Minerales y Agua

MINERALES
CALCIO: Fuente: leche, yogurt y queso.

Niños: 700-1000 mg/d. Adolescentes: 1300 mg/d. Adultos: 1000 y 1200 mg/d.
. Mineral más abundante del organismo (39%). 2% del peso corporal. Aumenta en casos de
embarazadas, lactancia y crecimiento.
. El 99% se encuentra en huesos y dientes: desarrollo y mantenimiento del esqueleto.
. El 1% para funciones metabólicas: coagulación sanguínea, contracción y relajación muscular (y
cardíaca), permeabilidad de membrana, trasmisión nerviosa. Liberación y activación de enzimas y hormonas.
. Es almacenable.
. Cuando la concentración sérica disminuye, la hormona paratiroidea (PTH) estimula la transferencia
de Calcio desde el hueso hasta la sangre, a la vez que estimula el aumento de la absorción intestinal.
. En la menopausia es mayor la excreción de Calcio, sino es equivalente en heces y orina, en el sudor
15 mg/día, y disminuye con la presencia de Fósforo.
INHIBIDORES DE
FACILITADORES DE INHIBIDORES DE LA DISMINUYEN LA ESTIMULANTES DE
LOS
LA ABSORCIÓN ABSORCIÓN ABSORCIÓN LA CALCIURIA
OSTEOCLASTOS
Carencia de Sodio
Fitatos (cereal)
Lactosa Vitamina D activa Cafeína
Oxalatos Alcohol
Proteínas Medicamentos Teofilina
Malabsorción
Ácido clorhídrico Vejez Proteínas
de grasas
Fósforo en sangre Fósforo
Absorción: en el duodeno proximal por su pH ácido, del 20 al 30% ingerido, mediante transporte pasivo y
activo (DIHIDROXIVITAMINA D).
Déficit: a largo plazo ocurren deformaciones óseas (osteomalacia, raquitismo, osteopenia, osteoporosis),
relacionadas con la vitamina D.
HIERRO: Fuente: heme: carne de vaca, aves y pescados; no heme: vegetales, productos lácteos, alimentos
fortificados y suplementarios. 18 mg/d.
. Se encuentra en cantidades pequeñas en el organismo. 2000 mg hemoglobina 8 mg enzimas.

. Procesos biológicos, como transporte de O2, Fosforilación oxidativa, metabolismo de
neurotransmisores y síntesis del ácido desoxirribonucleico.
. Las mujeres absorben un 13% de 6% en los hombres para compensar las pérdidas en la
menstruación y sus menores depósitos orgánicos.
Absorción: en la mucosa intestinal, en correlación con valores normales de las vitaminas A y C. Hierro
hemínico y no hemínico (depende de la solubilidad de los alimentos para su absorción).
Déficit: anemia ferropénica, menorragia y embarazo. FACILITADORES DE INHIBIDORES DE LA

LA ABSORCIÓN ABSORCIÓN
Carnes rojas y Fitatos (cereal)
blancas Oxalatos
Vitamina A y C Folatos
Ácido málico, Polifenoles (café)
tartárico. Calcio – Zinc
ZINC: Fuente: carnes rojas, mariscos; vegetales, granos y semillas. H 9,4 y M 6,8 mg/d.
. Oligoelemento intracelular más importante. 1,5 a 2,5 g, en músculos, huesos, piel, próstata, coroides
del ojo, y hematíes del plasma.
. Síntesis y degradación de metabolitos mayores, estructura de ácidos nucleicos y expresión genética,
integridad de organelas, transporte, inmunológicas.
. El zinc en sangre se localiza en leucocitos y eritrocitos.
. Interfiere en el metabolismo de la Vitamina A.
Absorción y excreción: desde y hacia el intestino, pasa por el hígado.
Déficit: baja estatura, hipogonadismo, anemia leve y bajos niveles plasmáticos de zinc. A su vez,
hipogeusia, retardo en la cicatrización de las heridas y alopecia; trastornos inmunológicos y de la
actividad de la hormona tímica.
Principalmente en mujer embarazadas y ancianos.
Toxicidad: muerte. 150 mg/d: malestar gastrointestinal, vómitos, náuseas y mareos; anemia, por
disminución de Cobre. Alzheimer.
FACILITADORES DE INHIBIDORES DE LA
LA ABSORCIÓN ABSORCIÓN
Cobre o Cadmio
Glucosa Folatos y fibras
Lactosa B9 - Calcio
Vino rojo Histidina y cisteína
Proteína de la soja Sulfato ferroso
Alcohol
SODIO: Fuente: sal de mesa o cloruro de sodio; remolacha, apio, espinaca y acelga. 2000 mg/d.
. Principal catión del líquido extracelular. 1/3 esqueleto, 2/3 citoplasma.
. Osmolaridad, equilibrio ácido – base e hidroeléctrico, potencial de membrana; transmisión de
impulsos nerviosos y excitabilidad muscular; absorción de nutrientes y secreción digestiva.
Absorción y excreción: desde el intestino es llevado a los riñones y pasa a la sangre para mantener los
niveles apropiados. 90 a 95% excretado por orina, y el resto por heces o sudor.
Déficit: en caso de sudoraciones extremas y persistentes, diarreas prolongadas o enfermedades renales

donde no se detengan estos electrolitos. Hiponatremia: afecta la función cerebral: confusión mental
progresiva, fatiga, cefaleas, náuseas y alteraciones motoras.
Toxicidad: hipertensión arterial, edema, ACV y ECV.
CLORO:
. Regulación de la presión osmótica, equilibrio hidroeléctrico y componente del jugo gástrico.
Déficit: en caso de sudoraciones extremas y persistentes, diarreas prolongadas o enfermedades renales

donde no se detengan estos electrolitos. También alcalosis metabólica hipoclorémica.
AGUA: Fuente: frutas y verduras principalmente, alimentos sin lípidos, cafeína o alcohol. 1,6 a 2 L/d.
“agua potable de suministro público” o “agua potable de uso domiciliario”. 50 – 60% del peso corporal.
. Segundo indispensable luego del Oxígeno. Contiene gases, CO2, sulfato de calcio, cloruros, sales de
magnesio, hierro, cobre y azufre según el terreno, medio de las funciones biológicas.
. Principal solvente del organismo (intra y extracelular), transporte de nutrientes en sangre, regula el
volumen celular, termorregulación, digestión, absorción y excreción de orina.
. El control de la sed se localiza en el hipotálamo ventromedial y anterior, en infantes, atletas de
ejercicios pesados, enfermos y ancianos se ve disminuída.
Absorción: a través del tracto gastrointestinal por difusión entre las membranas.
Excreción: por orina, heces, sudor y aire espirado. La cafeína y al alcohol aumentan las pérdidas, la
hormona anti diurética es quien lo controla, produciendo que los túbulos renales aumenten la
reabsorción de agua.
Déficit: ojos y boca seca, orina oscura y de olor intenso, sensación de ardor estomacal. En casos más
agudos, desorientación, visión borrosa, dolor en la micción, espasmos musculares y delirio.
▪ CEREBRO: capacidad de concentración, rendimiento intelectual, cambios en el estado de humor

y sensación de fatiga.
▪ CÉLULAS: transporte lento y bajo nivel de energía.
▪ TRACTO DIGESTIVO: proceso digestivo lento y a la larga estreñimiento.
▪ CORAZÓN: reduce el rendimiento cardíaco: hipotensión.
▪ RIÑÓN: un bajo consumo crónico produce litiasis real e infecciones urinarias.
▪ MÚSCULOS Y ARTICULACIONES: funcionamiento.
▪ TEMPERATURA: requiere del sudor para su enfriamiento.
Toxicidad: dilución osmolar, intoxicación acuosa hiponatrémica hipoosmolar, incremento del líquido
intracelular y edemas cerebrales.

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CALCIO: Fuente: leche, yogurt y queso.

. Se encuentra en cantidades pequeñas en el organismo. 2000 mg hemoglobina 8 mg enzimas.

Déficit: anemia ferropénica, menorragia y embarazo. FACILITADORES DE INHIBIDORES DE LA

Absorción y excreción: desde y hacia el intestino, pasa por el hígado.

Principalmente en mujer embarazadas y ancianos.

Déficit: en caso de sudoraciones extremas y persistentes, diarreas prolongadas o enfermedades renales

Toxicidad: hipertensión arterial, edema, ACV y ECV.

Déficit: en caso de sudoraciones extremas y persistentes, diarreas prolongadas o enfermedades renales

▪ CEREBRO: capacidad de concentración, rendimiento intelectual, cambios en el estado de humor

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