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    Cde Haba

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    Este documento describe el cultivo de habas en Perú. La haba es un cultivo importante en la sierra peruana, representando el 4to lugar a nivel mundial entre las leguminosas de grano. El 95% de las 30,000 hectáreas cultivadas de habas en Perú se encuentran en la sierra entre los 2,500-3,800 metros sobre el nivel del mar. El documento proporciona detalles sobre las variedades cultivadas, el desarrollo de la planta, la fertilización, la cosecha y el almacenamiento de las habas

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    Este documento describe el cultivo de habas en Perú. La haba es un cultivo importante en la sierra peruana, representando el 4to lugar a nivel mundial entre las leguminosas de grano. El 95% de las 30,000 hectáreas cultivadas de habas en Perú se encuentran en la sierra entre los 2,500-3,800 metros sobre el nivel del mar. El documento proporciona detalles sobre las variedades cultivadas, el desarrollo de la planta, la fertilización, la cosecha y el almacenamiento de las habas

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    CULTIVO DE HABA

    (Vicia faba L.)

    C. S. A.
    23-II
    Cultivo importante de la
    CULTIVO DE sierra (nutricional y
    económico): Alimentación,
    HABA forraje y fertilidad del
    suelo (53 – 330 kg/ha)
    95 % de las 30 000 ha. están en
    la sierra (2500-3800 msnm), 4to. Lugar a nivel
    70% autoconsumo (35% verde, mundial entre las
    15% seco y 20% semilla) leguminosas de grano
    30% mercado

    IMPORTANCIA Considerado
    como cultivo de
    sostenimiento:
    Medicina natural: hojas y flores, acelerar rusticidad
    el metabolismo de las grasas, diurético, factores
    antirreumático, cólicos adversos

    Cultivo valioso - Fuente de trabajo y


    población de nutrición: población
    menor ingreso rural.
    económico: suple - Permite altos
    consumo de beneficios económicos
    carne
    ORIGEN
    Leguminosa antigua: Alimento del hombre del Neolítico (6 000 a.C.) en el mediterráneo, edades
    bronce y hierro, luego egipcios, griegos y romanos
    - Continente asiático, cuenca del mediterráneo o del norte de África (Egipto)
    - Investigaciones recientes: Medio Oriente y Asia India y China
    - AMERICA: ( XVI ) Antillas
    - PERU: Costa Sierra (Diversidad de formas, aparecieron nuevos tipos y formas)
    Taxonomía
    Dos sub especies:
    • Sub sp. Paucijuga
    • Sub sp. Eu-faba:
    - Var. minor: semillas pequeñas redondeadas
    - Var. equina: semillas medianas
    - Var. major: semillas grandes

    Morfología
    Desarrollo y crecimiento de la planta (Fenología)
    * Dos fases: Vegetativa y reproductiva
    * Diez etapas: Delimitados por eventos fisiológicos; código binario 00, 10, .............., 80 y 90
    Escala extendida BBCH Estadios principales (0 – 9) y secundarios (0 – 9)
    Código Zadoks
    Valor nutritivo
    - Cotiledones y embrión, pequeña cantidad en la cubierta
    - Son difíciles de digerir (poca digestibilidad proteica), hay pérdidas significativas de N.
    - Debido a los compuestos químicos: taninos, lectinas y vicinas.
    Composición promedio de una semilla de haba (¿Porqué consumir haba?)

    Mejoramiento genético
    Cultivo que rinde mayor cantidad de proteínas por unidad de superficie
    Objetivos
    - Conseguir estabilidad en su rendimiento en grano
    - Reducir los compuestos tóxicos que reducen la digestibilidad
    * Generar tecnologías de preparación de alimentos, a fin de encontrar técnicas que
    inactiven a los compuestos antinutricionales
    Variedades
    La mayoría son mezclas de tipos que reciben diferentes nombres
    Sierra Norte Sierra Central Sierra Sur
    Grande rayado P. Mantaro mejorado Verde de anta
    Mediano plomizo Roja UNCP Blanco de anta
    Histal (Caj.) Gergona Quelcao de anta
    Eclipse Amarilla mejorado Cuzqueñita
    Ancash 313 Rojo Cuzco INIA 409 Munay Angélica
    Sinae Fortaleza INIA 429 INIA 401 Cusco
    Características Roja UNCP Man. Mejorado PNICA
    Gergona 10
    Amarilla

    Tallo - Macollo 1,35 7 1,50 8 1,30 5 1,50 5


    Rdto. Verde 20 t. 15 – 18 t. 12 t. 18 – 20 t.
    Rdto. Grano S. 3,5 t. 3 t. 1,8 t. 1,8 t
    Ecología del cultivo
    Clima: Moderadamente frío y seco, empero se adapta en todas las regiones alto andinas de nuestro
    país
    Temperatura: Requiere de una temperatura mínima de 6 °C para su germinación, de 10 °C – 12 ºC para
    floración y de 13 - 18 ºC para una buena fructificación.
    Humedad: Moderadamente tolerante a la sequía, Un exceso en la cosecha daña al fruto. Requiere
    riegos ligeros en la floración y fructificación. Soporta sequía en fase vegetativa.
    Suelo: En diversos tipos de suelos, mejor desarrollo en pH 6 – 6,7 sueltos, franco arenosos y de buen
    drenaje. No resiste el encharcamiento.
    Época de siembra
    En función al clima, período vegetativo y al propósito
    del cultivo
    Tardíos: Setiembre – octubre
    Precoces: Noviembre
    Campaña chica: mayo a julio (con riego)
    Cantidad de semilla
    - Esta en función al tamaño: 100 – 150 kg/ha
    - Alto valor agronómico (S. Calidad)
    - De plantaciones libre de Fusarium y
    mosaico (transmiten por semilla)

    Preparación del suelo


    “Para bien cosechar es preciso bien labrar”
    Las mejoras afectan: Su aireación y esponjosidad, la cantidad de agua,
    tanto en el sentido de aumentarla si hay poco o disminuirla si está en exceso; mejora sus
    cualidades físicas o sus condiciones nutritivas
    - Realizarlo después de las primeras lluvias o luego de un riego de machaco (humedad a punto)
    Consideraciones que se deben tomar:
    Cultivo antecesor, suelo y clima Sistema de labranza
    Modalidad de siembra
    - Al fondo del surco
    - En la costilla del surco
    - En el lomo del surco
    Profundidad de siembra: No mayor a 5 cm

    Fertilización
    Es necesario determinar la cantidad de
    fertilizantes a utilizar previo análisis del
    suelo e historial del campo.
    - Suelo pobre en materia orgánica incorporar 5 – 10 t/ha.
    - El haba fija el nitrógeno del aire (Rhizobium leguminosarum)
    - Requiere de 30 – 90 – 60 o 40 – 90 – 70 de NPK
    Deshierbo
    - Libre los primeros 45 días. para evitar la competencia por agua, radiación, nutrientes y espacio
    físico
    - Dificultan las labores agronómicas; además, pueden ser hospederos de numerosas plagas
    - Se realiza manualmente, con yunta o maquinaria agrícola o con herbicidas pre emergentes
    (Afalón 50 PM)
    Riego
    - Ligeros para evitar el encharcamiento, la falta de humedad provoca caída de flores
    - Dependen del tipo de suelo: Pesados 15 – 20 días; sueltos 7 – 10 días
    - Etapas críticas: macollamiento, floración, formación de vaina y llenado de grano. Soporta
    sequía en la fase vegetativa.
    Aporque
    Objetivos: Aireación, anclaje, controla
    malezas y favorece el macollamiento.
    Antes de la floración, manual, yunta o
    con maquinaria (dos últimas rectificar)
    Desmoche
    - Actividad opcional para favorecer el llenado efectivo de las vainas en forma uniforme
    - Se realiza cortando con tijeras de podar los extremos de los tallos cuando se encuentren
    en un 50 % de vainas maduras en verde  vainas de mayor tamaño y de mejor calidad.

    Cosecha
    - Esta determinado por el período vegetativo de la variedad, finalidad del cultivo y por las
    condiciones ambientales
    - Dos o tres recojos (pañadas), por la maduración escalonada.
    En verde: 75 % H°, antes que endurezcan los granos (150 días P. – 180 días ST y a 200 días T)
    En seco.
    - Cuando el follaje empieza a secarse, se caen las hojas y las vainas se tornan duras, negras y
    laxas.
    - Se recomienda cosechar con segadora manual, no arrancar las plantas con las raíces, ya que es
    fuente de materia orgánica rico en nitrógeno, luego de ser segada se emparva para completar su
    secado. (un mes).
    - Se recomienda realizar la cosecha en las mañanas.
    - Luego se procede a la trilla, venteado, clasificación, selección y almacenamiento
    RECUERDE: EL PRECIO DE VENTA DEPENDE DE LA CALIDAD
    DEL GRANO
    - Almacenamiento: 13 – 14 % de H°, depósitos limpios, aireados, desinfectados, con 40 – 50% HR.
    En sacos apilados sobre parrillas de madera: mejor evaluación
    - Desinfectar: Fosfamina (Fostoxín en tabletas).

    SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO
    SILOS METALICOS.
    Estructuras que se utilizan para el
    almacenamiento de cereales (Trigo, cebada,
    maíz, arroz, centeno), leguminosas
    (frejoles, habas, arvejas, pallares, lentejas,
    tarwi o chocho, ñuñas), granos andinos
    (quinua, cañihua, kiwicha o amaranto) y
    otros productos deshidratados como
    diversas harinas, papa seca, etc.

    “El silo metálico se constituye en una


    barrera física que ofrece protección al
    producto almacenado”

    ¿COMO SON LOS SILOS METALICOS


    ARTESANALES?

    Recipientes de forma cilíndrica, fabricados


    con láminas galvanizadas de 0,5 mm de
    espesor, cuyas juntas se sueldan con una
    aleación de estaño y plomo 50/50. Se
    tienen de diversos tamaños y permiten
    mantener condiciones óptimas de
    almacenamiento.
    RECOMENDACIONES DE USO DEL SILO METALICO

     El producto a almacenar debe estar seco, limpio y sano (solear por 3 días más, máximo 12-13%
    de humedad).
     Limpie el interior y exterior del silo revisando que no presente agujeros, repárelos antes de
    guardar los granos.
     Evite la oxidación del silo colocando sobre una plataforma o tarima de madera de 20 a 25 cm de
    altura e instalar bajo techo para protegerlo de la lluvia y el sol.
     Use una pastilla de Fosfamina por el equivalente en volumen de 5 quintales de grano (Aprox. 250
    kg) la cual debe colocarse sobre los granos y dejarlo en el silo sellado por diez días (verificar que
    no haya escapes de gas en el ingreso y salida del silo).
     Realizar revisiones periódicas del producto almacenado y de ser necesario el mantenimiento del
    silo.
    Plagas (Insectos)
    Medios preventivos: Semilla sana y desinfectada, rotación de cultivos, manejo adecuado del agua,
    control de malezas, control oportuno al observar los primeros síntomas del ataque de la plaga.

    Gusanos de tierra. (Copitarsia turbata, Peridroma saucea, Feltia sp., Agrotis sp.)

    C. Q. Clorpirifos (Tifón 4E 400 cc/200 l.)


    Trichlorfón (Dipterex 800 g)
    Piretroides (Sherpa 250 CE 200/200 l.
    o Karate 150 cc/200 l.)

    Mosca de los cotiledones. (Delia platura = Hylemia platura)


    C. Q. Thiodicarb (Larvin 50 cc./5 kg. De semilla)
     Mosca minadora: (Liriomyza huidobrensis B.)
    C. Q. Adultos en plántulas con Piretroides
    Adultos y larvas antes de la floración: Abamectina (Vertimec o Abamex 150 – 200 ml./200 l.)
    En floración o después: Cyromazina.

     Barrenador de tallos. (Melanogromyza lini S.)


    C. Q. Desinfectar semilla: Thiodicarb (Semevin o Larvin 37 SF 5cc/kg. semilla)
    Para adultos: Piretroides + Clorpirifos, para evitar que larvas ingresen al tallo.
     Escarabajo de la hoja. (Diabrotica decempunctata)
    C. Q. De ingestión y contacto: Fipronil (Regent SC 125 cc/c).

     Cicadelido del pujro. (Paratanus exitiosus)


    C. Q. Insecticidas sistémicos: Dimetoato (Ciclón, Perfecthion
    – S, 400 cc/c)

     Pulgones. (Aphis fabae, A craccivora, Aphis sp.)


    C. Q. Piretroides o Dimetoato. En floración Rotenona (Rotebiol CS o Estractol 100cc/c)
    Enfermedades
     MANCHA CHOCOLATE (Botrytis fabae S.)
    Se presenta en todos los lugares donde se cultiva haba
    C. Q. Fungicidas específicos: Tebuconazole (Folicur
    400cc/c). Thiabendazol (Mertec 200cc/200 l)

     ROYA (Uromyces fabae (Pers) de Bary)


    Esta distribuido en la costa y sierra  causa serias pérdidas
    C. Q. Fungicidas de contacto y sistémicos Propiconazol (Tilt 250 cc/200 l) u Oxicarboxin
    (Plantvax 75 300 g/200 l.)
     PUDRICION RADICULAR (Fusarium roseum f. sp. Avenaceum)
    En todas las zonas donde se cultiva haba, ocasiona daños muy variables
    C. Q. Desinfección de semillas Thiofanate metil + Thiram (Homai) o Carboxin + Captan (Vitavax)
    2 – 3 g/kg de semilla

     EL PUJRO Virus poliédrico  Paratanus exitiosus


    C. Q. Dimetoato (Ciclón, Perfecthion – S 400cc/c)
     MANCHA FOLIAR POR CERCOSPORA
    (Cercospora fabae)
    Manchas circulares u ovaladas, color pardo rojizo
    al centro de cada lesión pústula roya; enfermedad
    de severidad moderada
    C. Q. Dithane M-45, Manzate al 2,5% en aplicaciones
    preventivas.

     ALTERNARIA (Alternaria sp.)


    Lesiones de coloración marrón oscuro, con
    manchas concéntricas irregulares. De importancia
    relativa, se presenta en la fase de floración y
    maduración.
    C.Q. Antracol 70PM 500 g/cil. Score, Folicur

     MOTEADOS O MOSAICOS: BYMV, BBMV, BLRV,


    BIRV, BBSV y BBTMV

    En foliolos, áreas claras amarillas y zonas verde


    oscuras (mosaicos), con ligeros enrollamientos,
    con presencia de clorosis intervenal, necrosis en
    ápices
    Control: Vectores con insecticidas sistémicos.
    COSTOS DE PRODUCCIÓN
    Suma de todos los gastos que ocasiona un cultivo, por unidad de área; permite conocer:
    - Monto total del cultivo.
    - Comparación del costo con otros cultivos para determinar su rentabilidad
    - La eficiencia de la tecnología utilizada.
    - Las necesidades de insumos, en el período vegetativo

    HABA HISTAL
     Desarrollada a partir de la Var. Agua dulce
     Plantas altas con 4 – 5 macollos, fuertes
    y gruesos.
     Foliolos grandes ovalados.
     Vainas extralargas 30 – 33 cm. de largo y
    3 cm de ancho con 7 – 8 granos de gran
    tamaño.
     Var semi precoz, con buena resistencia al
    frio.
    MANEJO DE LA POST COSECHA
    Conjunto de practicas post producción que incluye: limpieza, lavado, selección,
    clasificación, desinfección, secado, empaque y almacenamiento, que se aplican para
    mejorar la presentación del producto y cumplir con normas de calidad establecidas,
    tanto para productos frescos, como procesados. (control T, H, empaques y tratamientos
    suplementarios)
    Selección y calidad

    Parámetros de calidad para habas secas


    DIAGRAMA
    DE FLUJO
    HARINA DE
    HABA

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