BIENVENIDAS

CAPACITACIÓN EN MATERIA DE:

Y BIENVENIDOS
• MEDIDAS PREVENTIVAS DE
PROTECCIÓN CIVIL EN
ESTABLECIMIENTOS DE
CONSUMO ESCOLAR.
• NORMATIVIDAD DE
COOPERATIVAS Y TIENDAS
ESCOLARES.
• ESTABLECIMIENTO DE
CONSUMO ESCOLAR
SALUDABLE.

• CICLO ESCOLAR 2023-2024

MENSAJE

ATENTAMENTE
Lic. Antonio Guevara Palafox
Director General de Desarrollo Educativo
OBJETIVO GENERAL

Incrementar el nivel de seguridad en

las instituciones educativas a través
de la integración de las medidas de
prevención y protección civil en
establecimientos escolares.
OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
1.- Contribuir en la promoción de la
cultura de la protección civil en
establecimientos escolares de acuerdo a
la normatividad correspondiente.
2.- Concientizar al autorizado de la tienda
escolar de la necesidad e importancia de
las medidas de prevención y protección
civil en establecimientos escolares.
3.- Implementar acciones de prevención,
auxilio, y recuperación a todo el personal
educativo, administrativo, aprendientes y
padres de familia.
SUSTENTO LEGAL
• Ley del Sistema Estatal de Protección Civil -
ARTÍCULO 103
• Ley General de Protección Civil
• Ley del Sistema Estatal de Protección Civil
• Capítulo I, Disposiciones Generales Artículo 1. Esta
Ley es de orden público y social, participan los tres
órdenes de gobierno (Federal, Estatal y Municipal) y
los sectores privado y social y en las Normas
Oficiales Mexicanas
• Los establecimientos de bienes y servicios, así como
de edificios públicos, a través de sus responsables o
representantes, estarán obligados a elaborar e
implementar un Programa Interno de Protección
Civil, en términos de esta Ley, su reglamento y
demás disposiciones legales aplicables.
 NORMA OFICIAL
MEXICANA

NORMAS a
contemplar por el
AUTORIZADO de
Cooperativas y
Tiendas Escolares
NOM -001-SEDE-2012
Instalaciones Eléctricas (Utilización)
http://www.economia-
noms.gob.mx/normas/noms/2010/001sede2012.pdf

La instalación eléctrica debe estar con material adecuado

y para el uso especificado, no deberá estar expuesto,
todo cableado debe ser conducido por tubo de Conduit y
estar fijado al muro o pared, evite que las instalaciones
eléctricas se llenen de “cochambre”, evite conectar
varios equipos al mismo centro de carga, esto podría
sobrecalentar el cable y originar un corto circuito, no
debe estar cerca de material inflamable; verifique que el
cableado NO pase por donde se almacenan productos
de limpieza o que contenga material inflamable. No
corra riesgos, no combine el grosor de los cables, es
mejor que instale una sola extensión a que vaya uniendo
varios cables.
NO
INSTALACIÓN
CORRECTA
 NOM -002-SETPS -2010
“Condiciones de Seguridad – Prevención y protección contra incendios en los Centros de Trabajo”
http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-002.pdf

Se refiere la observación y conocimiento de todo aquello que pone en riesgo la integridad física de
las personas o inmuebles en el cual labora. En esta Norma se da la definición de los equipos
necesarios, así como las consideraciones que debemos observar antes, durante y después de una
eventualidad sea accidente o fenómeno natural.

Señala el tipo de fuego, de las posibles causas y efectos, además de que tipo de equipo contra
incendio (extintores) debemos tener para sofocar un fuego incipiente. Esta NORMA establece los
lineamientos propios que debemos observar en cada centro de trabajo, así como del equipamiento y
colocación dentro del establecimiento.
CLASES DE FUEGO

a) Fuego incipiente: Es el fuego en su etapa inicial que puede ser controlado o extinguido,
mediante extintores portátiles, sistemas fijos contra incendio u otros medios de supresión
convencionales, sin la necesidad de utilizar ropa y equipo de protección básico de bombero,
tales como: Chaquetón, botas, cascos o equipos de respiración.

b) Incendio: Es el fuego que se desarrolla sin control en tiempo y espacio.

c) Mantenimiento a extintores: Es la revisión completa, interna y externa, del extintor y, en

caso de requerirse, las pruebas, reparaciones, sustitución de partes y la recarga del agente
extintor, a fin de que éste opere de manera efectiva y segura.

d) Material inflamable: Es todo aquel sólido, líquido o gas susceptible de arder con
facilidad cuando entra en contacto con una fuente de ignición o de calor, con rápida
propagación de flama.
CLASES DE FUEGO
Fuego clase A: Es aquel que se presenta en material
combustible sólido, generalmente de naturaleza orgánica y
que su combustión se realiza normalmente con formación de
brasas, cartón, papel, madera, etc.

Fuego clase B: Es aquel que se presenta en líquidos

combustibles e inflamables y gases inflamables.

Fuego clase C: Es aquel que involucra aparatos, equipos e

instalaciones eléctricas energizadas.

Fuego clase D: Es aquel en el que intervienen metales

combustibles, tales como el magnesio, titanio, circonio,
sodio, litio y potasio.

Fuego clase K: Es aquel que se presenta básicamente en

instalaciones de cocina, que involucra sustancias
combustibles, tales como aceites y grasas vegetales o
animales.
 NOM – 154 -SCFI -2005
“Equipos contra incendios – Extintores – Servicio de Mantenimiento y recarga”
http://www.sct.gob.mx/fileadmin/DireccionesGrales/DGRH/html_spc/temarios/convocatoria161/712_101_JDCMI.pdf

Esta Norma Oficial Mexicana establece los requerimientos y procedimientos con que se debe
cumplir en el servicio de mantenimiento y recarga de extintores portátiles y móviles sobre ruedas
sin locomoción propia, a fin de garantizar su correcto funcionamiento durante el combate de fuegos
incipientes de acuerdo a su diseño. Si bien es cierto esta Norma se refiere más a los especialistas de
equipos contra incendio; los establecimiento de consumo escolar, deben observar siempre el uso,
la instalación y señalización de donde se encuentra el equipo, la caducidad y material con que
debe recargarse el extintor, el mantenimiento preventivo o correctivo de la válvula.
TIPOS DE EXTINTORES
Extintores de agua

El agua es un agente físico que funciona principalmente por enfriamiento, por el

gran poder de absorción de calor que posee, y secundariamente actúa por
sofocación, pues el agua que se evapora a las elevadas temperaturas de la
combustión. Son aptos para fuegos de la clase A.

Extintores de espuma (AFFF)

Actúan por enfriamiento y por sofocación, pues la espuma genera una capa continua
de material acuoso que desplaza el aire, enfría e impide el escape de vapor con la
finalidad de detener o prevenir la combustión. Si bien hay distintos tipos de
espumas, los extintores mas usuales utilizan AFFF, que es apta para
hidrocarburos. Estos extintores son aptos para fuegos de la clase A y fuegos de la
clase B.
INSTALACIÓN DE
EXTINTORES
Se debe:

1. Contar con extintores conforme a la clase de fuego que se pueda presentar.

2. Colocar al menos un extintor por cada 15 metros cuadrados de superficie o fracción, si
el grado de riesgo es alto.
3. Colocar a una altura no mayor de 1.50 m, medidos desde el nivel del piso hasta la parte
más alta del extintor.
4. Proteger de daños y de las condiciones ambientales que puedan afectar su
funcionamiento.
5. Proporcionar mantenimiento a los extintores. Cuando los extintores se sometan a
mantenimiento, deberán ser reemplazados en su misma ubicación, por otros cuando
menos del mismo tipo y capacidad.
6. Proporcionar la recarga a los extintores después de su uso y, en su caso, como resultado
del mantenimiento, la cual deberá estar garantizada de acuerdo con lo establecido en la
NOM-154-SCFI-2005, o las que la sustituyan.
EXTINTORES DE DIÓXIDO DE
CARBONO

Debido a que este gas esta encerrado a presión dentro

del extintor, cuando es descargado se expande
abruptamente. Como consecuencia de esto, la
temperatura del agente desciende drásticamente, hasta
valores que están alrededor de los -79°C, lo que motiva
que se convierta en hielo seco, de ahí el nombre que
recibe esta descarga de "nieve carbónica".

Se lo utiliza en fuegos de la clase B y de la clase C, por

no ser conductor de la electricidad.
 NOM – 004 -SEDG -2004
“Instalaciones de aprovechamiento de Gas L.P. – Diseño y Construcción”
http://diariooficial.segob.gob.mx/normasOficiales.php?codp=3910&view=si

Las medidas de seguridad para la instalación de mangueras o ductos de gas LP, tanto
portátiles como fijos; las válvulas y cilindros; la colocación del “tanque” fuera del
establecimiento y las condiciones en las que debe estar; las medidas de los espacios
donde estará ubicado el cilindro de gas; las condiciones físicas del cilindro de gas.
El espacio físico y las condiciones que se deben observar.
USO INCORRECTO
USO CORRECTO
GAS LP
ESTACIONARIO

No portátiles

Los tanques estacionarios, deben contar con un dictamen de una Unidad de Verificación en
materia de Gas L.P., acreditada y aprobada en esta Norma.

Si el recipiente no portátil tiene diez años o más de fabricado, debe contar con un dictamen
vigente que evalúe los espesores del cuerpo y las cabezas, realizado por una Unidad de
Verificación acreditada y aprobada en la Norma Oficial Mexicana NOM-013-SEDG-2002 o la que
la sustituya.

Requisitos que deben cumplir los cilindros de gas en las Tiendas o Cooperativas Escolares
1. Para instalaciones visibles únicamente se permite tuberías metálicas.
2. Las mangueras no deben pasar a través de muros, divisiones, puertas, ventanas o pisos ni
quedar ocultas.
3. Para su identificación, las tuberías deben pintarse en color amarillo.
4. Toda instalación de aprovechamiento debe contar al menos con un regulador de presión.
5. Toda Instalación debe hacerse por personal capacitado.
 NOM – 003 -SEGOB -2011
“Señales y Avisos para Protección Civil – Colores, Formas y Símbolos a Utilizar
https://dof.gob.mx/nota_to_doc.php?codnota=690522

Objetivo: Especificar y homologar las señales y avisos que en materia de protección

civil, permitan a la población identificar y comprender los mensajes de información,
precaución, prohibición y obligación.

Campo de acción: Esta Norma Oficial Mexicana rige en todo el territorio nacional y aplica en
todos los inmuebles, establecimientos y espacios de los sectores público, social y privado, en
los que, conforme a leyes, reglamentos y normatividad aplicables en materia de prevención de
riesgos, deba implementarse un sistema de señalización sobre protección civil.
 SEÑALIZACIÓN

La señalización
de Protección
Civil se clasifica
según el mensaje
que se desea
proporcionar
COLORES DE SEGURIDAD Y SU SIGNIFICADO
LAS QUE APLICAN EN TIENDAS ESCOLARES

SEÑALES DE EMERGENCIA: Son las que indican a la población la

localización de equipos e instalaciones para su uso de emergencia

SEÑALES INFORMATIVAS: Son aquellas que facilitan a la población la

identificación de condiciones seguras.

SEÑALES PROHIBITIVAS o RESTRICTIVAS: Son las que se prohíben y

limitan una acción susceptible de provocar un riesgo

SEÑALES DE PRECAUCIÓN: Son las que prohíben y limitan una acción

susceptible de provocar un riesgo.

SEÑALES DE INFORMATIVAS: Salida de Emergencia.

DISPOSICIONES GENERALES
Las señales deben ser de fácil comprensión para el observador para que
cumplan su propósito y se debe evitar su uso excesivo.
OBJETIVO GENERAL

• Dar a conocer a los Titulares de las Cooperativas y

Tiendas Escolares, la normatividad que aplica para el
correcto funcionamiento de los Establecimientos de
Consumo Escolar, con la finalidad de ofrecer a la
comunidad educativa de las instituciones educativas
oficiales, un servicio de calidad y calidez.
 OBJETIVOS
ESPECÍFICOS
• Que las personas que operarán las Cooperativas y
Tiendas Escolares durante el ciclo escolar 2023-
2024, cuenten con el conocimiento básico para
brindar un servicio de calidad a la comunidad
educativa que atiendan.

• Contribuir a una sana alimentación en los

aprendientes a través del expendio de productos
alimenticios nutritivos, en instalaciones seguras,
higiénicas y confortables.

• Que el funcionamiento de las Cooperativas y

Tiendas Escolares sea en estricto apego a la
normatividad establecida, con la finalidad de que su
operación sea ordenada, atenta, respetuosa y
cordial por parte de todo el personal que atienda
estos establecimientos.
OBLIGACIONES DE EL (LA)
AUTORIZADO (A) Y EL (LA)
RESPONSABLE DE ALIMENTOS:
TIENDAS Y COOPERATIVAS
ESCOLARES CICLO ESCOLAR 2023-
2024
Presenciar la capacitación que imparten
coordinadamente la Secretaría de
Educación y Salud del Estado de Puebla, en
materia de:
Normas oficiales Mexicanas de Salud.
Normas Oficiales Mexicanas de Seguridad.
Orientación Alimentaria.
Medidas de prevención para evitar
contagios del virus SARS-CoV2 (COVID-19).
OBLIGACIONES DE EL (LA)
AUTORIZADO (A) Y EL (LA)
RESPONSABLE DE ALIMENTOS:
TIENDAS Y COOPERATIVAS
ESCOLARES CICLO ESCOLAR 2023-
2024
Cumplir lo establecido en el Decreto del Ejecutivo del
Estado por el que se reanudan las actividades
comerciales en el Estado de Puebla, sobre las medidas
de prevención para evitar la propagación del virus SARS
CoV2 (COVID-19). En virtud de lo cual deberán contar
con lo siguiente:
• Filtros sanitarios.
• Uso obligatorio de cubre-bocas en todo momento.
• Habilitación de salidas de sentidos de circulación
para la entrada y salida.
• Promover la sana distancia.
• Desinfectar constantemente las superficies y objetos
con los que las personas tengan contacto.
• Cumplir con las indicaciones que emiten las
Secretarías de Educación y Salud del Estado, respecto
al expendio de alimentos y bebidas autorizadas.
EXPENDIO DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS AUTORIZADOS
Expender únicamente los productos alimenticios
autorizados por las Secretarías de Educación y Salud del
Estado, establecidos en el Acuerdo conjunto que
suscriben los titulares de las Secretarías de Educación y
Salud del Estado.

ALIMENTOS PREPARADOS
• Sándwich de: queso panela con frijoles y aguacate,
pollo, atún, huevo o jamón bajo en sal y grasas.
• Enfrijoladas: sin freír.
• Chilaquiles: verdes o rojos con cebolla y queso
panela, sin freír.
• Envueltos: verdes o rojos.
• Tostadas horneadas, no fritas, de: frijol y queso,
tinga de pollo, ensalada de pollo, ensalada de atún,
preparaciones a base de soya, carne deshebrada,
con lechuga y salsa casera.
EXPENDIO DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS AUTORIZADOS
• Tortas de: queso panela, atún en agua, pollo
deshebrado, bistec o pechuga asada, huevo,
salchicha o jamón de pavo, rajas con huevo,
complementadas con aguacate, jitomate, cebolla,
lechuga, frijoles, sin mayonesa.
• Quesadillas de tortilla de maíz: con queso panela o
requesón y verduras como champiñones, flor de
calabaza, chile poblano, con papa y cebolla, pollo
deshebrado, huitlacoches, atún en agua, nopales.
• Molletes: con frijoles, queso panela y pico de gallo.
• Hot dog: con salchicha de pavo asada, zanahoria,
jitomate y cebolla, sin salsa dulce de tomate.
• Gorditas: con frijoles y queso panela o requesón sin
freír.
• Elotes y esquites: con limón y chile.
EXPENDIO DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS AUTORIZADOS
• Expender únicamente los productos alimenticios
autorizados por las Secretarías de Educación y Salud del
Estado, establecidos en el Acuerdo conjunto que suscriben
los titulares de las Secretarías de Educación y Salud del
Estado.
• Ensaladas de: lechuga con jitomate, pepino, espinaca,
germen de soya, nopales, ejotes, brócoli, col, jícama,
zanahoria, betabel, pollo deshebrado, atún, pueden
complementarse con: nuez, manzana, avena almendras,
durazno, queso panela, pera o uvas, moderadamente.
• Tacos suaves en tortilla de maíz: de guisado con bajo
contenido en grasa: frijol, pollo con verduras, arroz, huevo
duro, calabacitas guisadas, huevo con nopales, ejotes con
huevo, papa con verdura, nopales con queso, bistec con
cebolla y/o papas, bistec asado, rajas con huevo, fajitas de
pollo, preparaciones a base de soya, sin embutidos. NOTA:
Se debe moderar el uso de aceite y sal en la preparación de
los guisados que acompañan a la tortilla.
EXPENDIO DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS AUTORIZADOS

FRUTAS Y VERDURAS
Todas las de temporada, orientando y
moderando el consumo de sal, azúcar y chile que
se incorpore, y frutas deshidratadas.

PRODUCTOS TÍPICOS REGIONALES

Amaranto, chía, nopal, nuez, cacahuates,
garbanzos, habas, pistaches, almendras, frutas
deshidratadas, semillas de girasol.
EXPENDIO DE BEBIDAS
AUTORIZADAS
Para todos los niveles

• Agua natural: de marcas autorizadas

(consumo libre).
• Leche descremada: un vaso de 240 ml.
Como máximo, sin azúcares ni
edulcorantes o saborizantes adicionales.
• Yogurt natural sin saborizantes (120ml.)
Jugos de frutas y verduras: 100% natural,
máximo 120 ml.
• Néctares de frutas (100, 200, 250 y hasta
335 ml.).
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS NO
AUTORIZADOS
PREPARACIONES DE ALIMENTOS
• Tostadas preparadas de guisados con alto contenido de
grasa y servidas con cantidades elevadas de crema y queso.
• Preparaciones fritas: Enchiladas, entomatadas, chilaquiles o
sincronizadas.
• Tortas con guisados fritos o con alto contenido de grasas
y/o sal, salchicha o jamón (que no sean de pavo), huevo
con chorizo, pastel de pollo, milanesa.
• Tacos, flautas, quesadillas, y otras preparaciones con
tortilla de maíz fritas, de cecina, dorados con papa, de
chorizo o cerdo, queso con jamón, salchicha con jamón,
barbacoa, al pastor.
• Preparaciones que contengan longaniza, chorizo,
chicharrón, queso amarillo, vísceras o mollejas de pollo.
• Guisados preparados con manteca de origen animal en la
preparación de los mismos.
PRODUCTOS
ALIMENTICIOS NO
AUTORIZADOS

• Chalupas
• Burritos.
• Tamales.
• Hamburguesas.
• Papas fritas, a la francesa y nachos.
• Palomitas de maíz con mantequilla.
• Sopas instantáneas.
• Pizzas.
• Embutidos: salchichas fritas, chorizo o longaniza.
• Plátanos fritos.
• Hot-Cakes.
• Flanes.
• Frutas en almíbar
• Helados
• Alimentos empanizados, capeados y fritos.
BOTANAS Y BEBIDAS NO
AUTORIZADAS

BOTANAS
• Frituras de preparación casera o empaquetadas.
• Cacahuates fritos.
• Salsa botanera de cualquier marca.

BEBIDAS INDUSTRIALIZADAS

• Refrescos con y sin gas, con edulcorantes calóricos

y no calóricos.
• Jugos de frutas con azúcares añadidas.
• Bebidas azucaradas.
• Bebidas (jugo o leche) con soya y azúcar o
edulcorantes calóricos y no calóricos.
• Leche entera o evaporada.
• Otras bebidas elaboradas con leche entera o
adicionadas con azúcar.
INDICACIÓN PARA LOS (LAS)
AUTORIZADOS(AS) DE TIENDAS ESCOLARES
Y RESPONSABLES DE ALIMENTOS DE
COOPERATIVAS ESCOLARES

CICLO ESCOLAR 2023-2024

INDICACIÓN PARA LOS (LAS)
AUTORIZADOS(AS) DE TIENDAS
ESCOLARES Y RESPONSABLES DE
ALIMENTOS DE COOPERATIVAS
ESCOLARES

Queda estrictamente prohibido el

uso de productos desechables, de
ser necesario su uso, éstos tendrán
que ser ecológicos biodegradables
CUMPLIMIENTO A LA NORMA
OFICIAL MEXICANA DE SALUD
NOM-251-SSA1-2009

“Prácticas de higiene para el proceso de

alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios”

Se deberá dar cabal cumplimiento a la Tienda o

Cooperativa Escolar, los bienes muebles, los sitios
aledaños a ésta y los enseres, otorgando el
mantenimiento preventivo adecuado, a fin de garantizar
la salud en el servicio a la población escolar y vigilar que
el personal de apoyo en la preparación de alimentos
cumpla con las disposiciones establecidas en esta
NORMA.
OBLIGACIONES DE LOS
TITULARES DE LAS TIENDAS Y
COOPERATIVAS ESCOLARES
QUE DEBERÁN CUMPLIR
Atender personalmente el servicio de la Tienda o
Cooperativa Escolar, quedando prohibido arrendar o
subarrendar la misma.

Cumplir con los compromisos declarados y adquiridos en

su plan de trabajo.

Queda estrictamente PROHIBIDO a él(la) Autorizado(a) de

Tienda Escolar o a él(la) responsable de Alimentos de la
Cooperativa Escolar, autorizar de manera verbal o por
escrito, el acceso al plantel educativo de terceras personas
para realizar la comercialización de alimentos y/o
golosinas, salvo las que le auxilien en la preparación de
dicho servicio de manera directa en la Tienda o
Cooperativa Escolar.
OBLIGACIONES DE LOS
TITULARES DE LAS TIENDAS Y
COOPERATIVAS ESCOLARES
QUE DEBERÁN CUMPLIR

Queda estrictamente PROHIBIDO intervenir en asuntos

pedagógicos, de la Asociación de Padres de Familia,
laborales o sindicales de la Institución Educativa, o de
cualquier otra índole que afecte el orden, la disciplina y el
buen funcionamiento del plantel educativo, vigilando que
el personal que labora en la Tienda o Cooperativa Escolar,
cumpla con ésta disposición.

Pagar honorarios médicos, medicamentos y en su caso la

hospitalización de las personas a causa de ingerir
productos o alimentos adquiridos en la Tienda o
Cooperativa Escolar; así como por accidentes derivados del
funcionamiento de la misma.
OBLIGACIONES DE LOS
TITULARES DE LAS TIENDAS Y
COOPERATIVAS ESCOLARES
QUE DEBERÁN CUMPLIR

Reparar los daños que por cualquier

circunstancia se ocasione a los bienes muebles,
caseta o local donde se realicen las actividades
de la Tienda o Cooperativa Escolar.

Pagar los gastos derivados por robos parciales o

totales que sufra respecto de las mercancías que
expenda, así como de los inmuebles que utilice
para el funcionamiento de la Tienda o
Cooperativa Escolar.
OBLIGACIONES DE LOS
TITULARES DE LAS TIENDAS Y
COOPERATIVAS ESCOLARES
QUE DEBERÁN CUMPLIR

Entrega y recepción del espacio

Una vez que el (la) Autorizado(a) se instale para

dar el servicio de venta de alimentos, deberá
entregar a el (la) Director(a) del plantel
educativo, un inventario de los bienes que va a
ingresar al local o caseta (mobiliario y
equipamiento), si el (la) Director(a) no hace
entrega del local o caseta a el (la) Autorizado(a),
no se adjuntará a este documento inventario
alguno.
OBLIGACIONES RESPECTO AL SERVICIO
DE LA ENERGÍA ELÉCTRICA EN TIENDAS
ESCOLARES
Suscribir con la Comisión Federal de Electricidad, instrumento
para que se proporcione el servicio de energía eléctrica a la
Tienda Escolar, comprometiéndose a cubrir puntualmente los
pagos que se deriven por el citado servicio, así como pagar
cualquier adeudo que pudiera derivarse por este concepto,
dicho instrumento deberá celebrarse dentro del término de 5
días hábiles contados a partir de la firma del Contrato de
Autorización de Tienda Escolar, debiendo entregarle al plantel,
copia del mismo.

En caso que, por las condiciones del plantel no se pueda celebrar

instrumento de servicio de energía eléctrica El (La) Autorizado(a)
deberá cubrir una cuota proporcional del pago de energía
eléctrica que la institución educativa haga por dicho servicio,
independientemente de que el plantel cuente o no con subsidio
para este rubro.
 OBLIGACIONES EN MATERIA DE
SUPERVISIONES PARA AUTORIZADOS Y
RESPONSABLES DE ALIMENTOS DE TIENDAS Y
COOPERATIVAS ESCOLARES

• Permitir que personal de la Unidad de Cooperativas y Tiendas Escolares, de las

Coordinaciones de Desarrollo Educativo, así como Unidades dependientes del
Sector Salud, realicen las supervisiones que estimen necesarias, para el
correcto funcionamiento de la Tienda o Cooperativa Escolar, a fin de verificar
las medidas de higiene tanto del personal como de las instalaciones de la
Tienda o Cooperativa Escolar, la seguridad en las instalaciones de gas y energía
eléctrica, así como el precio, calidad y expendio de productos alimenticios
autorizados.

• Permitir la realización de arqueo de caja y verificar que esté al corriente en el

pago de la cuota de autorización, además de dar facilidades al personal de la
Secretaría para supervisar las diferentes áreas de la Tienda o Cooperativa
Escolar y exhibir los documentos que le requieran, autorizando a que el
personal que realiza la supervisión pueda asegurar alimentos, productos,
substancias u objetos para su análisis en laboratorio.

• Solventar en el término otorgado por la Secretaría a través de la Unidad de

Cooperativas y Tiendas Escolares de la Secretaría de Educación del Estado o
por la Coordinación de Desarrollo Educativo a la que pertenezca, las
indicaciones preventivas o correctivas que se deriven de la supervisión al
funcionamiento de la Cooperativa o Tienda Escolar, de no solventarse en el
plazo indicado, se determinará lo que proceda.
RESCISIÓN ADMINISTRATIVA DE
LA AUTORIZACIÓN DE TIENDA
ESCOLAR
La autorización de la Tienda Escolar se rescindirá administrativamente y sin
responsabilidad para la Secretaría de Educación, cuando en la supervisión ordinaria al
funcionamiento de ésta modalidad, se detecten como máximo 3 de las
irregularidades que se describen, o cuando en una supervisión de verificación se
detecte que el titular no corrigió el 100% de las irregularidades detectadas.

Expenda productos alimenticios preparados e

industrializados no autorizados.

No cumpla con lo dispuesto por la Norma Oficial

Mexicana de Salud NOM-251-SSA1-2009.

No cumpla con lo dispuesto por las Normas

Oficiales Mexicanas de Seguridad.
RESCISIÓN ADMINISTRATIVA
DE LA AUTORIZACIÓN DE
TIENDA ESCOLAR
No atienda de manera personal el servicio de la Tienda
Escolar o suspenda el servicio durante tres días
consecutivos, sin previo aviso o justificación.

No solvente las indicaciones correctivas o preventivas

detectadas en la supervisión al funcionamiento de la Tienda
Escolar, en el plazo de tiempo otorgado para tal efecto.

Deje de pagar la cuota de autorización de la Tienda Escolar,

de acuerdo a lo estipulado en el Contrato de Autorización de
Tienda Escolar.
RESCISIÓN DE CONTRATO DE
AUTORIZACIÓN DE TIENDA
ESCOLAR 2023-2024

Cuando se detecte lo antes establecido, la

Secretaría de Educación procederá a la
rescisión del Contrato de Autorización de
Tienda Escolar, misma que operará de pleno
derecho y sin necesidad de declaración judicial.
 RESCISIÓN DE CONTRATO DE
AUTORIZACIÓN DE TIENDA
ESCOLAR 2023-2024

Para efectos de la rescisión administrativa, la

Secretaría de Educación notificará por escrito a el
(la) Autorizado(a) la resolución que al respecto
pronuncie, según sea el caso del incumplimiento,
debiendo el (la) Autorizado(a) desalojar las
instalaciones donde funciona la Tienda Escolar y
entregarlo a plena satisfacción de la Secretaría de
Educación en un término no mayor a 48 horas,
contadas a partir de la notificación; quedando la
Secretaría de acuerdo con los lineamientos
establecidos y con base a sus atribuciones,
liberada de cualquier responsabilidad, a efecto de
llevar a cabo la elección de un (a) nuevo(a)
Autorizado(a).
RESCISIÓN DE CONTRATO DE
AUTORIZACIÓN DE TIENDA ESCOLAR
2023-2024

Para efectos de la rescisión administrativa, la

Secretaría de Educación notificará por escrito a
el (la) Autorizado(a) la resolución que al
respecto pronuncie, según sea el caso del
incumplimiento, debiendo el (la) Autorizado(a)
desalojar las instalaciones donde funciona la
Tienda Escolar y entregarlo a plena satisfacción
de la Secretaría de Educación en un término no
mayor a 48 horas, contadas a partir de la
notificación; quedando la Secretaría de
acuerdo con los lineamientos establecidos y
con base a sus atribuciones, liberada de
cualquier responsabilidad, a efecto de llevar a
cabo la elección de un (a) nuevo(a)
Autorizado(a).
CAUSALES DE INVALIDACIÓN DE
LA AUTORIZACIÓN DE
COOPERATIVA ESCOLAR
• No cubrir el pago de la aportación correspondiente
por más de una semana.
• Expender productos no autorizados por la Unidad de
Cooperativas y Tiendas Escolares.
• Suspender el servicio durante dos días consecutivos
sin previo aviso.
• No cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas de
Salud y de Seguridad en las instalaciones de gas y energía
eléctrica detectadas en supervisión ordinaria.
• No presencie la capacitación que imparte
coordinadamente las Secretarías de Educación y de Salud
del Estado.
• No solvente las indicaciones correctivas o preventivas
detectadas en la supervisión al funcionamiento de la
Cooperativa Escolar, en el término de tiempo otorgado.
CAUSALES DE INVALIDACIÓN
DE LA AUTORIZACIÓN DE
COOPERATIVA ESCOLAR

• No cumpla con lo dispuesto por la normatividad

establecida por las Secretarías de Educación y de
Salud del Estado de Puebla.
• Deje de cumplir los compromisos declarados en
su plan de trabajo y no atienda personalmente el
servicio de la Cooperativa Escolar.
• Expenda productos alimenticios, preparados o
industrializados que no estén autorizados.
• Intervenga en asuntos de la institución
educativa, pedagógicos, de la Asociación de Padres
de Familia, laborales, sindicales o de cualquier otra
índole.
• Que para el servicio del expendio de alimentos,
utilice desechables no biodegradables.
• No cumplir con el protocolo para evitar riesgos
de contagio del SARS-CoV-2 (COVID-19).
OBLIGACIONES DE LOS TITULARES DE LAS TIENDAS
Y COOPERATIVAS ESCOLARES QUE DEBERÁN
CUMPLIR

Antes de finalizar el ciclo escolar 2022-2023, los

titulares de las Cooperativas y Tiendas Escolares
deberán:

Entregar de manera pacífica y sin necesidad de

gestión alguna, las instalaciones donde operó la
Tienda o Cooperativa Escolar a satisfacción de la
Secretaría de Educación (plantel educativo) y sin
costo alguno para ésta por las mejoras que se
hayan realizado.
OBLIGACIONES DE LOS TITULARES DE LAS
TIENDAS Y COOPERATIVAS ESCOLARES
Información complementaria de la operación
de Cooperativas y Tiendas Escolares

Queda estrictamente prohibido a los

Autorizados(as) y Responsables de Alimentos lo
siguiente:

• Utilizar los espacios físicos donde operen las

Tiendas o Cooperativas Escolares, como bodega
para resguardar objetos o bienes muebles
personales.
• Tener dentro del local o caseta a bebes, niños(as),
adolescentes o cualquier persona ajena al
personal de apoyo, ya que ello representa un
riesgo de accidente grave, que pone en peligro su
seguridad.
• De contravenir las disposiciones anteriores se
hará acreedor a la sanción correspondiente.
OBLIGACIONES DE LOS TITULARES DE
LAS TIENDAS Y COOPERATIVAS
ESCOLARES QUE DEBERÁN CUMPLIR AL
FINALIZAR EL CICLO ESCOLAR

• La Autorización de Tienda o Cooperativa Escolar

tendrá vigencia durante el ciclo escolar 2023-
2024, por lo tanto, el(la) Autorizado(a) o
Responsable de Alimentos se obliga a desocupar
y entregar a la Secretaría de Educación (Director
del Plantel Educativo), en óptimas condiciones
de limpieza y uso el local, caseta o instalaciones
donde funcionó la Tienda o Cooperativa Escolar,
cinco días hábiles antes de concluir el ciclo
escolar.
• En caso de que el(la) Autorizado(a) de Tienda
Escolar no retire sus pertenencias en el plazo
establecido, se autoriza a la Dirección del Plantel
Educativo, para resguardar sus pertenencias en
el lugar que considere apropiado, para tal efecto
el Director del Plantel Educativo, levantará un
Acta de Hechos ante la presencia de dos
testigos, mismos que deberán ser parte del
Consejo de Participación Escolar.
 Titulares de las Tiendas y Cooperativas
Escolares deberán observar en la operación
de estos establecimientos de consumo escolar
para el ciclo escolar 2023-2024, lo siguiente:

• Dar cumplimiento a todas y cada una de las indicaciones

que la Secretaría de Educación y Salud del Estado con
base en la normatividad para la operación de las Tiendas
Escolares y Cooperativas Escolares establece, debiendo
tener en perfecto estado de higiene el local o caseta, en
condiciones óptimas de funcionamiento las instalaciones
de gas y energía eléctrica, pero sobre todo expender
para el ciclo escolar 2023-2024 únicamente los
productos alimenticios y bebidas autorizados que se
indican en esta capacitación, evitando la venta de los
productos no autorizados.
• De corroborar personal de la Unidad de Cooperativas o
Tiendas Escolares o de la Coordinación de Desarrollo
Educativo en una supervisión al funcionamiento a la
operación de la Cooperativa o Tienda Escolar, que no da
cumplimiento a las indicaciones de las Secretarías de
Educación y Salud del Estado, se hará acreedor (a) a la
rescisión de la Autorización de Tienda Escolar.
Por su participación, la Secretaría de Educación del Estado,
los exhorta a cumplir con las obligaciones contraídas como
titulares de las Cooperativas y Tiendas Escolares, como lo
establece la normatividad, a fin de brindar a los alumnos,
alumnas, docentes, personal de apoyo a la educación y
padres de familia de las instituciones educativas oficiales, un
servicio de calidad, con venta de productos nutritivos, en
instalaciones higiénicas, seguras y confortables.

“Con tu esfuerzo y dedicación

contribuiremos al logro de
una escuela saludable”.
 DIRECTORIO
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN
Lic. Antonio Guevara Palafox
Director General de Desarrollo Educativo
Desarrollo_seppue.Gob.mx

Mtra. Anayensi Cruz Quiñones

Responsable de la Unidad de Protección Civil y Emergencia Escolar
upcee@seppue.gob.mx

Mtro. Mario Osorio Santos

Jefe de la Unidad de Cooperativas y Tiendas Escolares
ucte@seppue.gob.mx
 Mensaje
Los Servicios de Salud del Estado de Puebla, ocupados por la salud de las niñas, niños y adolescentes, contribuyen en
la promoción de estilos de vida saludables a través de la alimentación en la etapa escolar, ya que es uno de los
factores que más influencia tiene en la salud de los individuos, por lo tanto, ésta es fundamental para mejorar la salud
y la educación de las y los estudiantes. Una dieta con consumo excesivo de alimentos altos en grasas saturadas,
ácidos grasos trans, azúcares y sodio, aumenta el riesgo de sobrepeso, obesidad y el desarrollo de enfermedades no
transmisibles como: diabetes mellitus, hipertensión arterial, enfermedades del corazón, cáncer, etc, a lo largo de la
vida.

Dra. Araceli Soria Córdoba

Secretaria de Salud y Directora General de los Servicios de Salud
del Estado de Puebla
 Introducción
De acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud (ENSANUT) 2022 en México, la prevalencia de sobrepeso y obesidad por
grupo de edad es de:

Niñas y niños menores de 5 años 7.7%

Niñas y niños de 5 a 11 años 37.3% (mayor en niños que en niñas)
Adolescentes de entre 12 y 19 años 41.1%
75.2% (obesidad 36.9% y sobrepeso 38.3%)
En este grupo de edad se analizó la obesidad abdominal, es decir un
perímetro abdominal de ≥80 cm en mujeres y ≥90 cm en hombres, la cual
Adultos
aumenta el riesgo de padecer enfermedades crónicas como: diabetes,
hipertensión arterial, dislipidemias y enfermedad cardiovascular. 8 de cada
10 la padecen obesidad abdominal.

Es por ello la importancia de que las manejadoras y manejadores de alimentos generen habilidades a través de la
capacitación continua para contribuir en la creación de entornos que oferten a las niñas, niños y adolescentes, la
combinación de alimentos saludables que les permitan mantenerse sanos y así evitar el sobrepeso, la obesidad y la
diabetes.
 Acerca del curso

ÍNDICE

1. Alimentación correcta
2. Desayuno escolar frio y caliente
3. Refrigerio escolar
4. Comida escolar
5. Recomendaciones generales
6. Cuidado del medio ambiente
7. Higiene del personal
8. Higiene del entorno
9. Identificación de cacharros
10. Elimina los criaderos
 1. Alimentación correcta

El Instituto Nacional de Salud Pública

(INSP) y la Secretaría de Salud (SSA)
actualizaron el “Plato del Bien Comer
Saludable y Sostenible”, con la
finalidad de orientarnos sobre cómo
alimentarnos para tener mejor salud,
prevenir enfermedades y cuidar al
planeta.

En esta herramienta encontrarás los grupos de

alimentos y las cantidades que forman una
alimentación saludable.

SSA, INSP, GISAMAC, UNICEF. 2023 Guías alimentarias saludables y sostenibles para la población mexicana 2023. México.
2. El desayuno escolar caliente:

• Verduras
• Cereal integral
• Leguminosas, dos veces a la semana un alimento de
origen animal Plato
fuerte
Acompañar con
• Fruta
• Leche
• Agua simple potable

Menús saludables https://ss.puebla.gob.mx/prevencion/alimentacion

2. El desayuno escolar frío:
• Leche descremada o semidescremada.

• Cereal integral (30g)

• Fruta fresca o deshidratada (20g), puede acompañarse

de oleaginosas (nueces, pistaches, cacahuates,
almendras, pepitas, semillas de girasol, chía) (20g).

Menús saludables: https://ss.puebla.gob.mx/prevencion/alimentacion

 3. El refrigerio escolar:
• Verduras (ilimitadas)
• Frutas (pieza o taza)

• Amaranto, avena o granola sin azúcar añadida.

• Garbanzos, habas secas sin sal, cacahuates, pepitas,
chícharos secos, semillas de girasol, almendras, nueces,
etc.

• Agua simple potable a libre demanda.

EVITAR JUGOS
Menús saludables: https://ss.puebla.gob.mx/prevencion/alimentacion
4. La comida escolar:

• Entrada (sopa, ensalada o verduras)

• Platillo fuerte: verduras, cereal integral y una leguminosa o alimento de origen animal

• Fruta fresca

• Agua simple potable (agua de fruta natural sin azúcar máximo dos veces por semana)

Menús saludables https://ss.puebla.gob.mx/prevencion/alimentacion

 5. Recomendaciones generales
Más verduras y frutas frescas en todas nuestras comidas. Las de temporada, que son más económicas y, cuando sea
posible, las de producción local.
 5. Recomendaciones generales
Coma menos carne de res y carnes
procesadas.

En su lugar, consuma más frijoles,

lentejas, huevo, pollo o pescado.
 5. Recomendaciones generales
Tome agua natural a lo largo del día y con todas las comidas, en lugar de
bebidas azucaradas como: refrescos, jugos, aguas preparadas con sobres
en polvo y bebidas deportivas, que pueden dañar la salud.
 5. Recomendaciones generales
Evite los alimentos ultraprocesados como: embutidos, papitas, galletas, pan dulce y cereales de caja, ya que
tienen mucha grasa, sal y/o azúcar. Elija los alimentos sin sellos o con el menor número de ellos.
 5. Recomendaciones generales

Para niñas y niños de preescolar Para secundaria, media

y primaria, sólo se permitirá el superior y superior, debe
consumo de agua simple potable ser sin cafeína y sin
para todos los días de la semana.
taurina.

Las escuelas promoverán la importancia de consumir agua simple como primera opción de hidratación.
 5. Recomendaciones
generales
Los alimentos y bebidas procesados que cumplan con los criterios nutrimentales podrán venderse únicamente los
viernes.

Elija siempre los productos con menos sellos, como los hechos a base de amaranto.

Aumenta el riesgo de sobrepeso, obesidad y Es la grasa más peligrosa y afecta

sus complicaciones. directamente al corazón.

Aumenta el riesgo de sobrepeso, obesidad, diabetes, Incrementa la presión arterial, provocando

hígado graso, caries, cáncer y problemas del corazón. problemas del corazón.

Aumenta el colesterol en sangre, lo que

puede llevar a a un infarto.
 5. Recomendaciones
generales
Genera irritabilidad, hiperactividad, falta de sueño, daños psicológicos, conductuales y
aumenta la presión.

Aumenta el gusto y el deseo por lo dulce.

Productos sin sellos ni leyendas de advertencia:

 6. Cuidado del medio ambiente

Sistema alimentario

Lo que comemos puede proteger o

perjudicar al medio ambiente, ya que
durante el proceso de preparación de
alimentos se generan desechos que
Efecto aumentan el efecto invernadero.
invernadero
 6. Cuidado del medio ambiente

Alimentos que SÍ ayudan al medio ambiente

Verduras y frutas
Cereales integrales o de granos enteros y tubérculos
Son los alimentos que menos necesitan agua y suelo para producirse; además, generan
muy pocos gases de invernadero.
Leguminosas
Aunque necesitan un poco más de agua que las
verduras y frutas, su producción genera muy pocos
gases de invernadero.

Carne de res Alimentos y bebidas ultraprocesados

Necesita mucha agua y suelo para producirla, es el Generan gases de efecto invernadero y necesitan
alimento que más genera gases de efecto mucha agua y suelo.
invernadero. Sus empaques, envases y botellas generan
demasiada basura.

Carne de cerdo, otras carnes procesadas y

lácteos
Utilizan mucho más recursos de la tierra que otros
alimentos de origen vegetal.

Alimentos que NO son buenos para el medio ambiente

 7. Higiene del personal

• Mantenga sus uñas cortas y limpias.

• Lave sus manos en cada cambio de actividad.

• Evite toser o estornudar sobre los alimentos.

• Use gorro para cubrir el cabello y cubrebocas en todo momento.

• Para evitar el contacto directo de las manos con el dinero, utilice guante
o protección de plástico.
 7. Higiene del entorno
En donde prepare los alimentos:

• Sacude
• Lava
• Barre
• Trapea
• No acumules objetos que no utilices en la preparación
• Tapa la basura

Todos los días al terminar tus

actividades.
Identificación de cacharros en
cooperativas escolares
#EliminaLosCriaderos
Cuídate ante las nuevas variantes de la COVID-
19.
Actualmente a la OMS está monitoreando
diversas variantes del SARS-CoV-2, que
incluyen:
- XBB.1.5, XBB.1.16 y EG.5.

La variable EG.5 se ha propagado en los

últimos días, sin representar un riesgo de
gravedad de la enfermedad y mortalidad.

Sin embargo, la población más vulnerable debe

reforzar las medidas de prevención.
 Gracias
MTS. María Elena Ortigoza Neri
Jefa del Departamento de Promoción a la Salud
y Responsable del Programa Políticas de Salud Pública
de los SSEP

MAIS. Mónica Teresa López Vidal

Responsable de Estilos de Vida Saludables
de los SSEP
EVALUACIÓN
DIAGNÓSTICA
Una vez que has concluido la lectura en su totalidad de los tres
temas, en materia de salud, normatividad y seguridad de
tiendas y cooperativas escolares, deberás realizar la evaluación
correspondiente, con la finalidad de obtener la constancia que
avala la capacitación.

Click aquí para hacer la evaluación

Si tienes problemas para acceder a la evaluación, copia el

siguiente link en tu navegador

https://forms.gle/JRdf3YMugrvJFAMk6
Por su atención

¡Gracias!