RECETAS SIN GLUTEN Y SIN HUEVOS

Sustitutos Básicos en Panadería y Pastelería Sin Gluten y Sin Caseína

Sustitutos de leche

• 1 taza de leche de coco

• 1 taza de jugo de frutas

Sustitutos de mantequilla

• ¼ de taza de mantequilla por 3 cucharadas de aceite

• 1/3 de taza de mantequilla por ¼ de taza de aceite

• ½ taza de mantequilla por un ¼ de taza + 2 cucharadas de aceite.

Sustitutos de harina: Por lo general se usan mezclas para sustituir la harina común por harina sin
gluten, Aquí una premezcla que funciona para preparaciones sin huevo.

Premezcla básica para preparaciones sin huevo

2 taza de harina de arroz

1 taza de harina de arroz extrafina (puede ser 1/2 de arroz masala o mary y 1/2 de garbanzo)

1 taza de almidon de papa

1/4 de taza de almidon de yuca

1/4 de taza de almidon de maiz

2 y 1/2 cucharaditas de goma xanthan

Para sustituir las harinas en los casos que no podamos usar maíz ni arroz, debemos cambiar en
las premezclas el arroz por garbanzo, quinoa, amaranto, mijo y sorgo (si están permitidos), etc. y
cambiar el Almidón de maíz por almidón de papa o sagu.

Sustituto de azúcar

• 1 taza de azúcar blanco por ½ a ¾ de taza de xilitol

• 1 taza de azúcar blanco por 2/3 a ¾ de taza de miel de agave o miel pura de abejas ( estas
ultimas son recomendadas para hacer galletas y que queden crocantes)

Recomendaciones para la cocina sin huevos

Los Huevos añaden color, proteína, volumen y textura a nuestros productos cocidos y
horneados. Para poder reemplazar los huevos en una receta debemos de determinar el
propósito de los mismos de tal manera que el reemplazo se haga adecuadamente..

Cuando la receta pide un huevo por lo general el propósito del éste, es como aglutinante. En
este caso, casi cualquier sustituto de huevo será aceptable. Dos o tres huevos en una receta
típicamente suministran aumento y volumen. Para estos casos los sustitutos de huevos como
Ener-G y Orgran son la mejor opción.

Los huevos pueden ser eliminados de panquecas, waffles, galletas sin mucho problema y
pueden ser:

sustituidos por alguno de las siguientes opciones:

Arrowroot: 1 huevo equivale a 1 cucharada de harina de Arrowroot, se mezcla con 3 cucharadas

de agua.

• Polvo de hornear: Mezcla 1 : 1 cucharada sopera de polvo para hornear sin gluten, 1
cucharada colmada de aceite, más 1 cucharada de agua tibia.

Mezcla 2: 1 cucharada sopera de polvo para hornear sin gluten, 1 cucharada de vinagre de
manzana o arroz, más 1 cucharada de agua tibia(tambien se puede 1 cucharada de algun citrico
si esta permitido)

• Plátano:1 huevo equivale aproximadamente 1 / 3 taza de pure de plátano

• Maizina: 1 huevo equivale a 1 cucharada de maizina mezclada con 3 cucharadas de agua

En las galletas probar lo siguiente:

1 / 4 cucharadita de polvo de hornear, una cucharada de agua y 1 / 2 a 1 cucharadita de aceite

de cocina
• ​Semillas de linaza

1 huevo equivale a 1 cucharada de semillas de linaza mas 2 o 3 cucharadas de agua. Hervir

durante 10 minutos o use agua tibia y una licuadora para mezclar completamente o
simplemente use agua caliente y linaza molida deje reposar y luego use.

Gel de linaza: 1/2 tza de linaza + 1 tza y 1/2 de agua hervir por 5-10 min. Apagar el fuego y colar
inmediatamente antes de que enfrie. (este gel puede ser usado para las preparaciones de pan.
tambien puede agregarsele a la medida de gel de linaza 1/4 de tza + un poquito de almidon de
papa-sagu o 1cda de harina de garbanzo o de premezcla de harinas y batir antes de aplicar a la
receta )

• Fruta:1 huevo equivale a 3 cucharadas de puré de fruta (manzanas, mantequilla de manzana,

los albaricoques, peras, ciruelas pasas, alimentos para bebés). 1 huevo equivale a 2 cucharadas
de jugo de fruta y aumente la cantidad de polvo de hornear en un 50 %

• Gelatina sin sabor

1 huevo equivale a 1 cucharadita de gelatina disuelta en tres cucharadas de agua hirviendo.

Lleve al congelador durante unos 5 minutos. Batir como un huevo normal y añadir a la receta.

• Goma xanthan

1 clara de huevo equivale a 1 / 4 de cucharadita de goma xanthan con 1 / 4 taza de agua . Deje

reposar. Cuando espese la mezcla puede ser batido y se utiliza como una clara de huevo

• Ener-G : 1 y ½ cucharadita mas 2 cucharadas de agua, batir muy bien con ayuda de la batidora
y agregar de forma envolvente al final de la preparación.

• Para las tortas es mejor buscar una receta que no contengan mas de 2 o 3 huevos o hacer la

mezcla en forma de ponquesitos.

Sustituto de huevo en polvo casero

∙ 4 cucharadas de almidón de papa

∙ 2 cucharadas de almidón de yuca
∙ 3 cucharaditas de polvo para hornear
∙ 1 cucharadita de goma xanthan

Mezclar bien y guardar en un envase hermético, usar en proporción de 1 y 1/2 cucharadita de

sustito en 3 cucharadas de agua tibia y batir con batidora hasta lograr una consistencia parecida
a la clara de huevo, luego usar en la preparacion.

1.PAN SEMI INTEGRAL

Ingredientes:

1 1/4 tazas de agua tibia + 1/4 tza de leche vegetal o agua

2 cucharadita de levadura seca activa

5 cucharadas de linaza molida mezclada con agua para dar lugar igual a 3/4 de taza

3 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas agave

1 1/2 tazas de harina de harina de garbanzo ( 3/4 tza de arroz y 3/4 taza de garbanzo)

2/3 taza de almidón de papa

1/2 taza de almidón de yuca

1/2 taza de harina de sagu ( se debe tamizar y luego medir la cantidad que piden)

1/4 taza de harina de almendra (pueden ser 2 cdas de harina de arroz)

1 cucharada de goma de guar o 2 cdtas de goma xanthan.

1 cucharadita de polvo de hornear

1 1/2 cucharadita de sal marina

Preparación: ​En un tazón mediano, combinar bien los ingredientes secos en otro los húmedos.
Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclar. Batir por 5 minutos.
Colocar la mezcla en dos moldes para pan (el molde solo se enmanteca) y Deje los panes reposar
tapado durante 40 min aproximadamente hasta que aumente el doble de su tamaño, se le alica
un poquito de agua con la mano en la parte superior de la masa. Precaliente el horno a 350
grados F. Hornee el pan durante 45 - 50 minutos. Utilice un cuchillo o un palillo para comprobar
que esta listo.

2. PAN PARA HAMBURGUESAS

Ingredientes:

1 y 1/4 de taza de harina de arroz

1 taza de almidón de papas

1/4 de taza de harina de garbanzos

1 y 1/4 de cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura

1 y 1/2 taza de agua

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de polvo para hornear.

Preparación:

En un tazón mediano, combinar bien los ingredientes secos en otro los húmedos. Agregue los
ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclar. Mezclar muy bien y Colocar la mezcla
en moldes para pan y Deje los panes reposar tapado durante 35 min aproximadamente.
Precaliente el horno a 350 grados F. Hornee e1 pan durante 30 - 40 minutos. Utilice un cuchillo o
un palillo para comprobar que esta listo. La masa queda aguadita. si se colocan los moldes de
pan a baño maria el pan no se cuartea.

3.- PIZZA

Ingredientes:

1 taza de harina de arroz integral

1 taza almidón de papa

½ taza harina de almendra o 1/2 taza de harina de garbanzos

2 cucharaditas de goma xanthan

1 1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadas de agave

3 cucharaditas sustituto de huevo batido con 4 cucharadas de agua

2 cucharaditas de levadura

1 1/3 taza de agua tibia

Preparación:

En un tazón mediano, combinar bien los ingredientes secos en otro los húmedos. Agregue los
ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezclar. Amasar y Colocar la mezcla en una
bandeja para pizza y Deje reposar tapado durante 40 min aproximadamente. Precaliente el
horno a 180 grados C. Hornee la base de pizza por 15 min aproximadamente, retire del horno
coloque la salsa y los ingredientes de su preferencia y de nuevo lleve al horno por 10 o 15 min.
La masa queda aguadita.

4.PONQUESITOS
Ingredientes:

½ taza de harina fina de garbanzos, de habas o de mezcla de ambas,

½ taza de harina de arroz integral

½ taza de almidon de papa

¼ de taza de almidon de arrowroot

1 taza de azúcar o sustituto

2 cditas de polvo de hornear

2 cdita de vainilla,

1 cdita de goma xanthan (se aplica primero 1/2 cdta y se amasa y si es necesario aplicar la 1/2
restante)

1/4 cdita de sal,

½ taza de aceite vegetal

1/3 de taza de compota de pera, manzana, auyama o zanahoria

½ taza de agua o leche

1 taza de Gotas de chocolate(opcional).

Preparacion: ​mezclar muy bien los ingredientes secos, Aparte unir el aceite, azúcar, sal y la
compota con ayuda de una batidora(ganchos de amasar), incorporar la mezcla seca alternando
con el agua caliente, agregar las chispas de chocolate si es de su gusto(ojo aqui no se usa la
batidora). Colocar la mezcla en los moldecitos para ponques y hornear de 10 min a temperatura
alta, luego bajar la temperatura y dejar hasta que empiecen a levantarse y dorar.

5.Torta de vainilla

ingredientes:

1/3 de taza de gel de linaza espeso

2 cucharadas de harina de garbanzo

1/3 de taza de aceite de girasol

1/3 de taza de azúcar o sustituto ( 1/4 de xilitol)

3/4 de taza de mezcla de harina sin gluten (= 1/4 x 3)

1/4 cucharadita de goma xanthan (no se coloca goma si ya lapremezcla lo contiene)

1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear

una pizca de sal

vainilla al gusto

Preparación: ​Mezclar la harina, polvo para hornear,la goma y reservar. Colocar en un envase el
gel de linaza,harina de garbanzos y la sal, batir muy bien hasta que esten completamente
integrados, luego agregar el aceite poco a poco y continuar batiendo, añadir el endulzante y
finalmente agregar la mezcla de harinas. Batir muy bien y llevar a un molde preferiblemente de
silicon y luego hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo,
salga seco. si la mezcla queda muy seca se puede agregar 1/4 de taza de pure de frutas o de
leche de coco.

6.BROWNIES

Ingredientes:

1 y 1/4 de taza de mezcla de harina

3/4 taza de miel pura de abejas o agave.

1/4 cucharadita de sal

1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/3 de aceite (se mezcla con la miel antes de agregarlo a la preparacion seca)

1 taza de agua y si es necesario luego 3/4 de leche de coco)

Si la mezcla queda seca se le puede aplicar 1/2 taza mas de leche de coco.

3 cucharaditas de sustituto de huevo

1/4 de taza de cacao en polvo

Preparación: ​Mezclar los ingredientes secos en un envase, aparte en otro envase mezclar los
liquidos, unir las dos preparaciones, hasta obtener una mezcla uniforme. La mezcla queda
bastante liquida, integrar con la mano y luego batir con batidora por 1 min. colocar la mezcla en
el molde engrasado y llevar al horno por 25 min aproximadamente.

7.GALLETAS DE VAINILLA

ingredientes

½ taza de manteca

½ taza de azúcar o sustituto

⅛ taza de puré de manzana chayota o zanahoria

1 y ½ taza de mezcla de harina

⅛ cucharadita de sal

vainilla al gusto

Preparación: Batir el azúcar con la compota hasta integrar bien, luego con la manteca hasta que
este cremosa, agregar la sal y el puré, finalmente agregar la harina y amasar formar las galletas y
hornear por 10 0 15 min.

8.GALLETAS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

¾ de taza de harina de almendras

¾ de taza de sagu

¼ de taza de miel de agave

1/8 de taza de aceite de coco.

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

Preparación: ​Unir todos los ingredientes y amasar, hasta obtener una masa homogénea y suave,
si es necesario agregar un poco de agua. Formar las galletas y hornear en horno moderado por
15 o 20 min

9.CACHAPITAS DE AUYAMA

Ingredientes:

1 taza de auyama sancochada al vapor

1 y 1/2 de taza de mezcla de harina

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de miel de agave

1/2 cucharadita de sal

1/2 a 3/4 de taza de agua.

Preparacion: Colocar todos los ingredientes en la licuadora dejando para el final la mezcla de
harinas, procesar y cocinar como de costumbre.

10.GRISINES

Ingredientes:

1/2 taza de almidon de maíz

1/2 taza de harina de maiz

1/4 de cucharadita de sal

1 cucharadita de sustituto de huevo

agua necesaria para amasar

Preparación: ​Unir los ingredientes e ir agregando agua poco a poco hasta obtener una masa
suave y manejable, formar los grisinis, hornear por 20 min o hasta que estén crujientes

11.BARRAS DE AUYAMA

Ingredientes:

1/3 de taza de mantequiila de coco

1 y 1/4 de mezcla de harina

1/3 de taza de miel

2 cucharadas de xilitol

1/2 taza de pure de auyama

1 cucharadita de polvo para hornear

1/4 de cucharadita de sal

3/4 de cucharadita de pumpkin pie spice

2 cucharaditas de sustituto de huevo

Preparación: ​Mezclar la miel, pure de auyama y la mantequilla de coco. Aparte unir los
ingredientes secos e incorporarlos a la mezcla, colocar la preparación en una bandeja y
extender, llevar al horno, hornear aproximadamente 25 min.
12.PANCITOS DE CALABAZA O AUYAMA

Ingredientes:

1 y 3/4 de taza de mezcla harina sin gluten ( harina de arroz, almidón de yuca, almidón de maíz y
arrowroot en partes iguales)

1 y 1/2 cucharadita de goma xanthan

1 cucharadita de levadura

1 taza de calabaza o auyama en cuadritos

1/2 taza de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de miel de agave

Preparación: ​Para prepararlos cocina la auyama al vapor. Mientras combina la mezcla de harina,
goma y levadura, reserva. Una vez lista la auyama has un puré y deja enfriar un poco, añade el
agua, sal y miel, mezcla muy bien, luego añade esta mezcla a la de harina y amasa hasta unir
bien las dos preparaciones. Forma los pancitos con las manos húmedas y coloca en una bandeja,
puedes añadir ajonjoli o chia para decorar, deja leudar por más o menos 30 min. Llevar a horno
precalentado a temperatura media por 25 min. Con ésta cantidad de ingredientes salen 3
deliciosos pancitos.

13.GALLETAS DULCES

Ingredientes:

1 taza de almidon de yuca o papa

¼ de taza de harina de garbanzo

¼ de taza de manteca vegetal

5 cucharadas de miel

una pizca de sal

¼ de taza de agua.

½ cucharadita de goma guar

1 cucharadita de polvo de hornear

vainilla organica al gusto

2 cucharaditas de sustituto de huevo

Preparación: ​Mezclar el endulzante con la manteca y aparte unir los ingredientes secos, luego
combinar las dos preparaciones y amasar hasta que todo este bien unido. Formas las galletas
preferiblemente pequeñas y llevar a horno bajo por aproximadamente 20 min.

14. PASTELITOS SIN HUEVO

Ingredientes:

½ taza de harina de arroz integral o blanco

½ taza de almidón de yuca

1/2 taza de arrowroot o almidon de papa

1 y 1/2 cucharadita de goma xhantan

4 cucharadas de aceite

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de miel

3 cuchraditas de sustituto de huevo o 1 y 1/2 de polvo para hornear

agua necesaria( aplicar poco a poco hasta lograr una masa ue no se pegue)

Preparación: ​Unir todos los ingredientes e ir agregando agua poco a poco hasta obtener una
masa manejable. Estirar y armar los pastelitos como de costumbre

15. TORTILLAS

Ingredientes:

½ taza de harina de garbanzo

½ taza de arrowroot

¾ de taza de almidón de yuca

1 y 1/ 2 cucharaditas de goma xanthan o guar

3 cucharadas de aceite

¾ de cucharaditas de sal

½ taza de agua
Preparación: ​Unir todos los ingredientes y amasar, hasta obtener una masa homogénea y suave.
Formar las tortillas y llevar al horno por 15 minutos.

16.TORTA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

3 zanahorias pequeñas

1 y 1/4 taza de mezcla de harina

1/4 de taza de aceite

1/8 de taza de linaza molida

1/3 de taza de agua

3/4 de taza de miel

1 y 1/2 cucharadita de polvo para hornear

3/4 de cucharadita de punkim pie specie

1/2 taza de nueces

1/4 de cucharadita de sal

Preparación: Colocarla zanahoria en el procesador, procesar ir agregando, la linaza, agua, aceite,

sal y procesar hasta unir uniformemente, aparte unir la mezcla de harina, especies y polvo para
hornear. Incorporar la mezcla de harina al procesador, procesar un poco y luego añadir las
nueces, Sacar la mezcla del procesador y colocar en un molde engrasado, llevar al horno
precalentado por aproximadamente 25 min.

17. PANQUECAS

Ingredientes:

1 y 1/4 de taza de mezcla de harina

1 cucharada de azucar o endulzante

1 cucharadita de polvo para hornear

1/4 de cucharadita de sal

1 y 1/2 taza de leche de coco

2 cuchraditas de sustituto de huevo

2 cucharadas de aceite

vainilla al gusto.

Preparacion: Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar dejar reposar por 5 min y
cocinar como de costumbre. Puedes colocarle un cambur a la mezcla.

18. GALLETAS CHOCO CHIP

Ingredientes

1 taza de mezcla de harinas

1 de cucharadita de polvo para hornear

⅛ cucharadita de sal

¼ de taza de puré de aguacate (puede ser auyama, manzana u otra fruta)

3 cucharadas de aceite de coco (se mete en la nevera hasta que tome la consistencia de la
manteca vegetal)

2 cucharadas de miel de agave

vainilla al gusto

trozitos de chocolate.

Preparación: Precalentar el horno a 350 grados y engrasar una bandeja para hornear. En un
tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal.En un envase pequeño, mezcle el
aguacate, el aceite de coco, extracto de vainilla y la miel. Añadir los ingredientes líquidos en el
recipiente grande y mezcle bien,Si queda dura añadir mas pure. . las manos mojadas y forma a la
masa en bolitas. Colocar en una bandeja de horno y luego se aplanar Hornear por 10 a 12
minutos o hasta que los bordes estén firmes. Retirar del horno y dejar enfriar.

PUDIN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 taza de nueces de Merey

1/3 taza de leche de coco

1/4 taza de miel de agave

1/4 taza de aceite de coco derretida

1/3 taza de cacao en polvo

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación: Añadir los anacardos remojados, leche de coco, y miel a la licuadora. Licuar a
máxima potencia durante 1-2 minutos. Añadir el aceite de coco derretida, cacao en polvo, y el
extracto de vainilla. Continuar para mezclar lo alto hasta que esté suave y cremosa. Verter en un
envase y cubrir con papel plástico. Refrigere durante 1-2 horas.