El documento describe las diferentes áreas y roles en una cocina y restaurante. Incluye la mesa fría encargada de platillos rápidos y refrigerados, la mesa caliente para cocinar carnes y proteínas, el área de panadería para elaborar masas y productos de pan, y el área de almacenamiento. También describe roles como el chef ejecutivo a cargo de la cocina, el barman que prepara bebidas, y los meseros que sirven a los clientes.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
17 vistas2 páginas
El documento describe las diferentes áreas y roles en una cocina y restaurante. Incluye la mesa fría encargada de platillos rápidos y refrigerados, la mesa caliente para cocinar carnes y proteínas, el área de panadería para elaborar masas y productos de pan, y el área de almacenamiento. También describe roles como el chef ejecutivo a cargo de la cocina, el barman que prepara bebidas, y los meseros que sirven a los clientes.
El documento describe las diferentes áreas y roles en una cocina y restaurante. Incluye la mesa fría encargada de platillos rápidos y refrigerados, la mesa caliente para cocinar carnes y proteínas, el área de panadería para elaborar masas y productos de pan, y el área de almacenamiento. También describe roles como el chef ejecutivo a cargo de la cocina, el barman que prepara bebidas, y los meseros que sirven a los clientes.
El documento describe las diferentes áreas y roles en una cocina y restaurante. Incluye la mesa fría encargada de platillos rápidos y refrigerados, la mesa caliente para cocinar carnes y proteínas, el área de panadería para elaborar masas y productos de pan, y el área de almacenamiento. También describe roles como el chef ejecutivo a cargo de la cocina, el barman que prepara bebidas, y los meseros que sirven a los clientes.
Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1/ 2
MESA FRIA
La mesa fría esta conformada por platillos fáciles y rápidos ya sea pasteles, bebidas frías, ensaladas y postres. El Gardemanager está especializado de preparar cualquier tipo de platos fríos, esta área es muy importante en la cocina ya que hay productos que requieren refrigeración.
MESA CALIENTE La mesa caliente es la encargada de dar cocción a ciertos alimentos. Chef Ejecutivo: Es el encargado de todo lo que sucede en la cocina. Esto incluye la creación de menús, gestión de personal y gestión de materias primas. Sub-Chef: Es el segundo cocinero y asiste al jefe de cocina, se encarga de gestionar a todo el equipo en sus tareas diarias, también puede compartir funciones del chef ejecutivo. En la cocina caliente se pueden preparar todas las proteínas, carnes rojas, carne blanca y todos los alimentos que necesiten una cocción.
AREA DE PASTELERIA Elabora masas y productos básicos de panadería, bollería y también confeccionar, elaboración complementarios, composición, decoración y envasados de los productos de panadería. Zona de almacenaje o Bodega: El preparador de pedidos, se encarga de preparar pedidos y ver la higiene en la bodega. Controlador de Bodega: Controla las entradas y las salidas de los alimentos y asegura de la calidad de producto Jefe de Almacén: El jefe de almacén se encarga de descargar las mercaderías y supervisa todos los que trabajen en la bodega. Despachador de almacén: Se encarga de descargarlo furgones cuando se requiere verificar y almacenar la mercadería.
BAR Y AREA DE SERVICIO
¿Qué es un barman? Un barman es una persona que trabaja en un bar o establecimiento de bebidas y se encarga de preparar todo tipo de bebidas. Garrotero: Un garrotero es la persona encargada de mantener las mesas y áreas de servicio limpias y organizadas en un restaurante. Su función principal es recoger los platos, utensilios y servilletas usadas por los comensales. ¿Cuál es la función del maitre? El nombre es de origen francés. Es el responsable de dirigir y coordinar el servicio en un restaurante. Es el equivalente a un director de orquesta en la gastronomía. Hostess: Es el encargado de mantener el contacto con los clientes, por ello tiene que ser una persona muy educada y amigable, tiene que ser capaz de entablar una conversación respetuosa con el cliente mientras atiende. Mesero: Es el encargado de preparar las mesas en un restaurante antes de que lleguen los clientes, ellos toman pedidos, sirven la comida, bebidas y limpian la mesa. Organizar y limpiar la estación de los meseros durante el servicio después gestionan las solicitudes de queja a tiempo y adecuadamente.
