamiento, prueba de sedimentos, contenido de proteína, contenido de grasa

2. Transporte Alpina es una empresa facilitadora o empresa logística que además de vender colabora en el desarrollo y
desempeño de las actividades de distribución, para esto, Alpina cuenta con diversos canales de distribución para así
poder estar cerca del consumidor, los cuales se alinean a las necesidades particulares de cada persona, en cualquier lugar
y en cualquier momento. -Canal moderno Representa mas de 2.000 supermecados e hipermercados como lo son: carulla,
olimpica, jumbo -Canal tat Reune a mas de 300.000 tiendas de barrio, panaderias y negocios no convencionales en las
geografias en la que se encuentran. -Canal institucional Alpina cuenta con más de 3.000 Superetes o minimercados que
buscan satisfacer a sus consumidores con un modelo basado en el autoservicio, la variedad y la cercanía. Ej: alpina
market -Canal E-Commerce Alpina también distribuye sus productos en los hoteles, restaurantes, casinos y negocios
similares. A través de una fuerza de ventas Directa, y en alianza con distribuidores como la Recett Los canales de
distribución de Alpina se descomponen en dos etapas principales, la distribución primaria y la secundaria, y para eso
utilizan determinados tipos de transportes para repartir sus mercancías: -Distribución primaria Incluida en el costo de
ventas, se realiza a través de 31 tractomulas propias y 83 vanes. Esta se inicia en las plantas y es enviada a los CDRs
(Centros de Distribución regionales), y estos se encargan en iniciar la distribución secundaria -Distribución secundaria
Incluida en el gasto de ventas, son 167 vehículos propios y 224 vehículos fletados los que distribuyen a 18 agencias o
regionales, las que se encargan en entregarle a los canales de venta o distribución. Alpina cuenta con 183.500 clientes
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entre institucionales, supermercados, mini mercados, grandes. -Tipo de

tecnología utilizada Alpina trabaja con una ‘Torre de control’ como la que
operan tiempo

completo en los aeropuertos. Con esta nueva tecnología logran monitorear el desempeño de la red de transporte y se han
tenido resultados satisfactorios.

El objetivo de este sistema es seguir la operación de transporte a nivel nacional, tanto de la flota primaria, del transporte
de las plantas a los centros de distribución o distribuidores, como la de recolección de leche.

I. CONCLUSIONES

En conclusión, este informe de investigación sobre el proceso logístico de la cadena de suministro del yogur griego
Alpina ha logrado con éxito sus objetivos al identificar áreas que necesitan mejorar en la gestión de materias primas, la
eficiencia del transporte y almacenamiento, y la influencia de la estrategia comercial en la satisfacción del cliente. Estos
hallazgos resaltan la importancia de la colaboración con proveedores, el uso de tecnología avanzada en la distribución y
la diversificación de los canales de comercialización. Como perspectiva para futuras investigaciones, se recomienda
explorar oportunidades de optimización de la cadena de suministro, enfoques de sostenibilidad en materias primas y
estrategias innovadoras en marketing y ventas. Estas conclusiones proporcionan una valiosa orientación para guiar las
decisiones estratégicas de Alpina hacia una cadena de suministro más eficiente y orientado al cliente

II. FINANCIAMIENTO

Este proyecto contó con el apoyo total de los autores y la Universidad de la Costa CUC.

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