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Analizar la validación de la producción y comercialización de fresas rellenas y cubiertas
como una iniciativa del Marketing Experiencial.
Isabella Mendoza Carvajal
María Camila Zapata Espinosa
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Administrador (a) de
Empresas
Martha Inés Gil Franco
Administradora de empresas, Mg en mercadeo
Universidad Católica de Pereira
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas
Programa Administración de empresas
Pereira
2021
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Agradecimientos
Darle gracias a Dios por permitirnos durante este camino de aprendizaje adquirir el
conocimiento y la sabiduría para culminar esta etapa tan importante en nuestras vidas.
A nuestras familias por apoyarnos incondicionalmente en todo este proceso,
especialmente a nuestras mamás por sembrar y construir las bases fundamentales para
convertirnos es excelentes profesionales y ser los bastones que nos ayudan a no desistir y persistir
por alcanzar nuestros sueños sin importar los obstáculos que se nos presenten.
Y, por último, a nuestros docentes y tutores quienes durante el desarrollo de la carrera nos
brindaron sus conocimientos, su tiempo y dedicación para lograr cumplir el sueño de ser
administradoras de empresas.
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Tabla de contenido
1. Introducción ..................................................................................................................... 8
2. Planteamiento del problema ........................................................................................... 9
2.1. Descripción del área problemática ......................................................................... 9
2.2. Formulación del problema .................................................................................... 10
3. Objetivos ......................................................................................................................... 11
3.1. Objetivo general ..................................................................................................... 11
3.2. Objetivos específicos .............................................................................................. 11
4. Justificación.................................................................................................................... 12
5. Marco de referencial ..................................................................................................... 14
5.1. Marco de antecedentes: ......................................................................................... 14
5.2. Marco teórico conceptual ...................................................................................... 19
5.3. Marco conceptual ................................................................................................... 26
5.4. Marco contextual. ................................................................................................... 27
5.5. Marco legal ............................................................................................................. 29
6. Diseño metodológico ...................................................................................................... 32
6.1. Enfoque y tipo de investigación ............................................................................ 32
6.2. Población, tipo de muestreo, la muestra, unidad de análisis y de observación 32
6.3. Recopilación de la información ............................................................................. 34
6.4. Proceso de análisis y discusión de resultados ...................................................... 34

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7. Resultados ...................................................................................................................... 35
7.1. Validación del producto mínimo viable: .............................................................. 35
7.2. Análisis exploratorio del mercado: ....................................................................... 36
7.3. Características técnicas, administrativas y legales: ............................................ 39
7.4. Validación del mercado: ........................................................................................ 49
7.5. Presentación de los gastos, costos, margen de contribución e inversiones
relacionadas al estudio:............................................................................................................ 55
8. Conclusiones ................................................................................................................... 59
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Listado de tablas
Tabla 1 Normativas de producción y comercialización de fresas ............................................ 29
Tabla 2 Tamaños de muestras usadas en estudios de investigación de mercados .................. 33
Tabla 3 Análisis de la competencia ............................................................................................. 37
Tabla 4 Las fresas rellenas y su decoración. .............................................................................. 39
Tabla 5 La localización ................................................................................................................ 40
Tabla 6 Descripción del proceso de producción ........................................................................ 42
Tabla 7 Descripción y perfil de cargos ....................................................................................... 45
Tabla 8 Aspectos tributarios, laborales y comerciales .............................................................. 49
Tabla 9 Gastos administrativos ................................................................................................... 55
Tabla 10 Costos de operación ...................................................................................................... 56
Tabla 11 Precio por costeo........................................................................................................... 56
Tabla 12 Costo de caja x6 ............................................................................................................ 56
Tabla 13 Inversiones .................................................................................................................... 57
Tabla 14 Punto de equilibrio y margen de contribución .......................................................... 58

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Listado de figuras
Figura 1 Las fresas ....................................................................................................................... 26
Figura 2 Buyer Persona ............................................................................................................... 36
Figura 3 Flujograma .................................................................................................................... 41
Figura 4 Organigrama ................................................................................................................. 43
Figura 5 Fresas rellenas y cubiertas ........................................................................................... 50
Figura 6 Personas que les gustaría encontrar fresas rellenas .................................................. 51
Figura 7 Personas que han comprado fresas cubiertas ............................................................ 51
Figura 8 Lugares donde las personas han comprado el producto ........................................... 52
Figura 9 Nombre de marcas con que las personas identifican el producto ............................ 52
Figura 10 Cantidad que las personas acostumbran a comprar fresas cubiertas ................... 53
Figura 11 Valor que las personas están dispuesta a pagar por 4 unidades ............................ 54
Figura 12 Días de anticipación para hacer un pedido de fresas cubiertas.............................. 54
Figura 13 Empaque para el producto ........................................................................................ 55

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Resumen
Este proyecto de grado tiene como fin determinar la viabilidad de producir; entendido como el
proceso de elaboración del relleno y decoración de las fresas y comercializarlas, como una
iniciativa del Marketing Experiencial, cuyo propósito se centra en despertar emociones por
sentimientos, atracción visual en su presentación y satisfacción en los sabores de su relleno, los
cuales son componentes de innovación en el mercado del área metropolitana de Pereira.
Del mismo modo, para llevar a cabo un análisis correcto se realizó un estudio de mercado,
técnico, legal, administrativo y financiero, los cuales arrojan resultados que permiten evaluar que
tan viable es incursionar la idea de negocio en el mercado y conocer la inversión necesaria de
esta.
Palabras Claves: fresas, marketing experiencial, viabilidad, estudio.
Abstract
The purpose of this degree project is to determine the viability of producing; understood as the
process of preparing the filling and decoration of strawberries and marketing them, as an
Experiential Marketing initiative, whose purpose is focused on awakening emotions through
feelings, visual attraction in its presentation and satisfaction in the flavors of its filling, which are
innovation components in the market of the metropolitan area of Pereira.
In the same way, to carry out a correct analysis, a market, technical, legal, administrative and
financial study was carried out, which yield results that allow evaluating how viable it is to enter
the business idea in the market and know the necessary investment this.
Keywords: strawberries, experiential marketing, feasibility, study.

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1. Introducción
El presente proyecto tiene el propósito de analizar la viabilidad de producir y
comercializar fresas rellenas de sabores dulces y cubiertas con chocolate y diferentes
decoraciones como una iniciativa de marketing experiencial, con el fin de brindarles a las
personas un componente de innovación mediante un producto ya existente como lo es la fresa,
junto con un valor agregado como el relleno de diferentes sabores. Asimismo, al brindarle una
opción diferente al cliente, donde se logra encaminar el estudio frente a una iniciativa de este tipo
de marketing, ya que se podría generar diferentes vínculos emocionales para los consumidores.
A través de diferentes investigaciones se logró evidenciar la importancia que este enfoque
ha tenido en el mercado, donde se demuestra que “las experiencias suponen la verdadera
motivación y estímulo en la decisión de compra. Conectan al cliente con la marca y la empresa”
(Alles., 2012, pág. 3), puesto que, una experiencia agradable no solo se presenta en el momento
de la compra, sino también en el consumo del cliente, es por esto que es de suma importancia
saber a qué mercado objetivo va a estar enfocado el producto y qué variables relevantes pueden
generar valor al estudio para hacerlo diferenciador, en cuanto a precios, desarrollo de producto,
forma de comercialización y promoción.
El desarrollo de este emprendimiento, correspondiente a la fase I, consiste en identificar el
mercado objetivo y la estructura de mercado, establecer los componentes técnicos,
administrativos, legales y finalmente determinar unos costos y gastos, que permita diseñar unas
estrategias para la producción y comercialización de fresas rellenas y cubiertas en el área
metropolitana de la ciudad de Pereira.
Para llevar a cabo dichos objetivos, se implementó la metodología de un muestreo no
probabilístico por conveniencia, en el cual se encontraron resultados importantes para la
formulación de estrategias de marketing apropiadas y llevar el producto al mercado objetivo.

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2. Planteamiento del problema
2.1. Descripción del área problemática
Los cambios del entorno han llevado a que las organizaciones se adapten a nuevas
condiciones con el fin de buscar soluciones que les permitan mejorar y adecuarse a las
necesidades que el cliente ha exigido a través de los años. Llegar al cliente y brindarle una gran
experiencia mediante diferentes servicios y productos, ha sido uno de los factores y retos más
importantes que el mercado ha adquirido, de manera que, las organizaciones han tenido que
adoptar al Marketing como estrategia para abrirse a nuevas estructuras, mentalidades,
competencias y oportunidades para una mayor personalización, interacción y diálogo que
posibiliten una mejoría en la adaptación de deseos, experiencias y necesidades del cliente.
Asimismo, el ser humano ha tenido la necesidad de buscar nuevos rumbos, expuesto a
grandes retos e incertidumbres lo que ha conllevado a que implemente nuevas formas de
satisfacer las necesidades que hay socialmente. Es así, como en la búsqueda de crear un
componente innovador por medio de un producto como la fresa y generar nuevas experiencias, se
identificó una oportunidad de mercado de producir y comercializar fresas rellenas y cubiertas
como una iniciativa del marketing experiencial en el área metropolitana de Pereira.
Por medio de investigaciones realizadas, “entre 2015 y 2020 el Área Sembrada en
cultivos de Fresa en Colombia aumentó en un 59%” (Minagricultura, 2021). En donde los
principales departamentos productores son Cundinamarca, Antioquía y Norte de Santander, “los
cuales representan el 73%, el 12% y el 6% de los cultivos respectivamente” (Minagricultura,
2021). Aunque el departamento de Risaralda no esté dentro de los principales productores de
fresa en Colombia se identificó que también hubo un incremento de áreas sembradas y
producción de fresas del 0,1%.

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De acuerdo con lo anterior, uno de los principales factores de éxito que hace que la
producción en el territorio Colombiano haya tenido un aumento, según Carlos Escobar Torres,
secretario técnico nacional de la Cadena de la Mora se debe a que la fresa, “ha sido considerada
como uno de los productos más rentables en la categoría de frutas en el entorno colombiano, ya
que los precios del mercado son superiores a los costos de producción y comercialización”
(Agronegocios, 2015)
De manera que, esta oportunidad identificada permite relacionar la idea innovadora de
fresas rellenas y cubiertas con el marketing experiencial, puesto que con el nace la creación de
vínculos emocionales entre los consumidores y marcas, ya que a través de él se puede brindar al
consumidor un momento memorable. A partir de lo mencionado, se pretende estudiar y conocer
la viabilidad de producir y comercializar fresas rellenas y cubiertas desde esta iniciativa
(marketing experiencial).
En síntesis, la orientación del proyecto es visualizado como una oportunidad de mercado
que se soporta desde toda la revisión estructural hasta la fundamentación teórica y conceptual
para determinar un producto mínimo viable y de esta manera llevarlo a un mercado objetivo.
2.2. Formulación del problema
¿Es viable producir y comercializar fresas rellenas y cubiertas como una iniciativa del
Marketing Experiencial?
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3. Objetivos
3.1. Objetivo general
Analizar la validación de la producción y comercialización de fresas rellenas y cubiertas
como una iniciativa del Marketing Experiencial.
3.2. Objetivos específicos
 Validación del producto mínimo viable desde pruebas piloto de producción,
degustación y experimentaciones como sondeo para el análisis del mercado.
 Identificar el mercado objetivo y estructura del mercado para la producción y
comercialización de fresas rellenas y cubiertas en el área metropolitana de la ciudad de
Pereira.
 Establecer los componentes técnicos, administrativos y legales del proyecto.
 Determinar los gastos, costos, margen de contribución e inversiones relacionadas al
estudio.
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4. Justificación
El marketing experiencial es una herramienta que ha contribuido a diferentes
organizaciones actualmente exitosas, ya que este método ha permitido que las mismas encuentren
la manera de relacionarse con el cliente desde que empieza el proceso de compra hasta que se
termina, a partir de sus emociones. Por ende, tanto los conceptos de esta área empresarial como el
entorno; han evolucionado con el tiempo, lo cual ha llevado a que las empresas busquen la
manera de ser más competentes e innovadoras, y que además tomen como prioridad las
exigencias de sus clientes, para mantener y ampliar de manera exitosa la fidelización,
diferenciación y valor agregado de la marca.
Por otro lado, para la comercialización de las fresas rellenas y cubiertas es importante
considerar esta teoría, ya que por medio de ella se puede lograr que el cliente tenga conexión e
interacción con la marca (específicamente cuando se entrega valor agregado, vinculado a las
experiencias que tengan con un producto y/o servicio que se ofrezca), es decir, un desarrollo de
una interacción personal del cliente con ella, para la generación de una experiencia que sea
recordada como algo extraordinario. Por consiguiente, al aportar un componente innovador y
tener productividad, se lograría contribuir social y económicamente mediante la generación de
empleo.
En consecuencia, se debe tener en cuenta que el proyecto a realizar ha sido uno de los
pocos estudios de emprendimiento fase 1 que han tenido un enfoque basado en el Marketing
Experiencial, es por esto, que el presente estudio aporta significativamente a la Facultad de
Ciencias Económicas y Administrativas (especialmente al programa de Administración de
Empresas en el área de conocimiento de Gestión Comercial), puesto que en él, se permite conocer
la viabilidad que la herramienta mencionada anteriormente le pueda ofrecer a cualquier

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organización y/o proyecto, conocimientos más amplios sobre cómo llegar a brindarle una
vivencia extraordinaria al cliente.

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5. Marco de referencial
5.1. Marco de antecedentes:
De acuerdo con (Garriga, 2008):
“El Marketing Experiencial es el proceso que incide específicamente en aportar valor a
los clientes, vinculado a las experiencias de éstos con los productos y servicios que se les ofrecen,
proporcionándoles una información comunicación suficiente para ayudarles a tomar la decisión
de compra actual y fidelizarlos en un futuro”. (pg. 87)
Es por esto que la presente investigación realizada por Castellano (2015), llamado
“Marketing Experiencial para la promoción del proceso educativo a nivel de pregrado: un
estudio de dos universidades privadas”. Tiene como objetivo determinar el marketing
experiencial para la promoción del proceso educativo a nivel de pregrado en universidades
privadas de Barranquilla (Atlántico, Colombia) y de Maracaibo (Estado Zulia, Venezuela). El
estudio realizado se hizo bajo la metodología de un estudio cuantitativo y descriptivo.
En los principales resultados se destaca que el 73% de los informantes señaló que casi
siempre recibe conocimientos de valor, apenas el 10% experimenta sensaciones agradables en
función de sus cinco sentidos al recibir los conocimientos por parte de los facilitadores, y el 37%
indica que siempre los elementos (logo, colores y eslogan) utilizados por la universidad le
generan prestigio. Se obtuvo que la base del marketing emocional está en la respuesta positiva
que da el cliente al decidirse por comprar el servicio como resultado de una emoción.
Con lo dicho anteriormente cabe resaltar que para llegar a obtener o implementar con
eficiencia el marketing experiencial se necesita todo tipo de comunicación persuasiva a través de
los cinco sentidos, es por ello que es importante conocer y entender como ellos influyen en el
cliente; por consiguiente, el artículo de López (2015), es la “persuasión a través del marketing
sensorial y experiencial”.
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En este trabajo se aborda el concepto marketing experimental según B. Schmitt y el
marketing sensorial de M. Lindstrom, desde el punto de venta y el análisis de los cinco sentidos y
donde las empresas deberán ser capaces de involucrar al cliente a nivel emotivo, físico e
intelectual.
La metodología de esta investigación es descriptiva y sus resultados concluyen que las
empresas deben ser capaces de interesar a los clientes, captarlos adecuadamente y vender, y para
ello deberán utilizar todas las herramientas que tengan en sus manos para conseguirlo. El futuro
va a pasar por aprovechar mejor las nuevas tecnologías para crear experiencias más complejas y
completas que mejorarán más aún la percepción que los consumidores tienen de las marcas
gracias a los estímulos. Se trata de un camino difícil pero que traerá grandes resultados. En
referencia al sentido del olfato; por ejemplo, surgirán envases de productos aromatizados con el
producto que contiene para facilitar la decisión de compra, o emails o páginas web aromáticas en
función de la categoría de la página o email.
Otro aspecto a estudiar son las “nuevas tendencias del marketing: el Marketing
Experiencial” llevado a cabo por Alles (2012), se centró en conocer el estado actual de la
investigación en torno al mismo, revisando las principales aportaciones existentes en la literatura,
debido a las contribuciones y beneficios que la aplicación futura de esta nueva visión se puede
aportar en el ámbito empresarial. Concretamente, las autoras se centraron en las contribuciones
de Pine y Gilmore (1998) y de Schmitt (1999) por su gran incidencia en su desarrollo.
Como resultado, la creciente competitividad entre las empresas conlleva la necesidad de
implantar estrategias de diferenciación, siendo éste uno de los motivos, según Palmer (2010), que
explican el creciente interés por el desarrollo y aplicación del Marketing Experiencial, debido a
una diferenciación basada en ese componente del consumidor.

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En este escenario la literatura existente muestra la idoneidad y la necesidad de profundizar
en las investigaciones sobre esta nueva concepción del marketing por la contribución que la
misma puede suponer en diversos ámbitos y sectores empresariales.
Por otra parte es importante conocer la viabilidad que un producto puede llegar a tener en
el mercado, por esta razón es necesario comprender la realización de este tipo de investigación.
Asimismo, se encontraron algunos estudios que pueden aportar para ello:
Esta indagación es un “estudio de viabilidad para la creación de una empresa
dedicada a la comercialización de pulpa de arazá en la ciudad de Cali”, realizado por Yunda
(2015), lo cual plantean un estudio de viabilidad para la comercialización de pulpa de arazá, una
fruta tropical de alto contenido de carbohidratos, vitaminas y minerales, con poca penetración en
el mercado lo que brinda una opción de negocio interesante. El método de investigación
empleado fue el descriptivo y exploratorio, en el cual se pudo determinar que existe un mercado
cautivo para el desarrollo del proyecto, el cual está representado por la población
económicamente activa de los estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Cali en un rango de edad de los 25
a los 65 años. Además, se logró proyectar la demanda y presentar estrategias de mercadeo que
permitan la penetración del mercado por parte de la empresa.
Dentro de este marco, las investigadoras Yu Villao (2019) realizaron “proyecto de
inversión para la producción y comercialización de frutas exóticas cubiertas de chocolate
con destino a España”, el cual estuvo orientado en analizar la factibilidad económica de
producir y exportar frutas exóticas cubiertas de chocolate hacia España con un análisis enfocado
al estudio de los segmentos de mercado involucrados y una proyección de indicadores financieros
que confirmaron la factibilidad.
Análogamente el proyecto de investigación el “plan de negocios para crear una
empresa productora y comercializadora de detalles en chocolate” de Pava (2010), en el cual

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se desarrollan diferentes productos, entre los que están fresas y uchuvas achocolatadas, mámelos,
flores, entre otros. El estudio lo que busca es realizar un planteamiento de soluciones de los
problemas presentes en el ámbito del mercado y la parte financiera a la que debe hacer frente el
negocio. Los resultados obtenidos en los diferentes puntos llevados a cabo, se obtienen respuestas
positivas, comenzando desde la viabilidad financiera, puesto que se demuestra que el proyecto
logra ser viable y se recupera de manera adecuada la inversiones realizadas que genera utilidad,
en el análisis del mercado se concluye que los habitantes de la ciudad de Cali son personas que
les gusta el dulce, lo que conlleva a que la demanda de los productos sea grande.
A partir de las investigaciones encontradas acerca del Marketing Experiencial y la
viabilidad de producir y comercializar frutas, las semejanzas halladas fueron:
 Se evidencia que los estudios encontrados sobre el Marketing Experiencial, tienen
semejanza con el proyecto que se lleva a cabo puesto que, aportan conocimiento a la
contribución y los beneficios en el entorno corporativo, los cuales muestran la
necesidad de profundizar y aplicar la herramienta del Marketing Experiencial en las
diversas industrias empresariales, ya que, con esta, se puede desarrollar investigaciones
dentro de la empresa que impliquen a evolucionar conocimientos gerenciales y
direccionales enfocados en el mencionado enfoque sobre una interacción personal del
cliente con la marca, para la generación de una experiencia que sea recordada como
algo extraordinario.
 Por otro lado, las investigaciones sobre la viabilidad de producir y comercializar
diferentes frutas, se observa que al igual que el presente proyecto se busca responder
preguntas tales como: Las oportunidades que el mercado puede brindar a través del
valor agregado que propicia un producto y/o servicio; y finalmente la rentabilidad o la

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conveniencia económica al implementar un proyecto de innovación que le brinde
ventajas a los emprendedores o estudiantes en el desarrollo del mismo.
Las contraposiciones observadas fueron las siguientes:
 Los estudios encontrados no tienen un enfoque de viabilidad de producir y
comercializar frutas como una iniciativa del Marketing Experiencial; además, muchas
de las investigaciones buscaban la viabilidad de exportación del producto que querían
implementar en un mercado determinado; y, por último, otras de ellas ya tenían
empresas consolidadas en el mercado que buscaban desarrollar un producto adicional a
los existentes, lo que marca la diferencia de que la idea que se presenta en el actual
proyecto en cuanto a incorporar un relleno no se encuentra en el mercado, ya que, solo
existen empresas que se dedican a la decoración externa de las fresas.
 Por otro lado, las investigaciones sobre la viabilidad de producir y comercializar fresas
y otras frutas exóticas cubiertas de chocolate, se observa que al igual que el presente
proyecto se busca responder preguntas tales como: las oportunidades que el mercado
puede brindar a través del valor agregado que propicia un producto y/o servicio; la
rentabilidad o la conveniencia económica al implementar un proyecto de innovación
que le brinde ventajas a los emprendedores o estudiantes en el desarrollo del mismo. Y
en consecuencia, un proyecto de modelo de negocios orientados a invertir en
producción y comercialización de carácter exportador, el cual aporta ideas de
construcción de modelo de negocios de talla internacional.
 De manera que, los diseños metodológicos que utilizaron los estudios encontrados
fueron enfoques de: naturaleza exploratoria, más conocido como un estudio empírico
de doble carácter exploratorio; por otra parte, estudios de carácter cuantitativo,

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cualitativo y descriptivo; y, por último, la aplicación de modelo de ecuaciones
estructurales de mínimos cuadrados.
Finalmente, los estudios que se encontraron logran aportar al presente proyecto en
criterios tales como: ideas en los objetivos de estudio, estructura referente al marco teórico,
conocimientos frente a muchas variables y características bajo los conceptos especificados y,
cómo realizar un estudio de viabilidad; sin embargo, al analizarlos, se evidencia que ninguno de
ellos se ha encargado de determinar la viabilidad de producir y comercializar fresas rellenas y
cubiertas bajo el concepto del Marketing Experiencial.
5.2. Marco teórico conceptual
Camirra (2004) afirma:
La viabilidad se refiere al grado de compromiso de los participantes involucrados y entes
públicos o privados que apoyan la propuesta del proyecto de investigación, según el presupuesto
que sustente el estudio de investigación a realizar.
Todo proyecto, no solo debe indicar los aspectos técnicos y científicos del problema
propuesto, debe contemplar además los aspectos logísticos del mismo, es decir, cómo se va a
lograr la realización del proyecto, mediante el manejo de los recursos, tiempo y presupuesto. (pg.
21)
En otras palabras, la viabilidad es un análisis que tiene por finalidad conocer la
probabilidad que existe de poder llevar a cabo un proyecto con éxito, es por esto que cuando se
realiza un estudio de viabilidad es importante conocer diferentes variables que permitan llevar a
cabo el proyecto a realizar, ya que, en el mundo empresarial, se pueden presentar mercados
cambiantes y globales, y también pros y contras internamente en las organizaciones en un ámbito
de finanzas, producción, gestión humana y de mercadeo.
En un estudio de viabilidad se desencadenan 4 tipologías:

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 La económica: La cuál se debe contar con suficientes recursos económicos que
permitan llevar a cabo el proyecto que se realice con el objetivo de aportar
significativamente a la empresa.
 La técnica: Consta de medios tecnológicos para realizar el proyecto, además, incluye
procesos de fabricación (bienes y/o servicios).
 La comercial: Engloba el estudio de mercado y proyecciones de ventas.
 La financiera: Estudiar las alternativas existentes del mercado, es decir, cuáles son los
recursos propios (accionistas) y los préstamos que se vayan a realizar si son necesarios.
Estos tipos de viabilidad ayudan a realizar un estudio que permiten desarrollar y evaluar
la pertinencia de ejecutar los objetivos y estrategias que se plantean en un estudio. Por
consiguiente, diferentes estudios que se realizan de viabilidad están orientados a la producción
que “es un proceso que busca obtener un producto específico mediante la combinación de
ciertos ingredientes o medios de producción, identificados bajo tres categorías: tierra, trabajo,
capital” (República-Colombia, s.f.), y la comercialización la cual es “la compra-venta de bienes
y servicios, que será utilizados en la fabricación de otros bienes” (Rondón, 1993, pág. 20).
De manera que, es conveniente comprender estos dos factores, ya que, son partes
importantes de todo un sistema comercial destinado a suministrar a los consumidores un producto
y/o servicio innovador o ya existente en el mercado, que satisfaga las necesidades de las
personas.
Al hablar de la producción y comercialización se conocen diferentes características y
procesos de un bien y/o servicio, en el cual se logra hacer referencia a frutas exóticas como lo es
la fresa.
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La fresa es una fruta que debe ser cosechada y cuidada bajo parámetros de calidad si el
objetivo es lograr que llegue a los consumidores en buenas condiciones por lo que, su
composición es una fruta que contiene 89,6% de agua, lo que genera un corto periodo de vida por
su alto grado de humedad. Asimismo, Cepeda (2007) hace referencia a:
Después de la cosecha se recomienda llevarla a bajas temperaturas lo más pronto posible
ya que el fruto sin tratar solo cuenta con una vida de 2 o 3 días, esto por lo general se logra por
medio de aire forzado a 34°F (The California Strawberry Commission (CSC) y The California
Minor Crops Council (CMCC), 2003) y después se recomienda mantenerlo en condiciones
atmosféricas óptimas (90-95% HR, 5-10% O2 y 15-20% CO2) y temperatura adecuada (0°C)
para que el producto tenga una vida útil que oscile entre los 7-10 días. (pg. 9)
Adicionalmente, la fresa a pesar de su corta vida es una fruta apreciada por su color,
agradable aroma y efecto estimulante del apetito. Esta fruta es reconocida en el ámbito
gastronómico, particularmente, en la repostería, en la cual permite usar toppings de diferentes
sabores y texturas, entregándoles a los consumidores una experiencia por medio del Marketing
Experiencial.
A medida que ha pasado el tiempo las personas han interactuado con experiencias
mediante la vivencia en la compra de un producto y/o servicio, es decir, los consumidores
siempre han definido el mercado y por consiguiente sus necesidades han hecho que el Marketing
Experiencial sea hoy en día uno de los últimos avances de la disciplina del Marketing. De
acuerdo con lo anterior, el Marketing Experiencial “tiene como base ofrecer al consumidor una
experiencia única, que se centra en las emociones, sentimiento o pensamientos que llega a
provocar el producto en el cliente”. (Alles., 2012)
Es por esto que las empresas actualmente son más innovadoras y competitivas ya que así
lo demandan las necesidades y exigencias de sus clientes, en donde la información es un factor

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que predomina porque a través de los diferentes medios de comunicación como las redes sociales
y el e-commerce se logra evidenciar las diferentes percepciones de las experiencias vividas del
producto y/o servicio que se usó en tiempo real.
(Schmitt, 2006), basándose en los mismos aspectos que Pine y Gilmore, identifican los
puntos imprescindibles para que el consumidor viva una experiencia. A esos puntos
imprescindibles los denomina Módulos Experienciales Estratégicos, (SEM en sus siglas en
Inglés), los cuales identifican dimensiones por las que se pueden vivir experiencias, además de
coincidir con un tipo de Marketing. Los módulos experienciales estratégicos según (Schmitt,
2006) y (Guardia, 2014) son:
 Marketing de sensaciones: la vía de acceso para impactar al individuo es a través de
los 5 sentidos, uno o varios de ellos, ofreciéndole placer a través de la belleza. El
impacto sensorial requiere de un proceso EPC, (estímulo, proceso y consecuencia):
 El estímulo: debe ser lo suficientemente atractivo como para que el consumidor tome
la decisión de entrar en el proceso. Los estímulos que apelan a escenarios habituales en
los humanos, y por lo tanto reconocibles, son más eficaces.
 El proceso: describe la manera en que se pondrá en marcha la estimulación y a través
de cuáles de los 5 sentidos.
 La consecuencia: ideal es que, si la experiencia ha sido lo suficientemente
trascendental, el consumidor acabará sintiendo profundamente la marca y creando un
lazo emocional y afectivo con ella.
Ejemplo: la marca Nespresso es un buen ejemplo ya que ofrece una experiencia visual
gracias al cuidado diseño de sus cafeteras, el de sus tiendas y la disposición de las
cápsulas en las cajas las cuales están perfectamente embaladas. Nespresso también
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estimula el olfato maximizando el aroma de sus cafés, y estimula el tacto gracias al
diseño premium de las cápsulas fabricadas en aluminio.
 Marketing de sentimientos: la vía de acceso al consumidor en este caso será apelar a
las emociones y sentimientos, cuanto más íntimos mejor, lo cual generará una relación
afectiva más o menos consciente entre la marca y el consumidor. Una buena gestión de
esta relación afectiva a lo largo del tiempo establecerá unos fuertes vínculos
emocionales duraderos, lo cual supone el ideal de la relación de una marca con sus
consumidores.
Ejemplo: se puede nombrar a Amazon que crea una experiencia de compra muy
interesante a través de su web por la facilidad en todos los procesos. La compra es un
proceso fácil y además transparente por la cantidad de información que expone del
producto. El catálogo es extenso, las opiniones de los usuarios sobre el producto son
muy relevantes y el envío es rápido y excelente. El consumidor asocia a Amazon con
un proceso de compra sencillo y siente que está siendo informado imparcialmente, es
decir, que no está siendo engañado para realizar una compra. La absoluta tranquilidad,
a todos los niveles, es el sentimiento que Amazon despierta en la gente.
 Marketing de Pensamientos: La experiencia del consumidor, en este caso, se crea
construyendo procesos mentales en los que el individuo desarrolla la creatividad
mental.
Ejemplo: los concursos en los que las marcas plantean preguntas en sus redes sociales,
lo que es un detonante para que el consumidor comience un proceso mental que tiene a
la marca como centro. Otro ejemplo, muy acertado por el significado profundo que
contiene, es la propuesta de Dove en la que defiende la belleza real femenina

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desmarcándose de los cánones de belleza impuestos por la moda. Esta campaña nos
hace pensar y reflexionar, incluso abrir un debate, sobre ciertos valores que pueden ser
puestos en duda.
 Marketing de Actuaciones: Aquí las experiencias tienen un perfil físico, es decir,
requieren la actuación del consumidor. Estas actuaciones ofrecen un aliciente para que
las personas realicen actividades nuevas o bien no habituales en sus vidas. En
definitiva les invita activamente a la acción.
Ejemplo: Nike, por tratarse de una marca deportiva, hace uso frecuente de este tipo de
marketing, su eslogan JUST DO IT va en concordancia con su tipo de marketing.
 Marketing de Relaciones: Se basa en cualquiera de los módulos anteriormente
descritos pero con la diferencia de que la experiencia debe relacionar al individuo con
otros o con la comunidad. Por lo tanto este tipo de marketing da un paso más allá y
pretende establecer una relación consumidor-marca en función de la experiencia que la
marca hace vivir a un colectivo.
Ejemplo: Nike vuelve a ser ejemplo en este punto ya que la marca también apuesta
por la actividad en grupo en maratones y carreras. Por otro lado Harley Davidson
también es una marca que explora la relación con los consumidores a través de las
experiencias que ellos viven en concentraciones de motos.
A partir de lo dicho anteriormente el autor (Schmitt, 2006) propone diferentes
instrumentos y herramientas que permiten llegar a crear algunas de las experiencias que se
nombraron anteriormente en los Módulos Experienciales Estratégicos, llamados Proveedores de
Experiencias o ExPros, los cuales están agrupados de la siguiente manera:

25
1. Comunicaciones: se refiere a las comunicaciones que la marca hace, tanto externas como
internas, a través de publicidad, catálogos, informes, revistas, atención al cliente, entre otros.
2. Identidad Visual y Verbal: se refiere a la imagen que la marca tiene y explota y que genera
sensaciones, pensamientos, entre otros; a través de letras, símbolos y colores. Es lo que se conoce
como identidad corporativa.
3. Producto: se refiere al pilar fundamental de una marca, es decir, aquello que vende. El
consumo de ese producto es la principal, pero no la única, experiencia que el consumidor espera
encontrar.
4. Marcas: se refiere a todo lo que la marca hace y es reconocible desde fuera como eventos,
lanzamiento de nuevos productos, innovación, patrocinios, acciones susceptibles de ser noticia,
entre otros.
5. Entornos Espaciales: se refiere a edificios, oficinas, espacios comerciales, tiendas, etc. Está
claro la importancia de una homogeneidad en los espacios de una compañía, por ejemplo, en
cadenas de tiendas en las que se pretende seguir una misma línea estética.
6. Entorno Digital: se refiere al territorio digital en el que la marca se mueve. Esto es la web,
redes sociales, emails, etc. También podemos referirnos a los datos digitales que la marca
obtenga y que pueden usar en acciones determinadas como por ejemplo registros de clientes,
datos de tráfico web, el big data, entre otros.
7. Personal de la Marca: se refiere a los trabajadores, que son uno de los principales
proveedores de experiencias, un punto de contacto clave entre cliente y marca.
Queda por aclarar que el Marketing Experiencial es la interacción y la relación que existe
entre la marca y consumidor que trae consigo la experiencia al usar un producto y/o servicio.
Cabe resaltar la relación que la compañía tiene con el consumidor, enfocado en acciones y
26
pensamientos del mismo, y de esta manera estudiar y establecer lazos mentales y emocionales
que perduren en el tiempo.
5.3. Marco conceptual
Los conceptos más relacionados al proyecto de las fresas rellenas y cubiertas son los que
están descritos en el Codex Alimentarius.
Figura 1
Las fresas
Las fresas
Definición del producto
Las fresas en conserva Las fresas congeladas
Se entiende por fresas de conserva el Se entiende por fresas

producto preparado a partir de fresas de congeladas rápidamente el
variedades (cultivares) que responden a producto preparado con fresas
las características del genero fragaria frescas, limpias, sanas, maduras,
que están enteras, limpias, básicamente sin tallo y de textura firme, que se
sanas, suficientemente maduras y de las ajusten a las características de las
que se ha eliminado la materia extraña, especies fragaria, grandiflora L. y
incluidos cáliz y pedúnculos; envasado fragaria vesca L.
con agua o con otra cobertura de
líquido adecuado; y tratado por el calor
convenientemente antes o después de
ser encerrado herméticamente en un
recipiente para impedir su alteración.
Fuente: Codex Alimentarius (OMS., 2020)-Elaboración propia (2021)

27
5.4. Marco contextual.
Actualmente, el consumo de las fresas se ha visto impactado negativa y positivamente
como consecuencia de la COVID-19. Según la revista Inforural (Nocetti, 2020), el impacto
negativo se ha generado debido a que los consumidores demandan frutas con una vida útil más
larga y con un precio más asequible (bajo). Esto se puede evidenciar en países como España
donde su producción ha disminuido por la crisis sanitaria, las condiciones meteorológicas y por la
baja demanda del sector.
El impacto positivo se ha dado en algunos países tales como: Italia, en donde se ha
logrado tener un precio estable en las fresas, entre 2,50 y 3,50 €/kg. Tras cosechar en la región
del sur un 60% del volumen total del año presente.
En cuanto a nivel nacional según el ministerio de agricultura y desarrollo rural (2019):
“Entre 2015 y 2018 el Área Sembrada en cultivos de Fresa en Colombia aumentó en un
61,5%, alcanzando para el último año las 2.600 hectáreas cultivadas.” (Minagricultura, 2019)
En donde la estimación que dieron, “con base en su comportamiento durante el mismo periodo,
se estima que para 2019 las áreas cultivadas en fresa en el país sobrepasen las 3.000
hectáreas.” (Minagricultura, 2019)
Por otra parte, según informó el DANE (2018):
La producción de fresa en Colombia, según las cifras de las Evaluaciones Agropecuarias
Municipales (EVA, 2016), reportó un total de 57.172 toneladas (t). El departamento de
Cundinamarca registró la mayor participación con un 68,55 %, seguido por Antioquia (16,19 %),
Norte de Santander (7,15 %), Cauca (4,30 %), Boyacá (1,63 %), Caldas (0,72 %), Valle del
Cauca (0,63 %), Nariño (0,59 %), Caquetá (0,17 %), Quindío (0,05 %), Risaralda (0,01 %) y
Tolima (0,003 %).

28
Municipalmente, conforme con los registros de las EVA, en 2016, en Cundinamarca, el
principal departamento productor de fresa, se destacaron Sibaté con 15.960 t, Facatativá con
6.822 t, Soacha con 5.757 t y Chocontá con 5.090 t, entre otros 16 municipios productores. En
segundo lugar, en el departamento de Antioquia, se destacaron los municipios de La Unión
(6.345 t), El Carmen de Viboral (1.160 t), Rionegro (720 t), San Vicente (350 t) y Guarne (240 t).
Y en Norte de Santander sobresalieron los municipios de Silos, Pamplona y Cacota, que
reportaron producciones de 1.225, 1.190 y 560 t, respectivamente. (pg. 2)
Se evidencia que el departamento de Risaralda participa con un porcentaje del (0,01%)
sobre la producción nacional de fresa.
Por otro lado, en la actualidad el Marketing Experiencial se ha convertido en una
herramienta importante para las organizaciones, ya que, por medio de esta se ha logrado tener un
contacto más directo con el consumidor. Esta herramienta se ha implementado en grandes
empresas como Coca Cola, la cual creó toda una experiencia alrededor de su filosofía y los
valores que hacen parte de su esencia, llamada “el cajero de la felicidad”, con el fin de que las
personas hicieran retiros de forma gratuita por valor de 100 euros con la condición de que
compartieran el dinero con otras personas. Adicionalmente, el cajero daba a las personas
diferentes ideas para usar dicha cantidad. De esta manera lo que logró la marca fue crear una
experiencia memorable, afianzar lazos y vínculos emocionales para las personas que participaron
y a su vez reforzar su posicionamiento en el mercado (Isaza, 2015).
A partir del Marketing Experiencial se logra conocer las emociones y sentimientos que el
vendedor puede crear, generar e innovar a través de un producto como la fresa, la cual es una
fruta apreciada que se puede consumir y encontrar de diferentes maneras en el mercado. Es así
como muchos emprendedores a nivel nacional, regional y local han trabajado en iniciativas de
producir fresas cubiertas con chocolate y mensajes escritos sobre estas, con el fin de generar
29
grandes satisfacciones a sus clientes. De este modo, (Martínez C. R., 2015), una pareja decidió
crear Sweet Art, emprendimiento ubicado en Barranquilla, el cual ofrece fresas cubiertas con
chocolate las cuales se caracterizan por ser innovadoras en la ciudad, ya que ofrecen 5 tipos de
chocolate: blanco, negro, semi-amargo, light o de cualquier color que decida el consumidor;
además de esto la ventaja que presentan es que sus productos no son estándares y cada cliente
puede escoger la cantidad de fresas que desee. “Nosotros no tenemos límite de espacio porque
somos quienes hacemos las cajas. La particularidad de las fresas de la ciudad es que son
efímeras, hoy pueden ser grandes y mañana pequeñas”, explica Chabely” (Martínez C. R.,
2015).
De acuerdo con lo anterior, se logra evidenciar la manera en cómo se puede generar
vínculos emocionales con los consumidores, a través de la creación de diferentes actividades que
logren resaltar el posicionamiento empresarial y lo que los identifica, con el fin de generar buenas
experiencias que conecten a las personas con la marca.
5.5. Marco legal
El siguiente cuadro corresponde a las normativas que rigen la producción y
comercialización de las fresas, las cuales son importantes tener en cuenta para regular de manera
correcta la manipulación de alimentos perecederos como las frutas; especialmente las fresas.
Tabla 1
Normativas de producción y comercialización de fresas
Norma Finalidad Vigencia Alcance Descripción

Por la cual se Rige a Las disposiciones Para este proyecto,
Resolución reglamenta lo partir de la de la presente de la norma, se
14712 del 12 relacionado con fecha de su resolución estarán considerará
de octubre de producción, expedición relacionadas con principalmente el
1984, del procesamiento, y deroga las frutas, vegetales ARTÍCULO 1. El
Ministerio de transporte, las y hortalizas, tanto control sanitario de
Salud almacenamient disposicion en su estado natural los vegetales, como
oy es que le como en su estado frutas y hortalizas
30
comercializació sean de productos elaboradas,

n de vegetales contrarias. elaborados, destinadas al
como frutas y debiendo en cada consumo humano,
hortalizas caso estar en buen deberá efectuarse
elaboradas. estado de higiene y por el Ministerio de
conservación, Salud y los
libres de defectos y Servicios
materias extrañas. Seccionales de
Salud, de acuerdo
con las normas
vigentes y con el
objeto de evitar
enfermedades
vehiculizadas por
éstas.
Fuente: Información adquirida de Icontec - Elaboración propia (2021)
Otras normas Colombianas a tener en cuenta son:
1. Norma técnica Colombiana 6284:2018: Frutas, hortalizas y tubérculos frescos:
establece los requisitos que deben cumplir las variedades de fresas del género Fragaria, de
la familia Rosaceae para consumo en fresco. Se excluyen las fresas destinadas a procesos
de conservación (congelación, deshidratación) y trasformación industrial.
2. Norma técnica Colombiana 882-3:1996: Frutas frescas. Fresas. Almacenamiento y
transporte: describe las condiciones óptimas para el enfriamiento de diferentes
variedades de fresas frescas destinadas al mercado, para el consumo en forma fresca.
3. Norma Técnica Colombiana 882-2:1995: Frutas frescas. Fresas. Especificaciones del
empaque: establece las características que debe reunir el empaque de las fresas, destinado
tanto al mercado nacional como al internacional.
4. Norma Técnica Colombiana 5422:2007: Empaque y embalaje de frutas, hortalizas y
tubérculos frescos: establece los requisitos que deben cumplir los empaques y embalajes
utilizados en la comercialización de frutas, hortalizas y tubérculos frescos, con el
propósito de conservar su calidad y protegerlos de agentes contaminantes.

31
5. Norma Técnica Colombiana-USNA Sectorial Colombiana 007: Norma sanitaria de
manipulación de alimentos: Hace referencia a los requisitos sanitarios que se deben
tener en cuenta o cumplir en diferentes establecimientos de la industria gastronómica con
el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, en el proceso de la recepción de materia
prima, almacenamiento, preparación, comercialización y servicio para así proteger la
salud del consumidor.
6. Norma Técnica Colombia 4103: Frutas frescas. Fresa variedad Chandler: establece
los requisitos que debe cumplir este tipo de fresa, destinada para el consumo fresco o en
materia prima para el procesamiento.

32
6. Diseño metodológico
Para el desarrollo del proyecto planteado a lo largo de este documento se presenta el
diseño metodológico preliminar, se identifica: el enfoque, el tipo y el método de indagación, así
como, las fuentes, las técnicas y los instrumentos de recolección de información.
6.1. Enfoque y tipo de investigación
La presente propuesta corresponde a un estudio de viabilidad, por lo cual tiene enfoque
cuantitativo y cualitativo, en correspondencia con su naturaleza.
El enfoque cuantitativo “usa la recolección de datos para probar hipótesis, con base en
la medición numérica y el análisis estadístico, para establecer patrones de comportamiento y
probar teorías” (Roberto Hernández Sampieri, 2010, pág. 4), y el enfoque cualitativo “utiliza la
recolección de datos sin medición numérica para descubrir o aﬁnar preguntas de investigación
en el proceso de interpretación”. (Roberto Hernández Sampieri, 2010, pág. 7).
La combinación de estos dos enfoques representa una investigación mixta, siendo “un
proceso que recolecta, analiza y vierte datos cuantitativos y cualitativos, en un mismo estudio”
(Echavarría, 2014, pág. 100)
Atendiendo a los esquemas o parámetros dentro de la investigación, los estudios
cualitativos se clasifican en dos categorías: estudios descriptivos y estudios interpretativos;
llevando a cabo el estudio descriptivo ya que permite describir, analizar, identificar y comprender
información acerca del mercado objetivo, proveedores y estructura del mercado para la
producción y comercialización de fresas rellenas y cubiertas en el área metropolitana de la ciudad
de Pereira, y utilizando un método práctico para conocer las opiniones del producto realizado.
6.2. Población, tipo de muestreo, la muestra, unidad de análisis y de observación
El tipo de muestreo aplicado fue el no probabilístico por conveniencia el cual “no se basa
en el azar, sino en el juicio personal del investigador para seleccionar a los elementos de la
33
muestra” (Malhotra, 2008, pág. 340). Por lo tanto el investigador “puede decidir de manera
arbitraria o consciente qué elementos incluirá en la muestra. Las muestras no probabilísticas
pueden dar buenas estimaciones de las características de la población; sin embargo, no permiten
evaluar objetivamente la precisión de los resultados de la muestra” (Malhotra, 2008).
Por consiguiente, dentro de la técnica de muestreo no probabilístico se hizo inferencia en
el muestreo por conveniencia, el cual “busca obtener una muestra de elementos convenientes. La
selección de las unidades de muestreo se deja principalmente al entrevistador. Muchas veces los
encuestados son seleccionados porque se encuentran en el lugar y momento adecuados.
(Malhotra, 2008)
Para determinar el tamaño de la muestra, se tomó como referente el mismo autor
anteriormente mencionado, para elaborar 200 encuestas, como se muestra en la tabla 3. Esta
selección agrupa los ciudadanos entre mujeres y hombres con las siguientes características:
personas entre las edades de los 15 a los 69 años del área metropolitana de Pereira. Este valor se
característica desde la fundamentación teórica que soporta la siguiente tabla en el estudio de
prueba de mercado sugerido por él.
Tabla 2
Tamaños de muestras usadas en estudios de investigación de mercados
Fuente: Investigación de mercados. (Malhotra N. K., 2008, pág. 399)

34
6.3. Recopilación de la información
En el proceso de recopilación de la información se ideó una estrategia metodológica de
trabajo de campo, que tenía como objetivo encontrar personas divididas por el segmento de las
edades para hacer más representativa la muestra, la cual se hizo a través de un formulario creado
por medio de Google Forms, que contaba con 16 preguntas entre respuestas múltiples y abiertas.
Este formulario fue enviado por medio de vía Whatsapp. Seguidamente desde la herramienta
Excel se realizó la tabulación de datos y su respectiva representación gráfica para llevar a cabo
las labores de interpretación y análisis.
6.4. Proceso de análisis y discusión de resultados
Se implementó la herramienta del Bayer Persona, la cual permite diseñar acciones de
Marketing mucho más efectivas a través de instrumentos de investigación como estudios de
mercado, desde encuestas para la interpretación y análisis de desarrollo de productos y tipos de
servicios dependiendo de las necesidades, comportamientos y/o preocupaciones del consumidor.
Este componente se realizó con el fin de hacer una caracterización del mercado objetivo desde las
diferentes variables de segmentación detectadas en el perfil prospecto de clientes en los
resultados obtenidos, igualmente, se analizó variables psicográficas como las costumbres,
hábitos, preferencias y estilos de vida de las personas, a fin de caracterizarlo de forma pertinente.
35
7. Resultados
A continuación, se realiza la descripción del análisis de la información obtenida en cada
uno de los estudios que dan respuesta a los objetivos específicos establecidos.
7.1. Validación del producto mínimo viable:
A partir del proceso realizado en la etapa de elaboración de las fresas rellenas, se logra
construir dos diarios de campos compuestos por diferentes fases. De manera que, en el primero,
se llevó a cabo, la experimentación de la forma técnica, la cual se identificó a partir de 5 procesos
donde se logra obtener varias conclusiones que permitieron hacer mejoras en el segundo pilotaje
del producto mínimo viable, lo cual permitió cumplir con las pruebas piloto para la producción de
fresas rellenas desde la estructuración técnica y operativa del procesamiento efectuado. Todo esto
sirvió como apoyo para para tener un seguimiento organizado de la producción de las fresas
rellenas y sistematizar las experiencias para realizar el análisis de resultados obtenidos durante la
preparación del producto final.
Otro componente favorable desde la experimentación de producto al mercado objetivo, se
hizo una degustación de las fresas rellenas acompañado de una encuesta para esta valoración, que
permitió conocer todas las características desde las variables de segmentación del público
objetivo en su comportamiento de compra, que aportan al estudio y a la elaboración de las fresas,
con el fin de tener en cuenta los gustos y las opiniones de las personas, para así ofertar un
producto que brinde experiencias memorables y que cree vínculos emocionales.
Finalmente, se logró analizar con los resultados obtenidos que se puede elaborar un
producto mínimo viable, ya que, por medio de la fase de pilotaje y sondeos se pudo determinar
que el producto tendría una gran aceptación dentro del mercado por ser una propuesta innovadora
y de gusto para el cliente con motivo de compra para diferentes escenarios y de la misma manera
se logra cumplir con los objetivos de esta primera fase de iniciativa empresarial.
36
Para visualizar el estudio más detallado del punto 7.1, revisar anexo 2.
7.2. Análisis exploratorio del mercado:
En el presente análisis exploratorio del mercado se encontrará la caracterización del
cliente objetivo la cual se sintetizó a través de la herramienta Buyer Persona.
Figura 2
Buyer Persona
Fuente: Elaboración propia (2021).
En el Buyer persona, se identifica la caracterización del cliente objetivo, información
adquirida de la encuesta “Elaboración y comercialización de fresas rellenas”, dichas opiniones se
consideran puntos claves para diferentes variable que deben tener en cuenta las investigadoras.
37
 Análisis de la competencia a través de matrices de comparación de variables:
Tabla 3
Análisis de la competencia
Producto y
Empresa Empaque Portal Web-Redes sociales Ubicación
Tarifa
Portal Web:
https://lachocolateriaartesan
al.com/shop/
Instagram: Cuentan con
8.733 seguidores y 973
Av. Juan
publicaciones muy
Manejan B
Ofrecen atractivas de todas las
empaque en Gutiérrez
fresas variedades de productos que
forma de cono cra 17 #5-
sencillas x 6 manejan, sus publicaciones
con material de 58, local
uds a son frecuentes.
cartón y papel 1, Edificio
$17.000. Facebook:
parafinado. mirador
En su página de Facebook la
del ocaso.
siguen 6.252 personas y
tienen 6.020 me gustas en su
página. Actualmente
mantiene la página
actualizada.
Manejan dos
tipos de
empaque: el
primero, tiene
forma de
cilindro y su
Instagram: La página tiene
material es en Dosquebra
Brindan 895 seguidores con un total
cartón con das –
fresas x 15 de 293 publicaciones; estás
pegatina de Tienda
uds a $50.000 son publicadas
logo, y el virtual.
esporádicamente.
segundo es en
forma de
cilindro color
negro con cinta
decorativa de
la marca.
38
Venden
fresas de 4
Instagram: Tienen 1.097
uds por El empaque
seguidores junto con 233
$25.000, 6 son cajas de Pereira –
publicaciones, en donde
uds $30.000, cartón, sin Tienda
mantienen interacción
10 uds divisiones y de Virtual.
constante con sus
$40.000 y de color blanco.
seguidores.
12 uds a
$50.000.
Instagram: La comunidad
en Instagram tiene un total
Ofrecen de 2.423 seguidores con 293
fresas de 2 publicaciones las cuáles son
uds a dinámicas, es decir, no sólo
$15.000, de 4 Empaque contienen fotos de la
uds $26.000, rectangular en variedad de productos sino Pereira,
de 6 uds a cartón de color también reels de la manera Bulevar de
$42.000, de 8 blanco junto en cómo empacan sus las Villas
uds a con cinta productos; estas son – Tienda
$46.000, de decorativa de habituales. Virtual.
12 uds a la marca. Facebook: En Facebook
$51.000 y de tienen 237 seguidores y un
14 uds a total de 156 personas que
$55.000 gustan de la página; realizan
las mismas publicaciones
que suben a Instagram.
Instagram: En su página
Manejan
cuentan con 688 seguidores
diferentes
Ofrecen cajas y 53 publicaciones en donde
cajas de cartón
x 4 uds a se encuentran diferentes
blanco y vasos
$17.000, x6 referencias de empaques no
de plástico con
uds a $13.000 solo con el producto de la
varios tipos de Pereira –
o $23.000 fresa sino otro tipo de
tamaño y su Tienda
dependiendo decoraciones que las
decoración se Virtual.
del empaque, acompañan como lo son las
enfatiza en la
x8 a $29.000, flores, sus publicaciones no
variedad de
x10 a son muy constantes, pero se
colores en los
$35.000. observa que por lo menos
moños junto
durante cada mes realizan
con su logo.
de 2 a 3 publicaciones.

39
A través de la tabla de “análisis de competencia” se identifican diferentes diseños que
cada una de las empresas maneja para las fresas cubiertas, brindándole al cliente varias opciones
no solo de empaques sino también de la diversidad de decoraciones y colores para el chocolate,
que logra captar la atención de las personas con diferentes gustos y preferencias.
Existen varias ventajas competitivas entre las empresas, que se ven reflejadas en el
número de seguidores en Instagram y Facebook, en los empaques que ofrecen para entregar el
producto y en los diseños decorativos de las fresas. Se logra visualizar mucha competencia como
también reconocimiento en alguna de ellas, las cuales interactúan frecuentemente con sus
seguidores en las redes sociales.
7.3. Características técnicas, administrativas y legales:
A continuación, se presentará la ficha técnica del producto, la localización, el tamaño del
proyecto y la ingeniería:
 Ficha técnica del producto:
Tabla 4
Las fresas rellenas y su decoración
Las fresas rellenas y su decoración

Materia prima e insumos directos
Cantidad por unidad
Nombre Descripción
(caja x6)
Fresas Ph entre 3,2 a 3,4 6 ud
Chocofondue (chocolate) Chocolate en monedas 20 ud
Chocolate blanco Chocolate en monedas 20 ud
Gragea plateada Pepas decorativas 12,5 gr
Arequipe Dulce de leche de textura suave 10 gr
Colorante líquido Sustancia para intensificar el
1 ml
artificial para alimentos color de los alimentos
Empaque Caja de cartón 25x20 1 ud
Moño Moño pompón organza x30mm 1 ud
Papel seda Semitranslúcido de colores 2 ud
40
Impermeabilizado para separar

Papel parafinado 1 ud
alimentos
Capacillo Papel antigraso de colores 6 ud
Manga desechable Plástica de 30 cm de larga 1 ud
Guantes desechables Prenda de plástico 4 ud
Jeringas Tubo cilíndrico de plástico 2 ud
Insumos directos
Cantidad por unidad
Nombre Descripción
(caja x6)
Energía eléctrica Kwh Kw/mes
Agua para desinfección Agua potable m3/mes
Gas natural Combustible m3-kw/mes
 Definición de la localización:
La localización del estudio se plantea a través de una micro localización, la cual ayudar a
identificar los factores más relevantes de la zona rural entre Pereira y Dosquebradas mediante un
análisis cuantitativo para la calificación de alternativas del arrendamiento del local para la
realización de las fresas.
Tabla 5
La localización
Barrio Barrio Barrio Santa

Factores de Localización Puntaje Centro
la Villa San Luis Mónica
Clima Social 40 30 40 30 20
Costo de Servicios públicos 80 80 30 30 80
Precios de Insumos 100 100 80 80 50
Proximidad a la materia
70 70 30 20 50
prima
Entrega de producto (reparto) 100 100 40 50 50
Precio de arrendamiento 100 90 30 40 90
Tamaño del local 90 90 70 60 70
TOTAL 580 560 320 310 410
41
De acuerdo a la gráfica se puede evidenciar que el sector del centro tiene mejores factores
de localización que los demás barrios ubicados entre Pereira y Dosquebradas, en donde los
precios de insumos, la entrega de producto y el precio de arrendamiento puede llegar a favorecer
no solo en términos de costeo y gastos sino también en distribución y servicio al cliente en cuánto
a la distancia que aporta por estar ubicado en una zona central de la ciudad de Pereira
 Tamaño del proyecto: es dependiente ante el nivel de demanda de nuestros clientes,
es decir que, el nivel de la planeación de producción estará sujeta bajo pedidos y a la
capacidad de producción artesanal en la elaboración de los productos.
 La ingeniería:
Figura 3
Flujograma
Fresas rellenas
Compra de insumos Almacenaje Selección y lavado
Reposo y refrigeración Proceso de relleno Preparación
Proceso de cobertura y decoración Refrigeración
Packing y picking

42
 Descripción de las etapas de proceso:
Tabla 6 Descripción del proceso de producción
Descripción del proceso de producción
Una vez es comprada la materia prima, se procede a

Producción de Fresas seleccionar las fresas que estén en condiciones de
1° Fase
Rellenas elaborar, para hacer su proceso de lavado y extracción
del tallo y relleno de la fresa.
Luego, se derriten los chocolates y se prepara los demás

2° Fase Relleno de las Fresas ingredientes de relleno para introducirlos dentro de la
fresa.
Refrigeración del Se realiza una refrigeración alrededor de 10 min para

3° Fase
producto que se congele el relleno.
Decoración y
Se procede a la decoración de cada fresa, para luego
4° Fase refrigeración del
realizar la refrigeración durante 5 min.
producto
Por último, se realiza el proceso de preparación del

5° Fase Empaque empaque y decoración del mismo con cinta de moño
para colocar las fresas en sus respectivos capacillos.
 Estructura organizacional: para el desarrollo del presente proyecto debe contarse con
4 áreas fundamentales: administrativa, logística, mercadeo y producción, las cuales
están apoyadas por diferentes cargos que permitirán una correcta ejecución en las
tareas a realizar. En el presente organigrama se mostrará la estructura que tendrá la
organización.
43
Figura 4
Organigrama
Gerente
Asesoramiento legal
y contable
Área Área de Área de Área de

Administrativa logística mercadeo producción
Administrador Domiciliario Jefe de

Operario
ventas
1
Community Operario
manager 2
 Planeación estratégica: es importante que una organización tenga en cuenta qué
quiere entregarles a sus clientes y aparte de esto saber qué objetivos quiere alcanzar en
un futuro acompañado de principios corporativos que les den estructura a sus fines. Es
por esto que, para el emprendimiento se realizó una propuesta de filosofía corporativa:
Misión: nuestra pasión está fundamentada en cautivar desde la elaboración de los
productos a las personas a través del amor, creatividad e innovación mediante la experiencia que
se le puede brindar al consumidor al generar vínculos emocionales que los conecten con la marca,
logrando así acompañar sus momentos especiales y felices.
Visión: ser una empresa reconocida a nivel local por la innovación en los componentes de
fresas rellenas, comprometidos con el consumidor al bridarle un producto de excelente calidad
que le permita generar diferentes sensaciones que satisfagan sus necesidades.

44
Política de calidad: la política de calidad está basada en el crecimiento constante para
satisfacer las necesidades de los clientes y cumplir sus expectativas, acompañados con la buena
atención, calidad y pasión; y de la misma manera, sembrar día a día un ambiente agradable en la
empresa y capacitar al personal con los requisitos óptimos para llegar a cumplir los objetivos de
calidad que se plantean en la empresa periódicamente.
 Valores:
Perseverancia: Firmeza y constancia continúa para enfrentar las dificultades y desafíos,
con el fin de lograr los objetivos y metas deseadas.
Responsabilidad: comprometidos con la sociedad, buscando un equilibrio entre el
cuidado del medio ambiente y el crecimiento social y económico.
Pasión: trabajar y mantener día a día por encontrar la felicidad y el placer de hacer las
cosas con amor con el fin transmitir la mayor motivación y energía a nuestros trabajadores y
consumidores.
Calidad: tener siempre presente las expectativas del consumidor, con el fin de entregarle
un producto que cumpla con los parámetros establecidos y prometidos.
Compromiso: asumir con responsabilidad los propósitos colectivos, enfocados en las
tareas que día a día se establecen.
 Funciones y perfiles: para desarrollar de manera eficiente los procesos de
contratación, el colaborador debe tener claro sus funciones dentro de la empresa, lo
que le permite a la organización evaluar su desempeño y buscar estrategias de
mejoramiento en las diferentes áreas de acuerdo a las necesidades. Es por esto que se
crean las siguientes descripciones de cargo:

45
Tabla 7
Descripción y perfil de cargos
Identificación del cargo

Nombre del
Gerente.
cargo
Dependencia Área administrativa.
Analizar el desempeño de las diferentes áreas y sus procesos, elaborando e

Objetivo del implementando en forma coordinada programas, políticas, presupuestos,
cargo procedimientos, entre otros, con el fin de que la empresa y su sistema tengan un
eficiente desempeño y se cumpla con los objetivos y metas.
Funciones del cargo
Planificar, organizar, dirigir y controlar las diferentes áreas de la empresa y todo lo que
contemple de ella.
Requisitos del cargo
Administrador de empresas, mercadólogo, ingeniero industria, negociador

Educación
internacional y economista.
Experiencia 1 año.

Educación
Ser buen líder junto con capacidades como: Pensamiento crítico en la toma de
Habilidades decisiones eficientes y gestión de problemas, visión y pensamiento estratégico,
delegación y habilidad social y comunicativa.

Nombre del
Administrador.
cargo
Dependencia Área administrativa.
Administrar correctamente la empresa, asegurarse de que este en constante
Objetivo del
crecimiento, contratar personal adecuado, coordinar la producción, consultando
cargo
siempre la toma de decisiones con el gerente.
Funciones del cargo
46
Representar al gerente durante su ausencia, tener control, coordinación y conocimiento con los
trabajadores, administrar flujo de caja y garantizar el cumplimiento del RIT.
Educación Administrador de empresas y negociador internacional.
Experiencia 1 año.
Educación
Colaboración y trabajo en equipo, pensamiento crítico y solución de problemas,
Habilidades
creatividad e innovación.

Nombre del
Domiciliario
cargo
Dependencia Área de logística
Transportar y distribuir el producto del lugar de elaboración, venta o

Objetivo del
almacenamiento hasta el lugar de domicilio donde debe ser entregado el pedido
cargo
en óptimas condiciones y a la hora acordada.
Funciones del cargo
Establecer una ruta de transporte según la ubicación del domicilio, conducir el vehículo desde
el lugar de elaboración del producto hasta el destino final y entregar el pedido en las horas
establecidas.

Educación Bachiller
Experiencia 1 año
Tener buenas aptitudes para resolver problemas que se le presenten; disposición

Habilidades y atención al cliente; seguir instrucciones y comunicación efectiva; y optimizar
rutas para cumplir con las entregas en los horarios asignados.

Nombre del
Jefe de Ventas
cargo
Dependencia Área de Marketing
47
Objetivo del Planificar, organizar, coordinar y controlar todas las actividades de

cargo comercialización y promoción de productos y servicios del negocio.
Funciones del cargo

Descubrir y buscar nuevas oportunidades de ventas en el mercado, mantenerse actualizado en
las tendencias de consumo con el fin de mantener la satisfacción y fidelidad del cliente.
Asimismo, promover las ventas de la empresa.

Educación Mercadólogo / administrador de empresas.
Experiencia 1 año
Entendimiento de las técnicas de marketing y negociación; capacidad para

Habilidades entender el comportamiento de las tendencias de mercado; habilidad
comunicativa y social.

Nombre del
Community Manager
cargo
Dependencia Área de Marketing
Cultivar el sentido de pertenencia de los usuarios alrededor de la marca y el sitio

Objetivo del
web, contribuyendo a diseñar e implementar las estrategias de la compañía y
cargo
monitoreando los puntos y procesos de comunicación más importantes.
Funciones del cargo
Mejorar la visibilidad y reputación de la marca (efectividad en branding); aumentar seguidores

y suscriptores; realizar estrategias de marketing online (manteniendo la interacción de los
seguidores en las plataformas digitales). También, debe realizar informes donde haya
indicadores cuantitativos, sugerencias y estados de situación que reflejen los trabajos
realizados y los objetivos conseguidos.

Educación Bachiller / Pregrado en proceso
Experiencia 1 año
Eficiencia en relaciones públicas en la comunidad online, creatividad, disciplina

Habilidades
y organización para contribuir a la reputación de la marca.
48

Nombre del
Operario 1
cargo
Dependencia Área de producción
Objetivo del Manipular de manera correcta los productos y elementos para la elaboración
cargo de las fresas rellenas, cumpliendo con las normas de calidad e higiene.
Funciones del cargo
Lavar la fresa, quitarle el tallo, extraer el relleno de la fresa, y rellenar la fresa con los
ingredientes suministrados.
Educación Técnico en alimentos, repostero.
Experiencia 1 año
Buena disposición para la elaboración del producto, eficiencia, habilidades

Habilidades
técnicas para la manipulación de productos y herramientas.

Nombre del
Operario 2
cargo
Dependencia Área de producción
Objetivo del Manipular de manera correcta los productos y elementos para la elaboración
cargo de las fresas rellenas, cumpliendo con las normas de calidad e higiene.
Funciones del cargo
Cubrir la parte externa de la fresa con el chocolate y color escogido y decorar la fresa según el
diseño.
Educación Técnico en alimentos, repostero.
Experiencia 1 año
Buena disposición para la elaboración del producto, eficiencia, habilidades

Habilidades
técnicas para la manipulación de productos y herramientas.

49
 Aspectos tributarios, laborales y comerciales: para la consolidación de este
emprendimiento se deben de tener en cuenta los siguientes aspectos tributarios,
laborales y comerciales.
Tabla 8
Aspectos tributarios, laborales y comerciales
Tipo de
Descripción
requisito
Inscripción en Cámara de Comercio
Inscripción en el registro único tributario
Comerciales
Solicitud de consecutivo de facturación a la DIAN
Registro de marca (no es obligatorio)
Impuesto de renta
Impuesto al valor agregado (IVA)
Impuesto de Industria y Comercio
Legales Impuesto al consumo
Tributarios Impuesto predial
Los demás que disponga la entidad territorial donde quedará
emplazado el proyecto como por ejemplo: el Impuesto de inspección
técnica contra incendio y seguridad humana
Condiciones de la contratación de acuerdo al Código Sustantivo
del trabajo:
• Periodo de prueba
• Prórroga del contrato
• Vacaciones y prima
Laborales • Terminación del contrato
• Salario: Según lo estipula la ley laboral el empleador debe:
seguridad social; pensión; ARL; aportes parafiscales, prestaciones:
prima, vacaciones, cesantías, intereses sobre las cesantías.
• + Auxilio de transporte: empleados devenguen hasta 2 SMMLV
+ Dotación (cada 4 meses): empleados devenguen hasta 2 SMMLV
7.4. Validación del mercado:
 Desarrollo del producto mínimo viable:
El ejercicio del producto mínimo viable se desarrolló a través de 3 fases, en las cuales se
implementó una fase inicial en donde se realizó un sondeo de la experimentación del producto
50
con algunos clientes, como se fundamenta en el capítulo 7.1; en segundo lugar, un nuevo proceso
de producción que se adapta a las mejoras del primer sondeo y un tercer pilotaje en el cual se
implementa todos los cambios, las mejoras de producto, las indagaciones e investigaciones que se
hicieron en el sector y en la competencia. Finalmente, para el producto mínimo viable en sus
procesos artesanales de la elaboración y presentación del producto se muestra a continuación el
resultado obtenido:
Figura 5
Fresas rellenas y cubiertas
 Validación de la hipótesis del mercado:
La validación de la hipótesis del mercado se confrontó de una forma muy positiva desde
el instrumento de recolección de información, ya que, en la pregunta “¿Le gustaría encontrar otro
tipo de fresas en el mercado, aquellas que sean con relleno?”, se obtuvo un porcentaje del 93,4%
de la población objetivo, una cifra muy promisoria para medir el nivel de aceptación de este
51
producto, lo cual, permite evidenciar el deseo por experimentar un nuevo ingrediente en el
producto de las fresas, como elemento de percepción para este tipo de marketing; que contribuye
a validar, favorecer y aceptar la hipótesis inicial de esta etapa de investigación.
Figura 6
Personas que les gustaría encontrar fresas rellenas
100 87
Cantidad de personas
80
60
40 93,4%
13
6,6%
20
0
Si No
Personas que les gustaria encontrar fresas rellenas
Personas Porcentaje
Seguidamente, otros resultados obtenidos en la encuesta, donde se conocieron diferentes
opiniones que fueron de gran importancia, se logra percibir como los consumidores le dan valor a
diferentes variables planteadas, que son fundamentales para tener una perspectiva más amplia de
lo que le interesa al consumidor final.
Figura 7
Personas que han comprado fresas cubiertas
250
200
200
150
84%
100
38
16%
50
0
Si No
Personas que han comprado fresas cubiertas
Personas Porcentaje
52
El resultado obtenido permite conocer que 100% del total de encuestados, el 84% (200
personas) si ha probado las fresas cubiertas, y el 16% (38 personas) no las ha consumido. Esto
aporta significativamente a las investigadoras, ya que, les permite conocer un porcentaje
favorable de las personas que saben del producto y lo han degustado alguna vez, para identificar
así gustos o preferencias por este tipo de producto.
Figura 8
Lugares donde las personas han comprado el producto
80 62 74
Cantidad de
60 43
personas
21,5%
10,5%
37%
31%
40 21
20
0
Empresas de Almacenes de Reposterías Otros lugares
desayunos sorpresa detalles
Lugares donde las personas han comprado el producto.
Personas Porcentaje
Con esta información se conoció que los consumidores prefieren realizar la compra de las
fresas cubiertas en las reposterías y empresas de desayunos sorpresa. Dichos resultados aportan al
estudio, puesto que se visualiza la competencia directa pero también las oportunidades que se
puede tener al convertirlos en aliados para las estrategias de plaza en la distribución, en caso de
tener intermediarios para su comercialización.
Figura 9
Nombre de marcas con que las personas identifican el producto
100 90
74
50
19
7 6 4
0
Negrón Ponkes Sayonara Euphoria Otras No
marcas recuerdan
Nombre de marcas con que las personas identifican el producto marcas
Negrón Ponkes Sayonara Euphoria Otras marcas No recuerdan marcas
53
Se obtuvieron diferentes respuestas, donde se logró conocer muchas marcas que elaboran
este producto, unas más reconocidas que otras. En la gráfica se puede visualizar que la marca con
mayor votación fue Negrón, una floristería, chocolatería y café, que maneja diferentes productos
relacionados con fresas cubiertas, seguidamente de otras marcas que obtuvieron una votación más
baja. Por último el valor más alto, representa las personas que no recuerdan la marca con la que
identifican el producto, lo que permite percibir una identificación rápida de la importancia que los
consumidores le pueden llegar a dar a la marca, lo cual depende de la experiencia que se otorgue
al cliente.
Figura 10
Cantidad que las personas acostumbran a comprar fresas cubiertas
120 112
100
80
56%
60 46
40 29
14,5%
23%
1,5%
20 6
2%
3%
4 3
0
4 uds 6-8 uds 9-12 uds 13-16 uds 17-20 uds 21-24 uds
Cantidad que las personas acostumbran a comprar fresas cubiertas
Personas Porcentaje
El 56% de los consumidores dan a conocer que acostumbran a comprar de 6 a 8 unidades
de fresas cubiertas, resultado de gran importancia ya que se identifica la cantidad de preferencia,
lo que da una perspectiva más amplia acerca de las formas y/o figuras que se le puede dar a la
presentación del empaque del producto como también determinar a partir de cuantas unidades de
fresas se puede llegar ofertar.

54
Figura 11
Valor que las personas están dispuesta a pagar por 4 unidades
100 84 80
80
60
42%
36
40%
40
18%
20
0
$9.000 $12.000 $15.000
Valor que las personas estan dispuesta a pagar por 4 unidades
Personas Porcentajes
Este dato es muy útil porque da a conocer el valor que el cliente está dispuesto a pagar por
una cierta cantidad de fresas, en donde se visualiza y proyecta un valor estimado del producto a
vender.
Figura 12
Días de anticipación para hacer un pedido de fresas cubiertas
120 105
100
80 66 52,5%
60
40
33%
18
5,5%
20 11
9%
0
7-8 días 5-6 días 3-4 días 1-2 días
Días de anticipación para hacer un pedido de fresas cubiertas
Personas Porcentaje
En las votaciones obtenidas la mayoría de las personas optan por realizar un pedido del
producto con 1 o 2 días de anticipación, en lo cual se concluye, que son clientes que a la hora de
comprar un producto no consideran necesario un tiempo estimado para realizar un pedido,
teniendo en cuenta que pueden hacer su domicilio por impulso o antojo.

55
Figura 13
Empaque para el producto
100
80 78
80
60
40%
39%
40 28
14%
20 10
5%
2%
4
0
Cilindro de Caja con Caja corazón Pinchos y papel Otras opiniones
cartón divisiones celofán
Empaque para el producto
Personas Porcentaje
La respuesta adquirida a través de esta pregunta, evidencia la importancia que los consumidores
le dan a la presentación del producto, como también, el enfoque de los diseños y presentaciones
de empaque que se puede entregar según la ocasión o las fechas especiales y así buscar incluir
una experiencia atractiva para el cliente.
7.5. Presentación de los gastos, costos, margen de contribución e inversiones
relacionadas al estudio:
A continuación se presentará el presupuesto de las inversiones, gastos, costos y el margen
de contribución más representativos para la elaboración y comercialización de fresas rellenas y
cubiertas.
Tabla 9
Gastos administrativos
Gastos administrativos
Salarios $ Mensual $ Anual
Materiales de oficina $ 50.000 $ 600.000
Arrendamiento $ 800.000 $ 9.600.000
. Salarios $ 11.117.774 $ 133.413.288
56
Total $ 11.967.774 $ 143.613.288
Fuente: Elaboración propia.
Tabla 10
Costos de operación
Costos Directos
Descripción Mes Año
Mano de Obra (2 operarios) $ 249.900 $ 2.998.800
Materiales e Insumos $ 972.480 $ 11.669.760
Total $ 1.222.380 $ 14.668.560
Costos Indirectos
Servicios públicos $ 340.000 $ 4.080.000
Total $ 340.000 $ 4.080.000
Tabla 11
Precio por costeo
Precio de
Costo Margen % "1-(costo
venta por Margen de Precio de Venta
unitario por unitario/precio de
unidad de Contribución Caja x 6 unidades
fresa venta)"
fresa
$ 2.026 $ 4.135 $ 2.109 51% $ 24.808
Costo variable
Costo 1-(costo
unitario - Precio de venta x 6
unitario/ 1- unitarios/precio de
precio de unidades
margen % venta)
venta unitario
Tabla 12
Costo de caja x6
Ingrediente Costo Unidad

Fresas $ 590 6 ud
Chocofondue 15 (moneditas)
$ 1.568
Chocolate ud
Gragea Plateada $ 400 12,5 gr
57
Color liquido artificial $ 300 1 ml

Arequipe $ 200 10 gr
Chocolate Blanco $ 1.568 15 ud
Empaque $ 2.700 1 cj
Guantes $ 500 2 ud
Jeringas $ 400 2 ud
Moño $ 1.500 1 ud
Papel Ceda $ 350 1 ud
Papel Parafinado $ 330 1 ud
Capacillo $ 1.050 6 ud
Manga Desechable $ 700 1 ud
Total Costo Variable $ 12.156
Costo Unidad Fresa $ 2.026
Tabla 13
Inversiones
Nevera $ 889.900
Microondas $ 799.900
Set cuchillos $ 49.900
Extractor de relleno $ 20.000
Olla $ 163.800
Refractaria (para microondas) $ 47.900
Jeringas $ 400
Tabla en madera para picar $ 69.900
Palillos $ 1.800
Batidor manual $ 115.800
Total $ 2.159.300
 Proyección de ventas y margen de contribución:
Para la estimación en proyección de ventas, se realizó el análisis del punto de equilibrio
que permite “determinar el número mínimo de unidades que deben ser vendidas o el valor
mínimo de las ventas para operar sin pérdida” (Fontal, 2011, pág. 30). Este análisis se hizo a
58
través de este método ya que no se cuenta con datos históricos por ser una investigación en la
cual se realiza un análisis de viabilidad del producto. Por lo tanto, no es posible efectuar la
proyección de ventas con métodos en los que se acostumbra aplicarla.
El análisis del punto de equilibrio se aplicó por medio del método de Margen de
Contribución en donde se determinó que las unidades que se deben vender semanalmente son
114, lo cual equivale a un total de 456 unidades al mes y 5472 por año.
Tabla 14
Punto de equilibrio y margen de contribución
Unidades Costo Precio de venta Margen de Contribución

Precio de venta
producidas por unitario por por cada fresa (costo variable unitario -
por unidad
semana fresa (caja x 6) precio de venta unitario)
120 $2.026 $4.135 $24.808 $2.109
Costo por las 120 $243.120
Punto de Equilibrio $243.120

115
(Unidades) $2.109
Punto de Equilibrio (Pesos) $475.490

59
8. Conclusiones
Con el proceso realizado frente a la validación del producto mínimo viable los elementos
que se construyeron como los diarios de campo, la degustación de las fresas acompañado de una
encuesta, permitieron sistematizar y recolectar diferentes perspectivas para la preparación del
producto final, mediante un seguimiento organizado de la producción de las fresas rellenas y
cubiertas, y además conocer características de la segmentación de público objetivo frente al
comportamiento de compra de este producto.
En la identificación del mercado objetivo y estructura del mercado para la producción y
comercialización de fresas rellenas y cubiertas en el área metropolitana de la ciudad de Pereira, se
llevó a cabo un trabajo de campo desarrollado a partir de la encuesta “Elaboración y
comercialización de fresas rellenas”, en la cual se pudo observar pronósticos positivos para la
creación de este proyecto, donde la información obtenida fue de gran valor para las
investigadoras, ya que, a partir de ella se logró determinar que el mercado objetivo entre hombres
y mujeres de las edades de los 15 a los 69 años, son personas que les gusta ser detallistas, que les
interesa comprar fresas cubiertas en las fechas especiales del año y poderlo adquirir en un plazo
corto de tiempo, dado que se caracterizan por ser consumidores que compran por impulso o
antojo y que les interesa la calidad del producto que se les entrega. En la validación del mercado
se hace énfasis en el 93,4 % de las personas que les gustaría encontrar en el mercado un producto
innovador y diferente como lo son las fresas rellena resaltando que son factores claves, que
permiten establecer y tener un panorama más claro, con el fin de entregar un producto que
satisfaga al cliente y lograr dejar en él una experiencia única, que le haga recordar de manera
agradable el producto y lograr ser el voz a voz de muchas más personas.
Por otro lado en los componentes técnicos, administrativos y legales, se identifica que
para las investigadoras el sector del centro es un punto de localización que en términos de costos
60
y gastos es mucho más favorable, teniendo también en cuenta que es un sector más central que
aporta de manera positiva a otras variables a tener presentes. Se realiza de manera efectiva la
ficha técnica del producto, el flujograma del proceso de producción y su respectiva descripción
de las etapas de la misma, se desarrolla la estructura organizacional donde se plantean 4 áreas con
sus cargos correspondientes, y las descripciones de ellas, reconociendo que son puntos claves
para el reconocimiento de los roles de colaboradores y para la puesta en marcha de las
actividades a ejecutar. En términos legales, se obtuvo una compresión completa de los aspectos
tributarios, laborales y comerciales, identificando requisitos de suma importancia que se deben de
asumir a la hora de su constitución y de la adecuación del local.
Por último, se determinan unos costos referentes a la materia prima, insumos y servicios,
se identifican los gastos administrativos, el precio por costeo, el margen de contribución y los
implementos y tecnología necesaria para la elaboración y refrigeración de las fresas rellenas y
cubiertas, para identificar el capital de trabajo requerido para hacer inversión en este proyecto y
realizar un análisis posterior de sensibilidad o viabilidad financiera en la ejecución del proyecto.

61
Recomendaciones
 Se recomienda que dentro de la estrategia del marketing mix del componente de
personas, se realice labores de capacitación al personal a nivel técnico, como lo es en
la preparación y elaboración del producto, cursos especiales en manipulación y/o
preparación de chocolate cubierto, y capacitaciones que abarquen todo tipo de
normatividades sobre manipulación de alimentos.
 Realizar un plan de marketing centrado en acciones para implementar un buen servicio
al cliente dentro de las plataformas digitales como Instagram, Facebook y Whatsapp. Y
del mismo modo, trabajar en estrategias eficientes de publicidad digital para obtener un
alto reconocimiento y visibilidad dentro de ellas.
 Hacer un estudio estructural en tiempos y movimientos para determinar con precisión
en número de operarios que se requieren para la elaboración de las fresas rellenas y
cubiertas con el fin de hacer y obtener un mejor análisis del costeo de producción.
 Elaborar una evaluación financiera completa para calcular la rentabilidad del proyecto
y tasa interna de retorno de la inversión.

62
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visitantes del marketing experiencial: un estudio empírico sobre el zoológico de Taipei.
Obtenido de 21. Thevisitorsbehavioralconsequencesofexperientialmarketing-
AnempiricalstudyonTaipeiZoo%20(1).pdf
Torres, V. D. (2015). Estudio de viabilidad para la creación de una empresa dedicada a
producir y comercializar tomate chonto bajo el sistema de casa malla en el municipio de

67
Palmira zona rural de amaime. Obtenido de
pdf?sequence=1
Veit, R. (2009). Evaluación de la viabilidad de los centros de acopio de frutas y hortalizas en
fiji: un enfoque de cadena de valor . Obtenido de
http://www.fao.org/fileadmin/templates/est/AAACP/pacific/FAO_AAACP_Paper_Series
_No_7_1_.pdf
Yu Villao, G. A. (2019). proyecto de inversión para la producción y comercialización de frutas
exóticas cubiertas de chocolate con destino a España. Obtenido de proyecto de inversión
para la producción y comercialización de frutas exóticas cubiertas de chocolate con
destino a España: http://201.159.223.180/bitstream/3317/12315/1/T-UCSG-PRE-ESP-
CFI-502.pdf
Yunda, D. A. (2015). Estudio de viabilidad para la creación de una empresa dedicada a la
comercialización de pulpa de arazá en la ciudad de Cali. Obtenido de
pdf?sequence=1&isAllowed=y
68
Anexos
Anexo 1
 Otros antecedentes investigados:
El estudio de la experiencia turística ha sido abordado bajo diferentes perspectivas
teóricas, por lo general se centran en definir y medir la experiencia del turista cuando visita un
destino. El trabajo de Martínez (2016), abarcar el “Marketing Experiencial en FITUR: análisis
de dos destinos competidores, islas canarias e islas baleares”, donde se habla del marketing
experiencial relacionado con la visita a los stands de dos destinos similares en cuanto a su oferta
turística principal (las Islas Canarias y las Islas Baleares) en la Feria de Turismo Internacional
(FITUR). Se realizó un estudio exploratorio cualitativo y cuantitativo, en el cual los resultados
confirman que el marketing experiencial no es un área de gestión específica en la promoción de
los destinos analizados, aunque las evidencias empíricas demuestran que existe una relación
positiva y moderada entre la experiencia vivida en el stand (actividades emocionales e
intelectuales desarrolladas dentro del stand) y la intención de visitar el destino. (Martínez J. J.,
2016)
En otro aspecto el “Marketing de Experiencias creación de un producto turístico:
ruta milenaria del atún” realizado por Moreno (2015), el Grupo Desarrollo Pesquero Cádiz-
Estrecho, se diseñó y comercializo un producto turístico experiencial: La Ruta Milenaria del
Atún. Como actividad de Turismo Pesquero, el proyecto supuso la creación de un nuevo producto
de turismo alternativo que responde a la creciente demanda de valores ambientales y tradiciones
culturales de las zonas costeras.
Se logró obtener como resultado en la búsqueda de experiencias, en La Ruta Milenaria del
Atún, que el viajero podrá vivir experiencias únicas como la visita a las almadrabas atuneras,
degustar productos derivados del atún, conocer empresas conserveras de atún y el proceso de
69
industrialización artesanal del mismo, visitar el Museo del Atún o realizar cursos de cocina
tradicional y en definitiva, los actuales viajeros, consideran las experiencias culinarias como un
elemento clave a la hora de elegir el destino.
Ahora bien, el estudio “el efecto del Marketing Experiencial en el capital de marca”
efectuado por García (2017), pretende medir la relación existente entre el marketing experiencial
online (durante el proceso de compra online) y offline (durante la estancia), con el capital de
marca del sector hotelero. Además, busca identificar si existe relación significativa entre la
experiencia online y la experiencia offline.
Para el análisis de los datos se desarrolló un modelo de ecuaciones estructurales.
Los resultados indican que la experiencia vivida durante la estancia tiene influencia en el
capital de marca, mientras que la experiencia durante la compra online no presenta relación con
el capital de marca. Sin embargo, esta experiencia online tiene impacto en la experiencia vivida
durante la estancia.
En esta misma línea otro artículo como “las consecuencias del comportamiento de los
visitantes del marketing experiencial: un estudio empírico sobre el zoológico” de Tsaur
(2006), tiene como propósito examinar si las experiencias de marketing experiencial tienen
efectos positivos en los comportamientos de los visitantes consecuentes y los resultados que se
consiguieron muestran que las experiencias de marketing experiencial tienen efectos positivos
sobre la emoción. Además, la emoción también tiene un efecto positivo sobre la intención
conductual a través del mecanismo de satisfacción. Este estudio también propone algunas
implicaciones gerenciales y direcciones de investigación adicionales dentro de este artículo.
Por Saratxaga (2013) “visita a empresa en activo: un ejemplo innovador de
Marketing Experiencial”, quienes realizan una revisión y presentan una síntesis del concepto de
marketing experiencial; y, además, muestra e ilustra que el fenómeno de la visita a empresas en

70
activo o “vivas” puede ser una herramienta innovadora y eficaz de marketing experiencial para
las empresas y de “edutainment” experiencial para el consumidor/visitante. La metodología
desarrollada en la investigación es de naturaleza exploratoria más conocida como un estudio
empírico doble de carácter exploratorio.
Finalmente, los resultados que se obtuvieron de los dos estudios realizados se infiere que
la visita a empresas en activo se alza como una fórmula válida y atractiva de “edutainment”
experiencial para el consumidor/visitante/“huésped” y de marketing experiencial para las
empresas. Una fórmula que parece aunar sinérgicamente los intereses de ambas partes. En efecto,
el consumidor desea, cada vez más, no tanto tener posesiones materiales sino ser protagonista
activo de experiencias y vivencias; y para ello quiere, entre otras cosas, tocar con sus propios
dedos a las empresas y marcas, quiere palparlas, saborearlas y vivirlas en primera persona.
Otro estudio del Marketing Experiencial es el “Marketing Experiencial, juicios sociales
y experiencia de compra del cliente en mercados emergentes” abordado por Ihtiyar (2018).
El propósito de este artículo es examinar la influencia de los módulos de marketing
experiencial, la calidad del servicio y el juicio social sobre los valores experienciales de los
clientes jóvenes. El artículo también investiga los efectos de los valores experienciales sobre la
satisfacción del cliente (CS) y el comportamiento posterior a la compra. Además, el documento
tiene la intención de fortalecer el cambio en el paradigma de marketing y proporcionar mejoras
significativas a la literatura. El método desarrollado en la investigación fue ecuaciones
estructurales de mínimos cuadrados.
Se encontró que los resultados de PLS-SEM eran adecuados en términos de validez y
confiabilidad. Los resultados revelaron que algunos de los módulos experienciales y la calidad
del servicio tienen estímulos positivos sobre los valores experienciales. Estas contribuciones
71
postulan un ímpetu para la exploración potencial en numerosos entornos de servicio. (Ali Ihtiyar,
2018)
El “plan de negocio: producir y comercializar pulpa de frutas exóticas en
presentaciones individuales combinadas en la ciudad de manta”, hecho por Sánchez (2019).
Tuvo como finalidad elaborar un procedimiento para la producción y determinación de la
viabilidad de comercializar pulpa de frutas exóticas en presentaciones individuales combinadas
en la ciudad de Manta. Por tanto, se tuvo como resultado que la industria, es decir convergencia
entre el mercado, los competidores y los clientes, se determina como propicia para la producción
y comercialización de pulpa de fruta, más aun considerando que en el mercado de manta no
existe mayor participación de empresas con el mismo fin, por lo que es un mercado aún por ser
explotado. (Sánchez., 2019)
Ahora bien, el Ingeniero Giler (2015) realiza un “análisis de viabilidad para la
producción y comercialización de mora congelada para exportación”, donde el fin fue
desarrollar un estudio de factibilidad para producir y exportar mora como fruta fresca congelada
desde Ecuador hacia el mercado alemán, considerando como factores críticos la calidad, el precio
y la logística.
En este estudio se obtuvo como resultado que es viable y económicamente rentable a
crear una empresa que se dedique a producir mora congelada para ser exportada desde Ecuador
hacia Alemania, por otro lado, el análisis técnico realizado para este estudio, demuestra que la
implementación del mismo no posee un elevado grado de complejidad, y que con una adecuada
organización y administración se pueden llevar a cabo los objetivos propuestos en el proyecto.
Paralelamente el “estudio de viabilidad para la creación de una empresa de alimentos
naturales procesados a base de mango”, llevado a cabo por Gaviria (2015), se trató de conocer
la viabilidad para la creación de una empresa de alimentos naturales procesados a base de mango:
72
gofrut, efectuado por medio de una metodología descriptiva y cualitativa, en donde se logra
evidenciar que crear la empresa “gofrut” es una idea viable en la cual se encuentran muchas
oportunidades como lo son la realización de la salsa picante de mango como primer producto por
implementar en la empresa. Además, en el estudio de mercado se identificó que un nuevo
segmento creciente y atractivo de clientes busca tiendas o mercados de alimentos y abarrotes
saludables con el fin de suplir sus necesidades alimenticias, una gran conveniencia para el
crecimiento de la empresa.
Del mismo modo, León (2016) es el autor del “estudio de viabilidad para
implementar una empresa de comercialización de frutas secas o deshidratadas al mercado
nacional de la ciudad de Guayaquil a través de una plataforma en línea de comercio
electrónico”, que buscó encontrar que tan viable es la comercialización de frutas secas o
deshidratadas, a través de una metodología mixta. Realizada la investigación de campo y la
evaluación financiera del proyecto, se llegó a la conclusión que el proyecto es rentable, tal como
lo evidencia la Tasa Interna de Retorno (TIR) 26% y el Valor Actual Neto (VAN).9.313, 92.
El “estudio de viabilidad para la creación de una empresa dedicada a producir y
comercializar tomate chonto bajo el sistema de casa malla en el municipio de Palmira zona
rural de amaime” desarrollado por Torres (2015), quien pretendió mostrar la viabilidad
económica en la producción de tomate chonto y quien obtiene como resultado que
comercialmente es viable la puesta en marcha de la empresa, objeto de estudio dado que la
población observa con buenos ojos su creación y con grandes expectativas de adquirir tomate de
alta calidad a un precio variable dado la volatilidad del precio debido al mercado, además de ser
una empresa naciente en la zona y orgullosamente palmireña.
Por último, la “evaluación de la viabilidad de los centros de acopio de frutas y
hortalizas en fiji: un enfoque de cadena de valor” efectuado por Veit (2009), hizo un estudio
73
donde evalúo la viabilidad de los centros de recogida para proporcionar servicios específicos en
el contexto de Fiji. En él, encuentra que la viabilidad de los centros de acopio dependerá, entre
otros factores, de la elección de su ubicación, y muchas áreas son potencialmente inadecuadas
debido a la falta de apoyo de los productores o compradores.
Anexo 2:
En el presente estudio se toma la iniciativa de realizar degustaciones para la población
escogida, en donde la muestra para el proceso de validación de análisis en cuanto al producto
mínimo viable, fueron 20 ciudadanos entre mujeres y hombres con las siguientes características:
estudiantes de básica primaria entre 8-10 años del colegio Santa Rosa de Lima, estudiantes de
pregrado entre 18-23 años de la universidad Católica de Pereira, la Libre y Autónoma de las
Américas. Los adultos mayores y padres que se escogieron tienen entre 40-70 años de las
residencias Multifamiliar la Villa y Tulcan etapa I y II. Las personas elegidas se encuentran en
los estratos sociales 3, 4, 5, 6, del área metropolitana de Pereira.
Al aplicar el instrumento de recolección de información, a su vez se hizo uso de la
herramienta de la observación; para evaluar las percepciones, gustos, gestos, reacciones de las
personas cuando se les hablaba del producto y la experimentación de probarlo.
Finalmente es importante destacar que el muestreo no se hizo con rigor desde el diseño
metodológico de una investigación, por lo que el estudio se encuentra en la fase de validación de
mercado para la realización de un sondeo de aceptación de producto.
El proceso de recopilación de la información se hizo a través de un formulario creado por
medio de Google Forms, el cual contaba con 8 preguntas entre respuestas múltiples y abiertas.
Este formulario fue enviado por medio de Hotmail y vía Whatsapp, seguidamente desde la
herramienta Excel se realizó la tabulación de datos y su respectiva representación gráfica para
llevar a cabo las labores de interpretación y análisis.

74
Para la realización del sondeo se diseñó un instrumento para recolectar información para
acompañar una fase de experimentación, donde se planeó dar una degustación del producto hacia
el mercado objetivo con las siguientes características:
 Segmentación demográfica: edad entre los 8 y 75 años. Mujeres y hombres.
 Segmentación psicográfica: estratos entre 3, 4, 5 y 6.
 Segmentación geográfica: área metropolitana de la ciudad de Pereira.
En esta etapa se desarrolló una descripción de todas las actividades relacionadas con la
producción de las fresas rellenas con el fin de hacer un plan de pruebas piloto desde la
producción en sus procesos técnicos de elaboración artesanal, para llegar a la validación de
producto mínimo viable, luego realizar un sondeo para identificar la validación de marcados y
conocer el nivel de aceptación de los prospectos de clientes.
A continuación, se presenta la primera y segunda fase del diario de campo de la
producción artesanal de las fresas rellenas:
Diario de campo #1
75
Diario de campo #2
76
Esta fase de proyecto fue muy importante porque permitió identificar el componente
técnico del proceso de producción de las fresas rellenas, y asimismo determinar que la
elaboración no es compleja pero si consta de tiempo extenso para su realización. De tal manera
que, al haber realizado las dos fases de testeo, se logró conocer y aprender del proceso correcto
que se debe llevar a cabo para entregar un producto mínimo viable.
 Formato de encuesta realizada:
1. ¿Le gustaría encontrar en el mercado una fresa rellena con algún aderezo?
Respuesta: 100%
2. ¿Qué tipo de salsa le gustaría encontrar en el relleno de una fresa?
Respuesta: salsa dulce-45,5%, salsa dulce con algún licor-36,4%
3. Después de probar ¿Cuál sabor le gustó más?
Respuesta: chocolate negro-33,3%, arequipe 27,3%
4. ¿Compraría usted este tipo de producto?
Respuesta: 100%
5. ¿Cuál sería su motivo de compra para este producto?
Respuesta: fechas especiales 51,5%
6. Señale la cantidad de fresas rellenas que considere suficiente para una
compra.
Respuesta: caja de 6-8 unidades 66,7%

77
 Registro fotográfico de Diario de Campo:
Formato de encuesta #2:

78
79
80
81

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1

Analizar la validación de la producción y comercialización de fresas rellenas y cubiertas

como una iniciativa del Marketing Experiencial.

Isabella Mendoza Carvajal

María Camila Zapata Espinosa

Martha Inés Gil Franco

Administradora de empresas, Mg en mercadeo

Universidad Católica de Pereira

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas

Programa Administración de empresas

A nuestras familias por apoyarnos incondicionalmente en todo este proceso,

2. Planteamiento del problema ........................................................................................... 9

2.1. Descripción del área problemática ......................................................................... 9

2.2. Formulación del problema .................................................................................... 10

3.1. Objetivo general ..................................................................................................... 11

3.2. Objetivos específicos .............................................................................................. 11

5. Marco de referencial ..................................................................................................... 14

5.1. Marco de antecedentes: ......................................................................................... 14

5.2. Marco teórico conceptual ...................................................................................... 19

5.3. Marco conceptual ................................................................................................... 26

5.4. Marco contextual. ................................................................................................... 27

5.5. Marco legal ............................................................................................................. 29

6. Diseño metodológico ...................................................................................................... 32

6.1. Enfoque y tipo de investigación ............................................................................ 32

6.2. Población, tipo de muestreo, la muestra, unidad de análisis y de observación 32

6.3. Recopilación de la información ............................................................................. 34

6.4. Proceso de análisis y discusión de resultados ...................................................... 34

7.1. Validación del producto mínimo viable: .............................................................. 35

7.2. Análisis exploratorio del mercado: ....................................................................... 36

7.3. Características técnicas, administrativas y legales: ............................................ 39

7.4. Validación del mercado: ........................................................................................ 49

7.5. Presentación de los gastos, costos, margen de contribución e inversiones

Tabla 1 Normativas de producción y comercialización de fresas ............................................ 29

Tabla 2 Tamaños de muestras usadas en estudios de investigación de mercados .................. 33

Tabla 3 Análisis de la competencia ............................................................................................. 37

Tabla 4 Las fresas rellenas y su decoración. .............................................................................. 39

Tabla 5 La localización ................................................................................................................ 40

Tabla 6 Descripción del proceso de producción ........................................................................ 42

Tabla 7 Descripción y perfil de cargos ....................................................................................... 45

Tabla 8 Aspectos tributarios, laborales y comerciales .............................................................. 49

Tabla 9 Gastos administrativos ................................................................................................... 55

Tabla 10 Costos de operación ...................................................................................................... 56

Tabla 11 Precio por costeo........................................................................................................... 56

Tabla 12 Costo de caja x6 ............................................................................................................ 56

Tabla 13 Inversiones .................................................................................................................... 57

Tabla 14 Punto de equilibrio y margen de contribución .......................................................... 58

Figura 1 Las fresas ....................................................................................................................... 26

Figura 2 Buyer Persona ............................................................................................................... 36

Figura 3 Flujograma .................................................................................................................... 41

Figura 4 Organigrama ................................................................................................................. 43

Figura 5 Fresas rellenas y cubiertas ........................................................................................... 50

Figura 6 Personas que les gustaría encontrar fresas rellenas .................................................. 51

Figura 7 Personas que han comprado fresas cubiertas ............................................................ 51

Figura 8 Lugares donde las personas han comprado el producto ........................................... 52

Figura 12 Días de anticipación para hacer un pedido de fresas cubiertas.............................. 54

Figura 13 Empaque para el producto ........................................................................................ 55

sentimientos, atracción visual en su presentación y satisfacción en los sabores de su relleno, los

cuales son componentes de innovación en el mercado del área metropolitana de Pereira.

tan viable es incursionar la idea de negocio en el mercado y conocer la inversión necesaria de