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 INDICE
INTRO.................................................................................................................5
INTRODUCCION..............................................................................................7
TABLA DE MEDICIONES................................................................................9
METODOS.......................................................................................................10
TIPS.................................................................................................................12
RECETARIO.....................................................................................................13
GALLETAS......................................................................................................14
RED VELVET...................................................................................................15
CON ARANDANOS........................................................................................16
BIRTHDAY CAKE..........................................................................................17
CHOCOLATE TURIN......................................................................................18
CHEESECAKE.................................................................................................19
OREO...............................................................................................................20
BERRIES..........................................................................................................21
TORTUGA.......................................................................................................22
PAY DE FRUTAS.............................................................................................23
NEW YORK....................................................................................................24
CUPCAKES......................................................................................................26
VAINILLA........................................................................................................27
CHOCOLATE...................................................................................................28
LIMON..............................................................................................................29
ROLES..............................................................................................................30
ROLES DE CANELA......................................................................................31
BROWNIE........................................................................................................32
CHOCOLATE...................................................................................................33

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 BIENVENIDA
Bienvenido querido lector, si te encuentras aquí es
porque eres un repostero de corazón y este libro es
para ti, para alimentar tú estomago y corazón, en el
encontraras una variedad de tips que juntándolos
con las recetas contenidas dentro de este recetario
te facilitaran y permitirán que tus postres sean es-
pectaculares.

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 MEDICIONES

Español Abreviatura Inglés Abreviatura Inglés

Taza Tz. Cup Cup

Cucharada Cda. Teaspoon Tsp
Cucharadita Cdta. Tablespoon Tbsp
Onza Oz. Ounce Oz.
Libra lb. Pound Lb.

Litro (l.) 1 cup = 16 tbsp

Mililitro (ml.) 1/2 cup = 8 tbsp
Centímetros cúbicos (c.c.) 1/4 cup = 4 tbsp
Kilogramos y gramos (kg. y g. ó gr.) 1 tbsp = 3 tsp
Libra (lb.) 1 tblsp = 15 ml = 3 tsp
Onza (oz.) 1 tsp = 5 mL

1 tsp=60 gotas Cucharadas

1 pizca = 1/16 tsp o 1/8 tsp, según la pizca sea lo que llaman
“dash o pinch”
1 pint = 2 cups 1 cda. rasa = 20gr
1 quart = 2 pints = 4 cups 1 cda. colmada = 25gr
1 gallon = 4 quarts = 8 pints = 16 cups 1 cdta. = 10gr
1 cda. = 15ml
4 cdas. = 1/4 taza
4 cdas. = 60ml
onzas (líquido) onzas (solído)
25ml = 1 oz 25gr = 1 oz
50ml = 2 oz 50gr = 2 oz
75ml = 3 oz 75gr = 3 oz
100ml = 4 oz 110gr = 4 oz
125ml = 4,5 oz 125gr = 4,5 oz
150ml = 5 oz 150gr = 5 oz
175ml = 6 oz 175gr = 6 oz
200ml = 7 oz 225gr = 8 oz
225ml = 8 oz 250gr = 9 oz
250ml = 8,5 oz 325gr = 12 oz
275ml = 10 oz 350gr = 12,5 oz
300ml = 10,5 oz 375gr = 13 oz

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 EQUIVALENCIAS
Azúcar Azúcar Moreno Harina o A.Glass
1/8 taza = 25gr
1/8 taza = 30gr 1/4 taza = 50gr 1/8 taza = 15gr
1/4 taza = 55gr 1/3 taza = 65gr 1/4 taza = 30gr
1/3 taza = 75gr 3/8 taza = 75gr 1/3 taza = 40gr
3/8 taza = 85gr 1/2 taza = 100gr 3/8 taza = 45gr
1/2 taza = 115gr 5/8 taza = 125gr 1/2 taza = 60gr
5/8 taza = 140gr 2/3 taza = 135gr 5/8 taza = 70gr
2/3 taza = 150gr 3/4 taza = 150gr 2/3 taza = 75gr
3/4 taza = 170gr 7/8 taza = 175gr 3/4 taza = 85gr
7/8 taza = 200gr 1 taza = 200gr 7/8 taza = 100gr
1 taza = 225gr 1 taza = 125gr

Cacao en Polvo Mantequilla

Temperatura
1/8 taza = 15gr 1/8 taza = 30gr
1/4 taza = 30gr 1/4 taza = 55gr
1/3 taza = 40gr 1/3 taza = 75gr 220 Cº = 428 Fº
3/8 taza = 45gr 3/8 taza = 85gr 215 Cº = 419 Fº
1/2 taza = 60gr 1/2 taza = 115gr 210 Cº = 410 Fº
5/8 taza = 70gr 5/8 taza = 140gr 200 Cº = 392 Fº
2/3 taza = 75gr 2/3 taza = 150gr 190 Cº = 374 Fº
3/4 taza = 85gr 3/4 taza = 170gr 180 Cº = 356 Fº
7/8 taza = 100gr 7/8 taza = 200gr 170 Cº = 338 Fº
1 taza = 125gr 1 taza = 225gr 165 Cº = 329 Fº
160 Cº = 320 Fº
150 Cº = 302 Fº
Líquidos (Tazas)

2 cda = 30ml
1/4 taza = 60ml
1/3 taza = 70ml
1/2 taza = 125ml
2/3 taza = 150ml
3/4 taza = 175ml
1 taza = 250ml
1+1/2 tazas = 375ml
2 tazas = 500ml
3 tazas = 750ml
4 tazas = 1 litro

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 METODOS
de conservacion

Todos los alimentos son susceptibles al ser alterado en mayor

o menor espacio de tiempo debido a la acción de macroorga-
nismos que los contaminan a reacciones del mismo alimento.
Refrigeracion y congelados
El frio hace que las bacterias y hongos crez-
can más despacio. Permite conservar los alimentos
unos días siempre que no se rompa la cadena de frio.
Aditivos alimenticios
Son sustancias que se añaden a los alimentos para que es-
tos mantengan sus calidades o para recuperar algunas
que se han perdido durante el proceso de evaporación.

secos
Son aquellos que no requieren ningún tipo de líquido, para lograr la cocción del alimento ya que este se logra
gracias a su propia grasa.

Rostizar
Se lleva a cabo en un horno abierto con calor medio donde tiene contacto con aire frio

Hornear
Se lleva a cabo en un horno convencional o de convección, se busca deshidratar el producto para cambiar su
textura.

Saltear
Se lleva a cabo en un sartén con muy poco liquido o sin líquido, donde se busca lograr una cocción rápida

Glasear
Consiste en sumergir un producto en un jarabe el cual ayuda a mejorar su aspecto.

Gratinar
Se lleva a cabo en una salamandra la cual emite calor únicamente para la parte superior lo que nos ayuda a
cambiar la textura y la presentación de un alimento

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Parrillar
Se lleva a cabo sobre una parrilla eléctrica o sartén-parrilla, en donde se expone el producto al calor directo.
También ayuda a la decoloración.

Humedos
Son aquellos que requieren de algún líquido, para lograr la cocción

Hervir
Se lleva a cabo en una olla consiste en poner un líquido a calentar y agregar un producto y retirarlo hasta que el
líquido llegue a punto de ebullición

Puchar
Principalmente utilizado para el huevo y consiste en agregar al producto un líquido hervido para que al
contacto de uno con el otro el producto se encapsule

Estofar
Consiste en poner un líquido y un producto a hervir juntos y que al final se vallan a servir juntos

Blanquear
Utilizado principalmente para verduras con hojas y consiste en poner el producto en agua hervida por 2 seg. e
inmediatamente bañar con agua fría para cortar la cocción

Al vapor
Consiste en poner una olla con poca agua y dentro de este poner otra olla con el producto a coser, este debe ir
tapado y el vapor que genere la primer olla cosera el producto

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 No olvides cernir la harina
TIPS
Cernir o tamizar la harina es un punto clave a la hora de hornear. Es fundamental que si vas a usar una
harina la ciernas para evitar que pasen las partículas grandes que se han solidificado por la humedad o el
propio empaque, además de que al pasarlas por una coladera separas las partículas unas de otras, lo que
da aire al pan y esto permite que el horneado se esponje más.

No abras la puerta del horno

Este es uno de los errores más comunes al hornear, muchas veces debido a la curiosidad o miedo de que
se queme el pan, por ello es fundamental cuidar la temperatura. Al abrir la puerta del horno, las burbujas
o el aire que hace que el pan se esponje se rompen y esto provoca que la masa se desinfle, luego si cie-
rras la puerta no repararás el daño, ya que la preparación se coagula y tu pan saldrá aplastado. Así que si
quieres un buen resultado, no abras la puerta del horno.

No decores mientras está caliente el pan

Ya que sacaste el pan, lo desmoldaste y quieres decorarlo, la sugerencia es esperar un poco antes de ha-
cerlo, así no se volverá eso un batidillo, ya que el calor tiende a desintegrar los ingredientes que se añaden
encima, sea merengue, fondant o una cubierta de crema pastelera. Espera un poco a que se enfríe y el
resultado será más agradable

Engrasa y enharina tu molde

En la misma receta te lo señalan, pero lo ideal es engrasar adecuadamente el molde, debido a que algunas
mezclas pueden pegarse por la viscosidad o peso de la masa. Lo anterior podría volverse una pesadilla a la
hora de desmoldar, ya que al pegarse se puede romper el pan. Engrasar el molde significa untar suficiente
mantequilla, o si así se señala, un poco de aceite untado o aceite en spray, y si es enharinar, sólo agrega el
harina después de engrasar el molde, añade suficiente harina y después voltea hacia abajo el recipiente, da
unos golpecitos para quitar el exceso y a lo que sigue.

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RECETARIO

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GALLETAS
 RED VELVET
Ingredientes
-198g harina todo uso
-21gr cacao
-1 cdita bicarbonato de sodio en polvo
-1 cda polvo para hornear
-¼ cda sal
-115 g de mantequilla sin sal.
-200 g azúcar blanca
-1 huevo
-1 cda leche
-½ cda vinagre blanco
-2 cda extracto de vainilla
-1 cda colorante rojo (liquido o en gel)
o 2 cda de colorante en polvo.
-1 tz de chips de chocolate blanco o
chocolate blanco cortado en trozos

Procedimiento
1.- Agregar la mantequilla derretida + azúcar + vainilla
hasta formar una pasta homogenea. 180° x
20 - 25 min
2.- Agregar el huevo

El colorante. puede ir en el cocoa, la leche o al final

3.- Agregar los polvos en tercios (tamizados), intercalando con la leche,
es decir: un tercio de polvos un tercio de leche y asi hasta terminar.

5.-Agregar las chips de chocolate

6.-Refrigeración en plastico o toper bien tapado por mínimo 1 hora.

7.-Despúes de congelar formar bolitas para las galletas (pueden pesar-

se).

8.-Hornear

9.-LISTO!

GALLETAS 15
 CON ARANDANOS

Ingredientes
-500g Harina todo uso
-250g Mantequilla sin sal
-200g Azúcar glass
-1 Huevo
-1pzc Sal
-1cdta Vainilla
-Arandanos al gusto

Procedimiento
1.- En un bowl colocar el harina, sal, azúcar, mantequilla, huevo y vainilla.

2.- Revolver todo hasta crear una masa homogenea y que no se pegue en las manos.

3.- Incorporal los aramdanos.

4.- En una cahrola para hornear colocar papel encerado y crear bolitas del mismo tamaño y precionar suave-
mente sobre la charola.

5.- Hornear por a 180° por 10 min. o hasta que se vean doradas de la orilla.

6.- LISTO! 180° x

10 min

16 GALLETAS
 BIRTHDAY CAKE

Ingredientes
-225 g de mantequilla sin sal
-200 g de azúcar morena
-225 g de azúcar blanca
-2 huevos
-2 cda vainilla
-470 g de harina todo uso
-4g de polvo para hornear
-1 cda bicarbonato sódico
-1 cda canela en polvo
-1 cda sal
-175g de gotas de chocolate.
-Sprinkles o granillo de colores.

Procedimiento
180° x
20 - 25 min

1.- Agregar la mantequilla a temperatura hambiente + azúcar + vainilla

hasta formar una pasta homogenea.

2.- Agregar el huevo

3.- Agregar los polvos en tercios (tamizados), intercalando con la leche,

es decir un tercio de polvos un terciode leche y asi hasta terminar.

5.-Agregar los sprinkles y revuelve con un miserable.

6.-Refrigeración en plastico o toper bien tapado por mínimo 1 hora.

7.-Despúes de congelar formar bolitas para las galletas.

8.-Hornear

9.-LISTO!

GALLETAS 17
 CONEJITO TURIN
Ingredientes
-225 g mantequilla sin sal.
-200 g de azúcar morena
-225 g de azúcar blanca
-2 huevos
-2 cda de vainilla
-470 g de harina de trigo
-1 cda polvo para hornear
-1 cda de bicarbonato sódico
-1 cda de canela en polvo
-1 cda de sal
-250 gr de Turín
-13 conejitos Turín

Procedimiento
1.- Agregar la mantequilla a temperatura hambiente + azúcar + vainilla
hasta formar una pasta homogenea.

2.- Agregar el huevo

3.- Agregar los polvos en tercios (tamizados), intercalando con la leche,

es decir un tercio de polvos un tercio de leche y asi hasta terminar.

5.-Agregar los sprinkles y revuelve con un miserable.

6.-Refrigeración en plastico o toper bien tapado por mínimo 1 hora.

7.-Despúes de congelar formar bolitas para las galletas.

8.-Hornear

9.-LISTO!
180° x
20 - 25 min

18 GALLETAS
CHEESECAKE

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 OREO
Ingredientes
-14 galletas oreo
-1/2 tz mantequilla derretida
-1 tz leche condensada
-2 tzs crema ácida
-2 paquetes de queso crema, 380 gr
-3/4 tzs de leche, 200 ml
-2 cda de jugo de limón
-2 cda de esencia de vainilla
-4 sobres de grenetina, hidratada,
-28 gr al gusto de crema batida
-Galleta oreo, para decorar
-Al gusto de chocolate, rallado, para decorar

Procedimiento
1.-Separa el relleno de las galletas. Reserva.

2.-Coloca las galletas en una bolsa resellable y tritúralas con ayuda de un rodillo.
Reserva el polvo de galleta.

3.-Mezcla el polvo de galleta con la mantequilla derretida para formar una base.
Coloca la mezcla sobre el molde de cheesecake, presionando para compactar.

4.-Bate la leche condensada, el queso crema, la leche, el jugo de limón, la esencia

de vainilla y la grenetina hidratada.

5.-Vierte la mezcla en el molde y refrigera por 3 horas o hasta que cuaje.

6.-Desmolda y reserva.

7.-Decora con crema batida, galleta troceada y chocolate rallado.

8.-LISTO!

20 CHEESECAKE
 BERRIES
Ingredientes
-1 1/2 Barra Mantequilla p
-2 Cucharadas Azúcar (90 g c/u)
-1 3/4 Taza Harina de trigo
-1/3 Taza Agua
-2 Tazas Leche Evaporada
-5 Piezas
-1 Lata leche condensada.
-1/4 Taza Fécula de maíz diluida en 1/4 de
taza de agua fría (60 ml)
-1 cdta Esencia de vainilla
-2 Tazas Fresa cortadas a la mitad a lo largo
-2 Tazas Frambuesas
-1/2 Taza Zarzamora

Procedimiento
Base
1. Horno precalentado a 180 °C
2. Para la base bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar, incorpora la harina y el agua poco a poco
hasta formar una masa suave. Sobre una mesa previamente enharinada, amasa ligeramente la pasta y extien-
de con la ayuda de un rodillo. Cubre un molde para tarta previamente engrasado y hornea durante 35 minu-
tos. Reserva.

Crema pastelera
3. Para la crema pastelera calienta la Leche Evaporada a fuego medio y reserva. Aparte, en un tazón bate las
yemas de huevo con la Leche Condensada, la fécula previamente diluida en agua y mezcla perfectamente. In-
corpora la la Leche Evaporada moviendo constantemente y cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese.
Retira del fuego y agrega la vainilla integrando completamente. Deja enfriar.

Servir/ Decorar

4. Extiende la crema pastelera sobre la corteza de la tarta y sobre

la crema coloca la fruta de forma decorativa.
5.- LISTO!

CHEESECAKE 21
 TORTUGA
Ingredientes
-170 g galleta María molida
-50 g mantequilla derretida
-390 g queso crema
-280 ml leche condensada
-100 g crema
-3 huevos
-25 g Maicena
-15 ml esencia de vainilla
-Ralladura de un limón

Procedimiento
1.-En un bowl, mezclar la mantequilla y la galleta molida hasta
formar una “pasta”.

2.-Poner sobre la base de un molde desmontable de 22-24 cm

y llevar a congelador por 15 minutos.

4.-Batir el queso crema a temperatura ambiente, agregar la

lechera, la crema.

5.-Agregar los huevos uno a uno hasta que se integren.

6.-Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y batir

hasta obtener una mezcla homogénea.

8.-Vaciar la mezcla sobre la base de galleta.

9.-Precalentar el horno a 160°c.

10.-Hornear a 160°c por 40-50 minutos. Una vez terminada la

cocción apagar el horno y dejar el Cheesecake 20 minutos.

12.-Sacar del horno y refrigera por 4 horas o toda una noche.

13.-Decorar al gusto con cajeta, chispas o nuez y LISTO!

22 CHEESECAKE
 FRUTOS ROJOS
Ingredientes
-1 paquete (220 g) de galletas tipo vainilla
-4 cd (56 g) de mantequilla derretida
-1 tazas (232 g) de queso crema
-1 taza (168 g) de leche chondensada.
-1 taza (240 g) de crema de leche.
-2 sobres de gelatina sin sabor (14 g), disuelta
en 5 cucharadas de agua tibia
-2 tazas de fresas frescas cortadas a la mitad
(300 g)
-3 cucharadas de azúcar (48 g)
-Zumo de 1 limón (48 ml)

Procedimiento
1. Tritura las galletas, ya sea en la licuadora o aplastandolas en una bolsa, pon la mezcla en un ta-
zón, adiciona la mantequilla y mezcla para integrar. Forra el fondo de un molde preferiblemen-
te desmontable con la galleta para formar una base y lleva el molde al congelador por 10 minutos.

2. En el vaso de la licuadora agrega el queso crema, la leche condensada, la crema

de leche y la gelatina sin sabor disuelta, licua por 20 segundos o hasta integrar bien.

3. Retira el molde del congelador y vierte encima la mezcla cremosa. Lleva el mol-
de al refrigerador por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje por completo.

4. En una olla mediana, adiciona las fresas, el azúcar y el zumo

de limón, lleva a fuego medio por 15 minutos o hasta que reduz-
ca a la mitad, y tenga aspecto de salsa. Retira del fuego y deja enfriar.

5. Retira el Cheesecake de la nevera, desmolda, baña con la salsa de fresa y sirve.

6.-LISTO!

CHEESECAKE 23
 NEW YORK

Ingredientes
-120 g de galletas picadas
-80 g de mantequilla sin sal fundida
-740 g de queso crema
-165 g de nata para montar (35% de materia
grasa)
-200 g de azúcar blanco
-3 huevos
-Zumo de medio limón
-30 g de harina de trigo
-Mermelada de fresa
-Frutos rojos al gusto

Procedimiento

1.-Comenzaremos echando la nata líquida en un bowl y agregándole el zumo de limón, removemos y deja-
mos reposar un mínimo de una hora a temperatura ambiente tapada con film. Veremos que una vez que pase
el
tiempo tendrá aspecto de nata cortada, reservamos en la nevera hasta el momento de usarla.

2.-Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y posición media de la rejilla.

3.-Engrasamos el molde con la nuez de mantequilla y vamos trituramos las galletas con un rodillo o robot de
cocina, les agregamos el azúcar y la mantequilla fundida unos minutos en el microondas.

4.-Removemos hasta formar una masa con la que forraremos la base del molde, aplastando bien con el fon-
do de un vaso para que quede plana.

5.-Horneamos la masa durante quince minutos, una vez pasado el tiempo la retiramos y subimos la tempera-
tura del horno a 225 grados.

6.-En el bol de una batidora con varillas echamos el queso crema a temperatura ambiente, el azúcar, la sal y
la harina, la nata agria, la vainilla, los huevos y la yema.

24 CHEESECAKE
 7.-Batimos hasta obtener una crema lisa y homogénea. Vertemos en el molde y hornea-
mos durante quince
minutos a 225 grados, seguidamente bajamos a 130 grados la temperatura y horneamos el
cheesecake durante una hora y veinte minutos.

8.-La crema del interior no debe cuajar en exceso pues después con el enfriado ya termina
de solidificar en la nevera.

9.-Dejamos enfriar en el refrigerador seis horas como mínimo para que termine de coger
cuerpo.

10.- LISTO!

CHEESECAKE 25
 CUPCAKES

26
 VAINILLA
Ingredientes
-115g Mantequill sin sal
-185g Azúcar
-200g Harina todo uso
-3 Huevos
-1 ctda Levadura
-1pzc Sal
-100ml Leche
-1ctda Vainilla

Para el betun:
-190g Queso philadelphia
-90g Mantequilla
-1tz Azúcar glass (se puede colocar más o menos,
dependiendo el gusto)
-1cda Vainilla

Procedimiento
1.-Poner la mantequilla en un bowl y acremarla por 2 min.

2.-Agregar azúcar en forma de lluvia, los huevos de 1x1 y vainilla.

3.-Cernir el harina, con la levadura, sal e incorporar a la mezcla, 180° x

seguir batiendo y agregar la leche. 12 - 15 min

4.-Poner la mezcla en los capacillos aproximadamente 3/4 partes .

5.-Hornear 12 min. por 180°.

Para el betun:
1.-En un bowl colocar el queso y lamantequilla y acremar a velocidad 3 o 4.

2.-Agregar la vainilla y seguir batiendo.

3.-Colocar el azúcar taza por taza.

4.-seguir batiendo hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa.

CUPCAKES 27
 CHOCOLATE

Ingredientes
-l tz (120gr) harina de trigo.
- 60 gr de cacao en polvo.
-100 gr azúcar.
- 1 1/2 cdta de polvo para hornear.
-120 ml de Leche.
- 1/2 cd de extracto de vainilla.

Procedimiento
1.-Comenzamos precalentando el horno a 160°C. Colocamos en un tazón los ingre-
dientes secos: la harina, el cacao, el azúcar el polvo para hornear e integramos bien.

2.- Después agregamos la mantequilla, de preferencia a temperatura ambiente, y bati-

mos. Puedes utilizar una batidora eléctrica a velocidad baja o un globo (considera que te toma-
rá más tiempo) y bate hasta que todo esté integrado y tenga una consistencia ligeramente arenosa.

3.-En el siguiente paso iremos agregando poco a poco la mitad de la leche y batimos hasta integrar.

4.-En otro bowl mezclamos el huevo, la vainilla y leche restante. Una vez que queden integrados, agre-
gamos a nuestra mezcla principal y seguimos batiendo hasta que adquiera una consistencia suave.
Hay que cuidar no batir en exceso
5.- Servimos nuestra mezcla en moldes para cupcakes, en los que se deben de ha-
ber colocado previamente los capacillos. Llevamos al horno por aproximadamen-
te unos 20 o 25 minutos. Te darás cuenta de que están listos porque se tornarán li-
geramente dorados. Pruebe que los cupcakes estén listos con la clásica prueba del
palillo de madera : si después de insertarlo sale seco, sus cupcakes están listos. Debe-
mos tener cuidado de no hornearlos en exceso, puesto que pueden quedar muy duros.

6.-LISTO!
28 CUPCAKES
 LiMON
Ingredientes
-½ taza de jugo de limón
-½ taza de leche
-115 grs (1/2 taza) de mantequilla, suavizada
-1 taza de azúcar
-2 huevos
-1 cdita de vainilla
-1 ½ tazas de harina
-½ cdita de sal
-1 ½ cditas de polvo para hornear
-2 cdas de ralladura de limón
Para el betún
-1 taza de crema para batir
-½ taza de azúcar glass
-¾ taza de queso mascarpone
-1 cda de jugo de limón

Procedimiento
1.-Precalentar el horno a 180ºC, en un tazón pequeño, mezclar la leche con el jugo de li-
món y dejar reposar por 10 minutos (se cortará y volverá grumoso, es normal), en otro ta-
zón mezclar los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear, y ralladura de limón.

2.-En el tazón de la batidora con el globo, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 4-5 minutos a velocidad me-
dia-alta, hasta que este muy esponjosa y aclare el color. Agregar los huevos uno a uno, la vainilla, y continuar batiendo.

3.-Agregar alternando los ingredientes secos junto con la mezcla de limón y leche, es decir, agregar un poco de los
ingredientes secos, mezclar, agregar un poco de leche, mezclar, y así sucesivamente. (en dos o tres tandas es sufi-
ciente), terminar de mezclar bien con la espátula y rellenar cada molde de panquecito un poco más de 2/3 partes.
4.-Hornear hasta que doren y al moverlos el centro no “baile”. Dejar enfriar por completo antes de agregar el betún.

Para hacer el betún:

5.-En el tazón de la batidora colcoar la crema con el globo y batir a velocidad alta hasta que for-
me picos firmes. Agregar poco el azúcar glass y continuar batiendo. Agregar cda a cda el que-
so mascarpone, esperando que se incorpore bien entre cada adición. Terminar con el jugo de
limón.Transferir el betún a una manga y colocarlo sobre el cupcake, o simplemente con una espátula for-
mando una “montañita”. Opcionalmente, decorar con media rodaja de limón y un poquito de ralladura extra.

6.-LISTO!

CUPCAKES 29
 ROLES DE CANELA

30
 ROLES DE CANELA
Ingredientes
-50g Azúcar blanca
-200 ml Agua
-5g Levadura
-8g Sal
-1 Huevo grande
-500g Harina todo uso
-90g Mantequilla sin sal
-3 cdta Canela en polvo
-160g Azúcar mascabado

Procedimiento
1.-En una taza colocar 10g de azucar blanca, 50ml de
agua tibia y la levadura, revolver y reservar hasta que
se active (esponja)
2.-En un bowl poner 150ml de agua caliente, 40g de
mantequilla, 40g azucar blanca, sal, 50g de harina
tamizada e incorporar.
3.-En la misma mezcla poner el huevo, la mezcla de levadura y tamizar el restante de harina.
4.-Mezclar hasta crear una masa homogenea y que no se pegue.
5.-Cubrir con una tele humeda por 1hr.para que duplique su tamaño.
6.-Enharinar la mesa de trabajo y espolvorear un poco de harina en la mezcla
7.-Estender la masa con el rodillo creando un rectangulo de aprox. 0.5cm de grosor
8.-Untar el restante de la mantequilla en la masa estendida con ayuda de una espatula miserable.
9.-Mezclar el azúcar morena y la canela, espolvorearla sobre la masa hasta cubrirla por completo.
10.-Enrrollar la masa apretandola ligeramente
11.-Con ayuda de un hilo cortar los rollitos crando una especie de nudo alrededor de la masa, el tamañano de
cada rollito dependera del gusto propio (recordando que duplicaran su tamaño)
12.-En un molde para honear, colocar papel encerado y poner los rollitos dejando espacio entre ellos.
13.-Cubrirlos con una tela humeda, hasta que dupliquen su tamaño.
14.-Precalentar el horna a 180°
15.-Hornear por 25 min. o hasta que doren ligetamente.

ROLES DE CANELA 31
 BROWNIE

32
 CHOCOLATE

Ingredientes
-1 tza azúcar
-3 huevos
-1/2 tza azúcar blanca
-1 cd de escencia de vainilla
-1 tza de chips de chocolate
-110 gr de mantequilla fundida
-110gr de harina de trigo
-30gr de cocoa en polvo

Procedimiento
1.-Mezclar azucar y huvos + vainilla, hasta una mezcla homogenea.

2.-Derretir la mantequilla a sarten, y agregar el chocolate, mezcla lentamente para que el chocolate no se
queme y este completamente mezclado.

3.-Vertir en la mezcla de huevos y azúcar, hasta que se forme una sola.

4.-Agregar polvos (tamizados) hasta que no haya grumos.

5.-Con el horno precalentado hornear de 35 -40 min a 180°

BROWNIE 33
34
35
 SWEET
HEART

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